夫妻肺片选什么肉
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。
在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。
2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。
制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。
2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。
3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。
4. 撒上香菜和葱姜蒜末。
5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。
6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。
温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。
- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。
- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。
- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。
夫妻肺片是什么肉做的
夫妻肺片是什么肉做的
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。
这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
四川经典凉拌菜 夫妻肺片配方 红油耳片配方
四川经典凉拌菜夫妻肺片配方红油耳片配方一、夫妻肺片的做法：【材料】牛头、牛肉、牛心、红油、牛肚、白卤汤、碎花生、香菜、酱油、盐、芹菜段、白芝麻、香油、花椒面、东古酱油、香醋、花椒油、味精、鸡精、白糖牛肚片 40克牛心片 40克牛头片 40克牛肉片 40克美极鲜酱油8克东古酱油 10克香醋 2克红油 70克白卤汤 130克芹菜段 120克香菜 2克炸制的碎花生 15克炸好的熟白芝麻10克香油 8克建华花椒油 15克万弗鸡精 5克味精 5克白糖 5克盐 6克花椒面 1克蒜末 10克【步骤】1.把炸好的花生放在菜板上压碎备用。
2.汁水调制:白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。
3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。
4.均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。
二、红油耳片的做法【材料】猪耳朵煮制配料表猪耳朵 1个姜片 40克大葱段 25克料酒 25克青花椒 4克八角 3克白芷 2克干辣椒节 8克山奈 2克猪耳朵拌制配料表酱油 30克味极鲜酱油 5克美极鲜猪耳朵 130克红油 70克鸡蛋干 100克大葱段 35克葱花 5克花椒油 15克香油 10克炸的熟白芝麻 10克蒜末 10克鸡精 2克味精 3克白糖 7克花椒粉 1个【步骤】1、用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。
2.锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。
3.煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。
4.凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。
5红油汁水的调制:红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。
夫妻肺片有什么材料
夫妻肺片有什么材料夫妻肺片是地道的川菜，以前是穷人吃的食物，现在摇身一变，变成了大家都特别爱吃的美食了。
那现在的夫妻肺片有什么材料呢?今天就来跟大家聊聊这道传统名菜里到底放了哪些食材。
夫妻肺片有什么材料1.牛肉夫妻肺片里最受欢迎的就是牛肉，一般用白卤的牛肉比较多。
白卤的牛肉原汁原味的体现出了牛肉的鲜嫩，把它卤煮熟后，切成薄片，放在香料里拌，吃上去非常的美味。
所以在夫妻肺片里面，牛肉是点的最多的食材，也正是因为它的加入，所以现在夫妻肺片的价格也是相当贵，和牛肉一个价，甚至比牛肉还贵。
2.猪舌猪舌听上去挺吓人的，但是吃过的人都知道，猪舌卤煮好之后吃上去非常的嫩，而且Q弹有嚼劲所以把猪舌切片放入进去拌，也是非常好吃的。
3.牛肚牛肚非常的Q弹，所以是夫妻肺片里非常受欢迎的一种食材。
牛肚可以有几种，一种是白毛肚，一种是黑毛肚，还有金钱肚，牛百叶，这些都可以作为夫妻肺片里面的食材添加进去。
4.花生在夫妻肺片里，还有一种食材是不能缺少的，那就是花生，而且必须是红皮花生。
红皮花生的颗粒比较小，但是口感特别的脆特别的香，把它放在夫妻肺片里面拌，可以增加口感，尤其是吸收了调味料的味道，感觉比里面那些荤菜更好吃。
不过由于夫妻肺片里面有汤汁，所以花生要最后放进去，吃的时候最好将花生挑出来，这样花生吃起来才不会软。
5.香菜香菜是夫妻肺片里的点睛之笔。
香菜又叫做芫荽菜，有着独特的香味，将其切碎后放入夫妻肺片里的食材一起拌，有提香的作用。
而且香菜的绿油油的颜色，也可以增加这道川菜的颜值。
不过香菜并不是人人喜欢，所以可以根据自己的喜好添加。
其实夫妻肺片里可以添加的食材很多，有的店里把品种上升到了几十种，只要是喜欢吃的各种食材，都可以放进去一起拌，特别好吃。
现在为了使这道菜更加健康，不仅放荤菜，还能把一些素菜也放进去一起拌，吃起来更加爽口不油腻了，大家可以试试看。
夫妻肺片的做法配料
夫妻肺片的做法配料文章目录*一、夫妻肺片的做法配料*二、夫妻肺片名字的由来*三、夫妻肺片是什么口味夫妻肺片的做法配料1、夫妻肺片的做法配料食材:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克,油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用:酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤:1.1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;1.2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;1.3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
2、夫妻肺片饮食禁忌2.1、不能和板栗一起吃。
牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
2.2、不能和红糖同吃。
红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。
两者相克,一起食用会引起腹胀。
2.3、晚上不宜吃牛肉。
晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。
2.4、饮食要适量。
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、夫妻肺片的功效3.1、牛肚:牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。
川菜夫妻肺片的原理
川菜夫妻肺片的原理
川菜夫妻肺片是一道川菜经典菜品，其原理可以概括为以下几点：
1.选材：原料主要以猪肺为主，搭配其他的调料和配菜。
猪肺因为肉质细嫩，且含有丰富的胶原蛋白，能够使肺片更加鲜嫩可口。
2.切片：将煮熟的猪肺切成薄片，通常是约2-3毫米的薄片。
切片的目的是为了增加口感细腻度，让肺片更易于入味。
3.调味：将切好的肺片放入调料中腌制，通常的调料包括辣椒油、花椒、盐、大蒜、胡椒粉等。
这些调料能够增加肺片的香气和辣味，使其更加有特色。
4.焯水：将腌制好的肺片焯水，将其脂肪、腥味去掉，同时保持肺片的鲜嫩口感。
5.调料搭配：除了肺片本身的调味，夫妻肺片通常还会搭配花椒油、酱油、醋、蒜泥、香菜等调料。
这些调料的搭配能够使肺片更加鲜美，并且增加层次感。
总的来说，川菜夫妻肺片的原理是将猪肺切片腌制、煮熟，并搭配多种调料和配菜，使其口感鲜嫩，香辣可口。
夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源
夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源制作方法烹制方法(一)原料配料鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法(二)原料配料牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。
调料选用葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步骤1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。
将煮肉的.卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
2、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。
把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。
夫妻肺片
夫妻肺片，并不是用肺做成，而是用牛头皮、牛心、牛舌、 牛肚、牛肉等成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮 后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等 拌食。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化 渣，极受人们的喜爱。由于牛头皮、牛心、牛肚、牛舌等 通常被视作不值钱的“废弃之物”，故而又称“废片”。 在20世纪30年代四川成都有一对夫妻郭朝华与张田正， 以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到 设店经营。他们的肺片注重选料，制作精细，调味考究， 深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称 之。
Couple's Sliced Beef in Chili Sauce
• In the 1930 of the 20th century, Chengdu, Sichuan, there are a couple Zhang Tianzheng and Guo Chaohua, making and selling spicy sliced beef industry, two people from the xHawk, stall hire guest to set up shop. Sliced their attention to choice of materials,the production of fine, seasoned research, loved by the masses. To distinguish it from other slices, then to "Couple's Sliced Beef in Chiliced Beef in Chili Sauce
• Couple's Sliced Beef in Chili Sauce，not made with lungs, but cattle scalp, beef heart, beef tongue, beef tripe, Sweetbreads of low cost such as scrap,after finishing, marinating after cooking, sliced and served with soy sauce, chili oil, chili, pepper, Sesame Noodles mixed with food. Couple's Sliced Beef in Chili Sauce of large, thin, waxy tasty cake, spicy and fragrant,delicate and slag, is loved by people. Cattle, beef heart, tripe, beef tongue, usually the scalp was regarded as worthless "obsolete", so known as "scrap".
夫妻肺片
夫妻肺片
简介：夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肉，牛杂并不用肺。
而是筛选牛肉牛内脏等料，制作精细调味独特。
用粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩回味。
很受广大群众的喜爱，为了区别其它肺片，便以“夫妻肺片”之称，用料上精挑细选，质量日益提高。
所用材料：牛头皮200克、牛舌100克、牛肉200克、牛心200克、牛肚200克，油炸花生米50克，葱一根，红油30cc，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，花椒粉1/4茶匙，卤汁50cc醋20cc。
做法：首先将牛头皮、牛肚、牛肉水烫洗净，牛舌、牛心放入滚水以小火煮30分钟，剥去厚膜，再将牛头皮、牛肉、牛舌、牛肚，卤好，切成薄片排盘，随后将花生米用刀背辗碎，葱切好，将调料调味混合林撒到切成薄片排盘上。
适宜人群：体弱虚寒，健康人群。
忌慢性病肝病，血压、血糖、血粘度高患者高胆固醇、慢性肠炎。
夫妻肺片在川菜享誉海外，著名的文学大师巴金最爱吃的成都小吃，在101岁四川之旅，到成都已是深夜，当时成都经营“夫妻肺片”的餐馆已打烊了。
巴金的侄子李致在成都旅馆迎接巴金，正巧旅店的厨师听说了，就为巴金做了“夫妻肺片”这道菜。
当巴金吃到这道菜时，伸出拇指，赞不绝口。
各位朋友到四川成都了，别忘了吃“夫妻肺片”这道菜呀，而且还有专门做“夫妻肺片”这道菜的店铺呢。
夫妻肺片有什么材料
夫妻肺片有什么材料夫妻肺片是一道以牛肺为主要食材制作而成的川菜，它在川菜中有着独特的地位，因为它不仅口感鲜美，而且具有浓厚的麻辣味道，是很多人在餐馆中喜欢点的一道菜。
那么，夫妻肺片都需要哪些材料呢？接下来，我们就来一起了解一下。
首先，夫妻肺片的主要材料之一就是牛肺。
牛肺是夫妻肺片的灵魂食材，因为它的口感鲜嫩，能够很好地吸收调料的味道。
在选购牛肺时，要选择色泽鲜红、表面光滑、没有异味的新鲜牛肺，这样烹饪出来的夫妻肺片口感才会更好。
其次，夫妻肺片还需要配备一些配菜，比如黄瓜、豆芽、蒜苗等。
这些配菜不仅能够为夫妻肺片增添颜色，还能够为夫妻肺片增添清爽的口感。
此外，配菜的加入也能够增加夫妻肺片的营养价值，使得这道菜更加健康美味。
除了主料和配菜之外，制作夫妻肺片还需要一些调料。
最基本的调料包括花椒、干辣椒、生姜、蒜、料酒、盐、醋等。
这些调料能够为夫妻肺片提供独特的麻辣味道，使得这道菜成为了很多人的最爱。
在准备好所有的材料之后，制作夫妻肺片的步骤也很重要。
首先，要将牛肺洗净，切成薄片，然后焯水去血水。
接着，将配菜准备好，黄瓜切成薄片，豆芽焯水后捞出备用。
再然后，将花椒、干辣椒、生姜、蒜放入碗中备用。
最后，将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入调料爆香，然后放入牛肺片快速翻炒，加入适量的盐、料酒、醋，再加入黄瓜、豆芽翻炒均匀，最后撒上蒜苗即可出锅。
总的来说，夫妻肺片的材料主要包括牛肺、配菜和调料。
选购新鲜牛肺，准备新鲜的配菜，再配上适量的调料，按照正确的步骤制作，就能够做出一道口感鲜美、麻辣可口的夫妻肺片。
希望大家在制作夫妻肺片时，能够根据这些材料和步骤，做出一道美味的夫妻肺片，让家人和朋友都能够品尝到您的美食。
夫妻肺片为啥叫夫妻肺片
夫妻肺片为啥叫夫妻肺片夫妻肺片是川菜当中非常受欢迎的一道川菜，那么大家知道夫妻肺片为啥叫夫妻肺片吗？很多人对这个名字特别好奇，觉得似乎有一些不雅，其实这是有渊源的，今天就来跟大家聊聊夫妻肺片的一些小传说。
一、夫妻肺片为啥叫夫妻肺片其实夫妻肺片最早它里面的食材就有肺片。
夫妻肺片最早是用牛杂碎来做的，比如牛肝，牛心，牛肠，牛肚，还有牛肺，这些下脚料都是富人们不吃会扔掉的食材，穷人们买不起牛肉来吃，所以就会把这些牛杂碎收集起来，煮熟之后加入各种香料拌匀，变成非常好吃的菜肴了。
这道菜当时是一对穷夫妻开创的，里面主要是肺片和杂碎，所以干脆取名叫做夫妻肺片。
但是现在已经提高了食材的品质以及档次，所以这里面基本上不会有牛肺了，会用一些其他的食材来代替。
二、夫妻肺片里都有哪些食材1.牛肉夫妻肺片里面最受欢迎的就是牛肉。
因为牛肉它蛋白质含量高，而且吃上去非常筋道，特别的鲜，所以将卤好的牛肉或者是白煮牛肉切成片，放入到夫妻肺片，加入调料去拌，特别的好吃。
由于牛肉的价格比较昂贵，所以到现在夫妻肺片的价格也是水涨船高，这主要也与食材有关。
2.各种素菜现在的人更注重健康，所以夫妻肺片里面已经不光有肉了，还会有各种素菜，比如大家爱吃的海带，百叶皮，粉条，腐竹等等，都会加入到夫妻肺片里面，将这些素菜与荤菜放在一起拌吗，可以增加它的风味，又可以起到去油腻的作用。
3.郡肝夫妻肺片里面郡肝也非常受欢迎，比如大家喜爱吃的鸡胗，鸭胗，鹅胗等等，需要先把它们煮熟，然后切成片，把它们放入到其它食材里一起拌，吃上去特别有嚼劲。
所以现在的夫妻肺片里面，已经不再是这些低档的牛杂碎了，更会被一些高档的食材所替代，价格也非常的高。
喜欢吃夫妻肺片的小伙伴，平时可以去川菜馆拌上一份夫妻肺片来吃，尤其里面要多放香菜和花生米，多放辣椒和花椒，这样才是正宗的夫妻肺片的味道。
夫妻肺片介绍文案
夫妻肺片介绍文案
一、
夫妻肺片，又称夫妻肺片丝，是一道源自四川的经典川菜。
它以清爽爽口、麻辣鲜香而闻名，是川菜中的一种绝佳美食。
这道菜的独特之处在于肉片的鲜嫩和口感，以及麻辣调味带来的舌尖上的刺激。
夫妻肺片选用新鲜的牛肺，先将牛肺片煮熟后切成薄片，再配以芝麻酱、花椒粉、辣椒油等多种调料，最后淋上香气扑鼻的特制辣椒油。
肉片口感鲜美，麻辣味道十分诱人，散发出浓厚的川菜风味。
夫妻肺片的名字源于其两种不同口味的肺片混合在一起，象征着夫妻情深、相亲相爱。
这道菜汇聚了麻、辣、鲜、香的特点，让人在品尝时仿佛置身于成都的小巷深处。
二、
夫妻肺片，是一道源自川菜的经典美食，也是四川省传统的名菜之一。
它以麻辣鲜香、口感爽滑而闻名，是川菜中不可或缺的一道佳肴。
夫妻肺片选用新鲜的牛肺，先将牛肺片煮熟后切成薄片，再淋上芝麻酱、花椒粉、辣椒油等多种调料，最后撒上碎花生和香菜。
肉片口感鲜美，麻辣味道十分诱人，散发出浓厚的川菜风味。
夫妻肺片的名字寓意着夫妻情深、相亲相爱。
正如这道菜一样，两种口味的肺片混合在一起，相得益彰，让人在品尝时仿佛置身于成都的小巷深处，感受到浓浓的家乡味道。
无论是麻辣的口感还是浓厚的情感寓意，夫妻肺片都是值得一试的美味佳肴，让您在品尝的同时领略川菜的魅力。
这才是正宗的夫妻肺片，详细做法告诉你，学会了能去饭店做总厨！
这才是正宗的夫妻肺片，详细做法告诉你，学会了能去饭店做
总厨！
主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。
辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻
做法
1、主料的加工：牛肉半成品，水烧开20分钟捞出即可。
（用清水煮，什么都不加）。
牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。
（煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长）。
牛舌（如果买不到可以用猪舌）先在水里面过下水，刮去舌苔。
水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。
牛百叶（水发市场买）半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。
牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。
猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。
无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。
双喜妹小贴士：以上生的原料（除牛肉、牛百叶）在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。
2、红汤的熬制：猪骨（不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤（杂物过滤干净）,在加入盐即可。
10斤汤加鸡精150克、盐170克
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，
切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。
真正的夫妻肺片有哪些主料？
真正的夫妻肺片有哪些主料？前面对于介绍夫妻肺片的问题，我都专门回答过，今天再次来重复说说夫妻肺片的原料问题，夫妻肺片是四川熟食传统凉菜，在四川特别是成都，有着举足轻重的地位。
正宗的夫妻肺片，他的原料一定得全是牛货，比如说，牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛头肉，牛头皮，毛肚地板儿，大体就是这些原料组成！当然不是说这么多原料，每样都必须加！一般来说有三样组成就基本可以，也可以多加样数，但是牛肉和牛肚是必须有的！由于牛肉价格偏高，所以有的也用牛头肉代替牛肉，或者是减少牛肉的比重，来控制夫妻肺片原料的整体成本，有的样数做得也多，比如说牛肉牛肚之外又加一些牛心或者牛舌，还有加毛肚底板儿和牛头皮的！不管怎么搭配原料，都是为了控制原料的整体成本！总体说来牛肉和牛肚的价格最高，其次是心舌和牛头肉，最低的就数毛肚底板和牛头皮了，这两样一般都是半成品才十来元一斤，成都市面上的夫妻肺片一般就是加毛肚底板或者是牛头皮，还有牛头肉和少量牛肉，牛肚组成！成都市场夫妻肺片的牛肉、牛头肉几乎都是用的半成品，也就是人家提前制过的，特别是牛头肉，熟食店几乎没有用生牛头肉加工的，牛肚有冻货，都是过了一水的，这样拿回来只需简单清洗就可以煮制加工了，正宗夫妻肺片需要煮肺片的原汤调味，这道工序是必须有的，如果，所有原材料都是半成品的，那么你就是用牛骨头也要熬点汤。
煮肺片时：白水加点姜葱、料酒、适量花椒和干辣椒，八角、桂皮、香叶和陈皮，香料不要加太多，随意扳几块就可以，煮好过后，捞起材料，汤过滤备用，切记！煮好的肺片千万不要接触生水，直接晾凉就可以。
拌制肺片中我们要放一些孜然和白胡椒粉作为调味，这算是调味的核心秘密了，不知道的可以试试，夫妻肺片调味中，重蒜、重香油和花椒面（现在有的也用花椒油）这是老的手法。
其他的就是，原汤、酱油醋，白糖、味精鸡精、红油渣子、红油、香菜芹菜，花生碎或者是芝麻。
特别说明：现在有的人怕煮牛肉原汤麻烦，所以就白水兑牛肉香精来代替牛肉汤，这就是当下技术和食客的悲哀！但是添加剂永远也代替不了传统手法的味道。
夫妻肺片菜谱
夫妻肺片菜谱【夫妻肺片】——川菜经典美食所需食材：1.牛腱子肉500克2.牛百叶（牛肚）200克3.牛舌200克4.青蒜适量5.大葱适量6.花椒粒适量7.干辣椒适量8.八角、香叶、桂皮、丁香等香料适量9.生姜适量10.大蒜适量11.食用油适量12.料酒适量13.酱油适量14.红油豆瓣酱适量15.白糖适量16.醋适量17.盐适量18.鸡精适量19.芝麻适量20.花生碎适量做法步骤：1.处理食材：将牛腱子肉、牛百叶和牛舌清洗干净，分别放入锅中加水烧开去血水，捞出洗净备用。
牛腱子肉切薄片，牛百叶和牛舌也切成适口大小的片。
2.炖煮肉类：在锅中加入足够的清水，放入牛肉、牛百叶和牛舌，再加入拍散的生姜、大葱段、花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至肉质软烂，捞出放凉后切片。
3.调制红油汁：炒锅加热，放入食用油，下入剁碎的干辣椒、花椒粒炒香，然后加入红油豆瓣酱炒出红油，再加入切好的姜蒜末炒香，接着加入适量酱油、白糖、醋、盐和鸡精调味，熬制成红油汁。
4.混合拌匀：将切好的牛肉片、牛百叶片、牛舌片放入大碗中，倒入调制好的红油汁，撒上青蒜段，充分搅拌均匀，让每一片肉都裹满红油汁。
5.装盘与点缀：将拌好的夫妻肺片盛入盘中，撒上熟芝麻和花生碎增加香味和口感，最后可以再淋上一些红油汁提色增香。
6.冷藏后食用更佳：将制作好的夫妻肺片放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味，食用时取出即可。
以上就是夫妻肺片的完整做法，一道麻辣鲜香、色泽诱人的川菜就做好了，祝您烹饪愉快，享用美味！。
夫妻肺片
夫妻肺片源自四川成都，有一对摆小摊的夫妇，因制作肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，而这些原料的来源大都是不食内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作夫妻肺片;因其价廉味美，既买不起肉食但又想吃荤的贫民的欢迎，产品一推出受当地爱其美味的市民的追捧，在周边很快就打响了名气。
成了当时挑担、担篮小卖的肺片中最具特色、最受欢迎的一种。
因夫妻二人总是配合默契，所以，被称作为夫妻肺片，一直流传至今。
夫妻肺片的特点：夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。
牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。
夫妻肺片加盟|夫妻肺片加盟多少钱|夫妻肺片加盟条件|夫妻肺片的做法|夫妻肺片怎么做|夫妻肺片培训学校夫妻肺片培训内容卤牛系列：卤牛肉卤牛腱卤牛肚卤牛杂卤牛筋卤牛排卤牛舌卤牛百叶卤牛肝等全牛系列2 卤素菜：卤干子卤莲藕卤海带卤花生卤千张卤毛豆等3 夫妻肺片的制作夫妻肺片培训费用 1980元包教包会，包吃包住，免技术转让费、免学习材料费、免资料费、免费终身技术升级、免费设计店面装修方案等，中途不收任何费用。
根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间。
免费住宿：单人单床，每个房间都有空调。
培训课程：1.香辛料认识与卤汤调制2.牛杂等全牛系列处理。
3.全牛系列卤制与时间火候控制。
4.卤素菜处理与卤制。
5.卤汤保养与卤菜保管。
6.夫妻肺片制作。
夫妻肺片源自四川成都，因制作肺片精细讲究，但制作技术极容易掌握。
实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。
牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。
夫妻肺片的调味用料比较讲究，学会其加工技术，制作销售必能赢得市场欢迎。
夫妻肺片来历
直到上世纪30年代在四川成都当地有一对小夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，夫妻二人辛辛苦苦起早贪黑以制售凉拌牛肺片为生，实际上他们做的凉拌肺片里面并没有肺，只是借用了当地同行业小摊贩共同的叫卖名词，后由于二人所做的凉拌肺片非常受大家的欢迎，并且夫妻二人每日走街串巷叫卖形影不离，夫唱妇随，因此大家都称郭朝华家的凉拌肺片为“夫妻肺片”，随着小夫妻在成都当地的生意越做越好，名气越做越大，口味独特，夫妻二人开始设店经营。
后来“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生吃了夫妻肺片之后感觉口味非常好，于是就为他们小店亲题“夫妻肺片”四个字，金字招牌黑底，从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。夫妻肺片这道菜虽然属于小吃的范畴，但由于烹制工细、料精、味美，因此早已列入名菜之列。
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夫妻肺片正宗美味的做法!
夫妻肺片最正宗美味的做法！
夫妻肺片是地道的川菜，现今已成为著名菜肴之一，其特点是口味麻辣浓香。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。
观之青红碧绿，津河暗涌。
一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
今天贵名厨餐饮培训带着大家一起来了解夫妻肺片食材、工艺和吃夫妻肺片的好处！
妻肺片制作工艺极其的讲究，食材选用也是很重要，所有的食材都要求必须是新鲜的。
做法步骤：
1，把牛肉块和牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛杂拌到一起用水漂洗干净。
2，放入加入香料、盐、花椒面等30多种老料的卤水中卤制后放入水中。
3，由猛火转小火待肉料粑而不烂时捞起晾凉。
切成大薄片，加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生末、芹菜，拌匀而成。
营养小贴士：
夫妻肺片颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，物美价廉。
还有温补脾胃、补血温经、补肝明目、养血护肤、滋补养生、延年益寿的神奇功效，让人看了就垂涎三尺。
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夫妻肺片的做法配料
夫妻肺片的做法配料夫妻肺片可能对于很多朋友来说并不知道是什么材料制作而成的，但是很多餐馆也是有这样的菜式。
夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛杂等食材进行卤制之后，切成片再和其他的配料进行拌匀即可。
夫妻肺片的制作方式也是较为简单的，并且味道也是非常不错的。
★做法一食材牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法夫妻肺片1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。
芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
★做法二食材鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
做法1.将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。
2.锅内倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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夫妻肺片选什么肉
文章目录*一、夫妻肺片选什么肉*二、夫妻肺片怎么做*三、夫妻肺片的营养价值和饮食禁忌
夫妻肺片选什么肉1、夫妻肺片选什么肉
夫妻肺片是成都地区人人皆知又款风味名菜。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。
2、夫妻肺片的来历
相传在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
上世纪20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。
他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。
不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
3、吃夫妻肺片的好处
3.1、牛肚:牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)
之一。
因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,
提高身体免疫力。
3.2、牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
3.3、牛肺:富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,提高免疫力。
缓冲贫血,有利于生长发育。
富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3.4、牛肾:味咸,性温,入肾经;有补肾气,益精之功效;治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。
牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B 族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气,益精之功效。
夫妻肺片怎么做食材:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,
加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。
2、锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片的营养价值和饮食禁忌1、营养价值
1.1、夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
1.2、其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人。
2、饮食禁忌
2.1、不能和板栗一起吃。
牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
2.2、不能和红糖同吃。
红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。
两者相克,一起食用会引起腹胀。
2.3、晚上不宜吃牛肉。
晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。
2.4、饮食要适量。
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。