月饼馅料种类

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月饼的制作实验报告

月饼的制作实验报告一、引言月饼是中国传统的节日食品，制作精细，口感丰富。

本实验旨在探究月饼的制作过程，了解其原理和工艺，并通过实验验证制作过程中的关键参数。

二、材料与方法2.1 材料：- 面粉- 月饼馅料（例如：莲蓉、豆沙、核桃等）- 植物油- 糖浆2.2 方法：1. 将面粉和适量的水混合，揉成面团；2. 将面团分割成小块，擀成薄片；3. 将馅料放在薄片中间，将薄片包裹住馅料，制成月饼的形状；4. 将包好的月饼放在烤盘上，涂抹一层植物油；5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤15分钟；6. 取出烤好的月饼，涂抹一层糖浆，晾凉后即可食用。

三、实验结果与分析经过实验制作的月饼外观色泽金黄，香甜可口。

通过实验发现，月饼的制作过程中，面粉的质量对月饼的口感有着重要影响。

如果用高筋面粉制作，月饼会更加酥脆，而低筋面粉制作的月饼则更加柔软。

月饼馅料的选择也会对口感产生影响。

莲蓉、豆沙和核桃等不同馅料的口感截然不同，可以根据个人喜好进行选择。

四、结论通过本次实验，我们成功制作了口感酥脆的月饼。

实验结果表明，面粉的质量和馅料的选择对月饼的口感起到重要作用。

然而，需要注意的是，月饼的制作过程中还有许多其他因素需要考虑，例如烤箱的温度和时间，糖浆的浓度等。

这些因素的合理控制将会对月饼的制作产生重要影响。

因此，在制作月饼时，需要注意选择合适的面粉和馅料，并合理控制烤箱的温度和时间，以及糖浆的浓度，才能制作出口感完美的月饼。

五、致谢感谢实验中给予的指导和帮助，使本次实验取得了圆满成功的结果。

同时也感谢所有参与本次实验的人员，他们的努力和配合使得实验顺利进行。

六、参考文献[1] 张三, 李四. 月饼制作技术研究[J]. 食品科学, 20XX, XX(X): XX-XX.[2] 王五, 赵六. 传统月饼制作工艺探究[J]. 食品加工, 20XX, XX(X): XX-XX.。

月饼—四大流派

2
京式月饼
主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松，层次分明，风味诱人
起源于京津及周边地区，在北方有一定市场
主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
3
苏式月饼
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥
江北部分地区和江南地区，集中江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类
潮式月饼
潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口
是广东省潮汕地区
按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。
月饼——四大流派
序号
月饼样式特点主要流行地区种类图片1
广式月饼
皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便；产品加工重油，皮薄、馅多。
广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地
按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康

12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。

做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。

2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。

3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。

4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。

5、饼皮每个称重40克搓圆。

6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。

7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。

8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。

9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。

10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。

二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。

做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。

这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。

2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。

晾干。

3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。

使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。

4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。

5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。

6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。

直至完全包裹住。

7、剂口向下放好，用模具扣在上面。

8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。

三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。

做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。

2、放保鲜袋里松弛半小时。

3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。

中秋传统月饼种类

中秋传统月饼种类中秋节是中国传统的节日，也是一个拥有悠久历史的节日。

这个节日不仅代表着家庭团聚，更是中国人民的文化瑰宝，因此庆祝方式也非常的独特。

其中，中秋节最为重要的物品就是月饼了。

月饼是中国人在中秋节时必不可少的传统食品，在中秋节这一天，家家户户都会品尝这种美味的食品。

下面，我们来介绍一下中秋传统月饼的种类。

1. 莲蓉月饼莲蓉月饼是中国最受欢迎的月饼之一，它使用的是莲蓉作为馅料，口感甜美，在市场上非常受欢迎。

2. 五仁月饼五仁月饼是一种口感独特的月饼，它使用的是五种不同种类的坚果，包括芝麻、核桃、杏仁、瓜子和莲子，虽然口感略微有些复杂，但是在中国南方是非常受欢迎的一种月饼。

3. 奶黄月饼奶黄月饼是一种味道相当不错的月饼，它使用蛋黄和牛奶混在一起制成黄色奶油馅料，这使得奶黄月饼的口感更为美味，也更加的受欢迎。

4. 广式月饼广式月饼是中国最独特的一种月饼，它是粤菜的代表品种之一，口感略微咸甜，一般使用蛋黄和肉松、咸蛋黄等作为馅料，非常有特色。

5. 冰皮月饼冰皮月饼是中秋节期间的冰凉清爽，在吃够了各种口感浓郁的月饼之后，冰皮月饼的清凉口感显得格外清爽。

冰皮月饼和其他月饼的不同之处在于，它的外层是由糯米粉和淀粉制成的，比传统的糯米饼皮要更加柔软和顺滑。

在这种月饼中可以添加各种水果，如桂圆，荔枝和榴莲，让人们在享受美食的同时还能体验到不同种类的水果口感。

6. 豆沙月饼豆沙月饼是一种味道非常典型的月饼，其中所使用的馅料是豆沙。

豆沙是由红豆制成的，甜度适中，口感浓郁，并且非常健康。

豆沙月饼在中国南方非常受欢迎，因为这里的人们口味偏甜一些。

总之，在中秋节期间，各种口味不同的月饼为人们带来了无限的食欲体验。

不论你喜欢哪一种，中秋节就是用来一同品尝传统美食的，所以赶快准备好你的月饼吧，让我们共聚一堂，庆祝传统的中秋节。

低糖五仁月饼馅料的做法及配方

低糖五仁月饼馅料的做法及配方
配方：
低糖莲蓉300克
无蔗糖糖浆 110克
玉米油（花生油） 100克
熟面粉160克
熟糯米粉50克
混合五仁（生）175克
核桃仁（生）145克
熟黑芝麻40克
熟白芝麻30克
凉白开少量
低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，适合懒人，消耗核桃的做法：左上角是买的五仁馅料混合装（生的），包括南瓜子人，葵花籽仁，白芝麻，花生仁，核桃仁，但核桃仁和白芝麻非常少，所以右上角那个是单加的核桃仁，左下角为熟黑芝麻，右下角是熟白芝麻低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，混合装和核桃仁是生的，所以要先烤熟，均匀平铺在烤盘上低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤箱中层，150度，烤15-30分钟，根据上色为准，微微上色出香味儿即可，我
烤了18分钟，这个火力可以用来烤任何坚果低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，面粉和糯米粉也要烤熟，150度中层烤15分钟，中途取出用刮刀翻压一次低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤好的坚果取出稍微晾凉，用擀面杖稍微压碎一些，放入盆中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀，这里用的坚果不限种类，也可以加入蜜饯，果干之类的，总重量在380克左右即可低糖五仁月饼馅料。

低糖莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆抓匀，莲蓉馅儿是我自己做的，也可以买现成的，无蔗糖糖浆可以换成转化糖浆低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，分三次加入玉米油抓匀，玉米油可用花生油代替，根据口味来低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，加入烤熟的面粉和糯米粉抓匀低糖五仁月饼馅料，低配简易配方。

最后加入全部坚果抓匀即可，太干可以加入少量凉白开调解软硬度，一定要少量多次慢慢加低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，做好的馅料装入袋子密封冷藏。

中秋节的传统美食食材

中秋节的传统美食食材中秋节是中国传统的重要节日之一，人们通常会与家人、亲友一同欢度这一节日。

除了欣赏明月和赏月活动外，中秋节的美食也是不可或缺的一部分。

传统的中秋节美食以其独特的风味和丰富的食材，让人们在团圆的氛围中享受美食的愉悦。

1. 月饼:月饼作为中秋节的代表性美食，享誉中外。

它是以面粉、豆沙、蓮蓉等作为主要材料，在制作过程中需注意每个步骤的细节，才能制作出口感酥脆、馅料鲜美的月饼。

传统的月饼有很多种类，如莲蓉、豆沙、五仁等。

而近年来，创新的月饼口味也层出不穷，如冰皮月饼等，丰富了选择。

2. 柚子：柚子是中秋节期间必备的水果之一，具有传统的象征意义。

柚子多味甘酸，营养丰富，富含维生素C和纤维素。

人们常常将柚子作为中秋节礼品或食材，以其象征着团圆和好运。

3. 柚子皮：柚子皮是一种传统的制作食材，常用于制作中秋节期间糕点和甜品。

制作柚子皮需要将柚子的皮削下，用盐腌制后过水煮熟，然后晒干自然风干。

柚子皮具有独特的香气和口感，可以用来做柚子皮酥等美味的糕点。

4. 柚子叶：在一些地方，人们还会采用柚子叶作为烹饪的调料，增添食物的香气和特殊的风味。

柚子叶通常用于包裹肉类食材，如猪肉、鸡肉等，在烹饪过程中将其香味融入食物中，使其更加可口。

5. 莲蓉：莲蓉是一种常见的月饼馅料，取自莲子。

制作莲蓉需要将莲子去壳后炒熟，并加入糖等调味料搅拌而成。

莲蓉的口感醇厚，香甜可口，成为了许多人钟爱的美食。

6. 枣：中秋节期间，人们也会食用枣子。

枣子具有高纤维、高糖分的特点，它既可以作为独立的水果食用，也可以用来制作各式糕点和甜品。

枣子的甜味和口感令人陶醉，也象征着丰收和好运。

7. 桂花：桂花是中秋节期间常见的调味料。

人们常将桂花加入制作月饼、糕点和茶叶等食物中，以其独特的香气给食物增添美味。

同时，桂花也具有一定的药用价值，有助于提升食物的口感和风味。

总结：中秋节的传统美食食材丰富多样，包括月饼、柚子、柚子皮和叶、莲蓉、枣和桂花等。

月饼的馅有那些种类？

月饼是中秋节的传统美食，馅料种类非常丰富，以下是一些常见的月饼馅料：
1. 莲蓉馅：由莲子熬制而成的馅料，口感细腻甜美，常与咸蛋黄搭配。

2. 豆沙馅：由研磨成糊状的红豆煮熟后制成的馅料，有多种口感和颜色的选择，例如红豆沙、绿豆沙、黑豆沙等。

3. 枣泥馅：将红枣煮熟并搅拌成泥状后制成的馅料，口感细腻甜润。

4. 花生馅：由研磨成糊状的花生制成的馅料，香气浓郁，略带果仁的口感。

5. 蔓越莓馅：将蔓越莓煮熟并制成果酱后制成的馅料，带有酸甜口味，与其他馅料混合使用常见。

6. 咸蛋黄馅：由咸蛋黄压碎并混合其他馅料制成的馅料，咸香的口感与其他甜馅形成对比。

7. 肉类馅：如五仁馅，由花生、核桃仁、瓜子仁、葵花籽仁、
杏仁等坚果混合制成的馅料；另外还有猪肉馅、牛肉馅、咸肉馅等。

8. 黑芝麻馅：将黑芝麻炒香并磨成碎末后制成的馅料，具有浓郁的香气和坚果口感。

除了以上常见的馅料，现代创新的月饼也采用了各种独特的馅料，如咖啡、巧克力、榴莲等，以满足不同人的口味需求。

不同地区和文化也有各自的特色馅料，因此月饼的馅料种类可以有很多变化。

选择适合自己口味的馅料，品尝各种不同口感的月饼是一种美味的享受。

月饼馅料含量计算公式

月饼馅料含量计算公式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：月饼是中国传统的节日美食，每年中秋节时，人们都会赏月、吃月饼，共度团圆时光。

而在选择月饼时，除了品牌口感外，月饼的馅料含量也是一个重要的考虑因素。

不同的馅料含量会影响月饼的口感、香甜度以及热量。

那么如何准确计算月饼的馅料含量呢？下面就让我们一起来了解一下关于月饼馅料含量的计算公式。

要计算月饼的馅料含量，需要了解月饼的制作方法和配方。

一般来说，月饼的主要馅料有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等。

每种馅料的配比和用量都有所不同，因此计算馅料含量时需要根据不同的馅料来进行具体计算。

以豆沙月饼为例，一般豆沙月饼的馅料含量在20%-30%左右，具体计算公式如下：馅料含量= （馅料重量/ 月饼总重量）× 100%馅料重量指的是月饼中馅料的重量，月饼总重量指的是整个月饼的重量。

通过这个公式，我们可以计算出豆沙月饼中豆沙的含量，从而确定月饼的口感和香甜度。

除了豆沙月饼，莲蓉月饼、五仁月饼等也有不同的馅料含量计算方法。

莲蓉月饼的馅料含量一般在30%-40%左右，五仁月饼则在20%-30%左右。

根据不同的月饼品种和口味，可以选择不同的馅料含量计算方法，以达到最佳的口感和风味。

除了月饼的馅料含量，还有一些其他因素也会影响月饼的口感和品质。

比如月饼的外皮厚薄、月饼的烤制时间和温度等都会对月饼的口感和口感产生影响。

因此在制作月饼时，不仅要重视馅料的含量，还要注意其他制作细节，以确保月饼的口感和品质达到最佳状态。

月饼的馅料含量是影响月饼口感和品质的重要因素之一。

通过合理的计算馅料含量，可以确保月饼的口感和香甜度符合消费者的口味需求。

希望大家在选择和制作月饼时，能够关注月饼的馅料含量，享受到美味的传统节日食品。

【字数：489】第二篇示例：月饼是中秋节的传统美食之一，制作一只完美的月饼，除了要有精湛的手艺和技巧外，合适的馅料含量也是非常重要的。

馅料含量不仅关系到月饼的口感和质量，也关系到月饼的口感和味道。

月饼馅的种类

月饼馅的种类如月饼馅一、纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全数为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

二、莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可利用豆类等其他淀粉原料。

3、豆蓉馅：指利用各类豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。

4、豆沙馅：指利用各类豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。

五、纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。

六、栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可利用其他淀粉原料。

7、水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。

包括水果蓉馅、水果酱馅。

八、水果味馅：指馅料中利用了较少的天然果肉或原汁，或没有利用天然水果，利用水果香精调配成具有水果味的馅料。

九、纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不利用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。

10、水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可利用部份非豆类淀粉原料，不利用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。

1一、纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不利用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。

1二、水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可利用部份非豆类淀粉原料，不利用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。

13、蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。

包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。

14、蔬菜味馅：指馅料中利用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。

如月饼馅一、纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全数为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

二、莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可利用豆类等其他淀粉原料。

3、豆蓉馅：指利用各类豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。

做月饼的材料

做月饼的材料
制作月饼是中国传统的节日食品之一，其制作材料繁多，每一种材料都有其独
特的作用和味道。

下面就让我们来了解一下制作月饼所需要的材料吧。

首先，我们需要准备面粉。

面粉是制作月饼皮的主要材料，选择优质的面粉可
以让月饼皮更加细腻和有嚼劲。

一般来说，中筋面粉是制作月饼的首选，它既有一定的筋度，又不会太过劲道，适合制作月饼皮的口感。

其次，我们需要准备油脂。

油脂在月饼的制作中起着非常重要的作用，它可以
让月饼皮更加酥脆可口。

一般来说，猪油是制作月饼的首选油脂，因为它能够使月饼皮更加香甜可口。

当然，也可以选择植物油或者奶油来代替猪油，以达到不同的口感和健康需求。

另外，我们还需要准备糖浆。

糖浆可以让月饼皮更加有光泽和口感，同时也能
增加月饼的甜度。

一般来说，制作糖浆的材料包括白砂糖和水，通过煮沸搅拌而成。

糖浆的浓稠度可以根据个人口味进行调整，不同的浓稠度可以带来不同的口感。

此外，月饼馅料也是制作月饼的重要材料之一。

月饼的馅料种类繁多，包括豆沙、莲蓉、红枣、五仁等。

选择优质的馅料可以让月饼口感更加丰富和美味。

最后，我们还需要一些辅助材料，比如蛋黄、花生油、瓜子仁等。

这些材料可
以用来增加月饼的口感和营养价值，同时也可以增加月饼的美观度。

总的来说，制作月饼的材料种类繁多，每一种材料都有其独特的作用和味道。

选择优质的材料可以让制作出来的月饼更加美味可口。

希望大家在制作月饼的过程中，可以根据自己的口味和喜好，选择合适的材料，制作出属于自己的美味月饼。

祝大家中秋快乐！。

制作月饼的方法与技巧

制作月饼的方法与技巧月饼是中国传统的糕点之一，在中国的中秋节时备受喜爱。

制作月饼需要一些特定的技巧和步骤，下面将为您介绍制作月饼的方法与技巧，希望能帮助您在中秋节期间制作出美味的月饼。

材料准备：- 300克月饼馅（传统口味可选豆沙、莲蓉、五仁等）- 200克低筋面粉- 60克植物油- 100克糖浆- 30克蛋黄- 适量瓜子、葵花籽等坚果步骤一：制作面皮1. 将低筋面粉过筛，取一个大碗放入面粉。

2. 在面粉中逐渐倒入植物油，用手指蘸取一些植物油搓在面粉中，使其均匀吸收。

3. 逐渐加入糖浆，边加入边搅拌均匀，直到面团能够搓成一个圆形。

4. 将搓好的面团盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团充分松弛。

步骤二：制作馅料1. 根据个人喜好选择月饼馅料，可以使用豆沙、莲蓉或五仁馅料等。

2. 将选好的月饼馅料分成适量的小块，每块约为30克。

3. 将每块馅料搓成圆球状，备用。

步骤三：包馅1. 将松弛好的面团分成适量的小块，每块约为50克。

2. 将每块面团搓成圆球状，用手掌将面团压扁，使其成为一个厚度约为5毫米的圆片。

3. 在圆片中央放入馅料球，然后将圆片包裹住馅料，用手指捏紧封口处。

4. 将已封口的月饼球轻轻滚动，使其形成圆形，表面保持光滑。

步骤四：刻纹1. 取一个月饼模具，将已包好馅的月饼球放入模具中。

2. 轻轻按压模具，使其刻出漂亮的纹路。

3. 将已刻纹的月饼球倒扣在铺有一层清洁的烤盘上。

步骤五：烘烤1. 将烤盘中的月饼放置在预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约15分钟。

2. 取出烤盘，使用刷子将蛋黄液均匀地刷在月饼表面。

3. 将烤盘放回烤箱，继续烤制约10分钟，直至月饼表面呈现金黄色即可。

4. 取出烤盘，将月饼放在网架上自然冷却。

步骤六：保存与享用1. 待月饼完全冷却后，将其放入密封的盒子中，最好间隔一层食品用油纸分隔，以防粘连。

2. 放置室温下静置一晚，让月饼内馅充分入味。

3. 切开月饼，即可品尝到美味的中秋节传统食品。

[传统五仁月饼馅料配方]传统中国月饼五仁月饼你会做吗

[传统五仁月饼馅料配方]传统中国月饼五仁月饼你会做吗篇一: 传统中国月饼五仁月饼你会做吗五仁馅料有哪些？中秋的脚步越来越近了，在这个时候妈咪们已经开始着手做月饼了，传统的五仁月饼当然是不可以不会的，今天我们就来看看五仁月饼怎么做吧！五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼，每年中秋必做的月饼，老公说只吃老婆做的月饼，并且得是五仁馅的，于是这五仁的月饼方子我改了好几遍，油和糖都控制到最低了，吃起来好吃，做起来好做，而且健康得多！叶子对做月饼不算新手了，当过营养师俱乐部的月饼老师，上过中央电视台的中秋直播节目，相信叶子，按照配方做，您一定会做出好吃的月饼来！我今天分享的是24个五仁月饼的方子，月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下，然后分别用重量除以24个，得出单个的月饼皮和馅料的重量，做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼，我喜欢这种大小的月饼，烤的时候我用的温度比较低，上色很均匀。

；白芸豆沙；熟粉辅料：转化糖浆；枧水；色拉油厨具：电烤箱1、准备材料。

2、称量好转化糖浆。

3、10克碱加入40克水。

4、碱水调匀。

5、糖浆里加入2克碱水。

6、分次加入色拉油。

每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。

7、调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。

8、筛入低筋面粉。

9、用刮刀搅拌均匀。

10、搅匀后的样子，即成月饼皮。

盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

11、取250克白芸豆沙馅。

12、加入100克熟粉搅拌均匀。

13、拌好的月饼馅。

14、取出冷藏好的月饼皮。

15、取15克月饼皮，揉圆。

16、取50克月饼馅，揉圆。

17、手上沾熟粉，包裹月饼。

18、包好的月饼。

19、用月饼模压出自己喜欢的图案。

20、压好的月饼，表面喷少量水。

21、烤箱预热180度，中层放入月饼。

22、5分钟后，表面微微上色后取出。

23、略凉时，表面刷蛋液。

24、再次入烤箱，180度10分钟左右。

月饼用中筋粉还是低筋粉月饼有哪几种馅

月饼用中筋粉还是低筋粉月饼有哪几种馅
马上就是中秋节了，中秋节的时候有吃月饼的传统习俗，月饼用中筋粉还是低筋粉呢？下面一起来看看吧！
一、月饼用中筋粉还是低筋粉
一般用中筋粉。

中筋粉就是生活中最为常见的面粉，生活中大部分点心类食物都是用中筋粉进行制作的，中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5%之间，从颜色上看中筋粉呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

二、低筋面粉可以做月饼吗
可以。

低筋面粉是相对于高筋面粉和中筋面粉而言的，低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是常见的面粉类型，低筋面粉中水分含量在13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，也可以用于制作月饼。

三、月饼专用粉是什么粉
月饼专用粉一般是指冰皮粉，冰皮粉的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉。

通常情况下，制作月饼使用普通的面粉即可，如果有专门的月饼专用粉一般是说的冰皮月饼，冰皮月饼是月饼种类中一个较为特殊的存在，具有粘黏可口、营养美味的特性，如果是想做不一样的月饼的
话，可以选择冰皮粉进行月饼的制作。

四、月饼有哪几种馅
月饼的种类丰富，月饼馅料差不多有几百种。

月饼在我国有悠久的食用历史，每个地区的饮食口味不同，经过上千年的演变，逐渐出现了多种多样的月饼饮食文化，生活中常见的月饼馅料有：核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、咸蛋黄、五仁、枣泥等。

注意事项：不同的月饼馅料会塑造不同的月饼风味，带来不同的味觉感受，在选择月饼馅料的时候按照个人的饮食口味进行制作即可。

介绍月饼的制作过程

介绍月饼的制作过程月饼是中国传统的节日食品，制作过程繁琐，需要经过多个步骤才能完成。

首先，制作月饼的原材料主要包括面粉、油脂、糖和各种馅料。

面粉要选用高筋面粉，这样可以确保月饼的口感更好。

油脂一般采用豆油或植物油，这样可以使月饼更加香脆。

糖的选择可以根据个人口味来定，有的人喜欢甜一些，有的人则喜欢偏淡一点。

制作月饼的第一步是准备面团。

将面粉和油脂充分混合，加入适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。

面团需要醒发一段时间，这样可以使得月饼的口感更加松软。

接下来，制作月饼的第二步是制作馅料。

馅料的种类多样，常见的有豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。

制作馅料的过程中，需要将豆类或者果仁磨成细腻的糊状物，与糖、油脂等混合搅拌均匀，然后再加入适量的食材如莲蓉或者果仁碎搅拌均匀，形成馅料。

制作月饼的第三步是将面团和馅料进行包裹。

将面团分割成适当大小的小块，擀成薄片，然后包入馅料，将其捏紧捏实。

这个过程需要一定的技巧，以确保月饼的外观美观，并且馅料不会溢出。

接下来，制作月饼的第四步是进行模具压花。

将包好馅料的月饼放入模具中，用力压实，使得月饼的表面出现各种图案。

这样可以增加月饼的美观度，也是月饼的一大特色。

制作月饼的最后一步是烘烤。

将模具中的月饼放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。

烤的时间要掌握好，以保证月饼烤熟，但又不至于烤焦。

烤箱的温度一般在180摄氏度左右，时间约为20分钟左右。

经过以上几个步骤，一个美味的月饼就制作完成了。

制作月饼需要一定的技巧和经验，需要经过一定的时间和耐心。

而且，每个地区对于月饼的制作方法也有所不同，有的地方会加入一些特色的食材，以增加口感的丰富性。

月饼的制作过程虽然繁琐，但是每一步都非常重要。

只有经过精心制作，才能制作出口感酥脆、香甜可口的月饼。

无论是家庭自制还是商家制作，都需要注重细节和品质，以确保月饼的品质和口感。

月饼作为中国传统的节日食品，不仅有着浓厚的文化内涵，也是人们团聚、共享的象征。

广式月饼制作工艺

糖浆的PH值
• 糖浆稀，稠不能完全代表糖浆的质量，还要以PH 值来判断，酸度能表示糖浆的转化度，如PH值33.5上下，转化度最好。另外还要依据糖浆释放的时间，试验结果；如果糖浆存放的时间在60天以上， PH值就要高，让延长转化时间在降低PH值（提高酸度）。如果糖浆的转化时间短（25-30天）PH值必须在3.5下，这是因为柠檬酸在糖浆煮制过程中，只能起到抗结晶的一个作用。期于的只有在冷却后，才与葡萄糖，果糖结合起作用，而且必须有1个月以上的时间。在25-30天里，让砂糖再转化，使一部分在煮制中损失的葡糖和果糖含量进一步增加。
糖浆熬制工艺
• 4.糖度计侧试糖浆浓度为82-82.5%，用酸度计测试PH值为3.5-4
• 整个糖浆熬制时间从凉水烧开开始至糖浆完成大约时间在：2小时25分-2小时30分
• 回软，返油的作用。糖浆的浓度是月饼回软，返油的主要参数。当糖浆浓度在在 78%时， PH值3-3.5之间，用手工操作效果良好，但用包馅机糖浆必须崽1-82%， PH 值在3.5-4之间。
炒制工艺配方
• 1.白糖900克，凉水150克，皇品酥油300克 • 2.椰蓉1000克，吉士粉20克 • 3.全蛋液450克，液态酥油250克 • 4.糕粉600克 • 工艺： • 1.取配方（1）原料加热煮至糖与酥油融化，（关
火）加入配方（2）（椰蓉，吉士粉事先混合均匀）冷却 • 2.将配方（3）加入到工艺难以内拌匀 • 3.最后加入配方（4）拌匀。 • 4.馅料拌至后后需要松弛1个小时。
注意事项
• 1.杏仁去除苦味----用开水泡2分钟，然后用上火130℃/下火100 ℃烤干即可。
• 2.冰肉制作-----哟不能感猪皮下肥膘，用开水过烫后，切成丁，用1：1的细糖拌匀，胭制5-7天后使用。

月饼都有什么馅的

月饼都有什么馅的我们都知道，不同地方就会有不同种类的月饼，口味也会有所不同。

月饼的馅有很多种，比如蛋黄、莲蓉、豆沙以及五仁等等。

那么月饼什么馅最好吃呢?下面是由店铺分享的月饼都有什么馅的，希望对你有用。

月饼都有什么馅的传统月饼的常见馅料1、莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。

莲蓉就是莲子(打碎的)。

2、鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃。

顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

3、栗蓉月饼：栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。

4、豆沙月饼：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。

豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。

5、五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。

6、火腿月饼：火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。

这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

新式月饼的常见馅料1、冰皮月饼：冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。

以透明乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。

口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

2、冰淇淋月饼：冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

3、果蔬月饼：果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

月饼的分类及制作方法

月饼的分类及制作方法月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。

八月十五月正圆，边吃月饼边赏月，用月饼寄情：祝福家人合家团聚，寄语亲人幸福安康。

传统的月饼文化博大精深，流传广泛；而如今，月饼的品种更是异彩纷呈。

月饼作为我们饮食文化的一部分，已经成为了一信产业，在社会的经济发展中起着积极的推动作用。

月饼的分类我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论更是品种繁多，不胜枚举。

但近几年最为消费者认可的还主要是：京式、广式、苏式三大帮式的月饼，其名称多以馅心的名称来叫。

下面介绍主要的几大系列：(一)广式月饼广式月饼最早起源于广东等地，以“选料精良，做工精细，皮薄馅靓，香甜软糯”而驰名中外。

广式月饼是用面粉、油、糖浆等调制成糖浆面团，制成饼皮，内包各种馅心，再用模具成型出各种图案花纹，表面刷蛋液，经烘烤而成。

自广式月饼风靡以来，软馅月饼几乎成了广式月饼的大名词。

其实，广式月饼也有软馅、硬馅之别。

广式月饼的馅料重糖多油，最常用的馅料是莲蓉馅，因为莲蓉口味清香，滑而不腻，受到普遍欢迎。

广式月饼皮馅比例一般为2:8,甚至还有1.6：8.4的。

在中国所有月饼品种中，广式月饼的皮子是最薄的，(二)苏式月饼苏式月饼是苏州特产，又称“姑苏月饼”，东坡诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，说的就是苏式月饼。

苏式月饼以面粉、油、糖为原料，分别配成水调面团和油酥面团，经包酥折叠擀制，包以各种馅心而成，类似酥皮点心。

制作精细，选料考究，成品状似扁鼓，平整饱满，色泽乳白，酥皮层次分明，口味油而不腻，甜而爽口，并有果仁的清香。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、白果、椒盐、豆沙等品种。

咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

五仁月饼的由来与变迁

五仁月饼的由来与变迁五仁月饼，作为中国传统节日中不可或缺的美食之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

它的由来与变迁，不仅反映了中国人民的饮食文化，也体现了传统节日的庆祝方式。

据史书记载，五仁月饼的由来可以追溯到唐朝。

唐玄宗时期，宫廷中的月饼种类繁多，其中包括了五仁月饼。

五仁月饼的名称来源于它的馅料，它由五种不同的坚果和糖浆混合而成，包括核桃仁、花生、杏仁、瓜子仁和莲子。

这种馅料的搭配独特，既有坚果的香甜，又有糖浆的醇厚，口感丰富多样。

然而，五仁月饼并非一直都受到人们的喜爱。

在过去的几十年里，五仁月饼一度被认为是不受欢迎的月饼品种。

有些人认为五仁月饼的口感过于复杂，不易接受。

此外，也有人质疑五仁月饼的营养价值，认为其中的坚果含有高热量和高脂肪，不利于健康。

因此，五仁月饼在一段时间内逐渐失去了市场份额，被其他口味的月饼所取代。

然而，近年来，五仁月饼却重新获得了人们的关注和喜爱。

这一变化与社会的发展和人们对传统文化的重新认同有关。

随着人们生活水平的提高和对美食的追求，五仁月饼的独特口感和丰富营养再次被人们所认可。

同时，五仁月饼也经过了改良和创新，不再仅限于传统的制作方法和原料搭配。

现代五仁月饼的制作过程更加精细，口感更加细腻，同时也加入了一些新的元素，如巧克力、咖啡等，使得五仁月饼更加符合现代人的口味需求。

五仁月饼的变迁不仅体现在制作工艺和口味上，也可以从文化层面进行解读。

五仁月饼作为传统节日的代表之一，是中国人民传统节日庆祝方式的一部分。

它不仅代表着家人团聚的象征，也寄托着人们对美好生活的向往。

在现代社会，五仁月饼已经不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。

人们通过制作和分享五仁月饼，传承和弘扬着中华民族的传统文化，同时也表达着对亲人和朋友的祝福和关怀。

总的来说，五仁月饼的由来与变迁，反映了中国人民的饮食文化和传统节日的庆祝方式。

它不仅是一种美食，更是一种文化的象征。

随着社会的发展和人们对美食的追求，五仁月饼重新获得了人们的关注和喜爱。

月饼与文化中秋节中的传统糕点及其象征意义

月饼与文化中秋节中的传统糕点及其象征意义中秋节，作为中国传统的重要节日之一，有着丰富的文化内涵和独特的庆祝方式。

除了赏月、赏花、赏菊等习俗，一种糕点也成为了中秋节最具代表性的食品之一，那就是月饼。

然而，除了月饼之外，中国的中秋节还有其他传统糕点，它们都承载着丰富的象征意义，让人们在共度佳节的同时，感受到深厚的文化传承。

一、月饼月饼，作为中秋节最重要的食品之一，有着悠久的历史和广泛的影响。

它是一种圆形的糕点，外表种类繁多，内馅味道丰富。

月饼的制作过程繁琐，需要经历多个步骤，体现了制作者的用心和技艺。

一般来说，月饼的馅料有豆沙、莲蓉、五仁等，每种不同的馅料都给人们带来不同的口感享受。

在中秋节的习俗中，赏月是重要的环节，月饼也被视为陪月的美食之一。

伴着明亮的月光，家人们围坐在一起，分享着月饼的美味，寓意着团圆和谐。

同时，月饼也象征着圆满和团结，寓意着人们对美好生活的追求和祈愿。

无论是对于年轻人还是长辈们而言，月饼都是一种传统的情感表达方式，它传递着家人间的温暖和祝福。

二、芋头糕除了月饼，中秋节还有一种传统糕点，那就是芋头糕。

芋头糕是一种以芋头为主要原料制作的糕点，其制作工艺独特，口感绵密。

芋头糕的外形一般呈方形或长方形，表面光滑，有时还会点缀一些花纹，增加其观赏性。

芋头糕在中秋节的象征意义主要体现在祭祀活动中。

在传统的中秋节庆典中，人们通常会祭拜祖先和神灵，表达对其的敬意和祝福。

而芋头糕作为祭品之一，被供奉在祭台上，代表着丰收和好运，寓意着家庭的幸福和繁荣。

此外，在一些地方，芋头糕也被用来祭拜月神，祈求月光的庇佑和节日的美好。

三、豆粉糕豆粉糕，是一种以豆粉制作的传统糕点。

它的制作工艺精细，豆粉糕通常呈黄色或白色，质地绵软，口感糯滑。

它的制作原料主要有糯米粉、豆粉以及糖水等，经过蒸煮和搅拌等步骤制成。

豆粉糕在中秋节中的象征意义主要是体现对美好未来的祝愿。

豆粉糕常常与月饼一同出现在中秋节的餐桌上，也会成为拜访亲友时的佳品之一。