真功夫内部分析分解
真功夫餐饮管理有限公司员工满意度式问题汇总分析报告
真功夫餐饮管理有限公司员工满意度开放式问题汇总分析报告一、开放式问题概述开放式问题，简称开放题，它的特点是只列出问题，但没有备选答案项。
这种形式允许受访者自由地表达自己的意见和看法，以帮助调查人员全面地了解问题涉及范围和产生问题的原因。
本次调查中，我们根据了解对象的不同共设置了三个层面的问题，问卷内容如表1.1所示：表1.1真功夫餐饮管理有限公司员工满意度调查结构式问题内容二、数据处理原则1. 复合意见处理原则由于部分调查数据中部分单独意见反映了多个方面的问题。
比如：“需改进的地方：1、勇于为下属承担责任；2、尊重下属的想法及尊严；3、文书工作太多，压力有点大；3、效率低，经常同一件事需做几次；4、在遇到新的工作当下属做错时，不应该骂或以扣评估分来威胁，应该是教导。
”该意见涉及到多方面问题。
对此，我们根据意见内容的不同，把类似的“复合”意见分别统计到所涉及的各个方面，以确保被访者的信息点不被遗漏，同时更清晰的体现该方面问题的被关注程度。
2. 意见精简原则为排除个人因素和避免出现偏差，我们删除了小于2的意见。
3. 薪酬问题分类原则由于广义薪酬包括工资和福利两方面，而且大多数意见同时提及两个方面，因此，我们将福利和工资问题统一归于薪酬问题进行描述和分析。
三、开放式问题统计结果描述及分析公司高层问题统计结果描述及分析1.1.1满意方面描述及分析统计结果表明，员工较满意高层以下几个方面：1. 平易近人，提及189次，员工普遍认为高层平易近人，亲和力好，尊重员工。
另有少部分（46条）意见满意高层对其工作的支持和能够同其进行沟通。
2.敬业，该项意见共被提及134次，集中描述为：高层做事认真负责，精益求精，以公司利益为先和企业忠诚度高。
3.业务能力强，提及127次，由于员工所处部门不同，关注和认识不同，对与该项的描述也较为分散，体现在战略性强、执行能力强，及处理突发事件和市场意识较强等方面。
4.领导能力强，提及109次，该部分意见集中为高层协调能力强，工作安排和团队建设能力强等几个方面。
企业战略管理分析-真功夫电子教案
企业战略管理分析-真功夫真功夫企业战略管理分析班级：学号：姓名：目录一、真功夫公司介绍及其发展现状.................................. ...... .... . (2)(一)公司基本介绍............. ....... . ................................ .. .............. ........ .... .. (2)(二)目前发展现状............... ....... . ................................ .............. ........ .... .. (2)二、宏观环境PEST模型分析....... . ................................ ............... .... .. (3)（一）政治法律环境.......................... ................................ ............. ..... (3)（二）经济环境分析.......................... ................................ ................ (3)（三）社会环境分析.......................... ................................ ................ ..................... ..3（四）技术环境分析.......................... ................................ ................ (4)（五）自然环境分析.......................... ................................ ................ (4)三、 SWOT模型企业竞争分析....................................................... (4)（一）优势.................. .......................... ................................ ................ (4)（二）劣势.................. .......................... ................................ ................ (5)（三）机会................................ .............................................. ................ (5)（三）威胁.................. .......................... ............................ ........ ................ ....... . (6)四、真功夫的战略分析............................................................................ .. (7)（一）产品战略............................................. ...................... ...... ...................... (7)（二）品牌战略.................................................................... ................................ .. (9)（三)营销战略................................................ .................................................. . (21)一、真功夫公司介绍及其发展现状（一）公司基本介绍真功夫餐饮管理有限公司前身为“168”蒸品店，1990年由两位广东小伙子蔡达标和潘宇海先生在东莞实长安镇霄边村创立，主要以中高档的蒸饭、蒸汤和甜品为主。
真功夫案例分析
目前中国快餐行业的大体局面是：中国的快餐业市场一直被以肯德基和麦当劳领头的国外品牌所把持，国内品牌难以与洋品牌抗衡。
尽管国内的包子连锁、饺子连锁等品牌曾轮番上阵，但是历经几轮向洋品牌挑战的尝试后都败下阵来，中国本土的快餐市场始终没有真正发展起来。
在中式快餐与洋品牌无力竞争的情况下，“真功夫”快餐老板蔡达标却明确将自己的事业定位为中式快餐业。
一．中式快餐和西式快餐的竞争分析：1.在顾客争夺上，对于最主要的西式快餐麦当劳和肯德基而言，目标是营造青春、温馨、时尚的氛围吸引青少年，把他们培养成企业的忠实客户，并将西式餐饮文化灌输其身并代代延续，巩固并全面扩张西式快餐。
中式快餐真功夫在青少年或特定群体的专门研发和推广力度上稍显薄弱。
2.在产品口味和食品健康竞争上，中式快餐具有明显的优势，但是西式快餐企业也意识到中国的快餐消费者已经从最初对洋快餐的盲目跟风和尝试变为理性消费，越来越注重产品的营养和身体健康，越来越尊重内心对中华传统美食的适应和推崇，因此西式快餐开始正视自身品种方面的不足和备受质疑的煎炸制作工艺，进行策略改进和文化攻势，进行中式口味的研发并在文化上试图与中国文化融合，消除对营养结构的质疑。
3.西式快餐企业以其标准化和规模化的生产及在中国二十多年的经营达到强劲的品牌效应高速连锁扩张，遥遥领先中式快餐企业。
二．“真功夫”中式快餐企业竞争态势分析评价快餐企业竞争里的关键因素有研发水平、服务水平、市场份额、管理水平、营销水平、价格竞争力、品牌影响力和用户忠诚度等。
“真功夫”的主要竞争对手是西式快餐企业麦当劳和肯德基。
据权威人士的调查表明，。
“真功夫"在价格和口味上与西式快餐企业能展开有效竞争，而在其他方面如设备和产品的科技投入上、管理和服务水平上，以及品牌和营销建设上仍需继续加强。
1.真功夫的优势分析①良好的服务及用餐环境建设高度发达当代社会，人们到餐厅吃饭，已不限于食物的满足，餐厅气氛和食物同样甚至更重要。
真功夫股权案例分析
真功夫股权案例分析真功夫是中国一家知名的快餐连锁企业，成立于1999年，以其特色的中式快餐和快捷服务在市场上占据了一席之地。
然而，近年来真功夫却频频成为公众关注的焦点，其股权纠纷案例备受瞩目。
首先，我们来看一下真功夫的股权结构。
真功夫的创始人为刘文鹏，他持有公司的绝大部分股权。
然而，随着公司的发展壮大，刘文鹏开始考虑引入外部投资者，以进一步扩大企业规模。
于是，他将部分股权出售给了一家私募基金公司。
这一举动看似有利于企业的发展，然而却引发了一场股权风波。
在私募基金公司入股后不久，真功夫便陷入了股权纠纷。
私募基金公司认为刘文鹏在公司经营中存在违规行为，导致公司价值受损，要求对其进行股权回购。
而刘文鹏则坚称自己的经营行为合法合规，拒绝回购股权。
双方的纠纷愈演愈烈，最终演变成一场恶战。
在这场股权纠纷中，真功夫公司遭受了巨大的经营压力。
投资者对公司的信心受到动摇，股价一路下跌，公司形象受损。
同时，内部管理也陷入混乱，原本和谐的团队关系因为股权纠纷而变得紧张。
这些都对公司的经营产生了负面影响。
针对这一情况，真功夫采取了一系列措施来化解股权纠纷。
首先，公司加强了内部管理，规范了经营行为，以证据为依据，对外证明自己的经营行为合法合规。
其次，公司与私募基金公司进行了多次协商，寻求双方的利益最大化。
最终，双方达成了一致，私募基金公司放弃了对真功夫的股权回购要求，公司的股权纠纷得以解决。
通过这起股权案例的分析，我们可以得出一些启示。
首先，企业在引入外部投资者时，应审慎选择合作伙伴，加强尽职调查，避免因为股权纠纷而影响企业的稳定发展。
其次，企业在遭遇股权纠纷时，应及时采取有效措施，化解纠纷，维护自身利益。
最后，企业应加强内部管理，规范经营行为，避免因为经营不善而引发股权纠纷。
总的来说，真功夫股权案例给我们提供了宝贵的经验教训，希望企业在今后的经营中能够吸取教训，避免类似的纠纷发生，实现稳定健康的发展。
市营作业---关于真功夫的分析
功夫不负有心人——关于真功夫的分析作为中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业，特别是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌，真功夫的产品、服务等很值得我们关注。
在这一分析报告中，我们主要是针对深圳的真功夫，通过学到的了解到的一些相关知识以及相关参考资料分析，主要是先用SWOT进行初步分析，然后结合资料对其4P 做具体分析，在得到的分析中会用到调查得到的一些结果来进行进一步地说明。
（一）（二）以上是关于对真功夫的初步了解与分析，接下来将从4Ps这一角度结合相关资料进行具体的分析。
1、Product———适合大大众市场的产品策略（1）开发适合大众口味的新式产品。
面对不同地区口味不适的劣势，‚真功夫‛应在原有产品的基础上适当增加适合其他菜系口味如湘菜闽菜的产品和产品搭配，并适当加重产品的口味。
中国居民主食丰富多样，北方人喜欢吃面食，应该开发适当的面食替代部分米饭。
‚真功夫‛可以在早餐的外卖上多真功夫，并且注重早餐的多样和便利性。
（2）根据细分市场确定产品类型。
‚真功夫‛现在的产品类型中并没有细分市场的定位产品，可以开发适当的细分市场快餐吸引更多不同类型的消费者，比如，可以推出儿童成长快餐，老年保健套餐，白领工作午餐等，只有把目标细化，对顾客相关群体更有针对性，才会更具竞争力。
2、Price———与深圳居民大众收入相吻合的价格策略（1）适当降价。
‚真功夫‛为了突出产品质量在广东、上海、北京等地走的是高端路线，采用的是高价策略，此策略不适合开发潜在的客户（收入相对比较低的群众，刚出去就业的大学生等），‚真功夫‛要大力开拓潜在市场就必须适当降价。
可以采用主打产品价格不变，其他产品或附加产品适当降低价格的策略，消费者对于真功夫高档次定位的印象没有改变，但是整体消费价格却有所下降。
（2）通过分解价格促使顾客接受较高的消费价格。
这是一个可操作性的方式，据相关资料了解，在给消费者送餐的同时附上一份统一的精美的调查问卷，简单的调查问卷中通过几个项目将价格分解，如‚您觉得我们安全、健康、高质量的产品是否值得您付出X %的消费价格；您觉得我们高效热情的服务是否值得您付出Y %的消费价格；您觉得我们高档的就餐环境是否值得您付出Z %的消费价格等‛如此地把消费价格分解，促使顾客在面对如此提问之后感到消费金额不仅仅是花费在产品上，心理上自然更容易接受。
真功夫案例分析
“真功夫”的中式快餐标准化之路“真功夫”一家土生土长的国内快餐连锁企业，它正式亮相是在2004年，它的出现给很多人中国人带来惊喜——“总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好”、“快速服务，即时即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。
截止2009年2月，“真功夫”已在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅。
直营连锁，又叫正规连锁，是连锁经营的基本形态。
这是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。
（一）真功夫企业提高其竞争策略方式：1.品牌策略在1997年，“真功夫”的前身是“双种子”，其LOGO看起来很像两颗小种子，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。
2003年，公司找到了切合中国主流文化的关键词——“真功夫”。
中国功夫源远流长，威震世界，而且中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面积极的寓意。
从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。
中国功夫源远流长，深得中国人的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精神。
在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。
2.管理策略（1）中式快餐经营面临的最大问题就是标准化。
麦当劳、肯德基等洋快餐连锁经营成功，让“真功夫”认识到如果没有标准化体系的支持，传统的中式快餐将难以作为连锁企业迅猛发展。
中式快餐要做到标准化，关键是必须摆脱对厨师的依赖，这就要开发一套适合做中餐的标准化烹饪设备。
随后“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸汽柜。
利用该套设备，就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作。
中式快餐标准化瓶颈的攻克，使得“真功夫”在中式快餐行业脱颖而出，并取得了长足的发展。
（2）1999年，“真功夫”立足于本土中式快餐的自身特点，对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等10多个工种、近百个岗位的操作，一一制定了详细的标准体系，并形成了几十万字的《营运手册》。
真功夫案例分析分解【优质PPT】
2021/10/10
6
2021/10/10
7
内乱始末
导火索：2006年9月,蔡达标夫妇感情破裂，双方协 议离婚。潘敏峰将自己在真功夫25%的股权让渡给了 蔡达标,以换取子女的抚养权。自此,蔡达标获得与 潘宇海对等的股权比例。此后蔡达标宣称上市计划
2021/10/10
8
2007年开始,蔡达标在企业 内部开始实施“去家族化”改 革,推行标准化管理,并从肯德 基、麦当劳等引进一批空降高 管,比如CFO洪人刚、CMO张帆等。 此举使得周明、易伟正等真 功夫早期的创业元老先后离去, 这又进一步削弱了潘宇海 在公司内部的势力。
2021/10/10
20
3.公司章程不合法
《中外合资真功夫餐饮管理公司章程》中规定，其一“除非 各方另有书面协议，否则董事长应由甲方（蔡达标）任命”； 其二“当董事长不能履行其职责时，董事长应授权副董事长 或者另一位董事代表合营公司”。
这两项规定违反了《中外合资企业法》关于“董事长和副 董事长由合营各方协商确定或由董事会选举产生”的规定， 和《中华人民共和国企业法人登记管理条例施行细则》规定 “外商投资企业变更法定代表人，应经董事会决议半数通过， 合营各方同样不可单方直接任命”。因此真功夫章程中关于 董事长任命和变更是违反了国家法律的规定，应当由各股东 协商重新制定。
据相关网络投票调查显示，截至3月24日，有35.3%的网民 表示自己将不会再购买真功夫的食品。66.4%的网民认为， 两大股东内讧将使得真功夫“迅速走向下坡路”和“可能 倒闭”，只有20.8%的网民认为“对公司影响不大”。
广东省餐饮服务行业协会一位人士认为，本土连锁不断在 供应和管理上暴露问题，难免会打击消费者对这些品牌的 信心。
真功夫发展瓶颈及对策分析
真功夫的跨越式发展之路真功夫在国内市场获得巨大成功的同时,也暴露了大型连锁企业普遍面临的一些问题,也遭遇了企业进一步发展的瓶颈。
通过实地调研、数据收集和分析,我们发现真功夫全球华人餐饮连锁还存在以下问题。
发展瓶颈1.市场定位战略实施存在偏差按照真功夫的市场定位战略,其最大的目标顾客群应该是关注健康的都市白领,并且促使这一批顾客经常性的消费,但事实并非如此。
其实这样的战略定位是十分精准的,真功夫以“蒸的营养专家”自居,宣扬“营养还是蒸的好”,营养健康成为其产品的核心概念和品牌的核心价值。
而城市白领作为社会阶层中高素质、高收入、快节奏的人群,对营养健康的中式快餐无疑具有极大的需求和现实的购买力。
而根据我们的实地调查,长沙只有一家真功夫的门店,且位于流动人口密集的火车站,距白领所在的核心商业圈存在一定的距离(超出10分钟的步行外送范围),这使得该门店对城市白领的吸引力大打折扣,因此该门店的布局并没有很好地契合总公司的市场定位战略。
2.产品本土化、多样化、创新性不足我国有川,鲁,粤,湘,浙,闽,徽,苏八大菜系,如何将“蒸的营养”与我国菜系多元化的制作手法与风味习惯相融合,也成了考验“真功夫”的一道难关。
真功夫属于粤菜系,而粤菜广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,虽自成一格,但还是与上述菜系有着千丝万缕的联系。
粤菜口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆,菜肴色彩浓重,滑而不腻。
而湘菜口味偏重于咸、辣、酸,属重口味。
通过我们的亲身品尝和对顾客的拦截访问,我们发现真功夫在迎合本地消费者口味方面做得还很不足,主要表现为不够辣,不够咸,而且绝大多数湖南人并没有饭前喝汤的习惯。
真功夫长沙店的本地顾客很少,说明其“水土不服”的症状已表现得十分明显。
从产品种类看,真功夫的套餐选择太少,不能满足顾客的不同需要。
特别是素菜只有生菜、西兰花和油菜心三种可以选择。
在主打产品的套餐中,大部分都是配以生菜,其搭配显得十分单调。
从新品研发的角度看,真功夫的创新能力较弱,新品推出的周期非常长,不能为顾客提供持续的新鲜刺激。
真功夫餐饮连锁经营战略分析
真功夫餐饮连锁经营战略分析真功夫餐饮连锁经营战略分析一、引言真功夫餐饮是中国连锁火锅品牌之一。
成立于2005年的真功夫，通过多年的快速发展，已经成为了中国餐饮行业的领导品牌之一。
在这篇文章中，我们将对真功夫进行经营战略的分析。
二、公司背景真功夫餐饮是由创始人麦加先生于2005年在深圳创立的。
真功夫以火锅为主打产品，并且以传统的中式火锅为特色，通过开设分店进行连锁经营。
截至目前，真功夫已经拥有数百家分店，分布在全国各地。
真功夫的成功在于其独特的经营战略。
三、经营战略1.产品策略真功夫以传统的中式火锅为主打产品，注重味道的正宗与口感的独特。
真功夫的火锅底料选用优质原料，并且秉承传统配方进行研制，保证了产品的品质和口感。
此外，真功夫还不断创新推出新口味，吸引不同消费者的需求。
2.市场定位策略真功夫的市场定位是中高端消费群体。
真功夫通过不断提升产品品质，打造高品质的用餐环境，并且倡导健康与品味相结合的消费理念，吸引了许多消费者的关注。
真功夫的餐厅都选址在繁华地段或购物中心等高流量地点，以便吸引更多的目标消费群体。
3.渠道拓展策略真功夫通过加盟制度来快速拓展分店。
加盟者可以获得真功夫提供的完善的经营支持包括品牌形象的推广、产品供应链的保障和管理培训等。
真功夫的加盟费用较低，并且有规范的加盟店选址和店面装修标准，保证了连锁店的一致性和品牌形象。
4.营销策略真功夫注重线上和线下的营销活动。
线上，真功夫通过社交媒体平台推广品牌，开展优惠活动，并与第三方外卖平台合作，提供便利的外卖服务。
线下，真功夫通过举办促销活动，推出会员卡和积分系统，增加顾客的忠诚度并提高店内消费。
五、SWOT分析1.优势真功夫拥有优质的产品和独特的品牌形象。
真功夫的产品以传统的中式火锅为主打，口感独特，受到了广大消费者的认可和喜爱。
同时，真功夫打造了体验感和舒适环境，吸引了目标消费群体的关注。
2.劣势随着真功夫连锁店数量的增加，一些分店的品质和服务水平也存在不一致。
真功夫案例分析
真功夫案例分析湖南大学楚鳞队真功夫，在菜品上下功夫——解读中式快餐企业“真功夫”目录目录 (2)引言 (3)1.案例简介 (4)1.1公司简介 (4)1.2公司大事记 (4)1.3公司创始人 (5)2.中式快餐餐饮业发展现状（PEST模型分析） (5)2.1政治法律环境（Political） (6)2.2经济环境分析（Economic） (6)2.3社会文化环境分析（Social） (7)2.4技术环境分析（Technological） (7)3.成功之路——真功夫的“真功夫“之道 (7)3.1菜管理——菜的品质控制 (7)3.2菜才是王道 (8)3.3菜的升级——菜服务 (9)3.4菜的最高境界——菜文化 (9)4.真功夫的发展瓶颈 (10)4.1市场定位战略实施存在偏差 (10)4.2产品本土化、多样化、创新性不足 (10)4.3产品性价比不高 (10)4.4促销和营销力度不够 (11)4.5顾客满意度和忠诚度不高 (11)4.6经营模式单一，扩张速度缓慢 (11)5.快餐行业竞争结构分析——波特五力模型 (12)6.真功夫企业的SWOT分析 (13)6.1优势： (13)6.2劣势： (14)6.3机会： (14)6.4威胁： (15)7.针对瓶颈的解决方略 (15)7.1提高区域覆盖率，优化门店布局 (15)7.2推进产品本土化，加强新品研发。
(15)7.3调整套餐搭配，提升性价比 (15)7.4加大营销力度，强化品牌效应 (16)7.5转变经营模式，实现跨越式发展 (16)8.结论: (16)9．参考文献 (16)引言摘要：本文以菜品为主线，对国内快餐行业的竞争环境和竞争结构的研究，分析了真功夫连锁经营的成功之道，同时指出了真功夫在发展道路上所遭遇的瓶颈，并且有针对性地为其突破瓶颈实现跨越式发展提供了一些建议和意见，以期真功夫能率领民族快餐企业打破洋快餐的优势地位，到异国他乡一展中国功夫，弘扬中华文化。
真功夫公司治理案例分析
案例特点：创业者内乱——能共苦不能同甘创业者的教训：没有永远的兄弟，只有永远的利益VC的教训：股权结构是否合理是判断项目好坏的重要依据麦当劳、肯德基在国内大受欢迎，中餐连锁一直愤愤不平，不断有人跳出来挑战洋快餐。
从十几年前的“红高粱”到现在很红火的“真功夫”，“红高粱”早已不知所踪，“真功夫”似乎真的有点功夫，连锁店面越来越多了。
跟公司名字一样，2009年8月，“真功夫”的广州总部爆发的一场真功夫表演，在投资界和创业界颇为轰动：共同创始人及公司大股东潘宇海委任其兄潘国良为“副总经理”，并派到总部办公，但遭到“真功夫”实际控制人、董事长蔡达标的拒绝后，引发剧烈争执。
要理清“真功夫”的管理权矛盾，还得从头说起。
1994年，蔡达标和好友潘宇海在东莞长安镇开了一间“168蒸品店”，后来逐渐走向全国连锁，并于1997年更名为“双种子”，最终更名为“真功夫”。
真功夫的股权结构非常简单，潘宇海占50%，蔡达标及其妻潘敏峰（潘宇海之姐）各占25%。
2006 年9月，蔡达标和潘敏峰协议离婚，潘敏峰放弃了自己的25%的股权换得子女的抚养权，这样潘宇海与蔡达标两人的股权也由此变成了50:50。
2007年“真功夫”引入了两家风险投资基金：内资的中山联动和外资的今日资本，共注入资金3亿元，各占3%的股份。
这样，融资之后，“真功夫”的股权结构变成：蔡、潘各占47%，VC各占3%，董事会共5席，构成为蔡达标、潘宇海、潘敏峰以及VC的派出董事各1名。
引入风险投资之后，公司要谋求上市，那么打造一个现代化公司管理和治理结构的企业是当务之急。
但蔡达标在建立现代企业制度的努力触及另一股东潘宇海的利益，“真功夫”在蔡达标的主持下,推行去“家族化”的内部管理改革,以职业经理人替代原来的部分家族管理人员,先后有大批老员工离去。
公司还先后从麦当劳、肯德基等餐饮企业共引进约20名中高层管理人员,占据了公司多数的要职，基本上都是由蔡总授职授权,潘宇海显然已经被架空。
真功夫分析报告（2）
真功夫分析报告（2）基于PESTEL模型的真功夫健康饮食分析一、政治与法律因素（1）快餐行业法律法规的实施和制度的健全按照中央：“要大力发展具有民族特色的快餐业，提倡科学化规模经营”的指示精神，为了更好地规划和指导中国快餐业的快速、健康、有序地发展，国内贸易部于1997年颁发了《中国快餐业发展纲要》。
《纲要》根据我国国民经济与社会发展计划与2010年远景目标，围绕建设社会主义市场经济体制的要求，借鉴世界发达国家和地区快餐业发展的经验，突出宏观性、计划性、政策性和指导性，提出我国快餐业发展的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务、措施政策以及组织实施等。
2007年商务部公布了《餐饮企业经营规范》，《规范》从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用于各种经济类型的餐饮企业。
标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的行业指导性和可操作性。
此外，本标准还根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求。
《餐饮企业经营规范》是餐饮行业标准体系中的基础性标准。
其实施有利于规范和指导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，促进餐饮业的健康、持续发展。
同时，各级政府的有关部门也都出台了一系列的政策法规，比如《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，《HACCP食品安全控制体系标准简介》、《武汉市餐饮行业经营规范（试行）》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品安全监管执法协调协作制度》等等，这些法律法规都有效的促进了我国快餐业的规范有序运营，为我国快餐业的健康发展提供了法律保障。
（2）加入WTO的影响随着中国加入WTO，中国对外开放的步伐进一步加快，国外的快餐业巨头如肯德基、麦当劳、必胜客、德克士、KFC等等纷纷涌入中国市场，这一方面有利于人民的日常生活，丰富了中国的餐饮文化，另一方面也催生了一大批本土快餐企业如真功夫、嘉和一品、永和豆浆、大娘水饺……并进一步加剧了中国餐饮市场的竞争。
真功夫案例分析
目前中国快餐行业的大体局面是：中国的快餐业市场一直被以肯德基和麦当劳领头的国外品牌所把持，国内品牌难以与洋品牌抗衡。
尽管国内的包子连锁、饺子连锁等品牌曾轮番上阵，但是历经几轮向洋品牌挑战的尝试后都败下阵来，中国本上的快餐市场始终没有真正发展起来。
在中式快餐与洋品牌无力竞争的情况下，'‘真功夫”快餐老板蔡达标却明确将自己的事业定位为中式快餐业。
一.中式快餐和西式快餐的竞争分析：1•在顾客争夺上，对于最主要的西式快餐麦当劳和肯德基而言，目标是营造青春、温馨、时尚的氛围吸引青少年，把他们培养成企业的忠实客户，并将西式餐饮文化灌输其身并代代延续，巩固并全而扩张西式快餐。
中式快餐真功夫在青少年或特左群体的专门研发和推广力度上稍显薄弱。
2•在产品口味和食品健康竞争上，中式快餐具有明显的优势，但是西式快餐企业也意识到中国的快餐消费者已经从最初对洋快餐的盲目跟风和尝试变为理性消费，越来越注重产品的营养和身体健康，越来越尊重内心对中华传统美食的适应和推崇，因此西式快餐开始正视自身品种方而的不足和备受质疑的煎炸制作工艺，进行策略改进和文化攻势，进行中式口味的研发并在文化上试图与中国文化融合，消除对营养结构的质疑。
3•西式快餐企业以英标准化和规模化的生产及在中国二十多年的经营达到强劲的品牌效应髙速连锁扩张，遥遥领先中式快餐企业。
二•“真功夫”中式快餐企业竞争态势分析评价快餐企业竞争里的关键因素有研发水平、服务水平、市场份额、管理水平、营销水平、价格竞争力、品牌影响力和用户忠诚度等。
'‘真功夫”的主要竞争对手是西式快餐企业麦当劳和肯徳基。
据权威人士的调查表明，。
“貞.功夫"在价格和口味上与西式快餐企业能展开有效竞争，而在其他方而如设备和产品的科技投入上、管理和服务水平上，以及品牌和营销建设上仍需继续加强。
1•真功夫的优势分析①良好的服务及用餐环境建设高度发达半代社会，人们到餐厅吃饭，已不限于食物的满足，餐厅气氛和食物同样甚至更重要。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
金金融危机 的压力 市场竞争压 力 品牌传递压 力 技术同质压 力
餐饮品牌全国 范围内第一的 全球华人餐饮
3 建立了三家大型的物流配运中心
13年
07
4 跨区域的管理模式试点,以自营切入 5 引入金碟的信息系统,提升管理效率
餐饮业资料指出，预 计未来5年我国 餐饮业市场运行将继续以18％左右的 速度高速增长，吸纳2500万的就业 人员。 由于餐饮行业的巨大的发展前景，促 使多元 化资本涌入该领域,进一步驱 动了连锁餐饮的发展,连锁餐饮将成 为未来扩张的主导。
真功夫
小组成员：林桂雄 1013600026 刘少康 1013600027 廖永铿 黄志明 李国龙 张展熙
引言
民以食为天，但一直占快餐 80%市场份额的中餐快 餐却被只占20%的洋快餐“唱主角”，整个中式快餐群龙 无首。 在中式餐饮业，有两个值得称道的企业，一个是小肥 羊，一个是真功夫。前者从未高调宣传，却将火锅连锁店 开到了加拿大多伦多，最近更是低调寻求上市；后者以不 同凡响的策划入局，造成了极大轰动，生意越做越大，扩 张的步伐也越来越快。两家秉承不同经营理念的企业，用 不同的方式向同一个目标奔驰。 中国人对健康、营养的推崇是与生俱来的，有着悠久的 历史渊源，而近几年真功夫凭借这“营养还是蒸的好”从 而获的人们的青睐，在与洋快餐的战争中取的一次次的成 功，壮大了自身。
中国餐饮的发展态势
真功夫的布局策略
3.3万亿
目标
面临的六大压力
1
15404 12352 亿 亿 10345.5 8800 亿 亿 05 06 08
“真功夫”品牌的再定位,营销在全国 以“稳健自营 推 广,扩张迅速在全国扩散 与品牌定位“ 以”蒸”为主要工艺的ห้องสมุดไป่ตู้式驱动了价 2 值链 迅速抢占连锁 的标准化
1994年4月14日 第1间“168”蒸品快餐店在东莞市长安霄边开张，这便是“真功夫” 的前身 1997年 “真功夫”首创“电脑程控蒸汽设备”，攻克整个中餐业的“标准化”难题 1997年 注册“双种子”商标，成立东莞市双种子饮食有限公司 1997年11月16日 新1代双种子蒸品餐厅由此诞生，“168”时代终结 1999年 在董事长蔡达标的率领下，制定了中国快餐业内第1套完备的《营运手册》 2003年 酝酿改名，特聘著名策划人叶茂中为“真功夫”做品牌服务 2004年 注册“真功夫”商标，成立了“真功夫”餐饮管理有限公司 2004年6月19日 第1家“真功夫”餐厅在广州东山口开业 2005年 开始了品牌整合进程 2005年7月 3家“真功夫”分店迅速登陆北京。这使得“真功夫”的店面总数达到了93 家 2005年12月24日 “真功夫”全国第100家餐厅在广州开业，这也是整个中式快餐行业 首次突破直营店100大关 2006年 首次进入餐饮百强的华南快餐品牌“真功夫”，一下跃到快餐20强的第6位， 成 为中式快餐梯队之首 2007年2月 “真功夫”已发展160家直营店 2007年11月15日 “真功夫”第200家直营店落沪 2008年3月8日 “真功夫”第268家直营店在无锡开业 2011年6月28日，真功夫宣布第400店正式开业，这也是中式快餐行业首次出现单个品
• 获得今日资本和联动资本联手向其投入的3亿元资金 • 这就能够解释真功夫选择直营销售，且每年还能新开几十 家店的原因了
货柜司机
小城镇居民
上班白领
目标顾客分析
在餐饮市场高速成长的背景下，真功夫开始实施了一系列的布局支持策略，真功 夫从品牌，物流配送，工艺标准化模式以及管理信息方面正在实施策略布局做扩张的 准备，但依然面临着六大压力
冬天洗冷水澡，周末从学校回家放弃坐 公交车，步行20公里； 儿时一次水中抽筋，冷静应对化险为夷；
14岁的时候独自一人帮全家办《边防证》 因为《麦当劳的神话》而萌发从事快 餐业的念头；
曾经在麦当劳打工；
94年向其父借4万元和儿时朋友潘宇海 创建“168”蒸品店；
竞争战略
品牌战略
168到双种子再到 真功夫所体现的是 从小—中—大
研发出 程控蒸 汽柜
请叶茂 中策划 ，建立 品牌 “真功 夫，以 营销切 入，以 蒸工艺 导入标 准化切 入华东 10家分 行
2004 年
2008年
华北4家分行 华南100家分 行
想不米饭销 售突破5000 万份
真功夫的经营史
“真功夫”的发展历程
•
• • • • • • • • • •
• • • • • •
首个建立中 餐管理学院 的中餐企业
首创店面和 饭销售量在 中餐企业的 新高
首个发明电脑 程控的“蒸汽 柜”的中餐企 业
中餐管理模式 首次进入商学 院
真功夫的首创
企业发展辛酸史：
功夫再好也怕菜刀
1994年4月14日, 真功夫的第一家 店开业了,那时候 它叫“168”蒸品 快餐店
1997年,“168” 改名 “双种子”。 第一家“双种子” 蒸品餐厅在同年 11月16日开业。
规模战略
从“农村”包 围城市到全国 再到全球化
人才战略
内外兼收，建 立“基地组织”
创新战略
先硬件创造， 再到软硬结合
真功夫发展战略
“真功夫”的主要成就
•
•
• • • •
•
• • • •
1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、 同时，此举攻克了全球的中餐“标准化”难题。 2006 年 1 月 “真功夫”通过 HACCP 食品安全管理体系及 ISO9001 质量管理体系 的国际认证 2006 年 6 月 中国烹饪协会快餐联盟网评出“2005 年度中国快餐企业 20 强”“真功 夫”排名第 6 位，居本土快餐品牌第一 2006 年 9 月 “真功夫”两款菜品“冬菇鸡腿肉饭套餐”和“卤肉饭套餐”荣获中国 烹饪协会评出的“2008 北京奥运推荐菜品金奖” 2006 年 10 月 荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳品牌企业” 2009年4月，荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的“中国快餐最具影响力品牌” 称号，名次位居中式快餐品牌之首。 2009年11月，真功夫两度入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一一家入选的 广东餐饮企业。 2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。 2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入 围快餐前五强的中式快餐品牌。 2010年4月， 由VELO维络城发起的网络“我最喜爱的快餐品牌”评选中，真功夫位 列全国中式快餐第一名。 2012年3月，真功夫荣获第十二届中国饭店全球论坛2011-2012年度中国餐饮百佳、 中国十大驰名餐饮连锁品牌两项殊荣。
就餐在真功夫
“真功夫”建立在核心商业区， 就餐环境舒适，给人一种小镇的 生活感受，消费一般在10~20元 左右。
实地拍图
真功夫菜单
真功夫宣传单
真功夫广告截图
实地拍图
• 分析： • 1.平均售价为23.07元，如果比此价格低但利润高的话， 则这款套餐为高利润产品 • 1.套餐类的平均损益平衡点的销售单价为21.56，低于此 价格为亏损，高于此价格为盈利（售价-成本=0），即提 高套餐售价或降低成本都可获得可观利润。目前市场需求 情况，降低成本为可行 • 2.如图显示，平均利润率为6.55%，依据分析，利润率超 过平均利润率的套餐都可归集为高利润产品 • 3.费用利润率越高，说明其单一套餐所创造的利润最大。 以参考数据得知，最好为10.3%，最差为4.8%。
发展到2004年， “双种子” 已经 在华南尤其是东 莞家喻户晓,共有 连锁店60多家
2004年，“双种子”改名为“真功夫” 。第一家“真功夫”原盅蒸 饭餐厅焕然一新，当年6月19日于广州开业
板砖破武术
• 真功夫的前身——“168”、“双种子”两个品牌— —却只能用“惨淡经营”来形容：两者虽然总共 发展了近8年，却一直默默无闻。不过值得注意的 是，其实早在168时代，蔡达标就将“蒸”功夫发 明出来了。也就是说，所谓真功夫的核心价值， 即“蒸式营养”早在168时代就已经具备了。但一 个不可回避的事实是，即使到了双种子时代，这 种核心价值也并没有为品牌带来质的飞跃。
01年获得东莞“优秀民营企业家”称号 03、04年“感动长安”新闻人物 06年“广东商业零售业风云人物”奖 07“《中国企业家》未来之星”奖 08年“中国最佳商业领袖创新人物”奖 08年“最佳中国经营者”奖
小故事
喜欢晚上爬山，挑战自我，一次夜路遇疯子， 勇敢”跨“过；
所做事情
1：组织聘请叶茂中的策划公司对双种子进行品牌策划 2：下定决心把双种子更名为真功夫 3：组织真功夫的“万里长 征” 4：05年策划攻打洋快餐，取得很大的胜利 5：测量竞争对手米饭重量，让公司同意增加米饭份量 6：带头建设发展真功夫的文化 7：07年驾车横跨美国东西岸考察当地快餐
连锁的品牌心 智领先地位， 进而为进军全
标准化下的 地区经验
人力资源的 压力
6 重视人力资源的培训体系,以充实人才 球化打下坚实 梯队
的基础
整体策略分析
企业文化
从“168”四个员工的蒸品店，发展到 目前拥有1.5万名员工的快餐连锁企业
人才系统
2006年真功夫的员工表
职 业 财 务 中 心 筹 建 中 心 营 运 中 心 人 力 资 源 中 心 6 0 0 6 发 展 中 心 营 销 中 心 后 勤 中 心
公司介绍
168糖水行在东莞成立 走出东莞辐射广 东 定位目前初级发 展阶段，具有未 来向全国化，全 球化的愿景 形成一定的战略 发展思路 总部从 东莞搬 到广州 1999 1997 年 年 13家168糖水 行更名品牌为 双种子
双种子更名 为真功夫
05年 本土 快餐 品牌 第一
1994 年
2003 年
• 分析： • 价格低，利润大的套餐对于真功夫来说是设计是比较合理 的，如“冬菇肉饼饭+菜干猪骨汤+生菜王”、“榨菜牛肉 饭+菜干猪骨汤+生菜王”，售价22.5元，利润2.1元，成 本费用利润率为10.3%，此套餐可推高销量来创造更大利 润。 • 价格高，利润低，费用利润率低的套餐“鼎香肥牛饭+菜 干猪骨汤+生菜王”，为价格不合理套餐，其耗费成本大， 但是创造的利润不高，真功夫应撤销该套餐，或改善成本。 • 总体来说，真功夫的套餐价格为价格高、利润高的水平， 可保持稳定增长，但是面对日演日烈的行业竞争，紧靠高 价格是无法取胜的，应该提高自身的成本管理，降低套餐 成本来换取更大的利润额。