食品安全管理员检查记录表
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
食品安全管理员周检查记录表
食品安全管理员周检查记录表一、原料采购与贮存环节（是、否）1、食品及原料采购未索证（是、否）2、食品及原料未统一验收、登记、入库。
（是、否）3、食品库房存放不规范、标识不齐全。
（是、否）4、食品库房存有非食品或有毒有害物品。
（是、否）5、食品库房存有超保质期或腐败变质食品。
（是、否）6、其中：过期食品名称：数量：（是、否）7、腐败变质食品名称：数量：（是、否）二、加工环节1、粗加工清洗中动物性食品与植物性食品未分开。
（是、否）2、加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染。
（是、否）3、用于原料、半成品、成品的工具混用、不清洁。
（是、否）4、存放原料、半成品、成品的冰箱或冰柜内有超过厘米厚的冰霜，温度控制不符合要求。
（是、否）5、烹调后至食用前时间超过2小时的食物，未在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（是、否）6、食物有感官异常。
（是、否）7、学校食堂（高校除外）制售冷荤凉菜。
（是、否）8、凉菜、面点制作“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求。
（是、否）9、专间的消毒不落实或无记录。
（是、否）10、凉菜、裱花等专间未安装空调或空调运转不正常，温度高于25摄氏度。
（是、否）三、就餐环节1、就餐场所餐具、桌布、地面、墙裙、天花板不卫生整洁（是、否）2、摆台餐具隔夜不拆换。
（是、否）3、大型餐饮和学校食堂留样制度不落实或留样不规范（是、否）四、餐饮具洗消保洁环节（是、否）1、对餐饮具未按“一洗、二清、三消毒、四冲、五保洁”程序进行。
（是、否）2、消毒餐饮具不按说明比例配制消毒液，无专人负责，无记录。
（是、否）3、餐饮具消毒时间不符合要求。
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食堂食品安全工作检查记录表
许可Байду номын сангаас况
1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。
2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符,不存在超范围经营问题。
被检查单位名称:（盖章）互查时间: 2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
5
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁,无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备,无破损现象。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩）,每名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训,有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
被检查单位名称:（盖章）互查时间: 2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
7
落实索证索票制度
6.工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。
被检查单位负责人（签字）:互查人员（签字）:
食品安全管理员日常检查表格
原料采购与验收 加工设备与工具 加工工艺与流程 食品添加剂使用情况 食品储存与运输
食品加工过程
食品卫生情况
食品加工场所卫生情况 食品加工设备卫生情况 食品原料卫生情况 食品储存卫生情况
检查标准
食品储存环境要求
温度控制：根据食品的种类和保质期，确保储存环境的温度适宜，防止食品变质。 湿度控制：保持适当的湿度，防止食品过度干燥或受潮，影响食品的口感和品质。 通风要求：保持储存环境的通风良好，防止食品受潮、发霉和变质。 清洁卫生：定期清洁储存环境，保持卫生整洁，防止细菌滋生和污染食品。 分类储存：根据食品的种类和保质期，分类储存，便于管理和检查。
加工过程：加工过程中应遵守 操作规程，确保食品不受污染
原料采购：确保采购的原料 符合食品安全标准
成品储存：成品应储存于适当 的温度和环境下，避免变质和
污染
食品卫生标准
食品生产经营过程卫生要求 食品原料采购、运输、储存卫生要求 食品加工制作卫生要求 食品包装、容器、工具、设备卫生要求
检查记录
调查原因：对 问题产生的原 因进行调查， 找出根本原因
采取措施：根 据调查结果， 采取相应的措 施，包括召回 产品、改进生
产流程等
跟踪效果：对 采取的措施进 行跟踪，确保 问题得到有效
解决
记录总结：对 处理过程进行 记录和总结， 为以后类似问 题的处理提供
参考
问题处理结果记录
问题描述：对发 现的问题进行详 细描述，包括问 题类型、涉及的 产品或服务、发 生时间等
检查时间
检查日期
检查时间
检查人员
检查记录
检查人员姓名 检查日期 检查项目 检查结论
检查人员
检查情况记录
检查时间：记录检查的具体时间 检查人员：记录检查人员的姓名和职务 检查对象：记录检查的食品种类、名称和数量 检查内容：记录检查的具体项目和结果，如食品的外观、气味、保质期等 检查结果：记录检查结果，如合格、不合格或需要进一步处理 处理措施：记录对不合格食品的处理措施，如退货、销毁等
食品安全管理人员检查记录表
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品安全的病症
食品采购
是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明
安全管理人员检查记录表
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
加工经营场所环境是否整洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
食品加工制作过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃—60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
食品及原料是否符合食品安全要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是能正常运转,贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品
是否经营超过保质期食品
是否经营腐败变质食品
是否经营其他违禁食品
存在问题
检查时间：检查人员签名：
学校食堂食品安全每日检查记录表
17、“三防”设施、设备是否健全。
18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留 样（不少于200克），留样时间为48小时。
19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜） 20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定 定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放 。 21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储
9、原材料使按规定进行粗加工。
11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。
12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。
加工 13、清洗后的食品是否按规定存放备用。 流程
14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。
15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）
检查人：
有
食品 的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。 安全 22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。
23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。
24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂 加工区域。 25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人 登记、专柜保存。
26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。
学校食堂食品安全每日检查记录表
项目
检查内容
检查记录
1、从业人员是否持有效健康证上岗。
卫生 健康 2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。
情况
3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。
4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。
5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。
原材 料出 6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。 入库 管理 7、库房内是否存放有毒有害物品。 情况 8、库房通风设施是否正常运转。
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表XXX食品安全检查记录：检查人：XXX、XXX实施人：XXX、房合顺1.库房物品是否离地离墙：经过检查，发现库房内物品未离地离墙。
为了避免食品受到污染，需要立即整改。
2.库房防蝇防鼠防火情况如何：经过检查，发现库房的防蝇、防鼠、防火措施不够完善。
需要加强管理和整改。
3.员工更衣、洗手消毒情况：经过检查，发现员工更衣、洗手消毒情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
4.原料感官检验符合卫生要求：经过检查，发现原料感官检验符合卫生要求。
但仍需加强管理，确保原料的质量。
5.是否使用不合格添加剂：经过检查，未发现使用不合格添加剂的情况。
但仍需加强管理，确保食品安全。
6.洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用：经过检查，发现洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用的情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
7.厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）：经过检查，发现厨房内、外环境整洁。
但仍需加强管理，确保环境卫生。
8.厨房内地面无积水、无油腻：经过检查，发现厨房内地面无积水、无油腻。
但仍需加强管理，确保操作规范。
9.工作人员卫生保持情况：经过检查，发现工作人员卫生保持情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
10.食品留样记录是否齐全：经过检查，发现食品留样记录齐全。
但仍需加强管理，确保记录完整。
11.餐具消毒情况及记录：经过检查，发现餐具消毒情况及记录良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
12.灶面、操作台干净情况：经过检查，发现灶面、操作台干净。
但仍需加强管理，确保操作规范。
13.食品盛器生熟荤素分开情况：经过检查，发现食品盛器生熟荤素分开情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
14.洗餐饮具蔬荤、水产专池专用：经过检查，发现洗餐饮具蔬荤、水产专池专用的情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
15.泔脚缸整洁、加盖：经过检查，发现泔脚缸整洁、加盖。
但仍需加强管理，确保操作规范。
检查周期：每周一次检查日期：2021年6月1日整改落实情况：需要立即整改的问题已经得到解决，其他问题已经落实整改。
每周食品安全排查记录表
17
“明厨亮灶”系统是否运行正常，是否有效展示食品加工制作过程接受师生及家长监督。
是否
18
食品安全管理和从业人员是否掌握食品相关法律法规，各类人员是否熟悉自身职责和食品加工制作规程。
是否
是否
10
冷冻（藏）设施是否正常运行。
是否
11
餐饮具消毒设施设备是否正常运行。
是否
12
食品库房或食品贮存区域、阴暗、潮湿区域是否存有害生物活动迹象，“三防”设施是否完善和消杀是否有效。
是否
13
食品是否票证齐全
是否
。
14
加工、备餐、就餐场所是否清洁卫生。
是否
15
食品加工制作活动是否规范。
是否
16
是否在显著位置公示投诉举报电话或问题反映渠道，对反映的问题是否及时核实、妥善处理、留存记录。
每周食品安全排查记录表
排查人： 职务：食品安全总监 排查时间：
序号
排查事项
排查情况
排查出的主要问题
处置结果
1
每日食品安全检查记录制度是否落实，查出的问题是否及时整治。
是否
2
从业人员健康管理制度是否落实，发现的问题是否及时整治。
是否
3
食品进货查验记录制度是否落实，查出的问题是否及时整治。
是否
4
设施设备维护管理是否落实，查出的问题是否及时整治。
是否
5
餐饮具清洗消毒是否落实，查出的问题是否及时整治。
是否
6
陪餐制度是否落实，发现的问题是否及时整治。
是否
7
是否采购四季豆、鲜黄花菜等禁止采购的食品，查出的问题是否及时整治。
是否
8
食品贮存是否存在混堆混放、未分区分类、未加盖加膜等不符合规范要求的情形。
每日食品安全检查记录表
15
集中消毒餐具、是否符合要求。
□是 □否
16
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
□是 □否
是否存在整改项：□是 □否
需要整改内容：
是否整改完成： □是 □否
整改完成时间：
专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
□是 □否
10
食品留样符合规范。
□是 □否
11
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 Nhomakorabea□是 □否
12
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）设施运转正常。
□是 □否
13
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是 □否
14
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
5
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是 □否
6
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是 □否
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□是 □否
8
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
□是 □否
9
每日食品安全检查记录表
时间：年月日 食品安全员：
检查项目
检查内容
检查结果
备注
1
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
□是 □否
2
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
□是 □否
3
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
□是 □否
4
食品经营场所保持清洁、卫生。
□是 □否
食品安全检查主要检查记录表
食品安全检查主要检查记录表
一、食品生产企业基本信息
•企业名称：
•负责人：
•联系电话：
•生产地址：
二、食品安全管理人员信息
•安全管理人员姓名：
•资格证书编号：
•职务：
•联系电话：
三、食品原料检验情况
1. 原料名称
2. 供应商信息
3. 检验项目
4. 检测结果
5. 备注
四、生产过程检验情况
1. 检验时间
2. 检验项目
3. 检测结果
4. 检验人员
5. 备注
五、产品抽样检验情况
1. 抽样时间
2. 抽样地点
3. 抽样数量
4. 检验项目
5. 检测结果
6. 备注
六、卫生检验情况
1. 检验时间
2. 检验内容
3. 检验结果
4. 备注
七、食品安全意识教育情况
•培训时间：
•参加人员：
•主要内容：
八、食品安全隐患整改情况
•整改内容：
•整改责任人：
•整改时限：
•整改完成情况：
九、主要责任人签字
•负责人签字：
•安全管理人员签字：
十、其他情况
十一、审核情况
十二、整改意见与要求
以上为食品安全检查主要检查记录表。
保障食品安全，确保食品安全从源头抓起，是食品企业应尽的责任。
通过严格的检查记录表，各企业能够全面细致地掌握生产、检验、整改等关键环节，提高食品安全管理水平。
食品安全日常检查记录表
食品安全日常检查记录表日期：日期：[填写日期]检查人员：检查人员：[填写检查人员姓名]检查地点：检查地点：[填写检查地点名称]检查内容：以下是对食品安全方面的日常检查内容：1. 温度控制：- 检查食材存放区域的温度是否适宜，是否达到食品安全标准。
- 检查冷藏室、冷冻室和恒温房的温度是否稳定。
2. 食品储存：- 检查食品储存区域的卫生情况，包括货架、冰箱、冷藏柜等。
- 是否有过期食品，如有，及时处理。
3. 食品加工：- 检查食品加工区域的卫生情况，包括设备、操作台、工作区等。
- 是否有使用过期食材的情况，如有，及时处理。
4. 餐具清洁：- 检查餐具清洗区域的卫生情况，包括洗碗机、水槽、洗碗粉等。
- 餐具是否洗净、消毒充分。
5. 员工卫生：- 检查员工着装是否符合卫生要求，包括穿戴工作帽、工作服等。
- 检查员工手部卫生情况，包括洗手步骤、洗手液等。
检查结果：以下是本次食品安全日常检查的结果：- 温度控制：符合食品安全标准。
- 食品储存：卫生情况良好，无过期食品。
- 食品加工：加工区域卫生，未使用过期食材。
- 餐具清洁：餐具洗净、消毒充分。
- 员工卫生：员工着装和手部卫生符合要求。
处理措施：根据本次检查结果，我们采取了以下处理措施：- 对温度控制设备进行了维护和调整，确保温度稳定。
- 清理并整理了食品储存区域，处理了过期食品。
- 对食品加工区域进行了彻底清洁和消毒，确保卫生安全。
- 对餐具清洁设备进行了检修和清洗剂更换，增加了清洁效果。
- 针对员工卫生问题，进行了培训和督促，确保操作规范。
纠正措施：我们将按照以下纠正措施，预防类似问题的再次发生：- 建立定期检查制度，确保温度控制设备正常工作。
- 定期清理食品储存区域，加强食品管理和库存管理。
- 加强食品加工区域的日常清洁和消毒工作。
- 对餐具清洁设备进行定期维护，替换清洁剂。
- 加强员工培训，强调卫生要求和操作规范。
结论：通过本次食品安全日常检查，我们发现并处理了一些问题，确保了食品安全和卫生标准的符合。
食品安全检查记录表
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存3个缺口不得使用。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
食品安全检查记录表
检查时间：年月日
分 类
检 查 内 容
合格
不合格
各岗位必查 内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
不合格项目：
整改结果：
整改执行人： 时间：
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
库管工
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
煮饭工
调
料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工