酒水知识与调酒艺术实训考核大纲

《酒水知识与调酒艺术》实训指导书

一、实训专周基本信息

1、课程代码：JDGL08

2、学分：3

3、课时：48

4、实训班级：16级酒店管理

5、实训人数及分组：总体２９人，理论讲授不分组，实训操作过程按照6大蒸馏酒顺序，分成6个小组，每组4－5人。

二、实训目的

通过本环节的实训，使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、视频观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。。

三、实训要求

1．为达到良好的实训效果，学生应提前阅读实训资料的有关内容，弄清实习的目的和要求，并结合《酒水知识与调酒技术》教材进行认真地预习；

2．学生必须按照所分派的岗位人员角色完成实训任务；各岗位小组长必须相互协调、配合，有团队合作精神，爱护公共财物，严格要求自己，注意实训室和自身安全；

3．整个实训的各个环节必须符合旅游行业规范及标准：

（1）在实训过程中，指导教师必须在场。指导教师应每天对学生进行考勤，维持实训活动的秩序，并随时解决学生在实训过程中遇到的问题，保证实训工作有条不紊地进行。

（2）实训结束后，学生必须撰写实训报告，总结实训心得体会，提出实训中存在的问题和建议，并以实训小组为单位提交完整的实训资料。

（3）指导教师做好实训的统筹安排，对学生完成的实训资料和实训报告，给予客观公正地评价，并计入学期总成绩。

（4）为保证实训顺利进行，每个学生都要服从实训安排，遵守实训组织纪律和安全规章制度，不无故缺席、不迟到、不早退，特殊情况须履行请假手续获准方可离开。

四、实训准备工作

1.人员准备

酒店班全体29人,理论课不分小组,实验过程中为了达到良好效果，全体学生按照７－８人一组，每组分别指定学生组长。

2.材料准备

《酒水知识与调酒技术实训指导书》每组一份,学生自备笔、笔记本。

3.场地准备

校内：旅游专业实训室和运动场；

校外：待定(各知名酒吧)

五、实训环节设计

六、考核办法

1.测试评分

（1）实训成绩根据学生在整个实训期间的表现，结合三个项目考评结果，完成实训日志、实训报告的情况及组织纪律情况进行综合评定。不参加实习者及实习成绩不及格者，均需随下一级学生补认知实训。

（2）实训的全过程由实训指导老师进行考核。考核内容包括实训中的敬业精神、学习态度、遵守纪律的情况，每个项目完成情况、实训报告的撰写情况等。

实训成绩以百分计，具体按下列方法评定：

●实训项目一六大蒸馏酒自主学习成果汇报：占总分的30%；

●实训项目二花式调酒基础技能考核：占总分的30%；

●实训项目三酒吧调研PPT展示与实习报告：占总分的40%。

2.测试点

项目一：六大蒸馏酒自主学习成果汇报

项目二：花式调酒基础技能考核

项目三：酒吧调研PPT展示