《酒水知识与调酒》练习题(一)

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酒水知识考核试卷

杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题姓名：分数：（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。

1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

（）2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。

（）3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。

（）4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。

（）6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。

（）7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。

（）8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。

（）9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。

（）10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。

（）11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。

（）12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾酒。

（）13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。

（）14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为AOC。

（）15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷兰。

（）16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。

（）17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄酒。

（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。

（）19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。

（）20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。

（）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。

1．鸡尾酒最早起源于＿。

A.法国B.英国C.中国D.美国2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。

酒水部知识测试题(一)

酒水知识测试题部门：分部门：姓名：一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)1 下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。

Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒2 轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子________.A、古典杯B、烈酒杯C、白兰地杯D、柯林杯3 溜杯的目的是________.A、增温B、降温C、装饰D、调色4 下面最好的开胃酒是_____A 波特酒 B金酒 C 雪莉酒 D 味美思5 Pink Lady的基酒颜色为______。

Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色6 爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是________.A、百家得朗姆酒B、苏联红牌伏特加C、人头马VSOP D尊美醇7 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人________之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。

A．奶酪 B．牛奶 c．鸡蛋清 D．黄油8 Bloody Mary的基酒是________。

A. 白兰地B. 金酒 C 伏特加 D .特基拉9、苏格兰纯麦威士忌宜于 _________A 加可乐B 加蒸馏水C 净饮D 加冰水10 “Heineken”的产地是__________.A、美国B、捷克C、新加坡 D, 荷兰二、判断题（每题1分，共10分）（）1、啤酒的酒精含量为12°（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。

（）3 金酒的香味主要来自杜松子.（）4 调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。

（）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。

（）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。

（）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。

（）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。

）10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。

调酒师知识考核模拟试卷一

调酒师知识考核模拟试卷一调酒师知识考核模拟试卷(一)判断题下列判断题中正确的请打“?”，错误的请打“×”。

1(香槟鸡尾酒是用最好的香槟酒调制而成的。

( )2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。

( )3.调酒师调酒时必须使用量酒器。

( )4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可作为佐餐酒。

( )5.酒精含量在15 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。

( )6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。

( )7. Heineken(喜力)是荷兰著名的啤酒品种之一。

( )8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

( )9.汽酒就是香槟酒。

( )10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。

( )11(酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。

( )12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等。

( )13 (Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

( )14.每瓶Bol" S蛋黄酒中都含有10个鸡蛋黄。

( )15(酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

( )16.法国人认为、红色是不吉利的颜色。

( )17(凡是含有酒精的饮料都可称为酒。

( )18.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成。

( )19(调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。

( ) 20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。

( )21(严格上讲，啤酒应该称为软饮料。

( )22.礼节是向别人致意的一种形式。

( )23.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。

( )24(梅诺(Merlot)在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒 ( )25.法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家 ( )26(马德拉酒(Madeira)产于葡萄牙属的马德拉岛。

( )27(推销是指把严品推同雨场、推同拍费省的沽动。

酒水试题及答案

酒水试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒水属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 红酒C. 白兰地D. 威士忌答案：C、D2. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 3%-5%B. 8%-12%C. 15%-20%D. 30%-40%答案：B3. 以下哪种酒水适合搭配海鲜？A. 伏特加B. 雪莉酒C. 波特酒D. 香槟答案：D4. 威士忌酒的起源地是？A. 法国B. 苏格兰C. 爱尔兰D. 美国答案：B、C5. 以下哪种酒水不是以葡萄为原料？A. 红酒B. 香槟C. 啤酒D. 威士忌答案：D二、填空题（每题3分，共15分）1. 世界上最著名的香槟产区位于法国的______地区。

答案：香槟2. 干邑白兰地的等级划分中，VSOP代表______。

答案：Very Superior Old Pale3. 啤酒的度数通常是指其______含量。

答案：酒精4. 红酒中的单宁主要来源于葡萄的______。

答案：皮和籽5. 威士忌的陈年时间越长，其口感通常越______。

答案：柔和三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述威士忌和白兰地的主要区别。

答案：威士忌和白兰地的主要区别在于原料和生产过程。

威士忌通常以大麦为原料，而白兰地则以葡萄为原料。

威士忌的制作过程包括麦芽糖化、发酵、蒸馏和陈年，而白兰地则是经过发酵、蒸馏和陈年。

2. 描述一下啤酒的酿造过程。

答案：啤酒的酿造过程包括麦芽糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵和包装。

首先将麦芽糖化，然后过滤出麦芽汁，接着煮沸并添加啤酒花，冷却后加入酵母进行发酵，最后进行包装。

3. 红酒和白酒在酿造过程中有什么不同？答案：红酒和白酒在酿造过程中的主要区别在于葡萄皮的参与。

红酒在酿造过程中会将葡萄皮与汁液一起发酵，从而赋予红酒颜色和单宁；而白酒则在发酵前将葡萄皮与汁液分离，因此白酒通常颜色较浅，单宁含量较低。

4. 为什么说陈年的威士忌口感更佳？答案：陈年的威士忌口感更佳是因为在陈年过程中，威士忌会经历氧化和酯化反应，这些反应有助于软化酒精的烈性，增加香气和口感的复杂性。

调酒习题含参考答案

调酒习题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。

A、33B、10C、12D、22正确答案：D2、Kir的载杯是()。

A、鸡尾酒杯B、红葡萄酒杯C、酸酒杯D、古典杯正确答案：C3、糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。

A、化学结构B、晶体颗粒数量C、含水量D、物理结构正确答案：A4、标准状态下乙醇的( )。

A、沸点为100℃,冰点为0℃B、沸点为100℃,冰点为-114℃C、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃D、沸点为63.3℃,冰点为正确答案：C5、( )都属于饮料。

A、水、白酒、咖啡B、矿泉水、水、咖啡C、矿泉水、纯酒精、茶D、矿泉水、白酒、茶正确答案：D6、在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。

A、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向B、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向C、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向正确答案：D7、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。

A、GamayB、Pionot noirC、Gabernet FranceD、Merlot正确答案：C8、在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。

A、供残疾人B、专供调酒师C、专供行动不便的客人D、专供儿童正确答案：B9、产自英国的(),s通常翻译成中文是泊内特金。

A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie正确答案：B10、冰槽是用于盛装( )的容器。

A、冰咖啡B、冰镇果汁、冰镇啤酒C、冰水、冰镇气酒D、碎冰或冰块正确答案：D11、“sikes是( )的表示方法。

A、法制酒度B、美制酒度C、英制酒度D、标准酒度正确答案：C12、单手摇壶的操作要领是( )。

A、尽量使手腕用力B、尽量使手臂用力C、摇动的力量要小D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：A13、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。

调酒知识练习题

2.鸡尾酒的类型有哪些？（回答5种）答：短饮、长饮、热饮、仿造鸡尾酒、霸克、哥林斯、代基里、菲兹、朱丽普、潘趣、司令、酸味、拖第3．酒吧的调酒工具有哪些？（回答5点）答：调酒壶、调酒杯、量酒器、吧匙、滤冰器、电动搅拌器、搅拌棒4. 酒吧的冷藏设备有哪些？（回答5点）答：冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机、刨冰机、上霜机、生啤酒机5.请说说香槟是一种怎么样的酒？（回答准确）答：法国香槟地区生产，以黑品诺、查当尼、品诺麦尼等三种葡萄为原料，采用香槟法工艺进行生产的自然含气葡萄酒。

6.按照葡萄酒的含糖量，葡萄酒有哪四种？（回答4点）答：干型、半干型、甜型、半甜型7. 长饮是一种怎么样的鸡尾酒？（回答准确）答：长饮是一种烈性酒混合饮料，这种饮料一般量大、酒精含量较低。

8.酒吧常见的碳酸饮料有哪些？（回答5点）答：可口可乐、百事可乐、苏打水、汤力水、姜汁汽水、芬达、雪碧、七喜9.说说调制鸡尾酒的基本方法及其注意事项。

（回答3点）答：摇和法——含有碳酸饮料原料不能放在调酒壶内摇动，摇动速度快，动作自然、协调，体态大方。

调和法——吧匙背靠调酒杯内壁，按同一方向搅拌，搅拌时间不宜过长。

兑和法——先加入冰块，再倒入酒水原料。

10.常见的咖啡豆品种有哪些？（回答5点）答：蓝山咖啡、摩卡咖啡、曼特林咖啡、爪哇咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西圣多斯咖啡、危地马拉咖啡11.酒吧冰镇酒品方法有哪些？（回答4点）答：瓶装酒可用冰箱冷藏冰镇，瓶装酒可用冰桶冰镇，单份酒品可用溜杯冰镇酒杯后倒入，单份酒品可用上霜机冰镇酒杯后倒入。

12.常用来盛载鸡尾酒的载杯有哪些？（回答5点）答：三角形鸡尾酒杯、古典杯（或岩石杯）、玛格丽特杯、飓风杯、酸味杯、海波杯、香槟杯、比尔森杯13.调酒师的主要工作职责是什么？（回答5点）答：做好吧台及设施设备卫生；根据需要领取调酒原料和日常用品；做好冰块、水果装饰物等准备工作；为客人调制饮料；清理吧台；填写报表。

14.请说出六大外国蒸馏酒的原产国或地区？（回答准确）答：白兰地—法国干邑镇威士忌—爱尔兰金酒—荷兰伏特加—俄罗斯朗姆酒——加勒比海地区特基拉——墨西哥15.咖啡常用的煮泡方法有哪些？（回答5点）答：滴滤式咖啡煮泡法、摩卡咖啡壶煮泡法、塞风咖啡壶煮泡法、蒸馏式咖啡机煮泡法、活塞咖啡壶煮泡法16.酒吧有哪些类型？（回答5点）答：主酒吧、大堂吧、餐厅酒吧、宴会酒吧、娱乐酒吧、休闲酒吧、俱乐部酒吧17.酒吧开吧前要做哪些工作？（回答5点）答：做好吧台及设施设备卫生；根据需要领取调酒原料和日常用品；存放酒水；酒吧摆设；做好冰块、水果装饰物等准备工作。

酒水知识与酒吧服务考核试卷

A.保持微笑
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

调酒复习题

《调酒》复习题第一章酒水概述1．酒度的表示方法有哪几种？2．简述酒水的分类方法。

第二章发酵酒一、选择1、味美思属于（）A.气泡葡萄酒B.加气葡萄酒C.强化葡萄酒D.加香葡萄酒2、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟3、法国波艮地产区以（）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟4、德国葡萄酒以酿制（）最为著名。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟5、意大利葡萄酒以酿制（）最为著名。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟6、美国最好的葡萄酒产自于（）A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.肯塔基州D.纽约州7、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一A 啤酒B 黄酒C 葡萄酒D 白酒8、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）A 糯米B 粳米C 黍米D 玉米9、以下哪项不是黄酒的主要成分（）A 氨基酸B 维生素C 单宁D 高级醇10、黄酒色泽黄亮透明，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚．风格独特．酒度适中，营养丰富，并有（）之功能A 健胃明目B 利尿C 麻醉D 排毒养颜11、北方黍米黄酒的代表是（）A 即墨老酒B 乌衣红曲黄酒C 绍兴老酒D 吉林清酒12、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）A 即墨老酒B 乌衣红曲黄酒C 绍兴老酒D 吉林清酒13、红曲黄酒的代表是（）A 即墨老酒B 乌衣红曲黄酒C 绍兴老酒D 吉林清酒14、大米精酒的代表是（）A 即墨老酒B 乌衣红曲黄酒C 绍兴老酒D 吉林清酒15、以下哪项不属于黄酒品牌A 绍兴加饭酒B 龙岩沉缸酒C 山西黄酒D 桂花陈酒16、黄酒一般需（）饮用A 冰镇B 加温或冰镇C 加温D 常温17、（）在南方常被产后妇女饮用，有活血.补血.促进体力恢复的功效A 啤酒B 黄酒C 葡萄酒D 白酒18、清酒是以（）为主要原料A 糯米B 粳米C 黍米D 精白大米19、清酒英文拼写为（）A SakeB BrandyC WineD Rum20、（）是日本的国酒A 清酒B 黄酒C 啤酒D 威士忌21、清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上A 30%B 60%C 90%D 100%22、人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前（），由苏美尔人把啤酒的生产工艺刻制在粘土板上，作为供品奉献给农耕女神。

大学生调酒考试题及答案

大学生调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒不是调酒中常用的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 红酒D. 金酒答案：C2. 调酒中常用的“摇和法”（Shake）主要用于哪些类型的酒？A. 含果汁的混合饮品B. 含奶制品的混合饮品C. 含鸡蛋的混合饮品D. 所有以上选项答案：D3. 下列哪种工具不是调酒师在调酒时常用的？A. 调酒壶B. 量杯C. 擀面杖D. 吧勺答案：C4. 在调酒中，哪一种成分通常用来增加甜味？A. 苦艾酒B. 糖浆C. 柠檬汁D. 辣椒酱答案：B5. 下列哪种酒属于利口酒？A. 龙舌兰B. 琴酒C. 君度D. 伏特加答案：C6. 调酒时，冰块的正确使用方式是什么？A. 随意加入B. 根据配方调整C. 越少越好D. 越多越好答案：B7. 下列哪种酒不是以国家命名的？A. 法国香槟B. 意大利普罗塞克C. 爱尔兰威士忌D. 蓝色夏威夷答案：D8. 在调酒中，使用“搅拌法”（Stir）的目的是什么？A. 增加酒精浓度B. 使饮品更加均匀且保持低温C. 减少冰块的融化D. 所有以上选项答案：B9. 下列哪种材料不适合用于装饰鸡尾酒？A. 樱桃B. 柠檬片C. 芹菜D. 爆米花答案：D10. 调酒中，哪种类型的酒通常作为基酒？A. 红酒B. 啤酒C. 烈酒D. 清酒答案：C二、填空题（每题2分，共20分）11. 调酒中常用的“拧”（Twist）装饰，是指用________拧成螺旋状作为装饰。

答案：柠檬皮或橙皮12. 调酒壶通常分为两种类型：________和波士顿摇酒壶。

答案：法国摇酒壶13. 在调酒中，________是用来衡量酒液体积的工具。

答案：量杯14. 著名的鸡尾酒“玛格丽特”的主要基酒是________。

答案：龙舌兰15. 调酒时，使用“搅”（Muddle）的方法是为了________。

答案：释放材料中的香气和味道16. 调酒中，________是用来切割水果装饰的工具。

酒水培训测试题1

酒水培训测试题1作为餐厅服务生，要了解基本的酒水知识，认真参与酒水知识的培训。

下文是酒水培训测试题，欢迎阅读!酒水培训测试题1 1.鸡尾酒的基酒一般以( ) a.配制酒为主b.烈性酒为主c.发酵酒为主d.酿造酒为主2.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。

红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( ) a.西红柿汁 c.石榴糖浆b.胡萝卜汁 d.红葡萄酒3.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( ) ..a.调和法 c.兑和法b.摇和法 d.搅和法4.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( ) a.兑和法 c.摇和法b.调和法 d.搅和法5.“黑俄罗斯”(black russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( ) a.金酒b.伏特加酒 d.白兰地酒c.德基拉酒6.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( ) a.嗅味—观色—尝试 c.观色—尝试—嗅味b.观色—嗅味—尝试 d.尝试—观色—嗅味7.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) a.第一主宾进行鉴定 c.第二主宾进行鉴定b.第一主人进行鉴定 d.第二主人进行鉴定8.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交( )a.调酒员签字后方能生效b.收银员盖章或签字后方能生效 d.财务经理(主管)盖章后方能生效c.酒吧经理(主管)签字后方能生效9.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) a.30厘米×20厘米 c.20厘米×12厘米b.25厘米×16厘米 d.15厘米×8厘米10.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( ) a.酒水进价减酒水直接成本 c.酒水售价减酒水直接成本b.酒水总成本减酒水直接成本 d.酒水售价减酒水总成本酒水培训测试题 2 1.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) a.中国 b.意大利 c.英国d.德国2.日本清酒酒度一般在( ) a.5°左右b.10°左右c.16°左右d.22°左右3.法国干邑酒(cognac)的6个产区中，大香槟区属于( ) a.头等产区 b.普通林区 c.优质林区d.优良林区4.除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( a.普罗旺斯 b.阿尔萨斯 c.雅文邑d.波尔多5.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( ) a.宾西法尼亚州b.纽约州c.田纳西州d.加利福尼亚州6.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) a.苏格兰 b.爱尔兰 c.美国d.加拿大7.生产雪利酒(sherry)的主要原料是( ) a.苹果 b.葡萄 c.橘子d.小麦8.马萨拉酒(marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( ) a.西班牙 b.葡萄牙 c.意大利d.法国9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )4、vermouth b. sherry c. portd. liqueur10.在美国的禁酒年代，被称为mocktails或softails的饮品是指a.鸡尾酒b.含酒精的混合饮料c.调制的无酒精饮料d.软饮料酒水培训测试题3 1.下列选项中，属于固态饮料的是( ) a.果汁 b.速溶咖啡粉 c.牛奶d.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( ) a.宋朝 b.元朝 c.明朝d.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( ) a.牙买加 b.夏威夷 c.巴西d.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( ) a.51.14克 b.52.14克 c.53.12克d.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( a.陈化工艺 b.蒸馏工艺 c.发酵工艺d.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50%影响度的是( ) a.色 b.香 c.味d.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能..低于( ) a.7° b.7.5° c.8°d.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) a.aocb.vdqsc.vin de paysd.vin de table9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) a.葡萄酒的颜色b.葡萄酒的加工工序c.酿酒用葡萄的含糖量d.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( ) a. brut b. extra sec c. secd. doux。

大学生调酒课考试题及答案

大学生调酒课考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是调酒的基本工具？A. 调酒壶B. 量酒器C. 榨汁机D. 吧勺答案：C2. 调酒中常用的“摇和法”（Shake）主要用于哪些类型的酒？A. 含果汁或奶油的混合饮品B. 含冰块的冷饮C. 烈性酒混合D. 所有类型的酒答案：A3. 下列哪种酒不是六大基酒之一？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 葡萄酒D. 金酒答案：C4. 以下哪个是衡量酒精含量的标准单位？A. 毫升B. 克C. 度数D. 升答案：C5. 调酒时，使用“搅和法”（Stir）的目的是什么？A. 增加酒的泡沫B. 使酒体更加均匀且不过度稀释C. 使冰块融化得更快D. 增加酒的色泽答案：B6. 下列哪种水果不适合用于调酒？A. 柠檬B. 草莓C. 香蕉D. 菠萝答案：C7. 调酒中使用的“拧”（Twist）是指什么？A. 拧动冰块B. 拧动柠檬皮或橙皮释放香气C. 拧动调酒壶D. 拧动吧勺答案：B8. 下列哪种酒属于开胃酒？A. 马提尼B. 曼哈顿C. 雪利酒D. 龙舌兰答案：C9. 调酒时，使用蛋清的目的是什么？A. 增加甜味B. 增加酒精含量C. 增加泡沫和口感D. 增加颜色答案：C10. 下列哪种酒不是以朗姆酒为基酒的鸡尾酒？A. 莫吉托B. 龙舌兰日出C. 草莓得其利D. 海盗船长答案：B二、填空题（每题2分，共20分）11. 调酒时，常用的甜味剂有________、________和________。

答案：糖浆、蜂蜜、枫糖12. 六大基酒中，属于蒸馏酒的有________、________、________和________。

答案：伏特加、朗姆酒、金酒、威士忌13. 调酒中，________是用来衡量酒的酸甜平衡的。

答案：酸甜比14. 著名的鸡尾酒“血腥玛丽”中通常含有________和________等成分。

答案：番茄汁、辣椒酱15. 调酒时，使用________可以去除某些烈酒的辛辣味。

天津调酒培训考试试题题库

天津调酒培训考试试题题库天津调酒培训考试试题题库涵盖了调酒师必备的理论知识和实践技能，以下是一些模拟考试题目，供参考：一、单选题（每题1分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种酒不是基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 红酒D. 金酒2. 下面哪种酒属于利口酒？A. 雪利酒B. 苦艾酒C. 波特酒D. 马提尼3. 调酒时，通常使用什么工具来搅拌或摇匀酒液？A. 刀B. 搅拌棒C. 勺子D. 叉子4. 以下哪种酒是使用橡木桶陈酿的？A. 伏特加C. 威士忌D. 金酒5. 鸡尾酒的命名通常来源于什么？A. 酒的颜色B. 酒的产地C. 酒的原料D. 所有以上二、多选题（每题2分，共20分）6. 以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 酒的种类B. 冰块的大小C. 调酒师的技巧D. 杯子的材质7. 调酒时，以下哪些是常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 盐边8. 以下哪些属于调酒的基本技巧？A. 搅拌B. 摇匀C. 过滤D. 倒酒9. 以下哪些酒适合调制酸甜口味的鸡尾酒？B. 伏特加C. 朗姆酒D. 红酒10. 以下哪些是调酒师在工作时需要遵守的原则？A. 保持工作区域清洁B. 熟悉各种酒的特性C. 尊重顾客的口味偏好D. 严格遵守调酒配方三、判断题（每题1分，共10分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常不需要考虑酒的色泽。

（）12. 所有鸡尾酒都可以使用冰块。

（）13. 调酒师在调制鸡尾酒时，应根据顾客的喜好调整配方。

（）14. 调酒师在工作时，不需要考虑酒的保存条件。

（）15. 调酒师在调制鸡尾酒时，应避免使用过期的酒。

（）四、简答题（每题5分，共10分）16. 请简述调酒师在调制鸡尾酒时应注意的三个关键点。

17. 描述一下如何正确使用摇酒壶进行调酒。

五、实操题（共40分）18. 请根据以下配方，描述如何调制一杯“长岛冰茶”：- 伏特加- 金酒- 朗姆酒- 龙舌兰- 柠檬汁- 可乐- 冰块19. 设计一款适合夏日饮用的鸡尾酒，并说明其制作步骤和所需材料。

酒水知识与服务题库

酒⽔知识与服务题库《酒⽔知识与服务》理论考试题库⼀、单选题1. 酒度有多种表⽰⽅式，其中⽤“%Vol”或”GL”表⽰是A. 英式酒度B. 美式酒度C. 标准酒度2. 饮⽤⽩葡萄酒时，需选⽤ ____ 酒杯A. ⼩号的郁⾦⾹型⾼脚酒杯B. 郁⾦⾹型⾼脚酒杯C. 杯⾝纤长的直⾝杯或敞⼝杯3. 当客⼈在西餐厅⽤餐时点了⼀些海鲜类菜肴后，服务员应该向客⼈推荐的佐餐酒品是。

A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C. ⽩葡萄酒4. 以下属于果酒的是A. 葡萄酒B. ⾼粱酒C. 糯⽶酒5. 1892年，在⼭东烟台开办，是我国第⼀个近代新型葡萄酒⼚。

A. 王朝酿酒公司B. 张裕酿酒公司C. 长城酿酒公司6. 是决定葡萄酒质量的⾮⼈⼯因素之⼀。

A. 葡萄品种B. 年运C. ⼟壤和⽓候7. 法国波尔多的伊⽢堡出产最为著名的__ ___。

A. 特种葡萄酒B. 冰葡萄酒C. 贵腐葡萄酒8. 著名的“巴黎⼤审判”是关于_ __葡萄酒的故事。

A. 法国B. 美国C. 德国9. 该酒标标⽰的法国葡萄酒的等级是A. ⽇常餐酒B. 地区餐酒C. 法定产区葡萄酒10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三⼤古酒。

A. 威⼠忌B. ⽩兰地C. 黄酒11. ⾹槟产区主要⽣产A. 调配葡萄酒B. 单⼀葡萄品种的葡萄酒C. 起泡葡萄酒12.喝威⼠忌酒的载杯是____。

A. 普通⽔杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒存放时瓶⼝向下是为了____。

A. 安全B. 放、取⽅便C. 保持瓶塞湿润D. 符合国际惯例14. 鲜啤酒的保质期为_____。

A. 7天以内B. 10天以内C. 15天以内15.在法国⽩兰地中字母表⽰“⼀般代表40年以上的酒”的是:A. VSOPB. XOC. EXO16.如图是酒⼚的标志。

A. ⼈头马B. 马爹利C. 轩尼诗17.芝华⼠主要⽣产著名。

A.⽩兰地B. 威⼠忌C. 葡萄酒18. 是举世公认的威⼠忌的发祥地。

A. 爱尔兰B. 苏格兰C. 英格兰19.威⼠忌服务选⽤的杯具：A. 直⾝杯B. 利⼝杯C. 古典杯20.波特酒是的国酒A. 西班⽛B. 葡萄⽛C. 英国21.被予以“鸡尾酒⼼脏”美称的是A. 威⼠忌B. ⾦酒C. 伏特加22.荷兰的国酒是A. ⾦酒B. 特基拉酒C. 朗姆酒23.马爹利公司的英⽂标⽰是A. MartellB. MartelyC. Martelly24.调制“⾎腥玛丽”所⽤的基酒是A. ⾦酒B. 伏特加C. 朗姆酒25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是A. 朗姆酒B. 特基拉酒C. 威⼠忌26.雪利酒是的国酒A. 西班⽛B. 葡萄⽛C. 英国27. 以下哪种酒不需要陈酿A. 威⼠忌B. ⽩兰地C. 伏特加D. 朗姆酒28. XO级的⽩兰地最好的饮⽤⽅法是A. 净饮B. 加冰C. 加七喜D. 兑矿泉29.按____分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

调酒试题库与答案

调酒试题库与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、餐后鸡尾酒通常( )。

A、口味或酸、或干烈B、色彩浑浊,口味较辛辣C、口味较甜D、清凉爽口,不含糖分正确答案：C2、单宁是构成()口味结构的主要成分。

A、红葡萄酒B、香槟酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：A3、DryMartini的调制方法是( )。

A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B4、为酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按()的比例准备,确保每人有合适数量的酒杯。

A、6:1B、1:5C、1:7D、1:3正确答案：D5、酒吧小食品常见的种类包括( )。

A、各种饮料和三明治B、调味品和各种果汁C、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等D、调酒配料正确答案：C6、双手摇壶的操作要领是两臂略抬起,呈伸曲动作,A、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶B、手腕呈“S”型摇壶C、壶头朝外,壶底朝向自己D、手腕呈三角型摇壶正确答案：D7、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是( )。

A、白酒B、金酒C、味美思D、黄酒正确答案：D8、作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在( )。

A、前吧B、冰块机上面C、咖啡机下面D、后吧正确答案：A9、产自英国的()通常翻译成中文是格兰菲迪。

A、KeeB、Gool AnnyC、GlenfiddichD、Doom正确答案：C10、吧台的台面宽度一般在( )。

A、0.95米B、1米-1.5米之间C、0.5米-0.75米之间D、1.15米正确答案：C11、旅游的基本要素是旅游业、( )。

A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团C、旅游方式、旅游业D、旅游资源、旅游者正确答案：D12、啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种( )。

A、维生素B、氨基酸C、蛋白质D、矿物质正确答案：B13、Here is your drink”翻译为中文是( )。

A、先给您上什么?B、你们什么时候开门?C、你们有哪种啤酒?D、这是您点的酒正确答案：D14、大麦是主要制做()的原料。

调酒理论考试题库(含答案)

调酒理论考试题库一、单项选择1 .根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（过知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前30天以电话形式B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 可以随时答案： D2. 根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者（谜知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前60天以书面形式B. 必须提前30天以电话形式C. 可以随时D. 必须提前20天以电话形式答案： C3. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（通知用人单位解除劳动合同。

A. 可以随时B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 必须提前30天以电话形式答案： A4. 经营者定价的基本依据包括（和市场供求状况。

A. 季节、气候B. 地理位置C. 生产经营成本D. 运输工具答案： C5. 经营者定价的基本依据包括生产经营成本和(JA. 季节、气候B. 市场供求状况C. 地理位置D. 运输工具答案： B6. 经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A. 定价B. 运输商品C. 进口商品D. 出口商品答案：A7. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 政府指导价或政府定价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 竟价答案： B8. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C. 政府指导价或政府定价D. 竟价答案： C9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 竟价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 政府指导价或政府定价答案： D10. 食品生产经营人员（进行健康检查。

《酒水知识与调酒》练习题（一）

《酒水知识与调酒》练习题（一）《酒水知识与调酒》练习题（一）一、填空（40分）1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。

2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。

3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。

4. A.O.C葡萄酒又名____。

5.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。

6.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。

7.酒水降温的方法有____、____、____三种。

8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。

9.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。

二、判断题（10分）1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。

2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。

3、Sherry是芳香葡萄酒。

4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。

5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。

三、名词解释（10分）1、鸡尾酒2、调酒师3、标准酒谱4、酒单5、滗酒四、单选题（10分）1、V.S.O.P酒龄在____（1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。

（1）1/2 （2）1/3 （3）1/43、山西杏花汾酒属____型（1）浓香型（2）清香型（3）米香型4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____（1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____（1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法五、多项选择题（20分）1、蒸馏酒包括____（1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌2、____是甜食酒（1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒3、以下____是啤酒（1）Lager （2）Ale （3）Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____（1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士5、草本类植物香甜酒包括____（1）修道院酒（2）君度香橙（3）当酒（4）金万利六、简答题（10分）1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。

酒水知识(带答案)

一、填空1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。

2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。

按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。

3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。

4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。

5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。

6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。

7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。

8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。

9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。

10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。

11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。

但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。

a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。

b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。

c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。

a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。

c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。

d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。

《酒品调制与酒水服务》练习卷一

《酒品调制与酒水服务》练习卷一《酒水服务与管理》复习试卷一一．选择题1、啤酒的饮用温度为——，白葡萄酒的最佳饮用温度为，葡萄汽酒的饮用温度为——。

A.4~8，，8~12,8~12摄氏度B.8~10,8~12，6~8摄氏度C.4~8,4~8，8~12摄氏度D.8~12，4~8,8~122、烈酒中除了和是陈年时间较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混合其他饮料饮用或调制鸡尾酒。

A.金酒B.白兰地C.威士忌D.朗姆酒3、上肉类菜肴时应先斟好。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.白兰地E.啤酒4.（）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。

A.白酒B. 啤酒C. 黄酒D. 葡萄酒5．法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。

A、矿泉水B、白葡萄酒D、威士忌酒6、法国勃艮地出产的（），清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。

A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D. 香槟酒7、世界各地都有威士忌生产，其中以（）最为有名。

A. 苏格兰威士忌B. 爱尔兰威士忌C. 美国威士忌D. 加拿大威士忌8、荷兰出品的世界著名啤酒是（）A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 贝克二．多项选择1．下列酒水中需要冰冻饮用的酒有（）。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟2、不经储存直接装瓶出售的酒有（）A. 金酒B. 威士忌C. 伏特加D. 白兰地3、西餐海鲜类菜肴可以搭配（）。

A. 香槟酒 B .干白葡萄酒 C .红葡萄酒 D. 玫瑰露葡萄酒三．不定项选择1．冰镇后饮用风味更佳的酒品有（）。

A、啤酒C、黄酒D、白葡萄酒2．下列对发酵酒品描述正确的有（）。

A、啤酒的麦芽浓度越高，酒品质量越好。

B、香槟酒是最具代表性的葡萄汽酒。

C、发酵酒的酒精度数一般都比较低，属于低度酒。

D、黄酒是中国最古老的酒品。

3.啤酒的最佳饮用温度为 ( )A 4℃～6℃B 6℃～8℃C 8℃～10℃D 10℃～12℃四．判断与改错1、金酒至少在酒桶内陈酿1年以上才能装瓶销售。

调酒师复习题库(1答案)

调酒师复习题库〔1答案〕一、单项选择题〔每题1分，共50分〕1. ( D )都属于饮料。

A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3. “Proof〞是( C )的表示方法。

A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。

A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5. 清酒的口味( D )。

A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。

A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国。

A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。

A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。

A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌。

A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11. 苏格兰威士忌主要是由( B )制成的。

A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12. 葡萄酒与发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。

A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。

A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( B )的原料。

A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。

A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤。