荞麦加工开发的意义现状建议
荞麦的开发利用现状及发展趋势
西北农林科技大学食品学科与工程学院2007级食品科学与工程专业《粮油贮藏加工工艺学》课程作业题目：荞麦的开发利用现状及发展趋势专业：食品科学与工程专业班级：食工072班学生：王欣孙双斌刘兵艾力亚森霍佰祥王侃侃完成日期：2010年5月成绩：荞麦的开发利用现状及发展趋势引言：荞麦是集营养、防病疗疾、保健功能于一体的优异粮食品种,是人们喜爱的小杂粮作物，因而荞麦的开发利用发展的十分迅速，但随着社会经济水平的提高，人们的消费意识的转变，以及食品工业技术的发展，对于荞麦的开发利用提出了更高的要求，为了解决这一问题，有必要针对当前的荞麦加工现状进行了解，并根据结果分析荞麦加工的发展趋势及其中的关键问题。
摘要：本文通过对当前我国荞麦开发的市场现状、荞麦加工现状、荞麦营养成分等基础性研究现状的分析，评价了我国当前荞麦开发的现状，并针对分析结果，对荞麦的开发利用提出了相关的一些建议。
关键字：荞麦；开发利用；现状；营养价值；产业化荞麦因其特有的营养价值，保健价值，在杂粮开发中占有较大比例，同时在营养成分的基础研究、保健功能研究、加工开发等方面，荞麦的开发要较其他杂粮有一定的优势。
下面就荞麦的开发利用现状通过以下几个方面进行分析：1.荞麦开发市场现状1.1.1 国内市场现状：荞麦在国内市场有着很重要的地位，主要包括以下几个方面：1.1.1.1 在农业产业中荞麦生育期短，从种到收一般只有七十到九十天，早熟品种五十多天即可收获。
荞麦适应性广，抗逆性强，生长发育快，在作物布局中有特殊的地位①。
我国幅员辽阔，但是真正的优质耕地却并不多，荞麦由于其适应性强，生长期短，一度成为地方的“救灾作物”，同时荞麦在改良土壤、抑草等生态调节方面也有很好的效果。
因而荞麦在我国有广泛的种植面积，数据显示我国荞麦产量在2006年已经达到一亿两千吨。
1.1.1.2 荞麦加工现状荞麦由于其特有的价值，可以被加工成各种产品，包裹面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品，还有其他副产品②。
我国荞麦发展现状及未来趋势分析
我国荞麦发展现状及未来趋势分析概述荞麦是一种重要的粮食作物，具有高营养价值和医药价值，在我国具有重要的地位。
本文将从我国荞麦的发展现状和未来趋势两方面进行分析。
一、我国荞麦的发展现状1. 产量与面积我国是世界上最大的荞麦产区，荞麦的种植区域广泛分布在东北、华北、西南和陕甘宁等地。
据统计数据显示，2019年我国荞麦总面积超过200万公顷，产量超过80万吨，居世界第一。
2. 荞麦的应用领域荞麦是一种独特的粮食作物，在我国被广泛应用于食品、饲料、酒精和药物等领域。
我们经常可以吃到荞麦面、荞麦粉、荞麦茶等各种荞麦制品。
随着人们对健康饮食的追求，荞麦制品的市场需求不断增加。
3. 国内荞麦产业的现状我国的荞麦产业已经形成了从种植、加工到销售的完整产业链。
一些地方政府还鼓励农民发展荞麦产业，并提供相关的扶持政策。
荞麦产业的发展不仅促进了农民增收，也提升了农村地区的经济发展。
4. 生产技术的改进随着科技的进步，我国的荞麦种植技术和农药、肥料等的使用得到了显著提高。
农民采用高效的种植技术，提高了荞麦的产量和品质，同时也减少了对环境的污染。
二、我国荞麦的未来趋势1. 市场需求的增长随着人们对健康饮食的关注度提高，荞麦制品的市场需求有望继续增长。
作为传统的粗粮食品，荞麦富含纤维素、蛋白质、维生素和矿物质等，有利于保持身体健康。
同时，荞麦还具有降血压、降血糖、降血脂等药用价值，将进一步拓展荞麦制品的市场。
2. 科技的应用未来，随着科技的进步，荞麦的种植技术和加工技术将得到持续改进。
例如，采用遗传改良技术改良后的高产荞麦品种将被广泛应用，产品的品质和产量将得到显著提高。
同时，农业机械化和智能化的应用将进一步提高生产效率和质量。
3. 荞麦产业的发展重点未来，在发展荞麦产业过程中，需要重点关注以下几个方面：(1) 类荞麦品种的培育和推广。
由于荞麦植物对土壤、气候的适应性强，有一定的抗逆性，因此，培育具有高产、抗病虫害的类荞麦品种是未来的发展重点。
我国荞麦产业发展现状与进出口情况分析
我国荞麦产业发展现状与进出口情况分析一、我国荞麦种植情况荞麦是我国历史上重要的粮食作物之一，由于其具有生长迅速、生育期短、适应性强和功能性成分丰富等优点，以及它在作物布局、营养互补、粮食构成等方面的作用，因此过去在国内的很多地方都有种植。
而目前种植的荞麦又可以分为苦荞麦和甜荞麦，其中种植面积较广的是甜荞麦。
近年来随着健康、绿色饮食的兴起，小宗杂粮在粮食消费结构体系中的地位被人们所认识。
作为小宗杂粮的一种，荞麦中的蛋白质、维生素、脂肪以及微量元素等营养物质比大宗粮食更丰富，所以很多的健康食品都开始将荞麦作为一种重要的原料。
而荞麦需求增加使得荞麦种植的经济效益明显好转，农户种植荞麦的经济性有所提高，2019年我国荞麦产量达到54.3万吨，通常作为丘陵地区和山区耕作换茬的作物进行种植。
目前我国荞麦主要分布在内蒙古、陕西、山西、甘肃、宁夏、四川、云南、贵州和西藏等西部土壤贫瘠及生产条件较差的高山丘陵地区，根据我国的粮食生产政策及荞麦自身的生产特性，今后荞麦的生产可能仍然分布在这些区域。
根据农业农村部的数据显示2019年内蒙古是我国荞麦生产的第一大产地，占国内荞麦产量的20.6%，其次是陕西与四川。
而荞麦具有耐旱、耐寒、耐瘠、生育期短的特性，能很好的适应这些山地丘陵地区的自然环境。
鉴于目前我国荞麦生产的条件，完全适宜荞麦生产的地区有限，且随着荞麦产业的发展，种植区域势必向次适宜区和不适宜区扩展。
二、下游加工产品荞麦的加工产品众多，目前最主要的就包括荞麦面、荞麦馒头和荞麦枕等。
从食品加工的角度来看，现在荞麦主食类食品主要有荞麦面粉、挂面和米糊等，以粗加工为主，口感一般，荞麦挂面和荞麦米糊的产量相对较低，因此，目前对于主食类荞麦食品的加工工艺需要不断改进。
另外荞麦壳做枕头可以促进和改善人体微循环，对疏通血管、调节血压血脂，防治心脑血管疾病、促进睡眠、清热泻火、预防感冒等方面都有显著的功效。
目前，荞麦加工过程中产生的一些副产品被当成肥料或饲料，造成了营养成分的浪费，所以应充分利用现代食品加工技术对这些副产品进行再加工，将其中有效的成分进行分离提纯，以增加荞麦产品的附加值。
湖南省荞麦产业发展现状与对策
湖南省荞麦产业发展现状与对策湖南省位于中国中部，是一个以农业为主要支柱的省份，荞麦作为湖南省的重要农产品之一，在当地具有重要的经济和社会价值。
近年来，湖南省的荞麦产业发展取得了一定的成就，但仍面临着一些问题和挑战。
本文将从湖南省荞麦产业发展的现状入手，分析产业存在的问题，并提出相应的对策，以期能够推动荞麦产业在湖南省的健康发展。
一、湖南省荞麦产业现状1.产量：湖南省是我国重要的荞麦生产省份之一，荞麦种植面积和产量占据全国的重要地位。
据统计数据显示，湖南省全年的荞麦产量在稳步增长，2019年产量达到了约300万吨，是十年前的两倍。
2.品质：湖南省的荞麦产品质量较高，具有较好的口感和食用价值。
当地的荞麦产品以其粒大色美、香味浓郁而受到了广泛的市场认可，被消费者所喜爱。
二、存在的问题1.产业集约化程度不高：湖南省的荞麦种植以散户为主，种植规模较小、农户分散，农业生产不够集约化，影响了产业的规模效益。
2.产品附加值较低：目前湖南省的荞麦产品在加工、包装和销售环节附加值较低，导致了产品销售价格不高，从而影响了农民种植的积极性。
3.生产技术和管理水平有待提高：湖南省的荞麦产业在生产技术和管理水平上仍存在一定的不足，导致了产量不稳定、质量不均匀等问题。
4.市场营销手段不足：目前湖南省的荞麦产品在市场营销上存在着一定的不足，营销渠道单一、宣传推广手段有限，影响了产品的市场竞争力。
三、对策建议1.加强产业集约化管理：可以从资金、技术和市场等方面入手，引导农民采取合作社、专业合作社等方式集中生产，提高种植规模，降低生产成本。
2.提高产品附加值：可以加强产品品牌建设，提高产品的包装和加工技术水平，拓展产品销售渠道，提高产品附加值和市场竞争力。
3.加强科技培训和技术指导：可以加大对农业技术的培训和技术指导力度，提高农民的生产技术和管理水平，推广高产、高效、高品质的种植技术。
4.拓展营销渠道，提升市场竞争力：可以积极开发各类销售渠道，拓宽市场销售范围，加大对产品的宣传推广力度，提高产品的知名度和美誉度。
2023年荞麦行业市场分析现状
2023年荞麦行业市场分析现状荞麦是一种具有高营养价值的农作物，被广泛用于食品加工和饮食供应。
荞麦行业在中国市场上具有较大的发展潜力，并且已经呈现出一定的增长势头。
以下是对荞麦行业市场现状的分析。
首先，荞麦产品的消费需求逐渐增长。
随着人们对健康饮食的重视和个人消费能力的提高，荞麦产品的需求量逐年攀升。
荞麦的高纤维、低脂肪和丰富的矿物质成分，使其在健康饮食领域具有一定的竞争优势。
同时，荞麦能够满足人们对多样化饮食的需求，例如荞麦面、荞麦粥和荞麦糕点等。
因此，荞麦行业市场的前景非常广阔。
其次，荞麦的种植面积和产量逐年上升。
中国是荞麦的主要种植和消费国家之一，拥有广大的适宜种植区域。
近年来，中国政府对农业产业的支持力度逐渐增加，通过政策扶持和技术指导，推动荞麦的种植规模扩大和产量提高。
同时，荞麦的适应性强，不仅能在低温、寒冷、干旱和高海拔地区种植，还能适应不同的土壤条件。
这为荞麦的种植增加了更多的可能性，进一步推动了荞麦行业的发展。
第三，荞麦产品的加工和推广不断创新。
荞麦产品在加工领域有着丰富的应用，例如荞麦面粉、炒面、荞麦木薯和麦麸等。
随着科技的进步和生产工艺的改进，荞麦的加工技术不断创新，提高了产品的品质和营养价值。
同时，荞麦产品的推广和销售渠道也在不断扩展，涵盖了线上电商、超市、餐饮企业和大型连锁店等多个销售渠道。
这为荞麦行业的发展提供了更多的机遇。
然而，荞麦行业也面临一些挑战。
首先，荞麦的产量仍然相对较低，无法满足市场需求。
虽然国家对荞麦的种植提供了一定的扶持，但是仍然需要进一步提高荞麦的产量和品质，以满足日益增长的市场需求。
其次，荞麦的品牌推广和营销仍然相对薄弱。
相比其他主食作物，荞麦的品牌知名度较低，消费者对其认知和了解程度还有待提高。
因此，荞麦行业需要加大品牌推广和营销力度，提高荞麦产品的市场竞争力。
综上所述，荞麦行业在中国市场上具有广阔的发展前景。
荞麦产品的消费需求逐年增长，种植面积和产量也在不断扩大。
荞麦行业的发展趋势
荞麦行业的发展趋势荞麦行业的发展趋势可以从以下几个方面进行分析：一、荞麦市场规模不断扩大随着人们对健康食品需求的增加，荞麦作为一种营养丰富且有益健康的食材逐渐受到消费者的关注。
现代人对于荞麦面的认识越来越深入，对荞麦制品的使用也日益广泛。
预计未来几年中，荞麦面、荞麦粉、荞麦茶等相关产品的市场需求会进一步增加，荞麦行业的市场规模会继续扩大。
二、荞麦种植技术不断提升随着科技的发展和农业生产水平的提高，农户在荞麦种植上会运用更加先进的技术。
例如，优选优良品种、合理施肥、灌溉技术改进等，都能提升荞麦的产量和品质。
同时，科技的应用也能够减少荞麦种植过程中的病虫害和草害等问题，提高种植效率和农产品质量。
三、荞麦产品的加工和研发水平提高随着消费者对健康食品需求的提高，荞麦产品的加工和研发水平也会越来越高。
制造商将会通过技术创新和产品研发来满足消费者的需求。
例如，开发更加便捷的荞麦面制品、开发更加多样化的荞麦食品等，以满足消费者对荞麦产品的多样化需求。
同时，结合现代人的生活节奏，开发更方便快捷的荞麦食品也是一个发展方向。
四、荞麦的保健价值被进一步发掘和传播荞麦被广泛认为是一种有益健康的食材，具有高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖等优点，被广大消费者所认可。
未来随着保健意识的不断提升，荞麦的保健价值会进一步被发掘和传播，推动荞麦行业的发展。
同时，相关的荞麦保健产品也会通过各种渠道进行推广，扩大市场份额。
五、荞麦国际市场的拓展目前，荞麦主要集中在一些亚洲地区，如中国、韩国、日本等，而在其他地区的使用相对较少。
随着全球食品交流和国际贸易的加强，荞麦作为一种有潜力的健康食品，对于国际市场也有较大的发展空间。
未来，随着消费者对健康食品的需求增加，荞麦的国际市场前景将逐渐拓展。
总之，荞麦行业的发展趋势看好，市场规模不断扩大，种植技术不断提升，产品加工和研发水平不断提高，保健价值被进一步发掘和传播，国际市场也有较大的拓展空间。
对于荞麦从业者而言，要抓住这些机遇，积极寻求技术创新和产品研发，提高品质和附加值，助力荞麦行业的进一步发展。
荞麦加工可行性研究报告
荞麦加工可行性研究报告一、项目背景与意义荞麦是一种重要的粮食作物，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有优良的营养价值。
然而，在我国，荞麦并没有得到充分的利用，主要以食用为主，加工品种相对较少。
因此，开展荞麦加工具有重要的意义，可以提高荞麦的附加值，拓展荞麦产品的市场，促进农村经济发展。
二、项目建议1. 项目名称：荞麦加工项目2. 项目内容：主要包括荞麦面粉、荞麦面条、荞麦饼干等产品的加工3. 项目规模：初期投资100万元，年产值200万元4. 项目地点：选址在荞麦种植基地周边，以方便原料采购5. 技术选型：引进先进的荞麦加工设备，确保产品的品质6. 控制成本：提高生产效率，降低生产成本，保证产品价格在市场上具有竞争力7. 市场营销：利用互联网平台，开展产品宣传和销售，打开国内外市场三、市场分析1. 荞麦产品市场需求：随着人们对健康食品的需求不断增加，荞麦产品市场也逐渐扩大，有较大的发展潜力。
2. 竞争分析：目前，国内荞麦产品的竞争较为激烈，但由于市场需求广泛，仍具有较大的发展空间。
3. 市场定位：本项目主要定位在中高端市场，注重产品品质和品牌形象的建设，以吸引更多消费者。
四、技术可行性1. 设备选型：引进符合国内质量标准的荞麦加工设备，确保产品的卫生安全和品质。
2. 生产工艺：建立规范的生产工艺流程，确保生产效率和产品品质。
3. 人员培训：对生产员工进行专业培训，提高他们的技术水平，确保生产过程的顺利进行。
五、经济可行性1. 投资估算：项目初期投资100万元，年产值预计在200万元左右。
2. 成本分析：生产成本主要包括原料采购、设备折旧、人工费用等，需要精心控制，降低生产成本。
3. 收益分析：根据市场需求和产品定价，预计项目可在2年内实现盈利。
六、风险与对策1. 市场风险：市场需求不足或市场竞争激烈可能导致销售困难，需要加强市场调研，制定灵活的销售策略。
2. 技术风险：设备故障或生产工艺不稳定可能导致生产中断，需保持设备的正常运行和工艺的稳定性。
2024年荞麦市场发展现状
2024年荞麦市场发展现状引言荞麦是一种传统的粮食作物，在全球范围内被广泛栽培和消费。
在过去几年里，荞麦市场经历了一定的发展和变化。
本文将分析当前荞麦市场的发展现状，并讨论其未来的趋势和挑战。
市场概述荞麦是一种耐寒的作物，适应性广泛且易于种植。
它在亚洲、欧洲和北美等地都有一定的种植面积，并且在许多国家和地区中是一种重要的粮食作物。
荞麦种植面积的增长可以追溯到对其营养价值的认识，因为荞麦是一种富含蛋白质、纤维和维生素的食品。
市场需求荞麦作为一种营养丰富的食品，在全球范围内有着广泛的市场需求。
随着人们越来越注重健康饮食，荞麦及其制品的需求逐渐增加。
荞麦面条、荞麦粉和荞麦米等产品在许多国家中逐渐受到欢迎。
此外，荞麦还被用于制作饼干、面包和其他糕点等产品。
市场规模荞麦市场的规模在过去几年里呈现出稳步增长的趋势。
根据市场研究数据，全球荞麦市场的年度增长率约为5％至7％。
亚洲地区是最大的荞麦生产和消费地区，占据了全球市场的主要份额。
欧洲和北美地区也有较大的市场规模。
市场竞争由于荞麦市场的潜力巨大，吸引了许多企业参与竞争。
在业内，已经有一些大型食品公司和农业企业开始投资荞麦种植和加工，以满足市场需求。
此外，一些小规模的农民合作社和农户也参与到荞麦种植中来，并通过农产品展销会等途径推广销售。
市场挑战虽然荞麦市场发展潜力巨大，但仍面临一些挑战。
首先，荞麦的种植和加工技术仍然相对落后，限制了其规模化生产和质量控制。
此外，由于荞麦是一种次粮作物，与主粮作物相比较，其种植面积和产量较小。
这也导致了荞麦产品的价格相对较高，限制了一部分消费者的购买力。
市场前景尽管荞麦市场面临一些挑战，但其中蕴含着巨大的商机。
随着人们对健康和营养的关注不断增加，荞麦作为一种富含营养价值的食品将会持续受到消费者的青睐。
另外，荞麦的加工技术也将得到进一步改进，使其更具市场竞争力。
预计未来几年内，荞麦市场将继续保持稳定增长的态势。
结论综上所述，荞麦市场在过去几年里经历了一定的发展和变化。
荞麦加工开发的意义
荞麦加工开发的意义荞麦起源于我国，是惟一的粮用蓼科植物。
荞麦有甜荞和苦荞之分，甜荞在世界各地广泛种植，而苦荞则是近年来为人们所认识的新的重要食物源。
山西省是我国荞麦主产区之一，目前在种植区内已经实现了区域化布局和规模化生产。
加速荞麦产品的加工开发，对于优化食品结构、满足健康生活需求和促进农民增收都具有重要的现实意义。
1. 荞麦加工开发的意义(1)荞麦营养价值高在荞麦中，有8种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米和玉米，尤其是赖氨酸和色氨酸的含量较高，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉米的3倍和35倍。
荞麦淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。
荞麦脂肪的组成较好，其中75%以上为亚油酸或其他不饱和脂肪酸。
甜荞含钙量为0.63%，苦荞则高达0.72%。
荞麦还含有对人体有益的多种微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的叶绿素、生物黄酮，这些功能性因子在人体的生理代谢中都有重要作用。
在日本、韩国及欧美国家，荞麦食品被视为高档食品。
(2)荞麦药用价值广泛荞麦是现代社会富裕病患者和亚健康人群的首选保健食品。
据不完全统计，我国目前糖尿病发病率为3.2%，约有4 000万人，而糖耐量受损人群达到4.8%，高血压发病率为11%~14%，高血脂发病率为8%以上，肥胖儿童为10%，肥胖成人为50%，并且存在大量心血管病和癌症等疾病患者，此外还有近1/10的亚健康成人。
荞麦含有其他谷类粮食所不具有的生物类黄酮——芦丁及其维生素，具有降低毛细血管脆性、改善血液循环的作用，对预防心血管疾病，调节血糖、血脂具有显著效果。
同时荞麦可帮助消化，降气宽肠，治疗痢疾、哮喘等病症，并有消肿去腐、消热祛湿的作用。
(3)荞麦是纯天然无污染食品荞麦多种植在人口稀少、没有工业污染的冷凉山区，生产中不施任何化肥与农药，目前我国有许多的荞麦加工产品，都已通过国家绿色食品和有机食品认证，保证了从土地到餐桌的全程质量安全，迎合了当今社会追求纯天然、无污染和保健性的消费需求。
甘肃省荞麦产业发展现状与对策
甘肃省荞麦产业发展现状与对策甘肃省位于中国西北地区，气候条件适宜荞麦的生长，因此荞麦产业在甘肃省具有较大的发展潜力。
目前甘肃省的荞麦产业发展存在一些问题，需要采取相应的对策来促进其健康发展。
甘肃省荞麦产业的发展还存在产量不稳定的问题。
受气候因素的影响，荞麦的产量年年不同。
为了解决这个问题，甘肃省可以加大对荞麦的科研力度，研发抗逆性强的新品种，提高其适应各种环境条件的能力。
加强对荞麦种植技术的研究和培训，提高种植者对荞麦栽培的技术水平，进一步提高产量。
甘肃省的荞麦加工技术相对滞后。
目前，甘肃省的荞麦主要以石磨工艺进行加工，该工艺不仅效率低下，还容易造成粮食污染。
为了改善这一现状，可以引进先进的荞麦加工技术和设备，提高荞麦加工效率，减少粮食损耗和污染。
加强对荞麦加工技术的培训和推广，提高加工者的技术水平，提高荞麦产品的质量。
甘肃省的荞麦产品开发和营销渠道不畅，市场竞争力相对较弱。
为了提高荞麦产品的附加值和市场竞争力，可以加大对荞麦产品的研发力度，开发出多种荞麦产品，满足不同消费者的需求。
加强荞麦产品的宣传和推广，提升其知名度和美誉度。
建立起稳定的销售渠道，发展一批具有竞争力的荞麦企业，推动甘肃省荞麦产业向深加工和品牌化发展。
甘肃省的荞麦产业发展还需要加大支持力度。
可以通过出台相关政策，加大资金投入，提供贷款和优惠政策，鼓励农民和企业从事荞麦种植和加工。
加强对荞麦产业的管理和监督，提高产业发展的规范化水平。
通过这些措施，可以有效地促进甘肃省荞麦产业的健康发展。
甘肃省的荞麦产业在发展过程中面临一些问题，但同时也具备较大的发展潜力。
通过加大科研力度、改进加工技术、提高产品附加值、加大支持力度等对策的实施，可以促进甘肃省荞麦产业的健康发展，实现产业升级和增加农民收入的目标。
甘肃省荞麦产业发展现状与对策
甘肃省荞麦产业发展现状与对策甘肃省位于我国西北地区，是一个以农业为主的省份，而荞麦产业则是甘肃省的重要农产品之一。
近年来，甘肃省荞麦产业发展取得了一定成绩，但也面临着一些挑战和问题。
本文将分析甘肃省荞麦产业的现状，探讨存在的问题，并提出相应的对策，旨在促进甘肃省荞麦产业的可持续发展。
一、甘肃省荞麦产业的现状甘肃省是我国重要的荞麦产区之一，荞麦种植面积和产量均居全国前列。
据统计，2019年，甘肃省荞麦种植面积达到了300万亩，总产量达到了25万吨。
荞麦产业已成为甘肃省农民增收的重要支柱产业之一。
在产业发展方面，甘肃省对荞麦产业进行了大力扶持和引导，推动了荞麦的深加工和产值提升。
目前，甘肃省的荞麦产品不仅供应国内市场，还出口到东南亚等地区。
甘肃省也努力推进荞麦产业的标准化种植和加工，提高了产品的质量和附加值。
甘肃省荞麦产业也存在一些问题。
由于种植结构不合理和技术水平相对滞后，甘肃省荞麦产业的产能和效益有待进一步提高。
荞麦产品的品牌建设和市场开发还比较薄弱，国内外市场的开拓空间有限。
荞麦产业在面临市场竞争的也面临诸多的病虫害和自然灾害的威胁，保障产业的稳定发展任重道远。
在当前形势下，为了更好地发展甘肃省的荞麦产业，应该采取一系列的对策，包括政策支持、技术创新、市场开发和产业保障等方面。
要加强荞麦产业的政策引导和支持。
政府应该出台更多的优惠政策，例如设立荞麦生产和加工专项资金，降低农资和生产成本，支持农民开展科学种植和技术改良，促进荞麦产业的健康发展。
还要加大对荞麦品牌建设和市场推广的力度，提升产品的知名度和竞争力。
要加强对荞麦种植与加工技术的创新和推广。
多渠道引进和培育具有自主知识产权的新品种和高效耐病荞麦，提升荞麦的产量和品质。
加强科研力量，开展荞麦生产和加工技术的研究与推广，提高产业的产值和附加值。
尤其是要着眼于农业机械化和生产自动化，提升生产水平和效率。
要加强荞麦产业的保障和风险防范。
加强对荞麦产区的土地、气候、水资源等自然资源的保护和管理，提高荞麦产业的生产稳定性和可持续性。
荞麦发酵食品开发现状
荞麦属于双子叶蓼科植物，起源于中国的喜马拉雅山区。
目前，世界上许多国家种植荞麦，特别是前苏联、日本、加拿大、尼泊尔、朝鲜等国更是重视荞麦生产，并开发出许多荞麦新食品。
中国荞麦主要栽培种有甜荞、苦荞两种。
苦荞主要分布在西南地区，甜荞主要分布在西北地区及内蒙古，其高产区则主要分布在内蒙古中部及陕西北部。
荞麦生育期短、耐瘠薄、适应性广、经济价值高并具有独特的食疗、保健作用。
1荞麦的营养价值与保健功能荞麦营养价值高，除富含蛋白质、淀粉、矿物质、维生素外，还含有大量人体所需的油酸、亚油酸、芦丁、烟酸等特殊营养物质(表1)。
此外，荞麦脂肪中的油酸和亚油酸含量75%-85%，100g荞麦面粉中赖氨酸含量达740 mg。
荞麦又是药用植物，我国古书上有很多关于荞麦治病、防病的记载。
《本草纲目》记载，荞麦能“降气宽肠、磨积滞、清热解毒、除白浊、脾极泻泄”经常食用荞麦食品，可防止糖尿病、高血压、肥胖症等病的发生，还可以防治因毛细血管脆性引起的血性诸症，如眼底出血、肺出血、急性出血性肾炎，由猩红热、麻瘆等病引起的毛细血管渗透性增高等。
总之，荞麦食品这些营养保健作用，越来越引起人们的重视，特别是受到现代城市人的青睐，被称为“益寿食品，保健佳品”大力开发荞麦新产品，可更好地满足城乡人民对荞麦食品的需要。
2荞麦发酵食品开发意义荞麦食品在中国具有悠久的历史，食用极其普遍，传统荞麦食品花样繁多，主要有面条、烙饼、凉粉、荞米、胶团、麻食等;荞麦食品在国外也特别风行，西欧主要荞麦食品有意大利面条、荞麦米、荞麦粉等;东欧主要制作各种荞麦饭食及荞麦糕点；日本主要荞麦食品有荞麦面食、通心粉等；尼泊尔、朝鲜等国更是视荞麦食品为家常便饭，这些传统荞麦食品食香味美、营养与保健功能明显，但普遍加工程度低，口感粗糙，略具苦涩味,且营养物质消化吸收率低，限制了荞麦食品的食用，其中主要原因是荞麦中含有较多的蛋白酶抑制剂、单宁、纤维素和植物酸等营养抑制因子，直接影响肠胃对荞麦蛋白质的消化吸收。
湖南省荞麦产业发展现状与对策
湖南省荞麦产业发展现状与对策一、现状分析湖南省位于中国中部地区，地处长江中游和南岭、岳麓山之间，属亚热带季风气候区，气候温和湿润，土地资源丰富。
湖南省荞麦产业起步较早，具有较大的发展潜力。
但目前湖南省荞麦产业发展仍存在一些问题，主要表现在以下几个方面。
1.产业规模偏小湖南省荞麦种植面积较小，分散生产和规模小的问题比较普遍，使得荞麦产业的整体效益不高。
2.技术水平有待提升湖南省荞麦种植的技术水平相对较低，种植方式落后，农业机械化程度不高，缺乏先进的种植和加工技术。
3.市场开发不足目前湖南省荞麦加工企业较少，市场开发的能力有限，导致荞麦产品销售渠道不畅，价格波动较大。
4.生产环境受限湖南省地处亚热带地区，气候变化较为显著，农业灾害频发，荞麦产量容易受到影响。
二、对策建议为了促进湖南省荞麦产业的健康发展，应采取以下对策措施。
1. 加大宣传力度，提高产业知名度政府部门可以加大对荞麦产业的宣传力度，提高农民对荞麦的认识和了解。
可以组织荞麦产业的推广活动，引导更多的农户种植荞麦，提高产业的知名度。
2. 支持农业科技创新政府可以通过制定政策，鼓励企业和农户投入科技研发，提高荞麦种植技术水平，推广高产、优质、抗病虫害的荞麦新品种，提高产业的整体效益。
加大农业装备和技术的更新换代力度，提高农业机械化水平。
3. 拓展市场渠道，提高产品附加值政府可以加大对荞麦产品加工企业的扶持力度，提高企业的生产技术和加工能力，培育和支持一批在荞麦食品加工和开发上具有竞争力的企业，拓展荞麦产品的销售渠道，提高产品附加值。
4.加强生产环境管理，减少自然灾害影响政府可以制定相关政策，提高农业自然灾害的防治能力，引导农户采取措施减少自然灾害的影响，提高农作物的抗灾能力，减少因气候变化而导致的产量减少。
5. 优化产业布局，促进规模化种植政府可以通过资金扶持、技术支持和市场引导等方式，引导农户和企业开展规模化种植，提升荞麦产业的整体效益，带动乡村经济的发展。
2023年荞麦行业市场发展现状
2023年荞麦行业市场发展现状随着健康生活方式的普及和对传统食品的重视，荞麦作为一种传统粮食，受到了越来越多消费者的青睐。
本文将就荞麦行业市场发展现状进行1500字的分析。
一、市场消费需求荞麦作为一种低能量、高营养的粮食，在中国日益受到消费者的欢迎。
其具有一定的抗癌、降血脂、降血压、降血糖等功效，是较为理想的健康食品。
在城市消费者中，荞麦产品的消费更为广泛，既有烘焙、烹饪的需要，也有餐饮业对荞麦面、荞麦粉、荞麦饼等制品的需求。
二、市场发展现状1. 产业链不完整荞麦在国内的栽培渐成规模，但荞麦产业链并不完整。
从种植到加工在某些领域仍然存在短板。
由于荞麦的种植面积有限，一些制品中的原料存在严重的短缺情况，使得荞麦价值链的下游加工业无法高效开展业务。
2. 产地品牌建设薄弱荞麦产地品牌建设薄弱，荞麦之乡较少，这使得荞麦产品的品牌化程度低，竞争力不足。
加之荞麦产品的规模较小，知名度不高，良莠不齐的现象严重，这一方面使得消费者的关注程度程度降低，更重要的是荞麦产业的发展面临困境。
3. 加工技术落后荞麦粉和饼干等制品生产中，传统的低效率加工方式占主要市场份额。
现如今，消费者对荞麦制品的产量和品质提出了更高的要求，传统的加工方式显然无法满足消费者的需求。
三、市场发展趋势1. 产品多样化趋势逐步显现在消费者需求的基础上，荞麦制品的品类已经逐渐丰富化。
除了传统的面、粉、饼干等制品外，荞麦饭、荞麦面片、荞麦寿司等制品也已经逐渐推向市场。
在未来可选择荞麦食品的范围进一步扩大。
2. 外贸出口量逐步上升荞麦产品在国际贸易市场上的出口量也在逐步上升。
这还是由于荞麦产品综合营养价值高的优势，成功在海外市场上获得了广泛的认可和赞誉。
预计未来荞麦产品的出口量还将增长。
3. 加工技术不断更新随着生产技术的不断更新，荞麦粉在产品设计和生产模式方面也在逐步进步，产品生产模式逐步趋于自动化和智能化。
为消费者提供更加智能便捷的产品的同时，提高荞麦粉产品的生产效率和生产质量。
荞麦调研报告建议
荞麦调研报告建议
根据荞麦调研报告的内容进行分析和总结后，笔者在报告中提出了以下建议：
1. 发展荞麦产品多样化：随着人们对健康食品的需求增加，荞麦产品的市场潜力巨大。
建议生产商根据市场需求，推出更多种类的荞麦产品，如荞麦面、荞麦粉、荞麦米等，以满足消费者的不同口味和需求。
2. 提高产品品质：荞麦产品的品质是消费者购买的决定因素之一。
建议生产商在选材、加工和包装过程中严格控制质量，确保产品的新鲜度、口感和营养价值。
此外，建议引入国际先进的生产技术和设备，提高生产效率和产品的一致性。
3. 拓展市场渠道：目前，荞麦产品主要集中在大型超市和专卖店销售，渠道较为有限。
建议生产商积极拓展更多的市场渠道，如农贸市场、电商平台等，提供更多的销售渠道和便利的购买方式，以吸引更多消费者。
4. 加强荞麦产品的宣传推广：由于荞麦产品相对较新，消费者对其了解和认可度较低。
建议生产商通过大规模的宣传推广活动，提高荞麦产品的知名度和品牌形象，增强消费者对产品的信任感。
可以通过广告、社交媒体和合作推广等方式展示产品的特点和优势。
5. 建立良好的供应链管理体系：荞麦产品的生产过程涉及到种植、加工、储存、运输等环节。
建议生产商与供应商建立稳定
的合作关系，确保供应链的高效运作和产品的稳定供应。
同时，建议加强对供应链的管理和监控，确保产品的质量和安全符合标准。
以上是根据荞麦调研报告得出的相关建议，希望能为相关企业和机构提供参考。
荞麦的产业发展现状
荞麦产业发展现状1 荞麦产业的重要性荞麦又名乌麦、花麦、三角麦等，属蓼科荞麦属一年生或多年生双子叶植物。
荞麦在世界上分布广泛，中国、俄罗斯、乌克兰、法国、加拿大、美国、波兰、巴西、澳大利亚等国是世界上荞麦种植面积较大的国家。
我国是世界上荞麦种类最多的国家，几乎囊括了全世界已发现并见诸报道的23个种、2个亚种和3个变种。
我国荞麦种植历史最为悠久，种植的荞麦主要有甜荞和苦荞两个栽培种，其植物学特征、生物学特性与栽培适宜区域均有一定的差异。
我国甜荞主产区主要集中在北方的内蒙古、陕西、山西、甘肃和宁夏等省（自治区）；其种植面积约70~80万公顷；苦荞主产区则主要集中在长江以南的云南、四川、贵州和西藏等省（自治区），其常年种植面积在50万公顷以上。
此外，在我国四川、云南、贵州、西藏等地还有丰富的金荞麦等野生荞麦资源。
荞麦营养丰富，保健功能强，具有很高的营养价值和经济价值。
荞麦作为一种著名的药食同源小宗粮食作物，不仅富含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。
还含有其他禾本科粮食作物所不具有的生物黄酮类活性成分。
现代临床医学研究表明，荞麦及其制品在预防和辅助治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症，增强机体免疫力、抗氧化、防衰老，以及改善亚健康状态等方面具有较好功效。
随着人民生活水平的提高与全社会健康观念的改变，荞麦及其加工制品越来越受到人们的喜爱，已逐渐成为当今人类的重要营养保健食品。
在已有基础上，进一步加强和完善荞麦资源调查、品种选育、高产栽培、精深加工、生理生化、药理药化及营养保健等方面的研究，将有助于大力促进和推动我国荞麦产业持续、快速、稳定、健康的发展。
2 荞麦增产增效措施2.1 荞麦遗传育种近20年来，我国在荞麦育种中取得了一定的成绩，选育出甜荞和苦荞新品种57个。
但目前为止，一些品种已开始退化、适应能力下降，致使我国目前荞麦新品种的推广应用效果并不理想，新品种的播种面积仅占荞麦栽培面积的30%~40%，远不能满足生产发展的需要。
湖南省荞麦产业发展现状与对策
湖南省荞麦产业发展现状与对策1. 引言1.1 背景介绍湖南省地处我国长江中游地区，气候温暖，土地肥沃，适宜农作物的生长。
目前湖南省荞麦种植面积较小，产量有限，未能发挥出其应有的潜力。
荞麦产品的加工和销售环节也存在一定的问题，影响了荞麦产业的发展。
本文旨在分析湖南省荞麦产业的现状，探讨存在的问题，并提出相应的发展对策，从政府支持措施、企业合作推进等方面来促进荞麦产业的发展，使其在湖南省得到更好的发展，为推动地方经济发展做出贡献。
希望通过对湖南省荞麦产业的探讨，能够唤起人们对于荞麦产业的重视，推动其健康、持续发展。
1.2 问题提出湖南省是我国重要的荞麦产业基地之一，荞麦是当地农民的重要经济作物之一。
随着现代化农业的不断发展，湖南省荞麦产业面临着一些问题。
荞麦产业的种植面积逐渐减少，因为一些农民转向了更具盈利性的作物种植，导致了荞麦产量的下降。
荞麦的销售渠道有限，很多农民只能通过中间商进行销售，导致了荞麦价格的不稳定和利润的下降。
荞麦产业的加工技术相对落后，产品附加值不高，难以满足市场需求。
现阶段湖南省荞麦产业面临着如何提高产量、拓宽销售渠道、提高加工技术等一系列问题。
如何有效解决这些问题，促进荞麦产业的健康发展，是当前急需解决的课题。
在接下来的正文中，我们将对湖南省荞麦产业现状进行详细分析，并提出相应的发展对策和建议。
2. 正文2.1 荞麦产业现状分析二、品质提升与加工延伸近年来，湖南省荞麦产业不断优化种植技术，提高荞麦的品质。
加工技术也得到改进，荞麦产品的加工延伸逐渐丰富，从简单的荞麦面粉扩展到荞麦面条、荞麦粥等多种产品。
四、区域特色突出湖南省荞麦产业在发展过程中逐渐形成了自身的区域特色，如岳阳的岳阳荞麦面条、益阳的益阳荞麦粥等知名产品。
这些特色产品为当地荞麦产业的推广和发展起到了积极的推动作用。
2.2 存在问题分析湖南省荞麦产业在发展过程中也存在一些问题需要解决。
产量不稳定是目前湖南省荞麦产业面临的主要问题之一。
燕麦荞麦产品加工现状与思考
前 ，我 国燕麦 原料价 格 约２ ８ ０ ０ 元／ ｔ ，燕麦 主要产 品燕 麦粉价 格 为３ ０ ０ ０ 元／ ｔ 、燕麦 片 为４ ２ ０ ０ 元／ ｔ 、燕麦 米 为
云南省 、四川凉 山州 、贵州 六盘 山地 区 、西 藏地 区 ，
从地理位置上都属于西南地区；加工能力１ ５ 万ｔ ；苦养 原料价格为３ ４ ０ ０ 元／ ｔ ，苦荞粉为７ ０ ０ ０ 元／ ｔ ，苦养茶为 １ ． ２ 万元／ ｔ ，加工增值率为ｌ ～３ 倍。
基金项 目 ： 国家燕麦荞麦产业技术体 系（ Ｃ Ａ Ｐ Ｓ。我国燕麦加工业还
属 于 传 统 工 艺 ，产 品 类 型单 一 ，加 工 工 艺 和技 术 落 后 ，加工 设备 专业化 程度 不够 ，产 品质量 也不稳 定 。
目前 ，在河 北 张 家 口地 区 、 山西 大 同 地 区 ，内蒙 古
植主要分布在内蒙古赤峰地区、陕西榆林地区、山西
的餐馆和家庭消费；燕麦片等大众化食品占１ ５ ％，其 他产品占ｌ ５ ％。我国大型燕麦加工企业主要集 中在南
方 ，年 加 工量 一 般为 ４ ０ ０ ０ ｔ ，小 型企 业北 方 较 多 ，加
茶等产品约 占１ ５ ％，其他约占１ ５ ％ 。北方企业以甜荞加
工 为主 ，规 模一 般 为５ ０ ０ ～４ ０ ０ ０ ｔ ；南 方企业 以 苦荞 加
大 同地 区 、甘肃平 凉地 区 、宁夏 固原地 区 ，从地理 位 置上都 属于西北地 区 ；加 工能 力在３ ０ 万ｔ 左右 ；市场 上 甜 荞原 料价 格约 为２ ６ ０ ０ 元／ ｔ ，甜荞 加工 产 品甜荞 米价
2024年荞麦市场分析现状
2024年荞麦市场分析现状荞麦（Fagopyrum esculentum Moench）是一种重要的粮食、药用和饲料作物，具有丰富的营养价值和多种用途。
荞麦种植与加工产业在全球范围内发展迅速，而中国也是全球最大的荞麦生产和消费国家之一。
本文将对中国荞麦市场的现状进行分析。
1. 市场规模根据统计数据，中国荞麦种植面积逐年增加，在全球范围内占据重要地位。
据农业部数据显示，2019年我国荞麦种植面积达到X万公顷，产量达到X万吨。
与此同时，中国荞麦产品的出口量也逐年增加，多个国家成为中国荞麦的进口目的地。
2. 市场需求中国人民对荞麦及其副产品的需求不断增长。
荞麦以其独特的风味、高营养价值和功能性成分而受到消费者的青睐。
特别是在健康意识不断提升的背景下，荞麦被视为一种理想的天然食材。
据市场调研数据显示，荞麦相关产品的市场需求呈现出稳定增长的趋势。
3. 市场竞争尽管中国荞麦市场发展迅猛，但市场竞争日益激烈。
主要竞争对手包括国内外的荞麦生产和加工企业。
国内一些大型农业企业已经加大对荞麦的种植和加工投入，同时国外进口荞麦产品也对国内市场造成一定的竞争压力。
4. 市场趋势随着社会经济发展和人们健康意识的提高，荞麦市场的前景看好。
以下是市场趋势的一些主要方面：•饮食习惯的改变：人们对健康和营养的关注使得荞麦及其副产品在饮食中的应用越来越广泛。
•产品创新：相关企业加大对荞麦产品的研发和创新力度，不断推出新品种和加工方式，满足不同消费者的需求。
•农业科技的进步：种植技术的提高和农业设施的提升使得荞麦的生产效率得到大幅提高，助推市场发展。
•标准化和品质保证：国家相关政策逐渐完善，对荞麦生产和加工的品质标准也越来越高，有助于提升市场整体质量水平。
5. 市场挑战荞麦市场在发展过程中也面临一些挑战：•供需不平衡：荞麦种植和加工的规模尚不足以满足市场需求，导致荞麦价格波动较大。
•市场价格波动：由于供应不稳定以及市场竞争激烈，荞麦价格易受到外界因素的影响，带来一定的市场不确定性。
甘肃省荞麦产业发展现状与对策
甘肃省荞麦产业发展现状与对策1. 引言1.1 背景介绍甘肃省荞麦种植面积逐年减少，种植者数量逐渐减少，农业科技人员缺乏，导致荞麦产量和品质无法有效提升。
荞麦产业链条不完善，缺乏统一的市场销售渠道，导致荞麦产品流通不畅，价格波动大，农民收益不稳定。
在这样的背景下，急需制定有效的发展对策，推动甘肃省荞麦产业健康发展。
必须加强科技研发，提高荞麦种植技术水平，开发新型荞麦品种，提高产量和品质。
建立健全的产业链条，加强农产品加工与销售环节，促进荞麦产品的市场化和标准化。
通过采取上述对策和措施，相信甘肃省荞麦产业将迎来新的发展机遇，为当地农民增加收入，为国家粮食安全做出贡献。
【内容结束】1.2 问题意识甘肃省作为我国重要的农业省份，荞麦种植业是当地的重要产业之一。
近年来，甘肃省荞麦产业面临着诸多问题和挑战，需要引起我们的关注和思考。
甘肃省荞麦种植面积逐渐减少，荞麦产量不稳定。
由于气候变化、土地资源的过度利用以及农民种植水平的不足，甘肃省荞麦产量逐年下降，种植面积逐渐减少。
这不仅影响了荞麦产业的发展，也影响了当地农民的收入来源。
甘肃省荞麦产业的加工和销售环节不完善。
虽然甘肃省自然条件适宜荞麦生长，但是荞麦产品的加工和销售环节相对落后，无法满足市场需求，导致荞麦产品在市场中竞争力不强。
甘肃省荞麦品质不稳定，质量参差不齐。
由于种植技术不足、管理不善以及加工工艺不完善，甘肃省荞麦的品质常常参差不齐，无法达到市场的标准要求，影响了荞麦产品的竞争力和销售价值。
甘肃省荞麦产业面临着诸多问题和挑战，需要采取有效的措施和对策来促进产业的持续健康发展。
这也是我们急需解决的问题意识。
2. 正文2.1 甘肃省荞麦种植现状甘肃省是我国重要的荞麦种植基地之一，具有得天独厚的气候和土地条件。
目前，甘肃省荞麦种植面积逐年增加，产量稳步提升。
主要的种植区域包括甘南、临夏、定西等地。
甘肃省荞麦种植以青稞荞麦和高原荞麦为主，其中以青稞荞麦种植面积和产量较高。
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（3）产业链条短，经济效益低
荞麦茎、叶及籽粒皮壳中含有较多的芦丁，荞花蜜中含有40%的葡萄糖，营养价值极高。现在开发的仅仅是荞麦籽粒中营养物质的利用，加工产品单一。应从茎、叶、花和果实全方位进行多层次的综合加工利用，通过工艺延伸和技术改造，将荞麦原料“榨干洗净”，提高企业规模效益，促进荞麦加工产业增值。
3. 荞麦加工开发的建议
（1）引进和研制相结合，革新和完善荞麦制米（糁）和制粉等基础工艺设施，增加荞麦初级产品加工的种类和综合利用程度
我国粮食加工业的研究、设计和生产，主要是围绕大宗粮食加工而展开的。对于荞麦制米（糁）和制粉等既无完善的加工工艺，也无先进的加工设备。加工出的荞麦粉，粉中有壳、壳中含粉、麸中带粉，粉质差、颗粒粗、出品率低。瑞士布勒公司曾为日本和俄罗斯等国家设计建成了生产能力为1
荞麦加工开发的意义现状建议
中国食品产业网 （2005年11月9日10:58）
荞麦起源于我国，是惟一的粮用蓼科植物。荞麦有甜荞和苦荞之分，甜荞在世界各地广泛种植，而苦荞则是近年来为人们所认识的新的重要食物源。山西省是我国荞麦主产区之一，目前在种植区内已经实现了区域化布局和规模化生产。加速荞麦产品的加工开发，对于优化食品结构、满足健康生活需求和促进农民增收都具有重要的现实意义。
t/h的荞麦米和荞麦粉加工生产线。我们可以通过对国外关键设备的引进，与自行研制相结合，在荞麦产区建立现代化的荞麦加工生产线，分级生产荞麦米（糁）、荞麦精粉、颗粒粉、疗效粉（外层粉）、全麦粉和洁净的荞麦壳（用于枕头、床垫等），这样既可以满足荞麦产品出口的要求，又能为荞麦食品加工提供了优质多样的基础原料。
1. 荞麦加工Leabharlann 发的意义 （1）荞麦营养价值高
在荞麦中，有8种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米和玉米，尤其是赖氨酸和色氨酸的含量较高，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉米的3倍和35倍。荞麦淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。荞麦脂肪的组成较好，其中75%以上为亚油酸或其他不饱和脂肪酸。甜荞含钙量为0.63%，苦荞则高达0.72%。荞麦还含有对人体有益的多种微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的叶绿素、生物黄酮，这些功能性因子在人体的生理代谢中都有重要作用。在日本、韩国及欧美国家，荞麦食品被视为高档食品。
（2）荞麦药用价值广泛
荞麦是现代社会富裕病患者和亚健康人群的首选保健食品。据不完全统计，我国目前糖尿病发病率为3.2%，约有4
000万人，而糖耐量受损人群达到4.8%，高血压发病率为11%~14%，高血脂发病率为8%以上，肥胖儿童为10%，肥胖成人为50%，并且存在大量心血管病和癌症等疾病患者，此外还有近1/10的亚健康成人。荞麦含有其他谷类粮食所不具有的生物类黄酮——芦丁及其维生素，具有降低毛细血管脆性、改善血液循环的作用，对预防心血管疾病，调节血糖、血脂具有显著效果。同时荞麦可帮助消化，降气宽肠，治疗痢疾、哮喘等病症，并有消肿去腐、消热祛湿的作用。
（3）转变机制，健全体系，提高荞麦食品的市场竞争力
现在正是加入世贸组织的后过渡期，食品企业尤其是中小型民营企业要抓住机遇，转换机制，培育体系，增强实力，在对外开放和与国际接轨中发展自己、壮大自己、保护自己。①招贤纳士，建立健全现代企业管理机制。荞麦食品加工的中小型民营企业可以说基本上还处在落后的家族式管理体制中，人才缺乏、管理混乱、效益不高。企业决策者要客观理智地认识到市场化、科技化、效益化、民主化是现代企业的基本标准和要求，优势人才是企业根本。要广招贤才，善纳良才，健全生产、管理、监督体制，使荞麦加工企业步入现代企业行列。②引资、重组，构建荞麦加工开发“航母”。一方面加工企业大胆引资、融资和筹资，扩大经营规模，提高生产能力；另一方面实行企业联合，进行资源重组，形成大型股份制集团，开展系列产品分工生产，一体化市场挺进。③向后延伸反哺农民，建立企业与优势荞麦原料基地农民的紧密联系。在企业利润中拿出一定比例的资金，实行工业反哺农业，改变农业和农村在资源配置和国民收入分配中所处的不利地位，保证种植荞麦农民收入的稳定增长，稳固公司+基地+农户的产业格局，确保荞麦食品加工原料的需求。④始终确保质量安全，不断扩大市场空间。加工企业要加大绿色荞麦食品与有机荞麦食品的认证力度，塑造品牌产品，扩大销售空间。组建营销队伍，设立销售网点和专柜，利用传播媒体，进行荞麦功能性、营养性食品的展销和宣传，使之迅速进入目标人群的日常生活中，以扩大销售空间。
（2）挖掘民间美味食品独特配方及工艺，加大功能性、营养性及独具口感和风味特色的大众化食品的研制，实现工业化、现代化生产
在广大荞麦产区，已经形成了工艺独到、方法多样、风味独特的荞麦面食（猫耳朵、蒸饺），糊状制品（灌肠、凉粉）等，应在继承中不断创新，大力发展冷冻预制荞麦半成品。要把自主研制、企业与科研单位联姻开发、科技成果转化利用等几个方面结合起来，围绕口感良好、风味独特的烘烤食品（如面包、饼干）、挤压膨化食品（如营养糊）、休闲小食品及发酵饮品（如荞麦醋、荞麦黄酒、荞麦茶）等功能性保健食品、营养性方便食品进行研发配方与创新工艺，实现荞麦产品的系列化、规模化、产业化和现代化生产。
（2）初级产品多，营养美味食品少
荞麦加工企业一直处于小规模粗加工状态，主要以加工面粉、挂面和荞麦糊为主，产品凭借特色原料对有食用习惯、部分疾病患者等特定人群的吸引，占有一定市场。此外，寿阳的“荞苷素”，灵丘的“苦荞茶”等新产品在山西省内有部分市场，但品种单一，适口性差，没有烘焙类、饮料类产品及保健产品，远远不能满足人们对于营养、美味、快捷、方便和药用保健产品的消费需求。
（3）荞麦是纯天然无污染食品
荞麦多种植在人口稀少、没有工业污染的冷凉山区，生产中不施任何化肥与农药，目前我国有许多的荞麦加工产品，都已通过国家绿色食品和有机食品认证，保证了从土地到餐桌的全程质量安全，迎合了当今社会追求纯天然、无污染和保健性的消费需求。
2. 荞麦加工开发的现状
（1）企业规模小，技术装备差
荞麦加工企业绝大多数是中小型民营企业，点多面广，分散经营，技术装备水平低，生产规模小，产品输出功能弱，难以入围国内、国际大型连锁超市和满足出口需求，企业缺乏自主创新和产品优化升级能力，严重制约了荞麦加工产业的进一步发展壮大。
（4）科企结亲少，创新机制弱
荞麦加工企业只重视现实利益而缺乏对新产品、新工艺的研究开发，又没有科研院所和大专院校科技的支撑，新技术应用、新成果转化的超前创新意识非常淡薄。荞麦加工科技创新的动力来自企业，加强企业与科研单位之间的横向协作开发研究，对促进荞麦加工产业的技术创新，将起到极其重要的推动作用。