中餐厅值台岗位工作流程
餐饮部部门工作职责---餐饮部岗位工作流程
餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。
餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。
2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。
3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。
4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。
5、负责开餐前的准备工作。
6、将客人的要求传递给厨房。
7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
9、最后询问客人对菜品的意见和建议。
10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。
西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。
8、3解饭店内一切相关知识。
随机回答客人的所有问题。
9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。
15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。
17、完成上级布置的其宅工作。
宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。
2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。
餐厅岗位职责及服务流程
餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作；2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精；3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序；4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态；5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准；6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督；7、负责餐厅的安全工作的管理监督；8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作；9、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督；10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；11、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；12、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作；13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；14、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结；15、完成领导交办的其他工作任务。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作；2、以身作则，责任心强，敢于管理；3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序；4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次；5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时想主管反映；6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报；7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；13、完成餐厅主管临时交办的事项；14、负责写好工作日记，做好交接手续。
中餐厅各班工作流程及标准
中餐厅各班工作流程早班工作时间：10：30—14：00 17：00—22：00具体工作内容：10：25 打卡上班10：30—11：00 员工就餐11：00—11：30 进行午市中餐厅的开档[打开电器电源、查看交接记录、拉开窗帘、打开水、补充家私]。
11：30---14：00 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、进行服务接待工作。
2、进行物品领料、换洗台布口布3、生意不忙时进行简单的卫生清洁工作14：00 与晚班进行交接，下班休息。
16：30 员工就餐17：00—17：30 参加大例会和部门小例会17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 1、与晚班交接工作2、打卡下班晚班工作时间：14：00—23：00具体工作内容：13：55 打卡上班14：00 与早班交接工作14：00—16：30 在管理层的合理安排下进行如下工作；1、完成早班未完成服务工作及其它事项2、进行餐厅的卫生整理工作3、了解晚市的菜品、酒水沽清及急推情况。
4、了解晚市的预定情况并相应备餐。
5、补充家私、准备开水及晚市开档物品。
16：30 根据管理层的安排轮流用晚餐17：00—17：30 晚市值班人员不参加大小例会，进行值岗[接听电话、拉窗帘]17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 –23：00 1、与早班班交接工作2、完成早班未完成服务工作及其它事项3、检查各区域的工程问题4、关灯、空调复位各项服务用品、设施23：00 1、填写交接记录2、打卡下班。
餐饮服务员值班工作流程及内容
餐饮服务员值班工作流程及内容Working as a food service server involves a wide range of responsibilities and tasks. 作为餐饮服务员，工作内容涉及到许多责任和任务。
From taking orders and serving food to ensuring customer satisfaction, the job can be both demanding and rewarding. 从点单、上菜到确保顾客满意，这份工作既具有挑战性又令人满足。
One of the key aspects of being a server is interacting with customers and providing excellent service. 作为服务员的关键之一是与顾客互动并提供优质服务。
Good communication skills, attention to detail, and the ability to work well under pressure are essential qualities for this role. 良好的沟通技巧、细致的注意力和在压力下工作的能力是这个职位中不可或缺的品质。
A typical day for a food service server usually starts with preparingthe dining area and ensuring all supplies are stocked. 一位餐饮服务员的典型工作日通常从准备用餐区域和确保所有物资准备充足开始。
This includes setting tables, organizing utensils, and checking the cleanliness of the restaurant. 这包括摆放餐桌、整理餐具以及检查餐厅的清洁程度。
餐饮服务员值班工作流程及内容
餐饮服务员值班工作流程及内容1. 工作准备
- 提前到岗,检查服装仪容是否整洁;
- 熟悉当天的菜品和促销活动;
- 准备好笔记本、餐牌和其他工作用品。
2. 迎宾接待
- 主动热情迎接每位客人,带领客人入座;
- 向客人介绍餐厅环境、当日推荐菜品;
- 耐心解答客人对菜品的疑问。
3. 点餐服务
- 认真记录客人点餐内容,避免出错;
- 将点餐内容准确传达给厨房;
- 主动询问客人是否需要开胃菜或饮品。
4. 上菜体验
- 确保菜品按序码放送达,摆盘整齐;
- 主动为客人盛汤、切肉等提供帮助;
- 密切注意用餐体验,及时补充餐具和用品。
5. 结账服务
- 及时向客人递上帐单,仔细核对无误;
- 礼貌地询问付款方式,并准确收取款项;
- 祝客人用餐愉快,期待再次光临。
6. 餐后整理
- 清理、整理餐桌餐具,维持就餐区域整洁;
- 将使用过的餐具清洁消毒,准备用于下次服务; - 整理个人工作区域,做好交接班准备。
中餐厅员工工作流程
中餐厅员工工作流程中餐厅是餐饮行业的一个重要组成部分，员工的工作流程对于餐厅的运营至关重要。
一个高效的工作流程可以提高员工的工作效率，提升顾客的就餐体验，同时也能够帮助餐厅提升经营效益。
下面我将介绍中餐厅员工的工作流程。
1.接待顾客中餐厅员工的工作流程首先是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，员工需要热情地迎接顾客，并引导他们入座。
员工需要耐心地询问顾客的就餐人数，并根据顾客的需求为他们安排合适的座位。
在繁忙的时段，员工需要及时为顾客等候座位，在确保服务质量的同时，最大程度地提高座位的利用率。
2.接受订单当顾客入座后，员工需要主动询问顾客需要点什么食物。
员工需要熟悉餐厅菜单，向顾客介绍菜品，并根据顾客的口味和需求推荐适合的菜品。
接受订单时，员工需要仔细记录顾客的点菜信息，并及时传达给厨房。
3.传菜当顾客点菜后，员工需要将菜品送至厨房，等待厨房烹饪完成后将菜品送至顾客桌上。
员工需要确保菜品的温度、味道和外观符合顾客的要求，同时也要保持菜品的新鲜度。
在传菜的过程中，员工需要注意细节，比如避免将热菜和凉菜放在同一个盘子里，同时也要确保菜品摆放整齐美观。
4.结账当顾客用餐结束后，员工需要及时为顾客结账。
员工需要核对顾客的消费金额，并准确地记录在收银系统中。
在结账的过程中，员工需要熟悉餐厅的优惠政策和付款方式，为顾客提供便捷的付款体验。
同时，员工也要主动询问顾客对就餐体验的满意度，及时解决顾客的问题和意见。
5.清洁卫生在营业结束后，员工需要对餐厅进行清洁卫生工作。
员工需要清理餐桌、椅子和餐具，清理厨房和餐厅的地面，清洁厨房设备和器具，保持餐厅的整洁和卫生。
员工还需要定期清洁餐厅的公共区域，如洗手间、走廊和餐厅门口，确保餐厅的环境清洁整洁。
以上是中餐厅员工的工作流程，一个高效的工作流程可以帮助餐厅提升服务质量，提高员工的工作效率，增加顾客的满意度，提升餐厅的经营效益。
员工需要熟悉餐厅的运营规范和流程，熟练掌握各项工作技能，不断提升自身的专业水平和服务意识，为餐厅的发展贡献自己的力量。
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程中餐厅各部门员工职责和工作流程：1. 前台部门前台是中餐厅最重要的部门之一，它是任何人到餐厅时最首先看到的地方。
前台部门的工作人员是负责欢迎顾客、提供服务和信息的。
他们的职责就是要热情地迎接顾客、询问顾客的需要并指引顾客到桌位。
这些职责可能包括记录预订信息、记录顾客点餐需求、为顾客介绍餐厅各项服务等等。
前台部门工作流程：① Welcoming –接待顾客当顾客到达餐厅时，前台工作人员应该用热情和礼貌的方式欢迎客人，并提供必要的服务。
② Check-in –记录订单前台人员会要求顾客提供一些信息（如姓名，联系方式等）以便确认订单并为顾客建立档案。
③预定确认– Confirm reservations如果顾客已预订了餐位，前台人员需要确认预订信息，以便餐厅准备。
④ Promote Menu Items –推荐菜单前台工作人员有责任推销餐厅的特色菜或特殊套餐，以吸引顾客的兴趣来尝试。
⑤支付结账– Final check-out提供出票单并帮助客人确认订单内容及金额2. 服务员部门服务员部门是中餐厅最重要的一个部门之一，主要负责为顾客提供专业和优质的服务。
服务员的工作包括为顾客点菜、为顾客倒酒、清理桌面、回答客人的疑问并为客人提供各种其他服务。
服务员是餐厅与顾客之间的重要纽带，他们的服务质量直接影响餐厅的声誉和信誉度。
服务员部门工作流程：①接受点餐– Taking and managing orders当顾客进行点餐时，服务员需要记录下客人所点菜品，同时还需要询问客人的特别要求，如辣度等。
②给客人推荐菜品– Recommending dishes to diners服务员应根据客人的口味和餐厅提供的服务，向客人推荐餐厅的特色菜和优质菜品。
③上菜与点菜– Serving and managing dishes服务员需要协调他们自己和其他工作人员之间的时间安排，将菜品及时地上到桌面。
中餐厅服务流程
迎接客人
检查菜肴质量
上菜时要核对菜单，并 检查菜肴的质量及盘中 是否有异物，再从陪同 位上菜。
报菜名
上菜时要报菜名，报时 声音适中，要让一桌客 人都听得到，再旋转一 圈，转时用手指在转盘 边时轻转。
添加酒水
观察客人杯中是否有酒 ，随时为客人添加，确 保客人始终能够享受到 足够的酒水。
迎接客人
01
迎接客人
拉椅让座
包厢值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客人拉椅 让座。
问候
在客人入席时，主动上前拉椅让位、落巾、拿口布，并询问客人所 喝的酒水。
介绍
适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点 的酒水。
迎接客人
检查酒水
拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将酒瓶外壳擦 干净。
准备包厢设立分菜台及酒水展示台，取常饮用的酒水放 在酒水台，准备好醋、酱油等调料，以及茶叶，为客人 提供丰富的选择。
打好开水、冰块，准备口布几条，折成长方形和四方形 ，以及净布用于服务中，多套餐具防止客人加位，以及 茶盅供餐前、餐后使用。
准备服务中用到的餐具，将餐具整齐统一放好，如骨碟 、汤勺、公筷、调羹等，确保餐具的清洁与完好，为客 人提供优质的用餐体验。
仪容仪表与随身三宝
再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、开瓶器），确保 符合要求。
05
迎接客人
迎接客人
迎接
安排主管或领班在门口迎接客人，礼貌热情地打 招呼，并做出请的手势让客人入内。
接待
第一时间接过客人手中的物品安放好，帮助客人 宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品。
倒茶
从主宾开始即时为客人上毛巾，根据情况倒好欢 迎茶，以表达热情和尊重。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
1中餐服务流程
（二）迎宾
准备好菜单，开餐前5分钟站在餐厅门口指定 位置，恭候客人的到来。
微笑、问候，了解是否有预订。 走在客人左前方2－3步。
（三）餐前服务
迎宾员为客人递送菜单，值台服务员送上热 毛巾
征询客人喝什么饮料，递餐巾、去筷套（客 人右边操作）
填写点单信息 从主宾开始为客人服务调味酱或醋 撤去多余的餐位 站在适当的位置，随时准备帮客人点菜
上菜时菜品的按一定的形状摆放，注意给下道菜留出位置。
撤空菜盘时，站在上菜口位置，征询客人意见，顺时针将菜 盘转至上菜口将空盘撤下。
上菜时每道热菜都要跟公用勺。
菜品需要跟配料上时，要先上配料，再上菜；汤品要先上汤 勺，再上汤。
（七）席间巡台服务
把服务做在客人开口之前！
更换骨碟： 站在主宾右侧，顺时针更换。 语言为：“打扰一下，为您换下骨碟。” 更换烟缸： 站在主宾右侧位置，顺时针更换。 烟缸内不能超过3个烟头。
1、自身准备 2、环境卫生 3、摆台 4、准备工作 5、班前会（主管、领班）
（二）问茶开位
迎宾员：热情接待 值台服务、去筷套
（三）开餐服务
当早茶车推至客人面前时，作介绍，客人 要点心后，在点心卡上记录
进餐中，及时添加茶水、撤去空盘、整理 餐桌
中餐服务流程五字决
态度要热情 开口问您好 脸上挂笑容 面目真表情 走路要稳健 引客在前行 动作似娉婷 遇客对话时 双注客表情 随及递毛巾 席巾铺三角 顺手拆筷套 菜单紧跟行 点菜循原则 条条记得清 口味各不同 荤素要搭配 冷热要分明 精品要先行 定菜要重复 价格要讲明 桌号位数明 酒水要明确 开瓶手要轻 商标要展明 冷菜要先上 热菜随后行 状况要分明 选好上菜位 轻放手端平 特别介绍明 传菜按顺序 上菜分得清 距离要相等 分菜从右起 份量要适中 对客要讲明 客人谈公务 回避要主动 未提先悟明 餐中常巡视 骨碟换的净 留意烟缸中 待客停筷后 人手茶一杯 生果随后行 就餐结束后 帐目要结清 打包问一声 买单完毕后 虚心意见征 再晚不催行 客人起身走 衣物递上行 道谢要先行 发现遗留物 及时还失主 翻台要迅速 按此规范做 功到自然成
中餐厅各班次工作流程及标准
43班9:30—10:30
2.打扫整理领位台区域卫生 3.接听电话预订 4.接收预订单
1.10:30用员工餐;10:50返回餐厅;熟记估清单 1.检查所有灯光是否已经全部打开,同时必须把估清单上的内容全部熟记. 43和50班10:30—11:30 2.11:00开例会 3.汇报中午预订 1.站位 2.熟记预订 3.征询预订引领入位 4.拉椅、为客人递菜单 43和50班11:40—14：30 5.送别客人 6.核对沟通预订情况 7.14:00与50班交接 8.登记午市收入 9.14:30毕餐收尾工作 1.签到；开灯 43班16:45—17：30 2.熟记估清单 3.开例会 4.汇报晚市预订 1.站位 2.熟记预订 3.征询预订引领入位 4.拉椅、为客人递菜单 43和50班17：30—22：00 5.送别客人 6.核对沟通预订情况 7.21:00与50班交接 8.登记晚市收入 9.21:30毕餐收尾工作 2.认真聆听例会内容并做好记录。 3.汇报当市的具体预订情况,包括时间/人数/包间名称/用餐标准/客人姓名/单位名称/特殊要求等内容. 1.按照标准站姿站位，要始终面带微笑. 2.熟记客人姓名/单位名称/餐标 3.客人出电梯时要面带微笑主动热情的迎接上去问候客人,征询客人的预订,再次确认后将客人引领到用餐的位置. 4.按照女士优先,先宾后主的原则为客人拉椅,待客人落座,打开菜单第一页双手为客人呈上菜单. 5.主动询问值台人员客人的动态需求,电梯需要上行或是下行,及时为客人按电梯,待电梯即将关闭时鞠躬送别客人. 6.每天13:30与各出品部门沟通当日晚市的预订情况,包括时间/人数/包间名称/用餐标准/客人姓名/单位名称/特殊要求等内容. 7.交接时要清楚详尽. 8.主动询问收银员当市单桌消费情况,并进行登记统计确认. 9.把大厅和公共区域的所有灯光关闭,大厅红门关闭,领位台推至茶师台位置,将营业时间水牌摆出. 1.将大厅和公共区域的灯光全部打开，大厅的灯光开到最亮， 2.熟记估清单内容 3.认真聆听例会内容并做好记录。 4.汇报当市的具体预订情况,包括时间/人数/包间名称/用餐标准/客人姓名/单位名称/特殊要求等内容. 1.按照标准站姿站位，要始终面带微笑. 2.熟记客人姓名/单位名称/餐标 3.客人出电梯时要面带微笑主动热情的迎接上去问候客人,征询客人的预订,再次确认后将客人引领到用餐的位置. 4.按照女士优先,先宾后主的原则为客人拉椅,待客人落座,打开菜单第一页双手为客人呈上菜单. 5.主动询问值台人员客人的动态需求,电梯需要上行或是下行,及时为客人按电梯,待电梯即将关闭时鞠躬送别客人. 6.每天20：00与各出品部门沟通次日午市的预订情况,包括时间/人数/包间名称/用餐标准/客人姓名/单位名称/特殊要求等内容. 7.交接时要清楚详尽. 8.主动询问收银员当市单桌消费情况,并进行登记统计确认. 9.把大厅和公共区域的所有灯光关闭,空调关闭，大厅红门关闭,领位台及营业时间水牌推至茶师台位置.
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程(doc 39页)
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程(doc 39页)中餐厅副总监之职责中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一，负责餐饮部中餐厅的整体工作。
中餐厅副总监在总经理的直接领导下，完成餐饮部中餐厅的日常工作，其主要工作内容包括：1、对总经理负责，遵规守纪，以身作则，严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。
2、负责制定中餐厅的营业政策和营业计划，制定持续发展的整体营销计划和策略，并根据经营实际情况进行及时的分析和调整。
领导中餐全体员工积极完成各项经营指标。
3、建立中餐人事组织架构，合理配置使用人力资源，做到人尽其才，使人力资源高效运作。
4、负责制定各项规章制度、岗位责任制、操作规程和服务规范。
监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况，带领中餐全员为客人提供合格的出品和满意的服务。
5、负责召开中餐各类工作会议，协调各部门，保证各项工作能协调一致地顺畅运作。
6、制定部门的年度、月度营业指标和毛利指标。
审阅每日营业报表，及时进行营业分析，作出经营决策。
7、审阅、批示中餐各部门及个人呈交的报告和申请。
8、负责中餐主管以上（含）管理人员的甄选、任免、调整、培训、奖惩、考核、晋升和监督管理。
9、负责中餐厅一切营运费用的监督。
10、负责成本控制，制定产品的成本标准、规格和售价，以合理标准控制毛利率和费用。
重点加强对货品采购、验收、储存、使用的管理和控制，降低成本，增加盈利。
11、根据市场需求变化，与行政总厨及楼面部主要人员一道研究提高出品质量和研制创新品种，对固定菜单和变化菜单及时进行筹划设计，调整制定，并积极开拓新货源。
12、负责统筹大型团体就餐和重要宴会，确保宴会出品及服务质量。
如有重要客人及重点客户就餐，须亲临现场指导并服务。
13、指导建立客户档案，制定有效措施培养忠诚客户，切实维护好老客户，并努力开发、培养新客户。
指导建立投诉记录及投诉处理档案，对客人的每项投诉，作出正确的处理意见，确保企业美誉度和经济效益。
中餐服务流程及服务细节
中餐服务流程培训资料服务、环境服务关键环节:餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知一、客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客.二、及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯,桌椅先归位，不许靠墙,空瓶整理好摆放在规定的位置,清理地毯上的垃圾等杂物。
三、整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。
四、撤台时,若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间,用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒内，再整理台面上的餐具分类放在格斗内，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗,然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间内。
五、收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、洗洁精，禁用台布、口布)，重新铺好干净的台布,然后回到工作间清洗自保餐具，但必须按规定程序清洗，将洗好的餐具擦干水摆放在台布面上抛光（工具:用专用餐具抛光净布，禁用抹布）并迅速摆好台。
六、搞好洗手间的卫生及地面卫生，然后再搞备餐间卫生并清洗干净所用的抹布，把今市的菜单交由值班部长收交经理办公室，到规定的布草间换取干净的台布、口布及毛巾并将台布、口布整齐摆放在规定的地方，关灯、窗、电源经值班部长、经理检查合格后方可下班。
七、非本区域人员严禁串岗。
拾到客人遗留物品,必须第一时间交到楼面经理,否则负法律责任。
1.2.分辨酒的真伪，将酒瓶用力摇动,反转5次后,待酒的泡沫快速消失,可确定为真酒。
A 验酒1.服务员将酒拿到客人面前展示给客人看，需得到客人确认，并征求客人是否将酒打开。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范去中餐厅吃过那么多次饭了，你知不知道中餐服务的流程规范呢?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐服务流程规范，大家一起来看看吧。
中餐服务流程规范一：迎宾引领1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范二：拉椅让座1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
中餐厅值班的规章制度
中餐厅值班的规章制度一、值班人员管理1.1 值班人员应按时到岗、注意形象，穿着整洁，仪容整洁。
1.2 值班人员应认真履行职责，遵守餐厅各项规章制度，严格执行操作流程。
1.3 值班人员要热情、礼貌地对待顾客，提供优质的服务，确保顾客就餐体验。
1.4 值班人员应保持工作场所的清洁卫生，定时清理桌面、地面等，保持整洁。
1.5 值班人员应主动协助同事，团结合作，共同完成工作任务。
二、值班流程管理2.1 值班人员应提前了解当天的营业情况和菜品情况，做好准备工作。
2.2 值班人员应按照客流情况和预定情况，合理安排服务人员的工作任务。
2.3 值班人员应及时处理客人投诉和意见，及时反馈给相关部门，确保解决问题。
2.4 值班人员应定期巡视餐厅各区域，发现问题及时处理，确保运营顺畅。
2.5 值班人员应根据当前情况适时调整经营策略，提升餐厅的服务水平和竞争力。
三、安全管理3.1 值班人员应定期检查餐厅设备和用具的安全状况，发现问题及时整改。
3.2 值班人员要重视食品安全，确保食材新鲜，严格遵守食品卫生规定。
3.3 值班人员应加强对员工的安全教育，提高员工意识，减少工作中的意外伤害。
3.4 值班人员应合理规划应急预案，有效处理突发事件，确保员工和顾客安全。
3.5 值班人员应严格执行安全规定，做好相关记录和汇报工作，确保安全生产。
四、工资福利管理4.1 值班人员应按规定出勤，不迟到早退，确保正常工作时间。
4.2 值班人员应按规定完成工作任务，提高工作效率，确保工作质量。
4.3 值班人员应遵守餐厅的薪酬管理政策，不得私自调整薪资待遇。
4.4 值班人员应遵守餐厅的福利政策，享受规定的福利待遇。
4.5 值班人员应主动学习提升自身素质，提高工作能力，获得更好的发展机会。
五、物资管理5.1 值班人员应合理使用餐厅的各类物资，做到节约用量，减少浪费。
5.2 值班人员应及时对物资进行盘点和整理，确保物资的准确性和完整性。
5.3 值班人员应根据需要及时补充物资，确保餐厅的正常运营。
中餐厅服务工作流程
九洲海鲜城服务员作业标准一、餐厅服务员具体上岗时间为：上午9：30—14：00下班，下午17：00—21：30打卡下班，月休四天，每天具体工作内容分为：营业准备、接待服务、清洁整理，各阶段具体细节如下：1AM营业准备1.1清洁打扫(9:30 ~10:30)1.2餐厅全体员工9：30打卡参与点到，由餐饮部领班安排、督导各部门员工分管区域卫生及公共卫生的清扫。
（注：打扫清洁表—公区清洁检查表、包厢清洁检查表；由领班详细记录公、私区清洁情况，同时列入奖惩）。
1.3餐台准备(10:25—10：40)1.4准备顺序: 摆台: 依预定要求进行摆台、移桌、增减座位并准备餐具、口布、摆饰、调料等各项设施暨配件。
1.5员工用餐(10：45—11：05) 全体员工在台湾庁用餐。
1.6着装就位(11：05—11：15)依规定着装，整理仪容。
着装完毕到贵宾一楼大庁集合。
1.7早会时间(11：20—11：40)1.7.1经理:公司政策要求布达，近期活动安排，精神振奋体操。
1.7.2领班:沽清菜单布达、活动实施、工作安排、服装仪容检查，前日工作检讨。
1.7.3员工:工作讨论、处理。
早会结束各自回岗待命2接待服务2.1预定安排: 根据客人人数先行调整座位、餐具。
客人预定前五分钟打开灯光、空调。
备好热水，热诚迎接客人。
2.2服务流程2.2.1迎宾带客:迎客入座，确认来客身份、称呼、人数。
2.2.2礼上茶水:询问茶水种类，安排品茶休憩。
调整座位、餐具。
2.2.3菜单确认:向主客确认菜单酒水或安排点菜。
2.2.4餐中服务(分包廂和大廳)2.2.4.1上香巾2.2.4.2斟酒水2.2.4.3换骨碟:上主菜后，蝦蟹后、結束前。
2.2.4.4分菜:2.2.4.5桌面管理:2.2.4.6水果前整理2.2.4.7買單2.2.4.8送客:3午餐清洁整理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐厅值台岗位工作流程1．实习部门:餐饮部中餐厅
2．管理层级关系
（1）直接上级。
中餐厅领班。
（2）协作人员。
中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。
3．主要业务
为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。
4．素质要求
(1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。
(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。
(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。
(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。
5．岗位职责
(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。
(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。
(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。
(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。
(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。
(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。
(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。
(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。
(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。
6．工作器具
托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。
7．实习工作内容
(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。
(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。
(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。
(4)做好餐前准备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。
(5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。
(6)热情问候客人，拉椅让座，上巾开茶。
(7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。
(8)为客人松餐巾、去筷子套。
(9)接受客人点菜，主动提供信息和帮助。
(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。
(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。
(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。
(13)为客人递送账单，结账收银。
(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。
(15)再次检查有无客人遗留物品。
(16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。
(17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。
8．实习工作程序、标准及要求
（1）中餐零餐服务程序及标准（表4—7）。
表4—7 中餐零餐服务程序及标准
（2）中餐宴会摆台工作（表4—8）。
表4—8 中餐宴会摆台工作程序表
(3)中餐宴会服务程序与标准(表4—9)。
表4—9 中餐宴会服务程序与标准
(4)折餐巾花工作
(表4—10)。
表4—10 折餐巾花工作程序表
(5)托盘的操作(表4—11)。
表4—11 托盘的操作程序表
(6)营业前准备工作(表4—12)。
表4—12 营业前准备工作程序表
（7）上菜前服务工作(表4—13)。
表4—13 上菜前服务工作程序表
(8)零餐点菜服务(表4—14)。
表4—14 零餐点菜服务工作程序表
(9)中国白酒服务工作(表4—15)
表4—15 中国白酒服务工作程序表
(10)酒水单的确认(表4—16)。
表4—16 酒水单的确认工作程序表
(11)食品和酒水的推销技巧(表4—17)。
表4—17 食品和酒水的推销技巧
(12)送食品上餐桌(表4—18)。
表4—18 送食品上餐桌服务程序
(13)中餐菜肴的分派(表4—19)。
表4—19 中餐菜肴的分派服务程序
(14)中餐特殊菜肴的服务(表4—20)。
表4—20 中餐特殊菜肴的服务程序
(15)菜肴质量上的保证(表4—21)。
表4—21 菜肴质量上的保证
(16)席间撤换餐具(表4—22)。
表4—22 席间撤换餐具表
(17)为客人的剩余食品打包(表4—23)。
表4—23 为客人的剩余食品打包程序表
(18)结账(表4—24)。
表4—24 结账服务程序表。