脂类习题 参考答案 第03章
高中有机化学第三章酯练习带答案
酯练习1．草莓、香蕉等水果具有芳香气味，是因为其中含有乙酸乙酯(化学式为C4H8O2)等物质。
下列关于乙酸乙酯的说法不正确的是()A．该物质属于氧化物B．乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯属于取代反应C．该物质的相对分子质量为88 D．乙酸乙酯燃烧有二氧化碳和水生成2．某中性有机物，在酸性条件下可以发生水解，生成相对分子质量相同的A和B，A是中性物质，B可以与碳酸钠反应放出气体，此有机物是()A．CH3COOC3H7B．CH3COOC2H5 C．CH3COONa D．CH3CH2Br3．0.1 mol阿司匹林其学名为乙酰水杨酸，结构简式为与足量的NaOH 溶液反应，最多消耗NaOH的物质的量为()A．0.1 mol B．0.2 mol C．0.3 mol D．0.4 mol4．将完全转变为的方法为()A．与足量的NaOH溶液共热后，再通入CO2B．溶液加热，通入足量的HClC．与稀H2SO4共热后，加入足量的Na2CO3D．与稀H2SO4共热后，加入足量的NaOH5．0.1 mol某有机物的蒸气跟过量O2混合后点燃，生成13.2 g CO2和5.4 g H2O，该有机物跟金属钠反应放出H2；又能跟新制Cu(OH)2悬浊液加热时生成砖红色沉淀，此有机物还能跟乙酸反应生成酯类化合物。
该酯类化合物的结构简式可能是()A．CH3CH(OCH3)CHO B．OHCCH2COOCH2CH3C．CH3COOCH(CH3)CHO D．CH3COOCH2CH2COCH3 6．(2013·新课标Ⅰ卷)分子式为C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇，若不考虑立体异构，这些醇和酸重新组合可形成的酯共有()A．15种B．28种C．32种D．40种7．(2013·江苏化学)药物贝诺酯可由乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚在一定条件下反应制得：下列有关叙述正确的是()A．贝诺酯分子中有三种含氧官能团B．可用FeCl3溶液区别乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚C．乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚均能与NaHCO3溶液反应D．贝诺酯与足量NaOH 溶液共热，最终生成乙酰水杨酸钠和对乙酰氨基酚钠8．(2013·新课标Ⅱ卷)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油9．某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是()①乙酸丙酯②甲酸乙酯③乙酸甲酯④乙酸乙酯A．①②B．②③C．③④D．①④10．(2013·广东肇庆市高三上期末质检)有机物A可以通过不同的反应得到B和C：(1)A的分子式为________________，C的含氧官能团名称为____________________。
脂类1-100试题及答案
脂类1-100试题及答案1.抗霉素A对呼吸链（电子传递链）抑制作用点在（） [单选题] *A.NADH脱氢酶附近B.琥珀酸脱氢酶C.细胞色素氧化酶D.细胞色素b附近(正确答案)答案解析：解析：生物氧化的H2O只通过电子传递链生成电子传递链：NADH——CoQ——Cytb——Cytc1——Cytc——Cytaa3——O2——H2O FADH22.定位于mt内膜上的酶系统（） [单选题] *A.糖酵解酶系B.磷酸戊糖途径酶系C.呼吸链(正确答案)D.TCA循环酶系答案解析：解析：A胞质 B胞质Dmt基质中3.CoQ作为中间体的作用（） *A.传递电子(正确答案)B.传递H(正确答案)C.传递OD.传递CO24.寡霉素是氧化磷酸化的抑制剂，即抑制呼吸也抑制磷酸化，但是它对呼吸的抑制可以被解偶联剂解除 [判断题] *对(正确答案)错5.抗霉素A是一种抑制剂，它抑制（） [单选题] *A.线粒体呼吸链复合物IB.线粒体呼吸链复合物IIC.线粒体呼吸链复合物III(正确答案)D.线粒体ATP合成酶答案解析：解析：复合物I：NADH脱氢酶/NADH-泛醌还原酶复合物II：琥珀酸脱氢酶/琥珀酸-泛醌还原酶复合物III：泛醌（Q/辅酶Q）-细胞色素（c）还原酶/细胞色素bc1复合体/Cyt bc1（bc1和aa3是血红素，存在于细胞色素）复合物IV：细胞色素（c）氧化酶/Cyt aa3NADH-I-Q-III-Cyt c-IV-O2 FADH2-II-Q-III-Cyt c-IV-O26.下列化合物哪一个是线粒体氧化磷酸化的解偶联剂（） [单选题] *A.氯霉素B.抗霉素AC.2，4-二硝基苯酚(正确答案)D.β-羟基丁酸答案解析：解析：C DNP7.寡霉素是mt ATP合成酶的抑制剂： [判断题] *对(正确答案)错8.电子流经Cyt的传递方向为a-b-c1-c-a3 ： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析： b-c1-c-a-a39.氰化物可抑制整个呼吸链氧化磷酸化 : [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：抑制aa3-O210.各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（） [单选题] *A.c-b1-c1-aa3-O2B.c-c1-b-aa3-O2C.c1-c-b-aa3-O2D.b-c1-c-aa3-O2(正确答案)11.下列哪个化合物是mt氧化磷酸化的解偶联剂（） [单选题] *A.氯霉素B.抗霉素AC.DNP(正确答案)D.鱼藤酮12.CO抑制呼吸链的位点位于（） [单选题] *A.琥珀酸脱氢酶B.NADH脱氢酶C.还原辅酶Q-细胞色素C氧化还原酶D.细胞色素C氧化酶(正确答案)答案解析：解析：aa3-O2（复合体IV）A IIB IC III13.在呼吸链中，鱼藤酮抑制电子由NADH向CoQ传递（判断题）: [判断题] *对(正确答案)错答案解析：解析：对，还有安密妥、杀粉蝶菌素14.在呼吸链上位于cyt c1的上一个成分是______，后一个成分是______ [填空题] *空1答案：cyt b空2答案：cyt c15.辅酶Q是呼吸链中唯一的非蛋白氧化还原载体： [判断题] *对(正确答案)错答案解析：解析：辅酶Q：整个呼吸链中唯一的非蛋白，电子/质子传递体16.呼吸链中将电子直接传递给氧的是细胞色素aa3 ： [判断题] *对(正确答案)错17.直接将电子传递给氧的细胞色素是______ [填空题] *空1答案：aa3/cyt aa3mt内存在两条呼吸链是______和______ [填空题] *空1答案：NADH氧化呼吸链空2答案：FADH2氧化呼吸链19.呼吸链存在于mt的______ [填空题] *空1答案：内膜20.胞液中的NADH可通过a-磷酸甘油穿梭作用和苹果酸Asp穿梭作用进入mt ：[判断题] *对(正确答案)错答案解析：解析：a-磷酸甘油途径（脑/肌肉）：磷酸二羟丙酮——甘油三磷酸（NADH）——入mt——磷酸二羟丙酮（FADH2）——出mt苹果酸-Asp穿梭（肝脏/心脏）：Asp——草酰乙酸——苹果酸（NADH）——入mt——草酰乙酸（NADH）——Asp——出mt21.整个呼吸链的电子最终受体是______ [填空题] *空1答案：O222.CO对氧化磷酸化的影响主要是抑制ATP的形成过程，但不抑制电子传递过程： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，抑制电子传递（氰化物、叠氮化物和CO一样抑制复合物IV）23.生物体内的氧化方式包括 ______ 和 ______ [填空题] *空1答案：无氧氧化空2答案：有氧氧化24.各种细胞色素组分在电子传递体系中都有相同功能： [判断题] *对错(正确答案)25.磷酸肌酸、氨基甲酰磷酸和磷酸烯醇式丙酮酸属于高能磷酸化合物： [判断题] *对(正确答案)错答案解析：解析：对1，3-二磷酸甘油酸、磷酸肌酸、氨基甲酰磷酸、PEP、ATP、乙酰CoA、ADP、焦磷酸、G1P、磷酸精氨酸都是高能磷酸化合物26.CO和氰化物中毒致死的原因是抑制Cytaa3的电子传递： [判断题] *对(正确答案)错27.脊椎动物的储能物质是（） [单选题] *A.PEPB.ATP(正确答案)C.乳酸D.磷酸肌酸28.生物合成过程中最主要的还原剂是（） [单选题] *A.NADHB.NADPH(正确答案)C.FMNH2D.FADH2答案解析：解析：C不存在A和D产生ATP，不参与还原反应29.肌肉组织中肌肉收缩所需的大部分能量以哪种形式贮存（） [单选题] *A.ADPB.PEPC.ATPD.cAMPE.磷酸肌酸(正确答案)30.人体活动中主要的直接供能物质是（） [单选题] *A.GlcB.FAC.磷酸肌酸D.GTPE.ATP(正确答案)31.属于高能磷酸化合物的是（） [单选题] *A.ADP、磷酸肌酸、磷酸精氨酸、PEP(正确答案)B.PEP、焦磷酸、精氨酸C.乙酰CoA、Arg、焦磷酸、ADPD.ATP、G6P、Arg、PEP32.生物化学中高能磷脂键是指P-O键断裂时需要提供大量的能量： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，产生33.抑制呼吸链的电子传递，从而阻止ATP产生的物质不止一种，最显著的有______ ______ 和 ______等 [填空题] *空1答案：离子通道抑制剂空2答案：解偶联剂空3答案：呼吸链抑制剂34.生物合成主要由 ______ 提供还原能力 [填空题] *空1答案：NADPH35.生物圈中，ATP产生的方式最主要有两种，一种是氧化磷酸化，另一种是______ [填空题] *空1答案：底物水平磷酸化答案解析：解析：底物水平磷酸化（包括糖酵解两个，TCA一个）36.琥珀酸脱氢酶的辅酶是 ______ [填空题] *空1答案：辅酶Q37.线粒体穿梭系统有 ______ 和 ______ 两种类型 [填空题] *空1答案：a-甘油穿梭空2答案：苹果酸-Asp穿梭38.cAMP、ADP、ATP都是高能磷酸化合物： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，cAMP不是39.呼吸作用的磷氧比是指一个电子通过呼吸链传递给分子氧所产生的ATP个数：[判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错P/O比：一对电子40.电子传递与磷酸化是紧密偶联的，这种关系意味着电子的传递只在 ATP 合成时才能发生： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，解偶联依然能电子传递41.NADH、NADPH都可以直接进入呼吸链： [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错；NADH、FADH242.呼吸链中的递氢体本质上都是递电子体 : [判断题] *对(正确答案)错43.胞液中的NADH通过苹果酸穿梭进入mt，其磷氧比为2 ； [判断题] *对错(正确答案)答案解析：解析：错，2.5/344.呼吸链中可阻断电子由cyt b传递到cytc1的抑制剂是（） [单选题] *A.抗霉素A(正确答案)B.安密妥C.COD.氰化物45.下列哪个化合物不是呼吸链的成员（） [单选题] *A.NADB.FADC.cyt cD.泛酸(正确答案)46.2，4-二硝基苯酚通过破坏下列哪一过程而抑制细胞功能（） [单选题] *A.TCAB.EMPC.肝脏糖异生D.氧化磷酸化(正确答案)47.2，4-二硝基苯酚对生物氧化的作用是属于何类试剂（） [单选题] *A.解偶联剂(正确答案)B.离子载体抑制剂C.激活剂D.氧化磷酸化抑制剂48.mt外NADH经苹果酸穿梭进入mt后氧化磷酸化，能得到最大磷氧比是 ______ [填空题] *空1答案：2.549.鱼藤酮是呼吸链专一的抑制剂，它作用于（） [单选题] *A.NADH-CoQ还原酶(正确答案)B.琥珀酰-CoQ还原酶C.还原CoQ-Cytc还原酶D.cyt氧化酶答案解析：解析：A.作用于复合物I（NADH—CoQ）50.下列化合物中不是高能化合物的是（） [单选题] *A.PEPB.1，3-BPGC.磷酸肌酸D.G6P(正确答案)51.下列呼吸链组分哪个不含铁卟啉辅基（） [单选题] *A.cyt bB.cyt cC.NADH脱氢酶(正确答案)D.cyt a答案解析：解析：C（细胞色素=血红素=铁卟啉）52.有关生物化学反应中能量叙述错误（） [单选题] *A.氧化反应是机体能量的主要来源B.当一个反应处于平衡状态时，没有自由能变化C.总能量变化与反应途径途径无关D.能量的携带、释放和利用必须依靠高能磷酸化合物的生成和分解E.生物氧化过程中释放的能量均以化学能形式贮存在高能化合物中(正确答案)答案解析：解析：B.平衡状态，dG=0 E.热量散失53.UQ的特点是（） [单选题] *A.复合体I和II的组成成分B.仅是电子传递体C.能在mt内膜中自由扩散(正确答案)D.水溶性很强的物质E.UQ10仅存在于人体答案解析：解析：E.不同来源的辅酶Q其侧链异戊烯单位的数目不同，人类和哺乳动物是10个异戊烯单位，故称辅酶Q10A.复合物I—CoQ—复合物III—复合物IV复合物II—CoQ—复合物III—复合物IVB.还是递氢体D.生物体内广泛存在的脂溶性醌类化合物54.关于细胞色素特点叙述正确的（） [单选题] *A.细胞色素可分布在mt外(正确答案)B.血红素a是cyt c辅基C.呼吸链中许多种细胞色素可被CN-抑制D.细胞色素c氧化酶的本质不是细胞色素E.所有细胞色素与线粒体内膜紧密结合不易分离答案解析：A.分布真核的mt膜和某细菌的细胞质膜上的氧化磷酸化电子传递链中细胞色素包括：Cyt a、Cyt a3、Cyt b、Cyt c、Cyt c1（氧化还原电位（电子亲和性）逐渐增加）cytP450在微粒体B.血红素a是cyt aa3的辅基，其余细胞色素辅基是血红素C.只有cyt a3和P450可以结合CN-D.细胞色素氧化酶本质是cytaa3E.除Cyt c外其他都是紧密结合在线粒体内膜上Cyt c1水溶性，故与线粒体内膜结合不紧密，是膜的外周蛋白,位于线粒体内膜的外侧，能被盐溶液抽提，其他的细胞色素都紧密结合mt内膜，需要去垢剂去除。
生物化学试题及其答案——脂类
一、填空题1．在所有细胞中乙酰基的主要载体是 辅酶A(-CoA) ，ACP是 酰基载体蛋白 ，它在体内的作用是 以脂酰基载体的形式，作脂肪酸合成酶系的核心 。
2．脂肪酸在线粒体内降解的第一步反应是 脂酰辅酶A 脱氢，该反应的载氢体是 FAD 。
3．发芽油料种子中，脂肪酸要转化为葡萄糖，这个过程要涉及到三羧酸循环，乙醛酸循环，糖降解逆反应，也涉及到细胞质，线粒体，乙醛酸循环体，将反应途径与细胞部位配套并按反应顺序排序为 b. 三羧酸循环 细胞质 a. 乙醛酸循环 线粒体c. 糖酵解逆反应 乙醛酸循环体 。
4．脂肪酸b—氧化中有三种中间产物：甲、羟脂酰-CoA; 乙、烯脂酰-CoA 丙、酮脂酰- CoA,按反应顺序排序为 乙；甲；丙 。
5． 脂肪 是动物和许多植物的主要能量贮存形式，是由 甘油 与3分子 脂肪酸 脂化而成的。
6．三脂酰甘油是由 3-磷酸甘油 和 脂酰-CoA 在磷酸甘油转酰酶作用下，先生成磷脂酸再由磷酸酶转变成 二脂酰甘油 ，最后在 二脂酰甘油转酰基酶 催化下生成三脂酰甘油。
7．每分子脂肪酸被活化为脂酰-CoA需消耗 2 个高能磷酸键。
8．一分子脂酰-CoA经一次b-氧化可生成 1个乙酰辅酶A 和比原来少两个碳原子的脂酰-CoA。
9．一分子14碳长链脂酰-CoA可经 6 次b-氧化生成7个乙酰-CoA, 6 个NADH+H+，6 个FADH2 。
10．真核细胞中，不饱和脂肪酸都是通过 氧化脱氢 途径合成的。
11．脂肪酸的合成，需原料 乙酰辅酶A 、NADPH 、和ATP、HCO3-等。
12．脂肪酸合成过程中，乙酰-CoA来源于 葡萄糖分解 或 脂肪酸氧化，NADPH主要来源于 磷酸戊糖途径 。
13．乙醛酸循环中的两个关键酶是 苹果酸合成酶 和 异柠檬酸裂解酶，使异柠檬酸避免了在 三羧酸 循环中的两次 脱酸 反应，实现了以乙酰-CoA合成 三羧酸 循环的中间物。
14．脂肪酸合成酶复合体I一般只合成 软脂酸，碳链延长由 线粒体或 内质网 酶系统催化，植物Ⅱ型脂肪酸碳链延长的酶系定位于 细胞质 。
脂类习题参考答案第03章
脂类习题参考答案第03章第三章脂类习题⼀、填空题：1、脂肪酸、醇类、脂肪酸、⽢油、脂肪酸、⾼级⼀元醇。
2、1：1：1。
3、越⼤。
4、因为油脂当中含有的⼩分⼦物质的挥发引起的。
5、⽆。
6、脂溶性维⽣素。
7、⽆。
8、越⾼。
9、⽢油和脂肪酸。
10、饱和脂肪酸、硬脂酸或软脂酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚⿇酸、花⽣四烯酸。
11、乳化剂。
1.单脂类是由和构成的酯。
油脂是由与构成的酯。
蜡是由与构成的酯。
2.在油脂的营养中，重要的⼀点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的⽐例关系，⼀般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为。
3.油脂的营养质量可以⽤各种油脂的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的⽐(P／S)表⽰，P／S的脂肪酸的营养功能越好。
4.⾷⽤油脂的发烟是。
5.纯净的油脂是⾊的。
6.油脂的⾊泽来⾃。
7.纯净的油脂是味的。
8.三酰⽢油酯分⼦间内摩擦⼒越⼤，油脂的粘度就。
9.油脂在酸的作⽤下都会发⽣⽔解⽣成和。
10.卵磷脂分⼦中的R1脂肪酸是饱和脂肪酸，如硬脂酸或软脂酸；R2脂肪酸是不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚⿇酸或花⽣四烯酸等。
卵辚脂是两亲物质，因此，是⾷品中常⽤的⼤⾖磷脂。
12、外源性胆固醇。
13、烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、环状聚合物、⽢油酯的⼆聚物和多聚物。
11.12.从⾷物中获得的胆固醇称为外源性胆固醇。
13.⽼化油脂中的有毒物质主要有：烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、以及环状聚合物、⽢油酯的⼆聚物、多聚物。
⼆、简答题：1.油脂在烹饪中的作⽤2.油脂的⽣理功⽤3.简述天然油脂中脂肪酸分布特点4.天然油脂中脂肪酸的种类5.天然油脂中脂肪酸的特点6.天然油脂中脂肪酸的表⽰⽅法7.必需脂肪酸8.必需脂肪酸的结构特点9.亚⿇酸是必需脂肪酸吗，为什么？10.n3或ω3系列脂肪酸的功能性质11.影响油脂熔点范围的主要因素12.油脂的熔点与⼈体消化吸收率之间的关系13.油脂的发烟点14.油烟中⼩分⼦物质的来源15.闪点16.燃点17.油脂为什么具有颜⾊？18.油脂的味的来源19.油脂的⾹⽓来源20.阈值：21.油性22.油脂的粘度23.影响油脂粘度的主要因素24.塑性脂肪的概念25.稠度26.塑性脂肪的性能27.油脂膨胀曲线28.油脂膨胀曲线的意义29.固体脂肪指数(SFI)30.SFI的意义31.同质多晶32.乳状液33.内相34.外相(分散介质、连续相)35.使乳状液稳定存在的⽅法36.乳化剂37.乳化剂的分⼦结构特点38.乳化剂的作⽤原理39.乳化剂的功能40.⾷品中常见的乳状液体系41.皂化反应42.皂化值43.测定⽅法44.皂化值的意义45.油脂的⽔解对其品质的影响46.碘价（碘值）47.碘值的意义48.油脂的⼲性49.油脂氢化的意义50.酯交换反应作⽤51.油脂的酸败52.油脂的酸败的原因53.影响油脂⾃动氧化的因素54.预防油脂的⾃动氧化应采取哪些措施55.导致油脂⽼化的原因56.⽼化油脂的品质变化57.导致油脂⽼化的主要反应类型58.影响油脂⽼化的因素59.类脂60.为什么说磷脂是天然乳化剂？61.卵磷脂为什么可以做抗氧化剂？62.烹调加⼯对胆固醇有何影响？三、判断题：1.油脂同其他化合物⼀样具有明确的熔点。
脂类习题参考答案
姓名：学号：班级：《第四章脂类和生物膜化学》习题一、单选题：1.脂肪的碱水解称为（ B ）（A）酯化（B）皂化（C）氢化（D）乳化2.下列营养物中具有最高能量密度的物质是（A ）（A）脂肪酸（B）甘油（C）蔗糖（D）氨基酸3.脂肪酸在水中形成的微团应该是（ C ）（A）烃链朝向溶剂，羧基朝向内部（B）烃链伸入溶剂中，羧基伸出溶剂液面（C）亲水头朝向溶剂，疏水尾朝向内部（D）亲水头朝向内部，疏水尾朝向溶剂4.胆固醇的核心结构是（ B ）（A）环戊烷（B）环戊烷多氢菲（C）环戊烷多氢萘（D）环戊烷多氢蒽5.卵磷脂分子结构中磷酸基上连接的醇基为（ A ）（A）胆碱（B）乙醇胺（C）丝氨酸（D）肌醇6.维生素D3原是指（ B ）（A）胆固醇（B）7-脱氢胆固醇（C）植物固醇（D）麦角固醇7.下列分子中不存在于膜中的是（ A ）（A）核酸（B）糖脂（C）糖蛋白（D）胆固醇（E）磷脂8.一般而言，细胞膜的最丰富的脂质是（ B ）（A）胆固醇（B）磷脂（C）糖脂（D）心磷脂9.保持生物膜流动性的因素不包括（ C ）（A）磷脂（B）胆固醇（C）糖（D）蛋白质10.根据质膜流动镶嵌学说，哪种分子能从膜内侧跨膜到外侧（ D ）（A）糖（B）胆固醇（C）磷脂（D）蛋白质11.跨膜蛋白质的功能是（ D ）（A）携带营养物跨膜进细胞和携带废物跨膜出细胞（B）是细胞外信号分子高度特异的结合位置（C）离子通道（D）以上都是12.以下指标或参数的测定可用于衡量油脂的哪些方面？（A）双键数（B）羟基数（C）相对分子质量大小（D）酸败程度，测量参数：碘值（ A ）乙酰化值（ B ）酸值（ D ）皂化值（ C ）二、判断题：1.磷脂的极性头基团在电荷与极性上表现出变化。
（√）2.高等动植物中的脂肪酸的碳原子数都是偶数。
（×）3.乳糜微粒主要由磷脂和蛋白质构成。
（×）4.磷脂脂肪酸酰基的烃链位于质膜的中间。
（√）5.鞘糖脂的极性头部分是鞘氨醇。
食品营养学习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
脂类习题及答案
第五章脂质一、名词解释（每题3分）1、同质多晶2、固体脂肪指数（SFI）3、碘值（IV）4、酸价（AV）二、填空题（每空3分）1、在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为。
2、顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸。
3、自氧化反应的主要过程主要包括、、3个阶段。
4、最常见的光敏化剂有：、。
5、HLB值越小，乳化剂的亲油性越；HLB值越大，亲水性越，HLB>8时，促进；HLB<6时，促进。
6、在油脂中常用的三种抗氧化剂、、。
7、测量游离脂肪酸含量的指标是。
8、过氧化值是指。
它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。
因为是油脂氧化主要的初级产物。
随着氧化程度进一步加深，，此时不能再用POV衡量氧化程度。
三、判断题（每题1分）1、猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。
（）2、家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为SFA多。
( )3、天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。
( )4、脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。
（）5、天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。
（）6、牛奶是油包水型的乳浊液。
（）7、抗氧化剂尽早加入。
( )8、单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
（）9、当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。
（）10、脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。
（）四、简答题（每题9分）1、油脂自动氧化历程包括哪几步？影响脂质氧化的因素有哪些？2、试述油脂自动氧化历程和光敏氧化历程有何不同？何者对油脂酸败的影响更大？答案一、1、化学组成相同的物质，结晶晶型不同，但融化后生成相同的液相。
2、在一定温度下固液比ab/bc3、指100g油脂吸收碘的克数，是衡量油脂中双键数的指标。
4、是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH毫克数。
二、1、必需脂肪酸。
2、快、快、略高3、链引发、链传递、链终止4、叶绿素、肌红蛋白5、强；强， O /W； W/O6、PG、BHT、TBHQ或BHA7、酸价8、1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数、氢过氧化物、POV值（氢过氧化物）降低三、1、×2、√3、√4、×5、×6、×7、√8、×9、×10、×四、1、答：油脂的自动氧化经过链引发、链传递、链终止三个阶段。
脂类代谢考试试题及答案
脂类代谢考试试题及答案1、选择题1.合成甘油酯最强的器官是小肠。
2.小肠粘膜细胞再合成脂肪的原料主要来源于小肠粘膜吸收来的脂肪水解产物。
3.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是肉毒碱脂酰辅酶A转移酶Ⅰ。
4.酮体肝外氧化，原因是肝脏内缺乏琥珀酰辅酶A转移酶。
5.卵磷脂含有的成分是脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱。
6.脂酰辅酶A的β—氧化过程顺序是脱氢、加水、再脱氢、加水。
7.人体内的多不饱和脂肪酸是指亚油酸、亚麻酸。
8.可由呼吸道呼出的酮体是丙酮。
9.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是乙酰辅酶A。
10.并非以FAD为辅助因子的脱氢酶有脂酰辅酶A脱氢酶。
11.不能产生乙酰辅酶A的是胆固醇。
12.甘油磷酸合成过程中需ATP参与。
13.脂肪酸分解产生的乙酰辅酶A的去路有氧化供能、合成酮体、合成胆固醇。
14.胆固醇合成的限速酶是HMGCoA合成酶。
15.胆汁酸来源于胆固醇。
2、改写第九章脂类代谢1.小肠是合成甘油酯最强的器官。
2.小肠粘膜细胞再合成脂肪的原料主要来源于小肠粘膜吸收来的脂肪水解产物。
3.肉毒碱脂酰辅酶A转移酶Ⅰ是线粒体外脂肪酸合成的限速酶。
4.肝脏内缺乏琥珀酰辅酶A转移酶是酮体肝外氧化的原因。
5.卵磷脂的成分包括脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱。
6.脂酰辅酶A的β—氧化过程顺序为脱氢、加水、再脱氢、加水。
7.人体内的多不饱和脂肪酸主要指亚油酸和亚麻酸。
8.呼吸道呼出的可溶于水的酮体是丙酮。
9.乙酰辅酶A是与脂肪酸的合成原料和部位无关的物质。
10.脂酰辅酶A脱氢酶并非以FAD为辅助因子的脱氢酶。
11.胆固醇不能产生乙酰辅酶A。
12.甘油磷酸合成过程中需要ATP参与。
13.脂肪酸分解产生的乙酰辅酶A的去路有氧化供能、合成酮体和合成胆固醇。
14.HMGCoA合成酶是胆固醇合成的限速酶。
15.胆汁酸的来源是胆固醇。
16.肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ是脂肪酸β—氧化的限速酶。
17、β-氧化过程的逆反应可见于线粒体中脂肪酸的延长。
18、并非类脂的是胆固醇。
脂类代谢考试试题及参考答案
（1）天然不饱和脂肪酸的双键均为顺式，而饱和脂肪酸β-氧化过程中产生的烯脂酰辅酶A是反式△2烯脂酰辅酶A,因此当不饱和脂肪酸在氧化过程中产生顺式△3中间产物时，须经线粒体特异△3顺→△2反烯脂酰辅酶A异构酶的催化转变为反式构型，β-氧化才能进行。
（2）若不饱脂肪酸经β-氧化后生成顺式△2脂烯酰辅酶A，水和后生成D（-）-β羟脂酰辅酶A，需经线粒体的表异构酶催化，将右旋异构体变为β-氧化酶系所需的L（+）-β羟脂酰辅酶A左旋异构体，才能继续进行β-氧化。
E以上都对。
（）3、线粒体外脂肪酸合成的限速酶是
A酰基转移酶；B乙酰辅酶A羧化酶；
C肉毒碱脂酰辅酶A转移酶Ⅰ；D肉毒碱脂酰辅酶A转移酶Ⅱ；
Eβ—酮脂酰还原酶。
（）4、酮体肝外氧化，原因是肝脏内缺乏
A乙酰乙酰辅酶A硫解酶；B琥珀酰辅酶A转移酶；
Cβ—羟丁酸脱氢酶；Dβ—羟—β—甲戊二酸单酰辅酶A合成酶；
E羟甲基戊二酸单酰辅酶A裂解酶。
（）5、卵磷脂含有的成分是
A脂肪酸、甘油、磷酸和乙醇胺；B脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱；
C脂肪酸、甘油、磷酸和丝氨酸；D脂肪酸、磷酸和胆碱；
E脂肪酸、甘油、磷酸。
（）6、脂酰辅酶A的β—氧化过程顺序是
A脱氢、加水、再脱氢、加水；B脱氢、脱水、再脱氢、硫解；
C脱氢、加水、再脱氢、硫解；D水合、加水、再脱氢、硫解。
脂类习题及答案
第五章脂质一、名词解释（每题3分）1同质多晶 2 、固体脂肪指数（SFI）3、碘值（IV）4、酸价（AV二、填空题（每空3分）1、在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为________ 。
2、顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸___________ ，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸____________ ，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸___________ 。
3、自氧化反应的主要过程主要包括___________ 、___________ 、_ 3个阶段。
4、最常见的光敏化剂有：__________、___________ 。
5、HLB直越小，乳化剂的亲油性越_______ ；HLB直越大，亲水性越_______ ，HLB>时，促进_________ ；HLB<6寸，促进______ 。
6、在油脂中常用的三种抗氧化剂_________ 、_________ 、 __________ 。
7、测量游离脂肪酸含量的指标是__________ 。
8、过氧化值是指_____________________________________ 。
它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。
因为____________ 是油脂氧化主要的初级产物。
随着氧化程度进一步加深，_____________________ ，此时不能再用POV衡量氧化程度。
三、判断题（每题 1 分）1、猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。
（）2、家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为SFA多。
（）3 、天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。
（）4、脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。
（）5、天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。
（）6、牛奶是油包水型的乳浊液。
（）7、抗氧化剂尽早加入。
（）8、单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
（）9、当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。
食品中的脂类试题及答案
食品中的脂类试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种脂类是人体必需的脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B2. 哪种脂类是构成细胞膜的主要成分？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：C3. 脂类在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 储存能量C. 调节体温D. 所有以上选项答案：D4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 黄油C. 花生油D. 薯片答案：C5. 脂类在人体内的储存形式是什么？A. 糖原B. 脂肪C. 蛋白质D. 胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 脂类在人体内的作用包括以下哪些？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 促进维生素吸收D. 调节体温答案：ABCD2. 以下哪些是脂类的分类？A. 脂肪B. 磷脂C. 固醇D. 蛋白质答案：ABC3. 人体必需的脂肪酸包括以下哪些？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：AB4. 以下哪些食物含有较高的饱和脂肪酸？A. 牛油B. 橄榄油C. 蛋黄D. 坚果答案：AC5. 脂类摄入过多可能导致以下哪些健康问题？A. 肥胖B. 高血压C. 高胆固醇D. 糖尿病答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有的脂类都是人体必需的。
（×）2. 脂类是人体能量的主要来源。
（√）3. 反式脂肪酸对人体有益。
（×）4. 脂类不能提供能量。
（×）5. 脂类摄入过多会导致心血管疾病。
（√）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述脂类在人体内的主要功能。
答案：脂类在人体内的主要功能包括提供能量、构成细胞膜、促进维生素吸收、调节体温和保护内脏器官。
2. 什么是必需脂肪酸，它们的作用是什么？答案：必需脂肪酸是人体不能自行合成，必须通过食物摄取的脂肪酸。
它们的作用包括维持细胞膜的流动性、参与前列腺素的合成、促进大脑发育和调节免疫系统等。
第二章 脂类习题--生化习题及答案
第三章脂类化学一、单项选择题1．彻底水解混合甘油酯最少可以得到几种产物？A. 2B. 3C. 4D. 5E. 62. 花生四烯酸有几个双键？A．1 B. 2C. 3D. 4E. 53. 花生四烯酸有几个顺式双键？A. 1B. 2C. 3D. 4E. 54. 关于脂肪的皂化反应A. 脂肪在碱性条件下水解B. 脂肪在酶的作用下水解C. 脂肪在酸性条件下水解D. 皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的不饱和程度越高E. 皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子质量越大5. 并非所有的磷脂都含有A. CB. HC. ND. OE. P6. 俗称卵磷脂的是A. 磷脂酰胆碱B. 磷脂酰甘油C. 磷脂酰肌醇D. 磷脂酰丝氨酸E. 磷脂酰乙醇胺7. 常用以防治脂肪肝的物质是A. 磷脂酰胆碱B. 磷脂酰甘油C. 磷脂酰肌醇D. 磷脂酰丝氨酸E. 磷脂酰乙醇胺8. 俗称脑磷脂的是A. 磷脂酰胆碱B. 磷脂酰甘油C. 磷脂酰肌醇D. 磷脂酰丝氨酸E. 磷脂酰乙醇胺9. 糖皮质激素是A. 雌二醇B. 睾酮C. 皮质醇D. 醛固酮E. 孕酮10. 盐皮质激素是A. 雌二醇B. 睾酮C. 皮质醇D. 醛固酮E. 孕酮三、填空题1.脂肪是由甘油与脂肪酸形成的三酰甘油。
形成脂肪的三个脂酰基可以相同或不同。
相同的为____，不同的为____。
2.动物、植物和微生物体内存在100多种脂肪酸，它们大多数是含偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目一般在4～26之间，尤以____和____为最多。
3.脂肪在碱性条件下水解生成甘油和____的反应称为皂化反应，水解１g脂肪所消耗____的毫克数称为皂化值。
4.脂肪中不饱和脂肪酸的____在催化剂存在下可与氢或卤素发生____反应。
5.久置于潮湿、闷热的空气中，脂肪分子中的碳碳双键、____等可以发生氧化、____等反应，生成低级的醛、醛酸和羧酸等物质。
6.类脂是生物体内除____以外的所有____，包括磷脂、糖脂和类固醇。
脂类化学试题及答案
脂类化学试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种化合物不属于脂类？A. 甘油三酯B. 磷脂C. 胆固醇D. 蛋白质答案：D2. 脂类化合物的共同特点是：A. 含有氮元素B. 含有磷元素C. 含有碳、氢、氧元素D. 含有硫元素答案：C3. 以下哪种物质是甘油三酯的组成成分？A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 核苷酸D. 单糖答案：A4. 磷脂分子中，亲水性头部和疏水性尾部的排列方式是：A. 亲水性头部在内，疏水性尾部在外B. 亲水性头部在外，疏水性尾部在内C. 亲水性头部和疏水性尾部混合排列D. 亲水性头部和疏水性尾部交替排列答案：B5. 胆固醇在人体中的主要功能是：A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 调节血糖D. 参与免疫反应答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 脂类化合物包括______、______、______等。
答案：甘油三酯、磷脂、胆固醇2. 脂类化合物的特点是______、______、______。
答案：不溶于水、密度较小、能量密度高3. 甘油三酯是由______、______和______组成的。
答案：甘油、脂肪酸、甘油4. 磷脂分子由______和______两部分组成。
答案：亲水性头部、疏水性尾部5. 胆固醇在人体中的作用包括______、______。
答案：构成细胞膜、参与合成激素三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述脂类化合物在生物体内的作用。
答案：脂类化合物在生物体内主要作用包括储存能量、构成细胞膜、参与信号传递、作为激素前体等。
2. 描述甘油三酯的结构特点。
答案：甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸通过酯化反应形成的化合物，其结构特点是甘油的三个羟基分别与三个脂肪酸分子形成酯键。
四、计算题（每题5分，共10分）1. 如果1克脂肪在体内氧化产生9千卡能量，计算100克脂肪在体内氧化产生的能量。
答案：100克脂肪在体内氧化产生的能量为900千卡。
2. 已知某甘油三酯的分子式为C57H110O6，计算其分子中碳、氢、氧的摩尔比。
生物化学习题脂类代谢习题及答案
生物化学习题（脂类代谢）一、名词解释：必需脂肪酸：人体生长必需但自身不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）脂肪酸的β-氧化（α-氧化，ω-氧化）：脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β碳原子之中断裂，β碳原子氧化成羧基，生成含2个碳原子的乙酰辅酶A 和必原来少两个碳原子的脂肪酸；α-氧化：以具有3-18碳原子的游离脂肪酸作为底物，有分子氧间接参与，经脂肪酸过氧化物酶催化作用，由α-碳原子开始氧化，氧化产物是D-α-羟脂肪酸或少一个碳原子的脂肪酸ω-氧化：C5,C6,C10,C12脂肪酸在远离羧基的烷基结尾碳原子被羽化氧化成羟基，进一步氧化为羧基，生成α，ω-二羧酸的进程。
柠檬酸穿梭：线粒体内的乙酰辅酶A与草酰乙酸缩合成柠檬酸，经内膜上的三羧酸载体运至胞液中，在柠檬酸裂解酶催化下，（消耗ATP）裂解为草酰乙酸和乙酰辅酶A，后者用于脂肪酸合成（草酰乙酸经还原后氧化脱羧成丙酮酸，丙酮酸经内膜载体运回线粒体，在丙酮酸羧化酶作用下从头生成草酰乙酸，再次参与转运乙酰辅酶A的循环）酮体：在肝脏中由乙酰辅酶A合成的燃料分子（β-羟基丁酸、乙酰乙酸和丙酮）（饥饿期间酮体是包括脑在内的许多组织的燃料，酮体过量致使中毒）肉毒碱穿梭系统：脂酰辅酶A通过形成脂酰肉毒碱从细胞质转运到线粒体的一个穿梭循环途径酰基载体蛋白：通过硫酯键结合脂肪酸合成的中间代谢物的蛋白质（原核）或蛋白质的结构域（真核生物）二、填空题：一、真核生物脂肪酸β-氧化在细胞内的线粒体中进行二、肉碱是脂肪酸以脂酰基形式进入线粒体的载体3、用苯戊酸喂狗，然后检查尿代谢排出物，它的代谢产物是苯甲酸4、丙二酸单酰辅酶A是脂肪酸全程合成进程中二碳单位的直接供体五、ACP的中文名称是脂酰基载体蛋白，其生物学功能是转运乙酰基六、脂肪是动物和许多植物主要的能源贮存形式，是由甘油与三分子脂肪酸酯化而成的7、在线粒体外膜脂酰辅酶A合成酶催化下，游离脂肪酸与ATP-Mg2+和辅酶A反映，生成脂肪酸的活化形式脂酰辅酶A，再经线粒体内膜肉毒碱-脂酰转移酶系统进入线粒体基质八、一个碳原子数为n（偶数）的脂肪酸在β-氧化中需经n-1/2次β-氧化循环，生成n/2个乙酰辅酶A，n-1/2个FADH，n-1/2个NADH+H+2九、乙醛酸循环中两个关键酶是异柠檬酸裂解酶和苹果酸合酶，使异柠檬酸避免了在柠檬酸循环中的两次脱羧反映，实现从乙酰辅酶A净合成柠檬酸循环的中间物10、脂肪酸从头合成的C2供体是乙酰辅酶A，活化的C2供体是丙二酸单酰辅酶A，还原剂是NADP+H+1一、乙酰辅酶A羧化酶是脂肪酸从头合成的限速酶，该酶以生物素为辅基，消-生成丙二酸单酰辅酶A，柠檬酸为其激活剂，长耗ATP，催化乙酰辅酶A与HCO3链脂酰辅酶A为其抑制剂。
生物化学第3章复习题(脂类的化学)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版课外练习题一、名词解释1、活性脂质:是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物2、不饱和脂肪酸：含有不饱和双键3、脂肪酸的Δ命名法：双键位置的碳原子号码从羧基端向甲基末端计数，号码后用c和t分别表示顺势和反式结构4、脂蛋白：是由制止和蛋白质组成的复合物5、糖脂：是指含一个或多个糖基的脂类，糖和脂质以共价键结合6、必须多不饱和脂肪酸：人体及哺乳动物能制造的多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键7、复脂：除了含有脂肪酸和各种醇以外，还含有其他成分的酯8、磷脂:是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类，是生物膜的重要成分9、鞘磷脂：是有鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺组成的脂质二、符号辨识1、TG；甘油三酯2、FFA；游离脂肪酸3、PI；磷脂酰肌醇4、CM；乳糜微粒5、VLDL；极低密度脂蛋白6、ILDL；中间低密度脂蛋白7、LDL；低密度脂蛋白8、HDL；高密度脂蛋白9、PUFA；多不饱和脂肪酸10、PC；卵磷脂11、PE；脑磷脂12、PG；磷脂酰甘油13、CL；双磷脂酰甘油三、填空1、脂类按其化学组成分类分为（单纯脂质）、（复合脂质）和（衍生脂质）；2、脂类按其功能分类分为（结合脂质）、（储存脂质）和（活性脂质）；3、脂肪酸的Δ命名法是指双键位置的碳原子号码从（羧基）端向（甲基）末端计数；4、脂肪酸的（ω）命名法是指双键位置的碳原子号码从甲基末端向羧基端计数；5、天然脂肪酸的双键多为（顺）式构型；6、必须多不饱和脂肪酸是指人体及哺乳动物虽能制造多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过（Δ9）的双键，因而不能合成（亚麻酸）和（亚油酸），必须由膳食提供。
7、简单三酰甘油的R1＝R2＝R3，（棕榈酸甘油酯）、（硬脂酸甘油酯）和（油酸甘油酯）等都属于简单三酰甘油；8、鲛肝醇和鲨肝醇属于（烷醚）酰基甘油；9、（蜡）是由长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯；10、复脂是指含有磷酸或糖基的脂类，分为（磷脂）和（糖脂）两大类；11、（甘油磷脂）是构成生物膜的第一大类膜脂；12、重要的甘油磷脂有（脑磷脂）、（卵磷脂）和（磷脂酰丝氨酸）等；13、磷脂酰丝氨酸、脑磷脂和卵磷脂的含氮碱分别是（丝氨酸）、（胆胺）和（胆酰），它们可以相互转化；14、血小板活化因子是一种（醚）甘油磷脂；15、鞘氨醇磷脂由（鞘磷脂）、（脂肪酸）和（磷脂胆酰）组成；16、糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以（糖苷键）与脂质连接的化合物；17、鞘糖脂根据糖基是否含有（唾液酸）或硫酸基成分分为（中性）鞘糖脂和（酸性）鞘糖脂；18、最简单的硫苷脂是（硫酸）脑苷脂；神经节苷脂的糖基部分含有（唾液酸）；19、萜类是（异戊二烯）的衍生物，不含脂肪酸，属简单脂类；20、类固醇的基本结构骨架是以（环戊烷多氢菲）为基础构成的甾核；21、糖脂分为（鞘糖脂）类和（甘油糖脂）类。
脂类试题及答案
脂类试题及答案
1. 脂类物质在生物体内主要有哪些功能？
A. 储存能量
B. 构成细胞膜
C. 作为信号分子
D. 所有以上
答案：D
2. 下列哪种脂类物质不是脂肪酸的衍生物？
A. 甘油三酯
B. 磷脂
C. 胆固醇
D. 糖原
答案：D
3. 脂类物质在细胞中的储存形式是什么？
A. 胆固醇
B. 甘油三酯
C. 磷脂
D. 脂肪酸
答案：B
4. 脂类物质的消化主要发生在哪个部位？
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
答案：C
5. 脂类物质在体内氧化分解时，最终产物是什么？
A. 二氧化碳和水
B. 乳酸
C. 酒精
D. 葡萄糖
答案：A
6. 脂类物质在体内的主要运输形式是什么？
A. 游离脂肪酸
B. 甘油三酯
C. 磷脂
D. 胆固醇
答案：B
7. 脂类物质在体内合成的主要场所是哪里？
A. 肝脏
B. 肌肉
C. 脂肪组织
D. 所有以上
答案：D
8. 脂类物质的消化过程中，胆汁的作用是什么？
A. 分解脂肪
B. 乳化脂肪
C. 促进脂肪吸收
D. 以上都不是
答案：B
9. 脂类物质在体内代谢过程中，哪种酶类最为关键？
A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 纤维素酶
答案：A
10. 脂类物质在体内代谢时，通常需要哪些辅酶的参与？
A. 辅酶A
B. 辅酶Q
C. 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）
D. 所有以上
答案：D。
第三章脂类化学
第三章脂类化学第三章脂类化学⼀、单项选择题1．彻底⽔解混合⽢油酯最少可以得到⼏种产物？A. 2B. 3C. 4D. 5E. 62．彻底⽔解混合⽢油酯最多可以得到⼏种产物？A．2 B. 3C. 4D. 5E. 63. 花⽣四烯酸有⼏个双键？A．1 B. 2C. 3D. 4E. 54. 花⽣四烯酸有⼏个顺式双键？A. 1B. 2C. 3D. 4E. 55. 关于脂肪的皂化反应A. 脂肪在碱性条件下⽔解B. 脂肪在酶的作⽤下⽔解C. 脂肪在酸性条件下⽔解D. 皂化值越⼤表⽰脂肪中脂肪酸的不饱和程度越⾼E. 皂化值越⼤表⽰脂肪中脂肪酸的平均分⼦质量越⼤6. 并⾮所有的磷脂都含有A. CB. HC. ND. OE. P7. 磷酸⽢油酯是A. 磷脂酸B. 磷脂酰胆碱C. 磷脂酰肌醇D. 磷脂酰丝氨酸E. 磷脂酰⼄醇胺8. 俗称卵磷脂的是A. 磷脂酰胆碱B. 磷脂酰⽢油C. 磷脂酰肌醇D. 磷脂酰丝氨酸E. 磷脂酰⼄醇胺9. 常⽤以防治脂肪肝的物质是A. 磷脂酰胆碱B. 磷脂酰⽢油C. 磷脂酰肌醇D. 磷脂酰丝氨酸E. 磷脂酰⼄醇胺10. 俗称脑磷脂的是A. 磷脂酰胆碱B. 磷脂酰⽢油C. 磷脂酰肌醇D. 磷脂酰丝氨酸E. 磷脂酰⼄醇胺11. 1个游离型胆汁酸分⼦中最多有⼏个氧原⼦？A. 2B. 3C. 4D. 5E. 612. 糖⽪质激素是A. 雌⼆醇B. 睾酮C. ⽪质醇D. 醛固酮E. 孕酮13. 盐⽪质激素是A. 雌⼆醇B. 睾酮C. ⽪质醇D. 醛固酮E. 孕酮⼆、多项选择题1. 以下哪种分⼦含有⼿性碳原⼦？A. 单纯⽢油酯B. 胆固醇C. ⽢油-3-磷酸D. 卵磷脂E. 脂肪酸2. 以下哪些是不饱和脂肪酸A. 花⽣酸B. 软油酸C. 软脂酸D. 亚⿇酸E. 亚油酸3. 以下哪些是多不饱和脂肪酸A. 花⽣酸B. 软油酸C. 软脂酸D. 亚⿇酸E. 亚油酸4. 在碘化反应中，1分⼦脂肪可能加⼏个碘原⼦？A. 1B. 2C. 3D. 4E. 55. 酸败作⽤属于化学反应，以下叙述正确的是A. 包括⽔解反应B. 包括氧化反应C. ⽣成产物有醛 C. ⽣成产物有醛酸D. ⽣成产物有羧酸6. 所有的鞘脂都含有A. CB. HC. ND. OE. P7. 类固醇是胆固醇及其衍⽣物，体内重要的类固醇包括A. 胆固醇酯B. ⼆羟丙酮C. ⽜磺酸D. 醛固酮E. 维⽣素D28. 那些是类固醇激素？A. 雌⼆醇B. 睾酮C. ⽪质醇D. 醛固酮E. 孕酮9. 肾上腺⽪质可以合成A. 雌⼆醇B. 睾酮C. ⽪质醇D. 醛固酮E. 肾上腺素10. 对动物第⼆性征(如声⾳、体型等)的发⽣和成熟有重要调节作⽤的是A. 雌⼆醇B. 睾酮C. ⽪质醇D. 醛固酮E. 孕酮三、填空题脂肪是由⽢油与脂肪酸形成的三酰⽢油。
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第三章脂类习题一、填空题：1、脂肪酸、醇类、脂肪酸、甘油、脂肪酸、高级一元醇。
2、1：1：1。
3、越大。
4、因为油脂当中含有的小分子物质的挥发引起的。
5、无。
6、脂溶性维生素。
7、无。
8、越高。
9、甘油和脂肪酸。
10、饱和脂肪酸、硬脂酸或软脂酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
11、乳化剂。
1.单脂类是由和构成的酯。
油脂是由与构成的酯。
蜡是由与构成的酯。
2.在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为。
3.油脂的营养质量可以用各种油脂的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比(P／S)表示，P／S的脂肪酸的营养功能越好。
4.食用油脂的发烟是。
5.纯净的油脂是色的。
6.油脂的色泽来自。
7.纯净的油脂是味的。
8.三酰甘油酯分子间内摩擦力越大，油脂的粘度就。
9.油脂在酸的作用下都会发生水解生成和。
10.卵磷脂分子中的R1脂肪酸是饱和脂肪酸，如硬脂酸或软脂酸；R2脂肪酸是不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸等。
卵辚脂是两亲物质，因此，是食品中常用的大豆磷脂。
12、外源性胆固醇。
13、烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、环状聚合物、甘油酯的二聚物和多聚物。
11.12.从食物中获得的胆固醇称为外源性胆固醇。
13.老化油脂中的有毒物质主要有：烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、以及环状聚合物、甘油酯的二聚物、多聚物。
二、简答题：1.油脂在烹饪中的作用2.油脂的生理功用3.简述天然油脂中脂肪酸分布特点4.天然油脂中脂肪酸的种类5.天然油脂中脂肪酸的特点6.天然油脂中脂肪酸的表示方法7.必需脂肪酸8.必需脂肪酸的结构特点9.亚麻酸是必需脂肪酸吗，为什么？10.n3或ω3系列脂肪酸的功能性质11.影响油脂熔点范围的主要因素12.油脂的熔点与人体消化吸收率之间的关系13.油脂的发烟点14.油烟中小分子物质的来源15.闪点16.燃点17.油脂为什么具有颜色？18.油脂的味的来源19.油脂的香气来源20.阈值：21.油性22.油脂的粘度23.影响油脂粘度的主要因素24.塑性脂肪的概念25.稠度26.塑性脂肪的性能27.油脂膨胀曲线28.油脂膨胀曲线的意义29.固体脂肪指数(SFI)30.SFI的意义31.同质多晶32.乳状液33.内相34.外相(分散介质、连续相)35.使乳状液稳定存在的方法36.乳化剂37.乳化剂的分子结构特点38.乳化剂的作用原理39.乳化剂的功能40.食品中常见的乳状液体系41.皂化反应42.皂化值43.测定方法44.皂化值的意义45.油脂的水解对其品质的影响46.碘价（碘值）47.碘值的意义48.油脂的干性49.油脂氢化的意义50.酯交换反应作用51.油脂的酸败52.油脂的酸败的原因53.影响油脂自动氧化的因素54.预防油脂的自动氧化应采取哪些措施55.导致油脂老化的原因56.老化油脂的品质变化57.导致油脂老化的主要反应类型58.影响油脂老化的因素59.类脂60.为什么说磷脂是天然乳化剂？61.卵磷脂为什么可以做抗氧化剂？62.烹调加工对胆固醇有何影响？三、判断题：1.油脂同其他化合物一样具有明确的熔点。
2.油脂是混合甘油酯的混合物，且存在同质多晶现象，所以无确切的熔点。
3.天然油脂中不饱和脂肪酸的双键以顺式结构为主。
4.天然油脂中不饱和脂肪酸的双键以反式结构为主。
5.在亚油酸充足的情况下，花生四烯酸的缺乏对机体没有影响。
6.花生四烯酸是必需脂肪酸，如果缺乏会对机体造成不良影响。
7.纯净的油脂是无色的。
8.不同的油脂具有不同的颜色，是因为其中的脂肪酸类型不同。
9.不同的油脂具有不同的颜色，是因为其中溶解的色素物质不同。
10.纯净的油脂是无味的。
11.油脂的香气来自于其中溶解的香气物质。
12.油脂的皂化值越大，说明做成优质的脂肪酸的平均相对分子质量越小，碳链越短。
13.油脂的皂化值越大，说明做成优质的脂肪酸的平均相对分子质量越大，碳链越长。
14.油脂的碘价反映了油脂的不饱和程度，碘价越高，不饱和程度也越高。
15.油脂的碘价反映了油脂的不饱和程度，碘价越高，不饱和程度也越低。
16.油脂的热分解必须有氧的参与才能进行。
17.油脂的热分解反应是在无氧加热的条件下进行的。
18.油脂的热缩合和热聚合反应类型是一样的，反应结果都会使油脂的相对分子质量增加。
19.抗氧化剂可以降低优质的老化程度。
20.抗氧化剂可以延缓油脂的老化速度。
第三章脂类习题参考答案一、填空题：1、脂肪酸、醇类、脂肪酸、甘油、脂肪酸、高级一元醇。
2、1：1：1。
3、越大。
4、因为油脂当中含有的小分子物质的挥发引起的。
5、无。
6、脂溶性维生素。
7、无。
8、越高。
9、甘油和脂肪酸。
10、饱和脂肪酸、硬脂酸或软脂酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
11、乳化剂。
12、外源性胆固醇。
13、烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、环状聚合物、甘油酯的二聚物和多聚物。
二、简答题：1、油脂在烹饪中的作用（1）烹饪原料：油脂是烹饪加工的重要原料。
（2）烹饪加工介质：在烹饪加工中油脂扮演了非常重要的角色。
是烹饪加工最主要的介质，利用油脂的高燃点、高沸点(一般在160℃以上)，可使食物在短时间内熟化，发生诸如蛋白质变性、淀粉糊化、纤维素软化等变化。
（3）赋予食品品质、质构：油脂可为烹饪食物提供色、香、味、形，油脂可以增加油炸食品表面的光泽和颜色，还可赋予烹饪食物特殊的风味。
虽然油脂本身没有明显的味道，但油脂对食品整体味道的表现确有关键性的影响，因为油脂不仅可以作为香味物质的载体，同时也会影响这些物质的释放。
油脂还为食品提供独特的脂肪样口感。
油脂的熔点的高低是影响食品软度、咀嚼感和滑腻感的决定性因素。
油脂还影响食品的质构。
2、油脂的生理功用（1）是人体不可或缺的营养素，为机体提供必需脂肪酸及能量。
（2）作为脂溶性维生素的载体。
（3）烹饪中油脂的某些反应产物是有害物质，必须加以控制。
3、简述天然油脂中脂肪酸分布特点在天然油脂中，脂肪酸在甘油的三个羟基上不完全随机分布。
绝大多数的天然三酰基甘油将2的位置优先提供给不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸只出现在1、3的位置。
不同来源的油脂脂肪酸分布有其特点。
植物种子油优先把不饱和脂肪酸排列在2的位置，饱和脂肪酸几乎只出现在1、3的位置；动物脂饱和脂肪酸在2位上的量大于植物油；而海生动物油中长链的高不饱和脂肪酸优先位于2位。
来源不同的油脂的脂肪酸种类，在甘油酯中的分布都不相同，因此会有不同的功能、理化性质、代谢效果及加工性质。
4、天然油脂中脂肪酸的种类在天然油脂中，人们已经找到七八十种脂肪酸。
（1）低级饱和脂肪酸（C4～C12），C12为固体，其他为液体。
（2）高级饱和脂肪酸（C14～C24），固态，蜡状，无气味。
（3）单不饱和脂肪酸 （4）多不饱和脂肪酸5、天然油脂中脂肪酸的特点：（1）碳原子数为偶数 （2）碳链为直链（3）碳链长度在C 14～C 20之间（4）不饱和双键主要以顺式构型为主6、天然油脂中脂肪酸的表示方法：①Cx ：y(不能确定双键的位置) ②x:y （z ） ③x:y △Z x 表示脂肪酸中碳原子的数目 y 表示双键的数目 z 表示双键的位置如C 18：l 表示这个脂肪酸是由18个碳原子组成的脂肪酸，含有一个碳碳双键。
高等动植物中的不饱和脂肪酸，如果仅有一个双键(即为单不饱和脂肪酸)，那么这个双键的位置一般在C 9～C 10之间；如果是有两个以上双键的不饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸)，也很少有共轭双键，一般在双键间夹有亚甲基(－CH 2－)。
18：1（9） 十八碳烯酸 油酸20：4（5，8，11，14） 二十碳四烯酸 花生四烯酸7、必需脂肪酸具有特殊的生理功能，在人体内不能合成，必需由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。
8、必需脂肪酸的结构特点：必需脂肪酸的分子具有特定的化学结构：（1）分子中至少有两个或两个以上乙烯基甲(-CH=CH-CH 2-)； （2）双键必须是顺式结构；（3）距离羧基(－COOH)最远的双键应在由末端甲基数起的第六和第七个碳原子之间(即属n 6或ω6系列的脂肪酸)。
符合上述条件的脂肪酸是亚油酸[CH 3(CH 2)3(CH 2CH ＝CH)2(CH 2)7COOH]和花生四烯酸［CH 3(CH 2)3(CH 2CH ＝CH)4(CH 2)3COOH ］。
9、亚麻酸是必需脂肪酸吗，为什么？过去，人们长期认为亚麻酸也是必需脂肪酸，但现在研究认为它不是必需脂肪酸。
这是因为亚麻酸是n 3或ω3系列的脂肪酸(其从甲基端算起第一个不饱和双键的位置在第三和第四个碳原子之间)，结构上不符合必需脂肪酸的结构要求。
10、n 3或ω3系列脂肪酸的功能性质现已发现一些n 3或ω3系列的多不饱和脂肪酸(从甲基端数起，最后一个不饱和双键的位置在第三个和第四个碳原子之间的脂肪酸)对人体有特殊的功能。
现在发现最重要的这类脂肪酸是DHA 和EPA ，都属于重要的功能性物质。
研究表明DHA 有很好的健脑功能，并对老年性痴呆症、异位性皮炎、高脂血症有疗效。
EPA 最早是由Dyerberg 等在1978年发现的。
他们观察到住在格陵兰岛上的爱斯基摩人，有血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固时间变长，心肌梗塞发生率降低等现象，可能与摄取高含量的EPA 食物有关。
现在已经证实除上述功能外，EPA 可降低血液粘度、提高高密度胆固醇(优质胆固醇)的浓度，降低低密度胆固醇(劣质胆固醇)的浓度，因此EPA 被认为可能对心血管疾病有良好的预防效果。
DHA 和EPA 的最主要的来源是深海鱼油，如鲣鱼、沙丁鱼、乌贼、鳕鱼等都含有较多数量的DHA 和EPA 。
11、影响油脂熔点范围的主要因素：主要是由油脂中的脂肪酸组成、分布决定的。
（1）碳原子数：构成脂肪酸的碳原子数目越多，油脂的熔点也就越高。
（2）饱和程度：油脂中脂肪酸的饱和程度越高，油脂的熔点也就越高。
（3）双键的位置：双键的位置越向碳链中部移动，熔点降低越多。
12、油脂的熔点与人体消化吸收率之间的关系：（1）熔点低于37℃，消化吸收率为97～98％，原因是易乳化。
（2）熔点在40～50℃，消化吸收率为90％。
（3）熔点高于50℃，很难消化吸收。
13、油脂的发烟点发烟点是指在避免通风并备用特殊照明的实验装置中觉察到冒烟时的最低加热温度。
14、油烟中小分子物质的来源 （1）原先油脂中混有的，如未精制的毛油中存在着的小分子物质(往往是毛油在贮存过程中酸败后的分解物)；（2）由于油脂的热不稳定性，导致出现热分解产生的。
15、闪点闪点是指释放挥发性物质的速度可能点燃但不能维持燃烧的温度，即油的挥发物与明火接触，瞬时发生火花，但又熄灭时的最低温度。
16、燃点油脂的燃点是指油脂的挥发物可以维持连续燃烧5秒以上的温度。