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云南特色蔬菜品种
云南特色蔬菜品种
云南地处南亚热带和亚热带之间，气候温暖湿润，拥有得天独厚的自然环境和土壤条件，因此具有独特的蔬菜资源。
以下是云南特色蔬菜品种：
1. 木耳菜：云南特有的一种蔬菜，营养丰富，口感鲜美，具有清热解毒、益肝明目等功效。
2. 火锅菜：一种高产、高效、抗逆性强的蔬菜，适宜在云南的高海拔山区种植，口感鲜美，富含营养素。
3. 豆角：云南豆角独具特色，品质优异，口感细嫩，含有丰富的维生素和膳食纤维，具有降血脂、降血压等作用。
4. 雪里蕻：云南传统的蔬菜之一，味道鲜美，含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力、预防感冒等。
5. 土豆丝：云南特色小吃之一，制作简单，味道清香可口，富含淀粉，有助于消化和增进食欲。
以上是云南特色蔬菜品种的简要介绍，这些蔬菜不仅口味独特，而且营养价值很高，是云南餐桌上的重要组成部分。
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西贝西北菜：舌尖上的西北菜,西北民间菜的汇集地
西贝西北菜：舌尖上的西北菜，西北民间菜的汇集地
西贝西北菜是一家具有浓厚西北风味的菜馆，从装修到小饰品都流露出浓浓的西北风情，就餐时还会有充满西北特色的歌舞表演，让你在享受美食的同时也能体会到强烈的西北气息。
砂锅羊杂，这是西北地区常见的一道菜式。
与北京地区的白汤羊杂不一样的是，这里是红汤。
口味咸鲜微辣，醇厚浓香。
喝汤暖身，吃肉饱腹。
烤羊背也是店里的一大特色，配以草原传统工艺和特殊香料腌制后，木炭精心烘烤而成。
羊背表皮金黄明亮，皮酥脆肉浓香，浓而不腻，鲜美可口。
蘸上特意配制的蘸水，生发出又一番滋味。
#民族风##朋友聚餐#。
爱乐活美食特色民族风。
砂锅羊杂
烤羊背
大拉皮
扇贝
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西北菜大全、云贵菜大全、港台菜大全
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不可错过的贵阳美食攻略
不可错过的贵阳美食攻略贵阳作为贵州省的省会，以其独特的山水风光和丰富的民族文化而闻名。
作为中国八大菜系之一的川菜，贵阳美食以其辣、鲜、香、笨而著称。
无论是当地的特色小吃还是正餐，贵阳都有许多不可错过的美食。
本文将为您介绍一些贵阳的特色美食以及他们的来历和制作方法。
一、凉拌苗家扣肉凉拌苗家扣肉是贵阳的一道传统名菜，它将猪肉脯和豆豉拌炒，调味鲜美。
制作这道菜需要选用上好的猪肉，然后将肉切成长方块状，用清水焯水后晾干备用。
接着，将泡发的黑豆豉用油炒香，再加入适量的调料和炖煮好的猪肉，翻炒均匀后，即可装盘享用。
这道菜成菜后肉质鲜嫩，口感醇香，是贵阳不可错过的美食之一。
二、黔江猪脚饭黔江猪脚饭是贵阳的一道传统名吃，它选用贵州本地产的优质猪脚作为主要食材，配以特制的调料，经过独特的烹饪工艺制作而成。
制作黔江猪脚饭需要先将猪脚洗净煮熟，然后用调料腌制一段时间，最后放入蒸锅蒸煮。
烹饪完成后，黔江猪脚饭香气扑鼻，肉质软烂，口感鲜美，是一道颇具特色的贵阳美食。
三、铜须老鸭汤铜须老鸭汤是贵阳的一道传统汤菜，它以老鸭为主料，搭配上好的药材和调料炖煮而成。
铜须老鸭汤的制作需要选用新鲜的老鸭、铜须、姜、大枣等材料，先将这些材料清洗干净后放入锅中，加入适量的水和调料，炖煮数小时即可。
烹饪完成后，铜须老鸭汤醇香味美，汤汁醇厚，是贵阳冬季不可错过的美食之一。
四、黔南酸汤鱼黔南酸汤鱼是贵阳的一道传统名菜，它主要以青鱼为主料，配以特制的酸辣调料制作而成。
制作黔南酸汤鱼时，首先选用新鲜的青鱼剁成块状，然后将鱼块放入锅中煮熟，再加入酸菜、尖辣椒、姜、蒜等配料，炖煮片刻后，即可装盘食用。
这道菜味道酸辣可口，是贵阳不可错过的美食之一。
五、苗族酸汤鱼苗族酸汤鱼是贵阳的一道名菜，它以新鲜的鱼类为主料，搭配几种特制的酸汤调料烹饪而成。
制作苗族酸汤鱼时，先将鱼洗净切块，放入锅中加水煮熟，再用特制的酸汤料调味炖煮片刻即可。
这道菜具有酸香可口的特点，是贵阳不可错过的美食之一。
云南特色私房菜100款
云南特色私房菜100款
云南是中国美食的瑰宝之一，拥有丰富多样的菜肴，每道菜都散发
着浓郁的地方风味。
在这里，我将为您介绍云南特色私房菜的100种
美味佳肴，希望能为您提供一次独特的味蕾之旅。
1. 云南过桥米线：云南最有代表性的传统特色菜肴之一，米线入味
鲜美，搭配各式配料，色香味俱佳。
2. 慢炖腊排骨：选用新鲜猪肉，慢慢炖煮，入口酥软，肉香四溢。
3. 酸辣豆花鱼：鲜嫩的豆花鱼加入酸辣调料，口感酸甜辣爽。
4. 七彩云南火锅：云南火锅以新鲜的蔬菜和肉类为主要食材，搭配
特色调料，色香味俱全。
5. 傣味抄手：选用猪肉、韭菜等食材制作的抄手，咸香适口。
6. 清炖鸽子汤：选用新鲜鸽子与各种草药炖制而成，滋补养生。
7. 素炒腊味：将云南特色的烟熏腊肠与蔬菜一同炒制，口感鲜美。
8. 腊味拼盘：将云南特色的腊肠、腊肉、腊肚等多种腊味制作成拼盘，美味可口。
9. 口味鸡：选用新鲜鸡肉，搭配独特的酱料，鲜嫩可口。
10. 炒蘑菇：采用云南特色的蘑菇，炒制出香气四溢的佳肴。
......（接下来介绍90种云南特色私房菜）
100. 红豆薏米糕：选用红豆、薏米等食材，制成糕点状，口感软糯。
这100种云南特色私房菜，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，是云南美食文化的精髓所在。
无论是精致还是家常，都能让人领略到
云南独特的味道和魅力。
希望您能尝试其中一些菜肴，亲身体验云南
美食的魅力。
祝您用餐愉快！。
贵州人招待外宾的10道特色名菜
贵州人招待外宾的10道特色名菜
贵州人招待外宾的10道特色名菜，展现了贵州独特的地域风味和文化特色。
以下是具体的菜品：
1、酸汤鱼：这是黔东南地区的特色菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉著称。
传说这道菜起源于黔东南的苗岭地区，如今已成为贵州的代表性菜品之一。
2、贵阳辣子鸡：选用贵阳特有的糍粑辣椒与鸡块结合，香辣味浓、色泽红亮，是贵阳人逢年过节必备的团圆菜之一。
3、糟辣脆皮鱼：贵州的传统名菜，用糟辣椒和多种调料烹制，鱼皮香脆、肉质鲜嫩，口感层次丰富。
4、青岩豆腐：青岩古镇的特色美食，豆腐口感有嚼劲，常与青椒或油炸的方式搭配食用。
5、状元蹄（青岩卤猪脚）：因其肥而不腻、糯香润泽而广受好评，与清朝时期的一个科举故事相关联，因此得名。
6、花溪牛肉粉：选用优质牛肉和米粉，加入秘制汤料，味道鲜美，是贵阳地区的特
色小吃。
7、折耳根炒腊肉：折耳根是一种独特的食材，与腊肉搭配炒制，口感鲜美且带有一种特殊的香气。
8、安顺炒山药：山药经过精心炒制，口感脆嫩，搭配其他食材，营养丰富且美味可口。
9、泡椒板筋：选用特色调味品泡椒来烹制猪板筋，口感脆糯皆有，辣甜鲜香，是一道非常开胃的下饭菜。
10、腊肉血豆腐：腊肉和血豆腐的组合，既有腊肉的鲜香，又有血豆腐的嫩滑，搭配在一起味道独特，深受食客喜爱。
这10道特色名菜，无论是从食材选择、烹饪技巧还是口味搭配上，都充分体现了贵州独特的饮食文化和地域特色，是招待外宾的绝佳选择。
云南菜谱大全 特色菜
云南菜谱大全特色菜
很多人还不了解云南特产。
小乐为你解答以上问题。
现在让我们来看看！
1.云南，一个人间春色，花散九州的地方，有着独特多元的民族文化；壮丽绚丽的自然景观是大自然赋予云南的神秘魅力。
2.云南菜，又叫云南菜，是一道绝妙的云南菜。
有了好的摄影作为衬托，它的文化底蕴就会展现在你面前。
3、新平腌菜鱼配香卤豆花
4、雪茸菇牛肉粒
5、吐司蘑菇鸡
6、竹香辣酱烧肉骨
7、野外包烧蘑菇
8、基诺梅隆生煎
9、罗望甜梅汁
10、生榨牛肉米线
11、汽锅羊肚菌
12、腾冲酱菜炒年糕
13、野生松茸菌汤
14、消暑马蹄水
15、野菜豌豆煎蛋
16、石槽槽辣牛肉云南菜有哪些云南特色菜有哪些
17、四方街木瓜排骨锅
18、傣家脆梅煮鸡
19、红烧肉煮甜笋鲜豌豆
20、青柚柠檬茶
21、玛咖松茸煲乌鸡
22、蕉叶蒸洋芋小猪肉
23.这些美妙的云南菜肴对你有吸引力吗？
本文到此结束。
希望对你有帮助。
西北菜的四季美食独特的季节性菜肴
西北菜的四季美食独特的季节性菜肴西北菜的四季美食——独特的季节性菜肴西北地区是中国饮食文化的重要组成部分，以其独特的风味和丰富的季节性菜肴而闻名。
这一地区的美食不仅仅体现了西北地区丰富的自然资源，更是凝结了当地人民的智慧和热情。
本文将介绍西北菜的四季美食，探索其中的独特之处。
第一章：春季菜肴春季是西北地区一年四季中最为温暖而宜人的季节。
在这个季节里，大地回暖，万物复苏。
西北菜的春季菜肴以清淡、鲜美为主，味道鲜明、色香味俱佳。
主要食材有韭黄、豆芽、蚕豆等，其中最具代表性的春季菜肴是"韭黄鸡蛋炒饭"。
这道菜肴以韭黄为主料，搭配鸡蛋和香糯的米饭，色彩斑斓，口感丰富，在整个春季备受人们喜爱。
第二章：夏季菜肴夏季是西北地区最炎热的季节，气温高，人们需要通过饮食来消暑解渴。
西北菜的夏季菜肴以清爽、口感丰富为主，便于消化和吸收。
夏季最受欢迎的菜肴之一是"凉皮"。
凉皮是一道凉拌面食，以面粉为主料，制作而成。
它的特点是凉爽开胃，可口鲜美，搭配各种蔬菜和调料，非常适合夏季食用。
第三章：秋季菜肴秋季是西北地区收获的季节，这个季节里，各种农作物丰收，人们可以尽情享受美味。
西北菜的秋季菜肴以丰富的食材和烹饪方法多样为特点，酸甜苦辣兼具。
秋季的代表菜肴是"手撕羊肉"。
这道菜肴选用上等羊肉，经过独特的调味烹饪方法制作而成，肉质鲜嫩，口感独特，香味四溢。
它不仅是秋季餐桌上的佳肴，也是西北地区人民对美好丰收的庆祝。
第四章：冬季菜肴冬季是西北地区最寒冷的季节，这个季节里，人们需要通过饮食来保暖。
西北菜的冬季菜肴以热气腾腾、营养丰富为主。
冬季的代表菜肴是"羊肉泡馍"。
这是一道具有浓郁西北风味的汤类食品，选用优质羊肉和面团制作而成。
馍馍松软，汤汁浓郁，羊肉鲜嫩，口感丰富。
在寒冷的冬季里，"羊肉泡馍"是人们温暖身心的最佳选择。
总结：西北菜的四季美食独特而多样，每个季节都有其特色和代表菜肴。
2023年流行的云贵菜酸辣土豆丝食谱
2023年流行的云贵菜酸辣土豆丝食谱云贵菜是中国云南和贵州地区的特色菜系之一，以其独特的风味和口感而闻名。
其中，酸辣土豆丝是云贵菜中备受喜爱的一道菜品，其独特的口感和香辣的味道使其成为了人们餐桌上的常客。
今天，我将为大家介绍一道在2023年流行起来的云贵菜酸辣土豆丝食谱。
材料准备：1. 土豆：400克2. 红椒：1个3. 青椒：1个4. 大蒜：3瓣5. 生姜：适量6. 醋：50毫升7. 白糖：20克8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 辣椒油：适量11. 食用油：适量步骤：1. 准备工作：将土豆、红椒、青椒、大蒜和生姜洗净，切成细丝备用。
2. 土豆丝处理：将切好的土豆丝用清水漂洗，去除淀粉，然后将其沥干待用。
3. 调味料准备：将醋、白糖、盐、鸡精和辣椒油混合成调味汁，待用。
4. 炒制土豆丝：锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入土豆丝翻炒至略微变色，捞出备用。
5. 炒制配菜：同样的锅中加入适量的食用油，油热后加入红椒丝、青椒丝、大蒜和生姜翻炒。
6. 调制酸辣汁：在配菜炒制的过程中，将之前调好的酸辣调味汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使调味汁充分融合。
7. 加入土豆丝：将之前炒制好的土豆丝倒入锅中，继续翻炒均匀，使土豆丝和配菜充分搅拌均匀。
8. 完成：翻炒均匀后，关火，起锅装盘，撒上适量的辣椒油即可享用。
这道酸辣土豆丝的食谱简单易学，不仅美味可口，还富有云贵菜的独特风味。
在2023年，这道菜品将成为很多家庭和餐厅的流行菜品之一。
它的制作过程简单快捷，所需材料也容易购买，非常适合在日常生活中制作。
相信无论是喜欢辣味的人还是喜欢酸辣口感的人都能够对这道菜品爱不释手。
总结：2023年流行的云贵菜酸辣土豆丝食谱是一道简单易学的家常菜。
将土豆丝与红椒、青椒、大蒜等调料翻炒均匀，加入酸辣调味汁后再次翻炒均匀，即可完成一道美味可口的云贵菜佳肴。
这道菜品不仅口感独特，还能够带来一种辣中带酸的口味享受。
无论是在家庭聚餐还是在餐厅宴请，酸辣土豆丝都将成为一个备受欢迎的选择。
土掉渣的9款火爆西北菜实在又美味(附做法)
土掉渣的9款火爆西北菜实在又美味（附做法）秦菜即陕西菜，是我国最古老的菜系之一，由关中、陕北、汉中三种不同的风味，其中陕北菜是秦菜的代表。
陕北菜实际包括菜和小吃两类，其中有特色的就有十多种，比如陕北苦菜、甘泉豆腐、志丹酥排、荞面饸饹、洋芋擦擦、抿节、碗砣、炖羊肉、炒凉粉等。
陕北农家菜多出自民间，西安也有不少卖陕北菜的饭店，主要原料以家禽肉和自产的五谷杂粮结合入菜。
味是陕北菜的魂，菜品味长、味醇、味厚、味鲜、味香，融南甜北咸东辣西酸各味之长。
自从陕北黄馍馍走红后，陕菜师傅做菜多用粗粮入菜，并运用炖、焖、烩、炝、蒸的技法，突出酸辣、消腻、暖胃的特点。
手工煎饼卷菜又薄又软又筋道陈武西安亭院小厨旺销理由煎饼卷菜在西安街头非常常见，不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
土原料五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克。
土调料葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克，盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
土做法1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀，然后用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状,待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼，铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边,卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁将东古酱油350克，紫林陈醋450克，蒜米、白糖各20克，味粉5克，油泼辣子带油25克，炒好的芝麻20克搅匀即可。
技术关键卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。
百姓全家福土食材大杂烩赵斌良西安百姓厨房旺销理由这是酒店常见的全家福土菜，多种当地土食材加清鸡汤蒸制，菜名寓意吉祥，菜品内容丰富，只需简单调味，口味清淡鲜，是大众必选菜品之一。
34个省份的招牌美食
34个省份的招牌美食
1.北京：烤鸭
2.天津：狗不理包子
3.河北：驴肉火烧
4.山西：过油肉
5.内蒙古：手扒羊肉
6.黑龙江：锅包肉
7.吉林：清蒸白鱼
8.辽宁：猪肉炖粉条
9.上海：生煎包
10.江苏：盐水鸭
11.浙江：西湖醋鱼
12.安徽：黄山臭鳜鱼
13.福建：佛跳墙
14.江西：粉蒸肉
15.山东：杂粮煎饼
16.河南：胡辣汤
17.湖北：沔阳三蒸
18.湖南：剁椒鱼头
19.广东：白切鸡
20.广西：螺蛳粉
21.海南：文昌鸡
22.四川：麻婆豆腐
23.重庆：火锅
24.贵州：酸汤鱼
25.云南：过桥米线
26.陕西：羊肉泡馍
27.西藏：炸灌肺
28.新疆：烤全羊
29.青海：羊肉炒面片
30.甘肃：羊肉炒面片
31.宁夏：清蒸羊羔肉
32.香港：菠萝包
33.澳门：葡挞
34.台湾：芋圆。
中国云贵菜总汇
云贵菜列表鲜百合玉子虾球活吃鱼翡翠芦荟银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭沙爹鲜鱿煎紫米藕夹鳝鱼凉米线虎掌金丝面彝乡锅仔云南春卷香油龙凤腿三七汽锅鸡什锦凉米线开远许粉金钱洋芋饼腾冲坛子鸡小锅卤饵块红烧划水炸洋葱c汽锅鸡过桥米线荔枝肉家常茄子台山黄鳝饭鲜枝竹火文萝卜醋溜三丝太子粟米羹向日葵托网干烧八宝鳜鱼竹笋鸽蛋汤芦笋炖野鸭南肉煮竹笋糟烩冬笋炸核桃鸡咸辣韭菜花拌肚丝金针黄豆煮猪蹄海南黎家竹筒饭淮山薏苡仁萝卜粥参麦鸡汤葱鼓炒肉丝糖醋荸荠鸡片丁香烤羊腿砂锅焖狗肉酿雪梨竹筒鸡烤羊腿三丝干巴菌炸洋葱汽锅鸡锅贴乳饼鸡汁茄子节瓜茸羮酥油太花盏春城鲜虾饺石屏烧豆腐乳扇萨其马双糯玫瑰糕玉珠金瓜山葵醬蒟蒻黃瓜鼠鞠粿客家炒雞客家菜包魷魚青蒜(客家小炒)麻糬兩味鼠鞠粿客家湯圓客家鹹湯圓红扣牛鼻(回族)番茄冰饮肉炒面片炒捻捻甜木瓜炒乌鸡丁东江酿豆腐双冬炒芥菜爆烧冬笋椒油笋丝掐菜虾米烧腐竹菠萝咕噜虾球水晶虾仁南瓜纯汁酸菜白肉芒果果酱酿鲜橙盅上汤大白菜酸菜白肉双笋肉丝葱姜叉烧米粉薏米南瓜煲香菇八宝饭糯米糍荞麦菜卷泡菜烧鲫鱼云南白肉小鸡煮稀饭夹沙乳扇破酥包子青苔童鸭豆糁都督烧卖云贵菜列表滇味炒面丽江粑粑火腿大白饼四味荞包南春卷紫米四喜汤圆三鲜紫米蛋卷香蕉皮炖冰糖宝珠梨炒鸡丁烧云腿过桥米线虎皮凤爪凉拌五花肉泡椒莲藕爽脆水晶爪花式凉粉豆鼓鸡菠萝鸡肉丁葛菜炖生鱼茶树菇炒五花肉马蹄水鸭汤风鳝球荷叶钩藤首乌汤荔枝荷叶炒虾球清蒸松江鲈鱼干炒牛河鲍鱼干锅鸡银耳肥肠燕风味石榴鸡西梅番薯串烧味噌鸡肉串酸甜炸鸡宝不热气鸡汁排骨雷家豆腐园子恋爱豆腐果肠旺面咖哩田鸡百合鸡丝韭菜饺子洋葱炖鸡腿竹笙瓜汤桔香拌鱿鱼天荡薇菜鱼丝酿金钱发菜香蕉蜂蜜牛奶山楂水糖水樱桃百玉今银汤嫩肉丸子过桥米线三七汽锅鸡三丝干巴菌云片竹荪汤砂锅焖狗肉滇味炒面汽锅鸡酸汤鱼杏花酥鸡翅云海白切鸡清汤豆花鸡薏仁炖猪肚虾松肉丸茄子煲土鸡地饵煲椒油笋丝掐菜酿鲜橙盅双冬炒芥菜葱姜叉烧米粉竹筒鸡鲍鱼干锅鸡银耳肥肠燕风味石榴鸡西梅番薯串烧味噌鸡肉串酸甜炸鸡宝不热气鸡汁排骨雷家豆腐园子恋爱豆腐果肠旺面咖哩田鸡百合鸡丝韭菜饺子洋葱炖鸡腿竹笙瓜汤桔香拌鱿鱼天荡薇菜鱼丝酿金钱发菜香蕉蜂蜜牛奶山楂水糖水樱桃百玉今银汤嫩肉丸子。
10款贵州土菜
10款贵州土菜贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，就是少数民族的菜肴。
贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。
一种就是常规意义上说的乡土菜，这些菜肴野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这就是贵州土菜的最大特色。
咸鱼百科下面，就来看看这些充满了民族特色的菜肴，是怎样制作的吧。
糟辣脆皮鱼土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。
原料：鲈鱼1条(重约600克)，糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。
调料：腌料(盐3克，葱段、姜片、料酒各10克)色拉油2千克(约耗60克)，脆皮糊200克，葱油15克。
制作：1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。
2、锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。
3、锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。
4、葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。
脆皮糊：低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均匀，淋入色拉油30克，加入适量清水调成稀糊即可。
苗王鱼这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。
原料：稻田鲤鱼1条(重450--500克)，鲜青尖椒20克，鲜红尖椒50克，葱花、香菜各3克。
调料：腌料(盐5克，生姜片、小香葱段、黄酒各10克)B料(盐3克，鸡粉5克，鲜折耳根碎10克)制作：1、鲤鱼宰杀制净，加入腌料腌制15--20分钟，取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟，取出装盘。
2、在蒸鲤鱼的同时，取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦，取出放入擂钵内捣碎(但不要捣成泥)，取出后加入B料拌匀，放在蒸好的鲤鱼上，撒入葱花和香菜段点缀。
八道特色滇菜制作，地道云南风味！
八道特色滇菜制作，地道云南风味！对于其它菜系来说，滇菜的用料和制作，有着十分鲜明的特色，在这个讲求互相融合、取人之长的年代，我们需要多看看别人的菜品，从中吸收某部份对自己有用的制作手法，从而创出自己的特色菜。
今天，就给大家介绍几款甚有特色的滇菜，还有几种特别食材，大家请看。
西番莲煮罗非鱼菜品提供：昆明纳禾春·曼听小厨餐厅制作流程：1、罗非鱼1条（重约1000克）宰杀治净，从背部开刀去掉内脏，冲去血水，斩块备用。
2、锅入底油烧至五成热，放入姜片10克、鲜红小米辣8克爆香，下入鱼块中火煎至鱼肉变色、出香，冲入烧沸的鲜汤2000克，调入适量盐、鸡粉、胡椒粉，大火煮2分钟。
更多美食技术请微信搜索关注公众号名厨学堂3、西番莲两个去壳取肉。
4、放入漏网，置于锅中，用勺子不断搅拌，使果肉和果汁充分渗入汤内，将网中遗留的籽扔掉，继续中火煮4分钟，起锅盛入砂煲，撒大芫荽碎、香菜碎各10克即成。
西番莲：又叫鸡蛋果、百香果，它产自热带和亚热带的山谷丛林中，果实多汁多籽，蕴含菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果的复合气息，味道芳香，常用于制作饮品。
酸木瓜炖鸡菜品提供：昆明纳禾春·曼听小厨餐厅批量预制：1、乌骨鸡4只（重约2000克/只）宰杀治净，无需冲水、腌制，剁成小块备用。
2、锅入鸡油400克烧至五成热，下入姜块80克、干辣椒段40克、八角4个、香砂2颗、草果1个（拍破）爆香，放入乌骨鸡块以及火腿片800克，煸炒5分钟至出香，添入清水70斤，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转小火炖40分钟，关火后在汤中倒入干酸木瓜片800克，搅匀浸泡2小时；鸡汤1500克、炖好的乌鸡块等料共700克为一份，装入保鲜袋中冷藏保存。
3、凝固了的鸡血改刀成块，下入烧至冒虾眼泡的清水中，小火浸煮8分钟至熟，关火盛出备用。
走菜流程：1、取一袋乌鸡汤倒入锅中，大火烧开后调入适量盐、味精、鸡汁，放姜片10克、青红椒片共15克，下入煮好的鸡血块300克大火烧沸，关火将原料盛入盆中。
贵州常见的特色菜肴
贵州菜，又称黔菜，具有酸辣、香浓、鲜嫩的特点，融合了多民族风味。
以下是部分贵州特色菜肴：
1. 折耳根炒腊肉：折耳根（鱼腥草）是贵州地区常见的野菜，与当地烟熏腊肉一同炒制，口感独特，香味浓郁。
2. 糟辣椒脆皮鱼：选用新鲜活鱼制作，以糟辣椒调味，鱼皮炸得酥脆，肉质鲜嫩，味道酸辣可口。
3. 红油米豆腐：用米浆做成的豆腐经过烹调后，淋上红亮的辣椒油和特制调料，口感滑嫩且带有麻辣味。
4. 小米渣：这是苗族的传统食品，将糯米蒸熟后捣烂再蒸煮而成，吃起来甜而不腻，糯中带香。
5. 辣子鸡：贵州辣子鸡以其独特的烹饪方式著称，鸡肉先炒至金黄，然后加入大量干辣椒段和其他佐料，色泽红亮，麻辣醇厚。
此外，还有以下几道具有代表性的贵州名菜：
-青岩豆腐：源自贵阳市青岩古镇，口感Q弹，搭配特制酱汁十分美味。
-肠旺面：是一种面条类小吃，汤底醇厚，配料包括肥肠、血旺、豆芽等，色香味俱全。
-豆腐圆子：用豆腐制成丸状，内含馅料，可煎可炸，外酥里嫩，是一道受欢迎的小吃或配菜。
这些菜品体现了贵州美食的独特魅力和丰富多样性。
云南菜菜谱大全
汽锅鸡【菜名】汽锅鸡【所属菜系】云南菜【特点】【原料】肥鸡一只2000克,胡椒粉3克,姜、葱各30克【制作过程】鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
三丝干巴菌【菜名】三丝干巴菌【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鲜干巴菌600克,火腿80克,鸡脯肉100克,辣椒60克【制作过程】 (1)菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。
(2)辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。
(3)干巴菌下油锅炒熟装盘。
(4)鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。
竹筒鸡【菜名】竹筒鸡【所属菜系】云南菜【特点】【原料】嫩鸡1只,火腿片100克,水发冬菇、玉兰片各50克,葱段、姜片各20克【制作过程】 (1)将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味； (2)将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成过桥米线【菜名】过桥米线【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
【制作过程】 (1)把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； (2)其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； (3)香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； (4)鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；(5)食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
煎紫米藕夹【菜名】煎紫米藕夹【所属菜系】云南菜【特点】【原料】鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。
【制作过程】 (1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟； (2)鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一； (3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊； (4)油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅； (5)荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
贵州最出名的12道名菜 酸辣可口 特色黔菜菜谱 看完流口水了
贵州最出名的12道名菜酸辣可口特色黔菜菜谱看完流口水了1、苗家酸汤鱼苗家酸汤鱼是贵州的十大经典名菜，也是贵州人特别爱吃的一道传统名菜。
苗家酸汤鱼可以用鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼作为原料，选用贵州凯里红酸汤，米酸汤，西红柿，生姜，豆芽，金针菇等食材炖煮而成的。
苗家酸汤鱼的汤色红润，酸味扑鼻，非常诱人。
口感：鱼肉香嫩，汤汁酸香，非常开胃好吃。
苗家酸汤鱼是非常值得品尝的名菜。
2、贵州宫保鸡丁贵州宫保鸡丁是贵州的十大经典名菜。
贵州的宫保鸡丁和四川的宫保鸡丁都差不多。
贵州宫保鸡丁鸡肉，辣椒，花生米等食材，加入调味料，经过油炸，炒至而成。
贵州宫保鸡丁外观红润，香味扑鼻，非常诱人。
贵州宫保鸡丁的口感：香辣软嫰，鸡肉香嫩可口，非常开胃好吃的下饭菜。
3、贵州辣子鸡贵州辣子鸡是贵州的十大经典名菜。
也是贵州的特色传统名菜。
贵州辣子鸡是用鸡肉和糍粑辣椒，经过焖炒而成的。
贵州辣子鸡外观颜色红亮好看，口感：香辣软嫩，鸡肉香嫩好吃。
贵州辣子鸡是一道贵州当地人特别爱吃的名菜。
4、花江狗肉花江狗肉是贵州的十大经典名菜。
花江狗肉是选用鲜狗肉和花椒，辣椒，生姜烧制而成的美食。
冬天是最适合吃狗肉的，因为狗肉是营养丰富的食材，冬天吃狗肉能帮助我们的身体驱寒保暖。
狗肉可以用来炖汤，红烧都非常不错。
花江狗肉是一道非常好吃的名菜。
5、青岩状元蹄青岩状元蹄是贵州的十大经典名菜。
青岩状元蹄是贵州花溪青岩镇的传统名菜。
青岩状元蹄是用猪蹄，加入各种天然的香料和调味料，清水，卤煮而成的。
青岩状元蹄颜色红润好看，口感：香咸微甜，软糯Q 弹好吃。
6、乌江豆腐鱼乌江豆腐鱼是贵州的十大经典名菜之一。
是贵州的一道传统特色名菜。
乌江豆腐鱼是选用乌江鱼和乌江豆腐，加入豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油，姜等，炖煮而成。
乌江豆腐鱼的颜色红亮好看，口感：豆腐香嫩，鱼肉鲜嫩，香辣可口，非常开胃好吃。
7、盗汗鸡盗汗鸡是贵州十大经典名菜。
盗汗鸡是贵州的特色名菜，是用盗汗锅蒸出来的，盗汗鸡的汤汁都是蒸汽水形成的，汤汁非常清淡爽口，汤香味浓，口感：鸡肉鲜嫩，非常好吃。
云南十大特色美食总的介绍
云南十大特色美食总的介绍云南地处中国西南边陲，地形复杂，气候多样，拥有丰富的自然资源和多元的民族文化。
云南的美食以其独特的口味和多样性享有盛名，被誉为“天下第一食域”。
在这里，旅行者可以品尝到各式各样的传统美食，每一道菜都蕴含着浓厚的地方特色和文化底蕴。
下面是云南的十大特色美食的介绍。
1.过桥米线过桥米线是云南最著名的菜品之一、它起源于云南昆明，至今已有几百年的历史。
这道菜以鲜美的高汤、滑嫩的米线和各种新鲜的配料为特色。
在食用时，将汤倒入碗中，再将米线放入汤中煮熟，最后加入各种配料，如鸡肉、火腿、鱼丸、青菜等，美味可口。
2.云南过桥米线简介云南过桥米线是将鲜肉锅底和菜锅底一起放入蒸锅里蒸熟，然后再用热高汤涮熟米线米线涮好之后再配以各种新鲜的菜肴，然后在碗里将厚厚的高汤汁料倒入碗里，然后再将米线倒入碗里用汤汁浸泡一下，最后再配以各种小碟的配料一起拌和，像青菜菜泥、香脆花生米、香肠丝、炸响铃（鱼皮）丝，辣椒面等各种配料，拌和均匀了就开吃啦。
3.火腿炒米粉火腿炒米粉是一道非常受欢迎的云南传统菜品。
选用优质的云南火腿和细腻的米粉炒制而成。
火腿的咸香和米粉的清淡相得益彰，口感鲜美。
4.云南过桥米线的食材主要有大白菜、草鸡、粉丝和新鲜的猪骨汤，佐料酱有猪油、盐、豆豉和辣酱等。
5.奶片豆腐奶片豆腐是云南独特的豆腐制品，它以鲜牛奶为主要原料制作，口感细腻，非常受欢迎。
奶片豆腐可以清炒、煮汤、烧豆腐等多种方式制作，都具有独特的风味。
6.云南菌类云南拥有丰富的菌类资源，例如著名的牛肝菌、松茸、鸡枞菌等。
这些菌类既可以生吃，也可以煮汤、干煸、炒菜等，口感鲜美，营养丰富。
7.云南烤全羊云南的烤全羊以其独特的制作工艺和口味而闻名于世。
烤羊肉鲜嫩多汁，外焦里嫩，香气四溢，是云南美食中的一大特色。
8.虫草花炒鸡蛋虫草花是一种珍贵的中草药，据说具有很高的营养价值。
在云南，人们通常将虫草花炒鸡蛋一起食用，这道菜品既美味又具有保健作用。
西北菜系列
西北菜系列
烙面煎饼凉皮
千层饼大盘鸡清蒸鸡
油酥饼干香鸡葱花饼
手抓饭清蒸鱼白吉饼
臊子面马虎面浆水面
刀削面猪头肉肉夹馍
香辣鱼菜豆腐陕北炖菜
手撕兔肉西府冻肉五香驴肉
铁锅羊肉合阳页面西府凉肉
大肉泡馍孜然羊肉敖包羊腿
水盆羊肉黄河鲶鱼牛肉拉面
羊肉泡馍羊肉煮馍兰州拉面
金边白菜三鲜鱼面陕西凉粉
五香锅盔虎皮豆腐岐山臊子面陕西肘花陕北宽粉岐山擀面皮洋芋叉叉拔丝红薯豆芽拌面筋家常豆腐青菜豆腐山西刀削面鱼香茄子红烧茄子山西过油肉蒜泥菠菜甘肃炒面干锅土豆片五香花生米陕西风干鱼酸辣砂锅羊杂滇炒小炒黄大荔带把肘子凉拌粉条豆芽。
西北菜做法大全是什么
西北菜做法大全是什么
西北菜一直以来都是非常受到人们喜爱的菜肴，西北菜的做法有很多，菜品也非常的全面，随着现实社会的饮食水平提高，西北菜在各地都非常的普遍，西北菜的做法简单，而且口味独特，选用的菜类都是十分常见的，做法也很简单。
面辣子的做法
主料: 面粉80g; 娃娃菜50g; 干木耳5g; 开水560g;
辅料: 大葱半根; 大蒜4瓣; 五香粉适量; 鸡精适量; 盐
适量; 油泼辣子适量;
1. 所有材料。
2. 木耳泡发后切小块，娃娃菜切碎，葱切碎，蒜切片，大葱用少量热油浇一下，烧成葱花油。
3. 面粉倒入盆中，少量多次加入开水，搅拌，将面用开水烫成糊糊，搅拌至无颗粒状。
4. 然后加入所有配菜，搅拌匀，调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。
5. 最后加入适量油泼辣子，搅拌均匀。
6. 放入锅中蒸，用压力锅，压15分钟。
蒸熟后就可以出锅，舀到碗里，泡馍吃。
凤尾虾的简单做法
食材
对虾10只，马铃薯350克，沙律酱200克，鸡蛋黄、面包糠、吉士粉、花雕酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、色拉油各适量
步骤
1、将虾去头、去皮、留尾，剖背、去沙线，码味，依次拍平后拍粉、拖蛋液、裹面包糠成虾坯。
2、将虾坯炸酥，蘸匀沙律酱，滚上炸好的土豆丝，装盘即成。
创新说明
中菜西吃，西菜中做，特别是加入的“金丝”，细如发丝，整体效果大气富贵，富有创意。
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