中餐出品部岗位职责讲解

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出品员岗位职责

出品员岗位职责
1.班前检查自己的仪容仪表是否干净整洁，对所在区域内的所有卫生进行全面清扫，经上级检查如不合格必须立即返工直至达到要求。

2.认真点清酒水、小吃等物品的库存数，并根据上日销售报表库存数结合工作经验在仓库领取酒水及其他物资。

3•打开吧台内所有的电器设备的电源，并检查是否正常工作，随时补充冰镇酒水，如发现有不正常情况及时上报并进行维修。

4.检查每天需用杯具、器皿、碟具的数量是否能保证当晚正常运转，并将所有杯具擦拭干净。

5.坚守工作岗位，严格坚持见单发货的原则出品，并且与开单取货人员相互配合做到快速、准确，监督、提醒、坚持严格按照出品标准及要求自己和服务人员为客人服务。

6.学习牢记各种产品的出品标准，学习销售报表的统计填写；协助上级做好每天班前班后的库存清点。

7.利用好工作时间，加强调酒技能、果品艺术雕刻、各种软饮特饮的制
作和实际操作能力，要以"以次为生，精之其道"的观念要求自己。

出品部岗位职责

出品部各岗位职责岗位职称：出品总监直属上级：总经理或副总经理直属下级：行政副总厨岗位职责：1. 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

2. 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

3. 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

4. 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

5. 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

6. 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为公司的整体建设做出贡献。

岗位职称：行政副总厨直属上级：出品总监直属下级：厨师长岗位职责：1.听从上级安排，完成交付的各项工作任务2.与上级一起完善各种规章制度3.负责厨房人员配置和调整，规划和指导厨师队伍技术培训，对公司厨师定期考察和考核4.对经营菜品烹饪作业过程进行督导5.不断了解市场动态和动向，与上级一起定期组织菜品研究与开发，完成各个时期菜品研发责任指标6.组织餐厅关键原料品质鉴定工作7.组织制定原料采购、存储计划，并对其作业流程进行监督8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和完善岗位职称：厨师长直属上级：店经理、行政副总厨直属下级：各部主管（成本控制、品质控制、后勤安全卫生）岗位职责1.协助出品主管做好厨房的组织管理工作，协调下属遵照上级所传达的指示和要完成各项工作。

2.提醒并督导员工执行公司的员工守则和规章制度，对他们的行为承担一定责任。

3.督导培训并带领厨师按公司的要求和程序，以及质量和卫生标准作好每份菜品。

4.负责检查审定厨房每日各部进货数量质量，对不符合标准要求的，变质的食物及原料，控制把关。

5.根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动建议。

根据生产要求编制工作时间表，且监督执行。

6.负责协助调节厨房的日常运做与前厅每日的客情配合，协调运做。

出品部岗位职责范文

出品部岗位职责范文
一、基本职责
1、负责菜品的出品，确保菜品品质符合公司要求；
2、按照要求进行出菜、取菜、整理装饰，保证出菜效率；
3、根据客人要求，进行加工和装饰，以提供更好的服务；
4、将准备好的菜品以及装餐盘等进行检查，将不合格的菜品或者装
餐盘反应出来；
5、监督和跟踪属下事务，及时回答总括报告及设置和改进服务模式；
6、根据表现，及时给出客观的表现评价，并及时提供建设性意见；
7、做好人员分配、编制及准备，从而提高组织效率。

二、技能要求
1、有责任感、耐心和勤勉，有一定的指导能力及管理能力，具备出
色的服务精神；
2、具有对菜品的识货能力、调味出菜的能力，能独立于服务台处理
客人要求；
3、熟悉餐饮服务流程，有良好的用餐礼仪知识；
4、熟悉各种菜品的口味，并对餐具的使用和搭配有一定的认知；
5、对食物的安全、卫生要求有一定的了解，具备一定的食品检验的
技能；
6、具备应对突发状况的能力，熟悉食品安全知识，具备良好的应变和处理能力；
7、能够熟练使用办公软件，如word、Excel等。

三、其他要求
1、具备良好的沟通和协调能力。

酒店餐饮部出品部燕鲍翅岗位职责

5
能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理
6
负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作
7
餐前对各种燕鲍翅餐进行涨发，直至可现场利用，并进行餐前的准备
8
开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并及时上菜
9
餐后根据要求进行各项收尾工作，并对各种高档的原材料进行分类收藏
10
负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等
11
与出品部内其他员工互相配合工作
12
负责本区域厨具用具卫生清理和环境卫生，完成领导交办的其他工作任务
工作协作关系：
内部协调
各部门
外部协调
集团等
任职要求：
1
身体健康
2
有5年以上同岗位的工作经验
3
对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳
工资构成：
员工确认：
酒店餐饮部出品部燕鲍翅岗位职责 Nhomakorabea姓名身份证号
岗位名称
燕鲍翅
所属部门
出品部
直接上级
直接下级
无
所辖人员
职责与权限
1
在厨师长的督导下，全面负责燕鲍翅房的日常工作，并懂得食品成本核算
2
遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关
3
能制作经营各种风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式，掌握菜肴的销售价格
4
按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制

餐饮出品总监岗位职责

餐饮出品总监岗位职责一、岗位概述餐饮出品总监是负责餐饮企业出品部门的管理和策划工作的重要职位。

该岗位需要具备深厚的餐饮专业知识和创新能力，能够制定并执行高质量的餐饮出品方案，确保菜品质量、口味和创意符合企业的定位和要求。

二、主要职责1. 制定餐饮出品规划餐饮出品总监需要了解市场需求和竞争情况，结合企业战略定位，制定长期和短期餐饮出品规划。

在规划中考虑顾客口味、季节变化、成本控制和健康食材等因素，确保出品方案符合市场需求和企业利益。

2. 研发新菜品和改良现有菜品餐饮出品总监需要监督并参与餐饮菜品的研发工作。

根据企业的定位和市场需求，推出新的创意菜品，提升餐厅的品牌形象和竞争力。

同时，对现有菜品进行改良和优化，保证菜品的质量、口味和创意满足顾客的期待。

3. 控制成本和食材质量餐饮出品总监需要制定并执行合理的菜单成本控制方案，确保菜品能够在成本控制的前提下提供高质量的食物。

同时，确保食材的选购和供应链的管理符合卫生和安全标准。

在选购食材时，需要关注食材的新鲜度、供应稳定性和可持续性。

4. 培训和管理团队餐饮出品总监需要建立并管理餐饮出品团队，确保团队成员具备良好的职业素养和专业技能。

通过培训和指导，提升团队的出品水平和效率。

同时，定期评估团队成员的工作表现，激励和调整团队，确保出品部门的稳定运作和目标的达成。

5. 质量监控和改进餐饮出品总监需要制定并执行质量监控方案，确保菜品的质量和口味符合标准和顾客的期望。

监测菜品的制作过程和口感，并及时调整出品方案，解决出现的问题。

通过顾客反馈和市场调研，了解顾客的需求和偏好，并根据需求做出调整和改进。

6. 协作与沟通餐饮出品总监需要与餐厅经理、供应链部门、市场部门等其他部门进行密切的协作与沟通。

与餐厅经理合作，确保菜品的质量和口味得到有效控制。

与供应链部门合作，确保食材的供应和质量符合要求。

与市场部门合作，了解市场需求和竞争情况，制定相应的出品策略。

三、任职要求1. 餐饮专业背景餐饮出品总监需要具备相关的餐饮专业背景，了解餐饮行业的发展趋势、市场情况和顾客需求。

中餐厅出品各岗位工作规范

1.0目的明确中餐出品部门各岗位的工作规范和规定，使工作更有条理，为来宾提供优质的出品。

2.0合用范围中餐厨房、点心部各部位3.0职责3.1 中厨部：后镬岗负责烹制厨房各类菜品；砧板岗负责切制厨房各种生料、肉类、蔬果；上什岗负责蒸制厨房各类菜品；打荷岗负责厨房菜式的拼摆造型；水台岗负责厨房各种生料、鱼肉类进行膛制及粗加工；摘菜岗负责清洗厨房各类蔬菜、瓜果；3.2 点心部：按板岗负责对各类包皮的搓制；拌馅岗负责对各种肉类馅料的拌制；熟笼岗负责蒸制各类点心品种；煎炸岗负责煎炸各类咸甜包、糕点；炕饼岗负责炕制各类酥式点心；水镬岗负责各类肠粉的制作；水煮岗负责制作各类粥品；推销岗负责输送、推销、售卖各类点心产品。

4.0程序内容4.1 中厨后镬岗位工作规范4.1.1 开餐前，协助打荷将将当天要供应的半成品、原料进行滚、煨、焯的解决，煲好上汤；4.1.2 调制好当天使用的酱汁，准备好油、味料，烹制好当天餐前小菜，炸好干果等以备餐开时使用；4.1.3 开餐时，认真、迅速烹制由打荷送来的每道菜式；4.1.4 烹制时，根据菜式配搭、料头的不同，按照配方运用不同的烹调方法、不同的酱汁进行烹制每道菜式，达成色、香、味、型俱全的效果；4.1.5 开餐后，对所有的用品要清洁干净，搞好炒镬、炉头的卫生，负责对所属岗线范围内的地面、烟罩等的卫生工作，整齐地摆放所有用品，油盆、味料池、酱汁池等所有加盖，保证卫生；4.1.6 下班前，进行安全检查，并记录在《来宾厅（部）防火安全记录本》上。

4.2 中厨砧板岗位工作规范4.2.1 开餐前，磨好使用的刀具，准备好砧板、垃圾桶；4.2.2 将当天购领回来的肉类、冻品，根据预订单菜式分别进行不同刀工的切改、腌制，对现行菜谱的供应品种进行分门别类的刀工解决，腌制好，作保鲜解决后放入雪柜；4.2.3 开餐时，当菜单送到厨房后，以最快的速度按菜单菜式的内容进行执码、配菜、跟料头，完毕后和菜单一起放置在打荷台上；4.2.4 预订单要按菜单的菜式规定、斤两、席数进行执配，及早执配好以备随时起菜；4.2.5 开餐后，分别将各种原料、半成品重新整理好，用保鲜盒或保鲜纸包裹好，放进雪柜，摆放整齐；4.2.6 收市后，清洁好该岗线的砧板台、水池、层架及所属地段地面的卫生，整齐地摆放好各种用品、砧板、手布。

酒店出品部岗位职责与管理规范

出品部SOP手册＆资料第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长岗位职责（三）、炉灶督导岗位职责（四）、炉灶厨师岗位职责（五）、蒸灶督导岗位职责（六）、蒸灶厨师岗位职责(七)、打荷督导岗位职责(八)、打荷厨师岗位职责（九）、切配督导岗位职责（十）、切配厨师岗位职责（十一）、粗加工督导岗位职责（十二）、粗加工厨师岗位职责（十三）、烧味督导岗位职责（十四）、烧味厨师岗位职责（十五）、冷菜督导岗位职责（十六）、冷菜厨师岗位职责（十七）、点心督导岗位职责（十八）、点心熟笼厨师岗位职责（十九）、点心粥档厨师岗位职责（二十）、点心煎炸厨师岗位职责（二十一）、点心办馅厨师岗位职责第二节、餐饮部操作程序及标准(一)、蔬菜加工操作程序及标准(二)、肉类加工操作程序及标准(三)、水产类加工操作程序及标准(四)、禽类加工操作程序及标准(五)、上浆工作操作程序及标准程序(六)、料头准备工作操作程序及标准程序(七)、打荷工作操作程序及标准程序(八)、切割工作操作程序及标准程序(九)、切配工作操作程序及标准程序(十)、炉灶工作操作程序及标准程序第三节、出品部管理制度程序及标准（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准（八）、厨房设备维护及保养制度及标准（九）、厨房设备安全使用程序及标准（十）、出品部会议管理控制程序及标准（十一）、厨房设备及用具管理控制程序及标准（十二）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准（十三）出品部个人规范制度及标准（十四）出品部纪律制度及标准第四节、出品部考核管理规范第五节、出品部运转管理表格第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责一、岗位名称：行政总厨二、岗位级别：副经理三、直接上司：餐饮部经理四、下属对象：中、西厨房厨师五、岗位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

出品部岗位职责

出品部岗位职责
1、根据本店经营特色，负责制定菜单的内容，包括饭菜的品种、名称、规格、价格等。

2、制定菜单中所列饭菜出品的产品标准、原辅材料配比加工条件和程序，并组织严格执行。

3、按照顾客的点菜单，及时正确地、保质保量地制作出顾客所需要的饭菜出品。

4、对饭菜出品的质量和安全卫生负责。

5、对所需原辅材料的入库验收。

6、搞好已出库而未试用的原辅材料以及剩余食品的储藏保管，防止污染和变质。

7、按预算标准控制成本，既不偷工减料、以次充好，又要杜绝损失浪费。

提高原辅材料的利用率，节约用水、用电和燃气，对毛利率指标负责。

8、在对原有产品进行保持、完善的同时，对原辅材料进行发掘、研究，不断开发、研制、推出创新的餐饮品种，丰富餐饮出品的文化内涵。

9、按时提报灶具、炊具、器具等所用设备、物品的需求、维修、革新改造计划，经批准后实施。

10、正确操作、使用所用的设备、用品，对灶、炊具、器具以及所用其他设备进行日常维护保养、清洗保洁工作。

管好所用设备的档案。

11、做好管辖范围内的消防工作，加强安全教育和检查，确保安全生产。

12、负责厨房的环境保护工作，使排水、排气、噪音达到环保要求。

13、对顾客关于饭菜质量的投诉，提出回复、处理意见并及时改进。

14、组织厨房人员的考察、学习及培训，不断提高业务素质。

按时完成徒工的学艺出徒计划。

餐厅出品岗位职责

餐厅出品岗位职责Word文档可编辑餐厅出品岗位职责落实重要宴会的各项工作。

9、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪工艺学等知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

带领所有员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

12、协助餐饮部做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划、组织和落实工作，保证产品质量，提高酒店声誉。

主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进。

13、坚持每日召开厨房员工班前例会。

对厨房昨日收市状况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表进行检查，抽查原材料验收情况。

对各岗位存在的问题，原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进，并对当日的工作做布置和安排。

14、在开市前检查各档口备餐情况，了解前台预定情况，了解客房早餐情况。

15、监督干职工食堂出品质量及卫生情况，管控每月满意度调查结果。

权限：1、部门合理的人员配置的建议权2、对出品部人员的人事任免权3、对下级之间工作争议的裁决权4、对本部门各级人员的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权本人已认真阅读岗位描述书，清楚明白该岗位描述书内容。

将严格按照职位描述书界定岗位职责标准及要求履行职责，如未能胜任该岗位职责标准及要求，自愿接受酒店对其岗位调整。

第2篇：出品部岗位职责出品部岗位职责管理制度出品部员工每天必须上班提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到出品部上班。

一、做好营业前的准备工作1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，冰块是否充足；2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；3、搞好各吧台内外的清洁卫生；4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；7、把酒吧的各种用具摆放好；8、领班主管认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；10、补充冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品；11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。

厨房出品总监岗位职责

厨房出品总监岗位职责在餐饮行业中，厨房出品总监是一个至关重要的职位，承担着确保厨房高效运作、菜品质量卓越以及满足顾客期望的重要责任。

以下是对厨房出品总监岗位职责的详细阐述。

一、菜品研发与创新1、关注餐饮市场动态和流行趋势，定期进行市场调研，收集和分析顾客需求、竞争对手的菜品特色，以便为新菜品的研发提供方向和灵感。

2、结合餐厅的定位和品牌特色，制定菜品研发计划，每年推出一定数量的新菜品，丰富菜单内容，保持餐厅的竞争力。

3、带领厨师团队进行菜品创新实验，不断尝试新的食材组合、烹饪方法和调味技巧，开发出独具特色、口感丰富、营养均衡的菜品。

4、对新研发的菜品进行严格的测试和评估，包括口感、外观、成本核算等方面，确保菜品符合餐厅的品质标准和市场需求，方可投入正式菜单。

二、厨房团队管理1、负责招聘、选拔和培训厨师团队，确保团队具备足够的专业技能和知识，以满足餐厅的业务需求。

2、制定厨房人员的工作职责和工作流程，明确各岗位的职责和权限，确保厨房工作的高效有序进行。

3、定期组织厨师团队进行技术培训和交流活动，提升团队的烹饪水平和创新能力，鼓励团队成员分享经验和技巧。

4、建立有效的绩效评估体系，定期对厨房人员进行绩效考核，根据考核结果进行奖励和惩罚，激励员工的工作积极性和责任心。

三、菜品质量控制1、制定严格的菜品质量标准和操作规范，包括食材采购标准、加工工艺、烹饪时间、调味比例等，确保每道菜品的口味和质量稳定一致。

2、监督厨师严格按照标准和规范进行操作，对每道菜品进行严格的质量检查，发现问题及时纠正，确保菜品符合质量要求。

3、定期对菜品质量进行评估和分析，收集顾客的反馈意见，针对存在的问题提出改进措施，不断提升菜品质量。

4、加强对食材采购和储存环节的管理，确保食材的新鲜度和质量，从源头上保证菜品质量。

四、成本控制与管理1、制定厨房成本控制目标和计划，合理控制食材采购成本、人工成本、能源成本等，确保厨房运营在预算范围内。

中餐出品部岗位职责(共6篇)

中餐出品部岗位职责〔共6篇〕第1篇：中餐出品部岗位职责中餐出品部岗位职责厨房主管〔头锅〕岗位职责1，全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品本钱控制。

2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。

3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保存本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。

4，负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。

5，负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

6，定期总结分析生产经营情况，改良生产工艺，准确控制本钱，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

7，工作标准1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。

和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。

2，根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。

3，督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置方案。

4，审定厨房工作方案，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

5，主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改良措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，催促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

7，严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

8，权利1， 2， 3， 4，有组织指挥安排厨房生产的权利。

有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。

有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。

中餐出品部岗位职责（优秀范文六篇）

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第一篇：餐厅经理岗位职责职务概述1、负责餐厅的日常运转、员工培训和各项工作程序的检查与考核；2、根据工作的实际，提出完善各岗位责任制和服务程序的意见；3、完成员工的考核评估；4、定期检查食品卫生法的执行情况；5、组织实施员工的培训；6、协助研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施；岗位任职条件1、具有大专以上文化程度。

2、掌握饭店管理、餐饮管理知识技巧和成本核算，熟悉旅游概论，服务心理学以及食品卫生法、价格、税收等法规。

3、性格开朗，反应敏捷，善于交际。

4、从事餐饮管理工作3年以上。

第二篇：餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。

3、制订餐饮部的营业政策和经营计划。

4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

5、主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

6、审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的.公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

餐厅经理的工作职责包括四个主要内容：1、作好餐厅内部的管理工作。

包括填写各类报表，组织召开每日班前会，定期检查设备用具状况以保证正常服务之用，进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。

中厨出品总监岗位职责

中厨出品总监岗位职责中厨出品总监是一个餐饮企业中非常关键的职位，负责统筹管理厨房的运作，确保出品质量和服务效率的提升。

下面是中厨出品总监的详细职责描述。

一、负责菜品研发和创新1. 开发新菜品，根据市场需求和消费趋势进行菜品设计和创新。

2. 负责评估和改善现有菜单并确保质量持续改进。

3. 与供应商合作，保证食材质量和安全，并与采购团队协调供应链。

二、制定标准菜品流程1. 制定标准菜品制作流程和操作规范，确保菜品的稳定性和一致性。

2. 监督和培训中厨团队，确保菜品按照标准流程制作，并保持高效运作。

3. 跟进菜品制作过程，解决菜品质量问题，并提供改进建议。

三、管理和监督中厨团队1. 领导和管理中厨团队，安排岗位职责，并确认各个岗位工作的协调性和高效性。

2. 定期检查中厨团队工作情况，提供指导和培训，确保团队成员发挥最佳水平。

3. 协调与餐厅经营团队的沟通，确保菜品出品与餐厅经营目标的一致性。

四、质量管理和食品安全1. 确保各项食品安全标准符合相关法律法规，并承担与之相关的监管及风险控制职责。

2. 建立食品安全管理制度，监督实施和培训，确保菜品品质和食品卫生符合标准。

3. 跟进食品质量问题的整改和处理，确保问题得到及时解决。

五、与外部部门的协调合作1. 与餐饮设计部门、供应商和仓储团队密切合作，确保菜品设计、食材供应和储备充足。

2. 与餐厅经理协作，了解并满足餐厅运营需求，分析销售数据，优化菜品组合。

3. 与市场营销部门合作，为餐厅提供推广支持和市场营销材料。

六、参与预算编制和成本控制1. 参与菜品成本控制，确保菜品成本符合预算，并针对过高成本的菜品提供改进建议。

2. 协助制定年度预算计划，并对成本、利润和预算执行情况进行监督和分析。

3. 确保采购和库存管理的准确性和高效性，尽量减少食材损耗和浪费。

中厨出品总监是餐饮企业中非常重要的岗位，需要对菜品研发、制作流程、团队管理、食品安全和成本控制等方面有全面的把握。

出品部岗位职责说明

餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。

工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1.在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。

2.按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

3.完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）。

4.完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，了解销售情况。

负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。

5.按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。

6.负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。

7.负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。

8.负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。

9.根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

10.负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。

11.负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。

负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

12.负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。

13.负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。

14.搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒的发生。

15.负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。

中餐出品部岗位职责

中餐出品部岗位职责岗位概述中餐出品部是餐厅中一个非常重要的岗位。

中餐出品部的主要职责是根据客人的点单，准备和制作各类中式烹饪菜品，并保证菜品的出品质量、口感和外观。

中餐出品部需要具备丰富的烹饪经验，熟悉各种中式烹饪技巧和食材的选择与搭配，能够根据客人的需求和口味提供优质的服务。

岗位职责1. 根据客人点单要求准备食材：中餐出品部需要根据客人的点单要求准备所需的食材，确保食材的新鲜度和质量。

2. 制作各类中式菜品：根据客人点单和食谱要求，熟练掌握中式烹饪技巧，完成各类中式菜品的制作，包括凉菜、炒菜、炖菜、烧烤等。

3. 控制食材使用量和成本：中餐出品部需要合理控制食材的使用量，确保菜品口感和质量的同时，最大限度地控制成本。

4. 保证菜品质量和出品速度：中餐出品部需要严格把控菜品的出品质量，确保菜品的口感和外观符合品质标准。

同时，要能够根据客人的要求，保证出品速度，尽快将菜品送至客人桌前。

5. 清洁和维护工作区：中餐出品部需要保持工作区的清洁和整洁，及时清理和消毒工作区的设备和器具，确保食品安全和卫生。

6. 配合和协同其他部门：中餐出品部需要与厨师长、前台服务员和其他部门密切配合，协同工作，确保餐厅的顺利运营和客户满意度。

7. 培训新员工：中餐出品部需要帮助培训和指导新员工，教授烹饪技巧和工作流程，确保新员工能够快速适应工作环境。

8. 检查并维护烹饪设备：中餐出品部需要定期检查和维护烹饪设备的运行状况，保证设备正常使用，减少故障和事故发生的风险。

9. 关注食品安全和卫生：中餐出品部需要严格遵守餐厅的食品安全和卫生规范，包括食材的储存、处理和加工过程中的卫生要求，确保食品安全和卫生。

10. 参与菜品开发和菜谱设计：中餐出品部需要与厨师长和其他部门一起参与菜品开发和菜谱设计，提供意见和建议，创新和改进菜品的口味和风格。

总结中餐出品部是餐厅中一个非常重要的岗位，需要具备丰富的烹饪经验和技巧。

中餐出品部的职责涵盖了食材准备、菜品制作、质量保证、出品速度、工作区清洁、协同配合、培训指导、设备维护、食品安全和菜谱设计等多个方面。

酒店中餐厅出品各岗位工作规范

酒店中餐厅出品各岗位工作规范一、前厅服务员工作规范1.接待客人（1）微笑欢迎，主动打招呼，礼貌有礼。

（2）引导客人就座，并熟练询问客人就餐人数及需求，推荐菜单并给予适当建议。

（3）熟练服务餐桌，保持桌面干净整洁。

2.点单（1）理解客人每一个需求，对于特殊情况要耐心细致，听取客人的需求和建议，为客人提供最优质的服务。

（2）掌握菜单特色和餐品的烹制和口感，给客人提供相关信息，帮助客人选购适合的餐品。

3.上菜（1）熟练掌握菜品制作时间，合理安排菜品出餐时间，确保客人在等待时间内接受最佳的会食体验。

（2）规范用餐流程，按照服务标准，为客人送上美味餐品。

4.结账（1）掌握菜单价格和优惠政策，遵循政策，正确结算账单。

（2）收取账单时要表现出礼貌和耐心，确认账单无误后，向客人表示感谢并致以良好的祝愿。

二、厨房工作规范1. 厨师（1）按照标准化食品加工流程进行烹制，确保出品的安全和卫生。

（2）合理安排时间、用料和调味品，确保菜品的口感和质量。

（3）注意菜品的色相，让食品在视觉上看起来更有诱惑力。

2. 调酒师（1）熟知酒精的品种与工艺，准确把握配料数量和比例。

（2）掌握鸡尾酒的制作方法及相应材料的选购，能够熟练的操作调酒器械。

（3）对原料及器材的清理和消毒，要注意卫生和健康问题。

3. 传菜员（1）能根据服务人员的要求和客人的需求，正确的进行传菜。

（2）清晰标注菜品名称和排列顺序，确保菜品的温度和口感。

（3）保持传菜车的卫生整洁，注意与客人的交流。

三、清洁人员工作规范（1）每天清理及消毒卫生间，保持卫生。

（2）定期清洁餐具、餐桌、椅子及地面等物品，并对食品残渣妥善处理。

（3）清洁工作时，避免在客人用餐时进行，杜绝影响客人就餐体验的情况。

（4）按照清洁工作规范的标准进行清洁，确保卫生环境满足符合要求。

上述工作规范，不仅是给酒店中餐厅各岗位工作规范的一个简单的概述，同时也包括了每个岗位要求的技能和表现要点。

饮食服务行业是一个需要高水平的服务技能和卓越的客户体验的行业，中餐厅作为其中最重要的服务环节之一，需要从每一个角度都做到最好。

中餐出品设计师工作内容

中餐出品设计师工作内容一、概述中餐出品设计师是指在中餐厅或中餐品牌中负责设计菜品出品、摆盘和装饰的专业人员。

他们不仅要具备对中餐文化和菜肴的深刻理解，还要具备创意、审美和手工技能，能够通过菜品的出品设计，充分展现中餐的独特魅力，吸引顾客的注意和胃口。

下面将详细介绍中餐出品设计师的工作内容。

二、工作职责1、菜品设计中餐出品设计师要根据中餐文化和菜肴的特点，设计有特色、美观、引人入胃的菜品。

他们需要结合中餐的传统与现代元素，设计出能够吸引客人眼球的新颖菜品，同时要注重口味的调配和搭配，确保每道菜品的味道符合客人的口味。

2、摆盘设计出品设计师要根据菜品的特点和食材的质地，设计出符合美学和装饰效果的不同摆盘方案，使菜品在客人眼前得到最好的展现效果。

他们还要考虑菜品的颜色、形状、质地等因素，通过巧妙的摆盘，展现出菜品的美感和诱惑力。

3、装饰设计中餐出品设计师还负责设计并制作菜品的装饰物，如蔬菜雕刻、水果雕刻、面点艺术等。

他们要根据菜品的特点和主题，设计出美观、精致的装饰品，为菜品增添视觉享受和艺术感。

4、与厨师合作出品设计师需要与厨师团队紧密合作，了解菜品的烹饪过程、食材的性质和可塑性，以便为出品设计提供更合理的建议和指导。

他们还要与厨师一同不断尝试新的菜品设计和摆盘方式，促进菜品出品和视觉效果的不断升级。

5、跟进市场趋势出品设计师要紧跟市场趋势，了解顾客的需求和口味偏好，根据市场的变化随时调整菜品设计和摆盘方案，确保菜品在视觉上和口感上能够吸引更多客人。

6、培训团队出品设计师要对服务团队进行培训，传授菜品摆盘和装饰的技巧和要点，确保每道菜品在服务员的服务下得到最佳的呈现效果。

三、技能要求1、对中餐文化和菜肴有深刻的了解和热爱，懂得中餐的烹饪技巧和美学。

2、具备创意和审美能力，能够设计出具有艺术感和视觉冲击力的菜品出品和摆盘方案。

3、手工技能要精湛，能够熟练运用刀具雕刻蔬果和面点艺术。

4、沟通能力和团队合作精神要强，能够与厨师团队、服务团队紧密合作。

酒店管理制度酒店出品部职位职责

酒店管理制度酒店出品部职位职责第一节、出品部职位职责（一）行政总厨职位职责一、职位名称：行政总厨二、职位级别：副领导三、直接上司：餐饮部领导四、下属对象：中、西厨房厨师五、职位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食物本钱控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

六、主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食物制备，按上级规定的本钱生产优质产品。

按照餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的规画和改换，负责产品规格的审定。

并参与原料价钱的制定。

协调中、西厨房工作和厨房与其它部门之间的关系，按照厨师的业务能力和技术特长，决定各职位的人员安排和调动工作。

1、按照各职位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

2、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食物原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的改换，添置计划。

3、掌握中、西厨房的工作程序，及时处置运行工作中出现的问题。

4、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，职位工作程序及其标准。

5、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格和重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

10、按期总结分析生产经营情况，改良生产工艺，准确控制本钱，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

1一、负责对珍贵原料的申购、验收、申领、利用等方面的检查控制。

1二、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供给方面的意见，采取有效办法进行改良，负责处置客人对菜点方面的投诉。

13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

14、巡视检查各职位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食物及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食物的质量和数量，发现问题及时解决。

1五、按照餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和本钱核算，不断更新和丰硕菜肴品种。