餐具消毒卫生标准
餐具清洗消毒卫生要求
餐（饮）具清洗消毒卫生要求
一、餐（饮）具清洗消毒必须有专人负责，食具必须备有座席的
三倍量。
餐（饮）具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
二、餐（饮）具自行消毒，每个楼层均设置清洗、消毒间，顾客
用的茶具、酒具、碟子、小勺、筷子等必须用流水清洗，消毒再冲洗后保洁存放。
三、餐（饮）具洗刷消毒水池必须专用，与食品原料、清洁用具
及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒法，至少设有3个专用水池。
各类水池应有明显标识。
四、洗涤、消毒餐（饮）具所使用的洗涤消毒剂必须符合食品用
卫生要求，采购时应索取查验相关证件和批件。
五、餐（饮）具必须做到一客一餐一消毒。
六、禁止重复使用一次性使用的餐（饮）具。
七、清洗、消毒后的餐（饮）具必须无污垢、无油渍、无食物残
渣、无异味，达到卫生标准。
八、消毒与未消毒的餐（饮）具必须严格分开存放、防止交叉污
染，未消毒的餐（饮）具不能供给客人使用。
九、已消毒的物品必须放在专用的保洁柜内存放，保洁柜结构应
密闭并易于清洁，柜内严禁存放杂物。
保洁柜定期清洗，保持洁净。
食(饮)具消毒卫生标准
食(饮)具消毒卫生标准
饮食具消毒卫生标准是保障食品安全的重要手段，它的主要作用是杀灭细菌，消除微生物的生物毒素、致病因子。
饮食具消毒卫生标准涉及：饮食具的消毒，饮食具的冷藏和冷冻，饮食具的封装，饮食具的贮藏，饮食具的调味，饮食具的食用，饮食具的送货等。
1. 餐具消毒：餐具消毒主要是为了清除物品表面污染，杀灭病原微生物，消毒方法包括电热、高温、臭氧、氯消毒和紫外线等。
2. 饮食具的冷藏和冷冻：腌咸的肉，腌的鱼，腌菜，熏肉，烘烤，烤鱼，烤蔬菜等可以用冷藏或冷冻来保存。
3. 饮食具的封装：采用聚乙烯等可以容易分解的包装材料来包装饮食具，可以保持食物的新鲜等特性。
4. 饮食具的贮藏：对于腌制，熏制，烘烤植物、肉类和鱼类等饮食具，应该贮藏在2-10℃冷藏柜中，保持良好的食物安全和卫生。
5. 饮食具的调味：在为食物调味时，应当遵守食品安全的有关规定，并选择经过卫生检查的安全无害的食盐和酱料等进行调味。
6. 饮食具的食用：对于饮食具应尽量使用新鲜的食材，尽量避免使用熏制、腌制及调味过量的食物。
7. 饮食具的送达：在饮食具的送达时，应当尽量选择新鲜食材，尽量避免使用低温运输或低温放置的食品货物，以免影响食品的质量和安全。
通过以上几个方面的说明，可以看出饮食具消毒卫生标准对于饮食安全的质量很重要，正确的消毒卫生标准可以杀灭有害的细菌，消除微生物的毒素，从而保障食品安全.。
后厨卫生服务质量标准
食品洗涤
动物性食品和植物性食品应分池清洗，择洗干净，无异物、无虫、无污迹，无毛发，无磷片等。
3
食品贮藏
坚决执行“四隔离”，加工半成品如不当时使用，及时放入冰箱，随存随用，不积压
4
洗菜池
池内保持光洁，无残碴、无泥垢。
5
菜筐
及时清洗，消毒，无污垢、泥垢、残磕。
6
水台
内外洁净光亮，无毛发、无血迹及其他残留物。
8
案板
清洁干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放物品，定期消毒。
9
调理柜
里外清洁干净，物品摆放整齐有序。
10
货架
清洁干净、物品摆放整齐。
11
保温箱
内外清洁干净、无油垢、油迹定期消毒。
12
保温桶
内外清洁、干净、无污垢、油迹、定时消毒。
13
手使工具
刀、擀面丈、竹板、油刷子、台称、刮板等用完及时清洗、清洁干净、无污垢、面碴、粉尘，定位摆放，整齐有序。
13
风（冻）库冰（柜）箱
定期除霜，清理，分类码放食品原料，生熟分开，保持内外上下清洁无污渍残渣，原料先入先用，禁止食品长期存放，以免腐败、变质。严禁存放私人物品，风库、冻库食品存放隔墙离地20cm。
14
贮货架
保持内外上下清洁，无污渍、残碴，禁止物品长期存放，严禁存放私人物品。
六、库房卫生标准
序号
库房
5
小碗
用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥、无油迹、污溃。
6
筷子
用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥，无油迹、污渍。
7
餐勺
用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥、无油迹、污渍。
8
打餐勺
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐具消毒卫生标准
餐具消毒卫生标准2009-12-1823:02餐具消毒卫生标准中华人民共和国国家标准食（饮）具消毒卫生标准GB14934-94 Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset1主题内容与适用范围本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。
本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。
2引用标准GB4789.1～4789.28食品卫生微生物学检验GB5749生活饮用水卫生标准GB5750生活饮用水标准检验法3感官指标3.1物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
3.2化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
4理化指标采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表1的要求。
表1项目指标游离性余氯，mg/L0.3烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm**20.15细菌指标采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表2的要求。
表2项目指标大肠菌群发酵法,个/100cm3纸片法,个/50cm不得检出致病菌不得检出注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。
6采样与检验方法6.1发酵法采样与检验6.1.1采样方法食（饮）具抽检碗、盘、口杯，将 2.0cm×2.5cm（5cm**2）灭菌滤纸片紧贴内面各10张（总面积50cm**2）、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张（总面积50cm**2/份）,经1min，按序取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。
筷：取每双的下段12cm处约50cm**2（l2cm×2cm×2cm），置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液，6.1.2检验方法按GB4789.1～4789.28执行。
餐具与酒具洗刷消毒规范
洗刷.消毒规范及标准1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
2、洗刷：2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；2.2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味；2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。
2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。
3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：3.1煮沸消毒法。
将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟；3.2蒸汽消毒法。
将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可；3.3高锰酸钾溶液消毒法。
将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可；3.4漂白粉消毒法。
用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的；3.5红外线消毒法。
消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟；3.6“84”消毒液消毒法。
使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；3.7根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法：3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法；3.7.2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；3.7.3酒具用“84”消毒液消毒法。
用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮；3.7.4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；3.7.5口布、台布用漂白粉消毒法。
4、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。
地面砖及灯具清洁保养规范一、地面砖地面砖的清洁保养：1、最初保养(1)地面砖铺好后两后内不要沾水，必须让混凝土凝固。
(2)用无碱合成清洁剂洗刷，并且要求刷洗冲净表面的尘土、垃圾，清除水泥等斑迹，并使其干燥。
(3)地面可封蜡以保护水泥浆。
餐饮餐用具使用清洁消毒规范
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。
餐具消毒卫生标准14934_附件4
附件4关于部分检验项目的说明铝的残留量食品中铝的残留量超标，主要原因是超范围、超量使用膨松剂硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。
《食品添加剂使用卫生标准》规定：硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)可用于油炸食品，最终产品铝的残留量要≤100mg／kg。
一旦过量使用就容易造成铝含量超标。
长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。
儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。
大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。
《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定了消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。
造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。
操作人员洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。
如果使用大肠菌群超标的餐具，可能会引起腹泻、肠胃感染等。
阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。
因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。
GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
餐具消毒流程标准及制度
餐具消毒流程标准及制度1. 第一步，把用过的餐具收集起来呀，就像把散落在各处的宝贝都找回来一样。
比如说，吃完饭后，把碗啊、筷啊、盘子啥的都收拢到一起。
这可不能马虎哦！2. 接下来，要仔细地冲洗餐具，把上面的食物残渣都冲掉。
这就好比给它们洗个舒服的澡，把脏东西都洗掉，让它们干干净净的。
像那些油腻腻的盘子，可得好好冲一冲呀！3. 然后呢，要用洗洁精好好地给餐具搓搓澡，每个角落都不能放过。
就像我们洗脸要洗得彻彻底底一样，让餐具变得亮晶晶的。
你想想，那脏兮兮的碗经过这一步是不是就焕然一新啦？4. 搓洗完了，再用清水反复冲洗，确保洗洁精都被冲掉啦。
这可不能偷懒呀，不然残留的洗洁精吃进肚子里可不好啦！就像我们洗澡后要把身上的泡泡都冲干净一样。
你说是不是呀？5. 冲洗干净后，就该给餐具消毒啦！可以用高温消毒，比如放进开水里煮一煮，或者用消毒柜消毒。
这就像是给餐具穿上一层防护衣，把细菌都赶跑。
你看，经过高温消毒的餐具多让人放心呀！6. 消毒完了，可别着急把餐具拿出来哦，让它们在里面多待一会儿，效果更好呢。
这就像我们敷面膜，要多敷一会儿才有效果呀。
难道不是吗？7. 等时间到了，把餐具拿出来晾干或者擦干，要摆放整齐哦。
就像我们整理自己的东西一样，整整齐齐的多好看。
你想想，乱糟糟地放着多难看呀！8. 注意哦，在整个过程中，我们都要认真对待，不能敷衍了事。
这可是关系到我们健康的大事呀！就像我们对待自己的身体一样，要精心呵护。
你会随便对待自己的身体吗？当然不会啦！9. 还有呀，要定期检查消毒设备，确保它们都能正常工作。
这就像我们要定期给车子做保养一样，可不能出了问题才发现。
你说对不对呢？10. 总之，餐具消毒流程标准及制度一定要严格遵守，这是为了我们自己和家人的健康着想呀！可不能马虎大意哦！我们要把每一个餐具都当成宝贝一样对待，让它们干净又卫生。
这样我们用起来才放心呀，不是吗？。
消毒工作情况报告 餐具消毒卫生制度
消毒工作情况报告餐具消毒卫生制度“报告”使用范围很广，按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。
报告的格式和要求是什么样的呢？下面我给大家整理了一些优秀的报告范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。
消毒工作情况报告餐具消毒卫生制度篇一1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃为宜）；第三步是消毒，可采用物理或化学法杀灭餐具上的残留病菌、病毒等；第四步是冲洗，即用清水冲洗餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。
二、餐具消毒方法1. 物理消毒法，即利用热力杀灭病菌，常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。
2. 化学消毒法，即用化学消毒剂杀灭病菌，但这种方法有一定的副作用，对人体有一定程度的危害，因此用于餐具消毒的化学药剂有严格要求，目前，经国家批准的餐具消毒药剂有：灭菌片、te-101片、84消毒液等。
3. 目前，在集体餐饮领域常见的'消毒方法有以下几种：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应为桶装、锅底稍平，水量适度，当水沸时，将餐具放入，待水再沸时，将餐具取出，即：沸进沸出。
消毒餐饮具卫生标准
消毒餐饮具卫生标准咱中国人吃饭那可是讲究得很，这餐饮具要是不干净，那可不行！就好比你去参加一场盛宴，结果餐具脏兮兮的，那多倒胃口啊！所以啊，消毒餐饮具的卫生标准可得好好说道说道。
你想想看，那些碗啊、筷啊、盘子啊，每天都要和各种食物打交道，如果没消毒干净，上面残留着细菌、病毒啥的，你再用它们吃饭，那不就等于把这些坏东西都吃进肚子里啦？这可不是开玩笑的呀！咱先说这消毒方法吧。
就像咱洗衣服有不同的办法一样，消毒餐饮具也有好几种呢。
常见的有高温消毒，就跟咱煮饺子似的，把餐饮具放在滚烫的水里煮一煮，那些细菌啥的就受不了啦，被消灭得干干净净。
还有化学消毒呢，就像给餐饮具洗个特别的“药水澡”，让它们变得干干净净的。
那怎么知道这些消毒有没有效果呢？这可得有标准啊！比如说，消毒后的餐饮具不能有异味吧，要是一股怪味，谁还想用啊？这就好比你买了个香喷喷的面包，结果闻起来一股臭脚丫子味，你还会吃吗？肯定不会嘛！还有啊，表面得干净光滑，不能有污渍、水渍啥的，要像刚剥了壳的鸡蛋一样光溜溜的。
再说说这存放吧。
消毒好了可不能随便乱放啊，得放在干净卫生的地方。
你想想，要是刚消完毒，就放在一个脏兮兮的角落里，那不是白消毒啦？这就像你刚洗了个香喷喷的澡，然后跑去泥潭里打滚，那不是白费力气嘛！得给它们找个好“家”，让它们安安心心地待着。
咱老百姓出去吃饭，也得留个心眼儿。
看看那些餐饮具是不是干净卫生，要是看着就不干净，咱可得提提意见。
这可不是咱矫情，这是对自己的健康负责呀！你说是不是？咱国家对消毒餐饮具的卫生标准可是有严格规定的，这可不是闹着玩的。
这就好比是给餐饮具设了一道关卡，只有符合标准的才能过关，才能到我们的餐桌上。
这是为了保障我们大家的健康啊！所以啊，不管是餐馆还是咱自己家里，都得重视消毒餐饮具的卫生。
这可不是小事，这是关系到我们每个人身体健康的大事啊！别觉得无所谓，等真出了问题，那可就来不及啦！让我们一起把好餐饮具卫生这道关，吃得放心，吃得开心！。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐饮业餐饮具消毒卫生制度(标准版)
餐饮业餐饮具消毒卫生制度
餐饮具消毒卫生制度
一、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。
二、餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。
烟缸不得与餐具混刷、混放。
三、使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。
设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。
四、采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。
五、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。
六、使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。
利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。
消毒柜应保持正常运转。
七、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。
采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。
八、餐具消毒间的水池必须专用。
每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。
九、垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净
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餐具消毒卫生制度
一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
四、餐具柜和点天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。
六、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。
七、餐具消毒应达到下列要求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；
蒸气：流动蒸气持续10分钟；
药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
八、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。
餐饮具消毒卫生标准
餐饮具消毒卫生标准
一、常用的方法
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；
2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
4、浸泡消毒不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。
浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
二、化学消毒
使用餐具消毒剂进行餐具消毒
化学消毒的要求：1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
三、洗碗机
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒
应注意下列问题：1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；2、洗机工作水温控制在80℃左右；3、洗涤用品、涤龙浸泡粉、消毒液应临时配制，随时更换；4、洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
餐饮餐具消毒标准制度
餐饮餐具消毒标准制度概述餐饮餐具消毒标准制度是为了确保餐饮过程中的餐饮器具卫生安全，防止食品中毒事件的发生，保障公众健康安全而制定的规范。
本文将介绍餐饮餐具消毒标准的制定和执行。
制定标准餐饮餐具消毒标准应该由当地食品药品监管机构或相关行业协会制定，并由相关餐饮企业和个体餐饮经营者严格执行。
餐饮餐具消毒标准内容具体的餐饮餐具消毒标准根据不同的地区和行业有所不同，但通常包括以下内容：1.餐具消毒方法及时间。
一般要求通过高温消毒、化学消毒或物理消毒的方式进行餐具消毒，不同消毒方法的消毒时间也有所不同。
2.消毒药剂使用要求。
消毒药剂应该符合国家相关规定，使用时按照说明书规定的浓度和使用方法进行。
同时，餐饮企业应定期检测消毒药剂的浓度和有效期，并记录相关的信息。
3.消毒设备的检验和维护。
消毒设备的检验和维护应该有专人负责，并定期进行检查和维修。
同时，消毒设备的使用应该符合相关规定。
执行标准餐饮餐具消毒标准的执行是保障餐饮卫生和公众健康的关键。
以下是餐饮企业和个体餐饮经营者应该执行的内容：1.定期对餐饮餐具进行消毒。
餐饮企业应该按照规定时间进行餐饮餐具的消毒，保证餐饮器具卫生。
2.使用符合规定的消毒药剂。
餐饮企业和个体餐饮经营者应该使用经过审批的消毒药剂，并按照说明书要求正确使用。
3.做好消毒设备的维护。
餐饮企业应该有专人定期检查消毒设备，或请专业机构定期检验、维护，以确保消毒设备的正常运转和消毒效果。
4.记录相关信息。
餐饮企业应该建立消毒记录档案，记录餐饮餐具消毒时间、消毒药剂使用情况、消毒设备的维护情况等。
结语餐饮餐具消毒标准制度的执行是保障公众健康和餐饮质量的关键。
餐饮企业和个体餐饮经营者应该认真执行相关标准，严格把控餐饮过程中的卫生安全，保障公众健康安全。
2餐饮具消毒标准要求
餐饮具消毒标准要求餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
一、餐饮具洗刷应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、消毒后的餐饮具应放置在密闭的储藏柜内。
已经消毒和未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
三、餐饮具消毒方法：物理消毒方法、化学消毒方法。
（1）化学消毒方法：采用84消毒液进行消毒，配比浓度为原液1份加水200---500份，消毒时间5---10分钟，配置后的消毒液应4小时更换一次。
（2）物理消毒方法：煮沸消毒方法：要求“沸进沸出”5---10分钟，即将洗涤好的餐饮具放入100度的水中煮沸5---10分钟。
在煮沸过程中不得加入新的餐饮具，如果加入新的餐饮具，计时应从水再开时的时间计起。
蒸气消毒方法：将洗涤好的餐饮具放消毒柜，温度保护100度，15分钟。
洗碗机消毒：水温控制在85度，消毒40秒。
红外线消毒：温度控制在120度，消毒15---20分钟。
四、餐具洗刷消毒程序：（1）化学消毒方法：消毒后必须洁净水清洗，清除残留药物。
按照除渣----洗涤----消毒----清洗----保洁程序进行（2）物理消毒方法:按照除渣----洗涤----清洗---消毒---保洁程序进行五、餐具消毒后指标：（1）感官指标：物理消毒法：“光、洁、涩、干”。
化学消毒法：餐饮具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。
（2）细菌指标：不得检出大肠菌群及致病菌。
六、餐具消毒注意事项：（1）所使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，经过省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
不得使用洗衣粉等非餐具洗刷消毒用品。
（2）在进行化学消毒时，消毒液浓度必须达到要求，不能过高或过低。
（3）在进行物理消毒时，消毒时间必须严格控制，否则达不到消毒效果。
（4）消毒后的餐具应注意保洁，放入洁净的餐具柜中，防止二次污染。
（5）餐具柜应当定期清洗、保持洁净。
餐具酒具消毒规定
餐具酒具消毒规定餐具酒具消毒规定是指饭店、酒店、食堂、酒吧等所有用品必须符合国家卫生部门规定的消毒标准，以确保餐具和酒具的安全卫生，同时保障人们健康。
本文将详细介绍餐具酒具消毒规定。
1.消毒用品的选择消毒用品是除去或杀灭食品中的细菌、病毒和真菌等有害微生物的化学品，通常有氢氧化钠、漂白粉、二氧化氯等。
一般来说，餐具（包括碗、盘、筷、勺、叉等）和酒具（包括酒杯和酒壶）的消毒应使用经国家卫生部门认可的专业消毒用品。
2.正确的消毒方法（1）温度消毒法：将餐具和酒具放入至少80℃的水中煮沸3-5分钟。
（2）化学消毒法：使用专业的消毒剂浸泡餐具和酒具，并按照消毒剂的使用说明进行操作。
（3）紫外线消毒法：将餐具和酒具置于紫外线消毒器中，并按照器具的使用说明进行操作。
3.消毒时间的要求消毒时间要根据使用的消毒方式而定。
一般情况下，化学消毒法的消毒时间应该在30-60分钟以内，温度消毒法3-5分钟，紫外线消毒法的时间在15-20分钟。
4.杀菌效果的要求消毒用品和消毒方法的杀菌效果是指这些用品可以有效地杀灭各种细菌、病毒、真菌等有害微生物，达到卫生消毒的目的。
在使用离子型消毒剂时，应注意选择符合标准的消毒剂，并遵照说明书中的方法进行操作，确保消毒效果。
5.消毒后的储存消毒的餐具和酒具应储存在干燥的环境中，以保持卫生和避免重新受到污染。
6.消毒的频率餐具和酒具的消毒频率应在每次使用后，或每个工作日至少1-2次。
餐具和酒具应被定期检查和维护，必要时应更换。
总之，对于餐具和酒具来说，卫生消毒是非常重要的。
只有严格遵守国家卫生部门的规定，合理选择消毒用品和消毒方法，确保消毒剂的杀菌效果，并严格控制消毒频率和储存，才能保证餐具和酒具的卫生质量，保护消费者的健康和安全。
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餐具消毒卫生标准
2009-12-18 23:02
餐具消毒卫生标准
中华人民共和国国家标准
食（饮）具消毒卫生标准 GB 14934-94
Hygienic standard for disinfection of dinner and drinking set
1 主题内容与适用范围
本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。
本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。
2 引用标准
GB 4789.1～4789.28 食品卫生微生物学检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 5750 生活饮用水标准检验法
3 感官指标
3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
3.2 化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
4 理化指标
采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表1的要求。
表1
项目指标
游离性余氯，mg/L 0.3
烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm**2 0.1
5 细菌指标
采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表2的要求。
表2
项目指标
大肠菌群发酵法,个/100cm 3
纸片法,个/50cm 不得检出
致病菌不得检出
注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。
6 采样与检验方法
6.1 发酵法采样与检验
6.1.1 采样方法
食（饮）具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm（5cm**2）灭菌滤纸片紧贴内面各10张（总面积50 cm**2）、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张（总面积50 cm**2/份）,经1min，按序取置入50 mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。
筷：取每双的下段12 cm处约50 cm**2（l2cm×2cm×2cm），置入50 mL 灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液，
6.1.2 检验方法
按GB 4789.1～4789.28执行。
6.2 纸片法采样与检验
食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。
6.2.1 采样方法
随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业,每次采样6～10件,每件贴纸片两张,每张纸片面积 25cm**2,（5cm×5cm）用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。
筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。
6.2.2 检验方法
将已采样的纸片置37℃培养16～18 h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。
6.3 洗消剂残留量采样与检验
6.3.1 采样方法
消毒食（饮）具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100 mL冲洗整个内表面，至少2～3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100 mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。
立即取样测定余氯，余下样液装入50 mL试管中，做烷基（苯）磺酸钠含量测定。
采样同时计算被检食（饮）具的表面。
6.3.2 检验方法
按GB 5750执行。
7 食（饮）具消毒卫生管理规范
7.1 食（具）消毒设施的卫生要求
7.1.1 食（具）消毒间（室）必须建在清洁、卫生、水源充足,远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。
严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。
7.1.2 食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。
7.1.3 消毒食（饮）具应有专门的存放拒，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥，洁净。
7.1.4 有条件的单位和个体摊贩,应配备食（饮）具消毒设备,并严格按操作规程使用。
7.2 消毒方法与卫生要求
7.2.1 热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。
煮沸、蒸汽消毒保持lOO℃作用10min; 红外线消毒一般控制温度120℃,作用15～20 min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。
7.2.2 用于食（饮）具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250 mg/L 的浓度，食（饮）具全部浸泡入液体中，作用5min以上。
7.3 洗消剂、消毒器械卫生管理
7.3.1 食（饮）具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。
7.3.2 饮食企业所使用的食（饮〕具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生监督机构指定情况下,方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。
7.3.3 食（饮）具洗消剂、消毒器械，必须由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构报卫生部批准后,并注明可用于食品消毒字样，方可投产、销售、刊登广告。
在国家尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生部备案。
7.3.4 使用洗消剂，应注意失效期，有条件的单位可定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责保管。
7.4 食（饮）具消毒程序
6.2 纸片法采样与检验
食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。
6.2.1 采样方法
随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业,每次采样6～10件,每件贴纸片两张,每张纸片面积 25cm**2,（5cm×5cm）用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。
筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。
6.2.2 检验方法
将已采样的纸片置37℃培养16～18 h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。
6.3 洗消剂残留量采样与检验
6.3.1 采样方法
消毒食（饮）具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100 mL冲洗整个内表面，至少2～3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100 mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。
立即取样测定余氯，余下样液装入50 mL试管中，做烷基（苯）
磺酸钠含量测定。
采样同时计算被检食（饮）具的表面。