厨房4D管理标示牌资料

4D厨房具体细节内容

1. 方案详细内容
1.3 砧板
生食肉类
熟食肉类
蔬菜类
注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区别：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。
水产类
1. 方案详细内容
1.3 砧板
生食肉类
熟食肉类
蔬菜类
注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区别：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。
困难：人手短缺，软件执行层面难度极大。
THE END
图3：保鲜盒冰箱叠放展示
注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。
1. 方案详细内容
1.7 储物盒
图1 尺寸：长50cm*宽37cm*高30cm
xxxxxxxxxx管理有限企业
保宁醋
图2：货架储物盒标签张贴展示，前后两面都要贴标识
1. 方案详细内容
1.8 4D管理卡
消毒柜4D管理卡
1. 方案详细内容
1.2 筐子分色管理----蔬菜筐
图3 外尺寸：50CM*35CM*16CM
图2 外尺寸：61CM*42CM*26CM
图1 外尺寸：61CM*42CM*31CM
注： 1. 门店根据实际划分菜筐颜色； 2. 优先或后续用下列三种规格旳蓝色胶框； 3. 批量较大旳用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；
责任人照片
姓名：张三
岗位：切配
一、消毒柜餐具摆放整齐，分类齐
全；
二、每天开餐前对餐具清洁消毒，并每七天对餐具清洁消毒一次；
三、保持消毒柜旳卫生、洁净、整齐。

厨房4D管理标示牌

厨房4D管理标示牌
1，凉菜间五专；专人专室专用工具专用消毒设备专用冷藏设备2，洗碗间流程；一刮二洗三清四冲五消毒
3.厨房四D；整理到位责任到位培训到位执行到位
4.我们的技能理念；快准稳
5.我们的管理理念; 执行执行坚决执行
6.我们的出品理念；出品十不准
7.贴牌有；生食5张半成品5张保洁柜5张宰杀台1张
解冻池1张厨房1张凉菜间1张办公室1张
男宿舍2张女宿舍2张出菜口1张仓库1张
毛巾回家1张拖把回家1张刀具回家1张
员工更衣柜2张长沙土钵菜1张养生煲汤区1张
8,我们一定要确保:食品与生产双安全（字大点)
9,我们的品牌理念：运用“快速消费品敏捷性理论”的核心原理。

4D厨房区域区间管理责任卡

4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位
LOGO
水产加工间4D管理卡
责任人：岗位：电话：
监督人：岗位：电话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？今天你4D了吗？
职责范围：操作台、刀具、砧板、水池、地面、墙面、地沟。岗位要求： 1、按要求在操作间内加工水产品； 2、冻品在使用前必须在进行解冻，流水解冻或冷藏解冻，解冻时须挂放解冻标签，标注解冻开始时间； 3、操作台、清洗池、水池、地面、地沟保持干净，无残渣。 4、工作台、工具和有关容器定位放置，并保持干净卫生无油渍，地面无积水； 5、墙角、天花板无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二； 6、不得使用大量的水冲洗地面、地沟，节约用水。
4D：整理到位管理卡
责任人：岗位：电话：
监督人：岗位：电话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？今天你4D了吗？
职责范围：更衣柜、鞋架、门、地面、墙面。岗位要求： 1、员工个人物品放入更衣柜里，鞋子摆放在鞋架上，摆放整齐； 2、保持室内抽风正常开启状态； 3、门、地面保持干净、无积水； 4、墙面保持无污渍、灰尘。
4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位
LOGO
肉类加工间4D管理卡
责任人：岗位：电话：
监督人：岗位：电话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？今天你4D了吗？
职责范围：操作台、刀具、砧板、切肉机、水池、冰箱、地面、墙面、地沟。岗位要求： 1、按要求在操作间内加工肉类、禽类产品，严格按照操作流程使用切肉机加工； 2、冻品在使用前必须在进行解冻，流水解冻或冷藏解冻，解冻时须挂放解冻标签，标注解冻开始时间； 3、放入冰箱的产品需加贴食品标签，标注名称、加工时间、有效期限、责任人信息；

餐饮厨房5S管理及4D管理(生产改善)

目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
精益生产
23
4D厨房模型缩影
精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒
找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏
乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁
状态，防止污染的发精生益生。产
20
2D—责任到位
定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
素养：长期化－－-晨会精益、生产礼仪守则
12
5S的五大效用？
1、 5S是最佳推销员（Sales）
·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订
单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
·. 整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作
2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪
◇明确数量，并进行有效地标识。
目的：
●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境
●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品
注意点：
这是提高效率的基础。
实施要领：
⑴、前一步骤整理的工作要落实

《4D厨房管理》PPT课件

4D厨房！电视台纷纷争相报道！
LOREM IPSUM DOLOR
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2015年10月新修订的食品安全法，体现了依法治理的理念，建立了最严格的责任追究机制（餐饮酒店4D现场安全管理--将现场管理问题及食品安全问题降到最低），所谓“4D 管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。而这种新型的厨房管理，现在已被多个电视台争相报道。
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沧州天悦餐饮集团导入4D现场安全管理后，被新闻报道
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下面是4D厨房管理的套图，师傅们快来学习一下吧！
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谢谢观赏
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厨房4D管理

1D：整理到位定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。

目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。

做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

2D：责任到位定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。

做法：1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。

2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。

3、标示所有的物品（目视管理重点）。

达到责任到位的四个步骤：1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D：执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法：1、建立清洁责任区。

2、清洁要领：◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

◆破损的物品要清理好。

◆定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任。

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4D：培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。

目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。

目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。

做法：1、认真落实前面3D工作。

2、分明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。

坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。

厨房4D管理

1D：整顿到位界说：断定必须与非必须的物品,将非必须物品清算掉落,将必须物品的数目下降到最低程度.目标：把“空间”腾出来,进步查找物品的效力并防止误用.做法：1.对地点的工作场合进行周全检讨.2.制订须要和不须要的判别基准.3.消除不须要物品.4.查询拜访须要物品的应用频率.决议日经常应用量.5.依据物品的应用频率进行分层治理.2D：义务到位界说：有效的物品按按划定定位.定量.明白标示地摆放整洁.目标：整洁.有标示, 30秒内找到须要的器械.做法：1.对拜访物品的场合和物架进行兼顾（划线定位）.2.将物品在计划好的地方摆放整洁（划定放置办法）.3.标示所有的物品（目视治理重点）.达到义务到位的四个步调：1.剖析近况2.物品分类3.储存办法4.贯彻贮存原则3D：履行到位界说：消除工作场合各区域的脏乱现象,保持情况.物品.仪器.装备处于干净状况,防止污染的产生.目标：情况整洁.通亮.包管掏出的物品能正常应用.做法：1.树立干净义务区.2.干净方法：◆对工作场合进行周全的大清扫,包含地面.墙壁.天花板.台面.物架等地方都要清扫.◆留意干净隐藏的地方,要使干净更轻易,尽量使物品从高到低放置.◆仪器.装备每次用完干净干净并上油呵护.◆破损的物品要清算好.◆按期进行清扫运动.3.实行小我干净义务.谨记：干净其实不是单纯的弄干净,而是居心来做.4D：培训到位界说：持续地.重复不竭地保持前面3D运动.目标是养成保持的习惯,并辅以必定的监视措施,请求人人依划定行事.养成好习惯.目标：经由过程轨制化来保持成果,经由过程培训转变“人质”,练习生作规范卖力的习惯.做法：1.卖力落实前面3D工作.2.分明义务区.分区落实义务人.3.视觉治理和透明度.4.制订稽察查察办法和检讨尺度.5.保持4D意识.保持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.6.制订配合遵照的有关规矩.划定,持之以恒.7.增强4D现场治理：每季度第一周为“4D增强周”,纳入质量检讨程序.4D治理一旦在餐饮企业中得到推广和保持,将产生以下五大后果：进步效力.减低成本.工作的自发性.晋升情况的整洁度.进步员工本质.附：后厨操纵治理轨制一.举措措施装备治理：1.厨房装备如冰箱.消毒柜等装备均由专人应用;2.控制本身所用装备的准确应用办法;3.不经由厨师长的赞成,不得私自应用厨房装备;4.按期对本身应用的装备进行保护.保养,确保装备的正常应用;5.班后厨师长要安插专人对厨房所有装备及电源进行检讨,确保万无一掉,方可分开厨房,并锁好厨房门锁;6.发明故障隐患,要实时向厨师长报告请示,实时检修.二.对象及出品器具治理：1.厨房对象及出品器具如：菜刀.菜镦.工作台.菜盘.菜筐等所有对象.器具都要定人治理,包管所有对象.器具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2.无论何时都必须确保对象.器具的卫生及无缺;3.所有人员都要控制厨房对象及出品器具的正常应用办法;4.按期对厨房对象.器具进行清点检讨,出缺口或破坏的实时向上级报告请示.三.出品治理：1.所有厨房出品（凉菜.面点.肉.青菜.半成品）等必须分派到人,包管所有菜品都有专人负责质量把关.2.确保出品卫生.量足.味正,餐具无缺口.造型及格.规格同一;3.如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品德量把关人承担义务;4.多次因菜品德量造成投诉的厨师,厨师长有权赐与其他处分或辞退处理.四.卫生治理：1.小我卫生治理：A.男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并不时保持干净整洁;B.所有厨师每三天必须洗一次澡,保持干净无体味;C.所有厨师不得应用化装品,以免影响出品口胃;D.在厨房不得随便脱下工服.摘下工作帽.2.情况卫生治理：A.所有干净对象器具：包含拖把.灰兜.扫帚.抹布.玻璃刷等必须指定存放地点,应用完毕要干净干净放回原处;B.按照不合的岗亭划分卫生区域,确保不时干净.并且所有人员都必须介入礼拜一的卫生大清除;C.定人准时检讨厨房泔脚的清算及器具的干净工作.五.厨房原材料购存治理;1.每日营业停止后,厨师长都要对当天肉类.青菜类.凉菜类.面点类等出品进行汇总,对当天应用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;2.依据汇总数据,分类列出明天所要倾销原材料数目,交于倾销员,并对倾销回的原材料进行过秤检讨,确保所倾销原料的数目和质量;3.营业时代,厨师长要对所有环节进行监视,杜绝糟蹋,对造成糟蹋的人和事进行须要的处分;4.营业停止,对所剩原材料过秤后,定人妥当保管,以免造成糟蹋.问：如今的治理系统培训许多,为什么会选择“4D”？答：在选择培训项目时,我们做过多方考核,选择4D 是因为这种治理办法是专门针对餐饮业运作的,对酒店而言更简略.更易接收,落地也比较轻易.。

4D厨房设备设施管理责任卡

使用过期胶管； 3、严格按照说明书操作维护； 3、严禁在更衣柜内存放食材； 4、每年对探测器进行不少于一次标定及检定。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、避免危险气体或水进入造成伤害；意 2、不要在探测器附近使用有刺激性气味事的物质，如：稀释液、酒精灯等；项 3、保持报警器箱体干净整洁。
今天你4D了吗？
一滴水； 4、每日检查，每日清理。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、保持清洗池及周边的卫生；
意 2、清洗池必须清洗指定的物品，不得
事清洗其它物品。
项
请节约用水
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO
冰洗碗箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、洗碗时水位不得超过红色警示水位理线；要 2、洗碗结束后，必须清洗水池，让水求池保持干净；
型设计。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1.开餐后做好荷台的清洁卫生，把所使意用的用具进行清洁归类，抹布进行清洗事消毒，做好卫生工作。项
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO
冰洗手箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、保持洗手池干净，确保洗手设施能理正常使用；要 2、严禁在洗手池清洗食品、工器具；求 3、及时处理水池出口处的垃圾；
LOGO
冰更衣箱室管—理4D责管任理牌卡
管 1、物品整齐摆放；理 2、私人物品入柜存放；要 3、衣物放于柜中，叠放整齐；求 3、严禁在更衣柜内存放食材；
4、每天下班前值日人员负责地面、墙面清洁，确保干净整洁。 5、更衣室清洁记录按时填写。

4D厨房设备设施管理责任卡

责任人：
监督人：
温馨提示：
责 1、每天检查，每天整理；任 2、保持货架整洁，物品摆放整齐，标示要齐全；求 3、卫生干净，无死角。
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO
天然冰气报箱警管器理—责4D任管牌理卡
管 1、使用时不得使用其它燃料，如：瓶装理液化煤气等；要 2、定期检查定期更换，发现胶管老化、求龟裂、曲折或损坏时，要及时更换，严禁
责任人：
监督人：
温馨提示：
责 1、用具摆放在正确安全的位置，必须平任放，不宜放在操作台边沿及过高处；要 2、操作区域顶端物品堆码规范，不能超求高、宽堆放，取放时注意安全；
3、勺、盆等使用期注意检查卫生、破损、变形等情况。
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO 责任人：
责任人：
注 1、保持柜内干燥，禁止带水餐具放入；意 2、不耐高温的餐具要放入低温消毒室；事 3、保持消毒柜外干净整洁，3个工作日项必须清洁一次。
监督人：
温馨提示：
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO
冰餐具箱—管4D理管责理任卡牌
管 1、餐具分类摆放，餐具大小必须分开理摆放，并做好防护；要 2、定期进行餐具消毒，保持餐具无水求渍；
LOGO
冰更衣箱室管—理4D责管任理牌卡
管 1、物品整齐摆放；理 2、私人物品入柜存放；要 3、衣物放于柜中，叠放整齐；求 3、严禁在更衣柜内存放食材；
4、每天下班前值日人员负责地面、墙面清洁，确保干净整洁。 5、更衣室清洁记录按时填写。

4d厨房标识标牌

4D厨房标识标牌
在现代社会中，厨房作为家庭生活中非常重要的场所之一，扮演着烹饪美食、
团聚交流的角色。

为了提升厨房的功能性和美观性，4D厨房标识标牌应运而生。

这种标识标牌不仅仅是简单的标识，更是一种结合了时尚设计和实用功能的装饰品。

让我们一起来探讨一下4D厨房标识标牌的魅力和应用场景。

1. 创意设计
4D厨房标识标牌的设计灵感源自于立体感强烈的视觉效果。

与传统的平面标
识不同，4D标牌通过立体的设计元素让标识更加生动有趣。

采用了新颖的材质和
工艺制作，让标识标牌在视觉上更加突出，为厨房增添别致的装饰。

2. 实用功能
除了作为装饰品外，4D厨房标识标牌还具备着实用功能。

例如，可以设计成
带有亮度调节功能的LED灯，起到照明作用；也可以设计成带有时间显示功能的
钟表，方便厨房主人随时了解时间。

这种融合了实用功能的标识标牌，不仅美化了厨房环境，还提升了使用体验。

3. 应用场景
4D厨房标识标牌可以广泛应用于各类厨房环境中。

无论是家庭厨房、餐厅厨
房还是商业厨房，都可以通过定制4D标识标牌来提升装饰效果。

设计师可以根据
实际需求和风格特点，量身定制不同风格和尺寸的4D标识标牌，为厨房增添独特
的个性化魅力。

总的来说，4D厨房标识标牌作为一种新型的装饰品，将时尚设计和实用功能
结合在一起，为厨房带来全新的体验。

无论是从设计美学角度还是功能实用性来看，4D标识标牌都是一种值得推广和应用的产品。

希望通过这篇文档的介绍，让更多
人了解和喜爱这种创新的厨房装饰品。

厨房D管理标示牌

厨房D管理标示牌 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
厨房4D管理标示牌1，凉菜间五专；专人专室专用工具专用消毒设备专用冷藏设备
2，洗碗间流程；一刮二洗三清四冲五消毒
3.厨房四D；整理到位责任到位培训到位执行到位
4.我们的技能理念；快准稳
5.我们的管理理念；执行执行坚决执行
6.我们的出品理念；出品十不准
7.贴牌有；生食5张半成品5张保洁柜5张宰杀台1张
解冻池1张厨房1张凉菜间1张办公室1张
男宿舍2张女宿舍2张出菜口1张仓库1张
毛巾回家1张拖把回家1张刀具回家1张
员工更衣柜2张长沙土钵菜1张养生煲汤区1张
8，我们一定要确保：食品与生产双安全（字大点）
9，我们的品牌理念：运用“快速消费品敏捷性理论”的核心原理。

餐饮业4D厨房现场管理课件

05
执行到位
制定执行计划
明确目标
01
制定具体的、可衡量的、可实现的、相关性强和时限明确的目
标，确保团队成员清楚了解自己的任务和期望。
分解任务
02
将整体目标分解为若干个具体的小目标，便于团队成员逐一完
成，提高工作效率。
制定时间表
03
为每个小目标设定合理的时间节点，确保任务按时完成，避免
拖延。
实施执行监控
餐饮业4D厨房现场管理课件
• 4D厨房现场管理概述 • 整理到位 • 责任到位 • 培训到位 • 执行到位 • 4D厨房现场管理案例分析
目录
01
4D厨房现场管理概述
4D的定义与特点
4D定义
4D厨房现场管理是指通过整理（ Define）、区分（Differentiate）、清洁（Clean）和维持（Maintain ）四个步骤，对厨房现场进行规范管理的过程。
根据培训需求分析结果，设定明确的培训目标，确保培训的
有效性和针对性。
培训内容设计
根据培训目标，设计具体的培训内容，包括理论知识、实践操作、案例分析等。
培训时间安排
合理安排培训时间，确保员工能够充分掌握所学内容，同时不影响企业的正常运营。
培训方式选择
选择适合员工的培训方式，如线上培训、线下培训、内部培
04
培训到位
培训需求分析
员工能力评估
对现有员工进行能力评估，了解员工的技能和知识水平，确定培训需求。
岗位需求分析
分析不同岗位的职责和要求，确定各岗位所需的技能和知识，制定相应的培训内容。
企业战略需求
根据企业发展战略和目标，确定培训需求，确保培训内容与战略目标相一致。

4d厨房管理制度

竭诚为您提供优质文档/双击可除4d厨房管理制度篇一：厨房4d管理标示牌厨房4d管理标示牌1，凉菜间五专；专人专室专用工具专用消毒设备专用冷藏设备2，洗碗间流程；一刮二洗三清四冲五消毒3.厨房四d；整理到位责任到位培训到位执行到位4.我们的技能理念；快准稳5.我们的管理理念；执行执行坚决执行6.我们的出品理念；出品十不准7.贴牌有；生食5张半成品5张保洁柜5张宰杀台1张解冻池1张厨房1张凉菜间1张办公室1张男宿舍2张女宿舍2张出菜口1张仓库1张毛巾回家1张拖把回家1张刀具回家1张员工更衣柜2张长沙土钵菜1张养生煲汤区1张8，我们一定要确保：食品与生产双安全（字大点）9，我们的品牌理念：运用“快速消费品敏捷性理论”的核心原理篇二：4d管理维一风尚酒店火车站4d现场管理体系4d现场管理体系来源于日本的5s,但是日本的5s又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。

所以说，4d现场管理来自中国的中医。

4d现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。

4d现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4d”现场管理法。

它是周教授带领中成伟业4d现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。

含义：4d是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

实施步骤：组织：成立4d推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4d规范和审核标准培训：宣传4d基本知识、各项4d规范执行：全面执行各项4d规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4d现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位4d的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4d：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。

2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

厨房4D管理

1D：清算到位之杨若古兰创作定义：判断必须与非必须的物品，将非必须物品清理掉，将必须物品的数量降低到最低程度.目的：把“空间”腾出来，提高寻觅物品的效力并防止误用.做法：1.对所在的工作场合进行全面检查.2.拟定须要和不须要的判别基准.3.清除不须要物品.4.调查须要物品的使用频率、决定日经常使用量.5.根据物品的使用频率进行分层管理.2D：义务到位定义：有效的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放划一.目的：划一、有标示， 30秒内找到须要的东西.做法：1、对访问物品的场合和物架进行统筹（划线定位）.2、将物品在规划好的地方摆放划一（规定放置方法）.3、标示所有的物品（目视管理重点）.达到义务到位的四个步调：1、分析近况2、物品分类3、储存方法4、贯彻储存准绳3D：履行到位定义：清除工作场合各区域的脏乱景象，坚持环境、物品、仪器、设备处于清洁形态，防止净化的发生.目的：环境整洁、明亮、包管取出的物品能正常使用.做法：1、建立清洁义务区.2、清洁方法：◆对工作场合进行全面的大清扫，包含地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫.◆留意清洁荫蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置.◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油呵护.◆破损的物品要清理好.◆定期进行清扫活动.3、履行个人清洁义务.谨记：清洁其实不是单纯的弄干净，而是居心来做. 4D：培训到位定义：连续地、反复不竭地坚持前面3D活动.目的是养成坚持的习气，并辅以必定的监督措施，请求人人依规定行事、养成好习气.目的：通过轨制化来保持成果，通过培训改变“人质”，练习生作规范认真的习气.做法：1、认真落实前面3D工作.2、分明义务区、分区落实义务人.3、视觉管理和透明度.4、拟定稽查方法和检查尺度.5、保持4D认识.坚持上班4D一分钟，放工前4D五分钟，时刻不忘4D.6、拟定共同恪守的有关规则、规定，持之以恒.7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序.4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将发生以下五大后果：提高效力、减低成本、工作的盲目性、提升环境的整洁度、提高员工素质.附：后厨操纵管理轨制一、设施设备管理：1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人使用；2、把握本人所用设备的准确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对本人使用的设备进行保护、调养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安插专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保满有把握，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修.二、工具及出品器具管理：1、厨房工具及出品器具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、器具都要定人管理，包管所有工具、器具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、不管何时都必须确保工具、器具的卫生及残缺；3、所有人员都要把握厨房工具及出品器具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、器具进行盘点检查，出缺口或损坏的及时向上级汇报.三、出品管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，包管所有菜品都有专人负责质量把关.2、确保出品卫生、量足、味正，餐具无缺口、外型合格、规格统一；3、如因质量缘由形成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人承担义务；4、多次因菜品质量形成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理.四、卫生管理：1、个人卫生管理：A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时坚持干净整洁；B、所有厨师每三天必须洗一次澡，坚持清洁无体味；C、所有厨师不得使用化妆品，以避免影响出品口味；D、在厨房不得随意脱下工服、摘下工作帽.2、环境卫生管理：A、所有清洁工具器具：包含拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用终了要清洁干净放回原处；B、按照分歧的岗位划分卫生区域，确保时时清洁.而且所有人员都必须介入礼拜一的卫生大扫除；C、定人定时检查厨房泔脚的清理及器具的清洁工作.五、厨房原材料购存管理；1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要推销原材料数量，交于推销员，并对推销回的原材料进行过秤检查，确保所推销原料的数量和质量；3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对形成浪费的人和事进行须要的处分；4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以避免形成浪费.问：此刻的管理体系培训很多，为何会选择“4D”？答：在选择培训项目时，我们做过多方考察，选择4D 是由于这类管理方法是专门针对餐饮业运作的，对酒店而言更简单、更易接受，落地也比较容易.。

中央厨房4D

序号展板名称主要内容尺寸备注1 预进间4D通告版仪容仪表、服装管理规定、责任人、监督人等宽78cm高104cm2 冰箱管理卡清洁管理规定、责任人、监督人等宽17 高153 烤鸭炉使用说明操作流程、注意事项、责任人、监督人等宽83 高904 大型设备使用说明电饼档、和面机、压面机、操作流程、注意事项、责任人、监督人等宽80 高1485 大型设备使用说明电磁炉、烤箱、操作流程、设备保养、注意事项、责任人、监督人等宽80 高1486 发酵柜使用说明操作流程、注意事项、责任人、监督人等宽70 高407 面点间4D通告版组织结构图、岗位职责、工作流程、卫生清洁标准、计划清洁等宽140 高908 小型设备使用说明榨汁机、搅拌机、操作流程、设备保养、注意事项、责任人、监督人等宽50 高609 烧腊间4D通告版组织结构图、岗位职责、工作流程、卫生清洁标准、计划清洁等宽135 高9010 冷菜间4D通告版组织结构图、岗位职责、工作流程、卫生清洁标准、计划清洁等宽90 高8011 包装间4D通告版组织结构图、岗位职责、工作流程、卫生清洁标准、计划清洁等宽130 高9012 封口机使用说明操作流程、设备保养、注意事项、责任人、监督人等宽70 高4513 真空包装机使用说明操作流程、设备保养、注意事项、责任人、监督人等宽70 高4514 冷汤间4D通告版组织结构图、岗位职责、工作流程、卫生清洁标准、计划清洁等宽97 高12015 煲汤锅使用说明操作流程、设备保养、注意事项、责任人、监督人等宽60 高9016 热菜4D通告版组织结构图、岗位职责、工作流程、卫生清洁标准、计划清洁等宽97 高12017 蒸箱使用说明操作流程、设备保养、注意事项、责任人、监督人等宽90 高60 18 原材料验收展板验收标准图片宽92 高14019 原料验收管理规定青菜类、水产类、禽类、畜类、调料类、冻货类验收要求及管理规定每个款40 高55 共计6块20 电梯使用说明操作流程、设备保养、注意事项、责任人、监督人等宽92 高4021 初加工4D通告版组织结构图、岗位职责、工作流程、卫生清洁标准、计划清洁等宽200 高12022 净菜标准展板素菜类、肉类、海鲜类、宽84 高120 共计3块23 解冻管理要求规定肉类、海鲜类解冻冲水要求宽84 高120242526272829303132333435。