砂锅菜谱大全
小砂锅菜谱砂锅做法大全
小砂锅菜谱砂锅做法大全砂锅大烩菜1，准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，一小块五花肉切成薄片；再准备火锅丸子，粉条，大青菜，金针菇，黄豆芽适量；准备一块火锅底料，少许八角、红椒和花椒，一根葱切成葱花。
2，砂锅烧热，加入少许植物油，放入五花肉炒出里面的肥油，加入豆瓣酱一勺，炒出红油，倒入葱姜和大料，继续翻炒几下。
加入老抽几滴上底色，料酒适量去腥，添入适量的清水，加入生抽10克调味，胡椒粉1克去腥提香，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，开大火煮开，再改成中小火，炖煮3分钟3，时间到，放入豆腐和黄豆芽，火锅丸子等配料。
汤汁烧开后，继续煮2分钟，放入粉条和金针菇，把粉条煮透。
最后放入大青菜，青菜再炖一分钟，把青菜煮至断生，再淋入几滴香油，放上少许香菜，即可关火起锅。
砂锅海带大骨汤1，准备斩成块的猪大骨，一根胡萝卜切成滚刀块，海带丝备用；准备姜片和葱段，少许花椒，八角和干红椒。
2，起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入少许料酒去腥，撇去锅中的浮沫，煮两分钟捞出控水。
3，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨，快速翻炒一分钟，添入适量的清水，再把胡萝卜和海带丝放入漏勺中，用水过一遍。
大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时，压5分钟，焖3分钟。
4，准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克。
开大火烧开，拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，即可上桌食用。
砂锅小酥肉1，准备半斤五花肉左右，切成肉条，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，花椒几粒，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
准备一张豆腐皮卷起来，切成长条，一小把海带丝切成段，一把青菜，大蒜、生姜和大葱切成片，再抓一把红干椒和几粒八角放到一起备用2，腌制完成后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，使炸出的肉条外酥里嫩。
特色砂锅菜谱做法大全
特色砂锅菜谱做法大全标题：特色砂锅菜谱做法大全介绍：砂锅是一种传统的烹饪工具，具有保温保湿的特点，能够将食材的鲜美味道封存，同时让菜肴更加鲜嫩可口。
特色砂锅菜是指那些具有地方特色、独特风味的砂锅菜肴，它们常常深受人们喜爱。
本文将为大家介绍一些特色砂锅菜的制作方法，希望能够给大家带来一些灵感和口福。
一、酱爆砂锅鸡酱爆砂锅鸡是一道具有湘菜风味的特色砂锅菜，它以鲜嫩多汁的鸡肉为主料，配以多种香辛料和调料烹制而成。
下面是制作酱爆砂锅鸡的步骤：材料：- 鸡腿肉500克- 青椒1个- 红椒1个- 姜适量- 蒜适量- 酱油适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 干辣椒适量- 豆瓣酱适量- 食用油适量步骤：1.将鸡腿肉切块，青红椒切丝，姜蒜切末备用。
2.锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末爆炒。
3.将鸡块倒入锅中，翻煎至两面金黄。
4.加入适量的豆瓣酱、干辣椒炒香。
5.倒入适量的酱油、料酒、糖、盐调味。
6.加水，没过鸡块，盖上锅盖，炖煮20分钟，让鸡肉更加入味。
7.最后加入青红椒丝，炒匀即可。
二、酸辣砂锅鱼酸辣砂锅鱼是一道麻辣可口的特色砂锅菜肴，它以鱼肉为主料，配以酸辣的调料和各种蔬菜，味道鲜美，让人垂涎欲滴。
下面是制作酸辣砂锅鱼的步骤：材料：- 鲜鱼1条- 白菜心适量- 豆腐1块- 木耳适量- 干辣椒适量- 酸笋适量- 姜适量- 蒜适量- 酱油适量- 醋适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 生粉适量- 食用油适量步骤：1.将鲜鱼清洗干净，切成块状备用。
2.锅中倒入适量食用油，放入姜蒜末爆炒。
3.加入适量的干辣椒炒香。
4.加入鲜鱼块，煎至两面金黄。
5.加入适量的酱油、醋、盐和白胡椒粉调味。
6.加入适量的水，放入豆腐、木耳、酸笋和白菜心，煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟，直至汤汁浓稠。
7.最后加入适量的生粉勾芡，搅拌均匀即可。
三、香辣砂锅豆腐香辣砂锅豆腐是一道以豆腐为主料的特色砂锅菜，它以香辣的味道和丰富的口感深受人们喜爱。
下面是制作香辣砂锅豆腐的步骤：材料：- 嫩豆腐1块- 肉末适量- 青红椒适量- 干辣椒适量- 豆瓣酱适量- 蒜适量- 姜适量- 酱油适量- 盐适量- 糖适量- 食用油适量步骤：1.将嫩豆腐切成小块，青红椒切丝，姜蒜切末备用。
砂锅菜谱砂锅做法大全
砂锅菜谱砂锅做法大全砂锅菜谱一：酸菜砂锅鱼材料：1. 鳗鱼片 300克2. 酸菜 150克3. 干贝 50克4. 豆腐 150克5. 虾米 20克6. 香菇 4朵7. 大葱适量8. 姜片适量9. 蒜瓣适量10. 料酒适量11. 鸡精适量12. 盐适量13. 白胡椒粉适量14. 花椒粉适量15. 食用油适量16. 清水适量做法：1. 将鳗鱼片切成块，用盐和料酒腌制片刻；2. 酸菜切成小段，香菇泡软切片，豆腐切块备用；3. 砂锅加热，加入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和虾米炒香；4. 加入鳗鱼块煎炒至两面金黄；5. 加入酸菜、干贝、香菇和豆腐块煮一会；6. 倒入适量清水，煮沸后转小火炖煮10分钟；7. 加入盐、鸡精、白胡椒粉和花椒粉调味，继续炖煮5分钟即可；8. 撒上葱花，出锅享用。
砂锅菜谱二：羊肉砂锅材料：1. 羊肉 500克2. 土豆 2个3. 胡萝卜 1根4. 黄豆芽 100克5. 藕片 100克6. 豆腐 200克7. 姜片适量8. 蒜瓣适量9. 料酒适量10. 盐适量11. 鸡精适量12. 胡椒粉适量13. 食用油适量14. 清水适量做法：1. 将羊肉切成块，用开水焯水后沥干备用；2. 土豆和胡萝卜洗净去皮，切成块，豆腐切块备用；3. 砂锅加热，加入适量食用油，放入姜片和蒜瓣炒香；4. 加入羊肉块煎炒至两面变色；5. 加入适量料酒炒匀，再加入开水煮沸，撇去浮沫；6. 加入胡萝卜块炖煮片刻后再加入土豆、藕片和黄豆芽继续炖煮；7. 待羊肉和蔬菜炖煮至熟软时，加入豆腐块再炖煮片刻；8. 最后加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，炖煮几分钟后即可盛出。
砂锅菜谱三：咖喱砂锅鸡材料：1. 鸡腿肉 500克2. 马铃薯 2个3. 胡萝卜 1根4. 青椒 1个5. 洋葱 1个6. 咖喱粉适量7. 姜片适量8. 蒜瓣适量9. 料酒适量10. 盐适量11. 食用油适量12. 清水适量做法：1. 鸡腿肉切块，用盐和料酒腌制片刻备用；2. 马铃薯、胡萝卜和洋葱洗净去皮，切成块，青椒切丝备用；3. 砂锅加热，加入适量食用油，放入姜片和蒜瓣炒香；4. 加入鸡腿肉块煎炒至两面变色；5. 加入适量料酒炒匀，再加入适量咖喱粉炒匀；6. 加入开水煮沸，放入马铃薯、胡萝卜和洋葱块炖煮片刻；7. 待鸡肉和蔬菜炖煮至熟软时，加入青椒丝继续炖煮；8. 最后加入适量盐调味，炖煮几分钟后即可盛出。
20种砂锅菜的做法
20种砂锅菜的做法20种砂锅菜的做法如下：1、砂锅红烧肉红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，早已成为家家户户都会做的一道家常菜。
红烧肉在各地的做法也会稍有不同，南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。
其以上好的五花肉为制作主料，锅具以砂锅为主，成菜色如玛瑙，肥而不腻，吃起来让人回味无穷，是非常受大众欢迎的一道经典特色家常砂锅菜。
2、鱼香茄子煲茄子是大家都熟知的一种常见蔬菜，最早起源于东南亚地区，古印度是它的驯化地，后来才慢慢传入了我国。
茄子富含蛋白质、脂肪等营养成分，经常吃能够防止高血压、心脏病等疾病。
在茄子所有吃法中，鱼香茄子煲可以说是最佳吃法。
它的做法非常简单，很受大众喜爱，是最适合砂锅做的菜之一。
3、香辣砂锅鱼砂锅可以煮什么菜？砂锅受热均匀特别适合用小火煨、炖、焖，可以用来煮很多种菜式。
在砂锅菜谱中，香辣砂锅鱼便是一道传统的家常菜品。
这道家常菜主要制作食材一般是草鱼，配料为黄瓜，调料是黄豆酱、生抽、辣椒等，将煎好的鱼和炒制好的配料一并放入砂锅中，通过小火焖制而成，味道香辣扑鼻，十分下饭。
4、砂锅黄焖鸡黄焖鸡又叫香鸡煲，起源于山东省济南市，属于鲁菜系家常菜品，因做法简单，味道美妙，是许多人餐桌上的一道常见菜。
黄焖鸡的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等，用砂锅焖制而成，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美，肉质嫩滑，是10种超级好吃的砂锅菜之一，很多人都爱吃。
5、砂锅啤酒鸭砂锅啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，也是饭桌上一道很受欢迎的砂锅炖菜。
这道菜据传起源于清代，做法简单，就是将鸭肉与啤酒一同放入砂锅炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
它不但能够补充秋冬严寒对于人体的消耗，还能缓解春季午后的炎热，是一道很独特的下酒菜。
6、山药排骨煲山药排骨煲是一道家常砂锅菜，也是大众最爱吃的一道家常菜。
山药性平，口感绵软，营养丰富，有着“天然人参”美称，是餐桌上的常见食材；而排骨更是深受男女老少的喜爱，怎么吃都吃不腻。
小砂锅菜谱大全及做法
小砂锅菜谱大全及做法民以食为天，对于现实生活中的大多数人而言，美食都是生活中不可或缺的一部分。
我们知道每一个人对于美食的定义都是不一样的，而对于想成为优秀厨娘的我们而言，就需要花费时间去学习各种菜肴的烹饪方法，今天就让我们一起学习小砂锅菜谱大全，通过大全学习各种小砂锅菜谱及其做法，让生活充满更多的美食。
(一)砂锅酸菜所需食材主料：酸菜500g、猪肉500g、粉条100g辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、老抽适、生抽适量、醋适量操作步骤1.猪肉切薄片，要有肥有瘦才香2.酸菜切细丝后用清水泡一会儿，再挤干水3.准备葱姜蒜八角4.锅里倒点油，把肥肉下锅炸油5.肥肉炸出油后，把瘦肉放锅里一起炒6.炒到瘦肉变色了，把葱姜蒜八角一起下锅炒香了7.再把酸菜下锅炒一下8.炒均匀后关火9.把炒锅里的菜都挪砂锅里，加水10.加老抽和盐开水炖11.炖酸菜时，拍点蒜，用生抽和醋拌匀，再剥几瓣蒜瓣，吃酸菜时吃这个最香。
12.酸菜炖30分钟后，把粉条放锅里13.15分钟后，关火(二)砂锅白菜豆腐热汤所需食材主料：白菜200g、豆腐半块、油面筋3个辅料：大料适量、盐适量、猪皮适量、鸡精适量、香菜适量操作步骤1.白菜切块。
肉皮切大块2.豆腐切成小块3.将肉皮、大料放入最下层，码入白菜块，放入油面筋4.大火烧开，然后转小火5.放入豆腐块，再煮20分钟6.放入盐、鸡精7.放入香菜，出锅(三)羊肉白菜砂锅面所需食材主料：羊肉350g、白菜400g、面条300g辅料：葱20g、姜10g、料酒10ml、盐6g、香油10ml、胡椒粉2g、鸡精2g操作步骤1.葱切段、姜切片。
2.羊肉洗净切小块。
3.放到热水里焯一下。
4.焯好的羊肉。
5.先把羊肉放入砂锅中。
6.加足量的水、料酒、葱、姜，开锅后转小火煮1小时。
7.放入切好的白菜煮10分钟。
8.放入面条再煮3分钟，出锅前加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味即可。
15道冬日必备砂锅菜，鲜美入味营养丰富，冬日暖身滋补菜
15道冬日必备砂锅菜，鲜美入味营养丰富，冬日暖身滋补菜一、养生砂锅红烧肉食材五花肉800g、葱适量、姜3片、八角1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、冰糖适量、盐2勺、花椒粉少许、胡萝卜一个、鸡蛋3个。
做法1、五花肉洗净切块，五花肉焯水，捞出用水冲洗后控水待用，葱切段姜切片。
2、炒勺中放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色，并用铲子不停翻动。
3、至褐色起小泡泡时，快速加入五花肉翻炒。
4、下入五花肉炒香上色，下入葱姜料酒、生抽、花椒粉继续炒。
5、添水烧开，倒入电砂锅开始煮炖。
6、快1个小时时，加盐，又放了胡萝卜块、几个煮好去皮的鸡蛋。
7、煮至1个半小时左右，肉从砂锅倒入炒锅收汤。
二、砂锅酿豆腐食材北豆腐400克、瘦肉100克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生粉2克、蚝油1勺、生抽1勺。
做法1、瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2、北豆腐切成均匀的方块。
3、用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
4、依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
5、锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。
6、煎好之后，翻动豆腐煎另一面。
7、煎好的豆腐转入砂锅中。
8、加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。
三、砂锅炖素菜食材虫草花适量、茼蒿适量、黄豆芽适量、香菇适量、粉条适量、火锅底料适量。
做法1、砂锅里适量水烧热，红薯粉条放入。
2、香菇片放入。
3、黄豆芽放入煮一滚儿。
4、适量盐，火锅粉料。
5、虫草花和茼蒿放入煮一滚儿。
6、火锅辣油倒入关火即可。
四、砂锅糖醋排骨食材排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、盐半勺、料酒1勺、葱少许、姜4片、八角1个、花椒粉少许、油适量、水适量。
做法1、排骨焯水，捞出后用水洗净控干。
2、白糖2勺炒糖色，小火炒。
3、炒至褐色时下入排骨，下入排骨快速翻炒。
4、下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。
5、加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。
6、倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。
东北砂锅菜谱有哪些做法
东北砂锅菜谱有哪些做法砂锅菜谱中有很多东北的菜式，喜欢吃的可以学习简单的做法，在家就能做出营养美味的砂锅菜。
以下是店铺整理的东北砂锅菜谱，欢迎阅读。
东北砂锅菜谱一：砂锅油豆腐鸡翅煲原料：鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉做法：1. 鸡翅中从中间宰断，切成两，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出，葱切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，备用;2. 起油锅，用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄，再放入小红椒炒出香气，淋入酒和酱油翻炒一下;3. 倒入开水(水要多一点)，再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开(这时候可以移入砂锅)，加盖转小火焖20分钟，鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软，尝一下味道，如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味，起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。
东北砂锅菜谱二：泡菜肥牛锅用料：肥牛卷泡菜豆腐韩国辣酱高汤菇(金针菇或者蘑菇)做法：1、砂锅烧热少油，入肥牛卷略翻炒;2、加入韩国辣酱，和肥牛卷一起翻炒;3、加入泡菜一起翻炒;4、在锅内加入高汤;5、放入菇类和切块的豆腐;6、小火炖煮30-60分钟;7、完成，酸辣口味非常下饭~小贴士：1、什么调料都不放也行，也可以略微放些糖提鲜;2、韩国辣酱有不同种类，有的偏甜有的偏辣，在加入的时候根据自己口味调节用量。
东北砂锅菜谱三：咖喱牛腩锅用料：牛腩 500克胡萝卜 2根土豆 2个洋葱半个日式咖喱膏 3块椰浆 150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈) 香叶两片八角一个花椒几粒姜一块做法：1、土豆去皮切块(如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑)，胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块;2、牛腩焯水后，冲洗干净;3、放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间);4、炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用;5、将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。
砂锅菜谱大全 亮瞎吃货小伙伴的眼!
菜也不是什么难事，小编整理了一些砂锅菜式以及做法 分享给大家，喜欢的都来吧：砂锅菜谱大全：砂锅菜谱 一：砂锅鱼头【材料】草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若 干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量
上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转 小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。砂锅菜谱三： 砂锅丸子【材料】肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉， 盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油【做法
】1、肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀 2、用小火温油炸成丸子3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白 菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸4、下 入炸好的丸子5、加盖用小火炖30分钟6、放鸡精、
，盐适量【做法】1、把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略 撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm 左右的小方块2、把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至 温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，
煎至鱼皮呈金黄色，喷入料酒3、把煎好的鱼头连同葱结、 老姜片一起移入砂锅中，加水，(水要没过鱼头为宜)，放 入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟4、调 入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦【小诀
窍】1、鱼头事先略腌一下，鱼肉会更入味可口;2、鱼头 和香菇本身就很鲜美，所以不加味精更原汁原味;3、也可 用青鱼头或鲢鱼头来做这道菜，一样很好吃。砂锅菜谱 二：砂锅白菜炖豆腐【材料】主料：北豆腐500克
，白菜500克调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克， 大葱5克【做法】1、豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切 成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。2、砂锅内倒入适 量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在
砂锅菜的100种做法
砂锅菜的100种做法
砂锅菜是一种高营养、口感鲜美的中国传统菜肴，其历史悠久，口味丰富，在中国文化中占有重要地位。
尤其是在中国传统节日里，砂锅菜总是是不可或缺的重要菜式。
而随着时代的变迁，砂锅菜的做法已经层出不穷，也变得越来越多元化。
下面，我们就来介绍100种不同的砂锅菜做法，让您尽情享受这个美味可口的经典菜肴。
1.豆腐砂锅菜：将豆腐切成小块，炒香洋葱、蒜头、姜片，加入豆腐，翻炒。
放入少量盐、糖、醋、味精以及芝麻油，加入适量清水，加入加热后的砂锅中，煮至豆腐熟透，即可出锅。
2.香菇砂锅菜：将香菇洗净剁碎，炒香洋葱、蒜头、姜片，加入香菇，翻炒。
放入少量盐、糖、醋、味精以及芝麻油，加入砂锅中，再加入大米酒，煮至香菇烤熟，即可出锅。
3.芥兰砂锅菜：将芥兰洗净剁碎，炒香洋葱、蒜头、姜片，加入芥兰，翻炒。
放入少量盐、糖、醋、味精以及芝麻油，加入砂锅中，加入适量酱油、米酒、蚝油等调味料，煮至芥兰变软，即可出锅。
4.茼蒿砂锅菜：将茼蒿洗净剁碎，炒香洋葱、蒜头、姜片，加入茼蒿，翻炒。
放入少量盐、糖、醋、味精以及芝麻油，加入砂锅中，加入少量水和桂圆，煮至水收干，即可出锅。
5.红萝卜砂锅菜：将红萝卜切成片，炒香洋葱、蒜头、姜片，加入红萝卜，翻炒。
放入少量盐、糖、醋、味精以及芝麻油，加入砂锅中，加入少量韭菜，煮至红萝卜变软，即可出锅。
以上，就是我们要介绍的砂锅菜的100种做法。
它们的口味迥异，
搭配多种蔬菜，让人眼花缭乱，口水满溢，在中国文化中，砂锅菜的美味也被铭记在心，是一种美味可口的传统菜肴。
所以，如果你有机会品尝这种经典的美味，不妨一试，让自己沉迷其中。
砂锅炖菜菜谱营养又好吃的做法
砂锅炖菜菜谱营养又好吃的做法砂锅可以做好吃的炖菜，要认真学习菜谱的做法，做营养又健康的砂锅炖菜。
以下是店铺整理的砂锅炖菜菜谱，欢迎阅读。
砂锅炖菜菜谱一：白菜肉渣炖粉条材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。
做法：1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。
2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。
3. 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。
4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。
砂锅炖菜菜谱二：土豆炖牛肉原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
做法：1.将土豆去皮洗净。
2.将土豆切滚刀块。
3.牛肉切成小块。
4.将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。
5.勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。
6.待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。
7.勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。
功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化瘀息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
砂锅炖菜菜谱三：小鸡炖蘑菇做法1、将小仔鸡洗净，剁成小块，用滚水焯3至5分钟，捞出后控干备用。
2、蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3、把锅烧热放入少量油，待油热后，放入鸡块翻炒，至鸡肉变色，放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
4、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖熟(一般的三黄鸡需要炖5至20分钟，老土鸡则需20至40分钟)。
砂锅炖菜菜谱大全
砂锅炖菜菜谱大全砂锅炖菜是一道美味的家常菜，它保留了食材的原汁原味，口感鲜美，营养丰富。
砂锅炖菜的做法也是多种多样，下面就为大家介绍一些砂锅炖菜的经典菜谱，希望能给您的烹饪生活带来一些灵感和帮助。
1. 红烧茄子砂锅。
食材，茄子、猪肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。
做法，将茄子切成段，猪肉切片备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入猪肉翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至茄子软烂即可。
2. 香菇鸡块砂锅。
食材，鸡腿肉、香菇、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、清水。
做法，将鸡腿肉切块，香菇、胡萝卜、土豆切片备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入鸡块煸炒至变色。
加入料酒、生抽、盐、糖翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至鸡肉熟烂，最后加入香菇、胡萝卜、土豆继续炖煮即可。
3. 红烧牛肉砂锅。
食材，牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水。
做法，牛肉切块，洋葱、土豆、胡萝卜切片备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入牛肉煸炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至牛肉熟烂，最后加入洋葱、土豆、胡萝卜继续炖煮即可。
4. 红烧鲤鱼砂锅。
食材，鲤鱼、豆腐、莴苣、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水。
做法，鲤鱼切块，豆腐切块，莴苣切段备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入鲤鱼煸炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至鲤鱼熟烂，最后加入豆腐、莴苣继续炖煮即可。
5. 清炖鸡砂锅。
食材，老母鸡、枸杞、红枣、葱姜蒜、料酒、盐、清水。
做法，老母鸡切块，枸杞、红枣备用。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入鸡块煸炒至变色。
加入料酒、盐翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至鸡肉熟烂，最后加入枸杞、红枣继续炖煮即可。
以上就是一些砂锅炖菜的经典菜谱，每一道菜都有其独特的风味，希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出美味的砂锅炖菜。
砂锅食谱大全及做法
砂锅食谱大全及做法砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。
砂锅做菜更能留住营养，保持食材的原汁原味。
下面推荐几款砂锅菜谱，快来看看怎么做!砂锅食谱一：鲜虾羊肉砂锅材料：羊腿肉250克，大虾5只，白萝卜一截约200克，姜一小块，葱一根，花椒10粒，料酒2大勺，白胡椒一撮，盐适量，香菜适量。
做法：1、将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块，大虾剪去虾枪虾须，挑出头部的沙袋，用剪刀开背后挑出虾线。
姜切片，葱切寸段待用。
2、起油锅，中火热锅后将大虾下锅，每面煎十几二十秒至虾壳出香味。
盛出大虾，放在冰箱待用，在煎过虾的锅里下羊肉略煎，至羊肉表面变色。
3、姜片、葱段和花椒，稍微翻炒出香味。
烹入料酒，稍煮一会儿让酒精挥发，下没过食材的热水。
4、煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅，将羊肉连汤带肉转移至砂锅。
大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火炖约40分钟。
5、羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块，待羊肉煮软后下萝卜，捞出煮烂的葱段，继续小火炖半小时，至萝卜煮软。
6、之前煎过的大虾放入砂锅，加盐调味，煮开后大火煮2、3分钟，至虾全熟即可关火。
上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可。
砂锅食谱二：砂锅羊头材料：羊头肉1000克、香菇(鲜)150克、油菜150克、料酒15克、姜汁5克、鸡油10克、大葱20克、盐10克、白砂糖5克、味精2克、淀粉(玉米)10克。
做法：1、取净羊头一个(约重2、5千克)，择净残毛和杂物;羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头。
2、取出羊眼和羊脑(羊脑作它用)，择去血管和油胰，撕去皮;将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2～3次(每次放料酒，姜汁)，沥净水。
3、水发香菇、油菜心分别用开水焯过;将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色。
4、烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片;再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。
美味砂锅菜肴做法大全：砂锅白菜豆腐,砂锅山药鱼头汤,砂锅小酥肉,砂锅粥,浓汤鲜味砂锅煲
砂锅家常烹饪保温性能极佳，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇。
天冷了，来上这么一道家常砂锅菜，暖心又暖胃！尤其汤汁配米饭那也是非常赞的～不需要什么厨艺就能搞定，热气腾腾，吃着过瘾！点击图片▲收藏本菜谱砂锅白菜豆腐图文 | Meggy跳舞的苹果白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香。
2. 白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾。
3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理。
4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃。
5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色。
6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂。
7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中。
8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油。
9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟。
10. 打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。
这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
小窍门：1、白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。
白菜放在锅底可以防豆腐糊底。
2、别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以。
3、还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。
●●●点击图片▲收藏本菜谱砂锅山药鱼头汤图文 | 沙儿飞飞❉鱼头1个山药1根枸杞适量泡椒1个泡萝卜半个姜片适量大葱适量料酒适量1. 鱼去鳞洗干净。
特色砂锅菜谱有哪些？
特色砂锅菜谱有哪些？关于《特色砂锅菜谱有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信很多人吃过砂锅菜，特别是在来过重庆市的人，一定吃过本地十分有特点的砂锅菜，事实上，如今全国性许多地区都是有十分有特点的砂锅菜，由于每一个人的口感要求不一样，不一样的人需要的营养成分也不一样，因此能够依据自身的需要做砂锅菜来吃，下边详细介绍几类时兴的作法。
特点砂锅菜谱：1，砂锅豆腐调料：水豆腐150克、红萝卜50克、菜心100克、豆腐皮、发制红薯粉条100克、鸡精，味精，食盐，绍兴酒，芝麻油等。
实际操作：水豆腐切片绰水后捞起来，粉絲、腐竹泡发，红萝卜切片；石锅内放粉絲、豆腐皮、红萝卜，在放进水豆腐，加鸡清汤，放进鸡精，食盐，绍兴酒，味精调好味后大火烧开，文火煨至进味，淋芝麻油即成。
·营养成分：水豆腐-水豆腐做为食品药品兼具的食品，具备养血、滋阴养血等各个方面的作用。
红萝卜-红萝卜是一种质脆味美、营养丰富的生活中蔬菜水果。
据大白菜-大白菜性温，生寒，味甘。
每100克白菜中含钙量41mg、磷37mg、铁0.5mg及膳食纤维、胡罗卜素、小量蛋白。
2，石锅乾坤鸭原材料：鹅肉，胖瘦猪肉片l00克，发制平菇50克，油、盐、生抽、醋、鸡精、米酒、葱段、生姜片、大蒜、辣椒酱、大骨汤各适当实际操作：血压将鹅肉切割成一小块血液炒菜锅容易上火，油至五成热，放入猪肉片和平菇爆锅，放进葱、姜、蒜炒出味，随后放鸭块，加宽汤和盐、生抽、醋、米酒、鸡精，沸腾后一起倒进石锅，用微火炖30分钟上下；补充另出锅放底油，下辣椒酱和大蒜爆锅出味，倒进石锅盖上上菜就可以。
4，砂锅菜核生产特性疫苗菜心细嫩软烂，汤醇味厚。
生产原材料疫苗蔬菜心350克。
生鸡脯肉50克、香肠25克、毛笋25克、发制平菇15克、瑶柱15克、蛋清6克。
盐7.5克、鸡精2克、木薯淀粉15克、葱20克、姜10克、绍兴酒15克、老母鸡汤200克、动物油500克（实油耗75克）、熟猪板油15克。
砂锅食谱大全及做法大全
砂锅食谱大全及做法大全想要吃得健康，吃出美味，不妨试试用砂锅来做菜吧!砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使之容易被人体消化吸收。
砂锅菜你会做吗?没有食谱，不要紧，这里推荐几款砂锅菜谱，简单又美味哦!砂锅食谱一：砂锅三味材料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。
鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。
酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。
做法：1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。
放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
3、锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
砂锅食谱二：砂锅虾粥材料：一碗半米，一匙油，一至两匙盐，十六只基围虾，一颗芹菜，一点香菜。
做法：1、先隔夜把米淘好，放点水。
因为如果这米浸泡了一夜后会比较糯，后把虾的头以及筋出去。
2、然后把芹菜的根部切成小颗粒状。
把放好水的米放在煤气上小火炖。
3、等差不多的时候把虾和芹菜放进去，最后加盐。
砂锅食谱三：砂锅排骨粥材料：猪排骨，青豆，生菜，粳米。
做法：1、排骨洗净，剁段，过油炸透;生菜洗净，切丝;葱姜洗净切末备用;粳米洗净，浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2、米放入砂锅内，加入约2000毫升冷水，旺火烧沸;转小火慢煮半小时。
3、排骨段入锅，撒上青豆和生菜丝，继续煮20分钟;再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;稍焖片刻，撒上葱末、姜末，即可盛起食用。
砂锅食谱四：砂锅青菜粥材料：大米、青菜。
做法：1、将适量大米清洗干净，然后用水浸泡至每粒大米都吸饱水分(如果没有时间也可以不泡，这样用砂锅煮的时间需要稍微长一些)。
2、砂锅中添加适量水煮开，加入浸泡好的大米，滴入几滴香油，然后用勺子搅一下(免得大米沾砂锅底)，待再次煮开后就可以将砂锅盖盖好，关火走人啦。
50个砂锅菜谱
50个砂锅菜谱砂锅菜是一种传统的中国烹饪方式，以其保持食材原汁原味和独特的口感而闻名。
在这篇文章中，我们将为您介绍50个精选的砂锅菜谱，以满足您对美食的探索和品味需求。
1. 红烧砂锅鸡:材料：鸡腿、老抽、生抽、豆瓣酱、生姜、葱段、花椒、料酒、糖、盐。
步骤：将鸡腿用料酒和盐腌制10分钟，烧热砂锅，倒入糖炒至溶化并上色，加入生姜、葱段、豆瓣酱、花椒炒香，加入鸡腿翻炒均匀，加入老抽、生抽煮开，加入适量的水，小火炖煮40分钟即可。
2. 腊肉砂锅豆腐:材料：腊肉、豆腐、香菇、鸡蛋、姜蒜、葱段、生抽。
步骤：将腊肉切片煸炒，加入姜蒜炒香，加入水煮开，放入切块的豆腐、香菇，再加入葱段和生抽，最后加入打散的鸡蛋，搅拌均匀即可。
3. 酸菜砂锅鱼:材料：草鱼、酸菜、葱姜蒜、料酒、糖、盐、生抽、香菜。
步骤：将草鱼切块，用盐腌制片刻，热砂锅加入葱姜蒜爆炒，加入酸菜炒熟，加入生抽、料酒煮开，加入适量的水，放入鱼块，煮至鱼熟烂，撒上香菜即可。
4. 腊味砂锅饭:材料：五花肉、腊肉、香肠、腊肠、腊肉干、葱姜蒜、米饭、盐、生抽。
步骤：五花肉切丁，葱姜蒜切末，热砂锅加入五花肉煸炒出油，加入腊肉、香肠、腊肠煸炒，加入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽，加入适量的水煮开，加入米饭煮至米饭吸收汤汁，最后加入腊肉干提香即可。
5. 银耳砂锅糖水:材料：银耳、红枣、莲子、冰糖、枸杞。
步骤：将银耳提前泡发，红枣去核，莲子用水煮熟备用。
热砂锅加入适量的水，加入冰糖煮开，放入银耳、红枣、莲子煮10分钟，最后加入枸杞煮1分钟即可。
6. 干锅茶树菇:材料：茶树菇、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、葱花。
步骤：茶树菇切片，用盐水泡发2小时。
热砂锅加入适量的油，加入干辣椒、花椒炒香，加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水煮开，放入茶树菇翻炒均匀，加入生抽、料酒、盐、糖调味，最后撒上葱花即可。
7. 鱼香肉丝砂锅:材料：猪肉、胡萝卜、青椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、糖、生抽、淀粉。
特色砂锅菜谱做法大全
特色砂锅菜谱做法大全关于《特色砂锅菜谱做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
用石锅制作美食，是一种特点的烹调方法，因为石锅原材料较为独特，因此用石锅制做出来的菜式非常美味，备受很多人的亲睐。
用石锅制作美食的方式比较简单，我们在家里随时随地都能够开展，还能够随便加上我们喜爱的菜。
特别是在在冬季严寒的时节，也是很多人饭桌上不能缺乏的一到特色美食。
特点砂锅茄子煲四季豆去蒂切滚刀块用盐水侵泡10分钟肉末添加水淀粉拌好圆葱一个半切片姜、蒜、辣椒干、小米辣葱切完预留下油放进捏干水份的四季豆炸软捞起来！放进肉末炒至掉色，添加备好的葱姜朝天椒葱根炒出香味，再倒进炸软的四季豆，放适当的生抽酱油盐?鸡精粉白胡椒粉煸炒两下就可以盛出！负重石锅放进小量植物油加温倒进圆葱煸炒至微软公司倒进以前盛出的四季豆文火煲十分钟上下撒上葱段就可以出盘啦。
二特色砂锅栗子烧牛肉板栗去皮，先煮到类似要熟（看着你喜欢吃栗子硬软水平）牛羊肉切割成跟栗子类似尺寸的小块。
辣椒修边，辣椒干剪段，生姜切成片，蒜全部用刀轻轻拍打一下，拍裂就可以牛肉焯水捞起来，入压力锅，加八角、生姜片、少量辣椒干段、少量酒、1滴白米醋，放水，大火烧开转中文火，三十分钟上下压完的牛羊肉，另起炒菜锅，加点油，麻椒、辣椒干段随后下锅，文火，麻椒伴随着油温高渐渐地炸香。
蒜下锅进行爆香，牛羊肉下锅火灾油爆，放一丁点纯粮酒，快手视频火灾油爆香醇四溢了，栗子下锅加生抽、生抽酱油煸炒匀称，将一开始炖牛肉剩余的汤倒进锅中煮沸刚开始炖料汁接到类似，辣椒段下锅，放盐少量鸡精调料小石锅纵火上烧开，倒少量芝麻油，等芝麻油烧开了，将搞好的栗子牛羊肉倒进小石锅，盖上盖儿文火焖个1,2分鐘就可以，不能時间过长啊小提示牛羊肉一定要提早就炖好！！不提早炖，在炒菜锅里边太难了炖烂的！！！???此食谱一样合适猪排骨！！但是无需炖三十分钟那么久！！原材料一样，立即在锅中加水落进猪排骨，煮开猪排骨稍烂一点都就行了！！！！！假如你喜欢吃烂一点的！！！！！那你就煮烂吧！！！！！！！。
50个砂锅菜谱
50个砂锅菜谱砂锅的优点是传热快，散热慢，保温能力好。
砂锅出来的汤味道鲜醇，尤其是肉，酥烂，能最大限度的释放食物的味道。
不仅味道鲜美，营养丰富，而且烹饪方法非常简单，深受大众喜爱。
接下来给大家介绍17个砂锅食谱。
一、砂锅丸子所需材料：肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油做法步骤：1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀2.用小火温油炸成丸子3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸4.下入炸好的丸子5.加盖用小火炖30分钟6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了二、砂锅白菜炖豆腐所需材料：主料：北豆腐500克，白菜500克，调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克做法步骤：1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
三、砂锅豆腐所需材料：板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2∼3滴做法步骤：1.将板豆腐切成3厘米见方，备用。
2.火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3.秋葵洗净，焯水，用冷水浸泡，沥干备用。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。
5.取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟，再加入豆腐略煮，以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可。
17款砂锅菜谱做法四、三鲜砂锅所需材料：主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。
熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。
精盐7克，味精5克，清汤750克。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖 10 分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。 6 三鲜砂锅 【特点】 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。 【原料】 主料：熟鸡肉 50 克、鲜河虾 50 克、肉丸 6 颗、鱼圆 6 颗、猪肚 50 克。 辅料： 熟火腿 15 克、水发肉皮 100 克、水发粉丝 100 克、熟笋肉 25 克、大白菜 250 克。精盐 7 克、味精 5 克、清汤 750 克。熟猪油 50 克。 【制作过程】 将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋 均切成长条，分别排齐。大白菜切成 6.5 厘米长、2 厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分， 粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜， 辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上 面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离 火。用盘衬托上桌即成。 7,砂锅鱼头豆腐 【特点】油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。 砂锅鱼头豆腐 【原料】净鲢鱼头半片（重约 150 克） 嫩豆腐 250 克、水发香菇 25 克。熟笋片 75 克。 。 绍酒 25 克、姜末 5 克、酱油 35 克、嫩青蒜 25 克、白糖 15 克，豆瓣酱 15 克、味精 3.5 克、熟猪油 250 克、上汤 250 克。 【制作过程】 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉 上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹 上酱油。豆腐切成长条块， 入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热， 至八成热（约 1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻 身，再加上汤和清水 500 克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火 上炆 15 分钟，再用中火烧 2 分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油 25 克，将砂锅 置底盘上桌即成。 8,砂锅三味 配 料: 猪肘肉 100 克、带骨雏鸡肉 100 克。 鸡蛋 60 克，火腿 25 克、青菜心 砂锅三味 25 克。酱油 20 克、清汤 100 克、葱段 15 克、姜片 10 克、精盐 5 克、味精 1 克、菜油 100 克。 操 作: 1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成 3.3 厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放 入砂锅内。 2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四 周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜 10.童子鸡砂锅原料 童子鸡砂锅原料： 童子鸡砂锅原料 童子鸡 1 只，鲜蘑菇 100 克，玉兰片 200 克，青笋 200 克。调料：精制油 100 克，姜 5 克， 葱 5 克，蒜 5 克，味精 15 克，鸡精 20 克，泡红椒 3 克，胡椒粉 3 克，料酒 20 克，白汤 3000 克。 制作方法 （1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。 制作方法： （2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 （3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净， 斩成 4 厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 （4）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱， 泡红椒，鸡肉，烧香，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。 11. 砂锅鱼翅 原料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 1、火 腿﹑ 玉 兰 片 切 片 ﹐ 香 菇 撕 小 块 2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火烧 开 捞 入碗 中 3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱丝 ﹑ 姜 末﹐ 再 放 鸡 汤 及 调 料 ﹐ 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 4、用 葱 丝 ﹑ 姜 末 呛 锅 ﹐ 放 清 汤 ﹑ 调 料和 鱼 翅 ﹐ 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ﹐ 移 微 火炖 20 分 钟 ﹐ 放 油 菜 心 上 即 可 ﹒ 12. 砂锅猪手配料 砂锅猪手配料:猪蹄，蒜苗 3 根。葱段 3 段、姜片 10 克、精盐 5 克、味精 1 克、菜油 操作:1.猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清水，待 20 克。酱油 10 克 ，香菜(20 克)操作 操作 水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮 40 分钟后，将猪手捞出，汤留用。 2. 花生米洗净；3. 香菜洗净后切末；4. 将砂锅内倒入老汤（300 克） ，放入猪手块和花生
砂锅菜谱大全
一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能 做出美味的砂锅菜呢？买上 50-100 克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的 猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水 倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再 将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来 分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。 注意： 1．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的 微细孔隙，防止渗水。 2．用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 3．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 4．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。 1,砂锅豆腐 配 料: 嫩豆腐 150 克、胡萝卜 50 克、菜心 100 克、腐竹、水发粉条 100 克、 砂锅豆腐 味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。 操 作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝 卜 切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒， 鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 ·营养价值 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品， 营养价值: 具有益气、 补虚等多方面的功能。 胡萝卜 - 胡 营养价值 萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每 100 克 大白菜中含钙 41 毫克、磷 37 毫克、铁 0.5 毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质。 2,砂锅天地鸭 砂锅天地鸭 材料 ：鸭肉，肥瘦猪肉片 l00 克，水发香菇 50 克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、 姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 操作 操作：①将鸭肉切成小块 ②炒锅上火，油至五成热，下 入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和 盐、酱油、醋、料 酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖 30 分钟左右； ③另起锅放底油，下辣酱和蒜 片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 3,砂锅鱿鱼 砂锅鱿鱼 特点[/B] 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 特点 配料: 配料 鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、 古月粉,盐各适量。 操作: ①冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发 鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。 生菜洗净,切短 段,放在砂锅内；②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、 鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可 5,砂锅菜核 砂锅菜核 【特点】 菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。 【原料】 青菜心 350 克。 生鸡脯肉 50 克、火腿 25 克、冬笋 25 克、水发冬菇 15 克、干 贝 15 克、鸡蛋清 6 克。盐 7.5 克、味精 2 克、淀粉 15 克、葱 20 克、姜 10 克、绍酒 15 克、鸡汤 200 克、猪油 500 克（实耗油 75 克） 、熟鸡油 15 克。 【制作过程】 青菜心洗 净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热， 放入熟猪油，烧至四成热（约 88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞 起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢 朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟