温州传统年夜饭菜谱
温州酒席的菜谱是如何制作的.doc
温州酒席的菜谱是如何制作的温州酒席的菜谱：酸辣肉丝主料：瘦肉200克、泡萝卜150克辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙做法：1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。
再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香5、放入泡萝卜丝炒出香味6、加入肉丝，炒均匀入味7、调入鸡粉和香醋炒匀8、放葱段翻匀，即可温州酒席的菜谱：麻辣小牛肉主料：风干小牛肉约300克辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量做法：1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可温州酒席的菜谱：麻辣豆腐锅主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克做法：1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味6、加入红油豆瓣酱炒出香味7、加入切片草菇，翻炒至变色8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
【精品】温州人新年里的头盘菜一定是这款三丝炒年糕
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温州人新年里的头盘菜一定是这款三丝炒年糕，新年吃年糕有好彩头，年糕年糕年年高，今天我用的三丝是酱肉丝、胡萝卜丝、芹菜丝，酱肉是我这几天刚酱的，晒了三天刚刚好吃，这样一款炒年糕一上来大人小孩都抢着吃呢！
制作步骤
1.准备材料
2.手指年糕撕开，五花酱肉、胡萝卜、芹菜都切成跟年糕相仿的条状
3.年糕先煮软捞出冷水冲冲沥干备用
4.芹菜也焯下水捞起
5.锅里放少量油烧热，加入酱肉条炒熟
6.加胡萝卜条翻炒几下
7.加入年糕一起翻炒
8.调入盐、料酒、鸡精
9.翻匀即可出锅
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温州年夜饭菜谱及寓意
年夜饭菜谱和寓意温州的年夜饭菜谱和寓意如下：1.鳗鲞：寓意着聪明上进，因为“鲞”和“想”谐音。
2.鱼胶冻：寓意做人要清清白白，因为它的颜色几乎透明。
3.三色蛋：由鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋组成，寓意三色祥云。
4.炸羊尾：寓意吉祥如意，因为炸羊尾的外皮酥脆，内里软糯，颜色金黄，形状像“元宝”。
5.酱油肉：寓意红红火火，因为酱油有红色，且肉质鲜美，象征着丰收和富裕。
6.酱油鸡：寓意闻鸡起舞，因为鸡有“吉”的谐音，象征着吉祥如意。
7.花蛤：寓意财路多多。
8.江蟹生：寓意美满和谐。
9.橘子：寓意大吉大利。
10.年年高——桂花年糕：寓意步步高升，因为年糕有“高”的谐音，且桂花有“贵”的谐音。
11.四海晏然——馄饨海参：寓意做人要平和，因为温州话中馄饨与“稳当”读音接近。
12.如花似玉——芙蓉蝤蛑：寓意美丽富贵。
13.天天向上——温州炒粉：寓意生活越来越好，因为炒粉是温州人日常生活中常见的美食。
14.红烧鱼：寓意年年有余，因为“鱼”和“余”谐音。
15.饺子：寓意招财进宝，因为饺子形状像元宝。
16.烤鸡：寓意吉祥如意，因为鸡的谐音是“吉”。
17.糖醋排骨：寓意生活甜蜜，因为糖醋的味道很甜美。
18.酱牛肉：寓意身体健康，因为牛肉有强身健体的功效。
19.清蒸鱼：寓意年年有余，因为鱼是富贵和丰盛的象征。
20.葱爆羊肉：寓意财源广进，因为羊肉的谐音是“洋”，而“洋”又有“海洋”、“广大”的意思。
21.蒜泥白肉：寓意生财有道，因为蒜的谐音是“算”，寓意着财富的计算和增长。
22.豆腐汤：寓意全家福气满满，因为豆腐有“福”的谐音。
23.酸辣土豆丝：寓意事业顺利，因为土豆丝的形状像“路”，而“一路顺风”有事业顺利的寓意。
温州年夜饭菜谱
温州年夜饭菜谱2022温州年夜饭菜谱在温州，人们将辞旧迎新的年夜饭称为“分岁酒”，这顿饭不管身在何处大家都会赶回自己的家乡和家人团聚，热热闹闹，喜气洋洋，开怀畅饮。
下面来一起看看2022温州年夜饭都有哪些吧！温州年夜饭菜谱篇11、酱油肉(鸡)：新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。
快到过年的时候，温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉(鸡)，甚为壮观!酱油肉表面呈褐色，寓意来年红红火火。
2、鸭舌：温州人爱吃鸭舌自不必多说。
寓意百里挑一，既珍贵又美味。
3、鳗鲞：新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以。
温州话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。
4、鱼饼：用鱼肉、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼，口感鲜嫩无比。
在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋就吃开了!作为温州传统菜肴，蕴含着温州人的智慧和淳朴。
5、芹菜猪耳朵：脆脆的猪耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。
老人都说:吃了这个菜，会让人耳聪通达、做事精灵!6、炸带鱼：温州沿海的带鱼非常新鲜，切成块抹上点盐，然后油炸了食用。
因为带鱼是长条状，形如护身宝剑，所以这道菜寓意着“长寿”。
7、虾干：直是温州人餐桌上的下酒美味，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。
寓意有头有尾，岁末年初，做事要努力认真。
8、韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白嫩的豆腐干，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”，寓意着“为人清白”。
9、手花球：萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀，然后用手捏成球状入锅炸熟。
外脆里嫩，色泽金黄诱人。
寓意团团圆圆，一家人团聚，其乐融融。
10、花蚶：在温州市宴席中最为常见的冷菜。
花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用，是非常好的补血原料。
花蚶壳上花纹明显，寓意花路繁多。
温州年夜饭菜谱篇2一、花开富贵饺材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜，盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);4、锅内倒入油热至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、板栗烧鸡块原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
温州私房特色菜
温州私房特色菜温州是中国浙江省下辖的一个城市，也是中国四大名菜之一的“浙菜”的发源地之一。
温州有着丰富多样的饮食文化，私房特色菜更是其中独特的存在。
下面将介绍几道经典的温州私房特色菜。
一、鳝鱼煲鳝鱼煲是温州私房特色菜中非常受欢迎的一道菜品。
选用新鲜的鳝鱼，切成块状，再和葱姜蒜一起烧煮。
此菜鲜香可口，鳝鱼的肉质柔嫩鲜美，十分开胃。
关键在于烹饪的火候，要保持鳝鱼的嫩滑口感。
二、鳜鱼豆腐鳜鱼豆腐是温州私房特色菜中最为经典的一道菜品。
选用新鲜的鳜鱼，切片备用。
将豆腐切成块状，和鳜鱼一起蒸煮。
此菜鱼肉鲜嫩，豆腐软烂，味道鲜美可口，是温州人家常常上桌的一道美食。
三、乌鱼炖黄鳝乌鱼炖黄鳝是温州私房特色菜中别具特色的一道菜品。
首先，将乌鱼和黄鳝清洗干净，再和葱姜蒜一起炖煮。
此菜汤清鲜，乌鱼的肉质鲜美，黄鳝的口感弹嫩，融合在一起带来极佳的味觉享受。
四、土鸡炖蘑菇土鸡炖蘑菇是温州私房特色菜中一道家常菜。
选用土鸡和新鲜的蘑菇，再加入适量的调料，炖煮至鸡肉熟烂，蘑菇入味。
此菜肉质鲜嫩，汤汁鲜香，搭配上软糯的蘑菇，口感丰富多样，营养丰富。
五、苦瓜炒海螺肉苦瓜炒海螺肉是温州私房特色菜中一道独特的菜品。
选用嫩苦瓜和新鲜的海螺肉，切片备用，再加入适量的调料，翻炒至熟烂。
此菜口感清爽，苦瓜的苦味和海螺肉的鲜美相互融合，味道独特、香气扑鼻。
以上介绍的几道温州私房特色菜，虽然不属于高档菜品，但却给人带来了家的温馨感。
这些菜品不仅味道鲜美，而且烹饪方法简单，适合家庭聚餐或朋友间的聚会。
如果你来到温州，不妨品尝一下这些私房特色菜，体验温州的美食文化。
瑞安年夜饭菜谱及寓意
瑞安年夜饭菜谱及寓意瑞安年夜饭，或任何地区的年夜饭，都包含着丰富的文化寓意和祝福。
年夜饭是中国春节传统中非常重要的一部分，象征着家庭的团聚和一年的好运。
尽管我无法提供针对“瑞安”这一具体地区的特定菜谱，但可以根据中国春节年夜饭的一般传统，给出一些典型的菜肴和它们的寓意。
你可以根据这些建议，结合瑞安当地的风味和习俗，创造出具有地方特色的年夜饭菜单。
1. 鱼（年年有余）菜谱：蒸鱼是最常见的做法，可以用当地流行的鱼类，如草鱼、鲈鱼等。
寓意：鱼在中文中与“余”谐音，代表着每年都有富余，象征着富裕和幸运。
2. 饺子（财富和换代）菜谱：饺子里可以包含各种馅料，如猪肉、白菜、韭菜等。
寓意：饺子的形状像元宝，象征财富；在北方尤其流行，寓意更多的是家庭团聚和幸福。
3. 春卷（春天和财富）菜谱：春卷可包裹各种蔬菜和肉类。
寓意：春卷象征“春回大地”，也因其形似金条，寓意财富。
4. 年糕（年年高升）菜谱：年糕可以是甜的，如红糖年糕，也可以是咸的，如萝卜年糕。
寓意：年糕（Nian Gao）的“糕”和“高”谐音，代表着每年高升，常用来象征事业或学业进步。
5. 全鸡（团圆和吉祥）菜谱：通常是蒸鸡或烤鸡，保持整鸡的形态。
寓意：全鸡象征着家庭的团圆和和谐，也是对吉祥生活的期望。
6. 糖藕（甜蜜和美好的爱情）菜谱：糖藕是将莲藕切片，糖渍后煮制而成，中间可以夹红枣或者糯米。
寓意：藕代表着连绵不断，象征着家庭成员之间的紧密联系和甜蜜的爱情。
7. 发财好事（财富和好运）菜谱：这道菜一般由发菜（一种海藻）、蚝干、肉丝和其他食材组成。
寓意：发菜谐音“发财”，蚝干象征“好事”，整个菜肴寓意着财富和好运。
这些建议是基于传统的春节菜肴及其寓意，你可以根据自己的喜好和当地的习俗。
温州鹿城区特色私房菜
温州鹿城区特色私房菜温州鹿城区是中国浙江省温州市下辖的一个市辖区，以其丰富的文化遗产和独特的美食文化而闻名于世。
特色私房菜是鹿城区独具特色的一道烹饪艺术，深受当地居民和游客的喜爱。
本文将为你介绍一些温州鹿城区特色私房菜，让你了解并体验这一地方独有的美食文化。
一、鱼翅炖饺子鱼翅炖饺子是鹿城区传统的私房菜之一。
它采用新鲜的鱼翅，搭配精选的猪肉和饺子皮，经过精心制作而成。
这道菜肴口感鲜美，鱼翅的鲜香与饺子的软嫩相得益彰。
炖制过程中，鱼翅的鲜味融入汤汁中，使汤汁更加浓郁，给人一种滋味深长的感觉。
品尝鱼翅炖饺子，不仅能品味到美食的独特之处，也能感受到传统工艺的精湛与饕餮之享。
二、螺丝肉片螺丝肉片是鹿城区有名的一道私房菜。
这道菜以新鲜的螺丝为主要食材，搭配嫩猪肉片和各种蔬菜，经过切割成螺丝状后炒制而成。
螺丝肉片的烹饪过程需要用到特制的锅具，炒制时间也比较短，以保持螺丝的新鲜和嫩滑。
入口后，螺丝的鲜甜与猪肉片的鲜嫩融为一体，给人一种散发着香气的美味滋味。
螺丝肉片不但色香味俱佳，而且营养丰富，是一道不可错过的私房美食。
三、蒸翅子蒸翅子是鹿城区传统的私房菜之一，以其独特的制作工艺和独特的口味而受人喜爱。
蒸翅子选用新鲜的禽翅为主料，搭配当地独特的调味料，经过蒸制而成。
蒸翅子在制作过程中需要掌握火候，使禽翅变得鲜嫩多汁，并保持其原有的香味。
品尝蒸翅子时，可以感受到禽翅的鲜嫩口感和独特风味的完美结合，给人一种舌尖上的享受。
四、炖鸡脚炖鸡脚是鹿城区特色私房菜中的一道独特菜品。
它选用新鲜的鸡脚作为主要原料，搭配多种调料和中药材，经过炖煮而成。
炖鸡脚需要经过长时间的炖煮过程，以确保鸡脚的肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
它的味道独特，鸡脚的鲜嫩与中药材的香味相融合，给人一种幸福和满足的感觉。
炖鸡脚是鹿城区独具特色的美食，让人回味无穷。
温州鹿城区特色私房菜不仅有着丰富的口味和独特的烹饪方法，还蕴含了当地的历史文化和风土人情。
品尝这些美食，不仅能够享受到美味，还可以感受到温州鹿城区特有的风味和魅力。
浙江人除夕团圆应吃什么菜_春节
浙江人除夕团圆应吃什么菜大家都知道，中国有八大菜系，浙菜是其中的一种。
浙菜——中国最古老的菜系之一，那么，浙江人团圆吃什么好呢?下面，小编为介绍一下。
仅供参考。
浙江人除夕团圆应吃的菜1、西湖醋鱼：这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
食材：草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉，生粉，香油各适量。
制作：①将葱洗净切段分成2份。
姜半份拍裂，半份切丝。
②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。
注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
健康功效：健脾开胃调理，高血压调理，补虚养身调理，营养不良调理。
浙江人除夕团圆应吃的菜2、东坡肉：油润柔糯，味美异常。
食材：带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克制作：①、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
②、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
③、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
④、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
⑤、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
健康功效：补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱。
浙江人除夕团圆应吃的菜3、油焖春笋：油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜食材：春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱，1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量制作：① 里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
温州菜谱大全有哪些
温州菜谱⼤全有哪些 温州味道让你泪流满⾯的⼗五道家乡菜，做菜的⽅法⼜是⼤相径庭的，⼀起来看看吧。
以下是店铺为你整理的温州菜谱⼤全，希望能帮到你。
温州菜谱：温州酱鸭⾆ 本⽂⽤到的⾷材有: 鸭⾁姜料酒 “温州⼈吃鸭⾆特别讲究，在温州话⾥，鸭⾆⼜叫鸭赚，这道温州酱鸭⾆带你⼀起体验温州风味。
” 主料： 鸭⾆400克 辅料： ⾷盐2克⼤葱1根⽩糖5克⽣抽15毫升⽼抽15毫升⾊拉油适量冰糖10克姜1块蒜2瓣料酒30毫升 温馨提⽰： ①鸭⾆上有⼀层⾆苔，⼀定要反复的搓洗，焯⽔两次才⼲净。
②这个是葱姜味的鸭⾆，如果喜欢味道更⾹浓的话，可以加⼊桂⽪，⼋⾓等多种⾹料制成料包⼀同卤煮，五⾹或⼗三⾹随你喜欢。
做法步骤： 1)⼤葱洗净切成段，⽼姜切⽚，⼤蒜拍破去⽪，鸭⾆⽤流动⽔搓洗⼲净 2)锅中加⼊⾜量的⽔，放⼊洗过的鸭⾆，⼤⽕烧开后转中⽕煮5分钟，将鸭⾆捞出，再⽤清⽔反复搓洗⼲净，煮过鸭⾆的⽔倒掉不要 3)锅中重新注⼊适量的⽔，⼤⽕烧开后，放⼊洗净的鸭⾆焯⼀分钟后捞出沥⽔备⽤ 4)将沥⽔后的鸭⾆放⼊碗中，加⼊15ml⽣抽和15ml姜、料酒、葱、⽩糖、盐、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个⼩时 5)炒锅倒⼊少许油，油热后放⼊葱姜蒜爆⾹，放⼊腌制过的鸭⾆，加⼊⽼抽、冰糖、剩余的料酒，再加⾜量清⽔没过鸭⾆表⾯，⼤⽕烧开后转⼩⽕焖煮20分钟⾄汤汁收⼲即可 温州菜谱：温州鱼丸汤 本⽂⽤到的⾷材有: 鱼丸胡椒粉醋 原料： 新鲜的鱼⾁半磅去⾻(最好⽤没有⼩⾻头的海鱼)、姜沫⼀⼩撮、⼩葱⼀根切葱花。
做法： 1、将所有材料切好，鱼⾁切丁，然后⽤⼿混合捏碎; 2、加⼊盐⼀⼩勺，料酒适量，适量的⽣粉;(就是番薯粉，加的越多，做出的鱼丸越有嚼劲，我加的太少了所以最后鱼丸有些散) 3、再使劲的捏⼏下，混合均匀(可以放冰箱冷藏直到做汤的时候再拿出来，⽣料可以放两天)。
4、锅⾥⽔煮⼀半开，然后⽤汤勺或⼿随意的捏出鱼丸⼊锅煮，不要太⼤就好。
等鱼丸全部煮熟浮起就可以出锅啦! 5、吃时加进盐，⽶醋，⽩胡椒粉，葱花。
温州菜家庭宴会的菜谱有哪些
温州菜家庭宴会的菜谱有哪些一般中秋节回到家里面，都会看到父母为我们准备好多美味的佳肴食谱，如果吃完后你也想自己动手制作的话有哪些方法呢?以下是店铺为你整理的温州菜家庭宴会菜谱，希望能帮到你。
温州菜家庭宴会菜谱:迷迭香北京烤鸭材料冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺做法1.鸭子解冻备，去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。
下入鸭子，大火，汆烫。
4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。
用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。
开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。
中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
温州菜家庭宴会菜谱:蒜蓉百合香辣虾材料大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量做法1.准备食材2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)7.淋上酱汁的大虾温州菜家庭宴会菜谱:啤酒鸭简介1、鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。
温州除夕家宴的菜谱佳肴如何制作
温州除夕家宴的菜谱佳肴如何制作除夕这一天是很重要的节日，吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。
那么你知道该怎么制作除夕的家宴特色菜肴吗?以下是店铺为你整理的温州除夕家宴菜谱，希望能帮到你。
温州除夕家宴菜谱:蔥爆牛肉材料：牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片调料：盐1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙作法：1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟;4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
小贴士：1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑;2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了;3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。
温州除夕家宴菜谱:梅菜扣肉材料：带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量作法：1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用;2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟)，趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用;4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里;7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。
温州人过年菜谱菜肴有哪些制作方法
温州人过年菜谱菜肴有哪些制作方法用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜做法：1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀先立切1厘米深，再平切2厘米深。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁用料：五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块做法：1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎不放油哈4.煎至肉表面有些焦黄不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右7.30分钟后，转中火动作快的可以用大火，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可用料：鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段适量、姜片适量做法：1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。
温州春节食物
拜茶：正月初一早上，在洞头岛上至今还保留了一种叫拜茶的习俗。
拜茶即以红枣、桂圆、年糕等煮成甜茶谓"红枣茶"，取其吉利之意：红枣--日子越过越红火，桂圆--合家团圆、平安顺利，年糕--步步登高。
"拜茶"分两部分：一是拜祖宗，盛小碗，供于灶神像前；二是拜灶神，都要焚香燃烛、烧金纸、放鞭炮。
拜茶之后，全家每人各盛一碗喝。
因新年第一餐是喝汤的，所以，在以后的日子里，或出门在外，或在家干活儿，若遇雨受阻，人们便会以"正月初一喝汤的"这话自嘲。
喝过茶后，还要再烧线面吃，俗谓"长寿面"，既是图吉利，祝愿全家老小长命百岁，又因喝茶不够饱，作为添食，可收一举两得之效。
早点：正月初一早餐，温州人喜欢吃松糕(一种炊蒸而成的甜年糕)。
吃时，把松糕切成薄片，再将酱油肉中的肥肉也切成薄片，嵌在两片松糕之间，吃起来甜中带咸，别有风味。
也有吃汤圆，或者煮一碗粉丝，上面放一个煮熟的蛋。
这些食物均含"年年高"、"团圆"的象征意义。
有的人家以过年饭杂煮，兼吃捣糕和松糕。
在平阳，吃年糕和汤圆，有的先喝红糖汤，后加面和鸡蛋；在泰顺，主妇沏糖茶，蒸糖糕，端出菜头(盐渍萝卜)给合家"嘴头甜，彩头好"。
惟乐清雁荡一带，则吃棕子。
除夕夜，每家要煮一锅米粽，等岁首之日早起，全家食用。
据说，吃粽子有两义，一是因为粽和"宗"同音，取怀念祖宗之意；二是因为粽又和"中"字同音，取功名得中之意。
在乐清，一般人家用红枣、柿饼、汤圆。
在乐清白石镇，初一晚餐吃汤包、糊邋羹、状元糕。
入睡时，床前摆鞋，求天宫赐福。
在市区春节期间，客来有献元宝茶的习俗，即在茶中放两枚鲜橄榄，不仅茶味清香，旦见在黄绿色茶汤中漂浮着橄榄，形如元宝，俗称"元宝茶"，含新年吉祥、发财的彩头。
点心有用圆眼肉或莲子、红枣，也有肉丸、鸡蛋加粉丝的。
温州分岁热菜菜谱大全
温州分岁热菜菜谱大全桂花炒年糕、梅菜扣肉、咸菜全鸡……每一道菜，都象征着团聚、长寿、平安、吉利、幸福、发财等吉语，讲究谐音，讲究造型。
年夜饭反映的不仅仅是菜品，更是温州人的年文化。
以下是店铺为你整理的温州分岁热菜菜谱大全，希望能帮到你。
十盘热菜盘盘有说法1、“年年升高”是桂花年糕问大厨得秘诀原料：年糕、西瓜、哈密瓜、桂花、白芝麻、白糖制法：将年糕切成条，锅中加水烧开，入年糕氽水捞出。
锅中下少许油，烧热后，加水，糖熔化，下年糕炒至收汁。
加西瓜、哈密瓜、桂花，炒匀后装盘，撒上桂花、白芝麻。
访专家知寓意寓意：年年高。
取“糕”的谐音，象征一年比一年好。
2、“一炮打红”是红烧泡胶问大厨得秘诀原料：泡胶(鳗鱼的鳔晒制成鱼胶，切成小段，经盐炒或油氽，即成炮胶)制法：炮胶一般汤煮，加花菜及其它调味品;也有在炮胶内塞入竹荪、墨鱼饼等辅料，油氽后加工成“黄金卷”的。
但过年一般都是红烧。
访专家知寓意寓意：一炮打红。
泡胶同“炮”，过年采用红烧的方式，意为一炮打红。
3、“开门红吉”是梅菜扣肉问大厨得秘诀原料：梅干菜、五花肉、葱姜、桂皮、八角制法：1)梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。
2)五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。
3)炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。
4)锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
5)靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中。
6)倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7)煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜。
8)放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。
9)接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
访专家知寓意寓意：开门红吉。
因为梅干菜是在太阳底下晒过，和五花肉都是红褐色，制作后也成红色，表示开门红红火火，大吉。
温州传统年夜饭菜谱
温州传统年夜饭菜谱
温州20道传统年夜饭菜谱大集合
一、十个冷盘：
1.2.酱油肉、酱油鸡：亦称“腊肉”、“腊鸡”。
将新鲜的瘦猪肉、鸡鸭等放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。
最好是刮西风时，几天风干，味道更佳。
在温州大街小巷，看见屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时，人们就知道要过年啦!
酱油肉
3.鳗鲞：腊月里，每家都会自制淡鳗鱼鲞。
挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。
鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。
蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。
因“鲞”与“想”字在温州方言中同音，俗信吃了“鲞”就善于动脑筋，令人聪明。
鳗鲞
4.鱼饼：将鱼肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成长条，放入油锅炸至金黄色再入锅蒸熟，最后切片食用。
传统的温州鱼饼不仅味道鲜美，还讲究内白外黄的色泽，有黄金白银之称。
鱼饼
5.芹菜猪耳朵：香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜，荤素搭配，红绿相间，是最好的下酒佐菜。
俗谓吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵。
芹菜猪耳朵。
温州年夜饭十大冷菜名称及含义
温州年夜饭十大冷菜名称及含义温州年夜饭，不仅有冷菜，还有热菜。
温州传统年夜饭的十大热菜，道道有其吉祥好彩头的名字!下面一起看看阿布!1、年年高升：炒年糕。
年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，温州传统是喜欢用腊肉、菜籽头来炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中!2、开门红吉——红烧肉。
红烧肉不但好吃还有好寓意。
如今这红烧肉也在进步，用梅干菜和笋干做成的扣肉更为鲜美!3、前程似锦——金针鸡。
金针菇和本地鸡一起慢火来烧，脆爽的金针菇和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味。
4、年年有余——清蒸黄鱼。
在温州，这大黄鱼是宴席中不可缺少的原料，在年夜饭中自然也是不可缺少。
温州人讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼”，有头有尾，年年有余!5、盘盘有财——盘菜烧肉。
盘菜曾是一种只能在温州才有的食材(如今其他地区也有)，烹制后带着甜味，吃着很是嫩。
看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的!6、一炮打红——泡胶。
这个泡胶指的是把猪皮胶或者鱼胶涨发后的.称呼。
以前吃的是猪皮胶多，做的是酸辣口的，现在吃的是鱼胶多，用的是高汤还加入了蟹肉，浓汤滑料，甚是鲜美!7、官清万代——粉丝墨鱼干。
非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝再一起入味。
不管墨鱼干如何烧制，缕缕粉丝依旧本色!8、全家欢聚——三鲜汤。
所谓三鲜汤其实制作的原料已经超过了三种，有鱼圆、肉圆、炸的鱼，还有多种蔬菜，整一个是大聚会大鲜美!9、大年丰收——温州敲鱼。
这是一道最为出名的温州菜了!温州人喜欢把鱼肉加淀粉用木槌去敲，敲的薄薄的入沸水烫熟，再切成条加入配料一起做汤。
【温州年夜饭十大冷菜名称及含义】。
温州的酒席菜谱样式有哪些
温州的酒席菜谱样式有哪些在遇到一些值得庆祝的事情时我们都会摆酒庆贺，满满一桌子的酒菜，菜色样式也都是十分的丰富的，那么你知道这些菜肴都是如何制作的吗?以下是店铺为你整理的温州的酒席菜谱，希望能帮到你。
温州的酒席菜谱：辣子鸡主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油做法：1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味2、锅中倒入油，烧热3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油4、再次下锅用大火炸一遍5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味7、放入炸好的鸡块翻炒8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀温州的酒席菜谱:酸辣肉丝主料：瘦肉200克、泡萝卜150克辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙做法：1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。
再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香5、放入泡萝卜丝炒出香味6、加入肉丝，炒均匀入味7、调入鸡粉和香醋炒匀8、放葱段翻匀，即可温州的酒席菜谱：凉拌剁椒团圆皮蛋主料：皮蛋(4个)调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)步骤：1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。
或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
5、开吃啦温州的酒席菜谱：三鲜福包原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。
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温州传统年夜饭菜谱
温州20道传统年夜饭菜谱大集合
一、十个冷盘：
1.2.酱油肉、酱油鸡：亦称“腊肉”、“腊鸡”。
将新鲜的瘦猪肉、鸡鸭等放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。
最好是刮西风时，几天风干，味道更佳。
在温州大街小巷，看见屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时，人们就知道要过年啦!
酱油肉
3.鳗鲞：腊月里，每家都会自制淡鳗鱼鲞。
挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。
鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。
蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。
因“鲞”与“想”字在温州方言中同音，俗信吃了“鲞”就善于动脑筋，令人聪明。
鳗鲞
4.鱼饼：将鱼肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成长条，放入油锅炸至金黄色再入锅蒸熟，最后切片食用。
传统的温州鱼饼不仅味道鲜美，还讲究内白外黄的色泽，有黄金白银之称。
鱼饼
5.芹菜猪耳朵：香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜，荤素搭配，红绿相间，是最好的下酒佐菜。
俗谓吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵。
芹菜猪耳朵。