中高端超市学习的标杆-全食超市介绍(ppt 36页)
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• 约克维尔店的就餐区不在 购物区内，出了收银台后 向右走，有十几张小桌。 奥克维尔店的就餐区要大
2. 加工食品区
• 所谓加工食品区是指经工厂加工生产出的食品。 包括方便食品类、牛奶饮料类、糖果冷饮果酱类 等。
A. 方便食品Βιβλιοθήκη Baidu
• 主要指面包、糕点、麦片、罐头等。其中全食超 市的麦片货架可谓百花齐放，物品丰富。一是货 架区大，长长的一面货架上摆满了各种各样的盒 装即食麦片。二是品牌多。与其他超市不同，全 食超市经营的即食麦片牌子很多，有很多从来没 见过，其中有些可能是专做有机食品概念的新秀。 这里所说的即食麦片与国内超市里卖的麦片有所 不同，虽然也是燕麦做的，但它应该算是糕点类， 只是产品外形多呈小片状，也有小饼干、小圈状 的，有的还在其中配上一些水果干。它是北美最
A. 自助热菜、凉菜柜台
• 自助热、菜凉菜柜台。在区内中央摆放着三四个 长长的食品柜台，有几个柜台上摆着很多盆用来 拌沙拉的蔬菜原料或已拌好的凉菜，店家给这组 柜台起了一个时髦的名字叫Salad Bar（凉菜吧）。
• 另有一个柜台是各式做好的热菜，有肉类的，也 有素的，大都像东北的炖菜，在一些罐里还有热
D. 主食展柜
• 区内主要提供面包、米饭、面条等主食，比萨、 寿司在区内大都设有独立的展柜。
奥克维尔店的比萨展柜
奥克维尔店的自助主食柜台
E.奶酪柜
• 约克维尔店的奶酪柜台满丰富的，在卧式奶酪冷 柜里面和旁边放着名目繁多，各式各样的奶酪。
F. 巧克力柜台
• 六是巧克力柜台。卖各式巧克力食品。
G. 咖啡柜台
B.半成品菜
• 半成品菜货架，货架上摆放着成盒的洗净摘好并 且搭配好的蔬菜，有点像餐馆未放沙拉酱的半成 品菜。你买了以后可以带回家里用，也可以放上 些沙拉酱一拌，在就餐区里享用。
C. 餐馆展柜
• 展柜里放着用各种方法做好的菜，有点像餐馆里 做的菜。架子上摆放着简单的厨房用具，顾客买 了以后可用烤箱或微波炉加热。这一区域是按菜 而不是按重量计价收费的。
快餐食品区详解
• 食品杂货超市开办快餐食品区现已经成为潮流， 超市抢快餐店的生意已是不争的事实，只是不同 品牌超市对快餐食品的倚重程度不同。相比之下， 全食超市在快餐食品区下的功夫算是最大的，不 但环境布置和色彩搭配的漂亮，而且商品种类十 分齐全，与快餐有关系的食品都被一一请了进来， 归纳起来大致可分为七个相对显的小卖场区域：
汤。另一个柜台上放着糖水煮的水果，店家叫 Olive Bar（橄榄吧），浆果种类和样式丰富多彩。
• 自助柜台的端头摆放着很多塑料盘、盆、杯类餐 具，有一个价签标明此柜台上的所有自选菜肴的 统一价格，都是按重量计费，计量单位是100克。 顾客可以随心所欲地将自己喜欢的菜夹到盘子里， 有点像吃自助餐的模式，然后将装有菜的盘子拿 到收银台去称重交款。交完款之后，顾客还可以 到设在购物区以外的就餐区吃饭。
中高端超市学习的标杆-全食超市介绍(ppt 36页)
全食超市简历
• 全食超市的英文名称叫Whole Foods Market，中 文名称基本上是直译，也叫“好食超市”。全食 超市是一家在美国获得巨大成功的企业，在美国 500强企业中位居第324名。它1992年在纳斯达克 上市，股票代码WFMI，
• 全食超市成功地把自己包装成大型连锁健康食品 零售商，一个美丽的商业品牌。它目前在全球有 开300家店，大部分在美国，按细分市场排名是全 球行业老大。这家公司创立于1978年，老板是一
全食与其他商业形态有什么区别
• 从商业业态上看，全食超市属于大卖场，也就是 人们常说的大型自选超级市场，面积一般在5000 平方米上下。从店面商品摆放看，全食超市与北 美流行的大型连锁食品超市没有什么大的区别， 只是少了日用杂品区，多了营养品区。从价格上 讲，可以用一个字形容，那就是贵，总体价格水 平比其他超市高出50%左右。但人家卖的是有机食 品，在组织货源方面替用户操了不少心，商品优 质优价吗，顾客也相当理解。
• 咖啡柜台是全食超市与众多超市的不同之处，别 人只卖咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡，全食超市还 卖成杯熟好的咖啡。咖啡柜台区设计的像咖啡厅 的柜台，只是现场没有座位，要到就餐区去喝咖 啡。
就餐区
• 约克维尔店的快餐食品区 布局的十分紧凑，丰富多 彩的食物，很得体的分类 摆放在那里，再加上灯光 效果，真是恰到好处，不 饿也能钩起你的食欲。
顾客信赖
• 市场认同全食超市的高价 位，主要原因是有机食品 的概念在北美已经相当成 熟，消费者都知道有机食 品对健康有好处，也认同 其生产管理成本相对较高， 更重要是全食超市的忠诚 用户们都相信全食超市卖 的是货真价实的有机食品。
饮料标签下插着全食超市自己设 计的有机食品标志
它的特点
• 在经营概念方面，全食超市有自己的特色，一方 面它突出宣传自己有机食品零售商的定位，店内 获得有机食品认证的商品都有明确的提示牌，为 了回避美国进口食品的加拿大认证问题，它采用 了全食超市自己的有机食品标识来表达。另一方 面它也将与有机食品关系不大，又没有价格想象 空间的日用杂品赶出了卖场，同时拿出很大面积， 增加了具有巨大价格想象空间，又能借助营养健 康理念的营养品卖场，销售种类繁多的从天然动 植物中提纯的对人类有益的物质。
卖场布局和功能划分
• 大多数卖场布局大致可分别： 1. 快餐食品区 2. 加工食品区 3. 营养品区 4. 原粮区 5. 水果蔬菜区 6. 鲜肉区 7. 咖啡厅 • 其中面积最大的是水果蔬菜区，最热闹的是快
餐食品区，最有诱惑力的是营养品区。以下我
1.快餐食品区
• 快餐食品在这里是一个特定的概念，与方便食品 不同，它主要是指与快餐店提供的成品饭菜相类 似的一些食品，顾客按在自选商场购物的习惯， 自己挑选并搭配出一顿简单的快餐，买了之后还 可以在店内就餐区里享用。快餐食品即有主食， 也有副食，以副食为主，在快餐区内还有一些快 餐的合用食品。副食具体包括有：凉菜（Salod）、 热菜、甜果、烹调的大菜、汤等，主食有：面包、 面条、比萨、寿司等，有的超市还提供奶酪、咖 啡等食品。
2. 加工食品区
• 所谓加工食品区是指经工厂加工生产出的食品。 包括方便食品类、牛奶饮料类、糖果冷饮果酱类 等。
A. 方便食品Βιβλιοθήκη Baidu
• 主要指面包、糕点、麦片、罐头等。其中全食超 市的麦片货架可谓百花齐放，物品丰富。一是货 架区大，长长的一面货架上摆满了各种各样的盒 装即食麦片。二是品牌多。与其他超市不同，全 食超市经营的即食麦片牌子很多，有很多从来没 见过，其中有些可能是专做有机食品概念的新秀。 这里所说的即食麦片与国内超市里卖的麦片有所 不同，虽然也是燕麦做的，但它应该算是糕点类， 只是产品外形多呈小片状，也有小饼干、小圈状 的，有的还在其中配上一些水果干。它是北美最
A. 自助热菜、凉菜柜台
• 自助热、菜凉菜柜台。在区内中央摆放着三四个 长长的食品柜台，有几个柜台上摆着很多盆用来 拌沙拉的蔬菜原料或已拌好的凉菜，店家给这组 柜台起了一个时髦的名字叫Salad Bar（凉菜吧）。
• 另有一个柜台是各式做好的热菜，有肉类的，也 有素的，大都像东北的炖菜，在一些罐里还有热
D. 主食展柜
• 区内主要提供面包、米饭、面条等主食，比萨、 寿司在区内大都设有独立的展柜。
奥克维尔店的比萨展柜
奥克维尔店的自助主食柜台
E.奶酪柜
• 约克维尔店的奶酪柜台满丰富的，在卧式奶酪冷 柜里面和旁边放着名目繁多，各式各样的奶酪。
F. 巧克力柜台
• 六是巧克力柜台。卖各式巧克力食品。
G. 咖啡柜台
B.半成品菜
• 半成品菜货架，货架上摆放着成盒的洗净摘好并 且搭配好的蔬菜，有点像餐馆未放沙拉酱的半成 品菜。你买了以后可以带回家里用，也可以放上 些沙拉酱一拌，在就餐区里享用。
C. 餐馆展柜
• 展柜里放着用各种方法做好的菜，有点像餐馆里 做的菜。架子上摆放着简单的厨房用具，顾客买 了以后可用烤箱或微波炉加热。这一区域是按菜 而不是按重量计价收费的。
快餐食品区详解
• 食品杂货超市开办快餐食品区现已经成为潮流， 超市抢快餐店的生意已是不争的事实，只是不同 品牌超市对快餐食品的倚重程度不同。相比之下， 全食超市在快餐食品区下的功夫算是最大的，不 但环境布置和色彩搭配的漂亮，而且商品种类十 分齐全，与快餐有关系的食品都被一一请了进来， 归纳起来大致可分为七个相对显的小卖场区域：
汤。另一个柜台上放着糖水煮的水果，店家叫 Olive Bar（橄榄吧），浆果种类和样式丰富多彩。
• 自助柜台的端头摆放着很多塑料盘、盆、杯类餐 具，有一个价签标明此柜台上的所有自选菜肴的 统一价格，都是按重量计费，计量单位是100克。 顾客可以随心所欲地将自己喜欢的菜夹到盘子里， 有点像吃自助餐的模式，然后将装有菜的盘子拿 到收银台去称重交款。交完款之后，顾客还可以 到设在购物区以外的就餐区吃饭。
中高端超市学习的标杆-全食超市介绍(ppt 36页)
全食超市简历
• 全食超市的英文名称叫Whole Foods Market，中 文名称基本上是直译，也叫“好食超市”。全食 超市是一家在美国获得巨大成功的企业，在美国 500强企业中位居第324名。它1992年在纳斯达克 上市，股票代码WFMI，
• 全食超市成功地把自己包装成大型连锁健康食品 零售商，一个美丽的商业品牌。它目前在全球有 开300家店，大部分在美国，按细分市场排名是全 球行业老大。这家公司创立于1978年，老板是一
全食与其他商业形态有什么区别
• 从商业业态上看，全食超市属于大卖场，也就是 人们常说的大型自选超级市场，面积一般在5000 平方米上下。从店面商品摆放看，全食超市与北 美流行的大型连锁食品超市没有什么大的区别， 只是少了日用杂品区，多了营养品区。从价格上 讲，可以用一个字形容，那就是贵，总体价格水 平比其他超市高出50%左右。但人家卖的是有机食 品，在组织货源方面替用户操了不少心，商品优 质优价吗，顾客也相当理解。
• 咖啡柜台是全食超市与众多超市的不同之处，别 人只卖咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡，全食超市还 卖成杯熟好的咖啡。咖啡柜台区设计的像咖啡厅 的柜台，只是现场没有座位，要到就餐区去喝咖 啡。
就餐区
• 约克维尔店的快餐食品区 布局的十分紧凑，丰富多 彩的食物，很得体的分类 摆放在那里，再加上灯光 效果，真是恰到好处，不 饿也能钩起你的食欲。
顾客信赖
• 市场认同全食超市的高价 位，主要原因是有机食品 的概念在北美已经相当成 熟，消费者都知道有机食 品对健康有好处，也认同 其生产管理成本相对较高， 更重要是全食超市的忠诚 用户们都相信全食超市卖 的是货真价实的有机食品。
饮料标签下插着全食超市自己设 计的有机食品标志
它的特点
• 在经营概念方面，全食超市有自己的特色，一方 面它突出宣传自己有机食品零售商的定位，店内 获得有机食品认证的商品都有明确的提示牌，为 了回避美国进口食品的加拿大认证问题，它采用 了全食超市自己的有机食品标识来表达。另一方 面它也将与有机食品关系不大，又没有价格想象 空间的日用杂品赶出了卖场，同时拿出很大面积， 增加了具有巨大价格想象空间，又能借助营养健 康理念的营养品卖场，销售种类繁多的从天然动 植物中提纯的对人类有益的物质。
卖场布局和功能划分
• 大多数卖场布局大致可分别： 1. 快餐食品区 2. 加工食品区 3. 营养品区 4. 原粮区 5. 水果蔬菜区 6. 鲜肉区 7. 咖啡厅 • 其中面积最大的是水果蔬菜区，最热闹的是快
餐食品区，最有诱惑力的是营养品区。以下我
1.快餐食品区
• 快餐食品在这里是一个特定的概念，与方便食品 不同，它主要是指与快餐店提供的成品饭菜相类 似的一些食品，顾客按在自选商场购物的习惯， 自己挑选并搭配出一顿简单的快餐，买了之后还 可以在店内就餐区里享用。快餐食品即有主食， 也有副食，以副食为主，在快餐区内还有一些快 餐的合用食品。副食具体包括有：凉菜（Salod）、 热菜、甜果、烹调的大菜、汤等，主食有：面包、 面条、比萨、寿司等，有的超市还提供奶酪、咖 啡等食品。