酒道的含义
酒道的含义
第一节酒道的含义何谓酒道？酒道乃饮酒的门道，是对酒的品鉴之道，是对整个饮酒过程的典雅之举。
酒道，包括对酒品的选择，酒具的选用，饮酒场景的挑选，赏酒、饮酒、下酒菜等程序，以及融合在所有程序中的民族特色和文化含义。
古时对饮酒之道十分讲究，有严格的程序和规定。
酒道的高雅和粗俗与饮酒者的修养和文化层次有十分密切的关系。
酒道的核心是品酒论文化。
不同的人格修养必定产生不同的酒道形式和不同的饮酒过程。
鉴赏、品尝、写诗、作画是中国历代酒道中的最高境界，而划拳赌酒则是市井汉子的豪饮之举。
中国独特的饮酒“行令”，是含有深厚民族文化内涵的酒道之一，行令者必须具有一定的文化修养。
尤其是那些少有文化且特别喜欢附庸风雅、装腔作势的人，往往会闹出许多笑话，但能增加饮酒的气氛，故一些文人墨客，在饮酒行令时往往会挑选几名不是文化人的陪客，以此来激活气氛。
品酒不仅仅是对酒的品尝，而是通过酒这一特殊的媒体，发挥人的不同潜能。
有人品酒，神定气清，才思泉涌，力作遗世；有人品酒，虚怀若谷，谈古论今，与世无争；有人品酒，以器为美，考古研今，怡然自得；也有人品酒，以酒解烦闷，以酒释愁情，以酒松身心。
各个不同的酒种往往能表现不同的酒道形式，饮白酒的人多喜欢豪爽，在划拳呼令中暂且忘记生活的各种压力，体现在一个“爽”字上；饮啤酒的人多喜欢量，以不停地干杯和敬酒，来体现一个“诚”字；爱喝葡萄酒的人，多喜欢品尝辨味，大多了解一些法国葡萄酒的文化和饮酒常识，在浅斟慢饮中体现一个“雅”字；而喝黄酒的人，大多懂得中国酒的．深刻含义，其香在幽，其味在沉，细酌慢饮地领会其无穷的滋味中体现的是一个“品”字；而喜欢饮加草药配制的露酒的人，大多体现在一个“养”字上。
通常有雅兴行酒道，须注意做到以下几点，即所谓的酒杯有艺、上酒有序、倒酒有方、温酒有类、配菜有别。
1.酒杯有艺所谓有艺，指的是酒杯的造型要有艺术性，选用要讲究与酒搭配。
我国历来注重对酒杯等饮器的研究与制作，从古代的原始陶杯、青铜杯具，到瓷质杯、金银酒杯；从天然的动物角杯、螺杯，到经过人为加工的犀角杯、玉石杯，无不体现出对酒杯艺术性和珍贵性的追求。
酒道丨黄酒之礼
酒道丨黄酒之礼
中国乃礼仪之邦，酒乃礼仪之催化剂。
有朋自远方来，不亦乐乎，酒逢知己千杯少。
以酒为礼，以酒会友，以酒论事，少不了酒的助兴和点缀，饮酒赋诗、挥毫泼墨，少了酒就少了灵感，也就见不到类似“兰亭序”、“岳阳楼记”等稀世珍宝。
黄酒承载了释放人们精神，惠泽人们健康，以及表达情感、体现爱心、激发睿智的作用。
黄酒之道，谓之酒道。
酒道之衍，是绍兴黄酒的文化传承，是对祖辈留下的宝贵文化传统的继承和延续，也是修身养性、崇礼杨德、倡导和谐的一种形式。
第一步酒道表演，先行酒礼。
净手、洗杯、温酒，当气温低于10度时，黄酒即可温饮。
温酒是酒礼的起始，也是行礼的准备，通过温酒的加热，可以使黄酒中和融洽，醇味愈厚，有利于酒香入味，暖人心扉。
第二步是品酒，黄酒品尝有三：一看、二闻、三尝，三者合一谓之品。
品酒为酒道之精华。
绍兴黄酒看似温和，其实颇有后劲，适宜细酌慢饮。
斟酌之间，不仅是品酒的色、香、味，品酒的历史、文化，更是品人生之真谛。
第三步为敬酒。
敬酒须彬彬有礼，不卑不亢，敬酒行礼，体现的是酒礼与酒德，符合扬礼崇德的文化内涵，是对优秀民族传统文化的继承和发扬。
酒之道，表达的是一种尊重、一种诚意、一种礼仪，更是一种对社会次序的遵从。
酒文化漫谈之：酒人、酒礼、酒道与酒令
酒文化漫谈之：酒人、酒礼、酒道与酒令酒人、酒礼、酒道与酒令一、酒人《史记》云“荆轲虽游于酒人乎，然其为人沈深好书”（《史记·刺客列传》卷八十六），首次得及“酒人”。
何谓“酒人”？裴骃集解引徐广曰“饮酒之人”（《史记·刺客列传》卷八十六），即好喝酒的人。
好喝酒而成习惯，常喝酒而成癖好，以酒以为乐，以酒为事，无甚不可无酒，无酒不成其人，言其人必言酒，是可谓“酒人。
”由此观之，酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。
但中国历史上酒事纷纭复杂，酒人五花八门，绝难统为简单品等。
若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可略区分为上、中、下三等，等内又可分级，可谓三等九品。
上等是“雅”、“清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明。
中等为“俗”、“浊”，即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊。
下等是“恶”、“污”，即酗酒无行、伤风败德，沈溺于恶秽。
纵观一部数千年的中国酒文化史，以这一标准来评点归类，历史上的酒人名目大致如下：1、上上品上上品可谓“酒圣”。
李白《月下独酌》诗云：“所以知酒圣酒酣心自开”（《全唐诗》卷一百八十二，《月下独酌》之四）。
李白（701～762年）字太白，号青莲居士，祖籍陇西成纪（今甘肃秦安西北），隋末其先人流寓碎叶（今吉尔吉斯共和国北部托克马克附近），白出生于此。
用酒来缶时世抗争，来缓解自己在政治和精神重压下的痛苦与压抑，达到一种“已闻清比圣，复道浊如贤。
贤圣既已满，何必求神仙。
三杯通大道，一斗合自然。
但得酒巴中趣，勿为醒者传”（同上之二；又五代·王仁裕《开元天宝贵事》卷四《醉圣》，的心理状态和精神境界。
正是在这种境界中，李白才发为奇语，歌为绝唱，进行了辉煌的创作，为民族留下了珠光，璀璨的伟大诗作。
这种凭酒力返本还真，充分实现自我，创造非凡业绩的酒人是当之无愧的“酒圣”。
酒使李白实现了自我，“天生我才必有用”，成就了伟大的业绩；酒又帮助他超越了自我，成了中华学人不阿权贵，率直坦荡，成名立业的楷模，成了民族历史上士子文人的自况形象。
酒人、酒礼、酒道与酒令（二）
酒人、酒礼、酒道与酒令（二）（七）下上品下上品是“酒徒”辈。
饮必过，沉沦酒事，少有善举，已属酒人下流。
曾与猪共饮而在中国历史上留下“豕饮”典故的晋人阮咸常醉不醒，骑在马背上右摇右晃，“如乘船行波浪中”。
阮咸以及晋代码王的王恭、三国时的郑泉等应均属此类酒人。
（八）下中品下中品是史文所谓“酒疯”、“酒头”、“酒魔头”、“酒糟头”辈，可以统称为“酒鬼”。
指嗜酒如命，饮酒忘命，酒后发狂，醉酒糊涂，甚至为酒亡命一类的酒人。
现今社会亦多有此类酒人。
他们嗜酒如命，酒未饮而先见其醉态见酒必饮，饮则必醉，醉则无形：面赤眼直，鼻肿嘴斜、口出胡言、言多秽语，秽气直冲、唾沫上溅，举上失常，行止猥琐，种种令人作哎之行状，不一而足。
笔者六十年代末在东北某农村曾识得一生产队人，其人正属此类。
渐有一晚自某农家作竟日饮后出，凉风一袭，即一头栽到村中路北柴禾垛旁，翻肠兜肚吐出，一小犬随来尽吞其秽。
次日清晨，村民但见此人仍酣唾路北；而小犬竟醉死路南。
此事竟传为民间笑谈。
（九）下下品下下吕类是“酒贼”辈，为酒人之最末一流，最下之品。
此类酒人人品低下，不仅自身酒丧德无行，且又因酒败事，大则误国事，小则误公事或私家之事，且此类人多是以不光明、不正当的手段吸民之膏血，揩国之脂泽，即饮不清白之酒，脏污之酒，其行为实同于贼窃。
故名其为“贼”，当在力戒绝杜之列。
二、酒礼酒礼是饮酒的礼仪、礼节。
我国自古有“酒以成礼”之说。
《左传》云：“君子曰：“酒以成礼，不继以淫，义也。
以君成煽动，弗纳于淫，仁也。
”“酒以成礼”，则佐礼之成，源于古俗古义。
史前时代，酒产量极少，又难以掌握技术，先民平时不得饮酒。
只有当崇拜祭祀的重大观庆典礼之时，才可依一定规矩分饮。
饮必先献于鬼神。
饮酒，同神鬼相接，同重大热列、庄严神秘的祭祀庆典相连，成为“礼”的一部分，是“礼”的演示的重要程序，是“礼”得以成立的重依据和礼完成的重要手段。
周公就曾严厉告诫臣属“饮惟祀，德将无醉”。
只有祭祀时才可以喝酒，而且绝不允许喝醉。
酒道稿
原始酒道稿一、开场迎宾何为酒道?酒道，就是酒文化与精神的结合，是回归中国传统饮酒文化的品鉴之道。
中国传统酒道讲究“讲酒品，崇饮器，行酒令，懂饮道”，可分为“赏酒有乐、盛酒有艺；温酒有度、凉酒有时；上酒有序、斟酒有方；品酒有章、敬酒有礼；行酒有令、谈酒有兴；配菜有别、藏酒有法”等十二个部分。
今天我们为大家呈现的是“盛酒有艺，温酒有度，凉酒有时，品酒有章”四个部分。
希望我们赊店名莊的酒道师为大家呈现的“酒道表演”能陪伴大家度过一段美妙的时光。
首先请酒道师净手现在请欣赏“净具”表演。
二、温酒有度在中国传统酒道中，非常重要的一项是：温酒有度。
现在请欣赏温酒表演。
我们所采用温酒壶的材质是银，银自古就是最好的温酒材料之一，具有传热快、防毒、杀菌的特点，并且历来皇亲贵族、名门世家多以銀为材料制作酒具，以体现其高雅、富贵。
酒温着喝有两大好处：一是口感更好。
白酒经过加温以后，香味更浓，入口更舒服，入喉更柔顺；二是更健康，将酒加温至45-50℃之间，可以加速酒体中少量的低沸点物质挥发，使酒体更加纯净，更加健康。
三、凉酒有时【主持人】刚温好的酒在50℃左右，是不适宜人体饮用的，人体最佳的饮用温度在38℃左右，正所谓“冷酒伤肝，热酒伤肺，温酒最好”，因此温酒之后还要进行凉酒，以达到最佳的饮酒温度。
酒道师先将温酒壶中的酒倒入盛酒壶中，这个过程是第一次降温，再讲酒倒入分酒器中，进行第二次的降温。
这就是凉酒的整个过程。
四、品酒有章下面我们进入传统酒道中的“品酒有章”环节。
所谓“品酒有章”，其实就是指“先品再饮，品有章法，饮则缓饮”。
酒一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多，这叫“喷香性”好；将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，闻其气味。
再轻轻饮一小口，慢慢咽下，这个在古代叫“啐酒”。
酒一入口，香气就充满口腔，说明酒中低沸点的香气物质多，叫做“留香性”好；咽下后，口中依然留有余香，说明酒中高沸点香气物质多，叫做“余香性”好；五、古人酒礼表演在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。
酒道的含义
第一节酒道得含义何谓酒道？酒道乃饮酒得门道,就是对酒得品鉴之道,就是对整个饮酒过程得典雅之举。
酒道,包括对酒品得选择,酒具得选用,饮酒场景得挑选,赏酒、饮酒、下酒菜等程序,以及融合在所有程序中得民族特色与文化含义。
古时对饮酒之道十分讲究,有严格得程序与规定。
酒道得高雅与粗俗与饮酒者得修养与文化层次有十分密切得关系。
酒道得核心就是品酒论文化。
不同得人格修养必定产生不同得酒道形式与不同得饮酒过程。
鉴赏、品尝、写诗、作画就是中国历代酒道中得最高境界,而划拳赌酒则就是市井汉子得豪饮之举。
中国独特得饮酒“行令”,就是含有深厚民族文化内涵得酒道之一,行令者必须具有一定得文化修养。
尤其就是那些少有文化且特别喜欢附庸风雅、装腔作势得人,往往会闹出许多笑话,但能增加饮酒得气氛,故一些文人墨客,在饮酒行令时往往会挑选几名不就是文化人得陪客,以此来激活气氛。
品酒不仅仅就是对酒得品尝,而就是通过酒这一特殊得媒体,发挥人得不同潜能。
有人品酒,神定气清,才思泉涌,力作遗世;有人品酒,虚怀若谷,谈古论今,与世无争;有人品酒,以器为美,考古研今,怡然自得;也有人品酒,以酒解烦闷,以酒释愁情,以酒松身心。
各个不同得酒种往往能表现不同得酒道形式,饮白酒得人多喜欢豪爽,在划拳呼令中暂且忘记生活得各种压力,体现在一个“爽”字上;饮啤酒得人多喜欢量,以不停地干杯与敬酒,来体现一个“诚”字;爱喝葡萄酒得人,多喜欢品尝辨味,大多了解一些法国葡萄酒得文化与饮酒常识,在浅斟慢饮中体现一个“雅”字;而喝黄酒得人,大多懂得中国酒得深刻含义,其香在幽,其味在沉,细酌慢饮地领会其无穷得滋味中体现得就是一个“品”字;而喜欢饮加草药配制得露酒得人,大多体现在一个“养”字上。
通常有雅兴行酒道,须注意做到以下几点,即所谓得酒杯有艺、上酒有序、倒酒有方、温酒有类、配菜有别。
1、酒杯有艺所谓有艺,指得就是酒杯得造型要有艺术性,选用要讲究与酒搭配。
我国历来注重对酒杯等饮器得研究与制作,从古代得原始陶杯、青铜杯具,到瓷质杯、金银酒杯;从天然得动物角杯、螺杯,到经过人为加工得犀角杯、玉石杯,无不体现出对酒杯艺术性与珍贵性得追求。
酒道的名词解释
酒道的名词解释
酒道，是指酒文化和酒产业的发展道路和发展方向。
随着社会的进步和人们生活水平的提高，酒道的概念逐渐受到重视和关注。
酒道的核心是传承和弘扬酒文化，包括酒的历史、文化、制作工艺、品鉴技巧等方面的传统知识和技能。
酒文化作为一种传统文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和人文内涵，对于推动社会进步和人们精神生活的提升有着积极的作用。
在酒道的发展中，注重创新和变革也是至关重要的。
酒产业的发展需要与时俱进，不断推陈出新。
通过技术创新和工艺改进，可以提高酒的品质和产量，满足消费者对于高品质酒的需求。
同时，市场开拓和品牌建设也是酒道发展的重要方面，通过不断改进市场营销策略和品牌形象，可以提升酒的市场竞争力和消费者的认知度。
酒道的发展也需要政府、企业和社会各界的共同努力。
政府应加强对酒产业的管理和支持，制定相关政策和法规，营造良好的市场环境和发展条件。
企业要加强自身的管理和创新能力，提高产品质量和品牌形象，增强市场竞争力。
社会各界应加强对酒文化的宣传和推广，提高公众对于酒文化的认知和了解。
总之，酒道是一个综合性的概念，涵盖了酒文化的传承和酒产业的发展。
通过传承酒文化、注重创新和变革、政府、企业和社会各界的合作，酒道的发展必将为酒文化的传播和酒产业的繁荣做出积极的贡献。
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——酒道——
什么是酒道？“道”对于中国人而言，是一个承载了丰富内容的字，是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系，包括了美酒 之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。 中国酒道三步曲】 【中国酒道三步曲】 传说中国最早的酒味道并不是很好，酿酒者便向仙人求教。仙人告诉他，只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三个人的各一滴血即可。酿酒师便在第二天早 晨依次遇到了秀才、武士和疯子，说服他们后，将他们的各一滴血滴到了酒里，果然酒里充满了芳香与醇厚…… 也许正是有了这样三个不同人的血，才使得中国的酒文化中有了饮酒三部曲。 饮酒的第一个阶段」： 」：温文尔雅，如同文人。刚开始喝酒时一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒词，然后再位次展开，所有人都会展现儒雅的绅士风 「饮酒的第一个阶段」： 度，庄重而层次分明。酒席之间充满了谦谦之辞，如同一群秀才在饮酒高谈，这也许正是传说中酒里滴入秀才血的缘故吧。 饮酒的第二个阶段」： 」：酣战淋漓，如同武士。酒过三巡、菜过五味之后，人们的大脑都开始兴奋，话语渐渐多起来，于是觥筹交错、杯来瓶往进行激战。 「饮酒的第二个阶段」： 初相识要好事成双，哥俩好要感情深一中闷，表敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒释前嫌，甚至有人说酒风就是作风，酒品就是人品……总而言之，不管 和谁都有喝酒的理由。这个阶段就像是一场混战，人人侠肝义胆，人人如武士拼死疆场一样一往无前，、这就是传说中帝血入酒的第2个人：武士，才成 就如此的激情。 饮酒的第三个阶段」： 」：热烈无忌，近乎疯狂。“酒潭”的深浅总是有别的，所以几轮较量之后，总会先有人不胜酒力败下阵来，但武士的杀身成仁思想 「饮酒的第三个阶段」： 怂恿着他不能言败，于是赤膊上阵继续厮杀……洒过量了，头有些晕，话有些失控……疯狂状态随即出现。已经达量还冒充酒仙，已经迷糊还不停叫嚣。平 时不敢说的话敢说了，不该说的话也说了出来；不敢做的事做了，不该做的事也做了，呈现一种“疯癫”的状态。这就是传说中的第3个人：疯子所灌入 酒中“疯癫”的基因。 领略中国白酒饮酒之道】 【领略中国白酒饮酒之道】 “中国酒道”与华夏酒文化紧密相连。“道”对于中国人而言，是一个承载了丰富内容的字，是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综 合文化体系，包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。 认真反省被我们遗忘的“酒道”，仔细看看《笑傲江湖》中祖千秋向令狐冲演绎酒道，体会其博大精深，品味非凡。 由于长期“粗暴”的饮用方式，消费者越来越不注重品味，喝不出也不想喝出白酒的味道。白酒越来越流于官场形式，每个人只求酒桌子上香味浓、 气氛烈，“浓香”之下好办事。在这种虚假繁荣之下的白酒，真实的拥泵越来越少，假意的奉迎越来越多，白酒面临着被其它酒种取代领导地位的危机。 有人说，葡萄酒丰富的“香”和“味”决定了它需要细致玩赏、品味。白酒又何尝不是呢？白酒发展到今天，其风格流派之多、香型划分之细腻，绝 不亚于葡萄酒。然而白酒在发展中却忽略了“酒道”的发展，以至于今日白酒不得不仓促应对因消费者长期养成的“爆饮”习惯而造成的“健康危机”。 白酒有着几千年的文化品味，有着丰富的香型；有着众多的风格、流派，有着很高的酒精含量，白酒应该讲究饮酒之道。 酒道细分」 酒道细分」 “酒道”是中国酒文化的重要组成部份，是酒文化最直观、最生动的表现，可分为北派粗犷豪爽型和南派优雅细腻型，可分为官场型和江湖型，可分这礼 仪型和居家型，也可按上面提到的地域文化分类等等。例如：婚丧嫁娶之酒属于礼仪型，结拜金兰、发誓立咒属于江湖型，“敬酒”、“罚酒”属于官场 型。而“划拳”则更复杂，它既可分南北，活力的“主流力量”。 “二红喜呀！三结义呀！……”这既是北派风格又属传统型。而四川一带流行的“三国拳”则属于地域型或传统型，它的产生源自于蜀汉政权的统治影响。 如今流行的“棒棒拳”、“警察与小偷”、“美女与色狼拳”等自然是典型的现代“酒道”。这亦说明中国的“酒道”在不断发展，以至国际影视巨星成 龙特意在好莱坞大片《龙旋风》中插入“划拳”一节来向世界观众展示中国文化。 还有一种叫“咂酒”，意为用舌头品尝酒的意思，是一种注重细腻品位的饮酒之道，它属于南派风格，而如今却在逐渐消失，在川北少数民族聚居区 仍留有影响，甚至当地推出了以“咂酒”命名的瓶装酒。 我们到全国各地走一走，看一看，可以发现更多的“酒道”，它们不一定都具有文化开发价值，但可以肯定的是，在文化市场日益细分的今天，它能为我 们提供更多有益的借鉴。在被遗忘、被忽略的情况下，中国酒道顽强的生存和发展也证明了其自身的重要价值。
酒道
酒道”
“酒道”，应该也是酒文化的核心，其包含的内容应该是广泛而博大的。
“酒道”是以酒为媒，通过品酒、赏酒来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮酒艺术。
它是酒文化与精神的结合。
“酒道”还是以酒为媒，增进感情，抒发情怀的渠道。
“酒道”的场所，就是“酒道馆”，是展示和弘扬酒文化的“道场”。
那里既是一个文化场所，也应该是一个品酒、饮酒的饮食场所。
在“酒道馆”，可以品酒、品艺术，也可以小酌慢饮，放松心情，缓解压力。
在“酒道馆”，可以约上三五知己小聚，也可以谈谈生意，论论感情，在高山流水的音乐背景下，在一整套细斟慢饮的服务仪式下，给人一种文雅、轻松、自然的氛围享受。
“酒道馆”应区别于饭店。
饭店以品赏美食为主，佐以酒品；“酒道馆”以品尝美酒为主，佐以小菜。
中国酒文化的起源应早于茶文化。
然而酒文化流传至今，其祭祀、壮军威、仙风道古的一面，已渐行渐远。
在酒从奢侈品降为生活必需品的同时，其精神的、感情的、礼仪的功能在扩大。
需求决定着发展，因此，我们现代的生活，需要一种酒文化的新观念。
“酒道”文化便应运而生。
“酒道馆”是满足人们品酒、饮酒的物质、精神、文化需求的新事物，应该大力促使其创新和发展。
中国酒道教学文案
中国酒道中国酒道，是酿酒和饮酒的内在内涵和文化蕴味的外延,是酿酒、饮酒、论酒的知识总集。
在我国古代，酒就被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祭祀天地、宗庙，敬奉嘉宾，否则是不会轻易使用的，形成远古酒事活动的俗尚和风格。
中国自古便是“礼仪之邦：、”“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就行成了一套礼俗，并且在不断的传承与发展过程中逐渐形成了文化底蕴深厚的中国酒道。
酒道传播中国酒道的传播者是以酒道师为主的酒类行业从业人员、专家和学者。
酒道师是为填补中国酒类行业在酒品的推广、品鉴和消费环节的职业空白而开发的职业技能培训考评项目，由全国酒道师职业考评管理办公室负责酒道师的考评管理工作。
专业的酒道师必须获得与其职业能力相对应的职业证书才能上岗。
历史渊源所谓酒道，本意当是指酿酒艺术及其境界。
酒的历史是惊人的，几与人类同龄。
中华酒道，更是源远流长，可追溯到上古时代，且是在漫长的历史岁月中不断发展成熟提升，形成了独具特色的民族传统酒道与淳厚的酒文化。
这从各个历史时期的酒器便可见出端倪。
诸多精美绝伦的酒具，按材质可以分为陶器、瓷器、漆器、青铜器等；按年代可以分为上古、汉唐、两宋、明清等；按用途可分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器等。
酒道，又岂只是酿酒工艺，其实从酒器到饮酒礼仪与程式，无不体现着酒道。
就出土的古代青铜酒器而言，据铭文及其文献记载，什么身份用什么酒具，也是严格定制，绝不可以僭越的。
婚丧嫁娶、敬神祭祖、祭拜天地、年节礼俗、尊卑长幼、上下左右，敬酒饮酒都是有规矩的，既成为一种约定俗成的民俗礼仪，也成为酒文化的重要蕴涵。
酒道礼仪古人对饮酒之道非常讲究，有严格的程序和规定，而酒道的高雅与粗俗与饮酒者的修养和文化层次又有着十分密切的关系。
古人饮酒以“礼”为要，以“令”为趣，感受到的是超乎“酒”作为物质本身的一种精神享受。
中国古老的饮酒礼仪有四步：拜、祭、踤、卒爵。
中国饮食文化概论
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。
10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。
其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
承李记酒道
承李记酒道
“酒道”二字给人的感觉他是舞动着的，有灵气的，同时也感到很洒脱。
承李记第五代传承人对酒的认知：
人如酒，酒融人；人品如酒品，酒品映人品；什么样的人，孕什么样的酒；什么样的酒，懂什么样的人。
酒人亦有道
曰：酒道
人品：真善美是每一个人的真心本具的品质。
真：真实；善：善良、善解人意；
美：心灵上的美丽，完美的、完全的。
酒品：过硬的物质属性才能升华达到精神属性。
承李记酒的品质:
◆闻其香:粮香,花香、水果香,细闻还有类似于大枣或蜂蜜的复合香。
◆品其味:柔和优雅,回甜甘冽,自然协调,余味净爽。
◆其余味:满口余香,回味悠长,饮后生津
◆其格:大曲清香型白酒,香气纯正,诸味谐调,余味净爽。
◆嗅空杯:糟香突出,留香持久。
饮者往往能留下：酒后不口干、不上头，微醺慢醉，醒得快，让人“身心透爽，精神愉悦”之感。
酒品四个点：
（1）安全性：酒坊实验室加测后送自治区食品质量监督检验局进行复检，指标
均到达清香型白酒优级指标。
（2）真:从原料的种植到手里的一杯酒，真实可靠，可以追溯。
（3）善：酒人的初心和良知会融入酒中，酒散发的是善意。
（4）美：消费者应用时，感到精神愉悦，身心透爽。
孕：借用酒坊总经理的话对“孕”字做意。
酒是有生命、有灵性的能量体！对酒，要敬它、爱它、疼它、感知它！做酒，就是在做良知！
“酒道”同时也真实地展现了承李记酒人做酒的本质，遵循酿酒规律，做到酒体的返璞归真，归真于酒的物质属性，纯粮酿造，原汁原味，酿一杯地地道道的传统固态白酒。
茶有茶道，酒有酒道，中国的酒道是什么？
茶有茶道，酒有酒道，中国的酒道是什么？茶与酒的另类文化”有茶有酒多兄弟，急难何曾见一人？” 这是千百年来广泛流传的茶与酒的另类文化，出自增广贤文，道出了人间百态的一面，同时也说明了，自古以来，茶与酒都备受人们喜爱。
近年来，我国的茶文化与酒文化争奇斗艳，交相辉映，明争暗斗，共同演绎了茶与酒的艺术。
卖茶喝茶的人，往往会或多或少，有意无意的表露出有钱，有文化，有健康，有人脉的优越感。
曾经，《喝茶的圈层为什么比喝酒的圈层有钱？》等等类似的帖子红极一时。
窥一斑而见全豹，足以看到了中国茶文化现状的另一面。
看到卖茶喝茶人的这个不太切合实际不太符合逻辑的诉求，部分卖酒喝酒的人也沉不住气了，诠释了武松打虎，鸿门宴，状元及第，生老病死，成功失败，爱恨情仇，光复国土，开国大典，国际风云，战争与和平等等波澜壮阔史诗般的现实与传说。
最近又有人提出了喝茶喝酒可以防癌抗癌的理论。
当然这个理论同样受到了来自第三方的质疑甚至否定，他们也认为这是不太切合实际不太符合逻辑的。
其实，这些观点是否站得住脚跟都不太重要。
为什么呢？因为现在的消费者都在慢慢成熟，并不全部是傻瓜，将来的时间更不是傻瓜。
所以，我们还是让市场说了算，让时间说了算。
我想说的是茶与酒的文化艺术境界。
茶水与酒水，其实都离不开我们的生活工作与娱乐，更离不开政治经济与文化。
酒水与茶水，茶与酒的文化，就好比我们的长江与黄河，波澜壮阔，源远流长，博大精深，共同孕育了我们这个古老而伟大的中华民族。
茶是从容淡定以柔克刚的，酒是豪迈坚强战无不胜的。
茶与酒共同见证共同演绎了中华民族几千年的灿烂诗篇。
茶与酒不应该是对立的，茶与酒是有着千丝万缕的关系的。
本文开篇第一句足以说明了这一点，此不多说。
尽管茶与酒是如此的万众瞩目，但也还是有很多人不喝茶不喝酒的。
那也是一种生活方式。
我们应该尊重理解别人的生活方式。
我们走出去，常常会碰到一些不喝茶不喝酒的人。
其实，你可以不喝酒，过度饮酒真的有害健康，不喝酒的人，在做菜的时候加一些酒，也差不多起到适当饮酒的效果了。
酒礼、酒道与酒令
全来了
击鼓传花
两只小蜜蜂 青蛙落水 玩骰子 猜骰子 拍数字
流觞曲水
魏晋时，文人雅士喜袭古风之上，已之整 日饮酒作乐，纵情山水，清淡老庄，游心 翰墨，作流觞曲水之举。 这种有如“阳春白雪”的高雅酒令，不仅 是一种罚酒手段，还因被罚作诗这种高逸 雅致的精神活动的参与，使之不同凡响。
最著名的一次当数晋穆帝永和9年3月3日 的兰亭修禊大会，大书法家王羲之与当朝 名士41人于会稽山阴兰亭排遣感伤，抒展 襟抱，诗篇荟萃成集由王羲之醉笔走龙蛇， 写下了名传千古的《兰亭集序》。 当然在民间亦有将此简化只饮酒不作诗的。
开餐之后，主人敬第一杯酒，举杯庆祝大 家相聚，随后主人分别敬了王局和小李酒。 平时王局对小李很是器重，因此小李就想 借这次宴请的机会，借花献佛，感谢王局对 他的照顾，所以小李端起酒杯单独敬王局。 饭局一直在延续，在中间时小李觉得其他 人都是领导并且一直很照顾他，所以就端起 酒杯敬酒，说：“多谢领导们的照顾，我来 敬大家一杯。” 饭局还没有结束时，小李就把酒杯中的酒 喝完，不再喝酒。待宴请要结束时，主人端 起酒杯喝最后一杯酒。
3、点酒水
点酒水时，主人询问客人喝什么酒，然后 主人点酒水。 点酒水的顺序是：白酒、红酒、啤酒、其 他。如客人不喝白酒再点红酒、啤酒以及 饮料。 斟酒的顺序：白酒、红酒、啤酒、其他。
酒类的选择
白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定 宴请档次； 红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情 况下选择；啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒 以表意思；
端午节
大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、 除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。 据文献记载：唐代光启年间（885—888 年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我 国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列 为御膳时令香醪。 明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日 午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由 于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮 用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出 原形，引出小青盗仙草的故事。
酒 道
酒道酒道传说中国最早的酒味道并不是很好，酿酒者便向仙人求教。
仙人告诉他，只要在酒里滴入他明天早晨最先遇到的三个人的各一滴血即可。
于是酿酒师在第二天早晨依次遇到了秀才、武士和疯子，说服他们后，将他们的各一滴血滴到了酒里，果然酒里充满了芳香与醇厚……也许正是有了这样三个不同人的血，才使得中国的酒文化中有了饮酒三步曲。
饮酒的第一个阶段：温文尔雅，如同文人。
刚开始喝酒时一般由宴席的主人或德高望重者致酒辞，然后再依次展开，所有人等也都会表现出儒雅的绅士风度，庄重而层次分明。
酒席之间充满了谦谦之辞，简直就是一群秀才在饮酒高谈，这也许正是酒中滴入了秀才的血之故吧。
饮酒的第二个阶段：酣战淋漓，如同武士。
酒过三巡、菜过五味之后，人们的大脑都有了些兴奋，话语渐渐增多，于是觥筹交错、杯来瓶往进行激战。
初相识要好事成双，哥俩好要感情深一口闷；表敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒释前嫌，甚至有人说酒风就是作风，酒品就是人品……总而言之，不管和谁都有喝酒的理由，好像一切真的都在酒中。
这个阶段就像是一场混战，个个侠肝义胆，个个像武士要拼死疆场一样一往无前，要不是酒中融入了武士的血怎有如此的激情？饮酒的第三个阶段：热烈无忌，近乎疯狂。
“酒潭”的深浅总是有别的，所以几轮较量之后，总会先有人不胜酒力要败下阵来，但武士的杀身成仁思想怂恿着他不能言败，于是赤膊上阵继续厮杀……酒过量了，头有些昏聩，话有些失控……疯狂状态随即出现。
已经过量还冒充酒仙，已经迷糊还不停叫嚣。
平时不敢说的话敢说了，不该说的话也说了出来；不敢做的事做了，不该做的事也做了，你说不是疯子是什么？历尽千难万险，终于东倒西歪的回到家里。
半夜醒来头昏脑胀，胃裂肠断，思维开始回归正常，由仙境回到现实，眼前山河依旧。
于是开始后悔：喝那么多酒干嘛！硬充英雄干嘛！说那些话又干嘛！……可是一切都已过去，只有覆水难收，追悔莫及。
这样的三步曲虽然有些拘泥，却是顺理成章的。
如果你上来就像武士一样，会吓跑了人。
花有花道,茶有茶道,酒有酒道吗？
花有花道，茶有茶道，酒有酒道吗？古人常讲“格物致知”，喜欢从观察事物的本末中汲取知识来实现对生活、人生的领悟。
茶客喜欢茶，于是就悟出了“千秋大事一杯茶”的茶道；花客痴迷花，于是就悟出了“一花一世界”的花道，剑客执着于剑，于是悟出了“无招胜有招”的剑道。
酒者钟情于酒，那么于酒之中又能悟出什么道理呢？“道”于人来说，是一套体系完整而又相辅相成的思想学说，它来自于对事物的经验与思考，并对事物的发展有所指导。
酒道是以酒为依托点的文化意蕴，美酒的起源，酿酒的高艺，容酒的器皿，颂酒的文赋，敬酒的礼仪，饮酒的意识等无不渗透着诸多内涵，从而为酒道赋予无限的活力。
酒道，自酒诞生的时候就浅生慢长，与人的思想发展一样，慢慢的臻于完善。
美酒的起源无意识的野果采集、储藏等使果实中的糖分自然发酵从而形成最原始的酒。
根据酒的起源，我们可以悟出“无心插柳柳成荫”的道理，但成事的关键还需多在生活中进行实践。
酿酒的高艺原料粉碎，制曲等工艺的相辅相成让酒的发展更加臻于完善。
根据酒的制备技术，我们要学会在做事情的时候有合理的思考思路，并制定完整的操作流程，这样才能使我们的成功率增加。
容酒的器皿容酒的器皿多种多样，不同的酒也需要不同的酒器来搭配。
人在生活之中也会遇到不同的事情，以不同的态度对待不一样的事情不正如以不同的酒器应对不同的酒一样吗？总而言之，人的胸怀要像酒器一般学会包揽生活中形形色色的“酒”。
颂酒的文赋文人墨客酒后的作品有的气宇轩昂，有的哀愤离愁，不同的人生百态构成了绚丽夺目的酒文章。
生活的滋味林林总总，酸甜苦辣的味道谁都无可避免，我们只有认真的体味，才能更好的理解生活。
敬酒的礼仪传统文化的日新月异为礼仪之邦注入了新的活力。
敬酒礼仪的有序进行，不仅体现了一个人言谈举止间渗透的涵养，也体现了一种酒文化的传承。
生活中多些礼仪，对一个人气质的提升大有裨益。
饮酒的意识喝酒的时候难免心中有所念想。
酒道的最高境界在于修身养性，让人在无意之中体验到生活的美好。
酒道的含义
第一节酒道的含义何谓酒道？酒道乃饮酒的门道，是对酒的品鉴之道，是对整个饮酒过程的典雅之举。
酒道，包括对酒品的选择，酒具的选用，饮酒场景的挑选，赏酒、饮酒、下酒菜等程序，以及融合在所有程序中的民族特色和文化含义。
古时对饮酒之道十分讲究，有严格的程序和规定。
酒道的高雅和粗俗与饮酒者的修养和文化层次有十分密切的关系。
酒道的核心是品酒论文化。
不同的人格修养必定产生不同的酒道形式和不同的饮酒过程。
鉴赏、品尝、写诗、作画是中国历代酒道中的最高境界，而划拳赌酒则是市井汉子的豪饮之举。
中国独特的饮酒“行令”，是含有深厚民族文化内涵的酒道之一，行令者必须具有一定的文化修养。
尤其是那些少有文化且特别喜欢附庸风雅、装腔作势的人，往往会闹出许多笑话，但能增加饮酒的气氛，故一些文人墨客，在饮酒行令时往往会挑选几名不是文化人的陪客，以此来激活气氛。
品酒不仅仅是对酒的品尝，而是通过酒这一特殊的媒体，发挥人的不同潜能。
有人品酒，神定气清，才思泉涌，力作遗世；有人品酒，虚怀若谷，谈古论今，与世无争；有人品酒，以器为美，考古研今，怡然自得；也有人品酒，以酒解烦闷，以酒释愁情，以酒松身心。
各个不同的酒种往往能表现不同的酒道形式，饮白酒的人多喜欢豪爽，在划拳呼令中暂且忘记生活的各种压力，体现在一个“爽”字上；饮啤酒的人多喜欢量，以不停地干杯和敬酒，来体现一个“诚”字；爱喝葡萄酒的人，多喜欢品尝辨味，大多了解一些法国葡萄酒的文化和饮酒常识，在浅斟慢饮中体现一个“雅”字；而喝黄酒的人，大多懂得中国酒的深刻含义，其香在幽，其味在沉，细酌慢饮地领会其无穷的滋味中体现的是一个“品”字；而喜欢饮加草药配制的露酒的人，大多体现在一个“养”字上。
通常有雅兴行酒道，须注意做到以下几点，即所谓的酒杯有艺、上酒有序、倒酒有方、温酒有类、配菜有别。
1.酒杯有艺所谓有艺，指的是酒杯的造型要有艺术性，选用要讲究与酒搭配。
我国历来注重对酒杯等饮器的研究与制作，从古代的原始陶杯、青铜杯具，到瓷质杯、金银酒杯；从天然的动物角杯、螺杯，到经过人为加工的犀角杯、玉石杯，无不体现出对酒杯艺术性和珍贵性的追求。
对号入座：酒鬼、酒混、酒棍、酒徒、酒坛、酒客、酒杰、酒仙、酒圣、酒家们!
对号入座：酒鬼、酒混、酒棍、酒徒、酒坛、酒客、酒杰、酒
仙、酒圣、酒家们!
混得好的酒有品牌，人在酒里混也要有品牌。
对号入座吧！酒鬼、酒混、酒棍、酒徒、酒坛、酒客、酒杰、酒仙、酒圣、酒家们。
酒鬼：中性词，天天喝酒，每喝必醉者（此等人有的酒量并不少，但是由于痴酒及醉酒，被认为是酒品低劣，被列入不列级）
酒混：贬义词、能喝酒（此等人无钱无品但经常混酒喝，一旦喝上酒他话比主人多）。
酒棍：贬义词，爱喝酒，也能喝酒（此等人经常混酒喝，烟酒乱来，无酒品）。
酒徒：中性词，常常小酒一杯，独得其乐（此等人缺乏豪情，且难窥酒的真谛）
酒坛：中性词，不常喝酒，但酒量很大（此等人自称对酒没反应，喝酒如同喝水，空有量而不会品。
）
酒客：褒义词，已略知品酒，能聚友于厅堂，交友于酒间。
仗义好客。
酒杰：褒义词，有一夫当关万夫莫开之势，常挑战数人而不败。
酒仙：褒义词，能得酒之真谛，常游离于半醒半醉之间，能得飘飘欲仙的境界，形醉而意不醉。
酒圣：褒义词，酒之大全者，闻之能品真假、品之能分派别年限、能测度数、能辨香型，具有以上各类的优点。
酒家：褒义词，品酒成家者，品尽人间各酒，择优秀专属一品，能品出物质的酸甜苦辣麻涩咸、品出幸福的味道，集酒、人、礼、德、品、责一体。
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第一节酒道的含义何谓酒道？酒道乃饮酒的门道，是对酒的品鉴之道，是对整个饮酒过程的典雅之举。
酒道，包括对酒品的选择，酒具的选用，饮酒场景的挑选，赏酒、饮酒、下酒菜等程序，以及融合在所有程序中的民族特色和文化含义。
古时对饮酒之道十分讲究，有严格的程序和规定。
酒道的高雅和粗俗与饮酒者的修养和文化层次有十分密切的关系。
酒道的核心是品酒论文化。
不同的人格修养必定产生不同的酒道形式和不同的饮酒过程。
鉴赏、品尝、写诗、作画是中国历代酒道中的最高境界，而划拳赌酒则是市井汉子的豪饮之举。
中国独特的饮酒“行令”，是含有深厚民族文化内涵的酒道之一，行令者必须具有一定的文化修养。
尤其是那些少有文化且特别喜欢附庸风雅、装腔作势的人，往往会闹出许多笑话，但能增加饮酒的气氛，故一些文人墨客，在饮酒行令时往往会挑选几名不是文化人的陪客，以此来激活气氛。
品酒不仅仅是对酒的品尝，而是通过酒这一特殊的媒体，发挥人的不同潜能。
有人品酒，神定气清，才思泉涌，力作遗世；有人品酒，虚怀若谷，谈古论今，与世无争；有人品酒，以器为美，考古研今，怡然自得；也有人品酒，以酒解烦闷，以酒释愁情，以酒松身心。
各个不同的酒种往往能表现不同的酒道形式，饮白酒的人多喜欢豪爽，在划拳呼令中暂且忘记生活的各种压力，体现在一个“爽”字上；饮啤酒的人多喜欢量，以不停地干杯和敬酒，来体现一个“诚”字；爱喝葡萄酒的人，多喜欢品尝辨味，大多了解一些法国葡萄酒的文化和饮酒常识，在浅斟慢饮中体现一个“雅”字；而喝黄酒的人，大多懂得中国酒的深刻含义，其香在幽，其味在沉，细酌慢饮地领会其无穷的滋味中体现的是一个“品”字；而喜欢饮加草药配制的露酒的人，大多体现在一个“养”字上。
通常有雅兴行酒道，须注意做到以下几点，即所谓的酒杯有艺、上酒有序、倒酒有方、温酒有类、配菜有别。
1.酒杯有艺所谓有艺，指的是酒杯的造型要有艺术性，选用要讲究与酒搭配。
我国历来注重对酒杯等饮器的研究与制作，从古代的原始陶杯、青铜杯具，到瓷质杯、金银酒杯；从天然的动物角杯、螺杯，到经过人为加工的犀角杯、玉石杯，无不体现出对酒杯艺术性和珍贵性的追求。
爱好饮道的人，无不以拥有华贵的酒器而自豪。
杯，是中国饮酒文化的缩影，是人民爱美之心的物化表现。
确实，一只好杯，会让人玩赏有加，就算倒的是一杯普通的酒，也会感觉到是一杯美酒了。
当然不是说有了一只选材讲究、造型精美的酒杯，就无论什么酒，都用这一只杯子来饮。
饮酒选杯还应考虑不同的酒种，选用不同的酒杯，方不失为一种饮道。
如，白酒杯宜选取小巧型的非高足的瓷质杯型，因其酒度较高，大杯易醉；黄酒杯宜选用50克左右的圈足或高足的瓷质或玻璃酒杯，尤其是冬天更要选用易加温的圈足酒杯或酒盅；葡萄酒杯宜选用胖肚敛口高足的郁金香玻璃酒杯，有利于闻香和观色；啤酒杯宜用高身鼓肚厚底的玻璃杯，一般以250毫升为宜，用来观赏其泡沫的洁白度、细腻性和持久性。
因此，不同的酒应选用不同的杯来适应不同的需要，而不同的杯均可以用着力显示美感的纹饰，至于玻璃杯则应尽可能地采用不加任何修饰的高透明度的无色玻璃，用以观看色泽，提高对美酒的鉴赏趣味。
2.上酒有序上酒有序专指为一次饮酒选用不同的酒种而言的。
从味觉理论上来说，味淡、酒度低的酒品要先饮，刺激感强的一般不应先行刺激味觉细胞，要放到后面品赏。
这样就可以对不同的酒采用先后有序的办法来分别品赏。
具体是低度的、新鲜的、纯酿造的酒类饮用在先，高度的、陈年的、蒸馏的或配制的在后；普通酒先上，名酒后上；干酒先品，甜酒后饮。
这样自始至终味觉始终在兴奋中，避免味觉的钝化。
3.斟酒有方斟酒，首先是斟酒的器具。
目前有两种最为普遍的器具：一是直接用酒瓶倒；二是先将就装入酒壶（酒注）中，再向客人的杯中筛。
直接用酒瓶的，要分清是什么酒，白酒和啤酒瓶子震动幅度大小没什么关系，只要小心倒酒就成。
黄酒、葡萄酒、果露酒就要小心了，要先行观察酒瓶中沉淀的多少，尽可能地小心倒酒，不能将沉淀倒入杯中，以影响酒色的透明度和光泽。
同时，用瓶子斟酒时，拿瓶的手从倒时的手心向下要慢慢地转动到手心向上，将标贴示人，再顺势及时提起瓶口，这无论从礼貌上还是规范操作上都是必须的。
用壶斟酒，则比较好办一点，如果是有些沉淀的酒，只要在倒入壶中时注意，一般不会带入酒中，关键是倒入壶中前要有思想准备，轻拿缓倒，以保证没有沉淀带入酒中。
同时，提壶之手要轻柔连贯，细流入杯而不能外溅。
第三，斟酒时要注意酒杯中的量，一般白酒杯因为容量较小，可筛至八九分；黄酒杯稍大一点，至六七分足矣，不要超过八分，否则饮用时、敬酒时易将酒洒出杯外，又显得不太雅观；葡萄酒根据法国的传统斟酒方法，以倒入杯中三分之一即可；啤酒因杯子较大，一般以倒入酒液半杯左右，泡沫至杯口鼓起为度。
4.温酒有类中国传统的黄酒在饮用时，除夏天采用冰镇外，大多时间里均采用加温的办法来提高酒香，改善口感。
有句话叫“跑过三江六码头，喝过爨筒热老酒”，把以喝过的热老酒作为自己见多识广的资本。
从发明饮酒器以来，一直就有温酒器伴随，夏商时代盛行的盉就是最著名的温酒器。
黄酒的最佳温热温度为30-45摄氏度。
根据不同的气温，采用不同的加温温度，一般是气温高时加温也可适当高一点，气温低时，加温则宜稍低一点，其原因是由于气温与酒温温差不宜过大，否则味觉受温度的显著变化反而会受到影响。
冬天喝白酒也有人稍时加温，以适应口感，也有人认为可以将低沸点的甲醇和乙醇得以挥发，其实这也是一种想当然的思想表达，白酒如果加热到能将酒中所含的少许有害成分蒸发或挥发掉，则此酒一定不能再入口下肚了。
因白酒温度加到40℃以上，已十分地“冲”，就连40度以下的低度酒入口也非常地冲，根据笔者反复试验和多方询问，无论春夏秋冬白酒以不加温为上策。
由于白酒性烈，饮后即会产生血流加快身体发热的自然反应，不会产生像黄酒、啤酒这些低度酒饮后发冷的感觉。
其它蒸馏酒也以不加温为好，否则易损害酒的风味。
这一点在饮酒之道中，务必要正本清源，以增加饮趣。
葡萄酒除冬天气温降至0℃以下，才需要加点温外，一般情况下也是不用加温的，而全年大多数时间里对葡萄酒饮用前进行降温倒是必须的。
从国内外葡萄酒品赏专家中得出的经验是：白葡萄酒最佳饮用温度为2-8℃，红葡萄酒的最佳入口温度为15-20℃，也就是说红葡萄酒以室内温度为参照，可不经任何处理即可饮用，而白葡萄酒最好稍许降温则风味更佳。
啤酒大多在夏天喝，以冰镇后喝更爽，且酒内的二氧化碳气更不易逸出，增强“杀口”感。
冬天要喝啤酒，加温一般也不超过20℃为好，否则一入杯中气体即刻挥发，影响口感。
中国人喝啤酒不像美国人是用作饮料来解渴的，而大多数是用来佐餐的，更应注重口感，且啤酒的最佳饮用温度为8-14℃，故喝酒时酒温只要略加调节就可以了，不要盲目地像黄酒那样去加热。
5.配菜有别下酒菜也是中国一道独特的风景线，国外饮酒大多不在乎菜而在乎酒，中国人则不同，喝酒时若没有较好的下酒菜，是有煞风景的。
因此，中国的酒道中，菜成为其中最为讲究和最具研究价值的内容。
也就是有研究食文化的必研究酒文化，所有研究酒文化的必了解食文化，这也与饮酒的下酒菜有着极大的关系，于是也就理解了法国为什么把饮食归在文化部下的划分道理。
有人曾经强调佐酒的菜要色、香、味俱佳，其实不然，色香味是菜肴的基本要求，而并非作为下酒菜而言的。
色香味只是做到了酒菜的基本要求，而作为下酒菜更重要的在于如何正确搭配，也就是如何用不同的酒去适当地与不同的下酒菜相配合。
袁宏道在《觞政·十四之饮储》中说：“下酒物色谓之饮储。
一清品，如鲜蛤酒蟹之类；二异品，如熊白西施乳之类；三腻品，如羔羊子鹅灸之类；四果品，如松子杏仁之类；五蔬品，如鲜笋旱韭之类。
”袁宏道这里向大家指出了一些可以作为下酒菜的东西，但没有哪类菜下哪种酒这样的说明。
一般情况下，吃肉、禽类这些带有脂类的食物时，宜用白酒或干型黄酒、干红葡萄酒这些酒，因含糖量低，适于佐餐解腻。
吃海鲜河鲜之类的鱼腥食物，宜与干白葡萄酒这些酒与经典绍兴酒----加饭酒，既能在饮酒时抑制住一些腥味，又能品尝到河海鲜的“鲜”。
啤酒一般不宜作为餐饮酒，如作为日常的饮料，则感觉更好，由于其酒度很低，口感有比较淡爽，如作为餐饮酒最好还是配一些以蔬菜类为主的时鲜菜，这样不会掩盖住啤酒的纯正口味。
干果类食物一般配白酒和黄酒，这样会增加干果类食物嘴嚼时的果实香味。
另外，上酒如果是先上酒度低的，则菜也应先上清淡的。
如果酒上的就是烈性酒则菜的味可重一点。
所以上菜一般也应先清淡后重辣，不至于把酒的口感香味掩盖了。
各种酒在饮用之道上各有千秋，各有特色，种种酒道构成中国酒文化的灿烂与多姿。
第二节酒道之由来中国的酒道可以说是受中国历史悠久的茶道之影响，从醉饮二月避婚、不醉无归的尽兴，到品酒赏酒、激发灵感的饮酒之道，是东方中国上万年历史文化和酒文化沉积的表现，是中国哲学美学长期浸润的结果。
酒后的灵感迸发和超常发挥，是任何其它食品所代替不了的。
早在中国封建社会之初的夏殷时代就有极为严肃的祭祀礼，便是有文字记载的最早的酒道。
《诗经》中有：“饮酒孔嘉，维其令仪”；“人之齐圣，饮酒温克”，这是中国早期酒道的诗化语言。
表示饮酒要有礼仪，要有风范；人要做到高雅圣洁，在饮酒上就应表现出温文尔雅，恭谨得体。
这也是古时酒礼的最好写照。
古时可以说酒礼与酒道基本上是统一的或兼而有之。
孔子“唯酒无量不及乱”也是对酒道的最早注释。
据《春秋左传》载，齐景公入晋国贺晋嗣君即位，席间行投壶礼，赋诗助兴。
中行穆子举箭唱到：“有酒如淮，有肉如坻，寡君中此，为诸侯师。
”齐景公马上应和：“有酒如渑，有肉如陵，寡人中此，与君代兴。
”各自炫耀自己的富足。
这也是后世酒道内容中行酒令的滥觞。
这是从夏商时的射礼演变而来的。
魏晋南北朝时的“曲水流觞”则又把酒道向前推进了一步。
这种借风俗之名行饮酒之道的做法，后来被许多文人墨客所效仿，并流传至今。
当时还明白了酒是陈的好的道理，具体可从晋时《南方草木状》中可以得到证明。
“南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。
至春潴水漫，亦不复发矣。
女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。
”也就是说，所谓的“女酒”，其陈贮时间都在十年以上，故作者嵇含特别赞赏这种酒“其味极美”。
且陈酒是饮中之道的首要环节，是激起饮中之趣的第一媒体。
唐宋时期是中国酒道快速发展和逐渐完备的时期，但唐宋时饮酒，大多在饭（食）后，如段成式《许皋记·许汉阳传》中有：“食讫命酒。
”；段的另一著作《异疾志》中又载“烹鸡设食，食毕，贯酒欲饮。
”张悦《虬髯客传》中有“公访虬髯，对馔讫，陈女乐三十人，列奏于前，食毕行酒。
”；徐嶷《物怪录》中有“六七人共食，食毕命酒欢饮。
”当时的饮酒之道，是在食毕进行，饱食徐饮、欢饮，既不易醉，又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。