沙县扁食馅的做法 - 360文档中心

扁食的营养价值

扁⾷的营养价值扁⾷是沙县的⼀种特⾊⼩吃，和馄饨还是很相似的哦。

扁⾷有很⾼的营养价值，来和⼩编学习⼀下吧! 扁⾷的营养价值 1、精粉⾯粉是⼀种由⼩麦磨成的粉末。

按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以分为⾼筋⾯粉、中筋⾯粉、低筋⾯粉及⽆筋⾯粉。

⾯粉(⼩麦粉)是中国北⽅⼤部分地区的主⾷。

以⾯粉制成的⾷物品种繁多，花样百出，风味迥异。

⾯粉富含蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物和膳⾷纤维。

中医认为，⾯粉性味⽢凉，有养⼼益肾、健脾厚肠、除热⽌渴的功效。

包⼦、饺⼦、馄饨都是以⾯粉为⽪辅以各种馅料制咸的特⾊⾷品。

包⼦外⽪松软有弹性，⼝味鲜美;饺⼦⼏乎含有⼈体所需的各种营养;馄饨⽪薄爽滑。

2、猪⾁猪⾁⼜名豚⾁，是主要家畜之⼀、猪科动物家猪的⾁。

其性味⽢咸平，含有丰富的蛋⽩质及脂肪、碳⽔化合物、钙、铁、磷等成分。

猪⾁是⽇常⽣活的主要副⾷品，具有补虚强⾝，滋阴润燥、丰肌泽肤的作⽤。

凡病后体弱、产后⾎虚、⾯黄赢瘦者，皆可⽤之作营养滋补之品。

3、⽩菜⽩菜中含有B族维⽣素、维⽣素C、钙、铁、磷，⽩菜中微量元素锌的含量也是⾮常⾼的。

中医认为⽩菜其性微寒⽆毒，经常⾷⽤具有养胃⽣津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

⽩菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作⽤，还有促进排毒的作⽤，可以刺激肠胃蠕动，促进⼤便的排放，可以有改善消化不好的⼈。

经常吃⼀些⽩菜，还可以起到预防肠癌的良好作⽤。

4、⾹油⾹油，北⽅多称为芝⿇油，⿇油,是从芝⿇中提炼出来的，具有特别⾹味，故称为⾹油。

按榨取⽅法⼀般分为压榨法、压滤法和⽔代法，⼩磨⾹油为传统⼯艺⽔代法制作的⾹油。

其中南阳⾹油⾹味地道，源于南阳盆地当地⽓候所⽣长的芝⿇，南阳盆地位于河南省西南部，地处秦岭⼭脉与桐柏⼭脉之间，⽓候温和、环境宜⼈、⼟质肥沃，⾮常适宜芝⿇的⽣长，被确⽴为中科院芝⿇科技种植⽰范基地，芝⿇⾹油谓南阳的地道名产。

5、葱葱的主要营养成分是蛋⽩质、糖类、维⽣素A原(主要在绿⾊葱叶中含有)、⾷物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

云吞馅的具体做法

云吞馅的具体做法云吞就是人们常说的馄饨，云吞陷也就是馄饨馅。

云吞陷因为味道鲜美而受到人们的追捧。

同时，云吞适合早中晚食用，因此学做好云吞也是一件服务自己的好事。

今天就为大家送上云吞陷的做法。

让大家在家里也能制作出可口美味的云吞。

下面就让我们一起来看一看云吞馅的做法有哪些呢？材料:鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法:1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。

6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。

材料:主料：肥瘦猪肉200克，小麦面粉70克，辅料：小白菜150克，干紫菜10克，调料：料酒15克，盐3克，胡椒粉1克，香油2克做法:1. 葱洗净切成葱花；2. 小白菜洗净切段；3. 紫菜剪成细丝备用；4. 面粉加水适量，揉成面团，擀成薄皮，切成片；5. 猪肉馅剁细，拌入料酒、盐和匀；6. 每张馄饨皮包上一层肉馅后，捏拢成馄饨；7. 锅中放入水烧开，放入馄饨煮熟，用煮馄饨的汤把小白菜烫熟；8. 鲜汤放入碗内，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，放入煮好的馄饨和小白菜，再撒上紫菜丝即可。

上面就是今天我们今天为大家介绍云吞陷的具体制法和流程。

相信大家看后也会有所收益。

云吞陷口感好，味道佳，可以做早餐和晚餐食用，因此建议大家在闲暇之余可以尝试制作。

在此，提醒大家选料的时候一定要精细，不可大意马虎，稍微的火候偏差都会导致云吞陷味道的不同。

混沌皮的制作方法

混沌皮的制作方法关于《混沌皮的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在日常生活中，馄饨皮一般在销售市场都是有的买，这主要是给我们节约了许多的時间，可是销售市场的馄饨皮有一些放真是会影响到馄饨皮口味，因此建议大伙儿应当要学好自身的制做馄饨皮。

当我们有时间的情况下，亲自动手制做出去的馄饨皮会较为新鮮，建议大伙儿能够跟随文章内容的作法来学习培训。

沙县馄饨皮的做法是：⒈第一步便是先在小麦面粉中放盐，那样出去的皮才够韧。

⒉做馄饨皮用的面糊要和的硬一点，尽可能多揉，揉到盆光、片灯、手光就可以了。

随后盖个盆哪些的放到那醒置15分鐘上下，期内再去揉几回。

⒊面糊醒置的全过程我们来做粉包，用沙布一块，包入适当红薯粉后扎牢封袋，等下替代小麦面粉应用。

⒋面糊醒置好啦以后，双面都施一层木薯淀粉。

⒌随后用擀面棍渐渐地擀开，边擀边打卷匀称施力向前推，擀的全过程一定要勤施粉。

擀面皮卷完一次就放宽，换一个方位又再次卷，这般反复几回把擀面皮擀到自身要想的薄厚度。

⒍擀面皮擀好以后所有伸开，随后用擀面棍比着划为四方块就好了。

沙县小馄饨与异地不同点有五：一是皮薄馅多，一斤面粉一般能生产加工皮坯400-500张。

二是皮、馅均能加碱。

皮坯加碱后不容易劣变变味儿，馅加碱除不容易霉变外，还能提升饺子馅吃水量，并使馅肉脆爽有滋味。

三是馅肉是用新鮮猪后面纯精瘦肉，用木锤敲打至糜乱上力后加食盐水拌和而成。

用木锤敲打不容易毁坏生猪肉植物细胞，只是扩张体细胞间的间距，提升吃水量，有胶劲，吃口非常脆爽有滋味。

四是小馄饨适用白汤、鸡精、生抽、芝麻油、醋、白胡椒粉、葱段等调料，清新爽口。

五是包法不一样。

沙县小馄饨由于敲打而成的肉沫，因此包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，随手一提一挤既成，速度更快，煮开后饺子馅圆润，浮在汤上，煞是好看。

馄饨的汤怎么调？

馄饨的汤怎么调？做馄饨汤时，加上这3种“油”，不仅馄饨吃着很香，而且汤超级鲜。

馄饨汤食材：馄饨200克、水400克、香油5ml、猪油10克、蚝油10ml、鸡粉3克、冬菜20克、紫菜10克、虾皮10克、生抽5ml、盐、白胡椒适量。

做法：1.先将碗中加入香油、猪油、蚝油、冬菜、紫菜、虾皮、生抽、盐、白胡椒，上述的量大概可以分2-3份。

2.把水放入锅中烧开，在放入馄饨，大概30秒左右就煮好了，只要馄饨浮起来了，立马起锅。

3.将煮好了馄饨和汤分别放入在底料碗中，加点香葱或香菜就可以吃了。

馄饨汤大家看到这里，肯定很多人都会说用猪大骨和老母鸡一起煮的汤，加入在馄饨中才会更香，不可否认，这样做的是香，但是很不适合家庭制作，而且每次都做一大锅，如保存不好，1.2天汤就酸了，完全浪费，但是为了某些人说，我还是会教您鸡汤和猪大骨的熬鲜汤的方法。

食材：猪大骨1斤、老母鸡肉1斤、姜片20克、葱段20克。

做法：1.先将猪大骨、老母鸡肉焯水，然后放入姜片、葱段、水大火煮开，改小火煮2小时即可，中途需要捞出葱段，有浮沫也要去除。

2.煮好的鲜汤，可以直接放入碗中，再加入煮好的馄饨即可食用，加了鲜汤的馄饨，就不用加鸡粉了。

馄饨汤这就是今天教给大家馄饨汤的调配方法。

香油、猪油、蚝油，这三种油，是必须加的，它们起到提香提鲜的作用，虾皮和紫菜是根据自己选择加的（爱吃的人就加），冬菜很多地方都没有，所以根据当地饮食习惯去加，最后加上适量的鸡粉、白胡椒、生抽、香葱，馄饨汤的味道超级鲜了，馄饨也很香了。

•小吃•馄饨•香油•生抽•鸡精--------------------------------------------------------------------------------------------馄饨汤！南方北方大不同！今我们就来看看南北方的馄饨汤到底有什么区别。

问这个问题的亲您出来，我要给你买个橘子吃！我刚吃完自己做的馄饨，转头回来就看见您这个问题了！是不是太巧了！馄饨这货，要想好吃，除了内馅儿意外，那就是汤了。

厨房美食菜谱：扁食的做法_0

厨房美食菜谱：扁食的做法
弯弯顺（也叫扁食），其实也是某地方上叫的饺子，这是我们这儿的俗称，寓意非常好，因为都是弯弯的，朝着一个方向顺着，所以才叫上弯弯顺，寓意做事万事顺利顺心的一帆风顺的意思。

馅料可以包成好多种，因为这种包起来馅会比较多，所以素食比较多，也是人们常说的一种食物名称叫扁食。

食材
主料：
面粉300g
油适量
盐适量
鸡蛋适量
韭菜适量
粉丝适量
豆腐适量
虾米适量
步骤
1.韭菜摘洗干净
2.切成小碎
3.粉丝也用热水泡发，切成碎
4.虾米要用水泡一下洗净了备用
5.豆腐切成小碎
6.备好鸡蛋
7.热锅入油，先放虾米爆香
8.打入鸡蛋翻炒至碎
9.炒好后不用入确定推向一边再倒入豆腐煸炒
10.三样一起炒香炒均
11.倒入韭菜粉丝炒拌均
12.加入盐至这种馅料
13.面粉加入凉水活成光滑的面团
14.分成若干个小面团
15.擀成小面皮
16.包成这样的扁食样子
17.烧一锅开水下入弯弯顺，烧开扁食飘浮即可
小贴士：韭菜易熟不能常加热，所以在炒馅料时最后放的就是韭菜。

福建馄饨肉馅的做法是什么？

福建馄饨肉馅的做法是什么？
饺子是不是都已经吃腻了?现在人们的生活都开始变好了，不仅在节假日的时候会吃饺子，平时的生活中饺子也是经常吃的，所以吃来吃去就已经腻了。

其实饺子馅不仅可以用来做饺子吃，还可以用来包馄饨，味道也同样非常不错，同时还可以喝汤。

那么，福建馄饨肉馅的做法是什么?
准备食材：馄饨皮(市场上有售)、猪肉馅、小葱、香菜、姜、大蒜、白砂糖、生抽、麻油、色拉油、猪油。

1、姜、大蒜和葱白切末。

2、打开灶具，火力调节中小火，将小锅烧热，倒入色拉油50毫升，再倒入姜末、大蒜末和葱白末，再将火力调节至1档位小火，将葱姜蒜炼至焦黄色的葱油，倒入生抽2毫升，搅拌均匀备用。

3、将猪肉馅放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、盐2克、糖1克，顺时针搅拌上劲，取一张馄饨皮，用筷子挑适量肉馅放在馄饨皮的在中间位置，然后将大拇指与食指圈成ok状，用筷子将肉馅连馄饨皮放到两个手指间中空的位置，一边用筷子向下捅，将肉馅包入馄饨皮中，一边抽出筷子，收紧手指将馄饨收口。

4、取一大碗，碗中放入葱花、香菜末、葱油1小勺、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、猪油1勺，冲入开水备用。

5、打开灶具，火力调至大火，煮一锅开水，放入小馄饨，煮至沸腾后，将火力调小，继续煮1分钟，待馄饨熟后出锅。

6、馄饨盛入调好的汤中即可。

沙县小吃配方与做法

沙县小吃配方沙县小吃---蒸饺原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克。

精粉500克，猪肉250克，青菜250克1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

沙县拌面基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。

沙县拌面具体做法：1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。

调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

椒拌面片配料：主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒操作：1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可凉拌面筋配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作：1.将面筋切丝。

2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

沙县小吃做法

沙县小吃做法(1) [沙县小吃做法]沙县小吃的秘密做法提起小吃，不可不说风靡全国，称霸食林的沙县小吃了~扁肉、拌面、芋饺、烧麦……这些享誉大江南北的精品美味，让人魂牵梦绕，甚至有人为了正宗的沙县小吃，不远千里到沙县走一遭!下面小编给大家提供5款沙县小吃的秘密做法，款款经典。

Top1：扁肉(俗称馄饨)一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。

在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。

主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)辅料：馄饨皮三四两(越薄越好)做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精3、包馄饨4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。

Top2：飘香拌面拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实错了!什么是正宗的拌面首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原有香味。

要做到清香而不油腻，大有讲究呢!做法：1、调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱)，酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许热油泼入酱中炸出香味来。

2、花生酱调制：需要中火热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。

3、煮面：把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。

拌面面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。

4、拌面：拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是，如果能配上酸辣萝卜干或者榨菜丝，那就更美味了Top3：沙县辣椒酱做法：选用新鲜的朝天椒或子弹头洗净晾干，磨成细酱后，加入少许的盐，待发酵后(有少量的气体排出)，可以加入少许的醋，这样便制成了好吃的沙县辣酱。

厨房美食菜谱：扁食的做法

厨房美食菜谱：扁食的做法
扁食的俗称很多，北方统称为饺子，广东一带把它纳入馄饨的范畴。

沙县小吃称之为扁肉，只有闽南一带的人把它叫做扁食。

沙县扁肉和泉州扁食的区别还是比较大的，沙县扁肉比较弹，出锅后会变大变得膨胀因此比较Q，扁食不会变大，肉馅比较紧实，至于哪种好吃，那是见仁见智，就要看食客的偏好了。

食材
主料：
后腿瘦肉500g
水淀粉50g
扁食皮500g
虾皮少许
紫菜少许
葱花少许
步骤
1.肉馅用绞肉机绞好，用打蛋器的和面小勾勾搅上劲，变得更筋道。

2.备好扁食皮
3.全部包好
4.下油锅炸
5.香酥下酒菜
6.烧开水，下扁食汆几分钟，待扁食浮起捞进大骨汤中洒葱花即可。

小贴士：煮扁食要备好一碗大骨汤，加少许虾米、紫菜、葱花提鲜，扁食从大锅抄出，马上倒入大骨汤中。

沙县小吃做法

沙县小吃扁食（肉）、混饨制作【名吃简介】沙县小吃以拌面和扁食最具代表性，沙县扁肉采用新鲜猪后腿精肉手工捶成肉糜制馅，面粉制成极薄面皮包制而成。

成品皮薄如纸，馅心脆嫩，酸辣鲜香，清爽可口，系城乡最常见最受群众欢迎的地方名小吃，也是出外经营沙县小吃店的当家品种。

据说源起于春秋战国时代名医扁鹊(秦越人)为医治劳苦群众冬天耳朵冻伤而用各种中草药配制的食品，故名”扁食”，北方至今仍有“冬吃馄饨夏吃面”的风俗。

扁肉在山东济南、福建厦门称“扁食”，新疆叫“曲曲”、江西叫“清汤”、广东省叫“云吞”、四川省叫“抄手”，而我国其他地区大部分仍叫馄饨。

【制作原料】主料：扁食皮 4斤猪后腿肉（不洗）去肥肉，切成大块。

调料（4斤肉的比例）：纯香调馅料2大平勺、盐30-40克、白糖15-20克、味精15-20克、鲜香鸡粉45-50克苏打粉（小苏打）1.5大勺、老抽1—2平勺、大蒜2—4小粒、双荣液体乙基麦芽酚、双荣进口粉、双荣进口油、御米油。

配料：鸡蛋2个打碎的冰块【制作工艺】1、肉馅打制有两种手法：方法（手工制法）1、a)、将瘦肉切小条后用木糙在砧板上捶打至靡烂上劲，放容器内，盐水分三次加入搅匀，再加入块碱、酱油、白糖、味精搅拌，取出。

b)、在包制时应视食用人数临时在馅上滴入米醋、小苏打搅拌。

方法（机器制法）2、a)、打肉前放冰块，再放调料，再放肉，冰块放到第二个刀片平即可。

c)、肉酱打好后，最好放在第二天，冷藏一晚，口感更佳。

b)、在包制时应视食用人数临时在馅上滴入米醋、小苏打搅拌。

3、包制时用雀头形包法(或叫撬头形包法)，即用左手执皮坯，右手用小竹批将馅挑入皮坯中，左手捏住皮馅右手顺势推向左手掌即成型，照上述手法，一一包制。

4、锅里加水烧开，放入扁肉煮约5分钟，待扁肉浮起时用手勺稍搅动，手感觉无涩滞而有滑溜感觉时即熟，取小碗加入高汤、盐、味精、猪油、米醋少许，将已熟的扁肉捞出倒入汤碗中，滴入芝麻油，撒上葱。

【决窍】1、肉馅一定要选用新鲜的猪后腿精瘦肉加工，这样的肉，纤维细胞是活的，打的馅吃水量大，成品率高。

各种馄饨馅料的制作方法集锦

各种馄饨馅料的制作方法集锦馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．１.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦３：７．菜肉比也是３：７．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．２.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是１斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，６－７两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约４０个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．３.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下１５个，一般人下８－１０个足够．滚水下，大约３－５分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮１０个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。

馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。

原料配方(制50碗)：上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤(咸味)10公斤、熟猪油300克、干米粉500克(约耗75克)制作方法：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。

云吞馅的做法和配料

云吞馅的做法和配料
云吞是一道非常受欢迎的传统面食，通常由面皮和馅料组成。

制作云吞的过程相对简单，以下是云吞馅的常见做法和配料。

云吞馅的主要配料有：
1. 猪肉：建议选择瘦肉，剁成细蓉状。

2. 荠菜：提供香味和口感。

3. 水发香菇：先泡水至柔软，然后切成小块。

4. 鲜虾仁：虾仁剁成小块或者切碎。

5. 葱姜蒜：提升整体的香气。

6. 料酒：用于调味和去腥。

云吞馅的制作步骤如下：
1. 将荠菜用开水焯烫一下，然后过冷水，切成细碎备用。

2. 锅中加入适量的油，先放入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 倒入剁碎的猪肉，翻炒至熟透。

4. 加入水发香菇和鲜虾仁，继续翻炒。

5. 往锅中加入适量的料酒调味。

6. 最后加入切碎的荠菜，翻炒均匀。

7. 充分炒熟后，馅料就做好了，待凉备用。

以上是制作云吞馅的一种常见做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整和变化。

使用这个馅料，你可以自己制作云吞面或者水饺，享受美味的云吞的滋味。

沙县小吃混沌馅做法

沙县小吃混沌馅做法我们都知道沙县小吃是一种比较著名的小吃，沙县这个地方很多小吃都特别出名，在全国各地都能看到沙县小吃的饭店，这个小吃主要以它独特的风味和他特殊的做工为出名，而沙县小吃里面比较受大家欢迎的就是馄饨馅，那么沙县小吃馄饨馅是怎么做出来的呢？下面小编给大家介绍沙县小吃以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。

馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。

因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。

1997年中国烹饪协会在杭州"全国中华名小吃认定会"上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为"中华名小吃"。

到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作。

沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，充分体现了中烹饪技术的审美情趣，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。

在1993年"全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛"中，沙县宾馆林霞制作的包心豆腐丸获银牌奖。

到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作。

沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，充分体现了中烹饪技术的审美情趣，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。

沙县馄饨肉馅配方

沙县馄饨肉馅配方
现在的沙县小吃店开遍了全国各在的大街小巷，好像在什么地方都能看到它的身影了，而在沙县小吃当中最受人欢迎的要说沙县馄饨了，这外馄饨跟外面吃的很不一样，肉馅鲜嫩、脆爽有味、嚼劲十足，这是因为在制作馅料时在里面加了碱，这样才使得不管是皮还是肉都有了不一样的味道，下面就来说说这个沙县馄饨肉馅的配方。

“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。

肉质纯净，新鲜脆嫩。

一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。

包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。

扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐
料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。

其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。

传播最为广泛的沙县扁肉。

馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。

扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。

肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。

扁食怎么包

扁食怎么包扁食是我们河南人最爱吃的一种面条，在任何地方都能见到扁食。

你知道扁食怎么包吗？下面就让我来告诉大家吧！要说到它的做法，可真是简单得不能再简单了。

用料也是极其普通的——面粉、花生油、木耳、芹菜、豆芽、葱。

首先我们把芹菜和豆芽清洗干净，将芹菜切成段，豆芽洗净。

花生用开水烫一下，把葱切成葱花，姜切成片状。

然后将芹菜、豆芽、花生倒入热油中过一下，去除蔬菜中的涩味。

将芹菜段、豆芽、花生装在一个碗里，加入适量的盐和酱油。

把面粉用热水和好，揉成光滑的面团。

将面团切成一个一个的小面团。

把小面团擀成薄皮，尽量擀得越薄越好。

然后将刚才准备好的馅放入薄皮中，注意，不要将馅铺得太满，只需半边就行了。

对折起来，将口封住。

用刀将薄皮从上往下划一刀，形成一个半圆形的薄片。

把面团反过来，在另一头也划一刀，形成两个面片。

把两个面片重叠在一起，捏住两端，再用力往下一捏，两端的薄皮就会被捏成两个长条。

捏住两端，提起面片，一条扁食就包好了。

首先准备好材料：葱、姜、花椒粉、酱油等。

然后把姜切成丝，把葱切成葱花，还有芹菜、豆芽。

下一步把锅烧热，倒入适量的油，等到油热了，把花椒粉倒进去，再倒入切好的葱花，炒出香味之后，把芹菜、豆芽倒入锅中，加入适量的盐，翻炒几下，再加入酱油，就可以出锅了。

把这些东西都倒进盆子里，搅拌均匀。

等扁食快熟的时候，把锅洗干净，擦干，放入适量的油，待油热了之后，把面放进去，炸成金黄色就可以了。

包扁食的时候一定要小心翼翼哦！把扁食捞起来后，把花椒粉、酱油撒在上面，再滴几滴麻油，真是好吃极了。

别看它的制作很简单，但是如果是自己动手包的话，就可以根据自己的喜好添加一些馅儿，这样，做出来的扁食会更加美味呢！看着自己亲手包好的扁食，那味道真是绝了！拿着筷子夹着吃，就像吃着珍珠奶茶一样，滑溜溜的，嚼劲十足。

再配上一碗米饭，绝了！这个星期六，妈妈让我自己动手包扁食。

开始我还以为是我妈妈骗我，没想到她还真是让我自己动手包扁食。

扁食简介

扁食
汉族传统小吃，冬至有吃扁食的习俗。

扁食在北方一些地方又称饺子，馄饨，在福建、台湾等地被称为扁食，是中国医圣张仲景首先发明的。

扁食是甘肃天水与福建沙县的特产，与饺子、馄饨等神似而形不似，酷似人耳，受天水人民甚为喜爱。

中国北方小吃，北方居民以面食为主，冬至有吃扁食的习俗，其他节日或者重要日子也常吃扁食增添喜庆气氛，扁食又称为馄饨，（在北方扁食和馄饨不一样的、和水饺是一样的）叫法不同，各地的形状也不尽相同。

霞浦扁食与福州肉燕做法及其相似，区别主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是面粉加番薯淀粉，福州肉燕的皮是猪肉加番薯淀粉，皮的传统纯手工做法都是撒上一层淀粉折叠擀一次，反复多次，把皮擀得很薄，这样做出的皮薄而韧，包馅也和福州肉燕一样，只用薄竹片抹一点馅在皮上，单手攥紧即可，因此霞浦扁食吃的是皮和汤。

福建其他地方的扁肉及全国其他地方的馄饨相比之下就厚皮大馅，近似小饺子。

饺子原名"娇耳"，是我国医圣张仲景首先发明的。

相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。

正好赶上冬至这一天，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。

张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。

老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

福建小馄饨馅制作方法

福建小馄饨馅制作方法
福建小馄饨馅制作方法：
材料：
1. 猪肉末：300克
2. 鲜虾仁：200克
3. 鸡蛋：1个
4. 红薯粉：100克
5. 青葱：适量
6. 姜蒜末：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 蚝油：适量
11. 米酒：适量
步骤：
1. 先将猪肉末洗净，鲜虾仁剁成泥，青葱切碎备用。

2. 将猪肉末和鲜虾仁放入一个大碗中，加入鸡蛋、青葱、姜蒜末、酱油、盐、白胡椒粉、蚝油和米酒，搅拌均匀。

3. 将红薯粉加入到肉虾馅中，用手揉搓均匀。

4. 取一块馄饨皮，并将馅料包入其中。

馄饨皮可根据个人喜好选择自制或购买
现成的。

5. 水开后，将馄饨放入锅中煮熟，直到馅料熟透即可捞出。

6. 配上酱油、辣椒油等作为调味品，即可享用。

一般而言，福建小馄饨馅料一般是猪肉末和鲜虾仁的混合，可根据个人口味加入一些蔬菜或其他食材来增添口感和味道。

同时，具体的调料和比例也可以根据个人口味进行调整。

沙县小吃饺子的包法是什么？

沙县小吃饺子的包法是什么？
饺子发展已经非常多年了，如今全国各地饺子的种类非常非常多，尤其是在沙县，这里饺子堪称一绝，全国的游客都喜欢来这里吃。

虽然很多地区的饺子也非常好吃，但就感觉沙县的饺子给人的印象最深，沙县的饺子主要是以蒸饺闻名的，那么，沙县小吃饺子的包法都有哪些?
沙县的饺子多种多样，按烹调工艺的不同可分为水饺，蒸饺，煎饺。

按馅料分类有素馅饺子和荤馅饺子。

素馅常见的有韭菜饺子，白菜饺子，青菜饺子，粉丝饺子;荤馅饺子常见的有猪肉饺子、鸡肉饺子、虾肉饺子、三鲜饺子等等。

别看有这么多种饺子，但是，各种饺子制作过程都差不多，馅料是视个人口味喜欢;主要的区别在于烹调工艺上是水煮还是油煎，这才是有技巧的。

沙县饺子的做法：
沙县饺子
主料:水饺皮300克，包菜100克，胡萝卜100克，五花肉250克。

辅料：油10克，盐3克，葱适量，酱油5克，鸡精2克，香菇适量，鸡蛋2个。

制作过程：
1、剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟。

2、将肉馅放入饺子皮中。

3、左手指压住馅料，右手慢慢捏成皱褶，
4、看半成形的蒸饺;
5、这是包好的蒸饺。

6、电饭锅水炸烧热后放放包好的饺子，盖住蒸15分钟。

7、出锅。

装入盘里，即可食用。

8、沾些好生酱来吃，味道更鲜美。

《卖扁食》精品课件

聆听歌曲，感受音乐色彩：
跟老师一起按节奏读歌词吧！
完整演唱歌曲：
学会了这首歌，我们来看一看扁食是长什么样的？
欣赏了这些图片，小朋友们都去生活中寻找你们眼中的扁食吧！
下节课见哟！
卖扁食
小朋友们知道什么叫扁食么？
汉族传统小吃，冬至有吃扁食的习俗。扁食在北方一些地方又称饺子，馄饨，在福建、台湾等地被称为扁食，是中国医圣张仲景首先发明的。
扁食是甘肃天水与福建沙县的特产，与饺子、馄饨等神似而形不似，酷似人耳，受天水人民甚为喜爱。
了解了扁食后，那我ຫໍສະໝຸດ 现在来学习这首歌！