食堂从业人员食品安全法知识参考
关于学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【三篇】
关于学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【三篇】【篇一】学校食堂从业人员食品安全知识培训内容一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求1.食堂管理人员(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。
食堂安全培训资料21.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
(4)个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求(1)食品采购与运输卫生要求;(2)食品验收入库与储存卫生要求;(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
食堂从业人员食品安全知识培训内容
食堂从业人员食品安全知识培训内容
食堂从业人员食品安全知识培训内容可以包括以下内容：
1. 食品安全法律法规：介绍食品安全法律法规的基本内容，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法规，以及与食品安全相关的标准和规范。
2. 食品卫生知识：介绍食品卫生的基本概念和原则，包括食品的卫生要求、食品的保存和储存方法、食品的加工和制作过程中的卫生操作等。
3. 食品安全风险评估与控制：介绍食品安全风险评估和控制的基本原则和方法，包括对食材、原料、供应商的选择和把关标准，以及食品加工过程中的风险控制措施等。
4. 食品安全管理体系：介绍食品安全管理体系的建立和运行，包括食堂食品安全管理体系的基本要素和流程，以及各级食堂管理人员的责任和职责。
5. 食品安全监督与检测：介绍食品安全监督与检测的基本方法和标准，包括食品检测的常用方法和设备，以及食品安全监督的流程和责任分工。
6. 食品中毒防控：介绍食品中毒的类型和常见症状，以及食堂食品中毒的防控措施和应急处理方法。
7. 营养知识与膳食指导：介绍饮食营养的基本原则和膳食指导，包括合理膳食、食物搭配和饮食习惯的培养等。
8. 食品安全宣传教育：介绍食品安全宣传教育的重要性和方法，包括食堂食品安全宣传活动的策划和组织，以及相关宣传资料和工具的使用。
上述培训内容可以根据实际情况进行调整和补充，以确保食堂从业人员具备相关的食品安全知识和技能，能够有效预防和控制食品安全风险，保障消费者的健康与安全。
食堂从业人员食品安全法知识参考
食堂从业人员食品安全法知识参考食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1.从事哪些活动的人应该遵守《食品安全法》？（答案：D）A。
食品生产和加工、食品销售和餐饮服务B。
食品添加剂的生产经营C。
食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D。
以上都正确2.如果学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可证从事餐饮服务活动，会受到什么惩罚？（答案：C元的罚款）A。
5千-2万元B。
1万-5万元C。
5万-10万元D。
10万-15万元3.如果学校幼儿园食堂或集体用餐配送企业一年内累计违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的次数达到多少次，会受到什么惩罚？（答案：责令停产停业，直至吊销许可证）A。
2次B。
3次C。
4次D。
5次4.在单位的疫情防控中，谁是第一责任人？（答案：校（院）长、托幼机构主要负责人）A。
食堂负责人B。
校（院）长、托幼机构主要负责人C。
食品安全管理人员D。
食堂厨师5.对于教职员工及学生儿童的健康情况，应该实行什么制度？（答案：日报告、零报告制度，并向主管部门报告）A。
周报告、日报告B。
日报告C。
日报告、零报告D。
时报告6.在各类生活、研究、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气，每日通风次数不少于多少次？每次不少于多少分钟？（答案：3次，每次不少于30分钟）A。
3次、30分钟B。
2次、20分钟C。
1次、10分钟D。
2次、10分钟7.餐（饮）具去残渣、清洗后，应该进行怎样的消毒？（答案：煮沸或流通蒸汽消毒15分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡15分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净）A。
10、20分钟B。
15、25分钟C。
15、30分钟D。
5、10分钟8.外出的教职员工和学生儿童应该进行多少天的居家隔离后才能入校入园？（答案：14天）A。
10天B。
14天C。
12天D。
13天9.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应该建立并执行从业人员健康管理制度，哪种人员不得从事直接入口食品的工作？（答案：患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和病毒性感冒的人员）A。
学校食堂从业人员培训资料
学校食堂从业人员培训资料一、食品安全知识1. 食品安全意识学校食堂从业人员要时刻保持食品安全意识，严格执行食品安全操作规程，确保食品不受污染，防止食源性疾病的发生。
2. 食品安全法规了解并熟悉相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法规》等，确保食品从采购到加工、储存、配餐全过程符合法规规定。
3. 食品安全风险识别和评估食品安全风险，制定相应的应对措施，保障学生和教职工的饮食安全。
二、食品卫生操作1. 个人卫生食堂从业人员要保持个人卫生，包括穿戴整洁干净的工作服，戴着口罩、帽子等防护用品，保持手部卫生，避免将细菌传播到食品中。
2. 食品加工操作了解食品的加工操作规程，包括食材的处理、烹饪、储存等过程，做到严格按照标准操作，避免食品受到污染。
3. 设备清洁与消毒保持食品加工设备的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节，定期对设备进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。
三、食品储存与保鲜1. 食品储存学校食堂从业人员要合理储存食品，避免食品受潮、受热、受阳光直射等影响，保持食品的品质和新鲜度。
2. 食品保鲜了解不同食品的保鲜方法，包括冷藏、冷冻、真空包装等，选择适合的保鲜方式，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
四、食品废弃物处理1. 食品废弃物分类学校食堂从业人员要将食品废弃物进行分类，包括有机垃圾、餐厨垃圾等，做到垃圾分类处理，保护环境，减少资源浪费。
2. 食品废弃物处理方法了解和掌握食品废弃物的处理方法，包括投放指定的垃圾桶、进行压缩等，确保废弃物得到有效处理，避免产生二次污染。
五、就餐环境卫生1. 餐具清洁与消毒保持餐具的清洁与消毒是就餐环境卫生的重要环节，食堂从业人员要对餐具进行定期清洗和消毒，避免细菌传播。
2. 就餐环境清洁保持食堂的整洁清洁是提升食品安全的重要环节，保持桌面、地面等的清洁，定期对食堂进行消毒，提供一个卫生的就餐环境。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故预防学校食堂从业人员要定期进行食品安全事故演练，加强食品安全意识培训，做好食品安全事故的预防工作。
食堂从业人员食品安全知识培训内容
06
个人防护用品使用与保养
口罩、手套等防护用品选用原则
选用符合标准的口罩和手套
应选用符合相关国家或地区标准的医用口罩和食品级手套，确保 防护效果业环境下，应选用适当的口罩和手套类型，以降低交 叉污染风险。
考虑舒适性和适配性
选用口罩和手套时，应考虑佩戴者的舒适性和适配性，避免长时间 佩戴造成不适。
合理储存食品
按照食品的保存要求进行分类储存，避免 交叉污染。
严格食品采购和验收
选择信誉良好的供应商，对采购的食品进 行严格的质量检查和验收。
规范食品加工制作
遵守食品加工制作规范，确保食品煮熟煮 透，防止食品受到污染。
应急处理流程和报告制度
立即停止供应可疑食品
一旦发现食物中毒事件，应立即停止 供应可疑食品，并封存留样。
从业人员应主动报告自己的健康状况，若发现有 患病的迹象或症状，应及时就医并告知管理人员 。
若从业人员在工作中出现咳嗽、呕吐、打喷嚏等 有碍食品安全的行为时，应立即停止工作并离开 工作区域，待症状消失后方可重新上岗。
管理人员应加强对从业人员的健康监测和管理， 确保患病或感染人员不会影响到食品的安全和卫 生。
续证手续。
从业人员应定期进行 健康检查，确保没有 患有有碍食品安全的
疾病。
若发现从业人员患有 有碍食品安全的疾病 ，应立即调离工作岗 位，待疾病治愈后方
可重新上岗。
患病或感染时管理规定
从业人员若患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工 作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治 愈后，方可重新上岗。
学污染物不超标。
06
物理性污染及防控方法
物理性污染种类：包括杂质、 放射性物质、玻璃碎片、头发
食堂人员食品安全知识的培训材料
食堂人员食品安全知识的培训材料一、培训目的食堂作为餐饮服务的重要场所，其食品安全直接关系到广大师生的健康。
本次培训旨在加强食堂从业人员的食品安全知识，提高食品安全管理水平，确保食品卫生与营养安全，防范食品安全风险，保障师生饮食健康。
二、培训内容1. 食品安全法律法规- 中华人民共和国食品安全法- 餐饮服务食品安全操作规范- 食品生产加工企业卫生标准- 食品经营许可证管理办法2. 食品安全基本知识- 食品安全定义与重要性- 食品安全风险因素与控制- 食品污染的类型与来源- 食品中毒的类型与预防3. 食品加工操作规范- 食品原料采购与验收- 食品储存与保鲜- 食品加工工具的清洗与消毒- 食品烹饪加工的要求- 半成品与成品的储存要求4. 食品卫生管理- 食堂环境卫生管理- 个人卫生与防护用品的使用- 食品加工过程中的卫生控制- 食品容器、包装材料的卫生要求- 餐厨废弃物处理规定5. 食品安全事故的处理- 食品安全事故的类型与报告- 食品安全事故的应急处理程序- 食品安全事故的调查与分析- 食品安全事故的责任与处罚6. 营养知识与平衡膳食- 食物营养成分的基本知识- 膳食平衡的原则- 膳食指南与特殊人群的饮食需求- 食品安全与营养标签的解读三、培训方式本次培训将采用理论讲解、案例分析、实操演示、互动问答等多种形式相结合的方式进行，确保食堂从业人员在理论知识与实际操作能力两方面均能得到有效提升。
四、培训时间与地点- 时间：根据实际情况安排，确保不影响食堂正常运营- 地点：食堂会议室或指定的培训场所五、培训考核培训结束后，将对食堂从业人员进行食品安全知识考核，考核合格者将获得相应的培训证书，作为食堂从业人员职业素质提升与岗位晋升的依据。
六、培训效果评估为保证培训质量，培训组织单位将对培训效果进行评估，包括问卷调查、实操检查和定期回访等，根据评估结果不断优化培训内容与方式。
七、附录- 培训教材清单- 培训师资介绍- 考核标准与方式- 培训合格证书发放办法通过本次培训，我们期待食堂从业人员能够增强食品安全意识，提高食品安全操作技能，为创建安全、卫生、营养的餐饮环境贡献力量。
食堂从业人员食品安全法知识参考
食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1.在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。
A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D. 以上都正确2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足1万元的，并处（ C）元的罚款。
A.5千～2万B.1万～5万C.5万～10万D.10万～15万3.学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B ）次因违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.2B.3C.4D.54.本单位疫情防控第一责任人是（ B ）。
A.食堂负责人B.校（院）长、托幼机构主要负责人C.食品安全管理人员D.食堂厨师5.对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C ）制度，并向主管部门报告。
A.周报告、日报告B.日报告C.日报告、零报告D.时报告6.各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。
每日通风不少于（）次，每次不少于（ A ）分钟。
课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。
如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。
A.3、30B.2、20C.1、10D.2、107.餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C ）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡（ C ）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。
A.10、20B.15、25C.15、30D.5、108.所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（ B ）天，健康者方可入校入园。
A.10B.14C.12D.139.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B ）。
2023年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检测安全知识试题附含答案
2023年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检测安全知识试题(附含答案)目录简介一、单选题：共115题二、多选题：共103题三、判断题：共20题一、单项选择题1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。
其通过时间是(C)A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3＞《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)oA、6个月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。
A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1年B、2年c、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。
A、3B、6C、8D、109、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。
食堂从业人员食品安全知识培训内容
食堂从业人员食品安全知识培训内容食堂从业人员是保障食品安全的第一线人员，他们的食品安全知识水平和操作技能直接关系到食品安全的质量和食品卫生的保障。
因此，针对食堂从业人员的食品安全知识培训是非常必要和重要的。
以下是一份针对食堂从业人员的食品安全知识培训内容：1. 食品安全法律法规知识介绍有关食品安全法律法规的内容，例如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产许可证管理办法》等，要求食堂从业人员遵守规定，严格按照要求操作。
2. 餐具、厨具和食材的消毒和清洗对餐具、厨具和食材的消毒和清洗要进行详细的介绍和演示，并且要强调消毒和清洗的标准和方法，避免交叉污染和细菌繁殖，确保食品卫生。
3. 政策规定和制度要求介绍食堂的政策规定和制度要求，例如食品安全制度、食品安全管理制度、操作流程规范等，让食堂从业人员能够熟练掌握和执行。
4. 厨房环境和排污规定要求食堂从业人员遵守厨房环境和排污规定，例如厨房要保持干净、整洁、通风，合理排放污水等等。
5. 食品留样、标签和食品安全检测介绍食品留样、标签和食品安全检测的重要性和方法，要求食堂从业人员严格遵守食品留样和标签的规定，做好食品安全检测记录。
6. 卫生防护知识针对食堂从业人员的卫生防护知识要进行详细的介绍，例如手部卫生、呼吸防护、头发、指甲和衣服的整洁性等等，强调要做到严格执行。
7. 废弃物收集和处理介绍废弃物收集和处理的方法和标准，例如垃圾分类、废弃物统一收集和及时处理、厨余垃圾的处理等等，避免交叉污染和食品污染。
8. 应急处理知识要求食堂从业人员对突发事件有应急处理的能力和意识，例如火灾、地震、食品中毒等突发事件需要掌握相关处理知识和技能。
通过以上的食品安全知识培训，让食堂从业人员掌握食品安全相关的知识和技能，提升食品安全意识和管理水平，确保食堂食品卫生安全。
9. 食品原料的采购和保管针对食堂从业人员对食品原料的采购和保管要进行详细的介绍，例如认真阅读食品标签、检查食品包装、掌握正确的食品保管方法、严格控制食品质量等等，还要注意避免过期食品的使用。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案：C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案：B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案：A6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案：A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案：D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、2千～2万B、5千～3万C、5千～5万D、2千～3万正确答案：D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案：C13.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
餐饮食品安全教育知识
餐饮食品安全教育知识
1. 手卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手卫生惯。
在处理食品之前，应充分清洗双手，并使用消毒剂。
这可以减少食品被细菌和病毒污染的风险。
2. 食品储存：餐饮业务中的食品储存非常重要。
食品应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌的滋生和食品变质。
3. 食品加工和烹饪：餐饮从业人员必须掌握正确的食品加工和烹饪技巧。
食材应充分加热，以杀死细菌和病毒。
另外，注意食材的存储和处理要卫生。
4. 食品交叉污染：研究如何避免食品交叉污染也非常重要。
交叉污染指的是不同食材或食品之间的细菌传播，可以通过使用不同的切割板和厨具来避免。
5. 检查食材的新鲜度：从业人员在选择食材时应注意检查其新鲜度。
过期的食材可能会引发食物中毒，因此务必谨慎。
6. 清洁卫生：保持厨房和餐厅的清洁卫生是餐饮食品安全的关键。
定期清洁和消毒设备和工作区，确保没有细菌滋生。
通过学习以上的餐饮食品安全教育知识，从业人员可以提高对食品安全的意识，保障消费者的健康和安全。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库单选题
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库单选题1.有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品(正确答案)5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A．7(正确答案)B.10C.15D.306.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3(正确答案)C.4D.57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A.先承担民事赔偿责任(正确答案)B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)D.保质期13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.5(正确答案)14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉(正确答案)B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.少数西药16.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳(正确答案)B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠17.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用(正确答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1(正确答案)B.2C.4D.2419.全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315(正确答案)B.12320C.12331D.1236520.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身(正确答案)22.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.40(正确答案)23.留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.75D.125(正确答案)24.易引起组胺中毒的鱼类是（）A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼(正确答案)C.带鱼D.甲鱼25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品(正确答案)D.乳及乳制品27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米(正确答案)28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上A.1B.2C.3D.5(正确答案)29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺(正确答案)D.田螺30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上A.10B.15C.20D.30(正确答案)31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(正确答案)D.61℃～70℃32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)33.留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.48(正确答案)34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A.粗加工场所B.切配场所C.专间(正确答案)D.餐用具清洗消毒场所35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10(正确答案)C.18D.2536.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证(正确答案)D.税务登记证38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A.到下次监督检查时(正确答案)B.3个月C.6个月D.2年39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)40.以下哪种情形可免予处罚（）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C.1年(正确答案)D.2年42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款A.1千～1万B.2千～1万(正确答案)C.5千～1万D.5千～2万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万(正确答案)D.2千～2万44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.30(正确答案)45.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置(正确答案)D.加工操作间46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A.每4小时(正确答案)B.每5小时C.每6小时 B.每8小时50.以下关于食品召回的做法中错误的是（）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告(正确答案)C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。
学校食堂工作人员食品安全知识培训手册
学校食堂工作人员食品安全知识培训手册前言食品安全是学校食堂管理工作的重要环节，关系到广大师生的身体健康和生命安全。
为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作规范，确保食品卫生安全，根据国家相关法律法规和食品安全标准，特制定本手册。
一、食品安全基本概念1.1 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品污染：指食品受到有害物质污染，包括生物性、化学性和物理性污染。
1.3 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
二、食品安全法律法规2.1 《中华人民共和国食品安全法》2.2 《餐饮服务食品安全操作规范》2.3 《学校食堂食品安全管理暂行办法》三、食品安全管理基本要求3.1 食堂工作人员应具备有效的健康证明，并定期进行健康检查。
3.2 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃物处理等环节的管理制度。
3.3 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持内外环境整洁。
3.4 食堂应建立食品原料进货查验制度，严格把关原料质量，不得使用过期、变质、有害、来源不明的食品原料。
3.5 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品烧熟煮透，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3.6 食堂应定期对食品进行留样，并保留留样记录，确保可追溯性。
3.7 食堂应加强食品添加剂的管理，严格按照国家有关规定使用，不得使用非法添加剂。
3.8 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
四、食品安全操作规范4.1 采购- 应选择有合法经营资质的供应商，并签订采购合同，明确质量要求。
- 采购的食品应当符合食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。
4.2 储存- 食品应按照类别、用途、保质期等分别存放，并做好标识。
- 冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应控制在0℃-10℃之间。
- 冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应控制在-18℃以下。
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案精选全文完整版
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题1分，共40分）1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A 、分人B、分别C、分池(正确答案)D、分时2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。
A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于，留样数量每个品种不少于。
（）A、48小时 125克(正确答案)B、48小时 100克C、24小时 125克4、需要___ 的熟制品，应尽快____后再____。
（）A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏(正确答案)C、冷藏冷冻冷藏5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。
（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。
A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。
A、10分钟B、20、分钟C、30分钟(正确答案)9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。
A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。
（）A．豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续。
（）A、70 ℃ 5分钟B、100℃ 5分钟(正确答案)C、100℃ 10分钟12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。
A、37B、37、3(正确答案)C、37、513、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。
A、12B、24C、48(正确答案)14、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2小时）存放的食品, 应当在（）条件下存放。
学校食堂从业人员食品安全培训内容
学校食堂从业人员食品安全培训内容一、食品安全意识培训食品安全意识是保障学生饮食安全的重要基础。
学校食堂从业人员需要了解食品安全的重要性，包括个人卫生、食品存储、食品加工等方面的知识。
在培训过程中，应重点强调食品安全对学生健康的重要性，引导食堂从业人员养成良好的个人卫生习惯，提高对食品卫生的责任意识。
二、食品卫生知识培训食品卫生知识是食堂从业人员必备的基本素养。
食堂从业人员应了解食品的存储条件、加工过程、食品接触表面的卫生要求等基本知识。
培训内容应包括食品存储温度要求、食品加工区域的卫生要求、餐具清洁消毒等方面的知识，帮助食堂从业人员掌握正确的操作方法，确保食品安全。
三、食品安全风险防控培训食品安全存在各种潜在风险，食堂从业人员需要了解并掌握预防措施。
在培训中，应重点介绍食品安全的常见风险，如食品中毒、食品污染等，以及应对措施。
食堂从业人员还应学习识别食品安全风险的能力，及时发现并处理可能存在的食品安全问题，确保食品安全。
四、紧急情况处理培训在日常工作中，食堂从业人员可能会遇到各种突发情况，如食品中毒事件、食品安全问题等。
培训应包括紧急情况的处理流程、应急措施、报警程序等内容，帮助食堂从业人员在面对紧急情况时能够迅速、有效地处理，保障学生安全。
五、定期考核和督导为了确保培训效果，学校食堂应建立定期考核和督导机制。
通过定期考核评估食堂从业人员的食品安全知识掌握情况，及时发现问题和不足，并进行针对性的培训和提升。
同时，督导机制可以监督食堂从业人员的操作行为，保障食品安全的落实。
以上就是学校食堂从业人员食品安全培训内容的相关内容，希望通过培训提升食堂从业人员的食品安全意识和操作水平，确保学生的饮食安全。
食堂从业人员食品安全法知识参考
食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1.在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。
A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D. 以上都正确2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足1万元的，并处（ C）元的罚款。
A.5千～2万B.1万～5万C.5万～10万D.10万～15万3.学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B ）次因违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.2B.3C.4D.54.本单位疫情防控第一责任人是（ B ）。
A.食堂负责人B.校（院）长、托幼机构主要负责人C.食品安全管理人员D.食堂厨师5.对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C ）制度，并向主管部门报告。
A.周报告、日报告B.日报告C.日报告、零报告D.时报告6.各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。
每日通风不少于（）次，每次不少于（ A ）分钟。
课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。
如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。
A.3、30B.2、20C.1、10D.2、107.餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C ）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡（ C ）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。
A.10、20B.15、25C.15、30D.5、108.所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（ B ）天，健康者方可入校入园。
A.10B.14C.12D.139.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B ）。
食堂从业人员食品安全知识培训内容
食堂从业人员食品安全知识培训内容1000字
随着消费者对食品安全的认知程度不断提高，食品安全已成为众人关注的重点。
而食堂从业人员作为食品制作的重要环节，应该了解食品安全知识，保障食品安全。
因此，食堂从业人员应该接受一些必要的食品安全知识培训，掌握与自身职业相关的食品安全知识，提高职业素质和服务质量。
下面是食堂从业人员食品安全知识培训内容：
一、食品安全基础知识
1、食品安全的概念和意义
2、三大危害物质：细菌、病毒、真菌的介绍
3、食品中可能存在的污染源
4、影响食品安全的关键要素
5、食品中有害物质的种类、形成原因及危害
二、食品安全管理
1、食品安全法规及相关政策
2、从业人员的岗前培训和岗位守则
3、食品安全管理的基本要求
4、食品安全风险评估和控制措施
三、食品安全控制
1、食品从采购到加工的全流程控制及食品处置
2、食品原材料贮藏及保鲜方法
3、餐具的选择和清洗消毒
4、食品加工及加热处理
5、食品储运和食品安全防护
四、应急处置和事故报告
1、食品安全事故的定义
2、食品安全应急预案和应急处理流程
3、食品安全事故的处理和善后工作
4、食品安全事故的报告和记录
以上是食堂从业人员食品安全知识培训的主要内容。
每个环节都是十分重要的，食堂从业人员应该掌握每一个环节的相关知识，使得食品制作过程更加规范、科学、安全。
这样才能满足广大顾客对食品安全和健康的需求和期望。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
建立食品原料采购、验收、储存和处理等环节的记录制度，确保相关信息可追溯。同时 ，发现食品安全问题时要及时向上级主管部门报告并配合调查处理。
03
食品加工过程中的卫生要 求
加工场所卫生条件及设施要求
保持加工场所内外环境整洁，消除老鼠 、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生
条件。
排水沟应保持通畅，不得设置明沟，地 漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
02
食品原料采购与储存安全
采购原则及供应商选择
01
采购原则
遵循“安全、卫生、营养、适 量”的原则，确保所采购的食 品原料符合国家相关食品安全
标准。
02
供应商选择
优先选择具有良好信誉和合规 证明的供应商，建立长期稳定 的合作关系，确保食品原料来
源可靠。
03
索证索票
要求供应商提供完整的食品原 料证明文件，如检验报告、合 格证等，确保食品原料质量可
剩余菜品处理及再利用规范
剩余菜品应分类存放，避免交叉污染，并在规定时间内 进行再利用或处理。
对于可再利用的剩余菜品，应经过充分加热或消毒处理 ，确保其安全性。
不可再利用的剩余菜品应按照相关规定进行无害化处理 ，防止对环境造成污染。
顾客投诉处理流程
设立专门的投诉处理渠道和人员， 确保顾客投诉能够得到及时响应和
、症状表现等；
03
学校领导和相关部门应及时将 情况上报上级主管部门和当地
监管部门；
04
信息报告应准确、及时、完整 ，不得瞒报、谎报或拖延报告
。
总结经验教训，持续改进工作
01
对食物中毒等紧急事件 进行认真总结，分析原 因和教训；
02
针对存在的问题和不足 ，制定改进措施，完善 管理制度和操作规范；
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精品文档食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1.在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。
A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D. 以上都正确2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足1万元的，并处（ C）元的罚款。
A.5千～2万B.1万～5万C.5万～10万D.10万～15万3.学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B ）次因违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.2B.3C.4D.54.本单位疫情防控第一责任人是（ B ）。
A.食堂负责人B.校（院）长、托幼机构主要负责人C.食品安全管理人员D.食堂厨师5.对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C ）制度，并向主管部门报告。
A.周报告、日报告B.日报告C.日报告、零报告D.时报告6.各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。
每日通风不少于（）次，每次不少于（ A ）分钟。
课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。
如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。
A.3、30B.2、20C.1、10D.2、107.餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C ）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡（ C ）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。
A.10、20.精品文档B.15、25C.15、30D.5、108.所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（ B ）天，健康者方可入校入园。
A.10B.14C.12D.139.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B ）。
A.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和皮肤病的人员B.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和病毒性感冒的人员C.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和胃炎的人员D.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和高血压的人员10.餐饮服务提供者产生的餐厨废弃物,不得采取哪些方法处置（ C ）。
A.与餐厨废弃物收集处置单位签订收集处置协议B.将餐厨废弃物日产日清C.将餐厨废弃物用于喂养畜禽D.建立餐厨废弃物处置台账11.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ A ）个工作日内向原发证的市场监管部门申请变更经营许可。
单项选择1分A.10B.30C.45D.6012.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（ A ）米以上。
A.25米B.50米C.100米D.200米13.下列关于餐饮服务企业服务经营场所的要求，说法不正确的是（ C ）。
A.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品B.食品和非食品库房应当分开设置C.食品处理区内可以设置员工厕所D.专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式14.集体用餐配送单位运输加热保温食品，应当保持食品中心温度在（ C ）以上。
A.40B.50C.60D.8015.学校食品安全实行（ A ）负责制。
A.校长（园长）.精品文档B.食堂负责人C.食品安全管理人员D.班主任16.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，（ B ）均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
A.每天B.每餐C.每星期D.每个月17.学校、幼儿园食堂通过自查发现有发生安全事故潜在风险的，应当( C ）。
A.立即整改B.边整改边经营C.立即停止食品经营活动D.等监督部门检查后再相关处理18.学校、幼儿园食堂采购食用农产品，进货查验记录和凭证保持期限不得少于（ A ）。
A.六个月B.一年C.两年D.三年19.学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应当由专柜冷藏保存（ D ）小时以上。
*单项选择1分A.12B.24C.36D.4820.需要经常冲洗的食品生产经营场所，应铺设（ C ）以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。
A.1mB.1.2mC.1.5mD.1.8m21.集体用餐配送单位的食品在烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后（ B ）小时。
A.2B.4C.6D.822.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（ B ）mm。
A.5.精品文档B.6C.8D.1023.餐饮服务提供者应（ C ）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
A.每个月B.每季度C.每半年D.每年24.盛放热食类食品的容器不易使用（ B ）材料。
A.木质B.塑料C.玻璃D.不锈钢25.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具煮沸、蒸汽消毒方法是（ D ）。
A.保持90摄氏度，5分钟以上B.保持90摄氏度，10分钟以上C.保持100摄氏度，5分钟以上D.保持100摄氏度，10分钟以上26.学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止（ C ）与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
A.熟食B.蔬菜C.待加工食品D.汤类食品27. 各类水池应使用（ C ）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
A.防腐材料B.放火材料C.不透水材料D.不易被污染材料28.餐饮服务提供者库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面宜在（ A ）以上，距离墙壁宜在（ A ）以上A.10cm、10cmB.10cm、15cmC.15cm、10cmD.15cm、15cm29.学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（ B ），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
A．100克.精品文档B．125克C．175克D．200克30.学校、幼儿园食堂从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择有（ D ）、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。
A．营业执照B．食品加工能力C．标准化加工基地D．食品经营许可证31使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（ D ）以上并做好记录。
A．15分钟B．20分钟C．25分钟D．30分钟32.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（ B ）以上。
A．60B．70C．80D．9033. 有关食品安全的正确表述是（ B ）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的34. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ C ）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准35. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术规范是（ A ）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法36.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ D ）。
A.生食类食品B.裱花蛋糕.精品文档C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘37. 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ B ）。
A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是38. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ B ）。
A.3个月，没有明确保质期的不少于12个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月，没有明确保质期的不少于12个月D.18个月，没有明确保质期的不少于24个月39. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ C ）。
A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期40. 被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ D ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2B.3C.4D.541. 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ C ）。
A.药品B. 任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药42. 下列不属于食品原料的物质是（ A ）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠43. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ A ）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员44.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ A ）。
*单项选择1分.精品文档A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品45.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（ D ）。
A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米46. 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ D ）分钟以上。
A.1B.2C.3D.547. 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ C ）。
A.－15～0B.0～9C.8～60D.61～7048. 中华人民共和国食品安全法于（ C ）第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，（ C ）第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，（ C ）第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议修正。
Ａ. 2008年2月28日，2015年4月24日，2017年12月27日Ｂ. 2009年2月28日，2014年4月24日，2018年12月28日Ｃ. 2009年2月28日，2015年4月24日，2018年12月29日Ｄ. 2008年2月28日，2014年4月24日，2017年12月20日49. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ D ）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品50. 食品安全监督管理部门实施日常监督检查，有权采取的措施下列说法错误的是：（ D ）。
A.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、工具和设备B.查封违法从事生产经营活动的场所C.进入餐饮服务经营场所实施现场检查D.传唤餐饮服务经营者，拒绝传唤的可以强制传唤51 下列情形（ ABCD ），可由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，给.精品文档予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。