第一次 酒店业的发展历史
香格里拉酒店分析
香格里拉酒店分析By 郑易燊 14317165周梓杨 14317169概况：香格里拉酒店是一家以亚洲为基础、辐射全球的顶级豪华酒店集团。
总部设在香港的香格里拉酒店集团是亚洲最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳酒店管理公司之一。
该集团目前在亚洲和中东地区的主要城市拥有52家豪华酒店和度假酒店，并不断在欧洲和北美地区开发新的酒店。
起源于马来西亚的郭氏集团是由郭鹤年先生创建的一家大型综合企业集团，拥有香格里拉亚洲有限公司的大部分股权。
郭氏集团的经营涉及多个领域并延及亚洲许多国家。
除酒店外，集团还经营商贸、地产、饮料、物流、报业及种植业。
1971 年，他与新加坡经济发展局合资建成了新加坡第一家豪华大酒店--香格里拉大酒店，并开始在亚太地区扩张，打造香格里拉酒店品牌。
酒店管理集团拥有两个品牌：香格里拉和商贸饭店。
香格里拉品牌主要为五星级豪华的城市和度假酒店。
多数城市酒店的客房量都超过500间，而度假酒店的规模则相对略小。
1989年设立的商贸饭店为四星级的品牌，价格定位适中。
发展历史：“香格里拉”它所寓意的恬静、祥和、殷勤的服务，完美地诠释了闻名遐尔的香格里拉酒店集团的精髓。
从1971年新加坡第一间香格里拉酒店开始，便不断向国际迈进；以香港为大本营，今日香格里拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为为世界最佳的酒店管理集团之一，在无数公众和业内的投选中，均获得一致的美誉。
多年以来，香格里拉酒店集团扩展迅速，在亚洲主要城市及广受欢迎的度假胜地都建有豪华酒店和度假村。
格里拉自1984年于杭州开设其首家在中国境内的饭店之日起，即已决定了在中国大展鸿图的战略方针，并迅速地实施其发展计划。
时至今日，香格里拉酒店集团共有55家饭店，客房总量超过28000间，在中国即已拥有24家饭店，客房量将近10800间，为日益增长的国内外旅行者提供服务。
集团相信，中国加入世贸组织以及北京成功地申办2008年奥运会，将为香格里拉在中国的进一步发展提供无限的商机。
年国内外酒店集团排名及旗下品牌汇总
国际知名酒店集团及旗下品牌汇总【国际】NO.1希尔顿国际(HiltonInternational)—美国简介：希尔顿酒店集团公司（HiltonHotelsCorporation）希尔顿国际酒店集团是总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除北美洲外全球范围内希尔顿商标使用权，管理405家酒店，包括263家希尔顿酒店、142家斯堪的克酒店，在全球的78个国家拥有超过7万名雇员，有10多个不同层次的酒店品牌。
旗下品牌：希尔顿酒店（HiltonHotels）康拉德酒店（香港称港丽酒店，ConradHotels）华尔道夫酒店（WaldorfAstoriaHotels）希尔顿逸林酒店（DoubleTreeHotels）：是一个五星级简约型商务酒店，用样板房理念设计，外表看起来普通，其实里面装潢设计豪华大方，入住价格也比较合理。
这个酒店最大的特色是入住就会送给客人一块非常好吃的巧克力逸林曲奇饼干，让你有宾至如归的感觉。
希尔顿花园酒店(HiltonGardenIn)希尔顿欢朋酒店(HamptonHotels)希尔顿欣庭酒店(HomewoodSuitesbyHilton)希尔顿惠庭酒店(HomewoodSuitesbyHilton)希尔顿分时度假俱乐部(HiltonGrandVacations)NO.2万豪国际集团（Marriott）—美国简介：业务遍及美国及其它67个国家和地区，管理超过2,800家酒店，提供约490,500间客房。
该公司的总部设于美国首都华盛顿特区，共有员工128,000人。
万豪在2003财年的营业额达到90亿美元。
成立于1927年。
旗下品牌：丽思-卡尔顿(Ritz－Carlto，豪华级酒店，8家)JW万豪(JW.Marriott，6）（商务旗舰级酒店）万豪（Marriott，14）（商务型酒店）万丽（Renainsance，优质酒店，17）万豪行政公寓(高级酒店式公寓，6家)。
万怡（Courtyard，高中价酒店，10家，万怡酒店深切了解商务人士的需要，度身定设称心服务。
以香格里拉酒店集团国际化进程为例的中国酒店国际化进程
酒店在我国古代被称为“客栈”“驿站”等，而随着时代 的变迁及科学技术的发展，在外出游的住所被人们称之为“酒 店”。近年来，酒店业的发展也受到了各个国家的重视，我国酒 店业也向着国际化的方向迈进，紧跟全球的步伐。尤其是20世纪 90年代后期我国人民的旅游热，也带给了酒店业良好的发展前 景。在我国经济转型与消费升级的大背景下，未来几年仍将是酒 店业快速发展的黄金时段。
（一）外资企业太强，本土企业太弱 在西方酒店的强势下，我国本土的、民族的品牌较少。被国 人熟知的大型酒店集团普遍为希尔顿、万豪等等。而中国本土酒 店只能想起汉庭、七天。豪华酒店的领域是我国酒店业发展的短 板，2017年的国际酒店排名中，前十家酒店集团我国仅有3个， 分别是上海锦江酒店集团、北京首旅和华住。在这样的酒店情况 形式下，我国酒店集团要更加向国际化迈进。 （二）物资能力强，人才缺失 在政策的影响下，我国酒店业的资本有着一定的支撑力度。 各个大型酒店，高档酒店不断建设并投入运营。但同时，酒店管
（一）学习发达国家酒店企业国际化的经验 我们所了解到的发达酒店集团的母国基本都是发达国家，其 酒店企业国际化经验与其经济发展水平相适应。具备了较高的可 参考性，但不能盲目照搬其经验，而是结合我国对外政策及本土 酒店文化的特点，归纳出发达国家酒店企业国际化对我国酒店业 的启示，以此走向国际化。 （二）酒店企业国际化模式 酒店企业的国际化模式为酒店管理与经营的核心，在国外的 酒店业中研究也较为广泛，成果丰富。但缺乏以我国为母国的经 验及对比分析。因此，应从这方面入手，找出两者主要运营模式 的不同，结合本土化对服务经营模式进行改进。 （三）加强人才培养 如上文中所提到中国酒店业发展的不足，国外大型酒店集 团，如欧比瑞酒店集团、卓美亚酒店集团，都设置了以自己酒店 为实习基地的酒店管理学院。为了保证人才的培养，应多设立酒 店管理学专业，并加强师资力量，保障酒店业的管理达到人才和 资源相匹配。
酒吧文化的起源各国酒吧文化介绍
酒吧文化的起源各国酒吧文化介绍酒吧文化的起源最初,在美国西部,牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒.由于他们都是骑马而来,所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木,用来拴马.后来,汽车取代了马车,骑马的人逐渐减少,这些横木也多被拆除.有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木,便把它拆下来放在柜台下面,没想到却成了顾客们垫脚的好地方,受到了顾客的喜爱了.其他酒馆听说此事后,也纷纷效仿,因此柜台下放横木的做法便普及起来.由于横木在英语里念"bar”,所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”,就跟把糕饼"pie"译成“派”一样.中国酒吧文化发展酒吧最初源于欧洲大陆,但bar一词也还是到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项,后又经美洲进一步的变异、拓展,十年前进入我国,“泡吧”一词还是近年的事.酒吧进入我国后,得到了迅猛的发展,尤其在北京、上海、广州、成都等地,更是得到了淋漓的显现：北京的酒吧粗犷开阔,上海的酒吧细腻伤感,广州的酒吧热闹繁杂,深圳的酒吧最不乏激情.总的来说.都市的夜空已离不开酒吧,都市人更离不开酒吧,人们需要在繁忙遗忘,沉醉.北京是全国城市中酒吧最多的一个地方,酒吧的经营方式更是形形色色,生意也有好有坏.上海的酒吧已出现基本稳定的三分格局,三类酒吧各有自己的鲜明特色,各有自己的特殊情调,由此也各有自己的基本常客,第一类酒吧就是校园酒吧,第二类是音乐酒吧,第三类是商业酒吧.一个空间舶移过来的无历史的风景靠什么来支撑它的时尚流行呢泡吧一族也许会说,虽然我不了解酒吧的历史,其实我从来也不想去了解什么历史.因为,我喜欢,并不需要理由；我体验,并不需要历史.对酒吧,我有我主张,我有我体验,我有我想像.酒吧在中国虽然是一个无历史的空洞风景,但这一风景的空洞其实也并不是一片空白.否则谁也不愿意站在一片空白的风景中嬉戏.是什么填充了这一风景的空洞呢填满充盈这一空洞风景的充填物是些什么东西呢应该说是文化想像.具体说,是西方的文化想像构成了这些充填物.西方的文化想像成为酒吧风景的充填物,正是这些想像之物使酒吧的空洞在中国变得色彩缤纷,并极富特殊的意味.20世纪80年代初,西方的文化想像构成了当代中国普遍的社会心理现象.改革开放,国门洞开.国人从封闭、专制、动乱、落后的历史中走出来,开始睁开眼睛看世界.西方社会的发展进步令国人惊羡不已.一种崇尚西方的社会心理迅速滋生并漫延.80年代家用电器的进口,西方的进步以具体可感的产品形式进入到寻常百姓的日常生活之中.这是一种充满诱惑、难以抵御的物质的力量.除了物质的力量,还有文化的冲击,西方影视作品的引进传播,更使人们从直观感性的影像中感受西方的魅力.在80年代初的中国,人们在拥挤简陋的小饭店用大碗喝着限量出售的啤酒；排着长队用水壶打啤酒,回家后像过节一样开怀畅饮.生活在这种境况下的人们,看到西方影视镜像中灯红酒绿的酒吧时,那种羡慕渴求的感觉可想而知.酒吧是随着外国人来华而开始进入中国的.那时,只有涉外宾馆即只接待外国人的宾馆,才开有酒吧之类的消费空间.它成了一个既神秘又令人神往的地方.酒吧的文化想像,可以直接满足人们对西方的崇尚心理.酒吧为人们提供了一个可以置身于西方氛围的空间,它使西方的文化想像成为可以触摸、可以感受、可以品尝、可以体验的实在场景.从酒吧兴旺的地域分布看,酒吧一开始多是在对外开放力度较大的沿海大都市发展起来的.北京、上海、广州、深圳等大都市,先后形成了较有规模的酒吧集聚地带.比较有名的有：北京的三里屯和北海后街酒吧一条街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一条街、广州的沿江路和白鹅潭酒吧一条街.这些酒吧集聚地带的形成都与外国人旅居之地有着紧密的关联.它们大都在外国使馆区,如北京的三里屯；或是外国游客较多的豪华宾馆附近地区,如上海的衡山路酒吧一条街和广州的白鹅潭酒吧一条街.这种空间的临近与接近,表明酒吧的空间生产与西方化有着十分紧密的联系.从酒吧的名称来看,西方化的追求与模仿对酒吧的风格产生了至关重要的影响.酒吧在宣传自己的时候,经常标举自己的英式风格、美式风格、欧式风格等等,并以此作为招徕顾客的经营招牌.经过网上的查询,我们看到酒吧命名的西方化是一个极为普遍的现象,如爱尔兰酒吧、威尼斯酒吧、苏格兰酒吧、圣保罗酒吧、法兰西酒吧、巴黎酒吧、夏威夷酒吧、好莱坞酒吧、香榭丽舍酒吧、爵士酒吧、诺亚方舟酒吧、鸡尾酒酒吧等等,无一不直接坦露西方化的风格.这些西式的招牌,展示着酒吧的西方化形象,满足着人们西方的文化想像.应该看到的是,中国对于西方的文化想像,一直存在着过度诠释的现象.这种过度诠释的文化想像,直接来自于人们对西方认同的崇迷心态.在许多人眼里,外国的月亮都比中国的圆.过度的想像与诠释,夸大了西方的一切,使西方的一切成为时尚流行,成为人们心向往之的追求,成为风靡一时的潮流.“吧”字的风靡流行便是这种过度想像与过度诠释的产物.在西方,大多数情况下,“Bar”主要特指酒吧这一空间场所,而在中国,“吧”的意指几乎扩展到所有的公共消费空间.于是,便有了各种各样的“吧”：茶吧、网吧、影吧、泥吧、陶吧、书吧、氧吧、聊吧、说吧等等.“吧”取代了“馆”、“院”、“楼”、“坊”、“店”等古老的空间场所词汇,使所有的消费空间场所附着上鲜明的西方色彩,成为一种风靡空间的流行时尚.综述当年酒吧的确是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的,是我们这个城市对深夜不归的一种默许,它悄悄地且越来越多地出现在中国大都市的一个个角落,成为青年人的天下,亚文化的发生地.随着都市文化的迅猛发展,曾经占尽风光的电影院在酒吧、迪厅、电子游戏室的崛起中显得有些被冷落的感觉.以新新人类自居的酷男辣妹,对于“泡吧”更是情有独钟,因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪,无所不包,随你玩到尽兴,又显出时尚派头,自然成了流行的消闲娱乐方式.酒吧文化在中国不过十几年的历史,但是它发展迅速,可以称得上是适时而生.多年前在茶馆和酒楼听传统戏曲是当时大众最为重要的文化生活,随着时代的变迁,大众对音乐取向的变换和选择也是必然.由于八十年代外资与合资的酒店在大陆大规模的发展,相当一部分富有开拓精神的人们对酒店内的酒吧发生了兴趣;追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意,将酒吧这一形式从酒店复制到城市的繁华街区和外国人聚集的使馆、文化商业区.“有音乐,有酒,还有很多的人”.一般人对酒吧的认识似乎只至于此,做为西方酒文化标准模式,酒吧越来越受到人们的重视.“酒吧文化”酒吧,悄悄地,却是越来越多地出现在90年代中国大都市的一个个角落.北京的酒吧品种多多,上海的酒吧情调迷人,深圳的酒吧最不乏激情,它成为青年人的天下,亚文化的发生地.酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系,酒吧的步伐始终跟随着时代.北京北京是全国城市中酒吧最多的一个地方,总共有400左右家.经常去泡吧的人主要是：在华的外籍人士、留学生、该国的生意人、白领阶层、艺术家、大学生、娱乐圈人士及有经济能力的社会闲散人士等.北京的酒吧一般装饰讲究,服务周到,而酒吧的经营方式更是形形色色,各有特色.从音乐风格,装饰风格的区别也决定了消费对象的情趣选择.北京的酒吧是国内最多种多样的：利用废弃大巴士的"汽车酒吧"；与足球相关的"足球酒吧"；能在里面看电影的“电影酒吧”；充满艺术情调的“艺术家酒吧”,还有挂满汽车牌照的“博物馆酒吧”,当然,能连上Internet的“网吧”更是遍地春风.北京的酒吧有大有小,生意也有好有坏,大的像“向日葵”已停业有六七百平方,小的如“年华”只有二十来平方米.上海上海的酒吧已出现基本稳定的三种格局,三类酒吧各有自己的鲜明特色,各有自己的特殊情调,由此也各有自己的基本常客.第一类酒吧就是校园酒吧,集中在上海东北角,以复旦、同济大学为依托,江湾五角场为中心,如“HardRock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣Sweetheart”等.从吧名就能嗅出其中的气味.这批酒吧最大的特色就是前卫,前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题.变异夸张的墙面画,别出心裁的题记,大多出于顾客随心所欲的涂写,不放流行音乐,没有轻柔的音乐,从头到尾播的都是摇滚音乐,每逢周末有表演,常有外国留学生夹杂其中,裸着上身忘情敲打.第二类是音乐酒吧,这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果,都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD,时常还有乐队表演.柔和的灯光、柔软的墙饰,加上柔美的音乐,吸引着不少注重品位的音乐爱好者.日常经营往往都有音乐专业人士在背后指点,有的经营者就是音乐界人士和电视台、电台音乐节目的主持人.第三类是商业酒吧,这类酒吧无论大小,追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛,主要集中在大宾馆和商业街市.广州沿江路的酒吧街、环市路的酒吧街、白鹅潭酒吧街是广州比较有名的酒吧街.沿江路的酒吧街是在珠江边上,环境优雅,很有情调,环市路的酒吧街是在市中心的繁华地段,而白鹅潭风情酒吧街是新开的酒吧一条街,位于芳村长堤路、珠江白鹅潭畔,一踏进“酒吧街”,异国情调油然而生.深圳深圳的最早出现的是一间名叫“红公爵”的酒吧,它没有表演,也没有卡拉OK,人们只是在里面喝酒、聊天和跳DISCO.它的地方不大、装修也较随意,但却很受人欢迎；座位很拥挤,但使人更亲近；舞池很小,但DJ播出来的音乐却使人跳得很疯狂.酒吧成为一种急速发展的亚文化现象,开始受到深圳社会的关注,并吸引不同年龄、不同阶层的人去尝试和参与.各式各样的酒吧和DISCO开始在深圳流行起来,这种新的娱乐概念开始成为深圳生活的主流.深圳的酒吧最主要的特点是大型的音乐PartyDISCO及疯狂的电子音乐.那种强劲节拍的牵引和身处人群的参与感,令许多人几乎忘了自己.96年底,在欧美及日本风行多时的RaveParty锐舞派对和ClubCulture俱乐部文化开始正式传如深圳.97年10月在HOUSE举办的MinistryofSoundParty和在"阳光JJ"举办的TheFutureMixParty第一次让深圳人领略到RaveParty的疯狂魔力,由欧洲顶级DJ所带来的新兴电子音乐和舞曲令人疯狂起舞直至通宵达旦,他们的精彩现场混音和打碟表演令深圳人耳目一新.由RaveParty所引发的音乐、时装和娱乐潮流在酒吧和DISCO里成为一道风景,映照着深圳城市的生活夜空.成都成都中国西部酒吧的缩影,这里最出名的莫过于九眼桥酒吧一条街.卡索是融合了本地和外地酒吧的精华.在这个不崛起的城市里不段的进步.世界各国酒吧好朋友一起喝酒,往往未动筷吃菜就先干三杯,"Cheers"之声不绝于耳,而且必须Bottomsup 干杯,杯底不要养金鱼.“干杯”还有其他的英文说法,Let'smakeatoast.是其中一个.据说,从前人们在喝酒的时候,为了加重酒味,会在杯子里放一小片土司,而这就是这句话的由来.英文中喝酒喝很多的人是heavydrinkers酒鬼,就像把瘾君子叫做heavysmokers一样,而形容一个人喝很多酒、很会喝酒则是drinklikeafish,即牛饮、海量.喜欢喝酒的人不仅自己喝,也喜欢劝别人喝.劝酒就是强迫别人喝酒,英文叫做forceotherstodrink.但是,如果是跟外国人一起喝酒的场合,这一点必须小心为好.丹麦酒吧文化酒吧是丹麦人休闲娱乐的场所,这里没有卡OK,也不太流行保龄球.中门在丹麦冻是联系感情的主要方,不期而于的探访是不太礼貌的行为.如果朋友之间要聊天或聚会,一般都会选择酒吧而不是家.丹麦有各种各样的主题酒吧设计,如适合年轻人的迪吧和适合中年人的清吧.星期四、五、六、日都是酒吧营业的黄金时间.丹麦人搞Party的原则就是Getdrunk,这也许就是北欧独特的酒吧文化.丹麦的酒吧线般禁止销售烈性酒和高浓度啤酒.挪威酒吧文化挪威的森林如此的出名,是因为挪威的森林覆盖率是如此的高,以至于酒吧设计可以建造在一片茂密的森林中.在森林酒吧内直接呼吸新鲜空气的代价是全国所有的酒吧内禁止吸烟.挪威人属于北日耳曼人咱,其酒吧设计的装修风格也和德国类似.崇尚大自然和室外生活的挪威有,有一个明显的嗜好,那就是去酒吧喝啤酒.他们或三五人结伴,或家人朋友一起去酒吧消费,也有一些人到酒吧独斟独饮.在挪威的国土上,大大小小的酒吧设计遍地皆是.冰雪的隆冬季节,坐在典雅温馨、温暖如春的酒吧里,一边品酒,一边聊天,一边欣赏流行音乐,在挪威人看来不失为人生一大享受.挪威人去酒吧多半是为了和朋友聊天,增加交流的机会.因为挪威本来人口就少,加上居住分散,人际交往非常少,人们去酒吧聚一聚聊聊天,有和种小鸟出笼、老虎归山的感觉.不过去酒吧痛快地消费对普通挪威人来讲也不是一件轻而易举的事,虽说挪威人收入普遍比较高,但这里物价昂贵,消费水平之高在世界数一数二.据1998年统计,奥斯陆消费水平位于世界第四位,在酒吧喝一杯啤酒要花大约50挪威克朗约合60元人民币.芬兰酒吧文化老辈的芬兰人在哺乳期内就“饮酒”了,那时的父母在出去捕鱼或伐木前,总要先在牛奶里况上些以便婴儿长睡,其实这只不过是芬兰人的调侃而已.但至今,一些芬兰人还保持自己动手酿酒的习惯,如果你去大森林里的夏天别墅做客,说不定能看到芬兰人自酿烈酒的小锅炉这些设备是30年前国家限酒时芬兰人的“自救”设备.由于通常在夜里偷酿,人们还常把烈酒称为“月光”.在漫长的冬日里,芬兰的酒吧要等到晚9时以后才开始热闹起来.换上了夜礼服的小姐、女士和已修面整发的小伙子,会在这个时间蜂拥而至酒吧.酒吧是芬兰最好的社交场所,如果酒吧已经人满为患,人们会自觉地出一个进一个.深夜一两点,你还能看到身着裙子的女孩子在零下20摄氏度的室外等候放行的情景.在酒吧里一两杯酒下肚后,芬兰人一改白天内向腼腆的样子,他她们会主动与你聊天,邀你跳舞.有趣的是学生或生活不富裕的人来酒吧前,总要在家先喝几口烈酒,这样在酒里只需几口啤酒就能很快将情绪调到最佳点.另外,一杯啤酒喝一两小时的也不乏其人.更有趣的是年轻人一晚非要串两三个酒吧舞厅不可,门票的花销男士50元人民币左右,女士通常免费比酒钱还多,据说这样做是为了扩大社交范围.。
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高,旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。
旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。
因此，旅游业日益引起各国政府的重视。
作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。
授课新知第一章饭店概述第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。
现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。
二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。
人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。
随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。
其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一) 助长了国家经济的发展。
饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。
1。
缴纳税金2。
带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。
国内外知名酒店集团及旗下品牌汇总
国内外知名酒店集团及旗下品牌汇总NO.1洲际酒店集团（Inter-Continental）简介：洲际酒店集团InterContinental Hotels Group PLC (IHG)是一个全球化的酒店集团，在全球100多个国家和地区经营和特许经营着超过4,400家酒店，超过660,000间客房。
洲际集团成立于1777年，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过60年国际酒店管理经验。
旗下品牌：➢洲际酒店及度假村（InterContinental）(高端奢侈级酒店)➢华邑酒店（Hualuxe Hotel）（为中华文化而创造的高级酒店品牌）➢皇冠假日酒店（Crowne Plaza Hotels & Resorts），(高端豪华级)➢假日酒店集团（Holiday Inn）(中高端豪华级酒店)：假日饭店以超值的价格为今日的商务及休闲旅客提供可靠友善的服务以及现代化的设施。
无论在大小城镇、寂静的公路沿线、还是在熙来攘往的机场附近，均可看到假日饭店的踪影，因为提供全面服务的假日饭店都是位于交通方便的地区。
目前，假日饭店在全球已开设了1600多间饭店，其不仅保持着全球最具规模的单一饭店品牌的地位，同时也是世界上最广为人知的饭店品牌之一。
➢智选假日（Holiday Inn Express）（中端舒适级酒店)：自2004年进入中国市场以来，智选假日酒店品牌正在中国快速发展，目前已有30家开业酒店，并有超过30家酒店正在建设之中。
作为假日酒店品牌家族的成员和业内发展速度最快的酒店品牌之一，“智选假日”秉承假日酒店的品牌价值和服务理念，全心全意为顾客带来便利、舒适和超值的体验。
1)优质睡眠：每间客房采用全新时尚设计，睡床上清爽的白色床单和可供选择的柔软和紧实两种枕头，让旅客感受完美睡眠体验。
2)舒爽沐浴：特别改良每间浴室的花洒。
3)免费早餐4)免费网络➢Staybridge Suite：是一个创新性的全套间酒店品牌，用于满足高端旅客常驻的需要。
第二章第一次 酒店业的发展历史
The Savoy hotel London
Tremont hotel Boston
Tremont hotel被人们称为第一座现代化酒店。它是第一座拥有前厅的酒 店，改变了过去客人在酒吧柜台上登记入住的惯例。
CASE：关于凯撒· 里兹的成功
无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意 引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高 品质的生活。 里兹的格言： The guest is never wrong. A good man is beyond price.
打开帘子后，看到一个单 人床的空间，虽然是很小 的空间，但每个小房间里 都有一个功能强的控制面 板，在上面有电视、空调、 闹钟等功能，在枕边的位 置有可以调节音量频道、 灯光等設定。 唯有一点要注意，因為帘 子是没办法上锁的，所以 睡觉的時候也不要把贵重 物品放在腳边，以免被人
打开簾子取走財物！
传统与现代在品 茶住宿之余能更了解茶文化
古色古香的客房，房内充满茶叶的淡淡清香，具有安宁定神的香 气使消费者更能放松入眠
三、特色酒店
是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、 氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别，能够给消费者带来独特感受的酒 店。 在同一間酒店中可以表现不同的文化内容, 文化取材可以古今中外、包罗 万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。通过引入不同的文化使酒 店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统 酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利 用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。
商业酒店以商务旅行者卫服务对象，其设施设备和服务项目讲究 舒适、方便、清洁、安全和实用，而不追求奢侈和豪华； 经营管理上注重价格合理，注重质量的标准化和降低成本，以获 得最佳利润； 商业饭店的代表人物为：埃尔斯沃斯· 弥尔顿· 斯塔特勒
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一、
服务范围
总
经营管理
二、
管理理念
三、
成功之道
LOGO
Luxury豪华
Full Service Focused Service
Timeshare 分时度假酒店
Hilton Hotels（希尔顿）
希尔顿是希尔顿饭店集团品牌家族中的 国际豪华品牌，它的目标市场主要是为商务 和休闲旅游者提供一流的饭店产品、高档的 服务和豪华的饭店设施设备。目前全球有超 过500家希尔顿品牌饭店，有147,667间客 房。
计并庆祝自己的生日，他对母亲说：“我要集 资100万美元，盖一座以我命名的新旅馆。”又 指着报纸上一大堆地名说：“我要在这些地方 都建起旅馆，一年开一家。”
牛刀小试
------1928年也是圣诞节，时光过 了21年，康拉德-希尔顿41岁生日 这一天，所有这些梦想都一一实 现了，并且速度大大超过预期。 在达拉斯阿比林、韦科、马林、 普莱恩维尤、圣安吉诺和拉伯克 都相继建起了以他的名字命名饭
Hampton（汉普顿旅馆）
汉普顿旅馆是希尔顿品牌家族中的中档饭店 品牌，为追求价值的旅游者提供舒适、设备完 善的房间，友善的服务和其它额外的努力会使 旅游者每一次在这里逗留都更加快乐。创新服 务是其服务宗旨，它保证100%满意，如果在 这里不完全满意，就不用付款。它主要位于乡 间、郊区和城市中。
豪华型康拉德酒店
Doubletree（希尔顿逸林 ）
1993年位于波士顿的宾客中心和 位于菲尼克斯的双树饭店合并，成立 了当时第一家双树全国高档连锁饭店 。1999年11月双树饭店、套房、度假 村和俱乐部成为希尔顿饭店家族一员 ，它定位为高档型饭店品牌，主要目 标市场是商务和休闲旅游者；主要设 在大都市和休闲旅游区，每一家双树 品牌饭店都反映当地独特的环境或民 俗风情。
第一章 饭店概述(完善)
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（2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:建筑简单。设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少， 质量差；声誉差，被认为是低级行业；没有专门从 事客 站管理的人员；不安全，常有抢劫发生。
大酒店时期（19世纪初-20世纪初）
大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位臵：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （美国） 特里蒙特酒店（Tremont house, Boston） （法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel)
大饭店时 期
商业饭店 时期
现代饭店 时期
20世纪初 到20世纪 50年代
20世纪50 年代至今
一般在市中心，汽车饭店就设在公路边。服务虽仍较为 简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭 店的价格也趋向合理。
饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游 胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。饭店的规 模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施 ，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供 旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善 尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。
一、世界饭店业发展史
客
栈
时
期
大 饭 店 时 期
商 业 饭 店 时 期
现 代 饭 店 时 期
外国酒店发展历史
（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）
• 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18 世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国 已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。 • 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人
中国近代饭店的兴起
• 2)西式饭店的建造与经营方式。 • 特点：规模大，装饰华丽、设备趋 向豪华和舒适，服务日趋讲究文明 礼貌、规范化、标准化。 • 客房分等经营，按质论价，是这些 西式饭店客房出租上的一大特色。
2、中西结合式饭店
• 中西式饭店不仅在建筑上趋于西化， 而且在设备设施、服务项目，经营 体制和经营方式上亦受到西式饭店 影响。饭店内高级套间、卫生间、 电灯、电话等现代设备，餐厅、舞 厅、高档菜肴等应有尽有。饮食上 对内除了中餐以外，还以供应西餐 为时尚
中国近代饭店的 兴起与发展
1、外资经营的西式饭店
• 1)西式饭店在中国的出现(第一次 鸦片战争后)。 • 1840年第一次鸦片战争以后，随着 一系列不平等条约的签订，西方列 强纷纷侵入中国，设立租界地、划 分势力范围，并在租界地和势力范 围兴办银行、邮政、铁路和各种工 矿企业，从而导致了西式饭店的出 现。
• 猜猜它是谁？
• 它就是名噪上海，以豪 华著称， 的和平饭店。
• 那么现在让我们走进这家煜，易宁静，周晖，焦晓 丹，陈亦品，廖梦婷。
•谢谢观赏！
3、中国早期和近代饭店业中 的从业人员
• 在达官贵人和封建士大夫的眼里，旅馆的从业人 员是“下等人”、“贱人”、 被称作“店小 二”、“茶房”、“糟房”，外国人称华人服务 员是“包艾”(Boy)。在近代中国的西式饭店中 工作的华人服务员，境遇亦很差。《北京饭店话 旧》一文中，记载了这样一件事：当时北京饭店 的一位华人服务员给饭店董事长、法籍犹太人拉 费勒送电报，叫门时拉费勒大发雷霆，说“我正 在上厕所，你来叫门，罚款”。服务员为了保住 饭碗，只好忍气吞声认罚。
酒店分类简介
威斯汀
2400平方米的酒店大堂是上海少有的超五星 级酒店大堂之一，挑高26.5的大堂中庭气宇轩昂 ，其中连接4个楼层的玻璃天梯更为匠心独具。 酒店共设有301间皇冠豪华套房，半数面积为4252平方米，设有独立的起居室，为商务客人将休 息与办公场合两个不同功能的区域分隔开来。值 得称道的是，由威斯汀创造的“天梦之床”、根 据人体结构设计的生物环保椅、触摸式台灯和传 真机也是不同于其它酒店的硬件设施。
理着403间酒店，包括261间希尔顿酒店，142间 面向中端市场的“斯堪的克”酒店，以及与总部 设在北美的希尔顿酒店管理公司合资经营的、分 布在12个国家中的18间“康拉德”（亦称“港丽 ”）酒店。它与希尔顿酒店管理公司组合的全球 营销联盟，令世界范围内双方旗下酒店总数超过 了2700间，其中500多间酒店共同使用希尔顿的 品牌。希尔顿国际酒店集团在全球80个国家内有 着逾71000名雇员。
Hotel management
CONTENT
1 经济型酒店 Economy Hotel 3 度假型酒店 Resort Hotel
2 商务型酒店 Business Hotel
ON Economy Hotel
Ⅰ
Econom
经济型酒店又称为有限服务酒店，是介于星级酒店和普通招待所、旅馆 之间的一种旅店经营形态
Business
北京金融街洲际酒店
北京金融街洲际酒店，位于声望显 赫的北京金融街区域的第一家国际 奢华酒店，功能齐备而风格卓越， 宛若旅途中的绿洲。 拥有318间格 调高雅的超大空间客房及套房的奢 华殿堂，设计融合现代时尚及传统 艺术，与著名风景名胜,中央政务区 及连卡佛、金融街购物中心等主要 商业中心近在咫尺。
五星酒店主要品牌一览
（BOUTIQUE 5 STAR HOTEL）精品五星级酒店（BOUTIQUE 5 STAR HOTEL）品牌豪华五星级酒店（DELUXE 5 STAR HOTEL）（DELUXE 5 STAR HOTEL）品牌普通五星级酒店（ 5 STAR HOTEL）（ 5 STAR HOTEL）BVLGARI（宝格丽）2001年，宝格丽与万豪宣布合作创立宝格丽酒店集团，并于2004年在时尚之都米兰揭幕了其第一间酒店。
“舒适宜人的现代奢华”是BVLGARI（宝格丽）酒店和度假村（Bulgari Hotels & Resorts）所传达的经营理念。
秉持万中选一的独特地理位置，充满现代感的精致设计，加上超乎水准的贴心服务信念是BVLGARI（宝格丽）酒店和度假村系列出类拔萃的特色。
为了展现绝对的奢华，不放过任何一个细节：坚持使用最高级的建筑材料，打造完美结合都市与自然景观的建筑、提供顶级的美味佳肴、独一无二的尊贵Spa享受，以及专属您个人的贴心服务。
Aman （安缦）Aman安缦度假酒店是一个有着独特发展方向的全球连锁酒店，位处于世界各个最美丽，最具历史特色，最迷人的景点。
每一个安缦都是截然不同的，不仅仅是它的位置，更是因为它的设计，气氛和顾客的感受。
Raffles （莱弗士）莱佛士——源自 1887 年的传奇服务。
128 年来，莱佛士始终保持莱佛士的独特风格——同样的经历、同样的奢华和同样的卓越服务——无论在世界的哪个角落。
莱佛士不仅令人兴奋和着迷，更可鼓舞和重振人们的精神和活力，始终受到具有冒险精神和高尚品味的客人的喜爱。
Shangri-La（香格里拉）该酒店集团隶属于马来西亚著名华商--“糖王”郭鹤年的郭氏集团旗下。
香格里拉的名称来自詹姆士·希尔顿的小说《失落的地平线》里，在中国西藏群山中的世外桃源。
香格里拉一向注重硬件设施的豪华舒适，加上亚洲人的殷勤好客之道，成为适合亚洲人文化的知名酒店品牌。
凯撒·里兹
1.所有服务员必须了解、掌握和履行酒店的信条。 2.强化团体协作精神和边缘服务意识，创造积极的工作环境。 3.所有服务员必须执行“三步”服务。 4.所有服务员必须完成培训证书课程，以确保掌握里兹·卡 尔顿的服务标准。 5.每名服务员必须知道自己的工作、职责与酒店的目标。 6.所有服务员必须知道内部顾客（服务员）与外部顾客（客 人）的需求，用顾客偏好卡记录其特殊需求。 7.每名服务员都要不断检查和改正酒店的差错。
（1863 - 1928）
世界饭店业标准化之父 商业饭店之父
13岁从礼 宾员开始 做起，从 此对酒店 业 产生了 强烈的好 奇心， 两年后他 升任领班
• 他说服为之工作的店 主在酒店设置了美国第 一个铁路订票柜台
1908年，斯塔特勒酒店
一间房间一浴室， 这在美国历史上还是头一家。
“一间客 房一浴室，一个美元零 五十”，这是一句很著名的广告 词
1、发现自己的特有天资； 2、有大志，敢想，敢干，敢憧憬； 3、充实； 4、对生活要充满激情； 5、莫让你所占有的东西占有了你； 6、有麻烦莫担忧； 7、担当起自己对这个世界的全部义务； 8、不要沉溺于过去； 9、尊敬别人--对任何人也不要鄙视； 10、不间断的满怀信心的祈祷。
8.任何服务员一旦接到客人的投诉，就要把它当成是 自己的问题来对待。 9.每名服务员必须确保迅速安抚顾客，对顾客的问题 作出迅速的反应。20分钟后要电话追踪，确认顾客 的问题得到满意的解决。 10.要用顾客事件处理表来记录每位顾客不满意的问题， 每位服务员都有解决和防止问题重复发生的职责。 11.保持洁净是每名服务员义不容辞的职责。 12.“要微笑，因为我们是在舞台上表演。”要使用适 当的语言与顾客沟通，经常保持积极的目光接触。 13.每名服务员都是酒店的大使，要多对酒店作正面的 赞许，绝不作任何消极的评价。 14.陪顾客到酒店中他所想去的地方，而不应仅指明方 向。
中外饭店发展历史
（2）中西式饭店
• 由中国的民族资本 投资兴建的一大批 半中西风格的新式 饭店。实行饭店与银
行、交通等行业联营。
代表饭店：广州的爱
群大酒店
30年代的爱群大厦
30年代的爱群大厦
现在的爱群大厦
（3）中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍
这时期饭店规模大， 设备舒适、服务项 目多，开始学习西 方管理的先进技术 和方法，以经验管 理为主。
• 30年代的和平饭店
• 和平饭店的屋顶花园
• 和平饭店的黄浦江外景
EXIT
六国饭店
利顺德饭店
北京饭店
上海浦江饭店 礼查饭店
意义：
是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主
义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出
现对中国近代饭店业的发展起了一定的促进作
用。它把西式饭店的建筑风格、设备配置、服
19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的 der badische Hof（巴典国别墅）。♫ 1850年建成的源自国巴黎大酒店（crand hotel）
1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）
1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店 （Frankfurt Hotel）
（2）现代饭店初创时期（1978—1983）
背景：改革开放，外国的旅客增多，市场需求大。当时仅有203做饭店， 客房2.3万间。 • 政府开始改建把招待所改成涉外饭店。 • 引进外资 为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组， 1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。第一批正式批准北 京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元）， 当年盈利150万元，4年还清贷款。为提高管理水平，还请香港半岛 集团酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团）， 第一项培训前台站立式的服务。1982年2月，杭州饭店、杭州华侨饭 店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和浮动工资制。1983年向 全国推广。 • 当时还有合作酒店，比如南京的状元楼酒店，广州的中国大酒店， 广州的白天鹅宾馆(第一家中国人自己设计施工和管理的酒店)。
今天的怀旧 和平饭店分析
今天的怀旧一、引入：在《上海的风花雪月》中，陈丹燕把和平饭店描绘得那般婉约动人。
“维也纳来的咖啡，纽约来的黑色丝袜，巴黎来的香水，彼得堡来的白俄公主，德国来的照相机，葡萄牙来的雪利酒，全部来陪衬一个欧洲人在上海发迹的故事。
还有那个时代的名人，美国的马歇尔将军，美国的司徒雷登大使，法国的萧伯纳，美国的卓别林，中国的宋庆龄，中国的鲁迅，他们从黄铜的旋转门外转了进来，走在吸去了所有声音的红色地毯上。
”其实，和平饭店从来都不是一家宾馆，一个饭店这么简单，可以说，他是上海这个城市的地标、海派文化的象征，它的每一道门，每一个回廊，每一面墙壁都向我们传递着不可言喻的老上海风情。
二、重修：经过1996年和2007年两次大修以后，和平饭店，这座包罗万象的大屋子，更是将他的怀旧推向高潮，它更加代表着一个说不完道不尽的老上海。
第一次：1996年1996年，饭店进行了一次大修，花费6000万元整修内部。
那个时候，和平饭店由上海市政府下属的锦江集团全权管理。
锦江集团此前对和平饭店的改动被评论家视为“效果不理想”。
当初作为完全的国营企业，酒店的管理者更像以官僚的方式去发展和平饭店，而不是从酒店经营者的角度出发，其中也包含很多国营企业的潜规则，我们都不得而知，也不去谈它，总之是各方面的因素让辉煌一时的和平饭店渐渐暗淡。
第二次：2007年和平饭店今天的怀旧在2007年4月出现了重要的转机，锦江正式宣布，与北美老牌奢侈品酒店集团费尔蒙(Fairmont)酒店集团成立合资公司，重修和平饭店。
“重修”意味着一切都将被恢复到80年前的样子，除了引进了国际顶级的酒店管理公司，还要放眼于如何将酒店重新带回上海滩“社交中心”的地位，让这座“远东第一楼”以新的姿态重生。
不仅对水、电、风、消防等系统及管道进行更新、升级，弥补了老饭店功能设施的局限，还秉承“修旧如旧，以存其故”的历史保护建筑修缮原则，最大限度地保持和恢复了其历史风貌。
重修分为两个部分：南楼(原汇中饭店)将与瑞士钟表集团斯沃琪集团合作，改造成斯沃琪艺术和平饭店，其底楼将成为钟表精品店，用于展示出售该集团下最奢侈的一些钟表品牌。
希尔顿欢朋
希尔顿酒店酒店集团资料一、希尔顿酒店集团简介（一）希尔顿酒店集团创始人希尔顿国际酒店集团(HI)，为总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除美国外全球范围内“希尔顿”商标的使用权。
希尔顿饭店集团的创始人，康拉德·希尔顿（Hilton，Konrad 1887～1979），美国旅馆业巨头，人称旅店帝王。
1887年生于美国新墨西哥州，曾控制美国经济的十大财阀之一。
第一次世界大战期间曾服过兵役，并被派往欧洲战场，战后退伍，之后经营旅馆业。
希尔顿经营旅馆业的座右铭是：“你今天对客人微笑了吗？”这也是他所著的《宾至如归》一书的核心内容。
（二）希尔顿经营管理策略1.特许经营扩张市场希尔顿的发展模式经历了自建模式、管理合同、特许经营等几个阶段。
20世纪50年代以前，希尔顿一直延续自建模式，集团发展速度较慢，丧失了发展的机遇。
60年代希尔顿创立的管理合同方式，通过管理输出迅速拓展了集团的市场网络，品牌国际影响力迅速提高。
90年代年希尔顿开始实施“特许经营”方式进行拓展，逐步将出售自有的饭店，只保留管理权和特许品牌权利。
饭店管理公司逐步将业务重点转移到经营的高端利润区：品牌维护、市场促销等优势领域。
2004年希尔顿品牌的特许经营比例已经超过了70%。
2.品牌多元发展模式希尔顿采用品牌多元化发展战略，希尔顿在对市场做了细致分类的基础上，采用“主品牌+系列子品牌”的品牌多元化战略，利用各种不同的饭店品牌提供不同档次的服务以满足不同的顾客需求，专攻各细分市场。
例如希尔顿旗下主要品牌有希尔顿、康拉德、斯堪的克、DoubleTree、大使套房饭店、家木套房饭店、花园客栈、汉普顿旅馆、希尔顿度假俱乐部等，每一个品牌都有特定主要目标市场，从而极大地提高了希尔顿在全球饭店市场的占有率。
3.微笑塑造品牌形象在希尔顿创业之初，他的母亲曾经对他说：“除了对顾客诚实之外，还要想办法使每一个住进希尔顿旅馆的人住过了还想再来住，你要想这样一种简单、容易、不花本钱而行之可久的办法去吸引顾客。
酒店概述知识点总结
酒店概述知识点总结一、酒店行业概述酒店是指提供住宿、餐饮、会议、娱乐等服务的商业机构，是旅游业的核心组成部分。
酒店行业作为现代服务业的重要组成部分，对国民经济的发展和旅游业的繁荣起着至关重要的作用。
1. 酒店行业的发展历史酒店行业起源于古代的客栈和旅馆，在现代经济社会中发展成为一个独立的商业产业。
随着全球旅游业的兴起和发展，酒店行业在过去几十年中得到了迅猛发展，成为了国民经济的重要组成部分。
2. 酒店行业的分类根据不同的标准，酒店可以分为豪华酒店、经济型酒店、主题酒店、度假村酒店等不同类型。
根据服务对象的不同，酒店可以分为商务酒店、休闲酒店、度假酒店等。
3. 酒店行业的发展趋势随着全球旅游业的不断发展，酒店行业也在不断涌现出新的发展趋势。
不断提升服务质量和品牌形象、开发高科技智能酒店、打造独具特色的主题酒店等都是酒店行业的发展趋势。
二、酒店的组织结构酒店的组织结构是指酒店内部各个部门之间的相互关系和管理层次结构。
合理的组织结构是酒店正常运营和管理的基础，对于提高酒店的管理效率和服务质量至关重要。
1. 酒店组织结构的特点酒店组织结构通常包括总经理办公室、房务部、餐饮部、市场销售部、财务部、人力资源部等若干个职能部门。
每个部门都有自己的职责和管理层次，但又需要相互协调合作，共同为客人提供综合性的服务。
2. 酒店组织结构的优化为了提高酒店的管理效率和服务质量，酒店需要不断优化自己的组织结构。
这包括完善管理层次、优化部门设置、强化各部门之间的协调合作等方面。
三、酒店的房间管理酒店的房间管理是指酒店对客房资源进行合理利用和有效管理，以提供良好的住宿体验和卓越的服务质量。
1. 房间清洁与维护酒店客房的清洁与维护是保持客房整洁和卫生的重要工作。
酒店需要建立健全的客房清洁管理制度，加强对客房设施设备的日常维护和保养，提供舒适干净的住宿环境。
2. 房间预订管理酒店客房预订是指客人通过电话、网络等多种途径预订客房的活动。
酒店概述ppt正式完整版
二、酒店的特点
(一） 服务性
酒店产品就是有形的设施设备与无形的劳务服务的有机结合，其中生产和销售的主 要产品就是服务，设施设备所起的作用就是促进服务的销售。
(二） 综合性
提供服务的多样性，最基本的住宿和餐饮需求外，还要满足客人的多种其他需求， 诸如购物、娱乐、会议等
（三）手工操作比重大
酒店员工的手工操作在酒店产品生产过程中占据了较大比重。
二、中国酒店业发展史
（一）古代客栈业（代表：新龙门客栈）
（二）近代酒店业（代表：建于1906年的汇中饭店和1926 年的上海华懋饭店） （三）中国现代酒店业 1978-1983，招待所 1984-1987，经验型管理走向科学管理 1988-1993，推行星级评定 1994至今，走向专业化、集团化
一、酒店的类型
（一）根据酒店功能划分
➢ 商务型酒店—上海浦东香格里拉大酒店 ➢ 度假型酒店—三亚喜来登度假酒店 ➢ 长住型酒店--上海新梅万豪行政公寓 ➢ 会议型酒店—上海东方滨江大酒店（国际会议中心）
（二）根据不同的计价方式划分
欧式计价酒店（房价） 美式计价酒店（房价+3餐） 修正美式计价酒店（房价+早、中餐） 欧陆式计价酒店（房价+简单早餐） 百慕大计价酒店（房租+复杂式早餐）
二、酒店等级划分的目的与作用
➢ 保护消费者利益 ➢ 促进酒店的经营与发展 ➢ 便于行业管理与监督
三、中国酒店等级的划分的方法与评定等级
（一）酒店等级表示方法
1.星级制 2.字母表示法 3.其他表示法
（二）酒店等级评定机构 （三）评定的内容与标准机构
（四）中国酒店等级评定概述
1988年我国制定并实施旅游饭店星级标准评定制度，到目前为止经历了1993年、 1997年、2003年、2021年4次修订。 根据最新的《旅游饭店星级的划分和评定》标准将饭店划分为5个等级，一星、
国际知名酒店品牌
喜达屋集团是全球最大的饭店及娱乐休闲集团之一。1998年，喜达屋收购了威斯汀饭店度假村国际集团和它的几个分公司（包括威斯汀和威斯汀联合公司），还收购了美国国际电话电报公司；1999年10月，收购了维斯塔那（Vistana)股份有限公司（更名为喜达屋度假所有权股份有限公司），这一切使得喜达屋集团在众多饭店及娱乐休闲集团中处于领先地位。喜达屋集团运用直接或间接由其子公司管理的方法来经营饭店和娱乐休闲业务。
戴斯
4-5星，创立于 1970 年，2004年由原先在香格里拉工作过的新加坡人Harry Tan买断20年，并将戴斯品牌具体分为戴斯酒店（3星）、戴斯酒店（4星）、戴斯大酒店（5星）、戴斯商务酒店及戴斯酒店公寓。
豪生
3-4星，1990年豪生国际酒店集团与温德姆酒店集团（Wyndham）合并。在国内，豪生创造了5个品牌分层，分别是豪廷大酒店、豪生大酒店、豪生酒店、豪生度假村与豪生服务式公寓。
宜必思
建立于1974年，是欧洲领先及全球前三的经济型连锁酒店品牌，在2010年时酒店全球数量达到1200家。宜必思在中国已开12家，2008年底前另添14家。另外的50家宜必思酒店正在建或处于计划的高级阶段，这将使宜必思网络在2010年前不仅覆盖北京、上海等主要门户城市，还将覆盖到包括苏州、杭州、哈尔滨、成都、大连在内的主要省会城市。
圣·瑞吉斯ST.REGIS
喜达屋旗下最高端品牌。最有名的当属1904 年创建的具有古典艺术风格的纽约瑞吉酒店。2000 年3月份加入的北京国际俱乐部饭店是亚洲的第一家ST. REGIS。2001 年 9 月上海瑞吉红塔大酒店开业。目前有澳门（2009）、拉萨（2009）、天津（2010）、南京（2011)。
Raffles莱佛士
5星，豪华酒店品牌。现于内地管理有北京饭店莱佛士（原北京饭店B、E座），天津计划有一家，其余的都在商谈中。
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Hard days night hotel
概念: 酒店名为「苦日子晚间酒店」(hard days night hotel),是 一间以披头四乐队为主要卖点的主题酒店, 坐落于狭窄拥 挤且酒吧林立的马修街上，由一幢建于19世纪的商业建筑 改造而成。
产品设计: 酒店设有110间客房，每间房都设计成彼头四乐队的风格，都有披头四乐队形 象的元素,墙上挂着披头四乐队的照片。此外，酒店的格调高雅、装修豪华。 酒店内部色调以浅黄色、黑色和近似于巧克力的棕色为主，内设一家颇为时 尚的酒吧以及一间“现代欧洲”餐厅。此外还有一家名叫“我们俩”的教堂
2. 新的经营理念 强调酒店的核心产品是服务：“酒店从根本上来讲，只销售一样
东西，这就是服务”
强调酒店的选址: “对于任何旅馆来说，取得成功的三个最重要的 因素是地点、地点、地点 ”
3. 摒弃了豪华饭店时期的弊端，为酒店业发展的下一阶段奠定了基 础
拓展了市场，他的顾客是一般的民众；
多元化产品的提供成为可能
提供各式婚礼服务，教堂内装饰着乐队四名成员与妻子的合影照。
市场: 该酒店主要服务的客人都是披头四乐队的支持者、乐迷,以及到利物浦旅游的
游客。
香港迪士尼乐园酒店
酒店的客房设计，包 含迪士尼旗下卡通人 物的元素，酒店有为 客人举行童话式婚礼。 走进香港迪士尼乐园 酒店，犹如回到维多 利亚时代。在这里， 顧客既可感受欧洲昔 日的显赫浪漫情怀， 也可投入迪士尼的奇 妙体验。
Q: 为什么美国能成为商业酒店的发源地？
从16世纪晚期殖民者建立起殖民地开始，大部分美国人比世界其 他国家的人旅行的距离远的多，因此美国光顾酒店的人比其他国家 的人数多。 美国的政治经济体制使那些经济上获得成功的人士能够修建大酒 店，以作为其成功的里程碑，尽管这些酒店可能并不盈利。 经营旅馆一直被当作是一种十分荣耀和受尊敬的职业，这同其他 国家对旅馆经营的观念显然背道而驰。 与其他国家不同，美国多民族多元化的特征使其酒店也呈现出多 元化的特征。 二战结束后，当其他国家城市之间的交通运输还依赖于铁路进行 时，美国已开始大量依靠汽车和飞机进行交通运输了。 美国酒店业发展造就了新的经营理念，促进了其酒店业的进一步 发展。
该酒店的推销口号是: A ROOM AND A BATH FOR A DOLLAR AND A HALF.
2. 商业饭店时期酒店业特点 美国成为世界酒店业发展的中心，商业酒店发展迅猛； 商业酒店一般选址在交通枢纽；
商业酒店以商务旅行者卫服务对象，其设施设备和服务项目讲究 舒适、方便、清洁、安全和实用，而不追求奢侈和豪华； 经营管理上注重价格合理，注重质量的标准化和降低成本，以获 得最佳利润； 商业饭店的代表人物为：埃尔斯沃斯·弥尔顿·斯塔特勒
18世纪后期，工业革命使得欧美各国进入工业化时代，标志着世 界酒店业进入大饭店时期。
工业革命促进了新型城镇的出现，铁路网络的形成带来了新的交 通网络。
公众就餐意识的普及，使酒店餐饮功能不断完善。
2. 大饭店时期酒店业特点 欧洲成为当时酒店业中心，豪华酒店发展繁荣
大饭店一般建造在大城市，规模较大
（三）大饭店时期：大饭店时期是现代酒店业发展的开端
1. 现代酒店业产生的背景 文艺复兴时期的旅馆(Renaissance14世纪早期至16世纪晚期):
教会对酒店业发展起到了推动作用－－将中产阶级这一群旅行者 向外引导，推动了小旅馆和小酒店的发展；宗教性质的处所被查 封，大大刺激了酒店业的发展。（1539年，英格兰议会通过了一 项法案，查禁宗教处所） 周游旅行的出现（Grand tour）促进了旅游活动:16世纪出现的一 项活动。英格兰的富家子弟被送到欧洲环游以完成其教育。 1600年至1800年的历史： 道路交通的发展：公共马车的引进（stagecoach）出现了马车驿 站；邮件改由马车邮送出现了邮路驿站。 相关法律的出台：英国的习惯法的确定（common law）对酒店 业的发展有特殊意义。
自由酒店
经济型酒 店
主题酒店
经营理念
客人
设施、服务
特点
以人为本的管理理念； 价格敏感的国内旅 重视少投入、简单实 游者为主 用与低成本运行，专 业化规模经营和连锁 经营。经济型酒店突 出专业化与社会化。
它从自己的主题入手 把服务项目溶入到主 题中去，以个性化的 服务代替刻板模式， 体现出对客人的信任 与尊重。
客栈由四种类型的接待设施组成： 商队客栈:古代的经商者。 驿站：专供皇家使者往来住宿，设施条件比较好。 教堂和寺院：旅行者提供食宿服务，以低廉的价格。 家庭住户：向旅行者提供食宿服务。
客栈规模和功能： 英国早期的客栈不仅向人们提供食宿服务，还是人们聚会、交往 和交流信息的地方。 到十五世纪，有些客栈已有几十间客房的规模，甚至还有自己的 花园、草坪、带壁炉的宴会厅和舞厅。
三、特色酒店
是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、 氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别，能够给消费者带来独特感受的酒 店。 在同一間酒店中可以表现不同的文化内容, 文化取材可以古今中外、包罗 万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。通过引入不同的文化使酒 店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统 酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利 用文化的力量取得市场竞争的最终胜利。
日本的胶囊旅館─ カプセルホテル
胶囊旅馆大多只有在繁忙的都市地区才有，因为日本可怕 的加班文化，促使了胶囊旅馆的诞生，为了让加班到昏天 暗地、沒時间通车回家的上班族有个歇息的地方。
我还会提供车站 旅馆间的接送服
务的
一般分上下床位， 有空调，人由床 头爬入，进去后 关上玻璃门、拉 上布帘，就是个 人的空间。在里 面仅可以坐着活 动，内设独立电 视，纯粹作休息 之用。
二、主题酒店
主题酒店是指以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材， 设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店，其最大特点是赋予酒店某种主 题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，从而营 造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒店产品质量和 品位的目的。 主题酒店的一般分为： 自然风光酒店；历史文化酒店；城市特色酒店； 名人文化酒店；艺术特色酒店。 主题酒店最早出现在美国。1958年，加利福尼亚的Madonna-Inn首先推 出了12间主题房间，随后发展到 109间，成为最具代表性的主题酒店。
高质量的消费对象
以“务实”为服务理 念，一般没有豪华的 大堂，简化甚至取消 一些配套设施
强调酒店整体的主题 化，必须围绕主题构 建完整的酒店体系 。 主题则是与酒店所在 地地域特征、文化特 质具有密切联系的内 容。
以客房为中心,餐 饮、商务属于配套， 辅助业务外包
不是单纯的住宿、 餐饮设施，而是寻 求欢乐和刺激的天 堂。
服务对象主要为王公、贵族、官宦和社会名流
酒店设施豪华，装饰讲究，注重服务和礼仪
大饭店时期酒店业代表人物为凯撒·里兹（César Ritz）（奥古斯 特· 艾斯柯菲，Auguste Escoffier）
The Savoy hotel London
Tremont hotel Boston
B.C 2000年，中东地区国家的贸易往来频繁：许多人以贸易为生， 沿固定的线路到外国交换货物。 东方商队旅店（caravanserai）：客栈的雏形，为人们提供食物 和遮风挡雨。
★ 肮脏不堪，蚊虫滋生，令旅行者望而却步。
（二）古代客栈时期
酒店的基本功能形成，类型单一，设施单一；宗教性质的住所的 住宿功能起了很大作用 欧洲最早的食宿设施出现在古罗马时期（B.C 500，在帝国内旅行 比价安全和容易 ）：货币的统一、四通八达的道路体系、官方语 言的使用。通常由奴隶或战俘来从事劳作。
Tremont hotel被人们称为第一座现代化酒店。它是第一座拥有前厅的酒 店，改变了过去客人在酒吧柜台上登记入住的惯例。
CASE：关于凯撒·里兹的成功
无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意 引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高
品质的生活。 里兹的格言：
The guest is never wrong. A good man is beyond price.
（五）现代新型饭店时期
1. 时间 从20世纪50年代开始
2. 背景 随着第二次世界大战结束后欧美各国经济的复苏，特别是80年 代后东南亚地区经济的迅猛发展。 空中交通和高速公路的普及，人们的旅行活动也日益增多，引 起对酒店的需求加剧。（国际航空业的发展） 一些实力强大的酒店公司运用特定的经营方法展开了国内甚至 是国际的连锁经营。 计算机在住宿业中的运用，特别是20世纪80年代开始。 全球化经济的冲击。
3. 世界酒店史最重要的阶段 希尔顿与希尔顿酒店集团：1946年，创立希尔顿旅馆公司（加利
福利亚），1947年该公司的普通股票在纽约证卷交易所注册，1949 年创立了希尔顿国际旅馆公司
欧内斯特· 亨得森与喜来登集团：1937年创建喜来登旅馆公司
凯蒙·威尔逊与假日集团：1952年建立第一家假日旅馆
※ 斯塔特勒对现代酒店业的贡献
第二章 酒店业的发展历史
一、世界酒店业发展历史
Q：酒店业会在怎样的地区发展和壮大？
※ 酒店业的发展与一个城市、一个地区以及一个国家的交通运输和 经济发展密切相关。 ※ 酒店业常常会在这样的国家得到发展和壮大：⑴ 经济最发达，⑵ 交通网络最发达