菠萝（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

菠萝（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

菠萝(食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值)

菠萝，又称黄梨、番梨、地菠萝、草菠萝等。为凤梨科、凤梨属、菠萝种、多年生常绿草本植物菠萝的成熟果实，呈圆筒形，每株只结一个。菠萝的果皮为橙黄色，由众多的花器（俗称果眼）聚合而成，表面粗糙坚硬而棘手；果肉呈黄色，柔滑多汁，酸甜适中，香味浓郁，无果核。菠萝原产中、南美洲，16世纪传入中国，现北回归线以南诸省均有种植。菠萝果肉除鲜食外，还可以制成菠萝罐头、菠萝汁、菠萝酒、菠萝醋、蜜饯、脱水食品、盐渍食品，以及作为菜肴的配料。研究表明，菠萝的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B7、B9、B12、C）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、碘、硒）和糖类、有机酸（柠檬酸、草酸）、氨基酸等多种营养成分，以及菠萝蛋白酶、甲脂类化合物（己酸甲酯、丁酸甲酯等）、甙类、5-羟色胺等特殊功能性成分。菠萝的蛋白质含有13种氨基酸，在人体8种必需氨基酸中它只包含6种，缺少苯丙氨酸和蛋氨酸。特别是它富含谷氨酸和天冬氨酸，前者有益智健脑作用，后者有护心保肝及抗疲劳的作用。它所含的甲脂类化合物、有机酸、菠萝蛋白酶和膳食纤维等具有帮助消化、解油腻、排毒素的作用。它所含的柠檬酸有减肥瘦身的作用。它所含的多种维生素及常量与微量元素有促进机体代谢和美容的作用。

在中医里，菠萝具有一定的药用价值。中药以其成熟的果实（果肉、果皮）、根、叶入药，鲜用或晒干成干品用。中医认为，菠萝性平，味甘，微酸，入胃、肾经。具有健胃消食、补脾止泻、清热解暑、生津止渴、润肠通便、利尿消肿、醒酒益气、祛湿除烦之功效，可用于身热烦渴、腹中痞闷、食欲不振、消化不良、大便秘结、小便不利、血肿水肿、眩晕眼花、咳簌痰喘、伤暑、腹泻等症。《本草纲目》称，菠萝“止渴解烦，醒酒，益气”。

从中医“药食同源”的角度看，菠萝也具有一定的保健养生价值，

经常食用有以下几方面的好处。

（1）健胃消食，解腻排毒

研究表明，菠萝所含的甲脂类化合物所散发出的诱人香气及有机酸的酸味，能刺激唾液分泌，有益于胃纳不佳、食欲不振者开胃生津，增强食欲。它所富含的菠萝蛋白酶能有效地补充人体内消化酶之不足，将食物中的大分子蛋白质分解为易于吸收的小分子蛋白质和氨基酸，以促进营养物质的消化吸收。尤其是对于过量摄入肉类和油腻食物者及吃得过饱者具有解油腻、助消化，防伤胃的保健好处。它所富含的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高食物的消化吸收能力。同时又能吸储大量水分，使肠道润滑、粪便体积增大而湿润，有利于粪便迅速排出体外，起到润肠通便、预防便秘的作用。另一方面，膳食纤维在肠道内还能将其中过剩的营养物质和病毒性代谢产物吸附于一起，随同粪便一道排出体外，缩短了它们在肠道内与肠粘膜的接触时间，从而起到清肠排毒的作用，有利于降低胃肠道疾病（包括癌症）发生的危险性。

（2）镇静神经，提高记忆

菠萝所含的5-羟色胺，主要存在于人体的大脑组织和外周组织中。在大脑组织中浓度较高，是调节神经活动的一种重要物质--神经递质，这是一种像“快乐激素”一样的无药性物质，几乎影响到大脑活动的每一个方面，诸如情绪、精力、记忆力等。它能有效地令人心情愉悦充满自信，工作学习精神饱满，增强记忆摆脱健忘。特别对于高用脑度，常坐办公室的白领，由于没有充足的休息时间，又长期受到电脑的辐射，导致烦躁、失眠、记忆力减退等症状，经常食用菠萝有利于上述症状的缓解并改善记忆力；此外还可缓解因活动量少导致的四肢酸痛、双脚肿胀等不适现象。另一方面，存在于外周组织中的5-羟色胺，是一种强血管收缩剂，有使血管强烈收缩和血压升高的作用，因此菠萝不可过量食用，否则会引起血压高而导致头晕头痛。

（3）缓解低血糖作用

菠萝含有丰富的天然葡萄糖和果糖，它们是构成血糖三种主要成分之二。在进入人体胃里后，葡萄糖毋需经过酶的转化，而是直接被

吸收利用，并迅速转化为人体活动的能量；而果糖也不用经过胃的消化，在进入小肠后便直接被吸收利用。所以当人体出现眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状时，若能及时食用菠萝或饮用菠萝汁，则有助于较快地缓解低血糖症状。

（4）减肥瘦身作用

菠萝的脂肪含量很低、88%以上为水分，但营养丰富且结构合理，是一种有益健康的优质果品。研究表明，菠萝含有丰富的以柠檬酸为主的有机酸，它不仅能增强食欲，促进体内钙、磷物质的吸收，还可促进脂肪分解。特别是当它通过肠壁被吸收后，能直接将皮下脂肪等储藏脂肪（特别是藏于小腹、臀、腰、大腿等部位的）酸化分解为脂肪酸，成为肌肉组织活动的能量来源而被代谢消耗掉，从而毋需通过节制饮食便可达到减肥瘦身的目的。因此，对于减肥瘦身人士，如果每天在食物中能适当搭配食用菠萝或饮用菠萝汁将具有减肥瘦身的食疗好处。

（5）润肤养颜，美白祛斑

菠萝含有多种有益于美容的营养物质，经常食用具有美容养颜的作用。其中：维生素A具有改善皮肤粗糙的作用，令皮肤细腻富有弹性；B族维生素能有效地维持皮肤和头发的健康，令皮肤润泽、头发光亮；维生素C可分解皮肤中的黑色素，预防黄褐斑、雀斑及老年斑的发生，使皮肤保持白皙清新；维生素C和胡萝卜素能清除体内自由基，预防皮肤衰老、促进肌肤新陈代谢；矿物质铁能提高血红蛋白的含量，令人脸色红润、容光焕发；菠萝蛋白酶能有效去除牙齿表面的污垢，令牙齿洁白。此外，它所含的柠檬酸能有效去除皮肤上的老化角质，令黑色素剥落、毛孔收缩、黑头溶解，促进皮肤新陈代谢；据云，如果用菠萝切片搓脸或做面膜，并持之以恒，可令暗沉的脸变得光滑细嫩、光彩动人。

（6）其它食疗保健养生好处

菠萝所含的菠萝蛋白酶（又称菠萝酶、菠萝朊酶）具有分解蛋白质的作用，有利于缓解心脑血管疾病，抑制血小板聚集引起的心脏病发作和中风，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血液凝块，改善局部血

液循环。此外，研究表明，菠萝蛋白酶具有抑制肿瘤细胞生长的作用，还可激活炎症反应的潜力，缓解炎症和水肿（包括血栓静脉炎、口腔炎、支气管炎、骨骼肌损伤、血肿、糖尿病人溃疡及运动损伤等）。菠萝还可以缓解感冒症状，当患有感冒时饮用一杯新鲜的菠萝汁可起到清热解渴、舒缓嗓子痛和抑制咳嗽的好处。在炎炎夏日喝上一杯加盐的鲜菠萝汁既可清热解暑、生津止渴，又能开胃消食、消除疲劳。

特别提示：

1、适宜人群：一般人群均可食用。适宜于伤暑、身热烦渴者，高血压、支气管炎、消化不良患者食用。食用量：建议每次不超过100克为宜。

2、体弱虚寒者，低血压、内脏下垂、发烧、湿疹、疥疮患者及体瘦者应慎食。

3、糖尿病、溃疡病、肾病、凝血功能障碍患者，以及过敏体质者、准备做手术和脑手术恢复者忌食。

4、菠萝不可多食。因菠萝中草酸含量较高，过量食用会影响肠胃健康。另一方面，过多食用会导致外周组织5-羟色胺含量增加，引起血压升高头晕头痛。

5、初次食用菠萝时，建议先食用一小口做过敏测试，如果无异常，以后食用时再适当加量。因为有些人天生对菠萝过敏，食用后15分钟～1小时左右出现皮肤潮红、瘙痒、腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、四肢及口舌发麻等症状，严重的甚至会发生呼吸困难、神志模糊、休克，危及生命。

6、菠萝宜于餐后或食用肉类及油腻食物后食用。

7、因菠萝所含的甙类物质和菠萝蛋白酶对口腔有刺激（发痒、发麻）作用，故食用时必需先放入淡盐水中浸渍30分钟左右，将刺激物质浸出后方可食用，而且还能保持菠萝的新鲜口味。也可以放入开水中煮沸后食用，此时甙类物质被破坏消除、菠萝蛋白酶90%以上被破坏，既消除了过敏源，口味也有所改善。

8、舍弃的菠萝皮用纱布包好放在冰箱中，可起到净化除臭的作用，而且其消除异味的效果非常不错。