尔雅 啤酒溯源
啤酒酒类知识点总结图
啤酒酒类知识点总结图1. 啤酒的历史啤酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
古埃及、古希腊和古罗马也有啤酒的制作和消费记录。
在中世纪，啤酒成为欧洲人日常饮料之一，并逐渐传播到其他地区。
在工业革命后，啤酒的生产得到了进一步发展，各种风味和风格的啤酒开始出现。
现代啤酒产业已经成为全球性的产业，各种类型和品牌的啤酒在世界各地广泛流行。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括大麦芽、啤酒花、水和酵母。
大麦芽是啤酒的主要发酵原料，它含有大量的淀粉和糖类物质，可以被酵母转化为酒精和二氧化碳。
啤酒花含有苦味物质和芳香物质，可以赋予啤酒苦味和香气。
水是啤酒的溶剂，同时也影响着啤酒的口感和风味。
酵母是啤酒发酵的关键，它可以将大麦芽中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳，并产生多种风味物质。
3. 啤酒的生产工艺啤酒的生产工艺包括麦芽的酿造、麦芽汁的煮沸、啤酒花的加入、发酵和成熟等阶段。
麦芽的酿造是将大麦经过浸泡、发芽和烘干等工艺处理，以提取出大麦芽中的糖类物质。
麦芽汁的煮沸是将麦芽汁与啤酒花一起进行煮沸，以提取出啤酒花中的苦味物质和香气物质。
发酵是将煮沸后的麦芽汁冷却后加入酵母，使其发酵产生酒精和二氧化碳。
成熟是将发酵后的啤酒进行贮藏和陈化，使其风味更加丰富和稳定。
4. 啤酒的分类根据发酵工艺和风味特点，啤酒可以分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。
底发酵啤酒是以底层酵母进行发酵的啤酒，如德国的拉格啤酒和捷克的波希米亚啤酒。
顶发酵啤酒是以表面酵母进行发酵的啤酒，如比利时的艾尔啤酒和英国的艾尔啤酒。
根据色泽和浓度，啤酒可以分为浅色啤酒和深色啤酒。
浅色啤酒通常呈现金黄色至琥珀色，深色啤酒呈现琥珀色至黑色。
根据酒精度，啤酒可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
5. 啤酒的风味啤酒的风味受到原料、发酵工艺和陈化工艺的影响，表现出多样的风味特点。
浅色啤酒通常带有清爽、轻盈、微苦的风味，深色啤酒则呈现出浓郁、饱满、醇厚的风味。
啤酒的风味还受到啤酒花的种类和用量的影响，不同的啤酒花可以赋予啤酒不同的苦味和香气。
啤酒发展历史
c) 1L原汁浓度为12BX°的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包 人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡热量，相当于成 人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善 末梢血管的供血状况，防止冻疮。
中国十大啤酒品牌
重庆山城啤酒创建于1958年,中国名牌,中国 驰名商标,最具市场竞争力品牌之一,中国十 大啤酒品牌,上市公司,重庆啤酒集团
珠江啤酒中国名牌,中国驰名商标,广州市著 名商标,行业知名品牌,上市公司,十大啤酒品 牌,广州珠江啤酒集团有限公司
哈尔滨啤酒(创建于1900年,中国名牌,中国 最早的啤酒品牌,大陆地区最大的专业啤酒 制造商之一,哈尔滨啤酒集团有限公司
啤酒知识
目录
啤酒的起源与发展 啤酒种类与品牌 23年第一季度工作总结 23年第二季度工作计划
啤酒起源
关于啤酒的起源，说法颇多，有文献记载，啤酒的起源 可追溯到9000年前，中亚的亚述(今叙利亚)人向女神尼哈罗 献贡酒，就是用大麦酿制的酒。也有人说，大约4000多年前 居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤酒，而且当时 啤酒的消耗量很大，苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽 然后酿制啤酒。大约同一时代，据说伊朗附近的闪米人不但 会酿制啤酒，且将制法刻在粘土板上，献给农耕女神，至今 在巴黎还保存着这种记载制酒法的文物。巴黎卢浮宫竖立着 一块两米多高的墨绿色石柱，上面刻着3700年以前著名的 《汉谟拉比法典》。在这部世界上最早的成文法典里，巴比 伦国王汉谟拉比(Hammurabi，巴比伦第一王朝的第6代王， 自公元前1792～1750年统治巴比伦)制定了关于啤酒酿造和 饮啤酒的法规。
啤酒的发展历程
啤酒的发展历程所有的事物都不是无缘无故就出现的，它们都是有条件的出现，然后会经过一系列的发展，啤酒亦是如此，下面店铺就为大家介绍一下啤酒的发展历程吧!述说啤酒的发展历程世界发展啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。
已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi?～公元前1750)颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。
啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。
蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。
全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000Ml，1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。
产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。
中国发展19世纪末，啤酒输入中国。
当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
1979年产量达到510l，1986年产量达到4000l。
中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3l，到1980年已猛增到26l。
在全国范围内的知名度还较低由于严重的供过于求矛盾长期存在，目前我国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。
大多数的品牌都还是处于地域性品牌阶段，品牌知名度和市场影响力较力低，而且产品主要是低档产品，市场竞争也主要集中于低档产品的之上，而中高档以上的啤酒市场则大部分被洋啤酒所瓜分。
啤酒的来源
啤酒的来源我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。
在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。
1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。
1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂——东北三省啤酒厂；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂；1935年广州出现了五羊啤酒厂（广州啤酒厂的前身）。
1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。
到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。
然而，我们啤酒业真正的大发展发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。
80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。
到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个，总产量达656.4万吨，仅次于美国、德国，名列第三，（到1993年跃居第二）。
短短十年，我国啤酒厂家增长9倍，产量增长17.6倍，从而我国成了名副其实的啤酒大国。
啤酒的种类众多。
我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟鲜啤酒。
啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎醣糖化、发酵等工序制得。
按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。
”在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴。
大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。
清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国，新中国成立后，尤其是80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到现在中国已成为世界第二啤酒生产大国。
啤酒行业发展历程
啤酒行业发展历程啤酒行业发展历程起源于数千年前的古代文明。
据考古学家的研究，最早的啤酒制作可以追溯到公元前3400年的古美索不达米亚地区（现今的伊拉克）。
当时，人们使用大麦和水进行酿造，并将其中加入一些花和香料来增加味道。
随着时间的推移，啤酒的制作方法传播到了古埃及、古希腊和古罗马等地。
在古埃及，啤酒成为了各个社会阶层人们日常生活中的重要饮品。
而古希腊和古罗马社会则将啤酒制作视为一门技艺，并不断改进和完善制作方法。
中世纪时期，啤酒的制作和销售逐渐成为了一个专业化的产业。
许多欧洲国家建立了严格的啤酒酿造法律，以确保酿造质量和纯度。
同时，由于水源不稳定和卫生条件差，啤酒成为了当时人们主要的饮用水来源。
到了18世纪，工业革命的到来进一步推动了啤酒行业的发展。
蒸汽机和生产线的引入，使得啤酒的生产过程更加高效，并大量降低了成本。
这也使得啤酒成为了大众饮品，并开始在全球范围内流行起来。
20世纪，随着科学技术的不断进步和相关设备的发展，啤酒的质量和口感得到了极大提升。
同时，啤酒的种类和口味也不断丰富和创新。
各个国家和地区开始出现了不同风格的啤酒，如英国的爱尔、比利时的特鲁瓦、德国的崇高之泉等。
现如今，全球啤酒市场规模庞大，各大啤酒生产商进行着激烈的市场竞争。
同时，人们对于啤酒的消费需求也在不断变化。
从传统的黄啤到精酿啤酒、无酒精啤酒以及各种口味的改良酒，市场上的选择越来越多样化。
总的来说，啤酒行业经历了漫长的发展历程，从古代文明的饮料到现代化的产业，其地位和影响力在人们的生活中都占据着重要的位置。
随着人们对品质和口味的追求，啤酒行业也将持续不断地发展壮大。
【7A文】尔雅-啤酒溯源
1啤酒溯源1【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）A、BC1000-20XX年B、BC20XX-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。
A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
（V）5【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
（V）1.2啤酒是如何改变世界1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（D）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（A）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（V）5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
（G）[单选题]巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A.林德B.路易斯巴斯德C.汉逊D.鲁道夫二世我的答案：B2.[单选题]为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A.啤酒中含营养物B.含酒精C.麦汁煮沸起到杀菌作用D.啤酒好喝我的答案：C3.[判断题]公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
（）我的答案：对4.[判断题]“制冷机之父”是德国科学家林德。
冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。
啤酒名称的由来_传统文化
啤酒名称的由来
啤酒
啤酒在我国的出现还不到一百年。
只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。
就拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。
后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”（贝尔）的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。
据遗留的文字记载考证，啤酒已有约5000年的历史。
今天，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量最大的酒种，世界上约有165个国家和地区生产啤酒，世界一年啤酒生产量达1亿多吨，世界人均消费量20升以上，成为国际上通用的饮料。
我国是近年来啤酒发展速度最快的国家，1994年全国啤酒产量突破1400万吨大关，已超过德国，成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。
啤酒家族面面观
淡色啤酒；浓色啤酒；黑啤酒。
其它啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。
如：纯生啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒。
按生产方式：可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。
鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。
熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。
按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。
瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种；罐装啤酒有330毫升规格的。
世界啤酒发展的历史及啤酒酿造知识
世界啤酒发展的历史及啤酒酿造知识啤酒的发展历史可以追溯到公元前10000年左右，距今约12000年。
最早的啤酒可能起源于两河流域的苏美尔人，他们在青铜器时代便已掌握了啤酒酿造技术。
啤酒的原料主要是大麦、小麦、米等谷物，经过自然发酵，产生了含有一定酒精度的酒液。
在古埃及时期，啤酒成为了生活中不可或缺的一部分。
考古发掘中，专家们发现了许多古埃及墓葬中的啤酒遗迹，证明当时的埃及人已经掌握了相当成熟的啤酒酿造技术。
当时的啤酒酿造过程包括研磨谷物、加水发酵等步骤，酿出的啤酒口感浓郁，营养价值高。
啤酒在古埃及社会具有重要的社会地位，作为礼品赠送给官员，也用于祭祀活动。
在古罗马时期，啤酒逐渐传播至欧洲各地。
尤其在北欧地区，由于葡萄种植条件受限，啤酒成为了主要的酒精饮品。
在罗马时期，啤酒酿造技术得到了进一步发展，开始尝试使用不同的谷物、酵母和调味料，创造出多种风味的啤酒。
中世纪欧洲的啤酒酿造已经成为一门重要的工艺。
修道院是当时啤酒酿造的主要场所，僧侣们研究并改进啤酒的酿造技术，创造出许多经典的啤酒风格。
此外，啤酒在当时的欧洲社会具有重要的实用价值，因为它相对清洁，可以避免饮用污染水源所导致的疾病。
工业革命时期，啤酒酿造业得到了空前的发展。
蒸汽机的发明使得啤酒生产从手工业向工业化生产转变，大大提高了生产效率。
此外，科学家们在酵母研究方面取得了重要突破，使得啤酒的酿造更加精确和可控。
进入20世纪，随着全球贸易的发展，各种啤酒风格在世界各地传播和交融。
工艺啤酒的兴起，使得啤酒市场呈现出丰富多样的特点。
许多小型酿酒厂以创新为核心，结合各地的传统技艺和当地风味，打造出独具特色的啤酒产品。
在原料方面，啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成，饱含二氧化碳的低酒精度酒。
其因独特的苦味和香味，丰富的营养成分，含有各种人体所需的氨基酸（含有17种氨基酸）、维生素（维生素B、H）、矿物质等，而深受人们喜爱，素有“液体面包”之称。
啤酒的历史与文化演变
啤酒的历史与文化演变啤酒作为一种世界性的饮品，拥有悠久而丰富的历史与文化底蕴。
它跨越了几千年的时间，承载着人类的智慧与创造力。
本文将带您探索啤酒的历史起源、制作工艺和文化演变。
一、啤酒的起源早在公元前4000年左右，古代美索不达米亚地区（现今的伊拉克）就有人类开始制作和饮用啤酒。
当时的啤酒并非现代意义上的酒精饮料，而是一种谷物发酵后的流质食品。
人们将大麦、小麦等谷物浸泡在水中，经过自然发酵后制成的啤酒具有酸味和轻微的酒精含量。
随着农业的发展，古埃及、古希腊和古罗马等文明也开始饮用啤酒。
尤其是在古埃及，啤酒被视为神圣的礼物，和宗教仪式密不可分。
古希腊人则将啤酒视为普通人的饮品，用它来庆祝和社交。
二、啤酒的制作工艺现代啤酒的制作工艺相对复杂，需要借助设备和化学工艺来控制发酵过程。
下面将介绍传统的酿酒工艺。
1. 原料选择：啤酒的主要原料是麦芽、水、啤酒花和酵母。
大麦经过发芽后烘干制成麦芽，然后磨碎成麦芽粉。
麦芽粉加水在一定温度下进行糖化反应，生成发酵所需的糖。
2. 汁液煮沸：将麦芽粉与水混合后，将混合物加热到沸腾，煮沸过程中会将麦芽中的糖转化为可溶性糖。
这个过程还可以加入啤酒花，啤酒花的苦味和香味给啤酒赋予了特殊的风味。
3. 发酵和熟化：将煮沸后的汁液冷却至适宜的温度，添加酵母进行发酵。
发酵过程中酵母会将汁液中的糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程需要数周的时间。
随后将酒液与碳酸气充分混合，使啤酒起泡，并进行熟化。
4. 过滤与灌装：熟化后的啤酒需要经过过滤，将酒液中的悬浮物去除。
最后将过滤后的啤酒灌装到瓶子或罐子中，进行封闭。
三、啤酒文化的演变随着时间的推移，啤酒逐渐成为了世界各地不可或缺的一部分，延续着独特而多样的文化。
1. 德国啤酒文化：德国以其独特的啤酒文化而闻名于世。
在德国，啤酒被视为一种重要的文化标志，具有严格的质量标准和传统的饮用仪式。
德国啤酒以其纯净、口感丰富和多样的风味而备受推崇。
2. 比利时的修道士啤酒：比利时是修道士啤酒的故乡，很多著名的啤酒品牌都与修道院有着密切的关系。
啤酒历史文化 案例
啤酒历史文化案例啤酒是一种具有悠久历史和深厚文化底蕴的酒精饮料。
其历史可以追溯到公元前6000年左右的古代美索不达米亚地区。
据考古学家的研究，那里的人们利用大麦、水和酵母培育出了最早的啤酒。
随后，啤酒逐渐传播到埃及、古代希腊和罗马等地。
在埃及，啤酒是一种重要的社交饮料，不仅用于日常生活，还用于宗教仪式。
希腊人则将啤酒作为神圣的礼品献给众神，并将其与神话故事和传说联系起来。
在欧洲中世纪，啤酒的酿造和质量控制逐渐发展，并成为修道院的主要活动之一。
修道院的僧侣通过研究和实践，提高了酿酒技术，创造出了各种口味丰富的啤酒。
这些啤酒不仅满足了修道院内部的需求，还出口到世界各地，成为欧洲的一种特色产业。
近代的啤酒工业革命使得啤酒的生产规模得以大幅提升。
在19世纪末20世纪初的工业化时期，蒸馏和瓶装技术的引入进一步改进了啤酒的质量和保质期。
同时，啤酒也成为了工人阶级的主要休闲娱乐方式之一。
随着全球化的发展，各国的啤酒文化和品牌逐渐扩散到世界各地。
不同地区的啤酒具有独特的风味和特色，反映了当地的气候、土地和文化。
例如，德国的啤酒文化注重品质和纯度，以“纯度法”酿造的德国啤酒享誉世界。
而比利时的啤酒则以丰富的口感和复杂的风味而闻名。
除了饮用，啤酒还与许多文化活动和庆祝活动密不可分。
例如，慕尼黑啤酒节是世界上最大的啤酒节之一，吸引了数以百万计的游客。
在这个节日里，人们可以品尝不同种类的德国啤酒，享受音乐和娱乐表演。
总的来说，啤酒作为一种历史悠久且充满文化内涵的饮料，承载着人类社会发展的痕迹和文化的流传。
无论是饮用还是研究啤酒文化，都可以深入了解人类的历史和文化变迁。
啤酒文化的由来起源
啤酒文化的由来起源啤酒文化的由来起源就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样，啤酒让人想到的是德国，下面我们就来聊聊啤酒文化。
德国是世界上啤酒消耗量最大的国家，德国人酷爱喝啤酒，因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的节庆和舞蹈。
啤酒之乡巴伐利亚在德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚，啤酒存在的历史几乎和当地的历史一样悠久，可以追溯到公元前的古罗马时代。
人们在巴伐利亚北部的库姆巴赫发现了一些有将近3000年历史的盛啤酒容器。
由于巴乏利亚啤酒的历史与当地文化紧密相联，因此啤酒也和天主教息息相关。
在阿尔卑斯山北麓上，有条山径直通最原始的巴伐利亚“啤酒天堂”——修士自行酿造黑啤酒的安蝶斯修道院。
这里每年吸引着大批游客前来朝圣。
在慕尼黑有座“奥古斯丁”(Augustiner)啤酒厂，酒厂的名字也让人们联想到宗教改革领袖马丁•路德所属的奥古斯丁修士团。
据说，由于当时每年复活节前6周的四旬斋期间，修士们不能吃肉，他们便任由“大麦汁”自然发酵，最终生成了一种高酒精度的饮料，并将它作为四旬斋餐饮的代替品。
为了使教廷准许他们饮用这种美味的饮料，修士们便送了一桶给教皇，教皇品尝后为之倾倒，表示这种饮料可作为“四旬斋餐饮的代替品”及“罪恶的洗涤剂”，并准许巴伐利亚的修道院酿造之。
这种美味的饮料便是啤酒，据说啤酒的酿造技术就是这样诞的。
在德国，有种“啤酒与巴伐利亚”的说法，因为世界上再没有哪个地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亚。
巴伐利亚有1100万居民，每个人的年平均啤酒消耗量为230升，换句话说，每个巴伐利亚人(无论男女老少)每天要喝半升啤酒。
因此，许多人说“喝啤酒是德国人‘最爱的休闲活动’，而巴伐利亚人是个中翘楚。
”巴伐利亚北部有种举世无双的“石头啤酒”。
酿造这种啤酒必须将重约400公斤的石头放在山毛榉堆上烤，而且温度须高达1200℃。
然后把烤得红热的石头放进煮沸釜中。
中国啤酒发展史
中国啤酒发展史啤酒是世界上最古老的酿造酒之一，其历史可以追溯到公元前4000年左右。
在中国，啤酒的历史也非常悠久，但相较于其他国家，中国的啤酒酿造始于较晚的时代。
最早的啤酒是由中国少数民族制作的，他们使用的原料是青稞、玉米、黄米等谷物，加上水、酵母等发酵剂，经过长时间的发酵后，酿制出了一种叫做“糯米酒”的酒。
到了19世纪末20世纪初，随着西方文化的不断渗透进入中国，啤酒也开始进入中国市场。
当时的啤酒主要是外国品牌，如德国的“青岛啤酒”、“哈尔滨啤酒”等。
这些外国啤酒都受到了中国人的欢迎，成为了当时中国酒类市场的主流。
20世纪20年代，中国开始了自己的啤酒酿造工业化进程。
1920年，上海的“皇冠啤酒”应运而生，成为中国第一家自主生产啤酒的企业。
接着，各地也陆续建立了啤酒厂，如天津的“金麦岛啤酒”、北京的“燕京啤酒”等。
随着国内啤酒市场逐渐发展壮大，中国的啤酒酿造技术也得到了不断的提高和改进。
20世纪50年代，中国开始大力推广“高粱啤酒”，成为当时的主要啤酒品类之一。
70年代末80年代初，随着改革开放的推进，国外啤酒品牌开始进入中国市场，如“百威啤酒”、“可口可乐啤酒”等，这些品牌的进入给中国啤酒市场带来了更多的选择。
到了90年代，中国的啤酒市场进入了一个新的阶段，这一时期以“健康、天然、绿色”为标志，各大啤酒厂开始研制新的产品，如“雪花啤酒”、“青岛啤酒”等。
同时，各大啤酒企业也开始采用先进的生产技术和管理模式，提高了啤酒的品质和口感。
21世纪以来，中国啤酒市场呈现出多元化、个性化的趋势，各大啤酒厂开始推出更多的品牌和系列，如“纯生啤酒”、“淡啤酒”、“果味啤酒”等，以迎合不同消费者的需求。
同时，啤酒厂也开始注重环保、健康、社会责任等方面的建设，提高了企业形象和社会贡献。
总的来说，中国啤酒的发展史可以分为多个阶段，从最初的少数民族自酿，到引进外国品牌，再到自主生产，再到现在的多元化和个性化发展，历经了一个漫长而曲折的过程。
啤酒的起源与发展
啤酒的起源与发展啤酒是一种世界上广泛流行的饮品，它源远流长，承载着浓厚的文化和历史。
在此文章中，我们将探讨啤酒的起源以及它在人类社会中的发展。
起源啤酒的起源可以追溯到史前时代。
最早的啤酒制作可以追溯到公元前7000年的美索不达米亚地区（现今的伊拉克和伊朗）。
当时人们利用野生酵母发酵小麦或大麦，制作出一种粗糙的啤酒。
这种酿酒方法很简单，只需将谷物加水放置一段时间，然后用过滤器过滤掉固体颗粒即可。
在古代埃及，啤酒被认为是一种神圣的饮品，与神灵有着紧密的联系。
埃及人使用了更复杂的工艺来制作啤酒，其中包括烤制麦芽、加入香料和草药以及使用不同的河水。
这种更精细的制作工艺使得他们能够制作出更多样化的啤酒口味。
发展随着时间的推移，啤酒在不同的地方和文化中发展出了各种各样的风味和酿造技术。
在中世纪欧洲，修道院的僧侣们开始将啤酒酿造技术传播给周围的村民。
啤酒成为了当时最可靠的饮用水替代品，因为酿酒过程中水会被煮沸消毒，从而避免了许多疾病的传播。
到了18世纪，工业革命的到来为啤酒产业带来了巨大的变革。
蒸汽机的发明使得啤酒酿造过程更加高效和规模化。
随着技术的进步，喷雾式冷却器、过滤器和锅炉等设备的引入使得啤酒的质量和稳定性得到了极大提高。
这一时期的发展也标志着啤酒成为了大规模生产和商业化运作的商品。
进入20世纪，啤酒行业进一步扩张和多元化。
不同类型的啤酒如淡啤、黑啤、小麦啤酒等不断涌现，并受到人们的喜爱。
大型酿酒厂在全球范围内开始兴起，并通过创新包装、广告和营销手段来推广它们的产品。
与此同时，小型精酿啤酒厂也逐渐崛起，满足了消费者对于更加个性化和品质精致的啤酒的需求。
结语啤酒的起源与发展充满了丰富的历史和文化内涵。
从古代美索不达米亚到现代的大规模生产，啤酒一直扮演着重要的角色。
它不仅仅是一种饮品，更象征着人类智慧和创造力的结晶。
通过对啤酒的起源与发展的了解，我们可以更加深入地探讨人类社会的发展与演变。
啤酒的发展历史
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中国啤酒的历史
中国啤酒的历史2018年世界杯落下了大幕，这届世界杯，我国人民投入了极大的热情，据称，在Russia，除了看不到球场上的中国男足外，各个领域都活跃着中国人。
球场外，啤酒和小龙虾是中国人的最爱。
啤酒的发明者是苏美尔人。
6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。
大约在3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。
公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。
那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。
希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。
在我国，啤酒的引入由俄罗斯人完成。
1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒（也就是我们所知的哈啤）。
1903年，为了满足使馆人员的需要，英国人和德国人又在中国青岛建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。
第一次世界大战结束后，日本趁机夺取了啤酒厂的控制权，生产了啤酒。
由此，啤酒才在中国扎下根来。
啤酒花啤酒分为黄啤，黑啤，特种啤酒。
黄啤又分为：大麦黄啤，小麦黄啤。
特种啤酒分为:绿啤，暖啤，奇异果啤酒，黑加仑啤酒等等。
另外，啤酒的另一分类根据过滤和掺水程度可分为：原浆啤酒（不经过滤和杀菌，直接从发酵罐中打出饮用），纯生（经过膜过滤，过滤出大量的酵母菌）瓶啤（经过过滤和巴氏杀菌，把酵母全部高温杀灭，掺水，重充二氧化碳，没有任何营养价值的啤酒）扎啤（大街旁常见的，经过过滤，杀菌，掺水相当严重，很没有营养价值，很不卫生的啤酒，除了沙口，和有点啤酒味，没有其他的）。
要喝啤酒的话，建议还是喝原浆啤酒，营养丰富。
啤酒的基本知识与文化
啤酒的基本知识与文化啤酒的基本知识与文化啤酒是一种以大麦芽、啤酒花、水和酵母为主要原料，经过糖化、发酵、熟化等多个工艺环节制成的碳酸气体含量较高的发酵性饮料。
作为人类历史上最古老的饮料之一，啤酒早在公元前4000年就已经被埃及人所采用，并在其后逐渐传播到欧洲及其他地区。
一、啤酒的历史与起源1.1 早期啤酒早期啤酒是由古代人们自然发现的。
据考古学家证实，公元前6000年左右，美索不达米亚地区的居民已经开始采用大米和小米等谷物制造了一种名为“苏美尔”的发酵性食品。
而随着时间的推移，这种食品逐渐演变成了今天我们所知道的啤酒。
1.2 古埃及啤酒在公元前2000年左右，埃及人已经开始采用大量谷物来制造啤酒。
他们使用了大量的大米、小米、大麦芽和啤酒花等原料，并且在发酵前还会将这些原料进行烘烤，以增加其香气和口感。
而在那个时候，啤酒是一种非常重要的社交活动，人们会在一起喝啤酒、唱歌、跳舞等。
1.3 中世纪啤酒中世纪时期，啤酒的制作技术逐渐得到了提高。
人们开始使用更多的大麦芽来制造啤酒，并且还加入了更多的调味料和香料。
此外，中世纪时期的啤酒也被广泛用于医疗用途，人们相信它可以治愈各种疾病。
1.4 现代啤酒随着现代科技的发展，啤酒制作技术得到了进一步提高。
现代啤酒采用了更为精细的工艺和设备，使得其口感更加浓郁、香气更加浓郁。
二、啤酒的品种与分类2.1 按颜色分类根据颜色不同可以将啤酒分为淡色、黑色、金黄色等多种不同类型。
其中淡色啤酒是最为常见的一种，口感清爽、口感轻盈；黑色啤酒则呈现出较浓郁的焦糖和咖啡香气，口感较为浓郁。
2.2 按发酵方式分类根据发酵方式不同可以将啤酒分为顶发式、底发式等多种不同类型。
其中顶发式啤酒是最为常见的一种，其特点是在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，使得啤酒呈现出了丰富的泡沫和香气；底发式啤酒则更加注重原料和工艺的质量，其制作工艺更加精细。
三、啤酒文化3.1 德国啤酒文化德国是全球最著名的啤酒产区之一，其传统的啤酒文化已经存在了数百年。
01啤酒溯源
啤酒溯源cuiyunqian@Qilu University of Technology世界销量第一的酒种饮用啤酒不再是男士的专利Beer Definition•Fermented alcoholic beverage brewed from malt and flavored with hops.•Alcoholic beverage made by brewing and fermenting cereals, especially malted barley, usually with the addition of hops as a flavoring agent and stabilizer.•One of the oldest of alcoholic beverages中国啤酒的定义•以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
世界各国对啤酒的称呼•Nederlands (Dutch)-bier, gerstenat•Français (French)-bière•Deutsch (German)-n. - Bier•Ελληνική (Greek)-n. μπίρα, ζύθος•Italiano (Italian)-birra•Português (Portuguese)-n. - cerveja (f), bebida (f) fermentada•Русский (Russian)-пиво•Español (Spanish) -n. - cerveza•Svenska (Swedish) -n. - öl, maltdryck•中国话(Simplified Chinese) -n. - 啤酒•日本語(Japanese)-n. - ビール, 一本のビール, 発酵性飲料•العربيه (Arabic)- (الاسم) بيرة, جعه•עברית (Hebrew)-n. - בירה, בקבוקבירה, שיכר中国对啤酒的称呼•中国：清朝时称“皮酒”口+卑啤酒“啤酒”的名称在中国正式出现于1910年。
尔雅-啤酒溯源
B.新鲜度
C.纯种
D.培养时间
我的答案：C
2. [单选题]判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）
A.酵母类型
B.发酵温度
C.发酵时间
D.啤酒中酵母含量
我的答案：A
3. [判断题]酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）
我的答案：对
4. [判断题] 1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）
我的答案：对
4. [判断题]啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）
我的答案：对
1. [单选题]若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。
A.热水
B.酸
C.碱
D.表面活性剂
我的答案：B
2. [单选题]啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。
我的答案：对
1. [单选题]啤酒灌装容器中（）使用最多。
A.易拉罐
B.玻璃瓶
C.PET塑料瓶
D.5升宴会桶
我的答案：B
2. [单选题]依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
A.冷灌装8℃以下
B.常温灌装20℃以下
C.20-40℃
D.热灌装60℃以上
我的答案：A
3. [判断题]啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）
我的答案：对
1. [单选题]酒花风味的主要来源是（）。
A.花苞片
B.α-酸
C.多酚
D.蛇麻腺Lupulin glands
我的答案：D
2. [单选题]下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案
啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案一、单选题1啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃正确答案：C2碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
A、总硬度B、永久硬度暂时硬度D、钙硬度正确答案：C3下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒正确答案：B4英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
A、小麦啤酒B、大麦烈性啤酒比尔森D、帝王世涛和波特正确答案：D5美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花正确答案：A6考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷智利D、委内瑞拉正确答案：A7啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5正确答案：C8啤酒酿造中使用最多的是（）。
A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案：A9全世界的酒花品种大约为（）。
A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上正确答案：D10国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？A、英国B、C、美国D、德国正确答案：A11影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味正确答案：B12啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A、酒花多酚B、C、维生素D、酒精正确答案：D13中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。
A、齐鲁工业大学B、江南大学C、华东理工大学D、天津科技大学正确答案：A14美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
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1 啤酒溯源1【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。
A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
（V）5【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
（V）1.2 啤酒是如何改变世界1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（D）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（A）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（V）5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
（X）[单选题] 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A.林德B.路易斯巴斯德C.汉逊D.鲁道夫二世我的答案：B2. [单选题] 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A.啤酒中含营养物B.含酒精C.麦汁煮沸起到杀菌作用D.啤酒好喝我的答案：C3. [判断题] 公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
（）我的答案：对4. [判断题] “制冷机之父”是德国科学家林德。
冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。
（）我的答案：对1. [单选题] 啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A.30-35%和7-9℃B.35-40%和10-12℃C.42-48%和12-20℃D.48-52%和20-25℃我的答案：C2. [单选题] 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
A.60-65℃B.65-70℃C.70-75℃D.80-85℃我的答案：D3. [单选题] 啤酒酿造中使用最多的是（）。
A.二棱夏大麦B.二棱冬大麦C.四棱大麦D.六棱大麦我的答案：A4. [判断题] 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
（）我的答案：对1. [单选题] 世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
A.英国和法国B.德国和美国C.捷克和比利时D.澳洲和新西兰我的答案：B2. [单选题] 酒花品种主要分为（）。
A.苦型，香型，苦香兼优型B.苦型C.香型D.高α-酸型我的答案：A3. [单选题] 全世界的酒花品种大约为（）。
A.150.0B.200.0C.250.0D.276以上我的答案：D4. [判断题] 啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。
（）我的答案：对1. [单选题] 酒花风味的主要来源是（）。
A.花苞片B.α-酸C.多酚D.蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D2. [单选题] 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
A.α-酸B.异-α-酸C.β-酸D.酒花香油我的答案：B3. [判断题] 酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。
（）我的答案：对4. [判断题] 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
（）我的答案：对1. [单选题] 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9我的答案：D2. [单选题] 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
A.总硬度B.残余碱度C.镁硬度D.钙硬度我的答案：A3. [单选题] 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
A.总硬度B.永久硬度C.暂时硬度D.钙硬度我的答案：A4. [判断题] 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。
（）我的答案：错1. [单选题] 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A.数量B.新鲜度C.纯种D.培养时间我的答案：C2. [单选题] 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）A.酵母类型B.发酵温度C.发酵时间D.啤酒中酵母含量我的答案：A3. [判断题] 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
（）我的答案：对4. [判断题] 1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。
（）我的答案：对1. [单选题] 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A.浅色比尔森B.巧克力麦芽C.结晶麦芽D.焦香麦芽我的答案：C2. [单选题] 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A.酿造水B.酵母C.啤酒花D.麦芽我的答案：D3. [单选题] 酿造优质啤酒的前提条件是（）。
A.啤酒酵母B.酿造水质C.麦芽、酒花、水和酵母D.酿造工艺我的答案：C4. [判断题] 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。
（）我的答案：对1. [单选题] 大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。
A.锤式粉碎机B.磨盘式C.对辊粉碎机D.浸渍式增湿粉碎机我的答案：D2. [单选题] 啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。
A.大B.中C.小D.没影响我的答案：A3. [判断题] 啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。
（）我的答案：对4. [判断题] 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。
（）我的答案：对1. [单选题] 醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
A.α—淀粉酶B.β—淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：A2. [单选题] 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A.α—氨基氮B.Zn离子浓度C.可发酵性糖D.矿物质含量我的答案：C3. [判断题] 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
（）我的答案：对1. [单选题] 啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
A.回流B.快速过滤C.连续耕糟D.提高洗糟水温度我的答案：A2. [单选题] 啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
A.缩小料水比B.扩大料水比C.提高糖化温度D.加快过滤速度我的答案：A3. [判断题] 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。
（）我的答案：对4. [判断题] 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。
（）我的答案：错1. [单选题] 啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
A.直火加热式B.电加热管式C.过热水加热式D.蒸汽加热式我的答案：D2. [单选题] 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫B.二甲基硫（DMS）C.亚硫酸盐D.硫化氢我的答案：B3. [判断题] 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
（）我的答案：错4. [判断题] 啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
（）我的答案：错1. [单选题] 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
A.麦汁煮沸B.冷麦汁进罐前C.啤酒过滤D.灌装我的答案：B2. [单选题] 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
A.蛋白质B.酒花C.麦槽D.麦芽糖我的答案：A3. [判断题] 啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
（）我的答案：对1. [单选题] 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A.α—淀粉酶B.β—淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：B2. [判断题] 啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
（）我的答案：对3. [判断题] 啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
（）我的答案：错1. [单选题] 啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。
而不影响啤酒风味。
A.0.21μmB.0.45μmC.0.8μmD.1.0μm我的答案：A2. [单选题] 生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
A.硅藻土过滤B.纸板过滤C.错流过滤D.无菌膜过滤我的答案：D3. [判断题] 啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。
（）我的答案：错4. [判断题] 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。
（）我的答案：对1. [单选题] 啤酒灌装容器中（）使用最多。
A.易拉罐B.玻璃瓶C.PET塑料瓶D.5升宴会桶我的答案：B2. [单选题] 依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
A.冷灌装8℃以下B.常温灌装20℃以下C.20-40℃D.热灌装60℃以上我的答案：A3. [判断题] 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
（）我的答案：对4. [判断题] 啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。
（）我的答案：对1. [单选题] 若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。
A.热水B.酸C.碱D.表面活性剂我的答案：B2. [单选题] 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。
A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.次氯酸钠D.氢氧化钠和磷酸纳我的答案：D3. [判断题] 啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。
（）我的答案：对1. [单选题] 世界上哪种啤酒的销量最大？（）A.淡色拉格B.小麦啤酒C.棕色啤酒D.黑啤酒我的答案：A2. [单选题] 比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。