海鲜养殖标准

海鲜养殖标准

、海鲜养殖分类和盐度、温度、等标准。

二、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好新旧使用循环。

三、海鲜员随时检查、挑选死亡的海鲜，蟹、贝、蛙、无鳞鱼等

后坚决不能使用，做好详细记录，交厨师长处理，每月报损。

四、海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的

顺序清理过滤保持好周边的卫生清洁。

五、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定温度控制。

六、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格和营养的知识。

七、海鲜养殖员必须懂得每一种海鲜的做法和最佳食用方法。

八、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问询，具备销售意识。

九、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴整齐，整洁。

希厨师长加强对海鲜员的各项要求，设定奖惩措施。

生产研发部：艾伟

2008 年 5 月25 日