天然辣椒精纯化和天然辣椒碱生产成套工艺介绍及辣椒的营养成分
辣椒碱制备的研究进展
辣椒碱制备的研究进展摘要辣椒碱是辣椒辣味的主要成分，有丰富的应用价值。
本文分析研究了国内外关于辣椒碱类物质的研究成果，对辣椒碱的制备进行了综述。
关键词辣椒碱；制备；提取1 辣椒碱的概述辣椒（chillies），双子叶植物纲茄目，一年或多年生草本植物，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地。
有辣味，供食用。
辣椒性热味辛，具有驱邪逐寒、温中开胃、消食杀虫等功效。
辣椒中具有辣味的物质有十余种，其中辣椒碱（Capsaicin）、二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）是最辣的成分，这两种物质的含量约占辣椒中辣味物质的90% 左右。
辣椒碱又名辣椒素、辣椒辣素，化学名称为8-甲基-6-癸烯香草基胺，分子式为C18H27O3N，熔点为65℃，呈单斜或长方形片状无色晶体，易溶于苯、乙醇、乙醚等有机溶剂。
辣椒碱具有丰富的药理活性，主要的药理活性有：镇痛、抗炎、抑菌、减肥等，同时由于辣椒碱的辛辣感，其又被用于食品、农业、化工、军事等领域。
2 辣椒碱的理化性质辣椒碱类提取物通常是混合物，晶体颜色为白色（或微黄、微红），没有固定的熔点，通常熔点范围为57℃～66℃，沸点范围为210℃～220℃，易溶于低级醇和丙酮、氯仿、石油醚等有机溶剂，由于其酚羟基表现出弱酸性，因而能溶于强碱。
辣椒碱属于酞胺类化合物，因而可以发生水解反应生成香草基胺和癸烯酸。
3 辣椒碱的提取通过对目前研究的分析，辣椒碱的制备主要有三种方式：天然辣椒提取法、生物细胞培养法、化学合成法。
1）天然辣椒中提取辣椒碱的方法：有机溶剂浸出法、纤维素酶提取法、盐析法、酸碱法、超临界萃取法、超声波提取法和微波萃取法等。
（1）有机溶剂浸提法：根据辣椒碱的物理性质即溶解性，以一定浓度的有机溶剂浸提，常用加热等方式对辣椒碱进行提取，此方法简便易行，成本低廉，对仪器设备要求简单，但提取效果有限。
王小光等将红辣椒通过乙酸乙酯抽提、70%乙醇取出红色素、正己烷-乙酸乙酯重结晶的方法进行正交实验优化，最终得到了初度高达93.2%的辣椒碱，且收率为0.865%；（2）纤维素酶提取法：通过纤维素酶对辣椒细胞壁的溶解作用，对细胞壁产生破坏，使有效成分更快更充分的与提取溶剂相结合，此法提高了辣椒碱的产率，但纤维素酶对pH、温度等条件要求比较高，操作复杂。
辣椒碱原料
辣椒碱原料全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：辣椒碱原料是指用于生产辣椒碱的基础原材料，通常是以辣椒为主要成分，经过一系列加工处理得到的。
辣椒碱是辣椒中的一种生物碱，具有辛辣的味道和刺激性，是一种常见的调味品和药用成分。
辣椒碱原料主要有辣椒、乙醇、氢氧化钠等，下面将具体介绍一下这些主要原料。
首先是辣椒。
辣椒，又称胡椒、辛椒，是一种常见的辛辣植物，属于茄科植物。
辣椒主要生长在热带和温带地区，因其辛辣的味道和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。
辣椒中含有辣椒素、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，具有抗氧化、抗菌、提神醒脑等功效。
在生产辣椒碱时，辣椒作为主要原料，经过研磨、提取等加工工艺，可以得到辣椒碱。
其次是乙醇。
乙醇，也称酒精，是一种常见的醇类化合物，无色透明液体，具有刺鼻的气味和燃烧性。
乙醇常用作有机溶剂、消毒剂、燃料等，在生产辣椒碱时，乙醇可以用作提取剂，帮助提取出辣椒中的辣椒碱成分。
通过酒精法提取，可以降低辣椒碱的独特味道和刺激性，使其更适合用于食品加工和制药。
最后是氢氧化钠。
氢氧化钠，也称烧碱，是一种强碱性物质，无色透明液体，在工业生产中常用作脱脂剂、碱式清洁剂等。
在生产辣椒碱时，氢氧化钠可以用作碱性处理剂，帮助提高辣椒碱的提纯度和纯度。
通过碱性处理，可以去除辣椒中的杂质和其他成分，使得最终的辣椒碱产品更加纯净和优质。
第二篇示例：辣椒碱的化学结构为C18H27NO3，其分子式为C18H27NO3，分子量为305.41。
它的化学名为(6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-none namide。
辣椒碱本身并不具有毒性，但如果过量摄入，可能会产生一些不良反应，如胃肠道不适、皮肤过敏等。
在使用辣椒碱时，必须注意适量。
辣椒碱主要是由辣椒植物中的辣椒籽和果实中提取得到的。
实际上，辣椒碱是一种天然植物化合物，因此在辣椒中的含量也会随着辣椒的品种、成熟度和栽培方法不同而有所变化。
辣椒碱的应用研究 (1)
辣椒碱的应用研究青岛大学环境科学与工程系 李 楠 隋玉柱 徐国华[摘 要]阐述了辣椒碱的提取方法和抗菌杀虫活性及作用机理的研究现状,指出了辣椒碱研究存在的主要问题及今后研究的主要方向。
[关键词]辣椒碱 提取方法 抗菌杀虫活性 作用机理 辣椒碱是从辣椒中分离纯化出来的,主要由3种类似物组成:降二氢辣椒素、辣椒素和二氢辣椒素[1]。
而天然结晶辣椒碱则是辣椒素和二氢辣椒素的混合物[2,3]。
辣椒碱(Cap saicin )是一种极度辛辣的香草酰氨类生物碱,是辣椒辛辣味和具有药物功能的主要来源。
辣椒碱为白色片状晶体,熔点65℃～66℃,易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿、苯及乙醚中,也可以溶于碱性水溶液,在乙醇和苯中的溶解度最大;在高温下产生刺激性气体。
辣椒碱的化学名称为[(4-羟基-3-甲氧基苯基)-甲基]-8-甲基-(反)-6-壬烯酰氨,其有效成分主要为辣椒碱和二氢辣椒碱[4],它们的结构式为: 高纯度的辣椒碱具有多种生理活性,如强而持久的镇痛作用;对慢性风湿性关节炎、跌打损伤、神经痛有显著疗效[5],对牛皮癣、秃发有很好的治疗作用[6];军事上,是制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要成分。
由于辣椒碱的特殊功能,其分离制取和应用研究受到广泛的关注。
辣椒碱目前主要用于食品和医药工业[7,8],关于它的杀虫作用报道很少。
利用类辣椒素化合物强烈的刺激性驱避蚜虫和螨类昆虫。
可制成无公害的生化农药,典型的产品是美国的H PX (Ho t pepper w ax )。
在生物农药领域,该产品作为新型绿色农药,具有良好的触杀、驱避作用,对作物虫害防治可达到药效高、持效长和可降解的特点,是21世纪的新型环保型生物农药。
早在1991年美国环保局(EPA )就已经确认辣椒素及其制品为生化农药,并免除了施用于水果、蔬菜及谷物上残留量的限制,使其用量剧增。
目前,我国关于辣椒碱在生物农药方面的研究开发还处于探索阶段。
本文对辣椒碱的提取方法及杀虫活性作一综述,为以后辣椒碱在生物农药领域的应用作参考。
合成 辣椒碱
二者除了具有比较接近的辣味外，其它的如：辣味口感\香味\化学成分\化学结构式\化学分子式\CAS №\挥发性\毒性与否\颜色\结晶形状\......是完全不一样的。
总的来说：是两种不同的物质！辣椒碱产品概述辣椒素又名辣椒碱（capsaicin），是一种含香草酰胺的生物碱，通常其制得途径主要有天然辣椒碱和合成辣椒碱。
天然辣椒碱是辣椒中辛辣味和具有药物功能的主要来源，因其品种、成熟程度等因素的不同，它在辣椒中的含量为0.1～1％之间。
天然辣椒碱是一种混合生物碱，由辣椒碱（～69％）、二氢辣椒碱（～22％）、降二氢辣椒碱（～7％）、高降二氢辣椒碱（～1％）、高辣椒碱（～1％）、和微量的壬酰荚兰胺、辛酰香荚兰胺等系列同类物族所组成，它们均为邻甲氧基酚的衍生物。
其中辣椒碱（8－甲基－N－香兰基－6－壬烯基酰胺）是天然辣椒碱中最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，是辣椒果实中辛辣的主要化学成份。
其纯品为白色片状晶体，熔点为65-66℃，沸点范围为210～220℃，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、三氯甲烷、二氯甲、乙酸乙酯及碱性水溶液中,难溶于冷水，在高温下产生刺激性气体。
天然辣椒素具有抗病菌、抗肿瘤和镇痛消炎作用，能促进胃液分泌、增强食欲，促进血液循环，提高机体的抗病能力，还有驱虫、发汗、无瘾镇痛等功效；可用于高档特种防污涂料，可以防止海洋水生生物对船体的附着，在电缆料中加入适量的辣素，可以有效地驱赶老鼠对电缆的咬啃，在农药、医药、轻工、食品添加剂等方面具有较高的应用价值；在美国、西欧、日本、韩等国家，已经形成广阔的市场。
其中医药占60%，农药占5%，其他占25%。
但由于天然辣椒碱由香草酰胺的系列同系物组成，要得到高纯度的8－甲基－N－香兰基－6－壬烯基酰胺很困难。
目前我国市场高纯度的辣椒碱主要依赖进口，其价格高达4万元美金/公斤；国产95%天然辣椒碱市场销售价格也约4万元人民币/公斤。
因此最近，天然辣椒素的提取新工艺和高纯度纯化研究成为国内外此领域的研究热点。
辣椒碱提取工艺和药理作用的研究进展
辣椒碱提取工艺和药理作用的研究进展作者：徐婉淇张婷婷施纤红刘荣利来源：《食品安全导刊·中旬刊》2022年第02期摘要：辣椒碱是辣椒的主要活性成分，具有镇痛、抗菌、抗癌和心血管保护等作用，在临床治疗中具有重要的应用前景。
目前，辣椒碱的提取方法较多。
基于此，本文综述了辣椒碱的提取工艺及相关药理活性，旨在为研发过程中合理选取辣椒碱的提取工艺提供参考，促进辣椒碱在临床相关领域产品的开发和利用。
关键词：辣椒碱;提取方法;药理作用Research Progress on Extraction Technology and Pharmacological Action of CapsaicinXU Wanqi， ZHANG Tingting， SHI Qianhong， LIU Rongli*（Medical College，Xi’an Peihua University，Xi’an 710199， China）Abstract： Capsaicin is the main active ingredient of pepper. It has the functions of analgesia，antibacterial， anticancer and cardiovascular protection. It has an important application prospect in clinical treatment. At present， there are many extraction methods of capsaicin. Based on this， this paper summarizes the extraction process and related pharmacological activities of capsaicin， in order to provide reference for the reasonable selection of extraction process of capsaicin in the process of R & D， and promote the development and utilization of capsaicin products in clinical related fields.Keywords： capsaicin; extraction method; pharmacological effects辣椒，茄科一年生或有限多年生植物，未成熟時为绿色，成熟后为红色、橙色或紫红色，味辣。
辣椒素的提取工艺分析方法及研究
辣椒素的提取工艺及分析方法研究摘要本论文以陕西辣椒为原料，研究了辣椒素的提取纯化工艺条件，探索出一条提取率高、纯化效果好的工艺路线，并对辣椒素的分析方法进行了比较研究，提出了适用性强、与辣椒素提取工艺相配套的分析方法。
首先以干红辣椒为原料制备辣椒树脂，并分别研究了浸取溶剂、辣椒皮粉细度、固液比、浸取时间和虹吸次数等工艺参数的影响，在此基础上确定出索氏浸取法制取辣椒树脂的最佳工艺条件；其次以辣椒树脂为原料，分别进行了萃取溶剂用量、萃取温度、时间、次数的单因素实验以及四因素三水平正交实验，确定出溶剂萃取法制备辣椒精的最佳工艺条件；最后以辣椒精为原料，分别进行了相转移预处理过程中ｐＨ值、树脂的静态筛选、洗脱剂、上柱流速、洗脱流速和结晶溶剂、温度等参数的选择实验，在此基础上建立了树脂法制备高纯辣椒索晶体的最佳工艺条件。
为使产品质量可控，进行了辣椒素的分析比较研究，通过可见分光光度法、紫外分光光度法和高效液相色谱法对各种辣椒深／ｊｎ－ｒ产品的测定结果及相关的分析，得出与现有工艺相配套的分析方法。
此外还设计了辣椒素生产的工业化流程并进行了经济估算。
以上实验结果表明，索氏浸取阶段的最佳工艺条件为：采用正己烷作浸取溶剂，辣椒皮粉粒度为４０～２０目，液固比为２ｍｌ／ｇ，浸取时间为３小时，虹吸次数为３０次。
溶剂萃取法制备辣椒精的最佳工艺条件为：液固比为４ｍｌ／ｇ，萃取次数为４次，萃取时间为３ｈ，萃取温度为４０℃。
树脂法制备高纯辣椒素晶体的最佳工艺条件为：相转移法预处理中ｐｔｑ值为１０．０，采用大孔阴离子交换树脂Ｄ２９０作为纯化树脂，上柱前不调节溶液ｐＨ值，上柱速度为３６ｍｌＡｔｒ，采用丙酮溶剂以７２ｍｌ／ｈｒ的速度进行解吸，结晶溶剂为乙醚，结晶温度为．４＂Ｃ。
确定ＨＰＬＣ法作为本论文的唯一分析方法，论文中所有对辣椒素含量的分析均采用ＨＰＬＣ法。
制取的高纯辣椒素晶体经ＨＰＬＣ分析检验，辣椒素含量为９５．１％，其中辣椒碱的含量大于５５％，二氢辣椒碱的含量大于２０％。
辣椒的营养价值及其加工品的研发进展_刘易伟
377辣椒的营养价值及其加工品的研发进展刘易伟，胡文忠*，姜爱丽，刘程惠，白露露（大连民族学院生命科学学院，辽宁大连116600）摘要：辣椒是一种营养丰富，利用价值非常高的蔬菜，有很高的开发和加工潜力。
我国的辣椒加工品种类繁多，新型健康的辣椒食品逐渐受到人们的关注，同时辣椒深加工方面在我国发展时间较短，技术比较落后，但近年来得到了进一步的重视，正在逐步发展。
本文主要介绍辣椒的营养保健成分、辣椒加工品的特点和生产流程以及辣椒深加工产品的研究进展，并对辣椒加工品的研发和发展做出展望。
关键词：辣椒，营养成分，辣椒加工品Ｒesearch progress in the nutrition value andprocessing products of ChiliLIU Yi －wei ，HU Wen －zhong *，JIANG Ai －li ，LIU Cheng －hui ，BAI Lu －lu （College of Life Science ，Dalian Nationalities University ，Dalian 116600，China ）Abstract ：Chili as a vegetable is not only good for nutrition ，but good for an excellent value in use ，so the chili has great potential of development and value in use .There are many kinds of chili products in our country ，in recent year more and more people pay much attention to new health chili food .Although the development of chili ’s deep processing is in short time and the technology is in a relatively undevelopment situation ，in recent years the new health chili food get much attention and gradually developing .In this paper ，the research progress in component of nutrition and healthy in chili ，the characters and production flow of chili products ，as the same time we prospect the research and development of chili products .Key words ：chili ；nutrition value ；chili products 中图分类号：TS255.1文献标识码：A文章编号：1002－0306（2014）15－0377－05doi ：10．13386/j．issn1002－0306．2014．15．075收稿日期：2013－11－27*通讯联系人作者简介：刘易伟（1990－），女，在读硕士，研究方向：食品科学与质量安全。
加强开发天然提取物辣椒碱和辣椒精
加强开发天然提取物辣椒碱和辣椒精
佚名
【期刊名称】《精细化工经济与技术信息》
【年(卷),期】2004(000)001
【摘要】我国是辣椒种植大国，拥有丰富的辣椒资源。
辣椒中含有辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒碱、二氢辣椒碱、β-胡萝卜素、碳水化合物、大量维生素C以及钙、磷等物质，其中辣椒红素、辣椒玉红素是辣椒红色素的主要成分。
辣椒红色素以其色泽纯正、热稳定性好、着色能力强、无毒副作用而被世
【总页数】3页(P10-12)
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
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3.辣椒碱和辣椒精的发展前景 [J], 海娜
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天然辣椒精纯化和天然辣椒碱生产成套工艺介绍
天然色素应用技术推广实验室
辣椒精纯化工艺可以将普通低辣度的辣椒精（哪怕是品质很差的原料都可以），分离为油溶性非常好的高品质辣椒精和偏水性的高辣度脱色辣椒精，偏水性的高辣度脱色辣椒精可用于水溶性辣椒精的制作，辣度根据原料辣椒精的品质和辣度，最高得到超过50%的高辣度辣椒精，最低可以到到十几个辣度，这样生产低辣度辣椒精可大大节省生产成本且提高产品的品质。
辣椒碱的生产采用辣椒精纯化得到的高辣度偏水性辣椒精进行生产，最好是使用50%以上的产品来生产，可大大提高粗辣椒碱的得率、品质，将粗辣椒碱进行重结晶就可得到银白色的高纯度辣椒碱。
辣椒的成分及营养价值
天然色素应用技术推广实验室aingw@
辣椒含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、柠檬酸、苹果酸、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等成份，营养全面丰富，是“佐料之王”，可健胃止痛、促进消化、促进脂肪代谢，防止体内脂肪过度堆积，有减肥作用，肥胖者糖尿病患者食之有益。
在辣椒调味料中，尤以干辣椒使用广泛。
干辣椒，又称辣椒干，系朝天椒、线形椒、七星椒、羊角椒的干制品，以朝天椒质量为佳。
使用干辣椒调味应注意三个方面：
（1）干辣椒呈辣味的主要成分是辣椒素和二氢辣椒素，味极辣，在口腔中能引起皮肤的烧灼感。
应注意使用量，以适口为基准。
（2）炒制某些蔬菜，只取干辣椒香味，不要辣味的，应使用整形干辣椒；用干辣椒调制酸辣味的，应使用干辣椒节。
干辣椒先要用小火温油慢慢煸香，呈黄黑色后再与原料一同烹调。
用干辣椒调制酸辣味应遵循“以成味为基础，酸味为主体，辣味助风味”的原则。
（3）干辣椒呈现红色的主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素，呈脂溶性，微溶于热水，不溶于冷水。
当油温在120℃时，色素溶出效果最好。
因此，用干辣椒制作辣椒油应严格控制油温，以保证辣椒碱在热力作用下慢慢分解，散发出香辣味，并使油呈红色，要防止因油温过高影响辣椒油的质量。