乳清蛋白与大豆蛋白
蛋白质粉哪个牌子好
蛋白质粉哪个牌子好1、分清蛋白质的种类目前市场上常见的蛋白质粉产品主以大豆蛋白和乳清蛋白最为常见。
大豆蛋白一般比较便宜，它作为一种经济的蛋白质补充品被广泛使用。
而从营养价值和消化吸收率方面比较，乳清蛋白就大大优于其他类型的蛋白质粉了。
2、注意蛋白质粉中蛋白质的含量尤其是未变性蛋白质的含量，决定了人体蛋白质的利用价值。
在蛋白质粉的加工过程中，某些蛋白质会被破坏从而失去生物活性，这部分蛋白质的营养价值大大降低，因而选择未变性蛋白含量高的蛋白质粉，才能真正被人体有效利用。
3、注意产品外包装是否具有“保健食品”的蓝色标识，保健食品只有经过毒理、卫生学、产品稳定性等多项测试，并经过国家相关部门严格审批后才能上市。
其中，具有功能标示的保健食品检测过程尤其严格，除了上述测试外，生产厂家还必须进行动物及临床试验，以验证其声称的保健功能。
4、检查感官形状如今，市场上的蛋白质粉都是罐装的。
如果罐头有胀听，或振摇罐头时感到内部有蛋白质粉结块后的撞击声，则为问题＂罐头＂，不要购买。
选购蛋白粉应该注意以下几点：1、健身目标在选择蛋白粉时扮演着重要角色。
例如，健美者和减肥者在营养素比例方面就有明显不同。
练习举重的人应该寻找蛋白质含量高的产品，而耐力运动员则需要碳水化合物和蛋白质含量高的蛋白粉，但减肥者需要的蛋白粉则侧重于高蛋白，但碳水化合物和脂肪数量较少。
2、俗语讲“一分钱一分货”，这同样适用于蛋白粉。
尽管价格是一个重要的考虑因素，但不应该作为选择产品的唯一标准。
市场上确实存在价廉物美的高质量蛋白质，但大多数情况下，厂商会根据不同消费层次提供便宜或质优价高的产品。
4、市场上的蛋白粉有不同口味，除了健身目标，价格和成分等因素以外，口味也是选择最佳蛋白粉的一个重要方面。
一些生产商还会提供商量样品供消费者品尝。
蛋白粉为何能提高免疫力,哪个牌子好？
蛋白粉曾经是运动员用来在运动前后提升和恢复身体肌肉的专用产品，现在越来越多的普通民众也开始食用蛋白粉来达到补充体力、增强体质、提高免疫力等目的。
所以，一提到增强免疫力，很多人就会立马想到蛋白粉，那蛋白粉为什么可以提高免疫力呢？一、蛋白粉为何会提高免疫力蛋白粉作为一种纯蛋白提取粉剂，可以为缺乏蛋白质人群补充身体内所需要的蛋白质，而蛋白质是免疫系统必需的营养。
蛋白质是组成人体细胞和器官的重要成分，还可以构成多种生理活性物质，比如抗体，抗体是指由于抗原的刺激而产生具有保护作用的蛋白质，可以抵抗外来微生物和其他有害物质的入侵，抗体的数量与免疫力高低有着密切的关系，蛋白质的摄入量会影响到抗体的数量。
市场上的蛋白粉多种多样，那我们应该如何去选择蛋白粉呢？二、如何去选择蛋白粉，蛋白粉哪个好？市面上蛋白粉的来源大致可分为动物蛋白（乳清蛋白）和植物蛋白（大豆蛋白），他们各有优劣。
乳清蛋白被称为“蛋白之王”，是通过牛奶中提取，纯度非常高，人体吸收率也比较好，但是价格相对较为昂贵。
大豆蛋白是从豆类中提取的蛋白。
它解决了直接食用大豆或者豆制品等蛋白质吸收率较低的问题，在营养价值上与动物蛋白等同。
大豆蛋白不含胆固醇，高血脂人群可以选用大豆蛋白作为饮品补充。
大豆蛋白价格相对乳清蛋白低，但是它的吸收率没有乳清蛋白效果好。
现在优质蛋白粉都是植物蛋白和动物蛋白混合而成的，这类蛋白粉能够互相弥补其中的缺点，如汤臣倍健蛋白粉就是合理配比了植物蛋白和动物蛋白，弥补了单一植物蛋白中营养补充分的缺点。
蛋白质含量高达80%，营养双蛋白，更加利于蛋白质的吸收。
那是不是只吃蛋白粉就可以增强免疫力了呢？蛋白粉虽好，但是仍然不可代替食物，可以作为饮食之外的补充，增强免疫力。
食品中常见得蛋白质
5食品中常见得蛋白质食品中常见得蛋白质主要有:乳清蛋白质、酪蛋白、胶原蛋白、血浆蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白,此外还有几种蛋白质新资源:单细胞蛋白、叶蛋白、浓缩鱼蛋白等。
5、1乳清蛋白乳清蛋白就是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来得一种蛋白质或就是由干酪生产过程中所产生得副产品乳清经过特殊工艺浓缩精制而得得一类蛋白质,它就是由一些细小而紧密得球状蛋白质组成。
乳清蛋白具有高蛋白质、低胆固醇、低脂肪与低乳糖得特点,且容易被人体消化吸收,具有高得营养价值。
乳清蛋白得功能特性主要有:成胶性、搅打起泡性、乳化性、成模性等。
乳清蛋白得主要组成部分就是β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、生长因子等。
β-乳球蛋白就是必需氨基酸与支链氨基酸得极好来源,可以促进蛋白质得合成,减少蛋白质得分解,其凝胶性优于乳白蛋白,在许多食品系统中功能性高得配料;α-乳白蛋白也就是必需氨基酸与支链氨基酸得极好来源,就是唯一一种能结合钙得乳清蛋白成分,从牛奶中分离出来得乳白蛋白在氨基酸功能、结构及功能特性都与人乳相似,被广泛应用于婴儿配方食品中;乳铁蛋白在乳清蛋白产品中含量较低,但具有较高得生物活性,可以被用于乳制品与其她含有益生菌得营养药品中作为功能性配料;此外,乳过氧化物酶、生长因子也就是乳清蛋白得功能成分。
将乳清蛋白添加到酸奶中,可以缩短培养时间、改善风味与质地、增强滞水性,减少乳清析出与脱水现象,延长保质期,促进益生菌生长,增强酸奶得营养保健功能;将乳清蛋白应用于干酪中可以加速乳得凝结,改善感官性能,缩短干酪得成熟期,增加干酪得出品率;在冰激凌生产中,干酪可以替代脱脂乳粉作为廉价蛋白质得来源,降低产品得成本,并赋予冰激凌清新得乳香味,还可以应用于冷冻甜食以及裱花奶油生产中;在焙烤食品中,乳清蛋白可以作为辅料,增加焙烤食品得体积,提高水分含量,低脂、低胆固醇得乳清蛋白可以全部或部分替代焙烤食品中鸡蛋白、脂肪,保证产品得色泽与口感;在肉类制品中,乳清蛋白可以提高肉制品得营养价值,提高产品得出产率,可以作为肉制品得乳化剂,在低脂肉制品中,可以增加低脂肉制品得弹性与液汁感,还可以作为肉制品得添加物与替代品;在功能食品中,乳清蛋白因含有易消化吸收得优质蛋白,能提供额外能量,节约体内蛋白质,乳清蛋白还富含含硫氨基酸,能维持人体内抗氧化剂得水平等;在配方食品中,乳清蛋白作为一种多功能配料,在乳饮料中可以作为组织改良剂或作为益生菌或者在其她营养疗效食品中作为载体。
蛋白粉不能瞎吃
84快乐养生 2015.09 蛋白粉不能瞎吃在专家看来，铺天盖地的蛋白粉宣传，其实有诸多误区。
实际上，大部分人不需要吃蛋白粉，盲目使用，不仅让钱打了水漂，也会损害健康。
知名品牌每月卖五六千罐在某大型购物网站上看到，具有一定知名度的蛋白粉品牌有20余个，不知名的小品牌更是不计其数。
增强人体免疫力、加速新陈代谢、帮助伤口愈合、改善睡眠质量等是商家们着力宣传的重点。
蛋白粉价格不一，有每罐五六十元的，也有两三千元的，都非常畅销，一款产品月销五六千罐特别普遍。
除了网店，在随机走访药店发现，商家均把蛋白粉一罐罐整齐地摆在货架上，且放在突出位置，十分显眼，有的甚至独占一个柜子。
一位药店销售人员说，很多顾客都是点名要蛋白粉，有的是妈妈想给孩子补身体，有的是儿女想孝顺父母，有的把蛋白粉当作礼品去看望生病的亲朋好友，还有的买来自己吃。
对此，中国营养学会理事、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴表示，蛋白质是维持、修复机体和细胞生长所必需的营养素，的确非常重要。
但蛋白质没有“超能力”，也不是越多越好，不明自身情况，胡乱购买蛋白粉补充，有可能会吃出问题。
三餐正常的人根本不用补蔡美琴介绍说，蛋白粉主要分为两种，一是乳清蛋白，一是大豆蛋白。
乳清蛋白是动物蛋白，相比之下，更利于人体吸收利用。
“目前，绝大部分城市居民不存在蛋白质不足⊙ 李 迪的问题，正常饮食的人群根本无需额外补充。
”蔡美琴明确指出，一般成人每日每公斤需要蛋白质1克。
每天吃适量主食（男性300克以上，女性250克以上），吃1个鸡蛋、150克瘦肉和100~150克豆类制品，再喝300～500克牛奶或等量的酸奶、豆浆，足以补充健康人每日所需蛋白质。
北京协和医院临床营养科主任医师于康针对消费者盲目补充的四大误区逐一进行了澄清。
误区一：蛋白粉增强免疫力。
想要提高免疫力，单靠蛋白粉是远远不够的，还要注意营养摄入的合理和完整，如不好好吃饭，只是依赖蛋白粉，免疫力反而会降低。
大豆蛋白VS乳清蛋白,适合老年人的蛋白粉哪个好？
随着生活质量的逐渐改善，老年人也愈发注重自身营养的摄入和补充，日常研究有益身体健康的营养补充品，蛋白粉就是其中之一。
然而，市场上的蛋白粉种类较多，不少老年人对不同蛋白粉的作用了解不深，无法明确蛋白粉哪个好，哪个更能满足自身需求。
接下来我们就一同了解一下不同种类蛋白粉的作用也特点吧！蛋白粉按来源主要分为以大豆蛋白为主要营养物质的植物蛋白粉和以乳清蛋白为主要营养物质的动物蛋白粉，因此，下文将以大豆蛋白和乳清蛋白为对象进行分析。
大豆蛋白VS乳清蛋白大豆蛋白是一种完全蛋白质，是植物蛋白质中唯一含有9种人体所必需氨基酸的蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值方面可与动物蛋白齐平，且在基因结构上十分接近人体氨基酸，是公认的“最具营养的植物蛋白质”。
但这样一种优质的蛋白也有其不足之处，大豆蛋白作为植物性蛋白质，四周包裹着纤维状的外壳，较难被人体消化和吸收，尤其是组织器官有所退化的老年人和胃肠道功能受损的群体，长期单一地摄入大豆蛋白粉，可能会加重身体的消化负担。
在消化方面，乳清蛋白则拥有较大的优势和特点。
乳清蛋白不仅含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与人体骨骼肌中的氨基酸组成结构几乎完全一致，因此非常容易被人体消化和吸收。
除此之外，它还具有高生物价值、高蛋白质功效比和高利用率的特点[1]，被称为人体优质蛋白质来源之一。
但是，乳清蛋白的脂肪含量较高，且含有一定的胆固醇，如不控制用量，容易加重肝脏负担，因此有高胆固醇、高血脂等慢性问题的群体以及老年人并不适宜过度摄入乳清蛋白粉。
既然如此，老年人该补充哪种蛋白质，适合老年人的蛋白粉哪个好呢？混合蛋白粉就是一个不错的选择。
这种蛋白粉既可以帮助老年人补充合理补充两种蛋白质，达到协同增益的目的，还可以起到相互抵消劣势、弥补不足的作用，一箭双雕。
市面上的混合蛋白粉产品很多，但能够做到品质优良、有口皆碑的产品却相对有限，汤臣倍健蛋白粉就是其中之一。
蛋白粉是有益于老年人蛋白质补充的营养补充品，正确了解不同种类蛋白粉的特点，明确蛋白粉哪个好，有助于老年人更好地选择贴合自身需求的产品，将蛋白粉的选择简单化。
大豆蛋白和乳清蛋白区别
蛋白粉在市场上有很多不同的种类，加之，不同的种类也都具有不同的效果，因此，在选择时很多人都迷茫不已，特别是应用比较广泛的大豆蛋白和乳清蛋白，那这两者之间有何区别呢?下边带您了解。
首先，乳清蛋白是源自牛奶，是动物的蛋白质；而大豆蛋白是源自大豆植物，是植物的蛋白质。
其次，乳清蛋白的吸收率大于大豆蛋白，这是因为乳清蛋白在所有蛋白质中具有最快的吸收率，这一特性使得乳清蛋白对于锻炼前的“燃料”( 蛋白质可以被快速利用)和锻炼后的恢复(重建被分解的肌肉)都很好；而大豆蛋白具有中等的吸收率,这使得其立即恢复肌肉效果较差，然而，大豆蛋白在建造新的肌肉组织方面至关重要。
最后，乳清蛋白虽也具有理想的修复肌肉能力；但大豆蛋白确不仅具有优异的新肌肉质量的形成，还提供抗氧化益处。
以上就是大豆蛋白与乳清蛋白3大区别的介绍，简单来讲就是来源不同、吸收率不同以及修复肌肉能力不同，当然，除以上不同外，两者获取的渠道也有所不同，即乳清蛋白粉是从奶制品中提取得到的蛋白粉，而大豆蛋白粉则是从打斗中提取得到的蛋白粉。
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蛋白粉有激素吗
一般我们说的雌激素是一种内பைடு நூலகம்性雌性激素，主要的作用是促进乳房、子宫和卵巢等的发育。而蛋白粉中的异黄酮的作用是用来保护血管的弹性，以此降低患血管疾病的危险。我们平时的饮食食物中就会摄取到异黄酮，比如说黄豆、黑芝麻等食物。异黄酮这种植物性雌激素的主要作用有：
1、对骨质疏松有一定的预防和改善作用。
2、可以有效预防乳腺癌。
3、对美容和延缓衰老有一定的效果。
4、预防心血管疾病的发生。
从上面这些分析我们可以了解到，蛋白粉中一般是不会有激素的，确切说是不含有对人体有害的激素，所以服用蛋白粉没有必要担心这样的问题，合理补充蛋白质能促进我们的身体健康。所以，不必去担心给小孩子补充蛋白粉会早熟，蛋白粉满足的只是人体正常的营养需要。
很多人都担心蛋白粉中含有激素，尤其是再需要给小孩子补充蛋白质的时候就担心孩子会早熟。但是，蛋白粉真的有激素吗？
蛋白粉分两种，一种是大豆蛋白为主的蛋白粉，一种是乳清蛋白为主的蛋白粉。乳清蛋白为主的蛋白粉主要是健身健美所使用，因为乳清蛋白可以有效的锻炼肌肉，这些蛋白粉一般是不含激素的，如果乳清蛋白还含有激素的话价格就不会是现在蛋白粉这么低的价格了。
如果是大豆蛋白为主的蛋白粉，会含有一种植物性激素，即异黄酮。异黄酮被称为植物性雌激素，不过异黄酮不是一种对人体有害的激素，严格来说其实不能说它是雌激素，它只是与雌激素相类似，具有和雌激素类似的结构和特点，结构也相对稳定。异黄酮对人体无害。相反，异黄酮对人体还有着不可或缺的作用，是人体必需的营养素之一。
保健食品原料大豆分离蛋白 乳清蛋白备案产品剂型及技术要求
保健食品原料大豆分离蛋白乳清蛋白备案
产品剂型及技术要求
保健食品原料大豆分离蛋白和乳清蛋白是常见的保健食品成分。
以下是关于它们备案产品剂型及技术要求的一些建议：
1. 大豆分离蛋白备案产品剂型：
- 固体剂型：大豆分离蛋白粉、颗粒等；
- 液体剂型：大豆分离蛋白液等。
2. 乳清蛋白备案产品剂型：
- 固体剂型：乳清蛋白粉、颗粒等；
- 液体剂型：乳清蛋白液等。
3. 技术要求：
- 原料安全性：确保大豆分离蛋白和乳清蛋白的原料来源可靠，无重金属、农药残留、微生物污染等问题。
- 质量控制：建立完善的质量控制体系，包括原料采购、生产工艺控制、产品检验等环节，以确保产品质量稳定可靠。
- 标签要求：在产品标签上明确标注成分含量、适
用人群、使用方法等信息，并符合相关法规要求。
- 无虚假宣传：禁止使用虚假宣传语言，确保产品宣传和推广符合相关法规和规定。
需要注意的是，以上建议仅供参考，并非具体的法规要求。
在实际生产过程中，您应该参考当地相关法规以及食品安全标准，确保产品合法合规。
大豆蛋白在食品工业中的应用
大豆蛋白是一种常见的植物蛋白，它是从大豆中提取的。
大豆蛋白含有丰富的蛋白质和其他营养素，在食品工业中有着广泛的应用。
大豆蛋白在食品工业中的应用主要有以下几种：
1.作为食品添加剂：大豆蛋白可以用作食品添加剂，用于提高食品
的营养价值。
例如，可以将大豆蛋白加入面包、面条、饼干等食品中，使其含有更多的蛋白质。
2.作为蛋白质粉：大豆蛋白可以加工成蛋白质粉，用于增强运动员
的蛋白质摄入量。
蛋白质粉常用于运动营养补充品中，也可以用作替代奶粉的蛋白质来源。
3.作为肉替代品：大豆蛋白也可以用作肉替代品，例如制作肉饼、
肉丸等食品。
由于大豆蛋白含有丰富的蛋白质和其他营养素，因此肉替代品中含有大豆蛋白能够为人体提供良好的蛋白质来源。
4.作为乳清蛋白：大豆蛋白也可以用作乳清蛋白的来源，用于制作
乳清蛋白粉。
乳清蛋白粉常用于运动营养补充品中，也可以用于配制蛋白饮料。
这些是大豆蛋白在食品工业中的主要应用。
大豆蛋白是一种良好的蛋
白质来源，在食品工业中有着广泛的应用。
哪个品牌蛋白粉好,适合老年人补充的蛋白粉推荐!
“加强补充蛋白质”是老年群体避不开的健康话题，毕竟人上了岁数对蛋白质的吸收消化大不如以前，而且蛋白质对我们身体健康真的太重要了，是生命的物质基础，占我们人体总质量的16%~20%，与我们的生命活动和免疫系统紧密相连。
所以现在有不少老年人都会选择通过蛋白粉来补充蛋白质，但是蛋白粉的选择也是很有讲究的，并不是每一款都适合老年人补充。
一、哪个品牌蛋白粉好？对老年人来说，挑选蛋白粉首先要看重营养成分，其次在考虑品牌和价格，市面上大部分蛋白粉以乳清蛋白和大豆蛋白为主，我们就从种类开始分析。
1、健身蛋白粉健身蛋白粉的成分一般是乳清蛋白，有些会额外添加谷氨酰胺、各类肉碱、肌酸、支链氨基酸、甲基铬等，增肌粉成分含量比较高，主要是以提升运动表现为终极目标优质运动营养品，深受健身爱好者的喜爱，吸收效果较好，但价格较为昂贵，不适合老年人等不需要增肌的人群食用。
2、乳清蛋白粉乳清蛋白粉的原料是从牛奶中提取出的乳清，属于动物蛋白，蛋白质含量高，含有多种活性成分，具有纯度高、营养价值高、易于人体吸收、脂肪和乳糖含量低的特点，即使老年人的肠胃功能减退，也容易消化吸收。
3、大豆蛋白粉大豆蛋白是以大豆类为原料，属于植物蛋白，蛋白质含量高，氨基酸比较接近人体氨基酸结构，相较于乳清蛋白，含量中的蛋氨酸较低，不过其特有的生理活性物质“异黄酮”具有降胆固醇的作用，尤其适合怕摄入胆固醇过高的老年人食用。
4、动植物双蛋白粉动植物双蛋白粉是融合了乳清蛋白和大豆蛋白的优质蛋白质补充剂，能最大程度上提高营养价值，达到1+1＞2的效果，既可以补充蛋白质，也不用担心胆固醇摄入过多问题，适合大部分老年人补充。
二、蛋白粉品牌推荐结合以上所介绍的这么多种蛋白粉，经过多方面对比之后，还是动植物双蛋白成分的蛋白粉比较适合老年人食用，哪个品牌的蛋白粉好？现在比较受老年人群体青睐的是汤臣倍健蛋白粉。
这款蛋白粉是采用动植物双蛋白配方，精选黄金牧场的优质奶源和非转基因大豆分离蛋白作为原料，蛋白质含量高达80%，容易被人体消化吸收和利用，消化率达90%以上，利用率可达85%以上，老年人食用也不用担心会给肠胃造成负担。
吃蛋白粉有哪些功效？哪个品牌蛋白粉好
随着生活条件的提高，越来越多的人开始注重养生。
最近兴起了一个说法，说是吃蛋白粉对身体好，但是蛋白粉对人体健康真的有效吗？在跟风去买之前，你得先了解一下蛋白粉的成分是什么？学会判断优劣蛋白粉之分，才知道哪个品牌蛋白粉好，才能更有效地利用它。
一、蛋白粉的成分蛋白粉的成分包括大豆蛋白、乳清蛋白、分离乳清蛋白。
其中这三种成分，都属于蛋白质的一种。
蛋白质是人体组织的重要组成部分，也是人体组织代代谢更新的主要原料，有着提高免疫力、提供能量、调节激素的作用。
1、帮助人体稳定血糖水平。
有研究发现，对于血糖偏高的人群来说，如果在平时膳食中有意识地减少碳水化合物的摄入，并相应增加蛋白质的摄入，可以有效降低人体血糖水平。
因为血糖偏高会大量消耗体内的蛋白质，如果不及时补充消耗掉的蛋白质会导致体内蛋白质收支不平衡，入不敷出，从而引起蛋白质代谢紊乱。
表现为蛋白质合成受阻，分解加强，出现糖异生作用，最后引起血糖偏高。
所以补充蛋白质可以很好的改善血糖水平，尤其是摄入富含优质蛋白的乳清蛋白粉，不仅能够有效补充日常蛋白质需求，还可以大大提升胰岛素敏感度，更有效的稳定血糖平衡[1]。
2、适量食用蛋白质，增强免疫力人体内很多免疫球蛋白需要身体的营养供应，一大部分都是来源于蛋白质。
如果体内蛋白质不足，免疫球蛋白减少，就会引起免疫力下降。
而充足的蛋白质可以维持免疫球蛋白的平衡，可以帮助提高身体素质。
如果想通过食用蛋白粉来补充蛋白质，达到以上功效是没问题的。
但是在选择蛋白粉时，要注意分辨其是否为优质蛋白粉。
优质的蛋白粉可以提高人体对其的吸收利用率，不含多余无用的成分，不给身体造成负担，更有利于人体的健康。
三、优质蛋白粉跟劣质蛋白粉的区别优质蛋白粉与劣质蛋白粉的区别，来源于蛋白质的好坏。
因为劣质蛋白质所含有的氨基酸种类不全、数量较少很难被人体所吸收利用，甚至会增加肝脏的代谢负担。
而优质蛋白质所含有的氨基酸与人体蛋白质含有的氨基酸模式相似，食用后很容易消化吸收。
食品化学中的蛋白质应用
食品化学中的蛋白质应用蛋白质作为食品的主要原料，应用于各类食品，既具有强化营养作用，还有改善食品质构的效果。
随着化学水平的提高，合成食品越来越多，产品质量依赖配方各成分，依蛋白質功能性质，将其与其他成分合理搭配，很大程度上决定食品特色，利用广阔的植物蛋白代替动物蛋白，成为解决问题的有效途径。
标签：蛋白质；食品化学；质构在人们的日常消费中，蛋白质是不可能或缺的材料，尤其是食品化学中的蛋白质，决定了食品的口感和质量。
蛋白质在传统意义上分为动物蛋白和植物蛋白，他们两类都有很长的食用历史。
1动物蛋白1.1胶原蛋白：胶原蛋白是动物细泡合成的生物性高分子，具有支撑器官和保护机体的作用，占动物蛋白质总量的三分之一。
特征氨基酸——羟脯氨酸是运送钙到骨细泡的运载工具，作为功能保健食品，其能够保证机体钙质的摄入。
同时胶原多钛不含脂肪，蛋白质和氨基酸含量丰富，是减肥降脂食品。
随着三高人群增多，心脑血管疾病增多，用胶原蛋白、果胶、麦麸按照100∶20∶50左右配置，有利于降血脂和防止动脉硬化。
在食品添加剂方面，胶原多钛在鲜牛奶，中酸性饮料食品中，起着抗乳清析出的功能，避免酪蛋白收缩。
同时具有乳化稳定作用。
将胶原多钛加到面包中，也具有增加面包蓬松度和延长面包老化的功效。
1.2乳清蛋白：乳清蛋白作为一种提取型蛋白和加工过程的此产品，是一种球状蛋白质，容易被人吸收，主要特性是起泡性、乳化性和成胶性。
在酸奶中加入，不仅改善口味和滞水性，同时缩短培育时间和增长保质期；在烘焙食品中，能增大食品体积和含水量，乳清蛋白在不改变口感的前提下可替代脂肪等；在肉制品；乳清蛋白可增强肉质产品的营养价值，同时可增加肉制品的弹性和水透度；在功能性食品中，乳清蛋白的加入更易于消化，维持人体内抗氧化剂的水平等。
1.3卵蛋白：禽类的蛋使用历史悠久，其中的乱蛋白，具有凝胶性、澄清性和抗结晶性能，这些功效已经广泛的应用于制作糖果、点心和布丁等食品中。
卵白在食品化学中，是一种常用的发泡剂，性能要好于酪蛋白，尤其是在糖果的制作过程中，发泡性能更稳定。
蛋白粉中乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的复配及其营养价值评价
维普资讯 http://ww 啊 cqvlp .c o m∞悦恩 www. 145 -蛋白粉中乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的复配及其营养价值评价赵江，张泽生气王浩，如l 素稳，郭宝琴，胡爱军(天津科技大学，天津市食品营养与安全重点实验室，天津 3 457)摘 要:采用国际通用的营养价值评价方法，分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC )和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白 含量和氨基酸组成，对它们的营养价值进行全面评价。
分析结果显示，乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含 量较高，分别占其氨基酸总量的 40.8 %和 38.5 %，蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS )、必需要L 基酸指数 (EAA I)、生物价(BV)、营养指数(N I)和氨基酸比值系数分(SRCAA) 分别为 66.3、61.4、69.5、64.1、56.0、82.0 和 48.3、 44.6、62.3、56.2、51.1、76.6。
结果表明乳清浓缩蛋白和大立分离蛋白是良好的蛋白质来源。
关键词:大豆分离蛋白;手L 清浓缩蛋白;氨基酸评分;化学评分;必需氨基酸指数;生物价;营养指数;氨基酸比值系数分NUTRITION VALUE EVALUATION OF WPC AND SPI IN PROTEIN POWDERZHAOJia 吨，ZHANG Ze-sheng ，. WANG Hao ，LIU Su-wen ，GUO Bao-qin ，HU Ai-jun(Tianjin Key-La boratOIγof Food Nutrition and Safty ，Tianjin University of Science and Technology ，Tianjin 300457 China)Abstract:Th e international adopted nutrient value assessment method was applied to overall assessment of the protein value of WPC and SPI in protein powder. Th e assessing result showed 由at the total essential amino acid in WPC and SPI was hìgh ，making up of 40.8 % and 38.5 % of the total amino acìds. The amino acid score (AAS)，chemical score(CS)，essential amino acid index(EAA I)，biological value(BV)，nutrition index(N I) and score of ratio coeffjcient of amino acid (SRCAA) of its protein were 66.3，61.4，69.5，64.1，56.0，82.0 and48.3，44札62.3，56.2，51.1，76.6.Th e results showed that WPC and SPI are good source ofprotein.Key words:SPI; WPC; amino acid score; chemical score; essential amino acid index; biological value; nutrition index; score of ratio coefficient of amino acid1967 年起，美国杜邦So lae(舒莱)公司开始赞助大豆分离蛋白(SP I)与人类健康方面的科学研究，经过近 20 年的临床实验，美国食品与药物管理局于 1999 年 10月通过健康食品标示法规，允许食品标签上注明大 豆蛋白对预防心血管疾病的功效并建议配合以低脂的 饮食，每日摄取量为 25 g 的大豆蛋白，可以有效地预防 心血管疾病的发生。
乳清蛋白与大豆蛋白
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注入了新鲜的活力。
其实，要做一个聪明的消费者也很简单，你只要掌握以下几个小窍门，就可大大减少上当受骗的机会：
（1）根据以上权威机构的描述做性状方面的比较；
（2）选择正确的参照物做比较。比如用“美国雅培乳清蛋白粉”作为参照物，做性状方面的比较（美国雅培是世界500强企业，目前其乳清蛋白质产品已进入中国某些城市的商场）；
大豆肽组织蛋白丝肽蛋白大豆蛋白大豆多肽麦芽提取物乳清肌酸dha膳食纤维乳糖卵磷脂大豆肽组织蛋白丝肽蛋白大豆蛋白大豆多肽麦芽提取物ha膳食纤维乳糖卵磷脂双歧因子牛磺酸酪蛋白乳酸亚铁牛初乳白磷酸肽大豆分离蛋白大豆卵磷体问题尤其在法律医学等领域建议您咨询相关领域专业人士
编辑本段辨别和选购
因乳清蛋白的作用已被广泛认可，使用者越来越多，市场上便一下子冒出了很多乳清蛋白产品，但其中相当一部分是“挂羊头卖狗肉”——用低价蛋白或貌似乳清蛋白的物质冒充乳清蛋白，来卖高价。比如，用大豆蛋白、鸡蛋蛋白等低价蛋白冒充乳清蛋白、用面粉、普通奶粉或者动物饲料乳清粉等外观近似的物质冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量为34%的乳清蛋白冒充蛋白含量为80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一般会添加很多香料——既掩盖假原料本身特有的味道，又可用来解释为什么呈现不出乳清蛋白特有的风味，还可以取悦单纯追求口感的消费者。
编辑本段乳清蛋白主要成分
大豆蛋白和乳清蛋白比例
大豆蛋白和乳清蛋白比例大豆蛋白和乳清蛋白是两种常见的蛋白质补充剂，它们在健身圈和健康饮食中备受关注。
大豆蛋白是从大豆中提取而来的蛋白质，乳清蛋白则是从牛奶中提取的蛋白质。
虽然它们都是优质蛋白质的来源，但在一些方面有所不同。
首先，大豆蛋白和乳清蛋白在氨基酸组成上有一些差异。
大豆蛋白含有所有必需氨基酸，而且它还富含亮氨酸和异亮氨酸，这两种氨基酸对于肌肉生长和修复非常重要。
乳清蛋白则富含支链氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，这些氨基酸对于肌肉恢复和增长也非常关键。
因此，如果你在乎特定的氨基酸组成，你可以根据自己的需求选择大豆蛋白或乳清蛋白。
其次，大豆蛋白和乳清蛋白在消化吸收方面也存在一定的差异。
乳清蛋白是一种快速消化蛋白质，它能够迅速被身体吸收并提供能量。
这对于训练前和训练后的补充十分有益。
而大豆蛋白则是一种中速消化蛋白质，它的吸收速度相对较慢，能够提供持久的能量。
因此，如果你需要长时间的能量支持，例如在日常生活中或长时间的有氧运动中，大豆蛋白可能更适合你。
另外，大豆蛋白和乳清蛋白在功能性方面也有所不同。
大豆蛋白含有一些植物营养素，如异黄酮类、大豆皂苷等，这些物质被认为对心血管健康和乳腺健康有益。
乳清蛋白则富含乳钙、乳铁蛋白等，有助于维持骨骼健康和提高免疫力。
因此，你可以根据自己的健康需求和目标来选择适合的蛋白质补充剂。
最后，有关大豆蛋白和乳清蛋白的比例，这取决于个人的需求和偏好。
一般来说，大豆蛋白和乳清蛋白的比例为1:1或2:1是比较常见的选择。
通过结合不同的蛋白质来源，可以获得更全面的氨基酸组合和更多的功能性益处。
然而，确保你选择的蛋白质补充剂是经过有效质量检测的，并且符合你的个人需求。
综上所述，大豆蛋白和乳清蛋白都是优质的蛋白质补充剂，它们在氨基酸组成、消化吸收和功能性方面有所不同。
根据自己的需求和目标，合理选择大豆蛋白和乳清蛋白的比例，可以帮助你获得更好的营养补充效果。
无论你是健身爱好者还是追求健康生活的人，选择适合的蛋白质补充剂对于增强肌肉、促进康复和提升免疫力都非常重要。
蛋白粉的副作用
蛋白粉的副作用
一、蛋白粉的副作用二、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉有什么区别三、怎样辨别胶原蛋白粉的好坏
蛋白粉的副作用1、蛋白粉的副作用
诱发心脏病:蛋白质在体内的分解产物聚积会影响正常的肝肾功能和免疫力低下,食用过多的蛋白质还会增加患癌症的风险。
疲劳:蛋白质通常与能量联系在一起。
但如果没有健康饮食支持,消费乳清很容易导致疲劳。
换句话说,乳清应该结合复杂碳水化合物一起摄入。
腹泻 :婴儿尤其容易因为摄入太多身体难以消化的蛋白质而导致腹泻。
头痛 :乳清蛋白质包含干酪素,这是一种偏头痛和其它类型头痛的主要诱发物。
2、蛋白粉的主要作用
蛋白质是人体氮元素的主要来源,不但能提供消耗的部分能量,还能用来合成新的组织。
成人体内蛋白质约占体重的17%,每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。
婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女,除了维持组织蛋白质更新外,还要合成新的组织。
当体内蛋白质不足时,人的基本生命活动就会受到影响,可导致儿童、青少年生长迟缓,体重过轻,智力发育障碍;成年人出现疲倦,体重减轻,贫血,血浆白蛋白降低,甚至水肿。
3、蛋白粉的慎用人群
肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍,应适当增加蛋白质的摄入量。
但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者,供给过多蛋白质会增。
蛋白粉的成份
蛋白粉的成份
关于《蛋白粉的成份》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蛋白质粉的成份非常简单，关键便是蛋白，此外也有碳水化合物。
蛋白质粉的种类比较多，例如乳清蛋白这些，它归属于一种保健产品，归属于一种营养缺乏症食品补充剂，平常假如身心健康并不需要独特补充，可是假如平常运动健身的情况下能够适度的补充一些蛋白质粉，假如人体身体素质不太好，还可以适度的补充一些，我们看来一下这些方面的內容。
蛋白质粉的成分
蛋白质粉分成大豆蛋白和小动物蛋白质粉。
植物蛋白粉：大豆蛋白粉。
小动物蛋白质粉：乳清蛋白，乳清蛋白，分离出来牛奶蛋白，鸡蛋清蛋白质粉等。
乳清蛋白：萃取的乳清蛋白，分离出来的乳清蛋白，分离出来的质量最好是，分子结构小，纯净度高消化率高。
也是有生产厂家把各种各样乳清的局势混和的叫全衡乳清的，实际上也是纯的乳清蛋白粉，便是分子式不一样的乳清的混和，消化率接近萃取和分离出来中间。
此外乳清蛋白是消化吸收時间较长的蛋白，是乳清的二倍，因而能够做为提升饱腹感减缓挨饿的减肥瘦身蛋白质，分离出来牛奶蛋白又叫睡眠质量蛋白质是最合适临睡前服用的蛋白质。
主要用途
蛋白质粉是一种对于特殊群体的营养缺乏症食品补充剂。
做为碳水化合物补充食材，能为儿童、老年人、健身运动群体、手术前手术后患者和减肥瘦身群体出示因蛋白缺少出示必不可少的营养成分。
此外胃口不太好或消化吸收作用欠佳的人及其根据节食减肥方式来减肥瘦身者、素食者都可能蛋白质摄入不够，这不但会造成少年儿童语言发育迟缓，影响机体水分新陈代谢，还可能造成免疫功能不高，睡眠质量欠佳和贫血等多种多样病症。
在这种状况下，高品质蛋白质粉就变成一种优良的补充品。
蛋白粉哪个牌子好？认准动植物双蛋白
如今蛋白粉这种膳食营养补充剂被越来越多人所熟知，有许多人认识到了它对我们身体的重要性。
但是在产品选购上，想要提醒大家，产品中的主要成分决定了它的功效。
市面上的产品种类繁多，蛋白粉哪个牌子好？还是要认准动植物双蛋白，对我们健康更有帮助。
但想要选择正确的产品，我们还应该从动植物蛋白是什么开始了解。
蛋白粉的种类1.植物蛋白这类的蛋白粉多是以大豆为原料，分离蛋白加工而成的，它含有人体9种必需的氨基酸，其中的脂质、亚油酸（人体必需的一种脂肪酸）极为丰富还不含胆固醇，而且其特有的生理活性物质———异黄酮具有降胆固醇的作用，能够有效地防止高血压、糖尿病等疾病的并发症，对高胆固醇人群十分友好。
不过大豆蛋白的蛋氨酸（人体必需的一众氨基酸）含量低，不适合对这方面有需求的人群。
2.动物蛋白动物蛋白粉主要成分是从牛奶中提取出来的乳清蛋白，它的营养价值很高，是“蛋白之王”，其中含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等多种活性成分，脂肪与乳糖的含量都很低。
同时因为它的氨基酸含量和比例与人体是最接近的，所以它易吸收，消化快，很适合一些消化能力弱的人群。
3.动植物双蛋白这类蛋白粉是结合了大豆蛋白与乳清蛋白两种蛋白研制而成的，结合了两者的优势，氨基酸种类更加丰富齐全，还不含胆固醇，对一些高胆固醇人群来说也很好消化，适合大多数人群长期食用。
并且在为人体补充充足的蛋白质之后，有助于促进免疫细胞、免疫因子的合成分裂，从而达到提高免疫力的作用。
相信阅读到此处，你已经会选择蛋白种类，同时对蛋白粉哪个牌子好与它的食用方法都已经有所了解，学到这些知识，相信你在今后的产品选购中不会失手。
当然要想身体健康，除了一罐汤臣倍健蛋白粉外，还要搭配多运动锻炼，才能有一个健康的体魄。
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随着产品技术的不断开发和蛋白产品竞争的日趋激烈，乳清蛋白产品也逐步走向了多样化，市场上已出现了浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白以及添加了蛋白肽类的乳清蛋白产品等。
浓缩乳清蛋白(WPC)
将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。
2、乳清蛋白与自由基
乳清蛋白
科技名词定义
中文名称：
乳清蛋白
英文名称：
lactalbumin;lactoalbumin
定义：
一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，由123个氨基酸残基组成，其氨基酸序列和立体结构均与溶菌酶同源，是乳糖合酶的一个亚基。
所属学科：
生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）
辨别和选购
乳清蛋白主要成分
需要补充乳清蛋白的人群
婴幼儿：
老年人：
运动人群：
术前术后病人：
乳清蛋白在运动营养中的应用
1、乳清蛋白的运动营养价值
2、乳清蛋白与自由基
3、能力
乳清蛋白能帮助肌肉生长和预防疲劳
工业来源
营养特点
产品分类
浓缩乳清蛋白(WPC)
[1]必需氨基酸和非必需氨基酸之间平衡良好；
支链氨基酸含量丰富；
脂肪胆固醇含量低。
乳清蛋白完全具备了上述优点。蛋白质消化校对氨基酸评分(PDCAAS)法测定蛋白质质量的原理是基于人体对氨基酸的需求的，其原则是近似的氮组成，必需氨基酸组成与含量及实际消化吸收率。根据这一方法，乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。
其实，要做一个聪明的消费者也很简单，你只要掌握以下几个小窍门，就可大大减少上当受骗的机会：
（1）根据以上权威机构的描述做性状方面的比较；
（2）选择正确的参照物做比较。比如用“美国雅培乳清蛋白粉”作为参照物，做性状方面的比较（美国雅培是世界500强企业，目前其乳清蛋白质产品已进入中国某些城市的商场）；
编辑本段营养特点
首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能
usnow乳清蛋白粉
提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。
乳清蛋白肽
乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解产物，是乳清蛋白的精华，它在机体中能更快地参与肌肉合成的过程。
从以上各种乳清蛋白产品的种类和作用我们可以看出，补充乳清蛋白不光是对于普通人群意义重大，对于活动量大的人们及从事各种不同类型的运动员或者是健美爱好者也有重要意义。因为运动人群对于蛋白质的需要量比常人需要量更高，而且运动后体内合成蛋白质的速率提高，因此他们更需要补充容易吸收的优质蛋白。乳清蛋白因为具有容易消化吸收的特性，能作为机体快速合成蛋白质的原料；同时，乳清蛋白浓缩物比目前研究过的任何一种蛋白质具有更高的生物价，所以乳清蛋白理所当然地成为运动员训练必备的营养食品。
本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
百科名片
乳清蛋白
乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
工业来源
营养特点
产品分类
浓缩乳清蛋白(WPC)
分离乳清蛋白(WPI)
乳清蛋白肽
第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。
编辑本段辨别和选购
因乳清蛋白的作用已被广泛认可，使用者越来越多，市场上便一下子冒出了很多乳清蛋白产品，但其中相当一部分是“挂羊头卖狗肉”——用低价蛋白或貌似乳清蛋白的物质冒充乳清蛋白，来卖高价。比如，用大豆蛋白、鸡蛋蛋白等低价蛋白冒充乳清蛋白、用面粉、普通奶粉或者动物饲料乳清粉等外观近似的物质冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量为34%的乳清蛋白冒充蛋白含量为80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一般会添加很多香料——既掩盖假原料本身特有的味道，又可用来解释为什么呈现不出乳清蛋白特有的风味，还可以取悦单纯追求口感的消费者。
在乳清中发现的乳铁蛋白被证实对骨骼代谢也具有直接的益处。在细胞培养研究中，乳铁蛋白具有促进造骨细胞和软骨细胞增殖的功能，并能增加其生理含量，这一效果超过其他骨骼生长因子，如IGF-1和TGFb。乳铁蛋白在骨骼代谢中具有合成的作用对于骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要意义。
并且，肌体内的氧气输送离不开铁。乳铁蛋白（铁传递蛋白的一种）的一个重要功能是使血液中的细胞结合铁。乳铁蛋白阻隔并溶解铁，从而控制肠道代谢中的可利用铁。因此，乳铁蛋白在维持血红细胞、血色素和氧气运输的健康调节方面也担当重要作用。
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。
总之，分辨真假乳清蛋白，要用科学客观的方法，不能仅根据“好不好喝”等简单表象来判断，有人觉得乳清蛋白淡而无味，不习惯，但真正的乳清蛋白就是如此。啤酒刚进中国时，没几个人爱喝，当时便冒出来很多果啤、甜啤，现在呢，啤酒还是那个味道，但估计没几个人会怀疑或否定啤酒的这种特殊口味了，果啤、甜啤也基本销声匿迹。所以，每一个消费者都应该想清楚：用数倍于普通奶粉和美味奶昔的价格购买乳清蛋白，是为了什么？当然，既保证营养，又美味可口是最完美的，但是，要追求口感，就必须使用添加剂，令乳清蛋白不能保持其天然的本色。现在世界的潮流趋势是追求天然、倡导环保，无论是化妆品、日用护理品还是食品，各大品牌都在纷纷推出“无添加”产品，这一阵子广为关注的“苏丹红”事件无疑又起到了推波助澜的作用。最近国内乳清蛋白粉市场也出现了“无添加”产品，一上市便供不应求，这些都反映了消费者环保意识的增强和对天然产品的信赖。
分离乳清蛋白(WPI)
乳清蛋白肽
辨别和选购
乳清蛋白主要成分
需要补充乳清蛋白的人群
婴幼儿：
老年人：
运动人群：
术前术后病人：
乳清蛋白在运动营养中的应用
1、乳清蛋白的运动营养价值
2、乳清蛋白与自由基
3、乳清蛋白与免疫能力
4、乳清蛋白与中枢疲劳
5、乳清蛋白与肌肉做工能力
乳清蛋白能帮助肌肉生长和预防疲劳
展开
编辑本段工业来源
编辑本段乳清蛋白主要成分
β-乳球蛋白
具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。
α-乳白蛋白
是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。
分离乳清蛋白(WPI)
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注入了新鲜的活力。
运动人群：
运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至可出现蛋白质的负平衡，因此应当增加蛋白质的摄入，特别是应增加优质蛋白的摄入。例如，适量增加乳清蛋白的摄入，对补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用。由于乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋白质的合成，更加适合运动健身人士的需要。
（3）送去卫生防疫站、科研机构、技术监督局等有条件做蛋白质含量测定的单位做营养指标的测定；
（4）民间土法：用开水冲。大豆蛋白等用开水冲后迅速溶解，乳清蛋白用开水冲后，会出现许多絮状和粒状的白色物体；
（5）咨询该产品的厂家或正规代理商，确认购买处的身份，甚至将有疑问的产品寄到原厂进行鉴定；
（6）选择上市时间长的品牌及实力强的公司，最好在国内有工厂或正规注册的分支机构，这样他们才会受到更有效的约束，处理投诉、索赔等纠纷也才能找到真正的主体。