研究性学习课题葡萄酿酒课题
s33 食用葡萄酿酒
食用葡萄酿酒食用葡萄酿酒，是我校生物教师根据生物课程标准和教材内容，结合社会生活实际，使学生运用所学的生物学知识分析和解决生产、生活问题而设计的一个探究实验。
一: 课题名称食用葡萄酿酒二：实验目标：1：知识目标。
参与葡萄酒的制作过程，了解微生物在发酵过程中的作用。
2：能力目标。
运用微生物发酵原理，尝试完成整个葡萄酒的制作过程。
3：情感态度与价值观：体验葡萄酒的制作过程，了解酒文化，能初步做到家庭自做自用。
三：实验内容食用葡萄酿酒（1）实验时间：自然条件下，我校选择在开学初(使用恒温箱不受时间限制）。
原因有三点。
经济原则：八月中旬，第一茬葡萄大量上市，果实甜美，价格低廉，是酿制葡萄酒的最好季节。
气候条件：酵母菌发酵最佳温度22℃--28℃，本地室内气温超过22℃以上时间为7月到10月。
酿制周期：一个月。
综合以上三点，酿造时间为八月中旬至九月中旬。
（2）实验准备原料：葡萄，白糖（10斤葡萄加1至2斤白糖）仪器：容量瓶（1升以上）电子称等四：实验教学设计思路：食用葡萄酿酒是动手做（DIY) 用酵母菌制作馒头的拓展实验，本地盛产葡萄，葡萄表面存在天然酵母菌，用具简单，酿酒容易。
学生通过食用葡萄酿酒实验，既提高了动手能力，又促进了观察酵母菌和微生物与人类的关系的学习。
教学重点：了解酵母菌在葡萄酿酒过程中的作用。
教学难点：在观察实验过程中，总结出适宜的温度和控制氧气的含量，促进发酵的完成。
教学策略：启发引导，设疑诱思，评价交流实验类型：探究实验五；实验过程1，选购葡萄：成熟的紫葡萄最好（酿造的酒才为红色）2，浸泡，把葡萄果穗放在淡盐水中浸泡十分钟，这是为了除去葡萄皮上的农药残留和其他有害物质。
3，清洗,用剪刀把葡萄从果穗上剪下，留有果蒂，不要弄伤果皮，用清水冲洗。
4，晾晒,晾去水分。
将葡萄平铺于容器上，使表面水分很快挥发。
5，装瓶，揪下果蒂，稍微捏一下（不捏也行），使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些白糖，然后再放葡萄，再放白糖（十斤葡萄放一至二斤白糖）。
研究性学习葡萄酒研究报告完美版
研究性学习葡萄酒研究报告完美版葡萄酒是一种热门的饮品，既具有浓郁的文化底蕴，也有很高的经济价值。
近年来，全球葡萄酒市场发展迅速，面临着越来越多的挑战：新兴市场崛起、气候变化等。
因此，对葡萄酒的研究和了解变得越来越重要。
本文将介绍最新的葡萄酒研究成果，并引用专家观点。
一、葡萄酒生产过程的研究在葡萄酒生产过程中，花期、营养状况、采收时间等都会对葡萄成分及品质产生重要影响。
最新研究显示，适当的预冷操作和快速采收可以增加葡萄汁的总多酚含量和抗氧化活性。
萎缩和轻轧可以增加葡萄汁中花青素含量，提高葡萄酒的色泽和抗氧化性能。
此外，对葡萄进行营养调控和灌溉可以控制其成分和品质，提高葡萄酒的口感。
二、葡萄酒化学成分的研究葡萄酒的化学成分具有多样性和复杂性，需要进行深入研究。
研究表明，葡萄酒中的多酚类物质可以通过氧化还原反应影响葡萄酒的品质和稳定性。
其中，花青素被认为是葡萄酒中最重要的多酚类物质，因为它们决定了葡萄酒的颜色、口感和保质期。
其他多酚物质，如类黄酮和黄酮类化合物，也具有抗氧化、抑菌和抗肿瘤活性。
三、人类健康效应的研究葡萄酒富含天然多酚物质，具有重要的保健作用。
最近的研究表明，饮用适量的葡萄酒可降低心脏病和中风的风险。
此外，葡萄酒中的多酚类化合物具有抗癌、抗糖尿病和抗炎作用。
然而，大量饮酒会对人体健康造成伤害，因此要注意适度饮酒的原则。
四、气候变化和葡萄酒品质的研究气候变化已成为当代世界面临的重大挑战之一，同时也在影响着葡萄酒产业。
研究表明，全球气候变暖可以提高葡萄的生长速度和糖分含量，但也会降低葡萄酒的酸度和色泽，影响口感和品质。
因此，应采取措施应对气候变化，以保证葡萄酒的稳定品质。
专家观点：1、Bertuzzi T、Qi Y 等认为：采收时间、营养状态和水分管理对葡萄酒的化学成分和风味产生重要影响。
2、Moura C、Santos M 等研究发现：饮用葡萄酒可以降低心脏疾病、中风和癌症的风险，但要注意适量饮酒。
葡萄酒文化 研究性课题
讲品种
• 葡萄酒是用专门的酿酒葡萄酿制而成，不 同的酿酒葡萄品种酝酿出不同的葡萄酒特 点。 • 世界著名红葡萄品种：
赤霞珠、美乐、西拉、黑比诺、佳美、泰姆皮罗等
• 世界著名白葡萄品种
霞多丽、雷司令、长相思、赛美容等
关于年份
葡萄酒的年份只表明，该瓶葡萄酒是 采用哪一年份采摘的葡萄酒汁酿造而 成的。
法国波尔多产区 优质的葡萄酒
法国香槟产区
优质的起泡葡萄酒
葡萄酒的质量：
先天在于葡萄，后天在于工艺
葡萄品种、气候、土壤、湿度
葡萄园管理、酿酒技术
葡萄酒的历史和人类文明的历史一样漫长。当成片的 葡萄园在欧洲蔓延开来时，欧洲人就敏感地发现产自海岸 边的葡萄酒远比一般的葡萄酒要来得醇和自然，有着一种 天生的优雅。原来，在海岸地区，在葡萄生长的季节，湿 润的海风、沙砾土壤、和煦的阳光，赋予了海边葡萄特有 的品质。随着葡萄酒风靡全世界，世界各地喜爱葡萄酒的 人们遵循这一法则，在海边建立起广阔的葡萄园，同时赋 予它们一个美丽的名字 ——葡萄海岸
常见的葡萄品种有哪些?
常见的红葡萄品种： 赤霞珠 • 赤霞珠
• (Cabernet Sauvignon)
• 起源于波尔多地区 的野葡萄； • 果粒近圆形、紫黑 色； • 葡萄酒丹宁感很强， 涩； • 香气浓郁、复杂； 青椒，黑色浆果香 气如黑加仑子、李 子、黑樱桃、桑果 等香气 • 适于酿造红、桃红 葡萄酒；
2、正确的存放角度
. 存储角度、温度
–存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样 可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的 氧气接触而氧化。
3、葡萄酒的存放周期
葡萄酒在饮用前存放一段时间,对酒质的提升有很大 的好处,优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏, 一般二十年以上才会处于巅峰状态,好的白葡萄酒 也可以存放至十年以上,包括莎当妮、雷司令等。 而一般的普通葡萄酒建议在酿制后的一至二年内喝 完。 年份的误区：并不是年份越久远的葡萄酒品质就一 定越好。
研究性学习葡萄酒研究报告完美版
研究性学习葡萄酒研究报告完美版【研究性学习葡萄酒研究报告完美版（上）】随着人们的生活水平提高，对于葡萄酒的需求日益增加。
葡萄酒作为一种古老而优雅的饮品，不仅在餐桌上扮演着重要的角色，更是文化交流和社交活动中不可或缺的一部分。
因此，对葡萄酒进行深入研究，有助于了解其由来、特点以及品味的方法，从而更好地欣赏和享受这一美酒。
葡萄酒的起源可以追溯到7000多年前的古代中国。
然而，当时的葡萄酒并不像现代的葡萄酒那样受到重视。
事实上，直到公元前500年，葡萄酒才通过地中海地区的贸易传入了欧洲，开始被广泛采用。
在欧洲，葡萄酒逐渐成为贵族和祭祀仪式的必备品。
一直到今天，葡萄酒仍然被视为高品质的酒精饮品。
葡萄酒有众多的品种，不同的品种带来了不同的口感和香气。
常见的葡萄酒品种包括红葡萄酒、白葡萄酒和气泡酒等。
红葡萄酒以其深红色和浓郁的果香而闻名，适合搭配肉类菜肴。
白葡萄酒则以其清新的口感和芳香的气味而受到喜爱，适合搭配海鲜和家禽等食物。
气泡酒则以其独特的气泡口感和甜蜜的味道备受欢迎。
了解葡萄酒的品味方法，对于品味美酒至关重要。
品味葡萄酒首先要注意它的外观。
红葡萄酒应该呈现出深红色，并具有一定的透明度，而白葡萄酒应该呈现出清澈的黄色。
其次，要注意葡萄酒的香气。
挥发香气和口腔感官的亲和力对于葡萄酒的品味来说至关重要。
最后，品味者应该品尝葡萄酒的口感和余味。
口感通常包括酒精度、酸度、单宁度和甜度等因素，而余味则是品味者在饮用完葡萄酒后能够感受到的味道。
在进行葡萄酒研究的过程中，科学的方法和工具是不可或缺的。
一种常见的方法是通过化学分析酒液来确定其成分和质量。
采用光谱仪等仪器可以检测和分析葡萄酒中的化学成分，例如酒精度、酸度和单宁含量等。
此外，对葡萄酒的研究还可以通过嗅觉和味觉测试来评估其品质和风味。
通过专业的嗅觉和味觉测试，可以判断葡萄酒的香气和口感是否符合标准。
总之，葡萄酒研究的深入可以帮助我们更好地了解和欣赏这一美酒。
高中生物葡萄酒酿制的导学案选修一生物技术实践
高中生物葡萄酒酿制的导学案选修一生物技术实践葡萄酒的酿制【学习目标】1.掌握葡萄酒制作的原理，了解葡萄酒酿造的关键指标。
2.尝试进行葡萄酒的酿制，运用创新思维改进实验装置。
【学习重点】掌握葡萄酒制作的原理，了解葡萄酒酿造的关键指标。
【学习难点】尝试进行葡萄酒的酿制，运用创新思维改进实验装置。
【学习过程】合作探究一、展示参观活动【展示1】参观葡萄酒生产基地的影像资料。
教师简述宁夏贺兰山山麓地理位置、气候以及葡萄酒文化。
任务1: 介绍参观葡萄酒生产基地的活动过程。
二、展示酿酒过程任务【展示2】四个酿酒小组：天才小组、微积分小组、凌霖小组、飞鸟小组。
任务2：介绍酿酒原理。
【展示3】本班酿酒小组酿酒过程录像资料。
任务3：介绍酿酒过程：天才小组小组酿酒师介绍选择材料过程，凌霖小组介绍消毒装罐过程。
问题：1.对发酵温度时间、温度、pH值有什么要求？2.发酵过程中加入Na2SO3 的作用是什么？3.如何判断产生了酒精？酒精度数的检测？三、发酵过程指标检测【展示4】葡萄酒酿制温度检测过程。
【展示5】用Excel软件展示微积分小组检测pH值变化曲线图。
任务4：介绍酿酒过程中pH值得检测。
【展示6】介绍改进后的实验装置原理，进行CO2检测。
任务5：“凌霖”小组介绍CO2值检测装置及方法。
四、葡萄酒酒精度检测【展示7】讲解重铬酸钾检测原理：橙色酸性重铬酸钾溶液与酒精反应颜色变为灰绿色，检测是否有酒精的存在。
任务6：“飞鸟”介绍述密度瓶法的实验原理，播放酒精度检测实验的过程五、实验总结与评价1.共同总结酿酒经验与不足。
2.推选“创新能手”“酿酒能手”组。
【拓展延伸】引导学生提出进一步研究的课题。
探究问题：如何酿制果醋？【巩固练习】1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )。
A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.发酵过程中培养液pH都会下降C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋2.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( )。
葡萄酒研究性学习
虹桥六中研究性学习报告课题名称“酒神”现形记学校虹桥六中指导老师黄顺尧班级七1班组长赵淑濠执笔人赵顺顺小组成员吴雯雯活动时间 2012年9月——2012年11月内容摘要：本活动通过研究酿制葡萄酒、提子酒探究“酒神”灭火的原因，同时比较葡萄和提子两种水果酿酒的出酒率。
关键词：研究性学习，葡萄酒，酒神“酒神”现形记一、问题提出酿酒很神秘，工艺还很复杂，我们是否也能酿出酒来。
老人们说，酒缸里点不着火，因为“酒神娘娘”在发威。
能酿出酒来，就是因为“酒神娘娘”的协助，真的有“酒神娘娘”吗？听说过葡萄能酿酒，没听说过提子可酿酒的。
我们能否解决这些问题呢？二、酿酒、比较出酒率1.洗葡萄、提子（2012.9.7）。
2.晾干果子，各取5千克，捏碎，装入瓶中酿制。
3.各加入冰糖0.5斤4. 观察酿制情况，每隔3天拍照一次。
第1天（2012.9.7）第4天（2012.9.10）第7天(2012.9.13) 第10天 (2012.9.16)第13天 (2012.9.19) 第16天 (2012.9.22)第19天 (2012.9.25)5.出酒。
过滤葡萄酒第19天 (2012.9.25) 过滤提子酒压榨酒糟称量葡萄酒称量提子酒 称量空酒瓶6.比较出酒率。
出酒率：葡萄大于提子。
7.小结。
葡萄酿酒，出酒率比提子的高。
同时，市场上提子价格比提子高，这就是鲜有提子酿酒的原因吧。
三、科学探究“酒神”灭火原因。
烛焰熄灭2012.9.13 烧杯内壁的澄清石灰水变浑浊2012.9.13酿酒瓶内的烛焰熄灭，酒瓶内气体使烧杯内壁的澄清石灰水变浑浊，证明酒瓶内有大量二氧化碳产生。
原来“酒神”产生了二氧化碳气体，灭火。
（一）酒神是什么。
在保存葡萄酒过程中，9月27日发现酒中出现白斑，回家问母亲，说这是酒茧，酒已经坏了。
老师说，把白斑制成装片，在显微镜下观察一下，酒茧到底是什么。
酒中的白斑观察发现有大量卵圆形生物体用手机对目镜拍摄到的卵圆形生物体图象（二）酒神现形。
葡萄酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿造过程，掌握葡萄酒的基本制作方法。
2. 学习葡萄酒发酵过程中的微生物学知识，观察酵母菌的繁殖和发酵现象。
3. 掌握葡萄酒的陈酿、过滤和装瓶等工艺流程。
二、实验材料1. 成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）2. 冰糖或白糖3. 玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、塑料瓶等发酵容器4. 细塑料管5. 木棒或筷子6. 丝袜或细纱布7. 温度计8. pH试纸9. 酵母菌三、实验步骤1. 葡萄挑选：选择成熟、颜色深的葡萄，剔除病果、烂果和枝梗。
2. 葡萄清洗：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
3. 葡萄破碎：将葡萄放入发酵容器中，用木棒或筷子轻轻捣碎，使葡萄汁释放出来。
4. 添加辅料：根据葡萄和糖的重量比例（10：2），向发酵容器中加入适量的冰糖或白糖。
5. 调节pH值：用pH试纸检测发酵液pH值，若过高或过低，可适当添加醋酸或氢氧化钠进行调节。
6. 加入酵母菌：将酵母菌溶于少量温水中，搅拌均匀后加入发酵容器中。
7. 发酵：将发酵容器密封，置于阴凉通风处。
每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中。
8. 发酵结束：6天后，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
9. 过滤：将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等残渣。
10. 陈酿：将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满后盖紧盖子，放置两至三周。
11. 装瓶：将陈酿好的葡萄酒倒入事先准备好的空瓶中，装满后密封。
四、实验现象1. 葡萄装入坛子后，半天内葡萄汁中产生较多气泡，说明酵母菌开始繁殖和发酵。
2. 6天后，坛中气泡减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 经过陈酿和过滤，酒液变得清澈透亮。
五、实验结果分析1. 通过本次实验，掌握了葡萄酒的酿造过程，包括葡萄挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
2. 观察到酵母菌在发酵过程中的繁殖和发酵现象，了解了葡萄酒发酵的微生物学知识。
3. 通过调整pH值，使酒液达到最佳发酵条件。
葡萄酿酒发酵实验报告
葡萄酿酒发酵实验报告实验标题：葡萄酿酒发酵实验报告实验目的：探究葡萄酿酒过程中的发酵过程及其对酒精含量的影响。
实验材料：1. 新鲜葡萄2. 尼氏培养基3. 发酵容器4. 酒厂用酵母菌5. 温度计6. 酒水密度计实验步骤:1. 将新鲜葡萄榨汁，去掉果皮和籽。
2. 将葡萄汁倒入发酵容器中，加入适量的尼氏培养基。
3. 在发酵容器中加入酒厂用酵母菌，搅拌均匀。
4. 在发酵容器上盖上气密的盖子，使其氧气无法进入。
5. 将发酵容器放置于恒定的温度环境中，并定期检测酒液的温度，并保持恒定。
6. 每天测量酒液的密度，记录发酵过程中的变化。
7. 大约发酵6-10天后，将酒液倒入定量瓶，使用酒水密度计测量酒液的酒精含量。
实验结果：经过6-10天的发酵，葡萄酒液逐渐变得浑浊，并有气泡产生。
实验期间，酒液的温度保持在25-30摄氏度。
通过记录每天的酒液密度，我们可以看到密度逐渐降低的趋势，从而说明了发酵的进行。
最终，我们测量了酒液的酒精含量，得出了一个准确的数值。
实验讨论：通过这次实验，我们可以得到以下几点结论:1. 发酵是由酵母菌产生的，酵母菌可以将糖转化为酒精和二氧化碳。
当酒液密度下降时，说明发酵进行的越来越充分。
2. 温度对发酵的速度和效果有很大的影响。
过高或过低的温度都会影响酵母菌的生长和发酵效果。
3. 在密封的条件下进行发酵，可以阻止氧气进入酒液，以免产生不好的气味。
4. 酒液的酒精含量可以通过使用酒水密度计进行测量，是一种简单且准确的方法。
实验总结：通过这次实验，我们成功地探究了葡萄酿酒的发酵过程及其对酒精含量的影响。
实验结果表明，葡萄经过发酵后可以转化为葡萄酒，并且酒精含量可以通过测量酒液密度来确定。
这次实验的结果对于了解酿酒过程以及酿酒技术的应用具有重要的意义。
高中研究性课题报告范文
高中研究性课题报告范文题目：探究葡萄酒的酿造工艺及其对葡萄酒品质的影响摘要：葡萄酒是一种具有悠久历史的酒类，它的制作工艺和品质与葡萄品种、地理环境、气候条件、酿造工艺等都有关系。
本研究首先介绍了葡萄酒的起源和历史发展，然后详细分析了葡萄酒的酿造工艺，包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等过程以及各个环节对葡萄酒品质的影响。
通过对葡萄酒的感官评价、化学成分分析和营养价值探究，发现葡萄酒可以提高人体免疫力、降低心血管疾病的发病率，并给人们带来愉悦和享受。
本研究对葡萄酒酿造工艺的研究不仅可以深入了解葡萄酒的制作过程及其品质形成机制，还可以促进葡萄酒的发展和推广，进一步满足人们的需求和欣赏。
关键词：葡萄酒；酿造工艺；品质；化学成分；营养价值一、前言葡萄酒是一种具有悠久历史和良好口感的酒类，它是以葡萄为原料，通过一系列复杂的工艺过程酿制而成。
葡萄酒的制作工艺和品质与葡萄品种、地理环境、气候条件、酿造工艺等都有关系。
近年来，葡萄酒逐渐成为越来越多人钟爱的酒类之一，也成为人们休闲、社交、庆祝等重要场合的选择之一。
因此，深入了解葡萄酒的酿造工艺及其对葡萄酒品质的影响，不仅可以提升人们对葡萄酒的认识和品鉴能力，还可以促进葡萄酒相关产业的发展和推广。
本研究旨在探究葡萄酒的酿造工艺及其对葡萄酒品质的影响，了解葡萄酒的化学成分和营养价值，并通过对葡萄酒的感官评价、化学成分分析和营养价值探究，进一步探讨葡萄酒的发展前景和应用价值。
二、葡萄酒的起源和历史发展葡萄酒是一种历史悠久的酒类，在不同的文化和地区都有其独特的酿制方式和品牌。
据研究表明，最早的葡萄酒可以追溯到公元前6000年左右的格鲁吉亚地区和伊朗波斯尼亚地区。
随着葡萄酒的不断传播和普及，它逐渐成为希腊、罗马、法国以及德国、意大利等欧洲国家的重要饮品，也受到南非、澳大利亚、美国、日本等国家的青睐。
中世纪时期，葡萄酒成为教皇和贵族仪式用酒，也成为农民节庆和民间习俗的重要组成部分。
研究性学习成果自制葡萄酒流程
研究性学习成果自制葡萄酒流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 选择葡萄，选择新鲜、成熟、无病虫害的葡萄。
研究性学习课题葡萄酿酒课题
.学号：1201002021310322 市第二十一中学高中研究性学习结题报告（设计）葡萄酿酒的实验谭乐源闭秀锦指导老师：）班8 级：2012级（班系（部）：业：专二〇一四年一月结题时间：文档Word.葡萄酿酒的实验【摘要】以绿葡萄为原料，利用绿葡萄酿酒的技术，酿出葡萄酒。
本实验以葡萄酿酒之方法为例，供读者用葡萄酿酒时参考。
关键词酿酒；生物化学；葡萄酒；葡萄酿酒；酿酒技术；酿造工艺；文档Word.目录引言............................................................................................................................... Ⅰ一、实验及研究 .. (2)（一）材料与仪器 (2)1、材料 (2)2、仪器 (2)（二）工艺流程 (2)1、挑选葡萄 (2)2、清洗仪器 (2)3、清洗葡萄 (2)4、装入酿酒的容器 (2)5、发酵 (3)6、转移至其他容器并储存 (3)7、结果与分析 (3)二、重新实验 (4)（一）第二次实验所做的记录 (4)（二）对容器中的酒进行转移 (5)结论 (6)文档Word. 致 (7)文档Word.引言众所周知，诸位读者都知道葡萄酒。
可是，你们是否想过，如何将葡萄酿成葡萄酒。
在这个课题里，我们利用最常用的仪器，最常见的方法，酿制葡萄酒。
本论文旨在通过对葡萄酿酒的实验为材料，以便于读者提供“利用绿葡萄酿成酒”的参考材料。
文档Word.一、实验及研究我的指导老师对我说，葡萄里的葡萄糖可以与葡萄皮表面的酵母菌发生如下反应:酶CHO???2CHOH?2CO?2125662上面的化学方程式中的“酶”字，是指能将葡萄糖催化生成乙醇和CO的酶。
通过上2述反应，我们可以将葡萄酿成葡萄酒。
此外，如果乙醇与酒中的乙酸（醋酸，结构简式：CHCOOH）反应，还能生成乙酸乙酯（CHCOOCH），使酒变得更为香醇：5233CHCOOH?HOCH???CHCOOCH?HO2533225通过上述容，我可以大体知道葡萄酿酒的简单过程。
研究性学习研究报告
篇一：研究性学习研究报告葡萄酒的制作研究报告课题指导老师:王正午课题负责人：赵萌萌课题组成员：吴楠、安炫柱、宁宁、刘震、张家铭、李嵩、吕丝语、马碧拥研究主导课程：生物相关课程：历史摘要：传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。
所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不去人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。
关键词：葡萄酒酿造研究步骤：（1）确立研究课题，安排小组分工；（2）询问指导老师，选择研究方法（3）查阅文献网络，搜集相关资料；（4）设计研究问题，动手制作讨论；（5）收集实验信息，整理分析结果；（6）撰写研究报告，小结交流评价。
小组分工：主持相关问题的分析讨论、小结：赵萌萌记录活动过程：吕丝语、张家铭照相：刘震搜集文献、网络资料: 李嵩整理信息、资料：马碧拥葡萄采购：宁宁ppt制作：吴楠、安炫柱研究方法：动手制作，辅以网络查询、相关资料研究、集体讨论等。
课题研究时间：1月15日～3月19日研究分四个阶段：1.研究初期探讨阶段（1月15日~1月18日）：确定选题，并初步制定计划、安排。
2.研究查阅资料阶段（1月19日~1月25日）：收集资料、整理资料内容3.研究动手实践阶段（第一次酿酒1月27~2月16日第二次酿酒2月18日~3月10日）：制作葡萄酒4.成果展示阶段（3月12日~3月19日）：通过电脑，做出图片、文字、多媒体的研究课件，并在班级中进行展示。
研究初期探讨阶段：一、课题的提出“葡萄美酒夜光杯”，是她的晶莹吸引了我们，还是她的醇香迷醉了我们。
她那细腻的美，淳厚的美，深深地陶醉着我们。
为了揭开它那神秘的面纱，我们以“葡萄酒的制作”为课题，展开研究性学习。
二、研究目标我们生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，了解葡萄酒的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒制作并掌握基本方法。
制作葡萄酒研究内容
制作葡萄酒研究内容
标题，探索葡萄酒制作的科学与艺术。
葡萄酒是一种历史悠久且备受推崇的饮品，它既是一门科学，
又是一门艺术。
葡萄酒的制作过程涉及到多种因素，包括葡萄品种、土壤和气候条件、酿酒技术等。
在这篇文章中，我们将探讨葡萄酒
制作的科学原理和艺术特质。
首先，葡萄酒的品质和风味与葡萄的品种和生长环境密切相关。
不同的葡萄品种在不同的气候和土壤条件下会产生独特的风味特征，这就是所谓的“terroir”（法语，意为土壤）。
葡萄园的海拔、气温、降水量等因素都会影响葡萄的成熟度和化学成分，从而影响最
终酒的口感和香气。
其次，酿酒师的技术和经验也对葡萄酒的品质起着至关重要的
作用。
酿酒师需要在葡萄的发酵和陈酿过程中掌握精确的时间和温
度控制，以及对酵母和其他微生物的管理。
此外，他们还需要在橡
木桶中进行适当的陈酿，以使葡萄酒获得更加复杂和丰富的风味。
除了科学和技术，葡萄酒制作也是一门艺术。
酿酒师需要根据
自己的直觉和品味来调配不同葡萄品种的比例，以及橡木桶的使用和陈酿时间，以创造出独特的风味和风格。
葡萄酒的品尝也需要一定的艺术感知，品酒师需要通过嗅觉和味觉来识别葡萄酒的香气和口感，从而评价其品质。
综上所述，葡萄酒制作是一门融合了科学和艺术的复杂过程。
通过对葡萄品种、酿酒技术和品尝技巧的深入研究，我们可以更好地理解葡萄酒的制作过程，也更好地欣赏和品味这种美妙的饮品。
葡萄酒的酿造实验报告
葡萄酒的酿造实验报告
酿造葡萄酒实验报告
一、实验背景
葡萄酒的酿造是一种特殊的制作过程，它同时需要科学性和艺术性的
处理，因此酿酒师需要掌握关于葡萄酒酿造的知识和技能。
此次实验旨在
通过实验了解葡萄酒酿造的过程，从而为今后进行更复杂的酿造活动奠定
良好的基础。
二、实验内容
1、确定葡萄品种：在进行葡萄酒酿造前，酿酒师必须知道葡萄酒中
所使用的葡萄种类。
本次实验中，我们选择了白葡萄和红葡萄，两者都属
于常用的葡萄类型，具有很高的风味。
2、采收葡萄：在收获葡萄时，酿酒师必须考虑葡萄果实的品质和口感。
在本次实验中，我们收获了一批鲜美的葡萄，确保果实质量。
3、去梗榨汁：梗榨汁是酿造葡萄酒的重要组成部分，通过去梗榨汁，可以让葡萄果实中的果汁与糖分得到有效分离，并且可以提高最终的酒质。
4、稀释果汁：稀释果汁是酿造葡萄酒的关键步骤之一，对于最终的
酒质有很大的影响。
在本次试验中，我们采用了水进行稀释，使果汁更加
易于酿造。
葡萄酒的酿造 结题报告
主发酵器皿
生物虽然简单，其中蕴涵着丰富的哲理。本次研 究性学习活动中，我们在查阅了与葡萄酒酿造相关资 料和已有生物知识的基础上，通过一系列的对比研究 着重研究了葡萄酒的酿造技巧。我们的研究帮助我们 巩固了一些所学过的知识，同时在研究过程中我们又 有了自己的新发现，由此对生物学习有了比较深入的 了解。
阶 段 任 务
成 果 展 示 方 式
二· 整理资料，精选，制作卡片或幻灯片
三· 整理写出研究性报告
四· 汇编形成论文
幻灯片展示 实验报告 图片资料
论文 调查报告
滤酒 原 度消料 装 毒选 瓶后 择 、发前 杀酵发分 菌 酵选 贮 藏压去 榨梗 沉 清调破 过整碎
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我们培养了与他人合作的精神，丰 富了我们的知识，锻炼了我们的收集、 整理和分析信息的能力，发现了自己潜 能和价值，增强了自信。
对于这份经过努力而收获的成果， 我们感到十分的满意，也乐在其中。
酿酒所需的工具
• 1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、 玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又 对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空 酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用 虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡 萄皮和葡萄汁。 • 5、细纱布：用来过滤葡萄酒汁。
• 指导老师：吉雅楠 • 研究成员：陆佳琪 王嘉怡 黄璟 龚倩 张扬 李健麟 毛雪晴 王泽溥
一· 了解大量的生物知识。
二· 了解葡萄酒的制作及酿造。
三· 了解时代，了解社会。
四· 了解掌握葡萄酒的酿造技巧。
五· 提高对生物学习的兴趣。
葡萄酒的研究性学习
陆梓琪 刘潏 梁佩弟 梁鸿斌 谭旭坤 梁炽强
葡萄酒， 葡萄酒，作为西方餐 桌上的重要的礼仪文 化象征， 化象征，有着它独特 的一面.经过一轮调查 的一面 经过一轮调查 探究， 探究，了解到葡萄酒 的历史悠久、 的历史悠久、种类繁 贮存有法、 多、贮存有法、品鉴 有道。 有道。
关于葡萄酒的起源，众说纷 纭，有的说，起源于古埃及， 或古希腊，抑或希腊克里特岛 （Crete）。而据现有的葡萄 酒档案资料来研究分析，确切 地说，应是一万年前我们共同 的祖先酿造了葡萄酒，从而 1．干葡萄酒 干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在 干葡萄酒 0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒由于糖 分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分。 半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 2．半干葡萄酒 半干葡萄酒 3．半甜葡萄酒 半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的 半甜葡萄酒 品种。 4．甜葡萄酒 甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质 甜葡萄酒 量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分 保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。
五、品尝葡萄酒有3大步骤
1、看酒 (最好在白色背景下) • 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊， 就不好了。 • 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看 酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得 越慢，酒质越好。 • 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁 结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越 高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜 色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5 年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘 红色说明已经过期了。
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学号：**************** 市第二十一中学
高中研究性学习结题报告（设计）
葡萄酿酒的实验
谭乐源
指导老师：闭秀锦
班级：2012级（8）班
系（部）：
专业：
结题时间：二〇一四年一月
葡萄酿酒的实验
【摘要】
以绿葡萄为原料，利用绿葡萄酿酒的技术，酿出葡萄酒。
本实验以葡萄酿酒之方法为例，供读者用葡萄酿酒时参考。
关键词
酿酒；酿造工艺；酿酒技术；生物化学；葡萄酒；葡萄酿酒；
目录
引言 (Ⅰ)
一、实验及研究 (2)
（一）材料与仪器 (2)
1、材料 (2)
2、仪器 (2)
（二）工艺流程 (2)
1、挑选葡萄 (2)
2、清洗仪器 (2)
3、清洗葡萄 (2)
4、装入酿酒的容器 (2)
5、发酵 (3)
6、转移至其他容器并储存 (3)
7、结果与分析 (3)
二、重新实验 (4)
（一）第二次实验所做的记录 (4)
（二）对容器中的酒进行转移 (5)
结论 (6)
致 (7)
引言
众所周知，诸位读者都知道葡萄酒。
可是，你们是否想过，如何将葡萄酿成葡萄酒。
在这个课题里，我们利用最常用的仪器，最常见的方法，酿制葡萄酒。
本论文旨在通过对葡萄酿酒的实验为材料，以便于读者提供“利用绿葡萄酿成酒”的参考材料。
一、实验及研究
我的指导老师对我说，葡萄里的葡萄糖可以与葡萄皮表面的酵母菌发生如下反应:
↑+−→−2526126CO 2OH H C 2O H C 酶
上面的化学方程式中的“酶”字，是指能将葡萄糖催化生成乙醇和CO 2的酶。
通过上述反应，我们可以将葡萄酿成葡萄酒。
此外，如果乙醇与酒中的乙酸（醋酸，结构简式：CH 3COOH ）反应，还能生成乙酸乙酯（CH 3COOC 2H 5），使酒变得更为香醇：
O H H COOC CH H HOC COOH CH 2523523+−→−+
通过上述容，我可以大体知道葡萄酿酒的简单过程。
我决定利用相关材料进行实验。
（一） 材料与仪器
1、材料
绿葡萄（约1 kg ）、葡萄糖（不用白砂糖，白砂糖太甜；葡萄糖应为食用级）。
2、 仪器
玻璃棒、空玻璃瓶（有盖）一大一小各1个、以及一次性手套。
（二） 工艺流程
挑选葡萄→清洗仪器→清洗葡萄→装入酿酒的容器→发酵→转移至其他容器并储
存。
（三）操作要点
1、挑选葡萄
选用新鲜，无病斑无机械伤，无变质无霉烂，色泽翠绿、风味浓的绿葡萄，要求无污染、无病虫害，否则影响实验。
2、清洗仪器
用开水清洗空玻璃瓶，放置备用。
3、清洗葡萄
将葡萄用流动水简单冲洗。
严禁用开水冲洗，否则葡萄表皮的酵母菌会死亡。
如果冲洗时间过长，葡萄表皮的酵母菌也会被冲走。
4、装入酿酒的容器
戴上一次性手套，将葡萄去梗、枝，挤出果肉，装入冷却后的玻璃瓶中，所装的葡萄的容积大约为容器总容积的2/5 ，若容器装的葡萄过多，则酿酒时容易溢出。
加入葡萄糖，以覆盖全部葡萄为宜。
取出一根用开水冲洗并冷却的玻璃棒，进行搅拌。
然后用盖封闭瓶口。
将容器至于阴凉干燥处，发酵。
5、发酵
几天之后，我们可以看见瓶中有分层现象，有三层。
其中，上面一层是酒渣，即葡萄的皮和葡萄的肉；中间绿色的液体是葡萄酒，也就是我们要取出的液体；最下面的一层是死亡的酵母菌。
此外，打开盖子的时候，我们还可以闻见强烈的乙醇气味。
液体表面出现气泡，依我看，很可能是CO2 气体。
6、转移至其他容器并储存
我们尝一点酒（此步骤需要有胆量，若无胆量，请勿尝试），然后吐出（不建议吞
下去）并漱口。
将瓶中的酒吸入另一个空的玻璃瓶，盖上盖子，储存。
7、结果及分析
大约7天后，当我再次打开瓶子的时候，一股强烈的难闻的气体从瓶口逸出，不用说，我的实验失败了！
我知道，我转移的时间过早，且第二个玻璃瓶也仅简单的清洗，可能就是这两个地方出现了问题。
于是决定重新制作，并由个人制作改成小组制作。
二、重新实验
这一次，我重新购买葡萄及设备。
我们决定从市场上购买几串红葡萄及一个大的
玻璃缸，我们决定重新实验。
在指导老师的指导下，我重新做实验。
首先我再一次构思酿酒的流程及步骤，如下所示。
挑选葡萄→购买设备→购买冰糖→清洗葡萄和设备→晒干葡萄及容器→戴上一次性手套→将葡萄的果肉挤出，装入容器→放入冰糖（据说可以提高乙醇含量）→封闭盖子→发酵→成品。
我对酿酒过程做了详细记录，以便于读者参考。
（一）第二次实验所做的纪录
第一天，我观察我们的设备，发现容器中的液体出现气泡，我于是用粉笔在瓶身画下一横，代表设备中的液面的高度。
有的同学对齐进行拍摄。
第二天，我再进入实验室，发现液面上升约3 cm ，当我和指导老师摇晃设备几下之后，液面恢复到原有的高度。
打开瓶盖，似乎还能感觉到酒的特殊气味。
指导老师对我说，这时候的酒是正在发酵，而不是发酵完毕，因此，这种酒仍然不能饮用。
我每天进入实验室，都可以看见葡萄酒的液面的高度都会上升，其上升的高度大多是3 cm ，对容器摇晃后页面都会下降到记号处。
上面的动作反复数次。
大约10天后，我进入实验室，观察酿酒容器，发现容器中的液体表面的气泡已经减少，果肉呈粉碎状，液体变成红色，葡萄皮也由红色变成黄色。
打开容器的盖子，我可以闻到酒的香味。
指导老师对我说，这时酒的发酵快要完
成，我们讨论利用虹吸法将容器中的酒转移到另一容器。
大约20天后，我再观察容器，发现在容器的底部有白色的沉淀物，那是死亡的酵母菌。
我用肉眼观察沉淀物，发现沉淀物为丝状。
触摸容器的壁，极为粘手，于是有同学猜测放的冰糖是否过多。
大约25天后，我从容器中倒出一杯酒，尝试酒的味道，我认为酒的味道还可以，只是没有甜味，酒里有强烈的酒味。
（二）对容器中的酒进行转移
大约30天后，我去找我的班主任，问其如何转移容器里的酒。
我的提议是：利用虹吸法转移酒；而我的班主任的提议则是用布将容器中的酒倒出。
经过讨论后，我决定采用班主任的提议。
班主任这样说：“我们所酿的酒不很多，不需要转移这么少的酒。
”
在等待将容器中的酒转移到另一容器的时候，我又多次尝试饮用容器里的酒，但都没有不适的感觉。
在我数次打开容器之后，我觉得酒的味道似乎淡了很多，于是很少打开容器。
我的指导老师是这样说的：“不要经常打开容器，否则里面的乙醇会氧化成乙醛，进而氧化成乙酸，酒就会有酸味。
”而我的生物老师这样说：“如果多次打开容器，微生物（这里指细菌）便会进入容器的部，影响酒的品质。
”
大约35后，我从指导老师口中得到这样的一句话：“我已经从市场上买来一块毛巾，到时候我们尽快转入另一容器。
”我听完之后，终于可以结题。
我希望通过这一个月的实验，能出来一个结果，不希望出现上次的错误。
之后，我们决定，用毛巾将酒倒出。
大约2个月后，我改变主意，将玻璃罐中的酒导入另一个小的玻璃瓶，决定饮用。
我把玻璃罐中的酒倒出（未过滤），储存在玻璃瓶中。
我将酒倒出进行尝试，我觉得酒的口味有点像白酒，并没能在酒里尝出葡萄的味道，饮酒之后并没有出现不良反应。
我认为，这样酿出的酒尽管没过滤，但原则上应当是可以饮用了。
通过第二次的实验，我认为我们的结果是成功的。
结论
通过上述两次实验的对比，我认为我的研究还是能从中吸取一些教训：首先，在第一次实验里，我随便应付操作，不注意时间、以及容器密闭的问题，因而导致实验的失败；但是，在第二次实验里，我做了比较充足的准备，尽管设备和结果对我而言不是很满意，但是我还是能喝到酒，我觉得这是令我最满意的地方。
尽管第一次试验我失败了，但是在第二次实验里，我终于可以喝酒。
我觉得实验要有耐心，不能敷衍了事。
虽然不是我个人操作，但还是能喝酒，我认为还是可以的。
回想我们团队的不懈
努力所制成的酒，我认为还是比较可行的。
致
首先感如下同学：覃彩红、佩芬、雷秀芝，正是因为你们能够和我一同外出购买原材料和设备，我就不用过多考虑原材料及设备的选购。
此外，我还要感如下同学的大力支持，这些同学分别是：覃彩红、佩芬、雷秀芝、黎嘉嘉、黄凤美、梁丽蓉、韦小小、廖有星，正是因为有你们的大力支持以及和我一起做实验，这个课题才能得以完成。
在这里，我想对你们说一声：你们给我的大力支持，希望你们以后的生活和工作能够顺利。
最后，我还要向我的指导教师兼班主任，生物老师表示感。