中国黄酒啤酒、清酒
传统之韵中国酒文化的源远流长
传统之韵中国酒文化的源远流长传统之韵：中国酒文化的源远流长中国以其悠久的历史而闻名于世，而中国酒文化作为中国优秀传统文化的重要组成部分，亦有着源远流长的历史。
中国酒文化悠久的发展历程中，孕育了丰富多样、独具特色的酒文化传统。
本文将从酒的起源、酒的分类、酒的饮用礼仪以及中国酒文化的现代发展等方面进行探讨。
一、酒的起源中国是世界上最早栽培和酿造葡萄、大麦、稻米的国家之一，在远古时代，中国人就开始酿造并饮用酒。
据《尚书·禹贡》记载，早在约4600年前，尧受封于中原地区之前，他的父亲就饮水的泥土冲入了锅中，不经意间酿造出了酒，这被认为是酒的起源。
此后，酒文化逐渐发展壮大，成为中国人民日常饮食中必不可少的一部分。
子、酒的分类中国酒种类繁多，可以大致分为白酒、黄酒、红酒和清酒四大类。
白酒是中国最著名的一种酒，其历史悠久，品种繁多。
以贵州茅台、五粮液、泸州老窖为代表的国内白酒品牌，被誉为中国酒文化的瑰宝。
黄酒是中国传统的发酵酒类，以江苏、浙江地区的绍兴黄酒、兰陵黄酒为代表，口感醇厚，风味独特。
红酒在中国的发展较晚，但近年来受年轻人的喜爱，国内的红酒产量和消费量都在不断增长。
清酒是近年来进口自日本的一种新兴酒类，清爽的口感使其深受消费者欢迎。
三、酒的饮用礼仪中国酒文化注重礼仪，酒的饮用过程中有着独特的仪式。
在宴席上，古人有“以酒为媒”之说，即通过饮酒来共同增进感情。
在中国，宴席上的酒文化有着复杂而又严谨的礼仪。
首先，主人会给客人倒满酒杯，并敬酒致意。
然后，在一起喝酒时，需要举杯轻碰，并互相祝酒，表达友好之意。
饮酒时，需要端杯高举，表示敬重。
酒宴结束时，则要为客人送行并敬一杯酒，以示款待。
四、中国酒文化的现代发展随着时代的不断进步，中国酒文化在现代社会也有了新的发展。
首先，中国传统的酿酒技术得到了继承和发扬。
许多酒厂在生产过程中依然保留了传统手工酿酒的工艺，以确保酒的原汁原味。
同时，一些酒厂也采用了现代科技手段，提高了生产效率。
古代民间酒名
古代民间酒名
1.黄酒：又称黄酒、黄米酒，是以黄米为原料加水、曲、麦芽等辅料
酿成的酒。
2.清茶酒：又稱清酒，是以米、曲为原料，按照杂志约定的工艺制作
出来的低度数清酒。
3.大糯米酒：是中国传统的米酒之一，一般用糯米酿制而成，淡黄色，甜味。
4.褚翠酒：又稱菜蔓酒，是酿造过程中加入菜蔓而得名的一种酒。
5.紫薯酒：又称紫薯酒、紫米酒，是以紫薯或紫米等制成的一种酒。
6.红糖酒：是一种以红糖为原料酿造的甜酒，常作为婚喜宴等场合的
饮料之一。
7.花雕酒：又称花斗酒，因为使用高粱、蜜枣、枸杞、菊花等草药山
花和勾芡制成的糖水，具有香味，且滋补养生。
8.儿媳酒：是一种以草药和青皮等材料酿造的传统浓香型白酒。
9.糯米酒：是以糯米为主原料，通过发酵后制成的一种酒。
10.豆腐酒：是一种传统的浓香型白酒，因使用豆腐为原料酿造而得名。
黄酒与清酒中国酒文化的两种原酿精品
黄酒与清酒中国酒文化的两种原酿精品在中国酒文化中，黄酒和清酒是两种备受推崇的原酿精品。
黄酒作为中国传统的发酵酒，历史悠久，香气独特，被誉为“蜜酒之祖”；而清酒则作为日本的国酒，口感清爽，柔和细腻，具有浓厚的日本文化特色。
本文将对黄酒与清酒进行对比，探究它们在中国酒文化中的地位和特点。
一、黄酒的特点与魅力黄酒以其久远的历史而著称，古老的酿造工艺使其具备独特的风味和香气。
黄酒以优质的糯米或小麦、纯净的水和独特的酿造技艺为原料，经过多次发酵和蒸馏，使黄酒具有独特的酒香和甘甜的口感。
黄酒的酒香透着一种熟悉而温暖的感觉，口感醇厚，回味悠长。
在中国，黄酒可与各种美食相得益彰，被视为美味佳酿。
无论是参加宴会、庆祝，还是日常饮用，黄酒都是一种不可或缺的饮品。
二、清酒的特点与魅力清酒作为日本的国酒，具有独特的酿造工艺和口感，是日本文化的一个重要组成部分。
清酒主要由大米、水和酵母经过复杂的酿造过程酿制而成。
相比之下，清酒的制作过程更加精细，要求严苛。
清酒的特点在于其独特的口感和纯净的味道。
清酒含有丰富的氨基酸和酒香成分，口感清爽、柔和，饮后余味回甘，令人陶醉。
在日本，清酒不仅是一种饮品，更是一种文化符号，与日本的传统饮食、礼仪等紧密相连。
三、黄酒与清酒的比较黄酒和清酒虽然都属于原酿精品，但在酿造方法、口感以及文化背景上存在显著的差异。
首先，酿造方法上的差异。
黄酒的酿造过程相对简单，主要通过大麦或糯米的发酵来完成。
而清酒的酿造过程则更为复杂，需要经过多次蒸馏和过滤，严格控制发酵的时间和温度。
其次，口感上的差异。
黄酒以醇厚和甘甜著称，酒香浓烈，适合作为佐餐酒品。
而清酒则以其清爽、柔和的口感而闻名，清净的口味使其成为日本料理的最佳搭配。
最后，文化背景上的差异。
黄酒作为中国传统的发酵酒，在中国酒文化中扮演重要角色。
在中国，黄酒被视为历史的见证和传统文化的体现，承载着浓厚的历史和文化内涵。
而清酒则被视为日本文化的象征之一，在日本的饮食、礼仪等方面都有着深入的影响。
第六节 中国黄酒和日本清酒
• （4）山楂酒 • 以糯米黄酒为酒基配以山植，桂圆、红枣浸泡，
山植应事先打碎，红枣适当烘焙，浸泡一个月后 分离，澄清，加红糖调配而成。该酒具有健胃， 益气等功效。 • （5）玫瑰花酒 • 以优质黄酒为基酒，选用新鲜玫瑰花蕾，阴干， 焙为末，漫泡酒中3个月，饮用前分离，调配过滤。 该酒玫瑰花香馥郁、芳香甘美，令人神爽。对肝 胃气痛、月经不调有效。 • （6）菊花黄酒 • 以糯米黄酒为酒基，将白菊花切碎，浸泡酒中一 个月，饮用前分离过滤．白菊花甘寒，养肝明目， 可治头晕头痛，目赤眼花等症。
• ③纯米吟酿
• 特点：本来不是大量生产的产品（毕竟要 把高档原料米磨掉一大半是非常奢侈的）， 它的出现原本是为了研究酿造技术和供日 本全国新酒评鉴会比赛使用。精米度在 60%以下。
• ④吟酿酒
• 近几十年才慢慢变成正式产品。从原料米的处理， 到最后装瓶等阶段的技术要求都很高。特点：香 味独特，色泽良好。 精米度在60%以下。
• ⑤纯米酒
• 纯粹以米酿造出来的日本酒，是真正日本酒的原 本风味。完全不添加酿造酒精，仅以米曲发酵。 特点：香味馥郁，口感浓醇。Sake)在日本俗称日本酒，它与我国黄 酒为同一类型的低度米酒．清酒是以精白 米为主要原料，以久负盛名的滩之宫水为 水源，并采用优质微生物“米曲霉纯菌” 作为酿酒的糖化剂，以纯种的清酒酵母为 发酵剂，在低温的环境边糖化边发酵，酿 制出清酒原酒，然后经过过滤、杀菌、贮 藏、勾兑等工艺酿制而成的一种低酒精含 量的酒品。清酒在日本享有国酒之誉，并 以英文Sake闻名世界，行销60多个国家和 地区。
• （2）当归黄酒
• 选优质当归，切片或捣碎后盛入袋中，漫 入20倍重的黄酒，另加5％～l0％蜂蜜或砂 糖搅拌，在阴凉处密封贮存半年，饮用前 澄清过滤，若感觉味辣，可再加糖调 整．该酒对妇女有补血和血、谓经止痛、 润肠通便等功效。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
02酿造酒-01中国黄酒
3、营养功能
六、黄酒的饮用
黄酒由于品种多，甜度差异大，会有不同的饮 法及配餐方法。 1、黄酒一般宜加温饮用。饮用者细品慢酌，便可 尝出各种滋味；温饮更觉暖人心肠，而不致伤肠胃； 2、不同品种黄酒适用不同的下酒菜。 3、黄酒也可混合饮用。 4、冰镇饮用是绍兴黄酒近年来发展起来的时兴饮 法。在加冰块冰镇后的绍兴黄酒中再加入话梅、柠 檬、樱桃等，喝起来口感已经很像鸡尾酒。
二、黄酒的名品
(一)绍兴酒(ShaoXing rice wine) 1、简介 绍兴酒(又称绍兴老酒或绍兴黄酒)，是以优质糯米、 小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独 特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。 绍兴酒的主要酿造原料：得天独厚的鉴湖佳水，上 等精白糯米和优良黄皮小麦，人们称这三者为“酒 中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。
四、黄酒的保存
保存方法：
①灭菌：传统工艺采用煎煮法；新工艺采用热交换 法。85-90℃下处理10-15min。 ②盛装：新酒口味粗糙、香气不足、不柔和、不协 调。一般采用陶坛，新工艺采用不锈钢大罐贮存进 行老熟陈酿。温度5-20℃，老熟时间以0.5-3年不等。 成品酒还可使用玻璃瓶装、袋装以及易拉罐装 方式包装，以便于销售和饮用。 ③封口：趁热灌装，趁热封口。陶坛封口采用无菌 荷叶和笋壳，并用糖和黏土等混合加封（封口既严， 又便于开启）
(二) 山东即墨老酒
产于山东即墨，以脱壳的黍米为原料，以煮代蒸， 生产操作类似于麸曲白酒，酒度12度，含糖8%。
特点：酒液清亮透明，呈黑褐色，微有沉淀，久 放不浑浊，酒香浓郁，具有焦糜的特殊香气，入 口醇香，甘爽适口，微苦而余香不绝，回味悠长。
都市旋风
三年陈
一品夫人
即墨花雕-八年陈
第4讲 黄酒、清酒和果酒
黄酒名品介绍：即墨老酒
• 即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁， 口味醇厚，微苦而余香不绝。 • 单就营养说，中国北方黄酒的典型——即墨老酒 是“营养酒王”。据化验，即墨老酒含有十六种 人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨 基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高达一万零五百 毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。适量 饮用，能促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾 病，延年益寿。
黄酒的概念
• 液体蛋糕：是以粮食（糯米，黍米，粳米）为原 料，以麦曲和酒药等为糖化发酵剂，经糖化，发 酵，压榨而成的一种酒度较低的饮料酒。（15度 -20度）
• 按照地区命名来划分，品种主要有：浙江花雕酒、 状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江 西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、 广东珍珠红酒、山东即墨老酒，首推绍兴酒
• 允许少量沉淀物
黄酒的家庭自制方法
• 原料配方: 米10公斤，水9.3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1 公斤，酒药（副食店有售）0.28公斤。制作方法: • 1.泡米。选择较好的大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡 8—10小时， 沥干后备用。 • 2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软无 夹心，疏松不糊，熟透均匀, 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至 快凉时再出锅；摊盘晾至28℃以下入缸。 • 3.发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均 匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经 3天左 右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。缸里温度达到 23℃左右，即可停止发酵。
日本清酒（Sake）
清酒的起源
• 借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的。
清酒--------浊酒（加入石炭进行沉淀） 中国-----百济-----日本
啤酒、清酒、黄酒
• 杯具：多式多样，要求干净，无油渍 • 为客人斟酒，泡沫不宜多，也不宜少， 一般离杯沿１．５－２厘米 • 开瓶后寿命短，要随开随喝 • 啤酒是易环的饮品，稳定性差，注意 要防止高温，日光照射，要轻拿轻放
• 作为一种啤酒文化，其中最富有代表性的要算德 国慕尼黑的啤酒节。每年九月底十月初，那里都 要举行以啤酒为主题的庆祝活动。在这个欢乐的 日子里，人们载歌载舞，痛饮啤酒，同时举办盛 大的节日游行、艺术表演和音乐会。每当此时， 世界上成千上万的旅游者纷至沓来，一睹酒城的 风采。十天的节日，消费啤酒可达100余万升。 • “从出生到去世，喝啤酒不停止。”在世界最高 级的蛇麻草 (Hop) ( 酿啤酒的香草 )的原产地—— 捷克——流传着这样一句古老谚语。可见捷克人 对啤酒的热爱。 • 在我国，啤酒已成为一种大众化的饮料，我国也 成为世界上最大的啤酒生产国之一。可以相信， 在不远的将来，中国还会有更多的啤酒冲出国门， 走向世界。
Beer, Sake and Chinese Rice Wine
Beer
• 世界上最古老的含酒精饮料之一，酿造历史应在 5000年以上。亚叙人，苏美尔人，古埃及、古希 腊、古罗马人、印加人和中国人 • 日尔曼人首19世纪中叶，法国科学家巴斯 - ―巴氏灭菌法”发 明后，很大程度解决了酒液变质的问题。 • 19世纪末，20世纪初，近代啤酒传入我国。 我国 最早自建啤酒厂，1915年北京双合盛啤酒厂。
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菲律宾——San Miguel 新加坡——Tiger, Archor 奥地利——Gooer 南非——SAB 芬兰——Finlandia 中国——Tsingtao
啤酒的饮用服务
• 饮用温度：一般最佳为８－11℃
环境温度 啤酒温度 15℃ 10 ℃~ 15℃ 25℃ 10℃ 35℃ 6℃
发酵酒--(黄酒、啤酒、清酒)
3．酵母——Yeast
啤酒发酵需要用专用的 啤酒酵母。啤酒酵母是 一种单细胞细菌，它的 作用是把麦芽糖转化成 酒精、二氧化碳和其它 副产品.
它分上发酵酵母和下发酵酵母两 种
上发酵酵母应用于上发酵啤酒的发酵，发酵时 产生的二氧化碳和泡沫将酵母漂浮于液面，最 适宜的发酵温度为10—25°C，发酵期为5—7 天。 下发酵酵母应用于下发酵啤酒的发酵，发酵时 悬浮于发酵液中，发酵终结后凝聚而沉于底部， 发酵温度为5—10°C，发酵期为6—12天。
上发酵型啤酒
发酵过程中掺进了烧焦 的麦芽，所以，产出的 啤酒色泽较深，酒精含 量也相对较高（在 4.5%）。主要产地是英 国及爱尔兰。
下发酵型啤酒
是指酿造过程中温度较 低，发酵后期酵母沉淀， 酒液呈金黄色，口味较 重，有啤酒花香味，原 料为麦芽、啤酒花、水， 发酵结束后陈酿和沉淀， 酒精在4%。
鉴别啤酒质量的好坏
颜色：将啤酒倒入清洁、 无色透明的玻璃杯中， 观看啤酒颜色，浅色啤 酒颜色淡黄或金黄，清 亮、有光泽，不浑浊； 深色啤酒色泽棕黑，就 中无任何沉淀物。如果 酒的颜色暗淡、浑浊， 就中有沉淀物说明酒已 变质。
口味：优质啤酒入口香滑、 可口、清爽且略带苦味。同 时还应带有“杀口”的感觉。 因酒精含量低，喝下去没有 明显的刺激性。如果酒中带 有霉味、酵母味等怪味则不 能饮用；如果没有“杀口” 的感觉，说明酒中的二氧化 碳不足。
香味：啤酒的香味 主要是麦芽的清香和 陈化后的香醇气味， 黑啤和棕啤会带有焦 糊的气味。如果气味 带酸或有杂异气味说 明酒已变质 ，不能 饮用。
啤酒的贮藏
下发酵啤酒应保存在4—5°C左右的黑暗处，冰箱储藏温 度在7°C左右。 爱尔兰啤酒应保存在凉暗处，温度调到10—13°C。 库房干净卫生、无杂物，保持干燥。 库房阴凉，无阳光直接照射啤酒。因为啤酒在光线的照射 刺激下会加速降低其稳定性而 产生氧化浑浊等现象。 保持一定的贮存温度，鲜啤酒保存温度在 10°C以下，熟 啤酒控制在10—25°C，16°C最佳。 鲜啤酒与熟啤酒酒龄不同，保质期保鲜期也不同，鲜啤酒 可贮存5—7天，熟啤酒贮存60—120天，一定是生产之日 算起，而不是到货之日算起。 “先进先出”原则永远坚持、永远不变。 保持通风，不宜潮湿。 瓶装5—6层为宜，听装10层为宜，按种类、规格，特别是 出厂日期贮存。
中国清酒的生产工艺
清酒是我国酿造酒的古老品种，最早见于十三经中的《礼记》，距今已有3000多年的历史。
清酒的品格定位主要是相对浊酒而言，就是要如清水一般纯洁透明，清酒的精神境界是至臻至善的完美，是崇高无尚的象征。
《礼记·月令》中曾对清酒的酿造提出了严格的要求，即：“黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”六必要诀。
在久远的商周、秦汉时期，清酒作为酒中上品，曾在将士出征、祭祀天地、诸侯会盟等重大政治、军事、外交活动中发挥作用。
《庄子》和《淮南子》中记载的“鲁酒薄而邯郸围”著名典故，讲的是赵国之清酒醇厚味美，享誉天下，楚国主酒吏因向赵国索要美酒未果，怀恨在心，在诸侯齐聚楚都时，将赵国的厚酒与鲁国之薄酒恶意掉包献与楚王，从而引发了一场楚赵之战。
但是，由于政治和技术上的复杂原因，中国的酒文化在汉代以后逐步产生流变，背离了清酒“纯洁无暇”的原始理念，走上了今天的黄酒生产道路，以致在很长的历史时期已经没有了清酒的地位。
1工艺路线小米→粉碎→调浆→液化→冷却→前酵→后酵→分离→热处理→硅藻土过滤→膜滤→陈酿（贮存）→调配→硅藻土过滤→两级膜滤→微波老熟→热灌装→成品。
2工艺要点说明2.1粉碎用齿爪式粉碎机将小米粉碎，过30—40目筛。
2.2调浆料水比1∶1.8左右。
先向调浆罐内注入65℃左右的热水，在搅拌条件下徐徐加入小米粉。
用10%（w/w）浓度的Na2CO3溶液调节粉浆pH值为6.2—6.5，然后加入α-淀粉酶（10U/g—12U/g原料）。
搅拌均匀。
2.3液化液化罐内先加入少量底水，以淹住加热管为度。
开蒸汽加热，待底水温度达85℃左右时，泵入粉浆。
此时调节蒸汽和粉浆的流量，维持罐内浆液温度在85℃左右。
粉浆打完后，罐内温度继续保持在85℃左右，保温时间约40min。
2.4冷却将液化液通过换热器进行冷却，调节冷却水或液化液的流量，控制料液出口温度为26℃—27℃，注入发酵罐内。
2.5前酵、后酵用乳酸调节料液的pH值为5.0—5.5，加入根霉曲（原料重量的1%—2%）、活化好的黄酒干酵母（原料重量的1.5‰—2.0‰）。
清醇雅致的中国清酒了解中国酒文化中的日式清酒
清醇雅致的中国清酒了解中国酒文化中的日式清酒清醇雅致的中国清酒：了解中国酒文化中的日式清酒酒一直被视为中华文化中不可或缺的一部分，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
中国的白酒、红酒、黄酒等都在国际上享有盛誉，而作为酒文化的组成部分之一，日式清酒在中国也拥有着一群热爱者。
清醇雅致的中国清酒既满足了人们对于传统中国酒文化的追求，又在其中融入了一丝日本风情，成为人们品味美酒的选择。
中国清酒，一种清雅的美酒，其酿造工艺源远流长。
中国清酒以高粱、大米、小麦、高粱渣等为主要原料，在经过蒸煮、发酵等严密工序后，产生了独特的风味和色泽。
与日本清酒相比，中国清酒更注重酿造过程中的微生物菌种培养，以及酒窖的气候环境控制，虽然两者之间都注重使用优质的水源，但由于酿造工艺和地域环境的不同，中国清酒独具中国特色，展现出自己的独特风味。
中国清酒在酒文化中具有重要地位，既是重要的酒类消费品，也被赋予了更多的文化象征意义。
无论是在家庭聚会、商务宴请还是宴会宴饮中，中国清酒都是不可或缺的佳品。
服用中国清酒，可以调节人的情绪，展示中华文化的独特魅力。
在中国酒文化中，清酒更是与谢敏而生活、亲朋好友的交流紧密相连，成为人们传递情感和展示友谊的媒介。
不仅如此，近年来，清醇雅致的中国清酒逐渐吸引了越来越多的日本酒爱好者的目光。
日本清酒，作为日本酒文化的重要组成部分，与中国酒文化有着紧密的联系。
中国清酒和日本清酒的相似之处在于，它们都注重原料的选取和酿造工艺的传承，都注重清酒的美观和品质。
因此，中国清酒不仅在中国赢得了口碑，也在日本逐渐成为一种备受追捧的美酒。
中国清酒和日本清酒的互动与交流不仅在品酒方面，还有文化的交流与融合。
中国清酒的酿造方法受到了日式清酒的影响，从中汲取了部分传统日本清酒的技巧。
例如，相对于传统的黄酒制作工艺，中国清酒注重了清澈透明的外观和口感干净的质地，这些特点与日本清酒形成了鲜明的对比。
这种对技术的借鉴和创新，使得中国清酒更加符合现代人对于美酒的追求。
中国的酒文化知识简介
中国的酒文化知识简介中国自古以来就有着悠久的酒文化，在中国的饮食文化中，酒文化占据着非常重要的地位。
下面将简单介绍中国的酒文化知识，按类别进行划分。
一、酒的分类在中国，酒的种类非常丰富，常见的酒有白酒、黄酒、啤酒等。
1.白酒：白酒是中国最为著名的酒之一，主要分为四大酒类：茅台、五粮液、洋河和泸州老窖。
2.啤酒：啤酒是一种以麦芽和酵母为基础，用啤酒花进行调制的发酵酒，啤酒在中国是一种非常受欢迎的饮品。
3.黄酒：黄酒也是中国的传统酒类之一，通常是以北方的高粱为原料酿造而成的，是一种甜润的酒。
二、酒文化1.酒的礼仪：饮酒是中国文化的重要传统，也是中国饮食文化的重要组成部分。
在饮酒时，要注意以下几点：(1)敬酒：中国人有一种敬酒的传统，主人可以先端起酒杯，敬客人们一起举杯，不及时同座的要跟着举杯，做到一碗不落空。
(2)斟酒：中国人在斟酒时是要向前斟的，因为这种方法既可以表现出尊重，也可以避免剩余的酒滴到桌子上。
(3)喝酒：喝酒时候，不能一杯接一杯，要清着喝，不能溅丢，手中拿杯也要放平。
2.酒的文化活动:中国有很多的传统节日和庆典活动，其中一些庆典活动与酒文化有关，如：(1)春节：在中国的春节期间，饮酒是一种传统的庆祝方式。
吃饺子的时候，人们会喝一杯热腾腾的白酒，象征着新年的好兆头。
(2)中秋节：在中国的中秋节，人们会喝一种叫“桂花酒”的酒，这种酒富含丰富的营养，一饮就能使人充满力量和信心。
(3)宴席：在中国人们有很多的庆典宴席，如婚宴、寿宴、节日宴席等，都离不开酒。
酒是中国的传统饮品，代表了人们温情、欢乐和感恩的心情。
三、酒文化传统中国的酒文化已经有着悠久的历史传统，自古以来就有许多著名的酒文化个例，下面列举了其中一些：1.杯中漏：杯中漏将指同饮一杯酒的两人相互举杯，喝到一半自动转到对方的杯子里，寓意着友谊的升华。
2.斗酒诗：斗酒诗是古代的一种酒文化形式，意味着朋友们喝酒时互相娱乐，同时也决斗智慧的展现。
酿酒方法有几种
酿酒方法有几种
酿酒是一门古老而神秘的技艺，经过千百年的发展，酿酒方法已经多种多样。
不同的酿酒方法会产生不同口感和风味的酒类产品。
在这篇文章中，我们将会介绍酿酒的几种常见方法。
首先，最常见的酿酒方法之一是葡萄酒的酿造。
葡萄酒的酿造是利用葡萄中的
天然糖分和酵母发酵产生酒精的过程。
葡萄酒的酿造过程主要包括葡萄的压榨、发酵、陈酿等环节。
不同的葡萄种类、酿造工艺和陈酿时间会影响最终葡萄酒的口感和风味。
其次，啤酒的酿造也是一种常见的酿酒方法。
啤酒的酿造主要包括麦芽的制作、麦汁的煮沸、酵母的发酵等步骤。
在酿造过程中，麦芽中的淀粉会被酵母转化为酒精和二氧化碳，最终形成啤酒。
不同的麦芽种类、酿造工艺和添加物会影响最终啤酒的口感和风味。
另外，烈酒的酿造也是一种独特的酿酒方法。
烈酒的酿造过程包括原料的发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的原料、蒸馏工艺和陈酿时间会影响最终烈酒的口感和风味。
常见的烈酒包括威士忌、白兰地、伏特加等。
最后，中国的黄酒和清酒等传统酒类的酿造方法也各具特色。
黄酒的酿造主要
包括酿造原料的选择、曲种的培育、发酵、酿造和陈酿等步骤。
清酒的酿造则主要包括大米的精磨、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
不同的酿造工艺和陈酿时间会影响最终黄酒和清酒的口感和风味。
总的来说，酿酒方法有很多种，每种方法都有其独特的酿造工艺和特点。
通过
对不同酿酒方法的了解，我们可以更好地欣赏和品鉴各种类型的酒类产品。
希望本文能够帮助读者对酿酒方法有一个初步的了解，也欢迎大家深入学习和探索酿酒的更多知识。
中国古代名酒分类
中国古代名酒分类
中国的古代名酒流芳百世，具有漫长的历史文化底蕴和深厚的内涵，足以说明
古代以酿造葡萄酒、曲水、醪糟为主，形成独特的古老习俗。
古代名酒分为四大类：毒酒、象酒、佳酿、青酒。
其中，毒酒通常是指添加一定量毒素或药物的酒，并在熬制的过程中采取合理的方式，使其可以促进身体对毒素的耐受。
象酒是指用活象或动物头部或其他部位的血浆发酵生产的酒。
佳酿是指以葡萄、蜂蜜或其他物质为原料，采用古老的酿制方法，进行发酵熟化而酿成的葡萄酒。
青酒通常是指用谷物或豆类发酵酿造出的酒，有米酒、黑麦酒、大麦啤酒等。
中国古代名酒也可以分为如礼酒、儒酒、大曲、汾酒等多种，历史悠久、用料精良、制作精细，早已渗透到中华民族生活的方方面面。
礼酒是指九节，乃古老文化中大型礼仪活动，通常有十二种以上的节礼酒，以及宗教仪式中的礼仪酒。
其中的火油、竹油等节礼酒，是用竹叶和植物提取物进行熬制而成的一种毒酒，具有驱虫、杀虫、清热、滋阴的功效，而且炎热的夏天里可以帮助人抵御暴晒。
儒酒是指由黄酒、毒酒等制作而成的内含淡淡芳香的口感清爽的伏特加混酒，容易消化吸收，有一定的抗暑效果，适合恰当地食用。
大曲是一种蒸馏酒，由小麦副产物——米曲发酵酿造而成，它酒质重口感浓稠，入口偏苦，容易滋补身体，能温中止痛、安神解乏，喝杯暖暖的大曲，更是中华民族聚会中的酒文化。
此外，汾酒是由汾河发源的绿茶曲酿制而成，其独特的药材香味，既富有腥膻香气，又能改善血液循环，补血补气，能增加免疫力，可以帮助身体迅速恢复。
从古至今，中国古代名酒已在千秋万代中闪耀着它的光芒，为了更好地传承和继承古代文化遗产，我国的高校和高等教育。
【高三作文】中国酒
【高三作文】中国酒中国酒，是一种源远流长的传统饮品。
它不仅是中国人历史文化的一部分，更是承载着中国人情感和生活方式的象征。
中国酒有着丰富的种类和丰富的文化内涵，它是中国人饮食文化中不可或缺的一部分。
中国酒的历史可以追溯到几千年前的古代，据史书记载，早在战国时期，中国就已经开始酿造酒。
那个时候，酒是一种祭神的饮品，后来逐渐演变成了民间饮品。
中国的酿酒技术也在不断发展和改进，逐渐形成了多种不同口味和风格的酒类。
中国酒包括了黄酒、清酒、啤酒、白酒等多种种类，每一种都有着独特的风味。
中国酒是中国文化的一部分，它融合了中国传统饮食文化、宗教文化、文学艺术等多个方面的元素。
在中国古代文学作品中，对酒的描写可以说是数不胜数，比如《离骚》中的“采蘩以酒，飨神之福”，《庐山谣》中的“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。
高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
”等等。
这些作品中都表现出了中国人对酒的热爱和对生活的热情。
在中国传统节日中，人们更是少不了酒的陪伴，无论是过年过节，还是家庭聚会，酒都是不可缺少的。
中国酒有着丰富的文化内涵，它不仅是一种饮品，更是中国传统文化的象征。
中国人饮酒有着独特的礼仪和习惯，如宴席上要敬酒、聚会时要干杯等，这些习俗都体现了中国酒文化中的礼仪和情感交流。
在中国的酒文化中，酒被赋予了丰富的象征意义，它不仅代表了友谊和团结，更是表达情感和感恩的一种方式。
在中国人的传统观念中，酒更是一种交融着人与自然、人与人之间情感的载体。
在中国酒文化中，不同种类的酒都有着不同的风味和品鉴方法，无论是黄酒清酒，还是白酒，每一种酒都有着自己的特色和品味。
黄酒被誉为“民间酒之王”，因为它具有丰富的营养价值和独特的口感，清酒则是日本的传统酒类，它酿造精细，口感纯净，受到了世界范围内的青睐，而白酒则是中国最具代表性的酒类之一，其历史悠久，酿造工艺复杂，风味浓郁，其特有的酒香和酒味成为了世界上独一无二的饮品。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史1.新石器时代（约8500-2000年前）：在这个时期，人们开始采用发酵技术制作酒。
他们使用稻米、青稞、小麦和蜂蜜等原料，将其发酵为酿造出了最早的中国酒。
这种酒通常被用于祭祀和娱乐。
2.商周时期（约2000-771年前）：在商朝和周朝时期，制酒工艺逐渐发展起来。
酒开始成为贵族、祭祀和宴会的重要组成部分。
而商朝的酒文化也有很大影响力，商代的酒器铜鼎就是其中的代表。
3.秦汉时期（公元前221年-220年）：在这个时期，中国的酒文化得到了更大的发展。
大约在公元前2世纪，中国制酒业开始建立起形式酿造技术和规模化生产的方式，这也为中国的酒文化奠定了基础。
同时，这个时期酒开始被列入《礼记·月令》中的“月令”之一，说明了酒在社会中的重要地位。
4.隋唐时期（581-907）：这个时期被认为是中国酒文化的黄金时代之一、唐代的酒文化以酒窖、酒楼和宴会等形式开始兴盛起来。
酒馆经营者吃馆若云集，城市中大大小小的酒楼遍布。
这个时期黄酒、米酒、果酒和葡萄酒的生产技术也有了重大发展。
5.宋元时期（960-1368）：在这个时期，中国的酿酒技术进一步提升。
尤其是元代时期，蒸馏技术的引入使得中国开始生产烧酒和白酒。
这些新的制酒技术对中国的酒文化产生了深远的影响。
6.明清时期（1368-1912）：这个时期，中国的酒文化进一步发展，各种不同种类的酒开始出现，包括清酒、黄酒、黄枝香、草莓、柚子、桃子和梨子等水果酿酒。
同时，一些著名的白酒产区如西凤、洋河等也开始兴起并形成相应的酿酒技术和传统。
7.近代以来的酒文化：自从近代以来，特色酒种的产生让中国酒文化更加丰富多样。
像茅台、剑南春等名酒开始在国内外享有盛誉，推动了中国白酒的快速发展。
同时，国外进口酒的流入也给中国酒文化带来了新的冲击和发展机遇。
总的来说，中国酒的历史悠久而丰富。
从古代的祭祀和娱乐，到现代的商业产业，中国酒文化一直与人们的生活紧密相连。
它不仅是一种饮品，更是一个强大的文化符号，展现着中国人的智慧和创造力。
中英文菜单酒水类
中英文菜单酒水类中国酒 Chinese Alcoholic Drinks 黄酒类 Yellow Wine 8年香雕绍兴酒：Xiangdiao Shaoxing Medium Sweet （8 Years） 陈年彩坛花雕：Caitan Huadiao Medium Sweet 5年香雕绍兴酒：Xiangdiao Shaoxing（5 Years） Medium Sweet 绍兴花雕10年：Shaoxing Huadiao（10 Years） Medium Sweet 绍兴花雕20年：Shaoxing Huadiao （20 Years） Medium Sweet 绍兴花雕及清酒：Shaoxing Huadiao and Sake Medium Sweet 三十年花雕：Huadiao Shaoxing （30 Years） Medium Sweet 绍兴加饭：Shaoxing Jiafan Medium Dry 女儿红12年：Nu'er Hong （12 Years） 女儿红18年：Nu'er Hong （18 Years） 古越龙山：Guyue Longshan 青瓷五年：Qingci Huadiao（5 Years） Medium Sweet 白酒类 Liquor 北京醇：Beijing Chun 二锅头：Erguotou（Superior 500ml 56°） 精装二锅头 52度：Red Star Erguotou （500ml 52°） 古钟二锅头：Guzhong Erguotou（500ml 46°） 蓝花珍品二锅头：Lanhua Zhenpin Erguotou 红星珍品二锅头（500毫升52度）：Red Star Zhenpin Erguotou （500ml 52°） 牛栏山经典二锅头（500毫升52度）：Niulanshan Jingdian Erguotou （500ml 52°） 青瓷珍品二锅头：Qingci Zhengpin Erguotou（500ml 46°） 京酒 38度：Jing Jiu（500ml 38°） 三品京酒（500毫升38度）：Sanpin Jing Jiu （500ml 38°） 三品京酒（500毫升52度）：Sanpin Jing Jiu （500ml 52°） 酒鬼 38度：Jiu Gui（500ml 38°） 酒鬼 52度：Jiu Gui（500ml 52°） 小酒鬼（250ml）：Xiao Jiu Gui（250ml 38°） 国酿（贵州茅台系列）：Guo Niang （Moutai Liquor Series） 茅台 38度：Moutai （500ml 38°） 茅台 53度：Moutai （500ml 53°） 茅台（三十年）：Moutai （30 years） 茅台（十五年）：Moutai （15 years） 贵州醇：Guizhou Chun 国窖 38度：Guo Jiao （500ml 38°） 国窖 52度：Guo Jiao （500ml 52°） 国窖1573 ：Guo Jiao 1573 （The First Cellar in China） 泸州老窖 38度：Luzhou Lao Jiao（38°） 泸州老窖 52度：Luzhou Lao Jiao（52°） 康雍乾御冠酒（400毫升50度）：Kang Yong Qian Imperial Crown （400ml 50°） 康雍乾御酒（450毫升50度）：Kang Yong Qian （450ml 50°） 剑南春 38度：Jiannanchun （38°） 剑南春 52度：Jiannanchun（52°） 蒙古王 44度：Mongolian King（ 44°） 三星金六福（高、低）：Jinliufu Three-Star （High/Low） 三星金六福（三两）：Jinliufu（150ml） 五星金六福（高、低）：Jinliufu Five-Star （High, Low） 金六福（五星）52度：Jinliufu （Five-Star）（52°） 水井坊 39度：Shuijingfang （39°） 水井坊 52度：Shuijingfang （52°） 水井坊 53度：Shuijingfang （53°） 五粮液 39度：Wuliangye （39°） 五粮液 52度：Wuliangye （52°） 五粮液一帆风顺 52度：Wuliangye Liquor Yi Fan Feng Shun （52°）——Symbolizing Plain Sailing 小糊涂仙 52度：Xiaohutuxian （52°） 小角楼：Xiaojiaolou啤酒 Beer 青岛啤酒：Tsing Tao Beer 青岛扎啤/青岛生啤：Tsing Tao Draught 燕京啤酒：Yanjing Beer 燕京生啤 0.3升：Yanjing Draught （0.3L） 燕京无醇啤酒：Yanjing Alcohol-Free 燕京扎啤：Yanjing Draught 雪花啤酒：Snow Beer 北京生啤：Beijing Draught Beer 哈尔滨啤酒：Harbin Beer 百威啤酒：Budweiser 嘉士伯啤酒：Carlsberg 喜力：Heineken 朝日啤酒：Asahi Beer 老虎啤酒：Tiger 蓝带啤酒：Blue Ribbon葡萄酒 Wine 92年长城干红葡萄酒：Great Wall Red Wine （Year 1992） 92年张裕卡斯特干红：Changyu Castel （Year 1992） 95年张裕卡斯特干红：Changyu Castel （Year 1995） 张裕解百纳干红葡萄酒：Changyu Cavernet 张裕香槟：Changyu Sparkling Cider 长城1995（长城红葡萄酒，中国）：Great Wall Cabernet Sauvignon（Year 1995） 长城2002（长城红葡萄酒，中国）：Great Wall Cabernet Sauvignon （Year 2002） 长城A区（长城红葡萄酒，中国）：Great Wall Cabernet Sauvignon 华夏95年长城：Great Wall Vintage Red Wine （Year 1995） 华夏长城赤霞珠：Great Wall Cabernet Sauvignon Red Wine 华夏长城葡萄园A区：Great Wall Region A Red Wine 华夏长城莎当妮：Great Wall Chardonnay White Wine 华夏长城特选：Great Wall Selection Red Wine 沙城长城干红三星：Great Wall Dry Red （Three-Star） 沙城长城干红四星：Great Wall Dry Red （Four-Star） 沙城长城干红五星：Great Wall Dry Red （Five-Star） 沙城长城干红一星：Great Wall Dry Red （One-Star） 雷司令（龙徽，中国）：Dragon Seal Riesling 龙徽赤霞珠：Dragon Seal Cabernet Sauvignon Red Wine 龙徽干白：Dragon Seal Dry White 龙徽干白葡萄酒：Dragon Seal Dry White 龙徽干红葡萄酒：Dragon Seal Dry Red 龙徽怀来珍藏：Dragon Seal Huailai Reserve 龙徽怀来珍藏干红葡萄酒：Dragon Seal Huailai Dry Red Reserve 龙徽汽酒：Dragon Seal Sparkling Wine 龙徽莎当妮：Dragon Seal Chardonnay White Wine 龙徽庄园：Dragon Seal Cru de Red Wine 龙徽庄园干红葡萄酒：Dragon Seal Cru de Dry Red 西夏王冰白：Xixia King Ice Wine 西夏王干红：Xixia King Dry Red 西夏王世纪：Xixia King Red Wine 总统特选南澳设拉子干红：President's Selection Shiraz Dry Red 总统特选南澳莎当妮干白：President's Selection Chardonnay Dry White 王朝干红：Dynasty Dry Red 王朝干白：Dynasty Dry White洋酒 Imported Wines开胃酒 Aperitif 杜本内：Dubonnet 马天尼（白）：Martini Bianco, Italy 苦艾酒：Absinth 马天尼（干）：Martini Dry, Italy 马天尼（甜）：Martini Rosso, Italy （红）马天尼（甜）：Sweet Martini , Italy 飘仙1号：Pimm's No.1 仙山露（干）：Cinzano Dry , France 仙山露（红）：Cinzano Rosso, France 仙山露（半干）：Cinzano Bianco, France白兰地 Brandy 干邑：Cognac 亚文邑：Armagnac 马爹利VSOP ：Martell VSOP 兰带马爹利：Martell Cordon Blue 人头马路易十三：Remy Martin Louis XIII 马爹利XO ：Martell XO 拿破仑VSOP ：Courvoisier VSOP, France 拿破仑XO ：Courvoisier XO, France 苹果白兰地：Calvados 人头马VSOP ：Remy Martin VSOP 人头马XO ：Remy Martin XO 人头马俱乐部：Remy Martin Club 人头马特级：Club de Remy 施格兰VO ：Seagram's VO 轩尼诗VSOP ：Hennessy VSOP 轩尼诗XO ：Hennessy XO 轩尼诗百乐廷：Hennessy Paradis 轩尼诗智选：Hennessy Choice威士忌 Whiskey 爱尔兰威士忌：Irish Whiskey 百龄坛：Ballantine's 白马威士忌：White Horse 百笛人：100 Pipers 百龄坛12年：Ballantine's （12 Years） 百龄坛（特级）威士忌：Ballantine's Finest 格兰菲迪10年：Glenfiddich （10 Years） 格兰菲迪士：Glenfiddich 格林莫瑞：Glenmorangie 格兰威士忌：Grant's 黑方威士忌：Johnnie Walker Black Label 红方威士忌：Johnnie Walker Red Label 皇冠威士忌：Crown Royal 皇家礼炮：Chivas Royal Salute 杰克丹尼威士忌：Jack's Daniel's 加拿大俱乐部（12年）：Canadian Club （12 years） 添宝威士忌：Dimple Haig 金铃威士忌：Bells Finest 老伯威威士忌：Old Parr （12 years） 龙津：Long John 麦高伦麦威十二年威士忌：Macallan Highland （12 years） 顺风威士忌：Cutty Sark 四玫瑰波尔本威士忌：Four Roses Bourbon 苏格兰纯麦威士忌：Scotch Malt Whisky 苏格兰威士忌：Scotch Whisky 野火鸡威士忌：Wild Turkey 威雀威士忌（15年）：Famous Grouse （15 Years） 芝华士威士忌12年：Chivas Regal （12 Years） 芝华士威士忌18年：Chivas Regal （18 years） 金酒 Gin 必发达金酒：Beefeater Gin 哥顿：Gordon's 基比路钻石金：Gibeys Special Dry Gin, London, England 健尼路金：Greenalls Original Dry Gin, London, England 朗姆酒 Rum百加得朗姆酒：Bacardi Rum 白加得151 ：Bacardi 151, Jamaica 百加得8号：Bacardi 8, Jamaica 百加得白郎姆酒：Bacardi Light, Jamaica 百加得黑郎姆酒：Bacardi Black, Jamaica 摩根船长（白）：Captain Morgan Rum White 哈瓦那郎姆酒7年：Havanan Club （7 years） 黑朗姆酒：Dark Rum 摩根船长（黑）：Captain Morgan Rum Dark伏特加 Vodka 波兰祖布兰卡伏特加：Zubrowka-Bison Brand Vodka, Poland 丹麦伏特加：Danzka Vodka, Denmark 丹麦伏特加（葡萄味）：Danzka Currant Vodka, Denmark 红牌伏特加：Stolichnaya Vodka 绿牌伏特加：Moskovskaya Vodka 芬兰伏特加（青柠味）：Finlandia Lime Vodka, Finland 芬兰伏特加：Finlandia Vodka, Finland 芬兰红加仑子：Finlandia Cranberry Vodka, Finland 芬兰酸蔓伏特加：Finlandia Cranberry 荷兰伏特加：Ketel One Vodka, Holland 皇冠伏特加：Smirnoff Vodka 瑞典伏特加：Absolut 瑞典伏特加（橙味）：Absolut Mandarin Vodka, Sweden 瑞典伏特加（柠檬味）：Absolut Citron Vodka, Sweden 瑞典伏特加（葡萄味）：Absolut Kurrant Vodka, Sweden 瑞典香草伏特加：Absolut Vanilia Vodka, Sweden龙舌兰 Tequila 龙舌兰烈酒：Tequila Sauza 豪师快活白：Jose Cuervo White 豪师快活金：Jose Cuervo Gold 雷博司金色龙舌兰：Pepe Lopez Premiun Gold, Mexico 墨西哥Sauza金色龙舌兰：Sauza Extra Tequila Gold, Mexico 墨西哥Sauza银色龙舌兰：Sauza Tequila Blanco, Mexico利口酒 Liqueurs 百利甜酒：Baileys Irish Cream 薄荷酒：Crème de Menthe （Green） 安定宝：Underberg 白薄荷：Crème de Menthe （White） 白可可酒：Crème de Cacao （White） 潘诺（茴香酒）：Pernod 橙皮甜酒：Triple Sec<, BR> 草莓力娇：Crème de Strawberry 蛋黄白兰地：Advocaat 芳津杏仁：Amaretto 甘露咖啡力娇酒：Kahlua 加利安奴（香草利口酒）：Galliamo 金万利：Grand Marnier 君度甜酒：Cointreau 添万力：Tia Maria 可可甜酒：Crème de Cacao 蓝橙：Blue Curacao 葫芦尊薄荷蜜：Get 27 玛利布椰子甜酒：Malibu 森布卡茴香酒：Sambuca 樱桃白兰地：Cherry Brandy 樱桃酒：Kirschwasser 樱桃力娇：Maraschino 樱桃甜酒：Cherry Heering 班尼的天（当酒）：Benedictine（D.O.M）清酒 Sake 日本清酒：Sake啤酒 Beer 爱尔兰啤酒：Guinness 百威：Budweiser 朝日：Asahi 高仕：Grolsch, Holland 嘉士伯：Carlsberg 科罗娜：Corona鸡尾酒 Cocktails and Mixed-drinks亚美利加娜：Americano 白兰地亚历山大：Brandy Alexander 波斯猫爪：Pussy Foot（O J P J,Lemon Juice,Grenadine） 皇室咖啡：Coffee Royal 草莓玛格丽特：Strawberry Margarita 长岛冰茶：Long Island Iced Tea（Vodka，Gin，Rum，Tequila，Cointreau，Coke） 得其利：Daiquiri 龙舌兰日出：Tequila Sunrise 干马天尼：Dry Martini 古典鸡尾酒：Old Fashioned 黑俄罗斯：Black Russian 红粉佳人：Pink Lady 轰炸机：B-52（Bailey's Kahlua，Cointreau） 金飞士：Gin Fizz 金汤力：Gin and Tonic 螺丝刀：Screwdriver 罗布?罗伊：Rob Roy 曼哈顿：Manhattan 美态：Mai Tai 汤姆考林斯：Tom Collins 天使之吻：Angel's Kiss 威士忌酸：Whisky Sour 夏日宾治：Summer Punch（OJPJ，Lemon Juice，Grenadine Mint's） 血玛丽：Bloody Mary（Vodka，Tomato Juice） 新加坡司令：Singapore Sling 锈钉：Rusty Nail 种植园者宾治：Planter's Punch餐酒 Table Wine 阿维尼翁-迈克尔.夏菩提尔酒园：M.Chapoutier "La Bernardine"Chateauneuf-Du Pape 埃玛娜精选-马西酒园：Masi Amarone DOC 艾文思伍德仙粉黛：Ravenswood Zinfandel Vintner's Blend 奥比兹莎当妮-弗莱斯克巴尔迪酒园：Frescobaldi Slbizzia Chardonnay IGT 艾格尼酒园—瓦尔波利：Allegrini Valpolicella Classico DOC 艾立嘉：Erdinger 艾文泰德酒园-萨利博瑞莎当妮：Evans and Tate SalsburySemillon/Chardonnay 艾文泰德酒园-萨利博瑞莎瑞斯/苏维翁：Evans and Tate Salsbury Shiraz/Cabernet 艾文泰德酒园—莎瑞斯：Evans and Tate Gnagara Shiraz 班瑞克酒园—莎瑞斯：Banrock Station Shiraz 班瑞克-梅洛：Banrock Station Merlot 半干雪利：Dry Sack 贝灵哲酒园—史东酒窖莎当妮：Beringer Stone Cellars Chardonnay 贝萨诺芭贝尔：Bersano Piemonte Barbera DOC 贝萨诺酒园—保罗：Bersano Barolo DOCG 贝萨诺酒园—蔻狄丝：Bersano Piemonte Cortese DOC 奔富酒园 —洛神山庄谢蜜雍/莎当妮：Penfolds Rawson's Retreat Semillon Chardonnay 奔富酒园—蔻兰山色莎当妮：Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 钵酒：Port 布郎兄弟酒园—梅洛：Brown Brothers Merlot 白诗南-柯林茨酒园：Kleine Zalze Chenin Blanc Bush Vines 宝力白-约瑟.杜华酒园：Josefh Drouhin Pouilly A.O.C. 宝米诺白：Frescobaldi Pomino Bianco Pomino D.O.C. 宝森添百利波尔多白苏维翁白葡萄酒（意大利,托斯卡纳）：Blason Timberlay Bordeaux Sauvignon Blanc （Tuscany, Italy） 贝灵哲葡萄庄园，武士谷苏维翁：Beringer, Kningts Valley Cabernet Sauvignon 博艮地红葡萄酒（博艮地，法国）：Beaune ler Cru Claude Chonion, Beaune （Burgundy, France） 草叶钵：Taylor's Ruby Port 丹泽特皮诺格力得-麓鹊酒园：Luce Danzante Pinot Grigio IGT 杜驰苏维翁：Vini Della Duchea Cabernet 杜驰梅洛：Vini Della Duchea Merlot 杜驰皮诺：Vini Della Duchea Pinot Grigio 杜哈米雍：Chateau Duhart-Milon 波尔多红葡萄酒（波尔多，法国）：Chapelle de la Trinite St Emilion AOC（Bordeaux, France） 迪宝夫酒园—梅洛：Georges Duboeuf Merlot 斗牛士：La Corrida Cabernet Sauvignon 福霖-马西酒园：Masi Camofiorin Ripasso DOC 福米博丝特（加州，美国）：Fume Blanc Robert Mondavi, Napa Valley （California, USA） 富美白-罗伯特.蒙大菲酒园：Robert Mondavi Fume Blanc 菲斯奈特黑牌汽酒：Freixenet Cordon Negro 干些厘酒：Tio Pepe Dry 歌堡白玫瑰葡萄汽酒（法国,图南）：Opera Blanc de Blanc Brut NV （Tournan, France） 格鲁斯AOC（法国）：Gewurztraminer AOC Trimbach, Alsace 格威（意大利）：Gavi, DOCG Michele Chiarlo, Piedmont, Italy 格乌兹莱妮-婷芭克世家：Gewurztraminer,Trimbach 古佳乐世家（罗纳山麓，法国）：E.Guigal Cotes du Rhone AOC, Rhone Valley, France 汉高汽酒：Henkell Trocken 红宝石钵酒：Taylors, Portugal 皇室旗舰波尔多红：Berry's Good Ordinary Claret,AC Bordeaux 皇室智利加本力苏维翁：Berry's Chilean Cabernet Sauvignon 皇族莎当妮：Barossa Valley Estate Spires Chardonnay 黄牌加本力颂维德——禾富酒园：Yellow Label,CabernetSauvignon,Wolf Blass 禾富酒园—黄牌苏维翁：Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignon 禾富酒园—雷司令：Wolf Blass South Australia Riesling 吉奥康尔多蒙丝娜-弗莱斯克巴尔迪酒园：Frescobaldi CastelGiocondo,Brunello Di Montalcino DOCG 佳美娜-埃德华兹酒园：Luis Felipe Edwards Carmenere 佳威-贝萨诺酒园：Bersano Gavi DOCG 嘉欢钵酒：Fine Ruby Port 嘉欢舍利（些厘）：Cream Sherry 精选波拉红：Rothshild Pauillac Reserve Speciale A O C 精选梅多克-罗斯希尔酒园：Rothshild Medoc Reserve Speciale A O C 骏马牌猎人谷莎当妮：Cockfighter Ghost Hunter Valley Unwooded Chardonnay 骏马牌珍藏苏维翁红：Cockfighter Ghost Reserve Coonawarra Cabernet Sauvignon 杰卡斯酒园—西拉加本纳：Jacob's Creek Shiraz Cabernet 卡本妮苏维翁（迈朴山谷，智利）：Cabernet Sauvignon Conchay Toro "Casillero del Diablo" Chile 卡莎拉博丝特（千百，智利）：Sauvignon Blanc Casa Lapostolle, Chile 卡斯特罗（意大利）：Rosso di Montalcino Castello Banfi, Tuscany, Italy 凯歌皇牌凯歌香槟：Veuve Chicquot Yellou Label 考维酒园精选白干：Calvet Reserbe Bordeaux Bianc A O C 考维酒园精选博伦干红：Calvet Reserbe Des Barons Rouge 拉佛瑞黑皮诺-约瑟.杜华：Joseph Drouhin Laforet Bourgogne Pinot Noir 里奥哈梦迪娅-马奎斯.卡西洛酒园：Marques de Caceres Rioja Vendimia 卢比刚-美蕾酒园：Meerlust Rubicon 罗纳谷红-迈克尔.夏菩提尔酒园：M.Chapoutier"Belleruche"Coles Du Rhone 利达民酒园—精选设拉子/卡本妮：Lindemanns Premier Selection Shiraz/Cabernet 鲁芬诺酒园—都盖基尼蒂经典：Ruffino Chianti Classico Reserva 路易亚都世家酒园—勃根蒂黑皮诺：Louis Jadot Bourgogne Rouge Piont Noir 罗伯特蒙大菲酒园—木桥莎当妮：Robert Mondavi Woodbridge Chardonnay 罗伯特蒙大菲酒园—木桥苏维翁：Robert Mondavi Woodbridge CabernetSauvignon 马孔顿白-约瑟.杜华酒园：Josefh Drouhin Macon Villages Blanc A OC 玛格丽特河苏维翁/梅洛-艾文泰德酒园：Evans and Tate MargaretRiver Cabernet/Merlot 玛瑞伯格特级色拉子：Marienberg Reserve Shiraz 梅罗特-泥屋酒园：Mud House Merlot 梅洛干红（奔富，澳大利亚）：Merlot Penfolds "Rawson's Retreat" 蒙奈特（博艮地，法国）：Puligny Montrachet Bouchard Pere et Fils, Burgundy, France 蒙太拿苏维翁布朗克：Montana, Sauvignon Blanc 酩悦玫瑰香槟：Moet Et Chandon Rose Brut Imperial 酩悦香槟：Moet Et Chandon Brut Imperial 木桥苏维翁-罗伯特.蒙大菲酒园：Robert Mondavi Woodbrige Cabernet Sauvignon 牧歌白-牧歌酒园：Muga"fermentado en barrica"White 马西酒园—威尼斯红：Masi Modello 麦克尔夏菩提尔酒园—罗纳古红：M.Chapoutier "Belleruche" Cotes du Rhone 木马酒园—红带香槟：Mumm Cordon Rouge Brut 楠格拉莎当妮-艾文泰德酒园：Evans and Tate Gnangara Unwooded Chardonnay 诺顿酒园—梅洛：Norton Merlot 菩裴拉苏维翁：Edwards Pupilla Cabernet Sauvignon 萨拉莫世家酒园—苏维翁：Sella Mosca Cabernet Sauvignon 萨拉莫世家酒园—富门弟子干白莎当尼：Sella Mosca Vermentino Chardonnay 双洋酒园—苏维翁/梅洛：Two Oceans Cabernet/Merlot 苏维翁白，欧克地区：Flower Label Georges du Boeuf SauvignonBlanc 赛美蓉—夏多内（哈迪，澳大利亚）：Chardonnay Semilion Hardy's South Eastern, Australia 赛奇驰安稠-赛奇酒园：Cecchi Chianti DOCG 赛奇莫瑞里诺-赛奇酒园："La Mora"Morellino Di Scansano DOC 瑟美戎白颂维德-禾富酒园：Wolf Blass,Semillon Suvignon Blanc 森特（波尔多，法国）：Saint-Estephe Maitre d'Estournel Blanc AOC Second wine Cos d'Estournel （Bordeaux, France） 沙都拉菲：Chateau Lafite 莎当妮（长城白葡萄酒，中国）：Chardonnay Great Wall, China 莎当妮-埃德华兹酒园：Luis Felipe Edwards Chardonnay 莎当妮-班瑞克酒园：Banrock Station Chardonnay 莎莲娜莎当妮：Salena Chardonnay 莎莲娜莎瑞斯：Salena Shiraz 莎瑞斯——班瑞克酒园：Banrock Station Shiraz 莎瑞斯-柯林茨酒园：Kleine Zalze Shiraz（barrel aged） 莎瑞斯发泡葡萄酒：Banrock Station Sparkling Shiraz 圣地精选苏维翁：Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon 圣地梅洛：Caliterra Merlot 圣地苏维翁布朗克：Caliterra Sauviggnon Blanc 圣塞尔：Blanc Pascal Jolivet Sancerre 私家精选苏维翁-罗伯特.蒙大菲酒园：Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon 颂维德布朗克-柯林茨酒园：Kleine Zalze Saubignon Blanc 泰亭哲酒园—泰亭哲香槟：Taittinger Brut Reserve Champagane NV 台阶典藏苏维翁：Terrazas Reserva Cabernet Sauvignon 台阶精选马尔贝：Terrazas Alto Malbec 台阶精选莎当妮白酒：Terrazas Alto Chardonnay 瓦波利切拉精选-马西酒园：Masi Valpolicella DOC 瓦尔多汽酒：Valdo Prosecco Marca Oro 维拉红葡萄酒（美国）：Pinot Nior Domaine Drouhin, Oregon Central Valley 维娜蒙特梅洛：Vina Monte Verde Merlot 维塞罗极品波尔多红：Chateau Vrai Caillou Sauvignon 夏布利-约瑟.杜华酒园：Josefh Drouhin Chablis Domaine de Vaudon 香槟王：Cuvee Dom Perignon 1996 Epernay 努依村-约瑟.杜华：Joseph Drouhin Cote De Nuits Villages A O C 新西兰奥特纳苏维翁白：Aotena Sauvignon Blanc, Nelson, NZ香槟 Champagne黄牌香槟 Veuve Clicquot白雪香槟 Piper Heidsieck Brut罗兰百悦盛事香槟 Laurent Perrier Grand Siecle首席法兰西香槟特酿 Bollinger Special Brut Cuvee哥塞典藏香槟 Gosset Brut Grande Reserve酩悦香槟 Moet & Chandon Brut保禄爵香槟 Pol Roger Reserve Brut木马红带香槟 Mumm Cordon Rouge Brut安雅纳香槟 Henri de Verlaine Brut派拉蒂香槟 Veuve Pelletier Brut泰亭哲香槟 Taittinger Brut Reserve Champagne NV波特酒 Pot格兰姆波特酒 Graham’s Port多斯波特酒 Dow’s Port兰帕果渣酒 Grappa安东尼酒庄格兰帕果渣酒 Antinori Grappa Tignanello罗斯海岸尼比奥罗 Costa Russi Grappa瑞妮娜-布鲁诺蒙塔尔其诺 Rennina Grappa de Brunello di Montalcino嘉雅和雷霞多丽 Gaia & Rey Grappa di Chardonnay曼歌果渣酒 Crappa di Ca Marcanda Magari雪利酒 Sherry奶油雪利酒 Cream Sherry干雪利酒 Tio Pepe Dry半干雪利酒 Dry Sack。
中国酒种类
中国酒种类
中国的酒种类丰富多样，主要包括以下几种：
1. 白酒：是中国最著名的酒种，以高粱、小麦、玉米等为原料发酵而成，具有浓郁的香气和独特的风味。
代表性的白酒有茅台酒、五粮液等。
2. 黄酒：是中国传统的酒种，主要以稻米、黄米等为原料经过发酵而成，色泽微黄，口感醇厚，带有芳香的米味。
代表性的黄酒有绍兴酒、陈年老酒等。
3. 啤酒：是中国最受欢迎的酒种之一，主要以大麦为原料发酵而成，具有清爽、醇厚的口感和独特的香气。
中国有众多啤酒品牌，如雪花啤酒、青岛啤酒等。
4. 葡萄酒：是近年来在中国逐渐流行起来的酒种，主要以葡萄为原料酿制而成，具有不同的口感和风味。
中国的葡萄酒产区主要有新疆、宁夏、河北等地。
5. 果酒：是以各种水果为原料发酵而成的酒种，口感清新、香甜，适合女性和年轻人饮用。
代表性的果酒有杨梅酒、蓝莓酒等。
除了以上几种主要的酒种外，中国还有一些地方特色的酒种，如米酒、荔枝酒、糯米酒等，每个地区都有自己独特的酿酒技艺和风味。
以“酒”字结尾的词语
以“酒”字结尾的词语白酒：常见的中国传统烈性酒。
红酒：由黑葡萄制成的酒，色泽通常为红色或紫色。
米酒：以米为主要原料制作的酒。
黄酒：中国传统的一种酒，用黄色的稻米、麦子、糯米等粮食酿造。
鸡尾酒：混合各种酒精饮料和其他成分制作的酒。
果酒：以各种果实为原料酿制的酒。
酒水：泛指所有含有酒精的饮料。
啤酒：以麦芽为主要原料，添加水和酵母发酵后制成的酒。
葡萄酒：由葡萄酿制的酒，包括红酒、白酒、桃红酒等。
醇酒：质量上乘，口感醇厚的酒。
香槟酒：一种起源于法国香槟地区的起泡酒。
洋酒：泛指所有的外国酒，包括威士忌、白兰地、伏特加等。
清酒：日本独有的一种米酒。
威士忌酒：以麦芽、玉米等为原料，经发酵、蒸馏、贮藏后制成的烈性酒。
果香酒：以新鲜果实为原料，通过发酵制作出的具有浓郁果香的酒。
料酒：一种用于烹饪中调味的酒。
草本酒：以各种草本植物为原料制作的酒。
玫瑰酒：以玫瑰花瓣为原料，加入糖和酵母发酵制成的酒。
龙舌兰酒：源自墨西哥，用龙舌兰植物酿造的烈性酒。
烧酒：东南亚地区常见的一种烈性酒。
甜酒：口味偏甜的各类酒，如甜白酒、甜红酒等。
粮食酒：以粮食作为原料制成的酒。
曲酒：利用曲（一种发酵剂）发酵粮食制成的酒。
花酒：以各种花朵为原料制成的酒，如玫瑰花酒、茉莉花酒等。
手工酒：指非工业化、小规模生产的酒。
大曲酒：以大曲为主要发酵剂酿制的白酒。
小曲酒：以小曲为主要发酵剂酿制的白酒。
熟酒：经过一段时间陈酿的酒。
生酒：没有经过陈酿的新酒。
醪糟酒：一种以糯米酿造的甜酒，又叫糯米酒。
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。12:02:0912:02:0912:02Wednesday, October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2112:02:0912:02:09October 21, 2020
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午12时2分 20.10.2120.10.21
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午12时2分9秒 下午12时2分12:02:0920.10.21
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一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2112:0212:02:0912:02:09Oc t-20
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三12时2分 9秒 Wednesday, October 21, 2020
绍兴加饭酒
半干 黄酒
15.0- 40.0 克/升
以元红酒为基础，在原料配比中减少配水量， 增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。是绍兴 酒中的上等品。
绍兴善酿酒 绍兴香雪酒
半甜 黄酒
40.1100.0克/升
甜黄酒
>100.0 克/升
该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的 双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿”即酒娘或酒 母。
啤酒的种类
• 按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒 • 按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤 • 按生产方式分为：鲜啤和熟啤
啤酒的度数不同于白酒的酒精度，而是原麦汁的浓度百 分数。啤酒的度数一般在2~5%。
啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高，所含 碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃健脾、清热 利尿的功效，所以有“液体面包”之称。
清酒
一、日本清酒的起源与发展： 是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 二、清酒的特点 色泽透亮，呈黄色或无色，酸度小，微苦较爽口。 三、清酒的分类 1、按制作方法：吟酿造清酒、纯酿造清酒、增酿造酒 2、按口味分，见教材69 3、按储存期：新酒、老酒、老陈酒。 四、清酒的饮用与服务：见教材69.
四大基本原料: 麦子 啤酒花 纯净水 人工或天然酵母
• 啤酒 啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低 酒精度饮料”。在古代中国,也有类似于啤酒的酒精 饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造的 黄酒所淘汰.清代末期开始,国外的啤酒生产技术引 入我国,新中国成立后,尤其是80年代以来,啤酒工业 得到了突飞猛进的发展,到现在中国已成为世界第一 啤酒产销大国.
该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特 浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白 色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。
鉴湖(水）—绍—兴酒之血
优质黄皮小麦—— 绍兴酒之骨
水稻（糯米）——绍兴酒之肉
绍兴酒的界定
绍兴黄酒是以优质糯米、小麦和鉴湖水为 主要原料，采取独特工艺精心酿制而成的 一种口味纯正、质量上乘的酿造酒。
冷摊
落缸
绍兴酒的酿造工艺
蒸饭 浸米 过筛
发酵（开耙） 压滤 煎酒
糯米
贮存
绍兴酒的鉴别与选购 （一） 绍兴酒的鉴别
1、对光观色 2、测试手感 3、对比价格 4、启瓶闻香
绍兴酒的色
• 绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈， 纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来 自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色 。
黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒老熟和 提高香气，现在多为瓶装或者工艺包装。
中国古代黄酒的酿造
1、概述
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商 周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄
酒。
古代黄酒的酿造工艺过程：
根据《北山酒经》的记载，可将主要的酿酒过程整理如下： 浸米，烫米，蒸煮
世界十大啤酒
榜首:美国百威啤酒,年产量115亿升； 第二位:比利时的时代啤酒，产量为81.7亿升 （含德国贝克的5.7亿升）； 第三位:荷兰的喜力啤酒以年产量72亿升居； 第四位:丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60亿升； 第五位:巴西的安贝夫，年产量是55亿升； 第六位:南非啤酒集团，年产量54亿升； 第七位:南非啤酒的是美国的米勒啤酒，年产量53亿升； 第八位:英国的纽卡索,年产量36亿升 ； 第九位:日本的朝日啤酒，年产量35亿升; 第十位:日本的麒麟啤酒,年产量32亿升。
远在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民就用大麦酿酒 ，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发展缓慢，长期 在手工作坊生产，直到19世纪中叶，啤酒生产才逐步改为 机械操作，大大推动了啤酒的生产和消费。
BEER
啤酒的发现: 无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下. 几天后在阳光和水的 作用下变成了糊状物. 这种带甜味的大麦糊原本是用来做面包的,在阳 光和水的作用下糖份和淀粉还有在自然条件中存在的天然酵母产生 了发酵作用,产生了最早的啤酒.
啤酒的种类
• 按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒 • 按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤 • 按生产方式分为：鲜啤和熟啤
啤酒的度数不同于白酒的酒精度，而是原麦汁的浓度百 分数。啤酒的度数一般在2~5%。
啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高，所含 碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃健脾、清热 利尿的功效，所以有“液体面包”之称。
中国黄酒、啤酒、清酒
黄酒
黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒文化 史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米等为原料， 通过特定的加工过程，经糖化、发酵、压榨、杀菌酿制而 成的低度酒。
黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒 、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅黄 色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含 酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。
啤酒的分类
1、按颜色深浅分： ①浅色啤酒 ：5-14EBC ②浓色啤酒：15-40EBC ③黑啤酒 ： 大于40EBC
2、按是否杀菌分类
①鲜啤酒 ：包装后，不经巴氏灭菌而销售 的啤酒 ②熟啤酒：过滤、包装后，经过巴氏杀菌（60-65℃ ，20-30min）的啤酒。 ③生啤酒：经过无菌过滤（膜过滤、顺势灭菌）的 啤酒。
• 绍兴酒的六味： • 甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味 • 六味成格： • 互相反应、制约、影响成为绍兴黄酒的酒体
黄酒的品鉴
• 观察色泽：颜色、沉淀物 • 嗅闻气味：香气芬芳、醇香浓郁 • 品尝味道：六味 • 判断风格：地方风格
啤酒
啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒 花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤 灌装等工序，精心酿制而成的低度清凉饮料酒。
啤酒种类
• 3、按包装分：瓶装啤酒、桶装啤酒、罐装啤酒 • 4、按消费者分：普通型、无酒精或低酒精度、无糖
或低糖、酸啤酒 • 5、其他：纯生啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、浑浊
啤酒、干啤酒、头道麦汁啤酒、低（无）醇啤酒、 冰啤酒、绿啤酒、暖啤酒、白啤酒。
• 啤酒的饮用与服务，见教材P65. • 啤酒质量的鉴别：看外观、看泡沫、闻香味
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。12:02:0912:02:0912:0210/21/2020 12:02:09 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2112:02:0912:02Oc t-2021- Oct-20
“国家优质酒”称号，由轻工业部授予“优质产品 证书”。1980年香雪酒也荣获省府颁发的“优质产 品证书”。1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质 量大赛金杯奖，善品种（根据加工工艺）
代表品种
绍兴元红酒
类别
干黄酒
甜度 指标
＜15.0 克/升
名称由来
旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得 名，是绍兴酒的代表品种。
绍兴黄酒
• 绍兴老酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之 一。在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马 万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获 金牌和优等奖状。1952年、1963年，绍兴加饭酒分 别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”
• 1979年加饭酒又获“国家名酒”称号，由国家经委 授予金质奖章和奖状；同时，元红酒、善酿酒双获
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相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三12时2分9秒20.10.21
谢谢大家！
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。12:02:0912:02:0912:0210/21/2020 12:02:09 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2112:02:0912:02Oc t-2021- Oct-20
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。12:02:0912:02:0912:02Wednesday, October 21, 2020
二、现代黄酒
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、 黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米 曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
花雕酒
黄酒分类
按含糖量划分： “加饭酒”，往往是半干型黄酒； “花雕酒”表示半干酒（含糖量在1.00~3.00%） ； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”）， 表示甜型（含糖3.00~10.00%）之或浓甜型（糖份 ≧20%）黄酒； “善酿酒” 表示半甜酒。 干黄酒（含糖量小于 1.00%）的代表是“元红酒”。