蛋糕的制作流程和步骤
生日蛋糕技术参数
生日蛋糕技术参数一、生日蛋糕的制作材料1. 面粉：选择优质的面粉作为蛋糕的主要原料，面粉的种类和品质将直接影响到蛋糕的口感和质地。
2. 细砂糖：作为蛋糕甜味的主要来源，细砂糖的使用量和品质需要根据蛋糕的口味和制作工艺来确定。
3. 鸡蛋：鸡蛋是蛋糕中的重要原料，它的数量和新鲜程度将直接影响到蛋糕的湿润度和口感。
4. 牛奶：添加适量的牛奶可以增加蛋糕的香浓口感，同时也有助于蛋糕的保湿和口感。
5. 奶油：奶油是蛋糕中常用的混合材料，它可以增加蛋糕的绵密度和口感。
6. 香草精、泡打粉等调味品和膨松剂：这些材料可以增加蛋糕的风味和口感，同时也有助于蛋糕的蓬松度。
以上是生日蛋糕制作中最基本的原料，当然制作不同口味的蛋糕可能还需要其它一些特殊的原料。
二、生日蛋糕的工艺流程蛋糕的工艺流程是蛋糕制作中至关重要的一环，它将直接影响到蛋糕的口感和质地。
一般而言，制作一款精美的生日蛋糕需要经历如下工艺流程：1. 预备材料：准备所需的原料和工具，包括称量材料、制作蛋糕模具、准备烤箱等。
2. 搅拌面糊：按照配方和工艺要求，将面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶等原料放入容器中，逐步搅拌均匀，确保面糊质地细腻。
3. 烘烤：将调制好的面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，根据不同口味和要求烘烤一定时间。
4. 制作奶油：准备好需要的奶油，并进行必要的调味和搅拌，使其达到适宜的厚度和香浓度。
5. 装饰：蛋糕烘烤好后，进行蛋糕的装饰，可以根据生日主人的喜好添加水果、巧克力、糖霜等装饰品。
以上是蛋糕制作的基本工艺流程，当然实际制作中还可能根据不同口味的要求进行一些特殊的工艺操作。
三、生日蛋糕的装饰设计蛋糕的装饰设计是生日蛋糕中非常重要的一环，一个精美的装饰可以为蛋糕增添悦目的外观和增加趣味性。
生日蛋糕的装饰设计需要考虑以下几个方面：1. 蛋糕外形：蛋糕的外形应该符合生日主人的喜好和蛋糕的主题，可以是心形、方形、圆形等。
2. 蛋糕装饰物：可以根据生日主人的喜好和蛋糕口味进行相应的装饰物选择，比如巧克力、水果、糖霜、鲜花等。
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点海绵蛋糕的做法步骤1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。
2. 蛋白打到提起有三角型不易低落。
3. 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 把三分之一的蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀6. 蛋黄里的蛋白搅拌均匀后，再倒入蛋白中，搅拌均匀。
7. 倒入磨具，震动几下，把小气泡。
最后撒入蔓越莓。
烤箱预热好，把蛋糕放入加了水的烤箱上烤。
上下温度175度烤10分钟，再把温度调到150度烤40分钟，8. 看蛋糕往上高了。
9. 把烤好的蛋糕拿出来，震动几下，这个蛋糕很好脱模的。
拿出就闻到香味。
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是非常重要的海绵蛋糕做法搅拌法白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。
通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。
先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。
在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打法蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。
其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的.3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
蛋糕制作工艺演示课件
? 4、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：
? 奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋 糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
? 奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的 份量加得比较多， 重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很 重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
? （2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比 较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类 也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软， 入口即化。
? （3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加 入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为 不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
①一步拌合法：将配方内的所有原料（油除外）一步放入搅拌缸内，一 次搅拌完毕。
采用该法时：使用低筋面粉、细砂糖、蛋糕油的用量大于4%以上。
所得到的蛋糕成品内部组织细腻，表面平滑光泽，但体积稍为小一些。
具体做法是：把除油之外的所有原料一齐投入搅拌缸内，使用网状拌打器， 先慢速打1～2min待面粉全部拌合均匀后再用高速成搅拌5min。然后慢速拌 合1～2 min，同时慢慢加入油，拌匀即可，高成分海绵蛋糕常用此法。
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? 5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种 免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水 果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一 般会以戚风蛋糕片做底。
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蛋糕制作工艺
二、加工基本方式 1．工艺流程 面糊调制→装盘（装模）→烘烤→冷却→成品。 蛋糕有不同的面糊调制方法，应视其配方中成份以及 内部组织的结构要求， 使用不同的搅拌方法。 2．搅拌方法 （1）糖油拌合法 糖油拌合法是糖和油在搅拌过程中能 充入大量空气。使烤出来的蛋糕体积较大、组织松软。此 类搅拌方法为目前多数蛋糕师傅所沿用的，其搅拌程序为：
蛋糕的制作流程和步骤
蛋糕的制作流程与步骤蛋糕制作流程及步骤1、制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存2、蛋糕制作流程及步骤关键环节说明(1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要,制作蛋糕时,应根据配方选择合适的原料准确配用,才能保证蛋糕产品的规格质量。
以制作一般海绵蛋糕选料为例:原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋就是制作海绵蛋糕最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。
制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
如只有高筋面粉,可选进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。
制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。
颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。
(2) 搅拌打蛋搅拌打蛋就是蛋糕制作的关键工序,就是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序,放入搅拌机中搅拌均匀,通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气,形成大量的气泡,以达到膨胀的目的。
蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。
①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法A、蛋清、蛋黄分开搅拌法。
蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更就是至关重要。
通常需将蛋清、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌与均匀,制成面糊。
在操作过程中,为了解决口感较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油脂与蛋黄混合均匀。
B、全蛋与糖搅打法。
蛋糖搅打法就是将鸡蛋中糖搅打起泡后,再加入其她原料拌与的与种方法。
生日蛋糕制作流程文案
生日蛋糕制作流程文案下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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纸杯蛋糕制作流程
纸杯蛋糕制作流程
纸杯蛋糕是一种简单可口的蛋糕，有助于创造柔软，湿润的口感和美味。
它们可以为
任何假期或节日活动提供色彩缤纷的口味和装饰。
下面介绍一下纸杯蛋糕的制作流程：
1. 首先，确定所使用的面粉和其他配料，包括鸡蛋，牛奶，糖，焦糖，椰子等；
2. 将牛奶，鸡蛋，植物油放入一个大容器内，用电动打蛋器搅拌均匀；
3. 然后把糖，盐，面粉，香草面粉拌入均匀；
4. 用电动打蛋器将混合物分解成更细小的颗粒，直到完全混合均匀；
5. 把八字碎糖和焦糖粉拌均匀，加入到前面混合的材料中；
6. 从混合的材料中取出一点，倒入纸杯中；
7. 用可口的巧克力酱把纸杯蛋糕装饰得漂亮；
8. 把装饰好的纸杯蛋糕放入烤箱预热18-20分钟；
9. 把烤好的纸杯蛋糕取出，冷却后可以食用。
纸杯蛋糕是一种简单可口的蛋糕，带来了清新，甜蜜的风味。
制作过程可以自由创新，变换口味，装扮，呈现出不同的风格，使用起来也很方便。
用预拌粉做蛋糕流程
用预拌粉做蛋糕流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!用预拌粉做蛋糕流程一、准备工作阶段首先，准备好所需的预拌粉、鸡蛋、牛奶等材料，并且准备好搅拌器、烤箱等工具。
三维流程图
三维流程图三维流程图是一种较为直观表达流程的图形化工具。
它可以帮助人们更清晰地理解一项工作、项目或流程的具体步骤和关联关系。
下面是一个关于如何通过三维流程图来制作蛋糕的示例。
制作蛋糕的三维流程图如下：1. 准备原材料：在第一个维度的起点位置，我们需要准备制作蛋糕所需的原材料，如面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等。
这些原材料都被标记为箭头的起点位置。
2. 混合材料：在第一个维度向下延伸，我们将原材料混合在一起。
首先，我们将面粉、鸡蛋、牛奶和黄油放入一个大碗中。
然后，我们使用电动搅拌器将材料搅拌均匀。
这个过程被标记为一个带有箭头的曲线。
3. 加入烤箱：在第一个维度的尽头，我们将混合好的面糊倒入一个蛋糕模具中。
然后，我们将蛋糕模具放入预热好的烤箱中。
这个步骤被标记为一个向上的箭头。
4. 等待蛋糕烤熟：在第二个维度的顶端，我们将蛋糕放入烤箱中，并设置好烤箱的时间和温度。
然后，我们需要等待一段时间，让蛋糕烤熟。
这个步骤被标记为一个圆圈。
5. 取出蛋糕：在第二个维度的中间位置，我们打开烤箱并取出烤熟的蛋糕。
注意要小心蛋糕模具以免烫伤手。
这个步骤被标记为一个向上的箭头。
6. 蛋糕制作：在第三个维度的起点位置，我们可以对蛋糕进行一些制作工作，如切割和抹上奶油。
这个步骤被标记为一个横线。
7. 装饰蛋糕：在第三个维度向下延伸，我们可以使用不同的装饰材料，如水果、巧克力和糖霜来装饰蛋糕。
这个步骤被标记为一个带有箭头的曲线。
8. 完成蛋糕：在第三个维度的终点位置，我们完成了蛋糕的制作。
这个步骤被标记为一个带有箭头的圆圈。
通过以上的示例，我们可以清晰地了解制作蛋糕的整个流程。
三维流程图使得工作、项目或流程的每一步骤和关联关系都一目了然，更加便于理解和应用。
因此，它在企业管理、产品开发和项目执行等领域都被广泛应用。
裱花蛋糕的加工制作流程
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详细回答裱花师面试制作蛋糕的流程
详细回答裱花师面试制作蛋糕的流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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蛋糕的生产工艺流程
工艺流程蛋糕工艺规程1.原材料验收1。
1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。
1.3检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否齐全,是否有QS标志,是否有详细的配料表、生产日期、保质期。
1.4检查内包装是否完好2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。
3。
鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。
4。
配料4。
1向打面机中加入适量糖、盐等调料;4.2向打面机中加入适量面粉,放入打好的鸡蛋；4。
3向打面机中加入改良剂5。
搅拌、压面向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态,把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。
6.称量：按要求称量，制作面团7.开酥:把压好的的面团通过开酥机开酥8。
成型8。
1按要求制作成各式蛋糕8。
2做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中9。
装饰:按要求进行装饰,要做到美观大方10.烘烤：放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意蛋糕表面不能发黑11。
放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热,等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻12。
包装材料验收12.1对照合格供应商目录检查供应商资质12.2检查包装是否完好12.3定期抽样化验微生物指标，合格后方可使用13.内包装消毒把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒,放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开,以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上14。
包装14.1检查包装材料包装是否完好,包装破损的不能使用14.2检查外观质量,挑拣杂质，然后进行包装14.3将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品库中.月饼工艺流程图工艺规程说明1。
原材料验收1。
1检查合格供货商目录,确认供应商为经过评审合格的供应商1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生. 1.3检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全,是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。
做鸡蛋糕的方法
做鸡蛋糕的方法
做鸡蛋糕是一件简单又有趣的事情，无论是作为下午茶点心还是庆祝活动的甜点，都能给人带来愉悦的享受。
下面，我将分享一种简单易行的做鸡蛋糕的方法，让您也能轻松享受自制美味的鸡蛋糕。
首先，我们需要准备以下材料：
1. 鸡蛋3个。
2. 细砂糖100克。
3. 低筋面粉100克。
4. 泡打粉3克。
5. 牛奶30克。
6. 玉米油30克。
7. 香草精几滴。
接下来，按照以下步骤进行制作：
1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 将鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至砂糖
完全融化。
3. 加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和泡打粉一起过筛后，加入蛋糊中，用刮刀轻轻
拌匀，切忌过度搅拌，以免面糊筋化。
5. 在面糊中滴入几滴香草精，搅拌均匀。
6. 将准备好的烤模底部铺上油纸，倒入面糊，用刮刀抹平表面。
7. 将烤模轻轻敲击几下，排除气泡。
8. 将烤模放入预热好的烤箱中，中层烤制25-30分钟左右，具
体时间根据烤箱情况而定，烤至表面金黄色即可。
9. 取出烤好的鸡蛋糕，待稍凉后脱模，撕掉底部的油纸。
最后，您可以根据个人口味在蛋糕表面撒上适量的糖粉或巧克
力碎，也可以在蛋糕中央点缀水果或奶油，让鸡蛋糕更加美味诱人。
做鸡蛋糕的方法就是这么简单，希望您也能尝试制作一下，享
受自己动手做甜品的乐趣。
祝您成功！。
蛋糕发酵的工艺流程
蛋糕发酵的工艺流程蛋糕发酵的工艺流程蛋糕作为一种受欢迎的甜点，在烘焙界有着广泛的应用。
而蛋糕的口感和质地与其发酵工艺密切相关。
在这篇文章中，我将深入探讨蛋糕发酵的工艺流程，并分享我的观点和理解。
1.准备工作在蛋糕发酵的工艺流程中，准备工作非常重要。
我们需要准备好适量的蛋糕胚，包括蛋黄、蛋白、糖和面粉等原料。
我们需要提前将材料准备好，避免在制作过程中出现不必要的麻烦。
我们还需要准备一个发酵器具，例如烤模或蛋糕模具。
2.混合和搅拌在蛋糕发酵的过程中，混合和搅拌是关键步骤。
我们需要将蛋黄和糖混合在一起，用搅拌器搅拌至糖完全融化。
接下来，我们需要将面粉加入混合物中，并轻轻搅拌直至均匀为止。
这个过程需要注意避免过度搅拌，以免出现筋韧结构的蛋糕。
3.打发蛋白蛋白的打发是蛋糕发酵过程中的关键步骤。
我们需要将蛋白倒入干净的容器中，并加入少量的糖。
使用搅拌器将蛋白打发至呈现出稠密的泡沫，并形成尖峰状。
这个过程需要耐心和技巧，以确保蛋白充分打发。
4.翻拌和入模在完成蛋白的打发后，我们需要将蛋黄糊与蛋白混合。
为了保持蛋白的松软度，我们需要采用翻拌的方式将两者混合。
具体操作时，我们可以先将蛋黄糊的一部分倒入蛋白中，然后用刮刀从底部往上翻拌。
这样可以使蛋糕的体积更加蓬松。
5.烘焙和发酵蛋糕发酵的最后一步是烘焙和发酵。
在烘焙之前，我们需要预热烤箱至适当的温度。
将蛋糕糊倒入预先准备好的模具中，放入已经预热的烤箱中。
烘焙时间和温度可以根据蛋糕大小和烤箱性能进行调整。
在烘焙过程中，蛋糕会逐渐膨胀并变得金黄色，继而发酵。
在整个蛋糕发酵的工艺流程中，我们需要掌握一定的技巧和经验。
我们需要注意每个步骤的细节，避免出现过度搅拌或不充分混合的情况。
另我们还需要准确掌握烘焙时间和温度，以确保蛋糕可以均匀发酵。
在我看来，蛋糕发酵的工艺流程是一个非常有趣和具有挑战性的过程。
通过掌握好各个步骤的要点，我们可以制作出口感细腻、松软蓬松的蛋糕。
不同的食材和配方也会对蛋糕的发酵产生影响，这为我们探索更多可能性提供了动力。
蛋糕制作工艺
②最后把液态油或溶化的奶油加入拌匀即可。
蛋糕制作工艺
（5）使用蛋糕油的搅拌方法 蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油 构成的乳化剂。又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，制作海绵蛋糕 时使用，缩短打发时间，提高出品率，降低成本，且烤出的成 品组织均匀细腻，口感松软。 使用蛋糕油时的搅拌方法，可分为一步拌合法、两步拌合法和 分步拌合法。
C.然后加入已过筛的面粉，用手（或搅拌机的慢档）搅匀，
D.最后加入液体油，拌匀即可。低成分的海绵蛋糕（即蛋用量 较少的配方）很多是采用该法。
蛋糕制作工艺
③ 两步拌合法：将原料（油除外）分两次加入 进行两次搅拌。该法对原料的要求及成品品质均介 于一步法与分步法之间。具体方法是： A.先把蛋、糖、水、蛋糕油加入搅拌缸内，慢速拌 匀1～2min，高速搅拌5～6min， B.慢速加入面粉，充分拌匀后，高速搅拌0.5～1min， C.最后加入油，慢速拌匀即可。
③改用慢速将配方内3/4的奶水慢慢加入，拌合均匀 后再改用中速将蛋分两次加入，每次加蛋时需将机器停 止，刮缸底再把面糊拌匀。
④剩余1/4的水最后加入搅拌使用中速，直到所有糖 的颗粒全部溶解为止。
蛋糕制作工艺
（3）两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。面粉筋 度如果太高时不宜，易于出筋，其搅拌之方法如下：
蛋糕制作工艺
2．乳沫类蛋糕 主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油， 且当蛋用量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。 其膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合发泡， 进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 根据蛋的用量的不同，又可分为海绵类与蛋白类。使 用全蛋的称为海绵蛋糕，例如瑞士蛋糕卷、西洋蛋糕 杯等。若仅使用蛋白的蛋糕称为天使蛋糕。
烤箱做蛋糕的简单方法是什么
烤箱做蛋糕的简单方法是什么关于《烤箱做蛋糕的简单方法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
电烤箱早已变成如今家中必需的一种家用电器，电烤箱对每一个家中而言很重要，能够烘烤一些食材，自身还可以烹制一些小点心，电烤箱最普遍的是制作蛋糕，自身作出的生日蛋糕会十分有满足感，另外还可以给宝宝和老人吃，自己做的会更为安心，烤箱做蛋糕的方式非常简单，需要准备好调料，留意烘烤的全过程。
事先提前准备1）把烤板涂上黄奶油，铺平牛油纸，再涂黄奶油和撒上小麦面粉，倒去不必要的小麦面粉。
把环形生日蛋糕盘翻转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾勒一圈。
2）把榛子仁果干放入电烤箱内烤制12～15分鐘，削皮方式，保存1/3作装饰设计用。
将1/2份量的白砂糖与剩余的榛子仁果干混和，放入食品加工设备中。
3）把榛子仁果干碾成碎粉末状，或用螺旋式刨刨也可。
4）把果干粉状连糖放入玻璃碗内，添加粟粉。
5）蛋白质放入金属材料厨房洗菜盆内，用电动打蛋器或电动搅拌机搅拌至直筒，添加其他白砂糖再次拦打20秒，直到产生表层明亮的蛋白糖酱才行。
6）增加1/3榛子仁果干茸，用刮铲轻拌，可一手从管理中心插进自上而下舀起遮盖及拌和，一手朝反秒针方位转厨房洗菜盆，剩余的榛子仁果干茸分2次添加。
烤箱烤面包方式一食物高筋粉190g，无盐黄油20g，牛乳120g，鸡蛋液20g，盐2g，酵母菌2g，纯蜂蜜30g流程/方式1.把全部原材料（除无盐黄油外）搓成面糊，我的是面包机和面程序流程，15分鐘后添加无盐黄油，将面糊揉到出肌肉筋膜后开展基本发醇。
2.发醇至2。
5倍大时，分为6份，揉圆松弛15分鐘。
3.将面糊搓发展条，编出8字形的花式，排进烘烤盘最终发醇至2倍大。
4.在吐司面包表层刷一层鸡蛋液，散上黑芝麻粉。
5.小烤箱180度，中高层左右火烧15分鐘。
烤箱烤面包方式二食物纯奶一瓶、生鸡蛋一个、盐、糖、无盐黄油、高活性干酵母、高筋粉800g流程/方式1.将纯奶一瓶、生鸡蛋一个、盐少量、糖适当、无盐黄油2汤勺、高活性干酵母1汤勺、高筋粉800g上下，倒进在洗脸盆和匀，面糊和到表层光洁，面糊合好后盖上置放在溫度较高的地区发醒，大约醒面2钟头。
蛋糕面包制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解蛋糕面包的制作原理和过程。
2. 掌握蛋糕面包的制作技巧。
3. 体验烘焙的乐趣，提高动手能力。
二、实验器材与材料1. 器材：烤箱、烤箱温度计、电子秤、面粉筛、搅拌器、模具、刮刀、烤箱手套、保鲜膜等。
2. 材料：1）蛋糕：低筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、泡打粉、香草精。
2）面包：高筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、酵母、盐、黄油。
三、实验步骤1. 蛋糕制作：（1）将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用搅拌器打发至体积膨胀，颜色变浅。
（2）筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，加入牛奶和香草精，继续翻拌至无颗粒。
（3）将面糊倒入模具中，预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约25分钟。
（4）取出蛋糕，待其冷却后脱模，即可享用。
2. 面包制作：（1）将高筋面粉、白糖、盐、酵母混合，加入牛奶和鸡蛋，用搅拌器搅拌成面团。
（2）将面团揉至表面光滑，加入黄油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。
（3）将面团放入温暖处发酵至体积膨胀2倍。
（4）将发酵好的面团分割成等份，揉圆后松弛15分钟。
（5）将松弛好的面团放入模具中，进行二次发酵。
（6）预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约30分钟。
（7）取出面包，待其冷却后脱模，即可享用。
四、实验结果与分析1. 蛋糕制作结果：蛋糕口感松软，颜色金黄，香气扑鼻。
2. 面包制作结果：面包口感松软，层次分明，香气浓郁。
3. 分析：通过本次实验，我们掌握了蛋糕面包的制作原理和过程，了解了不同食材的配比和制作技巧。
在制作过程中，要注意以下几点：（1）鸡蛋打发时，要充分打发，使蛋糕体积膨胀。
（2）面粉和泡打粉要提前过筛，避免面糊中有颗粒。
（3）烤箱温度要适中，避免烤焦。
（4）面包发酵过程中，要保证面团在温暖处发酵，使其充分膨胀。
五、实验总结本次蛋糕面包制作实验，让我们了解了烘焙的基本原理和技巧，提高了我们的动手能力。
在今后的烘焙过程中，我们将继续学习，不断尝试，制作出更多美味的蛋糕和面包。
无水蛋糕配方及流程
无水蛋糕配方及流程无水蛋糕，又叫软面蛋糕，是一种非常受欢迎的糕点。
相比传统蛋糕，它更加轻盈且细腻，而且也比较容易制作。
在这篇文章中，我们将介绍如何制作无水蛋糕，并分享一些好吃的配方和流程。
无水蛋糕配方首先，让我们看看一些制作无水蛋糕的主要成分：- 鸡蛋（蛋白和蛋黄分开） - 糖 - 低筋面粉 - 玉米淀粉 - 食用油或黄油这些是无水蛋糕中的基本材料。
让我们更详细地看看每个材料的作用。
1. 鸡蛋鸡蛋是无水蛋糕最重要的成分之一，它包括蛋白和蛋黄两部分。
蛋白在制作过程中要打成泡沫，用来增加蛋糕的松软度和蓬松度，而蛋黄则为蛋糕增加了香味和烟韧度。
2. 糖糖被用来增加蛋糕的甜度，同时也能使蛋白更容易打发。
在无水蛋糕中，糖的含量比传统蛋糕要低，这是因为无水蛋糕的质地本来就比较轻盈，如果加太多的糖就会显得过于甜腻。
3. 低筋面粉低筋面粉也是无水蛋糕的重要成分之一。
相比高筋面粉，低筋面粉可以制作出更松软、更酥脆的蛋糕。
另外，还需要加入少量的玉米淀粉来使蛋糕更加细腻。
4. 食用油或黄油和传统蛋糕不同的是，无水蛋糕中并不需要加水。
取而代之的是添加一些食用油或黄油，这可以使蛋糕更加柔软和湿润。
下面是一份不错的无水蛋糕配方：材料： - 蛋白 120克 - 蛋黄 120克 - 细砂糖 90克 - 低筋面粉 100克 - 玉米淀粉 20克 - 植物油 70克步骤：1. 将蛋黄和细砂糖混合，用电动搅拌器搅拌至颜色变浅。
2. 逐步加入植物油，继续搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮板翻拌均匀。
4. 在另一个大碗中打发蛋白，直到出现硬性发泡的情况。
5. 将蛋白分两次加入面糊中，用橡皮刮板轻轻翻拌均匀。
6. 将面糊倒入8寸的蛋糕模具中，放入预热的烤箱中，以170度的温度焙烤25-30分钟。
无水蛋糕的制作流程无水蛋糕制作流程步骤如下：1. 预热烤箱在开始制作无水蛋糕之前，先要预热烤箱。
将烤箱温度调至165-175°C（度数视蛋糕的大小而定）。
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蛋糕的制作流程和步骤内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
蛋糕的制作流程和步骤
制作流程及步骤
1. 制作流程
蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存
2. 蛋糕制作流程及步骤关键环节说明
(1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。
以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。
制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。
制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。
颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
(2) 搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。
蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。
①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法
A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。
蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。
通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。
在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。
B. 全蛋与糖搅打法。
蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的和种方法。
其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
C. 乳化法。
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。
蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。
②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法
A. 糖、油搅打法。
首先，将油脂(奶油或麦淇淋)与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状。
其次，蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。
再次，将筛过的面粉轻轻混入浆料中，混匀即止。
注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减少面筋的生成。
最后加入液体(水或牛奶)，如有果干或果仁亦可在这一步加入，混匀即可。
注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与面粉一起混合过筛。
如有色素和香精，可溶入液体中一并加入，也可在第一步加入。
B. 粉、油搅打法。
首先，将油脂与等量的面粉(事先过筛)一起搅打成膨松的膏状。
其次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。
第三，将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中，每次均须搅打均匀。
第四，将剩余的面粉加入浆料中，混匀至光滑、无团块为止。
最后加入液体、果干、果仁等，混匀即可。
C. 混合搅打法。
首先，将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起过筛。
其次，将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“面包渣”状为止，注意不要过分搅拌成糊状。
再次，将所有湿性原料包括蛋液、水
(牛奶)等混合在一起。
最后，边搅拌边将混合液呈缓缓细流状逐渐加入到干性原料与油脂的混合物中，搅拌至无团块、光滑的浆料为止。
D. 糖油-糖蛋搅拌法。
该法是将糖分为两部分，一部分与油脂一起搅打;另一部分与蛋一起搅打。
首先，将油脂与一半糖打发。
其次将另半糖与蛋一起打发(可加鸡蛋量3%-5%的蛋糕油)，再加入一半面粉混匀。
最后，将另一半面粉与糖蛋交替加入打发的糖和油中，并用慢速混匀。
制作过程中，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让其参与搅拌，使整个糊料体系均匀。
以上四种方法中以粉、油搅打法及糖油-糖蛋搅打法制成的蛋糕质地最好，但操作过程稍复杂。
混合搅打法操作较简便，适用于机器生产。
糖、油搅打法是一种传统的油脂蛋糕制作方法，即适用于机器生产，也适用于手工制作。
(3) 拌面粉拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。
制作时先将面粉过筛，然后均匀拌入蛋浆或油浆中。
在拌至见不到生面粉为止，防止面粉“上劲”。
也可根据配方，加入部分熟面粉或玉米粉，减少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。
(4) 灌模成形蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。
蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。
蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
①模具的选择。
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。
一般常用的模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。
其形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。
边沿还可分为高边和低边两种。
选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内部组织状况的不同，进行灵活选择。
海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
②蛋糕糊灌模的要求。
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必须使模具保持清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上均匀地涂上一层油脂。
如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异，一般以填充模具的七八成满为宜。
在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。
如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。
相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
(5)烘烤正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。
烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大。
温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。
常烤制温度以1 80～220 CC为佳。
烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。
正常情况下，烤制时间为30分钟左右。
如时间短，则内部发黏，不熟：如时间长，则易干燥，四周硬脆。
烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定，同时可依据配方中的糖含量灵活进行调节。
含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度则稍高，时间短。
如果制作蛋糕，则先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点;待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
出笼后，撕下白细布，表面涂上麻油以防粘皮。
冷却后可直接切块销售，也可分块包装出售。
(6)蛋糕制作流程及步骤冷却脱模出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如根据蛋糕表面的颜色判断生熟度。
用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。
还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。
如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。
蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。
另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。
(7)裱花装饰在蛋糕冷却之后，就可以根据需要选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工。
所需要的装饰料和馅料应提前准备好。
(8)包装储存为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2～1 O CjC的冰箱里冷藏。
需要出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等。