食品安全自我检查表
食品安全自查检查表1
检查学校： 检查内容 检查时间： 检查情况 存在问题处 理办法 整改时限 年 月 日 第一责任人: 职务： 食品安全 第二责任人:是否建立健全安全管理制度 是否取得《餐饮服务许可证》 持证经营 许可证在有效期内 情况 是否超出经营范围 是否有有效健康证 从业人员 是否组织开展食品安全知识和技能培训 情况 是否建立每日晨检和患病隔离制度 是否签订大宗食品定点采购合同 采购肉、油、米等质量规格是否符合要求 原料采购是否索证索票 是否建立进出货查验、记录制度，台账建 食品原料 立是否规范、及时 采购和贮 禽、畜等肉类食品是否索取检疫合格证 存情况 贮存食品场所是否安全 食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存 放 贮存区是否存放有毒、有害及个人生活品 是否存放过期、变质食品 加工经营区50米内是否有厕所及圈养禽畜 是否加工腐败变质及不合规定食品 食品加工 操作人员是否穿戴工作服 操作情况 是否有留样设备，运转是否正常 是否按规定留样 是否加工冷荤凉菜、是否使用亚硝酸盐 是否成立膳食委员会参与食谱制定及食品 安全管理 学校风险 是否坚持一肉二菜一汤荤素搭配 防范 肉质肉量是否达到上级要求 是否制定安全预案
食品安全定期检查表
食品安全定期检查表
检查日期: [填写日期]
检查人员信息:
- 姓名: [填写检查人员姓名]
- 职务: [填写检查人员职务]
检查对象:
- 检查对象名称: [填写被检查单位或场所名称]
- 地点: [填写被检查单位或场所地址]
检查内容:
1. 卫生状况检查:
- 确保食品加工区域的卫生状况良好，无杂物和污垢的积聚。
- 检查厨房设备的卫生状况，包括炉灶、冰箱、洗涤设备等是否清洁无污垢。
- 检查餐具、餐桌、餐椅等用具的清洁状况。
2. 食品储存检查:
- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合要求。
- 检查食品包装是否完好，有无变质、霉变等情况。
- 检查食品的标签和保质期是否清晰标注。
3. 食品加工检查:
- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，如切割板、刀具等是否进行了清洁和消毒。
- 检查食材的新鲜程度和储存方式是否符合标准。
- 检查食品加工过程中是否遵守正确的操作规程。
4. 卫生培训和意识检查:
- 检查员工是否接受了必要的卫生培训，并提供相应的培训证明文件。
- 检查员工对于个人卫生和食品安全的意识是否到位。
检查结果:
- 在检查过程中发现的问题:
[填写发现的问题和缺陷]
- 建议和改进措施:
[填写对问题的建议和改进措施]
- 审核意见:
[填写审核人员的意见]
签字:
检查人员签字: [填写检查人员签字] 日期: [填写日期]
审核人员签字: [填写审核人员签字] 日期: [填写日期]。
食品安全自检自查表
食品安全自检自查表一、企业资质与人员管理1、企业是否依法取得食品生产经营许可证，并在有效期内。
2、许可证上的许可范围是否与实际生产经营的食品种类相符。
3、企业主要负责人是否对食品安全工作全面负责，是否明确食品安全管理人员及其职责。
4、从事接触直接入口食品工作的从业人员是否取得健康证明，并在有效期内。
5、企业是否对从业人员进行食品安全知识培训，并有培训记录。
二、食品原材料采购1、是否建立了食品原材料采购索证索票制度，采购的食品原材料是否有合法的购货凭证。
2、采购的食品原材料是否符合食品安全标准，是否有检验报告或合格证明。
3、是否对供应商进行了资质审查和评估，并定期更新供应商名单。
4、食品原材料的储存条件是否符合要求，是否有过期、变质的原材料。
三、食品生产加工过程1、生产加工场所的环境是否整洁卫生，是否有积水、垃圾等。
2、生产加工设备是否正常运行，是否定期进行维护和保养。
3、食品添加剂的使用是否符合国家规定，是否有专人管理、专柜存放、专用台账记录。
4、是否按照生产工艺和标准进行生产加工，是否存在偷工减料、以次充好等行为。
5、生产过程中的关键控制点是否得到有效控制，是否有相应的监控记录。
四、食品包装与标识1、食品包装材料是否符合食品安全标准，是否无毒、无害、无污染。
2、食品包装上的标识是否符合国家规定，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、成分表、生产许可证编号等信息。
3、食品标签上的内容是否真实、准确、清晰，是否存在虚假宣传、误导消费者的情况。
五、食品储存与运输1、食品仓库是否保持干燥、通风，温度、湿度是否符合要求。
2、食品是否按照分类、分区、离地离墙的要求存放，是否存在混放、积压等情况。
3、食品运输工具是否清洁卫生，是否具备保温、冷藏、冷冻等设施设备，并能正常运行。
4、食品在运输过程中是否采取了有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。
六、食品检验与检测1、是否建立了食品检验检测制度，配备了必要的检验检测设备和人员。
食品安全自查表格模板
食品安全自查表格模板食品安全是关乎人民生命健康的大事，也是一个国家的经济社会发展的重要基础。
食品安全问题关系到每一个人的切身利益，因此食品安全工作必须高度重视，严格把关。
为了帮助食品生产经营者对自身的食品安全管理工作进行全面自查，特制作了食品安全自查表格模板，希望能够对大家的食品生产经营工作起到一定的指导作用。
一、基本信息。
1. 企业名称：2. 负责人姓名：3. 联系电话：4. 经营地址：5. 食品经营许可证号：二、食品原料采购。
1. 是否从正规渠道购买食品原料？2. 是否对进货的食品原料进行验收并建立档案？3. 是否保留了食品原料的购货发票和相关证明文件？4. 是否建立了食品原料的追溯体系？三、食品生产加工。
1. 是否建立了食品生产加工的标准操作程序（SOP）？2. 是否对生产加工过程中的关键环节进行监控？3. 是否定期对生产设备进行维护保养并建立了相应的记录？4. 是否对生产加工场所进行定期清洁消毒并建立了相应的记录？四、食品储存运输。
1. 是否建立了食品储存运输的温度控制制度？2. 是否对储存运输过程中的食品进行定期检查？3. 是否建立了食品召回制度和应急预案？4. 是否对食品储存运输过程中的温度、湿度等环境因素进行监测并建立了相应的记录？五、食品销售。
1. 是否建立了食品销售的追溯体系？2. 是否对销售的食品进行定期检查并建立了相应的记录？3. 是否对食品销售人员进行食品安全知识培训？4. 是否建立了消费者投诉处理制度？六、食品安全管理。
1. 是否建立了食品安全管理的责任制度和工作制度？2. 是否定期进行食品安全管理的内部审核？3. 是否建立了食品安全管理的档案和记录？4. 是否对食品安全管理工作进行定期评估和改进？七、其他。
1. 是否存在其他可能影响食品安全的问题？2. 是否存在食品安全管理的薄弱环节？3. 是否存在食品安全管理的隐患和风险？4. 是否存在食品安全相关的法律法规和标准的变化？以上是食品安全自查表格模板的内容，希望各位食品生产经营者能够认真填写并进行自查，及时整改存在的问题，确保生产经营的食品安全，为人民群众提供放心、安全的食品。
食品安全自查表
食品安全自查表食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，而食品安全自查则是每个人都应该重视和实施的重要环节。
通过自查，我们可以及时发现食品安全隐患，保障自己和家人的健康。
下面，我们就来看一份食品安全自查表，希望大家能够认真对待，做好自我检查。
一、食品购买环节。
1. 是否选择正规的商场、超市购买食品？2. 是否查看食品的生产日期、保质期和生产许可证？3. 是否避免购买过期食品或者没有生产许可证的食品？4. 是否留意食品包装是否完好，有无变质、霉变的迹象？二、食品存储环节。
1. 是否严格按照食品包装上的储存条件进行存放？2. 是否避免将生食和熟食混放？3. 是否定期清理冰箱、食品柜，避免食品受到污染？4. 是否及时清理过期食品，避免食品变质、滋生细菌？三、食品加工环节。
1. 是否在食品加工前洗净双手、食具和食材？2. 是否避免生食食材与熟食食材混放？3. 是否避免使用过期食材或者有异味的食材？4. 是否严格控制食品加工过程中的卫生条件，避免细菌污染？四、食品烹饪环节。
1. 是否严格控制食品加热温度，确保食品彻底熟透？2. 是否避免生食食材与熟食食材混放？3. 是否避免使用变质、异味的食材进行烹饪？4. 是否及时清洗烹饪用具，避免食品受到污染？五、食品食用环节。
1. 是否定期清洗餐具、饮水杯？2. 是否避免使用过期、变质的调味品？3. 是否避免食用变质、异味的食品？4. 是否定期清理食品残渣，保持餐桌清洁？通过以上自查表，我们可以清晰地了解到食品安全自查的重要性，也可以清晰地了解到食品安全自查的具体内容和要点。
希望大家能够认真对待食品安全自查，保障自己和家人的健康。
同时，也希望相关部门能够加强对食品安全的监管，保障人民的饮食安全。
让我们共同努力，营造一个安全放心的食品环境。
食品安全自身检查记录表
食品原料贮存是否符合要求：
贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品
食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品
食品添加剂管理
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识 “食品添加剂”字样,有专人保管,使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
食品安全自身检查记录表
食品安全自身检查记录表
检查时间：受检部门：检查人签名：
检查项目
Hale Waihona Puke 具体要求符合不符合
扣分原因
健康证
健康证是否于有效期内
操作人员是否保持良好的个人卫生
操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
操作时是否抽烟
是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
是否手部破损而未采取有效防污染措施
是否规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求
粗加工水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
生熟容器、工用具是否有明显区分标志,并做到分开使用,定位存放
冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识
接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
加工经营场所的内外环境是否整洁
墙壁、天花板、门窗是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
地面是否洁净,是否有积水和油污,排水沟渠是否通畅
垃圾和废弃物是否及时清理,存放设施是否密闭,外观是否清洁
是否有昆虫鼠害
设备设施是否符合要求
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
学校食品安全检查表(自查表)
检查学校：检查日期：
序号
内容
存在问题
1
学校是否提前对准入配餐公司进行考察（食品烹饪后至学生就餐前不超过2小时也是重要考察内容），确定供餐单位，对配餐公司资质进行备案
2
是否每半年与公司签订一次供餐协议，并落实食品安全主体责任；协议是否报教育局备案
3
是否有专人监督送接餐人员操作行为，填写交接记录。
15
是否按时做好阳光食堂信息化平台日常工作
16
是否有食品安全监管应急预案
备注：本表加盖公章并由相关检查人员现场亲笔填写检查内容，各单位主要领导为本单位就餐现场食品安全督查牵头人。
学校主要领导签名：检查组成员签名：
10
餐盒分到班级后，是否指定两名老师跟班管理学生分餐、就餐
11
学校是否对配餐单位人员工作流程、设备卫生、工作人员卫生进行，是否有领导陪餐制度，陪餐是否有记录
13
食品留样是否符合要求、留样处理是否有去向记录是否有餐厨垃圾处理记录
14
是否有餐后餐具去向记录，有回收单位人员签名
4
各功能间是否清洁卫生（地面、水池、油烟机、下水道、墙壁、器具、消毒措施）
5
是否持有从业人员健康证并公布上墙，每年参加体检。
6
从业人员岗前是否进行食品安全知识培训，按要求穿工作服、戴工作帽及口罩
7
校内是否有专用区间（室内）存放供餐、离地10公分以上
8
供餐存放间是否有管理、消毒制度及相关记录
9
供餐专用区间是否有消毒、防蝇设备（紫外线灯、灭蝇灯）、洗手设施、留样冰箱等
学校食品安全专项整治自查表和监督检查表
附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。
标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。
最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。
食品卫生安全自查检查表
食品卫生安全自查检查表概述本自查检查表旨在帮助食品经营者自行评估和改善食品卫生安全管理措施。
通过使用这个检查表，您可以确保您的食品经营活动符合相关法律法规并保障消费者的健康与安全。
请您仔细阅读每个问题，并根据实际情况作出相应的回答。
自查内容1. 食品原材料与供应商- [ ] 我们对从供应商购买的食品原材料进行了认真的审核。
- [ ] 所有食品原材料均来自有合法资质的供应商。
- [ ] 我们建立了食品原材料的追溯制度，确保能够追溯到每一批次的原材料。
2. 食品储存和保管- [ ] 我们合理安排食品储存的温度和湿度。
- [ ] 我们对不同类型的食品进行了分类储存，并采取适当的防腐措施。
- [ ] 我们定期检查食品的保质期，确保不使用过期食品。
3. 食品加工和制作- [ ] 我们的食品加工场所卫生清洁。
- [ ] 所有从事食品加工的工作人员都经过了健康体检和食品卫生培训。
- [ ] 我们建立了食品加工的记录制度，能够追溯每个环节的操作和处理情况。
4. 食品销售和服务- [ ] 我们的食品销售场所经过定期清洁和消毒。
- [ ] 我们所有从事食品销售和服务的员工都接受了食品安全的培训。
- [ ] 我们定期检查食品销售现场的卫生状况，确保食品的卫生安全。
5. 废弃物处理- [ ] 我们建立了废弃物的分类处理制度。
- [ ] 废弃物储存区域和处理设施都经过了合理的布置和保养。
- [ ] 我们定期清理和处理废弃物，确保不会对食品安全造成危害。
6. 食品安全事故处理- [ ] 我们建立了食品安全事故的处理制度。
- [ ] 所有食品安全事故都被及时记录和报告。
- [ ] 我们制定了食品安全事故处理的应急预案，并进行了实际演练。
自查结果与改进计划请根据自我评估的结果，在下方空白处填写相应的分数，并制定相应的改进计划。
总结通过使用本自查检查表，您可以全面了解和评估您食品经营活动中的食品卫生安全管理情况，并制定相应的改进计划。
餐饮食品安全自查表格
餐饮食品安全自查表格编号：__________一、基本信息1. 餐饮单位名称：____________________2. 地址：____________________________3. 联系人：__________________________4. 联系电话：________________________5. 自查日期：________________________二、场所卫生1. 食品加工场所卫生情况- 地面、墙壁、天花板：干净，无油渍、霉斑、蜘蛛网等。
- 设备设施：清洁，无污垢、锈蚀，操作正常。
- 厨房废弃物：及时清理，分类存放，无异味。
- 食品加工工具：清洁，无油渍，消毒到位。
2. 食品存储卫生情况- 食材：分类存放，离地离墙，无过期、变质现象。
- 冷藏设施：温度适宜，食品无解冻、交叉污染现象。
- 储物柜：干净，物品摆放整齐，无杂物。
三、食材管理1. 食材来源- 食材供应商：合法资质，票据齐全，可追溯。
- 食品原料：符合国家标准，无违禁成分。
2. 食材验收- 食材外观：无损坏、腐烂、异味等现象。
- 食材数量：与采购订单相符。
- 食材质量：符合国家相关标准。
四、加工制作1. 食品加工流程- 工艺流程：合理，符合食品安全要求。
- 加工人员：持健康证上岗，操作规范。
- 食品添加剂：合法使用，无超标现象。
2. 食品加工安全- 食品加工：生熟分开，防止交叉污染。
- 食品烹饪：温度适宜，确保食品安全。
- 食品保存：合理保存，防止变质。
五、餐具消毒1. 餐具洗涤- 洗涤剂：符合国家标准，无有害成分。
- 洗涤流程：规范操作，确保餐具干净。
2. 餐具消毒- 消毒设备：正常运行，温度、时间符合要求。
- 消毒效果：餐具表面光洁，无油渍、污垢。
六、员工管理1. 员工培训- 培训内容：涵盖食品安全、操作规范等方面。
- 培训频率：定期进行，确保员工掌握相关知识。
2. 员工健康管理- 健康证：员工持有效健康证上岗。
食品安全自我检查评价表
食品安全自我检查评价表附件2项目序号内容评价1.1是否有餐饮服务许可证,是否存在超范围经营现象1.2量化分级情况良好1.3是否发生过食品安全事故1.4是否配备专职的食品安全管理人员1.5食品安全管理制度上墙2.1是否坚持晨检，从业人员个人卫生是否符合要求2.2从业人员是否持有有效期内的健康证，是否建立从业人员健康档案。
2.3从业人员是否参加每年接受不少于15小时的食品安全培训，是否建立培训档案2.4食品安全管理人员参加每年接受不少于40小时的食品安全培训3.1场所周围及场所内的环境是否卫生3.2场所布局是否合理4.1水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定4.2直接入口的食品是否使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器4.3食品加工、贮存设施、设备是否定期维护4.4保温、冷藏、冷冻等设备设施是否定期清洗、校验食品经营者食品安全自我检查评价表学校名称：学校地址：1.经营资质条件符合情况2.从业人员管理情况3.经营场所情况4.设备设施管理情况5.1采购的食品、食品添加剂、食品相关产品是否违反国家禁令和不符合食品安全标准。
5.3是否查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。
采购肉类食品时，查验是否有动物产品检疫合格证5.4是否按要求建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证5.5实行统一配送经营方式的食品经营企业，是否由企业总部统一查验供货者的许可证和食品安全合格证明文件，进行食品进货查验记录5.6查验销售的记录和凭证保存期限是否达到2年6.1仓库是否保持干净清洁6.2仓库内是否保持通风和干燥。
是否有防火、防潮、防蝇、防鼠、防虫设施6.3是否将食品与非食品或有毒、有害物品混放6.4食品是否按要求摆放（离地离墙10cm，食品与非食品分区域、分架放置）6.5用于保存食品的冷藏设备，是否标识清楚，生食品、半成品和熟食品是否分柜存放6.6鲜奶、酸奶、奶油是否放置于5℃的冷库中保存，奶粉是否包装严密，是否置于干燥通风的常温下贮存6.7是否定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品6.8是否对贮存散装食品在贮存位置标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容5.采购和进货查验情况6.仓储管理情况7.1分设肉类、水产品、蔬菜洗涤区或池，并有明显标志。
食品安全每日检查表
5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）
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6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现蟑螂和鼠患活体。清除蟑螂尸体、老鼠尸体&排泄物和活动痕迹。
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食品安全隐患问题
检查状况
1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架最低层，没有渗漏污染食材风险
设施设备及温度控制
检查状况
1、是否有足够数量的厨房、大堂、清洁抹布。
2、针式温度计是否经过校准。
3、货品解冻状况
4、设备实时温度：(标准：冷冻 ＜-12℃；冷藏 ＜5℃）
食品安全每日检查表
食品安全关键问题
检查状况
1、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病。
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3、备用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区，岗位中等）。产品没有出现不熟、变质现象。
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4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、 器具生熟没有混用、制冰机、饮料机等（设备和工具没有出现发霉现象。）
5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏等，有重新洗手消毒，不会出现交叉污染现象。
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卫生控制
检查状况
1、消毒水是否按照配比标准配置
2、洗碗机是否有充足的消毒清洁剂且管道正常连接
3、洗手盆用品是否完备（洗手液盒、洗手液、自来水）以供员工随时使
用？
4、员工是否正确执行洗手标准？
5、员工没有留长指甲、生产区人员没有佩戴任何手饰、戒指并严格执行佩戴工帽、围裙。
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2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封口）
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食品安全自查表模板及填写指南
食品安全自查表模板及填写指南亲爱的餐饮服务提供者和食品生产者，为了确保你们提供的食品安全，让消费者吃得放心，我们特别提供了一份食品安全自查表模板及填写指南。
请根据你们的实际情况，认真填写自查表，并定期进行自查，以确保食品安全。
一、食品安全自查表模板1.餐饮服务提供者自查表(1)从业人员健康管理1.1从业人员是否持有有效健康证明1.2从业人员是否接受过食品安全培训1.3从业人员是否遵守个人卫生要求(2)原料采购与管理2.1原料来源是否合法2.2原料是否符合国家食品安全标准2.3原料采购是否严格执行索证索票制度(3)食品加工与储存3.1食品加工场所是否卫生3.2食品加工工具是否清洁3.3食品是否按照规定温度储存3.4食品是否做到生熟分开(4)食品销售与服务4.1食品销售环境是否卫生4.2食品是否按照规定陈列4.3食品是否超过保质期4.4从业人员是否佩戴口罩、手套(5)食品安全事故应急处理5.1是否制定食品安全事故应急预案5.2是否定期进行食品安全风险评估5.3是否配备必要的食品安全应急处理设备2.食品生产者自查表(1)原料采购与管理1.1原料来源是否合法1.2原料是否符合国家食品安全标准1.3原料采购是否严格执行索证索票制度(2)生产过程控制2.1生产场所是否卫生2.2生产设备是否清洁2.3生产工艺是否符合食品安全要求2.4是否有非法添加行为(3)产品储存与运输3.1产品储存条件是否符合要求3.2产品运输是否采取保温、防潮等措施3.3是否使用符合食品安全标准的包装材料(4)产品质量检验4.1是否对产品进行出厂检验4.2是否定期对产品进行抽检4.3是否按照标准对产品进行标签标识(5)食品安全事故应急处理5.1是否制定食品安全事故应急预案5.2是否定期进行食品安全风险评估5.3是否配备必要的食品安全应急处理设备二、食品安全自查表填写指南1.按照自查表模板的序号和项目，逐一对照实际情况进行填写。
2.对于每个项目，请填写“是”或“否”，并在旁边注明原因。
食品安全自我检查表
食品安全自查表少抽查1个产品。
及控制的全部检查，有5.1食品经营者是否建立从业人员健康管理制度。
□是 □否5.2在岗从事接触直接入口食品工作的食品经营人员是否取得健康证明。
□是 □否5.3在岗从事接触直接入口食品工作的食品经营人员是否存在患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的情况。
□是 □否5.4食品经营企业是否对职工进行食品安全知识培训和考核。
□是 □否*6.1是否按要求贮存食品。
□是 □否6.2是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是 □否*6.3食品经营者是否按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存和销售食品。
对经营过程有温度、湿度要求的食品的，是否有保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设备，并按要求贮存。
□是 □否6.4食品经营者是否建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
□是 □否6.5发生食品安全事故的，是否建立和保存处置食品安全事故记录，是否按规定上报所在地食品药品监督部门。
□是 □否*6.6食品经营者采购食品（食品添加剂），是否查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。
□是 □否*6.7是否建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于六个月。
□是 □否*6.8食品经营企业是否建立并严格执行食品进货查验记录制度。
□是 □否6.9是否建立并执行不安全食品处置制度。
□是 □否6.1从事食品批发业务的经营企业是否建立并严格执行食品销售记录制度。
□是 □否6.11食品经营者是否张贴并保持上次监督检查结果记录。
□是 □否6.经营过程控制情况5.从业人员管理检查人： 检查时间: 审核：。
食品安全检查表
11
清洁完的餐具、用具是否做到无油渍、无水渍、无异味、无泡沫等
5
12
啤酒机、调饮机内部是否清洁干净，调饮机接水管不能裸露存放
8
13
门店回收的餐具当日完成清洗，做到不隔夜清洗
5
14
门店是否每两个月进行一次烟道、抽风机的清洁，并有记录
2
三、温度控制
15
存放物料保鲜柜、急冻柜是否正常开启使用
3
16
食品是否在常温下解冻
22
饮料和桶装啤酒是否处于保质期内，现调饮料不隔夜使用？
5
23
切制好的调味品，清洗好的蔬菜不隔夜使用？
2
24
接货时是否做到先进先出原则摆放
2
五、物品存放
25
所有半成品不能直接接触地面或在阳下暴晒
5
26
蔬菜保鲜柜上层放置主食（面食类、豆制类），下层放蔬菜类产品
5
27
肉类保鲜柜上层放熟食肉类，下层放生食肉类
5
17
啤酒机、调饮机是否正常开启使用
3
四、时间控制
18
所有半成品、调料的包装袋上是否有清楚的保质时间标签贴？
5
19
▲冷藏、冷冻柜中的半成品及户外产品是否有过期？
一票否决
20
仓库内的所有的酒水、调料、干货等食材是否在保质期内？
5
21
备用调料是否在常温下长时间放置（酱油汁、蛀料、大拌菜汁、茄子
5
汁、葱花）
食品安全检查表
日期：时间：评估人：
分店名称：店经理：所属区域：
评估部分
编号
内容
分值
评估
备注
一、个人卫生及意识
1
▲员工是否持有相关卫生机构签发的有效期内的《健康证》？
食品安全自查管理制度附自查检查表
食品安全自查管理制度附自查检查表食品安全自查管理制度一、背景为加强本企业对食品安全保障的管理水平，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度，并对食品生产、销售环节进行全方位的自查、检查与纠正，以保证食品安全的合理、规范有效运行。
二、范围本企业内一切涉及食品生产、加工、配送、销售的环节，均适用本制度。
三、目的1.确保产品不含非法、有害物质，符合国家和地方食品法律法规的要求。
2.通过自查和检查切实提高企业成员的食品安全意识，促进行业规范化发展，并确保每位顾客的安全健康。
四、自查内容1.资质审核检查所有供应商的供货资质及到货质量均需审核。
2.环境设施检查厨房、操作室及各生产加工设施、机器等的操作情况及卫生状况需检查。
3.食品原材料检查对原材料的有关证明或检验要求进行检查，逐批逐箱进行检查，并根据检验结果的合格率确定检验频次。
4.工艺过程控制检查加工过程及制造流程的各环节(如原料接受、调配、挑剔、制造加工、固化、包装、运输)的操作人员、工具、设备、环境状况等方面的情况进行抽查。
5.质量监控及记录检查进货记录，生产记录，出库记录等各类记录情况进行检查，包括对记录用纸、书写方式、存放方式等进行规范化验收。
6.质量抽样检查抽样检验设备及方法、抽取程序、检验标准、检验人员的资质、检验报告等需进行抽查。
五、自查纠正措施1.在发现问题后，首先要由生产班组长或管理员停止生产。
2.对于问题进行追溯，找出原因，如发现原料、餐具、操作工具等有问题，需及时采取相应纠正和清理措施。
3.对于已经生产出的可能存在问题的产品，应追溯沿用原料的标准和用量等情况，对未上市的产品及时销毁，对已上市的产品进行召回。
4.对违反操作规程的员工，要及时予以纠正和教育，对于严重违纪的人员，可视情况进行开除。
5.采取改进措施，提出提高食品安全质量的措施，形成可以长期实施的计划，并定期检查实施情况。
六、自查检查表检查项目自查情况检查日期资质审核检查供货资质审核到货质量审核环境设施检查厨房卫生状况操作室卫生状况各设施和机器状况食品原材料检查证明和检验要求逐批逐箱检查合格率及检验频次工艺过程控制检查制造流程各环节情况设备、工具、环境状况等经营记录检查进货记录生产记录出库记录质量监控及记录检查记录用纸、书写方式、存放方式等质量抽样检查抽样检验设备及方法抽取程序检验标准检验报告自查纠正措施问题追溯及原因查清问题及时紧急处理召回销毁制度的执行员工纠正及教育改进措施与计划定期检查实施情况七、总结本管理制度的目的在于对食品安全进行全面监督和检查，以保证企业及产品的品质及安全。
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食品安全自查表
少抽查1个产品。
及控制的全部检查，有
5.1食品经营者是否建立从业人员健康管理制度。
□是 □否5.2
在岗从事接触直接入口食品工作的食品经营人员是否取得健康证明。
□是 □否
5.3在岗从事接触直接入口食品工作的食品经营人员是否存在患有国务院卫生行
政部门规定的有碍食品安全疾病的情况。
□是 □否
5.4食品经营企业是否对职工进行食品安全知识培训和考核。
□是 □否*
6.1是否按要求贮存食品。
□是 □否6.2
是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是 □否
*6.3
食品经营者是否按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要
求贮存和销售食品。
对经营过程有温度、湿度要求的食品的，是否有保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设备，并按要求贮存。
□是 □否6.4食品经营者是否建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
□是 □否
6.5
发生食品安全事故的，是否建立和保存处置食品安全事故记录，是否按规定
上报所在地食品药品监督部门。
□是 □否
*6.6
食品经营者采购食品（食品添加剂），是否查验供货者的许可证和食品出厂
检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。
□是 □否
*6.7
是否建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量
、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于六个月。
□是 □否*6.8食品经营企业是否建立并严格执行食品进货查验记录制度。
□是 □否6.9是否建立并执行不安全食品处置制度。
□是 □否6.1从事食品批发业务的经营企业是否建立并严格执行食品销售记录制度。
□是 □否6.11
食品经营者是否张贴并保持上次监督检查结果记录。
□是 □否
6.经营过程控制情况
5.从业人员管理
检查人： 检查时间: 审核：。