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食品安全与日常饮食智慧树答案
20XX年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1【单选题】（2分）下列对食品安全认识正确的是:A.含有添加剂的食品一定不安全I|B.纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】（2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中:r A.生物性的rB.化学性的rC.物理性的D.人为的4【单选题】（2分）r A.食品丰富r B.方便F 1 C.温饱r D.健康5【单选题】（2分）(TA.农田，餐桌「1B.生产，运输“米袋子工程”主要是解决了（）问题食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理c.生产，加工D.农田，销售第二章1【单选题】（2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条c.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】（2分）MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】（2分）下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】（2分）食品安全性毒理学评价程序包括（）B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验第三章1【单选题】（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?A. 砷B. 铅c.汞D. 镉 2【单选题】（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能 会引起体内铅含量增加？ r A.炸油条B.爆米花「Ic .方便面rD.粉丝3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?A. 带“釉上彩”的瓷器II B .锡壶c.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都有可能引起中毒 4【多选题】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞厂A.马铃薯17 A.急性毒性试验17 D.慢性毒性试验、致癌试验疗B.鱼类国C.贝类厂D.大豆5【单选题】（2分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1【单选题】（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工 2【多选题】（2分）属于环境雌激素的有A. 有机氯农药C. 各种色素D.二噁英 3【多选题】（2分）下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染17 B.氟利昂rr 【单选题】（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%||B . 2%C. 5%D. 10%【单选题】（2分）目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶第五章A. 花生B. 鱼肉c.鸡蛋D.刚收获的稻谷【单选题】（2分）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A.温度高 湿度大B.温度高 湿度小C.温度低 湿度大D. 拟除虫菊酯, 乙酰胆碱酯酶1【多选题】（2分） 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A.呕吐B.腹泻C.发烧D.死亡【单选题】（2分） 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素r r r D.温度低湿度小4【单选题】（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会5【多选题】（2分）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.过敏型第六章1【单选题】（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素2【单选题】（2分）关于维生素A叙述错误的是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入lOOmg可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机体内必须的生物活性物质3【单选题】（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当rrr c.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防 4【单选题】（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖c.脂肪酸D.组胺 5【单选题】（2分）关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章A. 桃仁B.甜杏仁c.木薯D.苦杏仁A.抗衰老1【单选题】（2分） 氰甙含量最多的是2【单选题】（2分） 含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子B.大豆C.西红柿D.胡萝卜 3【单选题】（2分） 芹菜提取物具有的主要作用是rr 5【单选题】（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和 a -淀粉酶抑制剂是营养限制因子第八章1【单选题】（2分）下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂 2【单选题】（2分）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红D.吊白块D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、 a -淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂rB.抗肿瘤C.降血压rD.抗疲劳 4【单选题】（2分） r A.氰苷类毒素骨 B.龙葵碱r C.秋水仙碱广1 D.毒肽 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）【单选题】（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法 ||B .抗氧化剂维生素C 和维生素E 过量摄入对身体有益无害C. BHA 、BHT 和PG 是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA 在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg A.维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D.甜菜红A.苋菜红B. 番茄红素C.甜菜红D.辣椒红第九章A.苯并芘B.二噁英c.黄曲霉毒素D.亚硝胺A.漂白C. 杀虫【多选题】（2分） 我国目前最常用的食品防腐剂是（）5【多选题】（2分） 下列属于天然色素的是（）【单选题】（2分） 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是【多选题】（2分） 食品辐照可用于17 B.杀菌r 疗D.抑芽P E. 改性3【单选题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括A.煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类 4【单选题】（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素D.腌制时间过短或食盐用量不足 10%时，亚硝酸含量会减少 5【单选题】（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（） A.亚硝酸盐B.杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1【单选题】（2分）微波食品包装最常用的是A.玻璃容器B.纸容器C.铁容器D. 塑料容器 2【单选题】（2分）食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCC 的蔬菜水果等B.PEC.PET||D. PP【单选题】（2分）葡萄酒的包装多采用A.塑料瓶B.橡木桶C.金属包装D.玻璃包装【多选题】（2分）下列关于塑料制品表述正确的是（）A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C.聚乙烯料制品适于盛装油脂D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选题】（2分）下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒更多智«树答秦，关注小外影库卜。
015智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
015智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.“食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人为的4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章1【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】(2分)MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A.砷B.铅C.汞D.镉2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.炸油条B.爆米花C.方便面D.粉丝3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都有可能引起中毒4【多选题】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃薯B.鱼类C.贝类D.大豆5【单选题】(2分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A.服用食用盐水B.服用清水C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D.服用高浓度的糖水第四章A.施用农药受到的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递D.不当的食品加工2【多选题】(2分)属于环境雌激素的有A.有机氯农药B.氟利昂C.各种色素D.二噁英3【多选题】(2分)下列说法不正确的是A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B.我国是世界上化肥使用量最大的国家C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A.1%B.2%C.5%D.10%5【单选题】(2分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1【多选题】(2分)发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A.呕吐B:腹泻C.发烧D.死亡2【单选题】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素B.鱼肉C.鸡蛋D.刚收获的稻谷3【单选题】(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A.温度高湿度大B.温度高湿度小C.温度低湿度大D.温度低湿度小4【单选题】(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会5【多选题】(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A.感染型B.麻痹型C.毒素型第六章1【单选题】(2分)麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素2【单选题】(2分)关于维生素A叙述错误的是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入100mg可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机体内必须的生物活性物质3【单选题】(2分)下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4【单选题】(2分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺5【单选题】(2分)关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A.对热稳定，碱性条件下分解B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1【单选题】(2分)氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁2【单选题】(2分)含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子B.大豆C.西红柿3【单选题】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗肿瘤C.降血压D.抗疲劳4【单选题】(2分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒肽5【单选题】(2分)下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1【单选题】(2分)下列不属于水包油类乳化剂的是A.脂肪甘油酯类乳化剂B.低酯化度蔗糖酯C.吐温系列乳化剂D.聚甘油酯类乳化剂2【单选题】(2分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红D.吊白块3【单选题】(2分)下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4【多选题】(2分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.维生素B.苯甲酸钠C.山梨酸钾5【多选题】(2分)下列属于天然色素的是（）A.苋菜红B.番茄红素C.甜菜红D.辣椒红第九章1【单选题】(2分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺2【多选题】(2分)食品辐照可用于A.漂白B.杀菌C.杀虫D.抑芽E.改性3【单选题】(2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括B.煎炸时间C.煎炸方式D.油的种类4【单选题】(2分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5【单选题】(2分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A.亚硝酸盐B.杂环胺C.丙烯酰胺D.呋喃第十章1【单选题】(2分)微波食品包装最常用的是A.玻璃容器B.纸容器D.塑料容器2【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A.PVCB.PEC.PETD.PP3【单选题】(2分)葡萄酒的包装多采用A.塑料瓶B.橡木桶C.金属包装D.玻璃包装4【多选题】(2分)下列关于塑料制品表述正确的是（）A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C.聚乙烯料制品适于盛装油脂D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选题】(2分)下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A.带“釉上彩”的瓷器C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒。
食品安全控制学知到章节答案智慧树2023年中南民族大学
食品安全控制学知到章节测试答案智慧树2023年最新中南民族大学第一章测试1.食品中的污染物根据其性质分为参考答案:物理性污染物;生物性污染物;化学性污染物2.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
参考答案:中药材3.下列那些是物理危害参考答案:无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物4.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
参考答案:对5.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
参考答案:错第二章测试1.从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
参考答案:支原体2.汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物参考答案:水产品3.造成酸雨的主要化学物质有参考答案:SO2;NOX4.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
参考答案:“克山病”;“氟中毒”;“大脖子”病5.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
对第三章测试1.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
参考答案:急性、亚急性2.细菌性食物中毒主要发生在 ( )月份参考答案:5~10月份3.沙门菌食物中毒的主要来源是（）参考答案:家畜、家禽4.下列属于食源性疾病范畴的是参考答案:食物中毒;食物过敏;食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病;食源性肠道传染病和寄生虫病;食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病5.黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。
错第四章测试1.下列哪项不属于按环境要素分类的环境污染？参考答案:能源污染2.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有参考答案:氯丙醇3.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”，临床可用于治疗哮喘。
食品安全章节作业试题及答案(智慧树)
第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
√3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
×4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
√5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
×6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
√7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
×8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
×2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
√3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
√4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
×5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
√6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
×7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
食物安全与日常饮食mooc章节测试答案
2021年智慧树食物安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食物安全熟悉正确的是：A.含有添加剂的食物必然不安全B. 纯天然食物必然安全C. “食物安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食物安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的一路尽力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食物安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主如果解决了（）问题A. 食物丰硕B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食物安全管理应为从（）到（）的全进程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食物中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食物2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食物中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食物安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性实验B. 遗传毒性实验，致畸实验C. 亚慢性毒性实验D. 慢性毒性实验、致癌实验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过量的铅会引发中毒，以下哪一种食物吃多了可能会引发体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪一种物品若常常利用，易引发中毒？A. 带“釉上彩”的磁器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引发中毒4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效办法是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单选题】(2分) （）不是食物中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不妥的食物加工2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各类色素D. 二噁英3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失组成了农业面源污染的最重要部份B. 我国是世界上化肥利用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但利用不合理会对环境造成污染4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界利用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，常常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单选题】(2分) 下列哪一种条件下食物最容易滋长致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会致使患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经完全加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 利用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引发的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引发视力模糊B. 天天摄入100mg可引发慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必需的生物活性物质3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部份河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春天是河豚鱼中毒的高危险期第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部份产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5 【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能完全钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单选题】(2分) 非法商贩常常利用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了避免和减缓食物氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方式B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有利无害C. BHA、BHT和PG是目前食物工业中最常常利用的抗氧化剂D. BHA在食物中的最大利用量不得超过kg4 【多选题】(2分) 我国目前最常常利用的食物防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多选题】(2分) 食物辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的办法不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间太短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单选题】(2分) 微波食物包装最常常利用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单选题】(2分)食物包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食物包装的塑料瓶是A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常常利用于制成编织袋、食物周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性利用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食物5 【单选题】(2分) 下列哪一种物品若常常利用，易引发中毒（）A. 带“釉上彩”的磁器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引发中毒。
食品安全与日常饮食智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学
第二章测试1.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A:海鱼和贝类食品B:炸糊了的薯条C:发霉的玉米D:过了保质期的牛奶答案:C2.毒物排泄的重要器官有A:肾脏B:肝脏C:皮肤D:呼吸道答案:ABCD3.MLD指的是A:观察到有害作用的最低剂量B:最大无作用剂量C:未观察到有害作用的剂量D:最小致死剂量答案:D4.下列属于食品中的“三致物”的是（）A:致病变物B:致突变物C:致畸物D:致癌物答案:BCD5.食品安全性毒理学评价程序包括（）A:亚慢性毒性试验B:遗传毒性试验，致畸试验C:慢性毒性试验、致癌试验D:急性毒性试验答案:ABCD6.中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？A:夏朝B:汉朝C:唐朝D:商朝答案:D7.在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？A:胃肠道、呼吸道、皮肤B:胃肠道C:呼吸道、皮肤答案:A8.致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
A:水肿B:癌变C:突变D:炎症答案:B9.食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A:饮用B:食品C:饮品D:药品E:食用答案:ADE10.食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？A:加工B:生产C:分销D:处理答案:ABCD第三章测试1.传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A:铅B:镉C:汞D:砷答案:A2.铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A:炸油条B:方便面C:爆米花D:粉丝答案:C3.很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A:用废旧铝制品改制的餐具B:带“釉上彩”的瓷器C:以上几种都有可能引起中毒D:锡壶答案:C4.下面哪些食物中可能含有富集汞A:鱼类B:马铃薯C:贝类D:大豆答案:AC5.发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质B:服用清水C:服用高浓度的糖水D:服用食用盐水答案:A6.元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
食品安全与监督管理智慧树知到课后章节答案2023年下江苏大学
食品安全与监督管理智慧树知到课后章节答案2023年下江苏大学江苏大学第一章测试1.2019年新修订的我国《食品安全法实施条例》，明确把“最严格的监管”落实到人。
A:对 B:错答案:对2.食品安全指食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性，或者慢性危害。
A:对 B:错答案:对3.重金属、真菌毒素污染物成为粮食安全的长期隐患。
A:错 B:对答案:对4.农药兽药滥用仍然是当前我国食品安全源头污染的主要来源。
A:错 B:对答案:对5.食品安全的头号大敌是微生物和生物毒素引发的食源性疾病。
A:错 B:对答案:对第二章测试1.半必需氨基酸有（），分别可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足时可减少这两种必需氨基酸的需要量。
A:半胱氨酸 B:组氨酸 C:苏氨酸 D:酪氨酸答案:半胱氨酸;酪氨酸2.脂类的消化重要的一步是胆汁中的（）能使不溶于水的脂肪乳化。
A:胆固醇 B:磷脂 C:胆酸盐 D:甘油三酯答案:胆酸盐3.缺乏（）和（）会导致成人患骨质疏松。
A:钙 B:锌 C:维生素D D:维生素E答案:钙;维生素D4.下列哪项属于维生素A原（）A:虾壳中的虾红素 B:胡萝卜中的胡萝卜素 C:肝脏中的视黄醇 D:番茄中的番茄红素答案:胡萝卜中的胡萝卜素5.动物性食品中铁的吸收率高，是由于（）A:主要以Fe(OH)3络合物形式存在 B:磷酸含量低 C:主要以卟啉铁的形式存在D:维生素C含量高答案:主要以卟啉铁的形式存在6.（）是甲肝病毒的主要传播途经，直接的人与人接触是最主要的传播方式。
A:母婴传播途径 B:粪-口传播途经 C:血液传播途径 D:性传播途径答案:粪-口传播途经7.引起组胺中毒的鱼类为( )A:青皮红肉鱼海产鱼 B:内陆湖泊鱼 C:河豚鱼 D:红肉鱼答案:青皮红肉鱼海产鱼8.（）是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强是第二类A组人类致癌物。
A:多环芳烃 B:四氟化硅 C:二噁英 D:苯并[α]芘答案:苯并[α]芘9.患有化脓性皮炎的食品从业人员与食品解除后，食品易受下列哪种细菌的感染（）。
智慧树知到答案 食品安全控制学章节测试答案
第一章单元测试1、多选题：食品中的污染物根据其性质分为选项：A:外源性污染物B:物理性污染物C:化学性污染物D:内源性污染物E:生物性污染物答案: 【物理性污染物;化学性污染物;生物性污染物】2、单选题：食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
选项：A:保健品B:物品和烟草C:中药材D:药品答案: 【中药材】3、多选题：下列那些是物理危害选项：A:设备上使用的润滑油B:工器具、设备上的铁锈C:无保护装置的照明设备的碎片D:清洁工具上的脱落物E:消毒剂的残留答案: 【无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物】4、判断题：食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。
选项：A:无机有毒物B:有机有毒物C:支原体D:病原体答案: 【支原体】2、单选题：汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物选项：A:粮食B:水产品C:肉类D:蔬菜答案: 【水产品】3、多选题：造成酸雨的主要化学物质有选项：A:SO2B:NOXC:CO2D:N2E:O2答案: 【SO2;NOX】4、多选题：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
选项：A:“大脖子”病B:“乙肝”D:“氟中毒”答案: 【“大脖子”病;“克山病”;“氟中毒”】5、判断题：环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
选项：A:错B:对答案: 【对】第三章单元测试1、单选题：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。
餐饮服务从业人员食品安全知识智慧树知到答案2024年酒泉职业技术学院
餐饮服务从业人员食品安全知识酒泉职业技术学院智慧树知到答案2024年第一章测试1.使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。
A:错 B:对答案:A2.餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染A:错 B:对答案:B3.粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域A:错 B:对答案:A4.餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁A:对 B:错答案:A5.民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢A:错 B:对答案:B第二章测试1.餐饮从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，持健康证上岗A:对 B:错答案:A2.加工食品前后要清洁手部，女性头发要扎拢塞到帽子里，可以留长指甲，染指甲油，保持手部干净即可A:错 B:对答案:A3.餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。
A:错 B:对答案:B4.车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象A:对 B:错答案:A5.地面适当的柔性，耐磨、防滑并有适当坡度，易于清洗消毒这是餐饮场所地面设置基本要求A:错 B:对答案:B6.食品厂厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告A:对 B:错答案:A7.食品厂最好设置在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域A:错 B:对答案:B8.食品生产区天花板材料应无异味、易清洁、无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。
A:对 B:错答案:B9.食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙A:对 B:错答案:B10.食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。
地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。
智慧树食品安全章节测试答案
智慧树食品安全章节测试答案食品安全一直是人们关注的重要话题，尤其是在当今社会，食品安全问题备受关注。
智慧树食品安全章节测试旨在考察学员对于食品安全知识的掌握程度，下面是本次测试的答案解析。
1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有能引起食物中毒的微生物，不含有对人体有害的农药、兽药残留和其他有害物质，不含有变质、霉变、发酵、腐败等现象，符合国家卫生标准和食品安全标准。
2. 为什么要重视食品安全？食品安全问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，影响社会的稳定和国家的长治久安。
因此，重视食品安全对于每个人来说都至关重要。
3. 如何保障食品安全？（1）加强食品生产全程监管，从源头上保障食品安全。
（2）加强食品加工环节的质量控制，确保食品加工过程中不受到污染。
（3）加强食品流通环节的监管，保证食品在流通过程中不受到污染。
（4）加强食品安全监测和风险评估，及时发现食品安全隐患，采取有效措施避免食品安全事故的发生。
4. 食品安全的重要性。
食品安全关系到每个人的身体健康，关系到国家的长治久安。
只有保障食品安全，才能让人民群众吃得放心，让国家长治久安。
5. 食品安全的法律法规。
我国《食品安全法》是保障食品安全的重要法律法规，它规定了食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节的相关法律责任和规范，保障了食品安全。
6. 食品安全的个人责任。
每个人都应当对自己的饮食负责，要选择安全的食品，注意食品的保存和烹饪，避免食品安全事故的发生。
7. 食品安全知识的普及。
普及食品安全知识，增强公众食品安全意识，提高食品安全知识水平，对于促进食品安全具有重要的意义。
总结，食品安全是一个涉及面广、关系到每个人的重要问题，我们每个人都应当重视食品安全，加强食品安全知识的学习，共同维护食品安全，让每个人都能吃得放心。
食品安全与日常饮食 智慧树知到网课章节测试答案
1、选择题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: 【“食品安全”的概念是相对的】2、选择题:下列关于食品安全事件选择题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的选择题答案: 【只发生在发展中国家】3、选择题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 【人为的】4、选择题:“米袋子工程”主要是解决了（）选择题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 【温饱】5、选择题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 【农田，餐桌】6、选择题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 【第一位，第一位】7、选择题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 【中国粮,18亿亩】8、选择题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%H:约60%答案: 【第三位,约40%】9、选择题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 【1993年,9月1日】10、选择题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
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食品安全单元答案智慧树网课公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]食品安全第一章单元测试1黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对B.错正确1分2根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对B.错3霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对B.错正确1分4在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对B.错正确1分5煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A.对B.错正确1分6掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对B.错正确1分7食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对B.错正确1分8细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易正确1分9食物发生腐败变质的最主要原因是A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放10关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒正确1分11食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐正确1分12以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜正确1分13下列那种鱼腐败时易产生组胺A.鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.青鱼正确1分14食品掺伪的主要方式有几种A.3B.4C.5D.6正确1分15食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是A.增白、保鲜、增加口感、防腐B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量D.保鲜、增加蛋白质、降低成本正确第二章单元测试1导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对B.错正确1分2地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A.对B.错正确1分3食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A.对B.错正确1分4有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A.对B.错正确1分5一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
A.对B.错正确1分6盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
A.对B.错正确1分7乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
A.对B.错正确1分8由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
A.对B.错正确1分9为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
B.错正确1分10贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A.对B.错正确1分11下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染A.镰刀菌B.细菌C.甲虫D.有机磷农药正确12下面哪项不属于油料作物A.蓖麻B.棉籽C.亚麻籽D.小麦正确1分13对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留A.淘米水浸泡B.碱水浸泡C.沸水浸泡D.高温杀菌正确1分14“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜正确1分15畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
A.僵直B.成熟C.自溶D.腐败正确1分16一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.矿物质正确1分17乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。
A.细菌B.病毒C.霉菌D.寄生虫正确1分18影响水产品安全性的因素有哪些A.寄生虫B.重金属C.农兽药残留D.天然的毒素正确1分19降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有A.干燥B.低温C.光照D.高温正确1分20鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼D.杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼正确第三章单元测试1农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。
A.对B.错正确查看答案解析1分2农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。
A.对B.错正确查看答案解析1分3重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.对B.错正确查看答案解析1分4在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。
A.对B.错正确查看答案解析1分5施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A.对B.错正确查看答案解析1分6农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。
A.对B.错正确查看答案解析1分7《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。
A.对B.错正确查看答案解析1分8新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。
A.对B.错正确查看答案解析1分9兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。
A.对B.错正确查看答案解析1分10按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。
A.对B.错正确查看答案解析1分11饲料安全会影响动物源性食品安全。
A.对B.错正确查看答案解析1分12配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。
A.对B.错正确查看答案解析1分13霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。
A.对B.错正确查看答案解析1分14下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物A.肥料B.农药C.作物秸秆D.农膜正确查看答案解析1分15保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项A.加强农产品检测B.加强政府职能，提高公众环保意识C.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地D.加强污染源头控制正确查看答案解析1分16化肥在农作物增产中占多大作用比例A.40%-60%B.20%-40%正确查看答案解析1分17有机肥一般如何施用A.基施B.追施正确查看答案解析1分18双氰胺是由什么产生的A.DCD硝化抑制剂B.脲酶抑制剂正确查看答案解析1分19有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于A.高毒B.中毒C.低毒D.无毒正确查看答案解析1分20下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是A.吡虫啉B.抑太保C.氯磺隆D.对硫磷正确查看答案解析1分21农药使用要合理，如下做法是正确的A.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；B.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。
C.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。
D.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
正确查看答案解析1分22下面哪些符合兽药的分类概念A.处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。
B.非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。
C.只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。
D.可以在任何时候应用。
E.处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。
正确查看答案解析1分23常用兽药包括以下哪些A.阿维菌素B.人用先锋唑啉C.马杜拉霉素D.乳酸杆菌E.抗狂犬病血清正确查看答案解析1分24配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。
A.品种B.营养需要C.喜好D.性别正确查看答案解析1分25对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（）来鉴定。
A.饲料标签B.生产日期C.保质期D.饲料卫生标准正确查看答案解析第四章单元测试1油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
A.对B.错正确查看答案解析1分2食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对B.错正确查看答案解析1分3小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
A.对B.错正确查看答案解析1分4食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
A.对B.错正确查看答案解析1分5日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI 值越大说明食品的安全性越好。
A.对B.错正确查看答案解析1分6下列哪种方法不是常用的食品保存方法A.低温冷藏B.真空包装C.保持湿润D.晒干储藏正确查看答案解析1分7食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂A.火腿B.饮料C.纯牛奶D.酱油正确查看答案解析1分8包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。
A.一起存放，标识清楚B.随便存放C.分别存放D.以上都可以正确查看答案解析1分9下面表述不正确的有A.制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。
B.氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
C.面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂D.没有食品添加剂就没有现代食品工业正确查看答案解析1分10食品添加剂安全性评价指标包括A.半致死剂量LD50B.最大使用限量mg/kgC.每日允许摄入估计值ADID.许可使用范围正确查看答案解析1分11腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
A.对B.错正确查看答案解析1分12高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。
（×）A.对B.错正确查看答案解析1分13据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ C ）万家，占整个食品行业的80%左右。
A.50B.60C.600D.500正确查看答案解析1分14下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有A.吊白块B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.黄原胶E.苏丹红正确查看答案解析第五章单元测试1食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。