《饮料生产技术》课件
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《饮料生产技术》课件
介绍从原材料到成品的全过程质 量控制措施。
感官评估
学习饮料的感官评估方法，如色 泽、气味、口感等。
包装质量控制
了解如何对饮料包装进行质量控 制，确保产品的安全和卫生。
常见饮料的生产及配方
1
碳酸饮料
探索碳酸饮料的生产过程以及不同口味的配方。
2
果蔬汁饮料
了解果蔬汁饮料的制作步骤和不同果蔬的搭配方式。
3
功能饮料
介绍功能饮料的生产工艺和常见成分，如维生素、矿物质等。
4
茶饮料
研究茶饮料的制作方法和不同茶叶的选用。
未来饮料生产的趋势
在这一部分，我们将展望未来饮料生产的趋势，包括可持续发展、健康饮品、智能制造等方面的发展。
Hale Waihona Puke 3杀菌与灌装通过杀菌过程确保饮料的安全性，并将饮料灌装到适当的容器中。
饮料生产中的关键技术
高效生产工艺
利用先进的生产工艺提高生产效率和产品质量。
自动化生产线
介绍自动化技术在饮料生产中的应用，提升操作效率和控制精度。
绿色环保技术
探索饮料生产中的环保技术，降低对环境的影响。
饮料生产的质量控制
原材料检验
《饮料生产技术》PPT课 件
欢迎来到本节课程！在这里，我们将深入探讨饮料生产技术，了解饮料生产 的基本原理、工艺流程、关键技术，以及质量控制、常见饮料的生产及配方， 还有未来饮料生产的趋势。
课程介绍
在这个部分，我们将介绍《饮料生产技术》这门课程的重要性以及学习该课 程的收获。
饮料生产的基本原理
饮料成分
了解饮料的主要成分以及它们在 生产过程中的作用。
化学反应
探索在饮料生产中发生的化学反 应，如发酵、反应动力学等。
感官评估
学习饮料的感官评估方法，如色 泽、气味、口感等。
包装质量控制
了解如何对饮料包装进行质量控 制，确保产品的安全和卫生。
常见饮料的生产及配方
1
碳酸饮料
探索碳酸饮料的生产过程以及不同口味的配方。
2
果蔬汁饮料
了解果蔬汁饮料的制作步骤和不同果蔬的搭配方式。
3
功能饮料
介绍功能饮料的生产工艺和常见成分，如维生素、矿物质等。
4
茶饮料
研究茶饮料的制作方法和不同茶叶的选用。
未来饮料生产的趋势
在这一部分，我们将展望未来饮料生产的趋势，包括可持续发展、健康饮品、智能制造等方面的发展。
Hale Waihona Puke 3杀菌与灌装通过杀菌过程确保饮料的安全性，并将饮料灌装到适当的容器中。
饮料生产中的关键技术
高效生产工艺
利用先进的生产工艺提高生产效率和产品质量。
自动化生产线
介绍自动化技术在饮料生产中的应用，提升操作效率和控制精度。
绿色环保技术
探索饮料生产中的环保技术，降低对环境的影响。
饮料生产的质量控制
原材料检验
《饮料生产技术》PPT课 件
欢迎来到本节课程！在这里，我们将深入探讨饮料生产技术，了解饮料生产 的基本原理、工艺流程、关键技术，以及质量控制、常见饮料的生产及配方， 还有未来饮料生产的趋势。
课程介绍
在这个部分，我们将介绍《饮料生产技术》这门课程的重要性以及学习该课 程的收获。
饮料生产的基本原理
饮料成分
了解饮料的主要成分以及它们在 生产过程中的作用。
化学反应
探索在饮料生产中发生的化学反 应，如发酵、反应动力学等。
《茶饮料生产技术》课件
品牌定位
明确茶饮料品牌的核心价值和目标消费群体 ，塑造独特的品牌形象。
品牌传播
通过广告、公关、活动等多种渠道，将品牌 信息传递给目标受众，提高品牌知名度和美 誉度。
茶饮料的营销策略与渠道拓展
营销策略
制定针对不同市场的营销计划，包括产品定 价、促销活动、渠道合作等，以提高市场份 额和销售额。
渠道拓展
茶饮料的灌装与杀菌
灌装方式
选择适当的灌装方式，如热灌装、冷灌装等，以保证茶饮料的卫生和安全。
杀菌工艺
采用适当的杀菌工艺，如高温长时杀菌、高温短时杀菌等，以延长茶饮料的保质期和保持其品质。
03
茶饮料生产设备
原料处理设备
原料储存设备
用于储存茶叶、果汁等原料，确保原料新鲜、卫 生。
破碎设备
将茶叶、水果等原料破碎成适当的大小，以便提 取和过滤。
VS
详细描述
健康型茶饮料的开发需要关注现代人对健 康生活的追求，通过调整茶叶的配方和加 工工艺，降低茶饮料中的糖分、脂肪和卡 路里等不健康成分，同时保留茶叶的口感 和香气。例如，可以开发出低糖、低脂的 绿茶饮料和乌龙茶饮料等，以满足消费者 对健康生活的需求。
06
茶饮料市场推广与品牌建设
茶饮料的品牌定位与传播
类型的茶饮料过滤。
膜过滤设备
通过膜过滤去除微生物 、细菌等杂质，提高茶
饮料的卫生质量。
真空过滤设备
通过真空过滤去除茶叶 渣等杂质，适用于高浓
度茶饮料的过滤。
灌装设备
01
02
03
04
定量灌装设备
根据产品要求定量灌装茶饮料 ，确保产品容量一致。
自动灌装设备
自动完成灌装、封口、贴标等 工序，提高生产效率。
《饮料生产技术》课件
杀菌方式
根据饮料的特性和生产工艺的要求，选择适当的杀菌方式，如高温 短时杀菌、超高温瞬时杀菌等。
包装材料
根据产品的特性和市场需求，选择适当的包装材料，如玻璃瓶、塑料 瓶、纸盒等。同时要注意包装材料的卫生质量和环保要求。
பைடு நூலகம்4
饮料生产设备
清洗设备
清洗设备
用于清洗水果、蔬菜等 原材料，去除表面的污
垢和农药残留。
榨汁设备应用
广泛应用于果汁饮料、果酱、 浓缩果汁等生产中。
过滤设备
过滤设备
用于将果汁中的杂质和果肉颗粒过滤掉，使 果汁更加清澈透明。
过滤设备特点
过滤效果好、效率高、能够提高果汁的质量 和口感。
过滤设备种类
筛网过滤器、纸板过滤器、超滤膜过滤器等 。
过滤设备应用
广泛应用于果汁饮料、果酱、浓缩果汁等生 产中。
提高饮料的品质。
过滤方式
02
根据汁液的特性和生产工艺的要求，选择适当的过滤方式，如
筛网过滤、纸过滤、膜过滤等。
澄清方法
03
根据汁液的特性和生产工艺的要求，选择适当的澄清方法，如
自然澄清、酶处理澄清、吸附澄清等。
杀菌与包装
杀菌与包装
将过滤澄清后的饮料进行杀菌和包装，以延长保质期和确保产品的 卫生安全。
西红柿
西红柿是制作果汁、汤品 等饮料的常用原料之一， 也可以用于制作果酱、沙 拉等。
胡萝卜
胡萝卜富含维生素A和胡 萝卜素，可以用于制作胡 萝卜汁、胡萝卜果酱等饮 料。
黄瓜
黄瓜清爽可口，可以用于 制作果汁、凉茶等饮料， 也可以直接食用。
谷物类原料
大米
大米是制作米酒、米浆等 饮料的主要原料之一。
小麦
根据饮料的特性和生产工艺的要求，选择适当的杀菌方式，如高温 短时杀菌、超高温瞬时杀菌等。
包装材料
根据产品的特性和市场需求，选择适当的包装材料，如玻璃瓶、塑料 瓶、纸盒等。同时要注意包装材料的卫生质量和环保要求。
பைடு நூலகம்4
饮料生产设备
清洗设备
清洗设备
用于清洗水果、蔬菜等 原材料，去除表面的污
垢和农药残留。
榨汁设备应用
广泛应用于果汁饮料、果酱、 浓缩果汁等生产中。
过滤设备
过滤设备
用于将果汁中的杂质和果肉颗粒过滤掉，使 果汁更加清澈透明。
过滤设备特点
过滤效果好、效率高、能够提高果汁的质量 和口感。
过滤设备种类
筛网过滤器、纸板过滤器、超滤膜过滤器等 。
过滤设备应用
广泛应用于果汁饮料、果酱、浓缩果汁等生 产中。
提高饮料的品质。
过滤方式
02
根据汁液的特性和生产工艺的要求，选择适当的过滤方式，如
筛网过滤、纸过滤、膜过滤等。
澄清方法
03
根据汁液的特性和生产工艺的要求，选择适当的澄清方法，如
自然澄清、酶处理澄清、吸附澄清等。
杀菌与包装
杀菌与包装
将过滤澄清后的饮料进行杀菌和包装，以延长保质期和确保产品的 卫生安全。
西红柿
西红柿是制作果汁、汤品 等饮料的常用原料之一， 也可以用于制作果酱、沙 拉等。
胡萝卜
胡萝卜富含维生素A和胡 萝卜素，可以用于制作胡 萝卜汁、胡萝卜果酱等饮 料。
黄瓜
黄瓜清爽可口，可以用于 制作果汁、凉茶等饮料， 也可以直接食用。
谷物类原料
大米
大米是制作米酒、米浆等 饮料的主要原料之一。
小麦
《软饮料加工技术》课件
通过过滤网去除茶叶残渣，再 进行精制处理，如脱脂、除臭
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
《茶饮料生产技术》课件
近年来，随着消费者对健康饮食的关注增加 ，国内茶饮料市场持续增长。各种茶饮料品 牌如雨后春笋般涌现，市场竞争激烈。
国外茶饮料市场
在欧美等国家，茶饮料也逐渐受到消费者的 青睐。尤其在健康饮食潮流的推动下，低糖 、低卡的茶饮料在国外市场表现出强劲的增 长势头。
茶饮料市场发展趋势
健康消费趋势
智能化生产
随着消费者对健康的重视，低糖、低 卡、无添加剂的茶饮料将更受欢迎。
配料设备
配料设备
用于将各种添加剂和调味 料按比例加入茶水中，以 调整口感和风味。
设备种类
计量杯、搅拌器、混合机 等。
操作方法
根据配方，将各种添加剂 和调味料按比例加入茶水 中，用搅拌器搅拌均匀。
灌装设备
灌装设备
01
用于将调配好的茶水灌装到包装容器中。
设备种类
02
灌装机、封口机等。
操作方法
03
将调配好的茶水放入灌装机中，灌装到包装容器中，然后用封
杀菌与包装
杀菌方式
根据产品的特性和杀菌效果，选择合适 的杀菌方式，如巴氏杀菌或高温瞬时杀 菌。
VS
包装
对杀菌后的茶饮料进行外包装，以保护产 品质量、延长保质期，并提高产品的美观 度。
PART 03
茶饮料生产设备
浸泡设备
01
02
03
浸泡设备
用于将茶叶浸泡在热水中 ，使茶叶中的可溶性物质 充分溶解于水中。
茶饮料的消费趋势
健康化
随着人们对健康的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖等健康茶 饮料越来越受到消费者的青睐。
多元化
消费者对茶饮料的需求越来越多元化，不同口味、不同功效的茶饮 料不断涌现，满足了不同消费者的需求。
品质化
国外茶饮料市场
在欧美等国家，茶饮料也逐渐受到消费者的 青睐。尤其在健康饮食潮流的推动下，低糖 、低卡的茶饮料在国外市场表现出强劲的增 长势头。
茶饮料市场发展趋势
健康消费趋势
智能化生产
随着消费者对健康的重视，低糖、低 卡、无添加剂的茶饮料将更受欢迎。
配料设备
配料设备
用于将各种添加剂和调味 料按比例加入茶水中，以 调整口感和风味。
设备种类
计量杯、搅拌器、混合机 等。
操作方法
根据配方，将各种添加剂 和调味料按比例加入茶水 中，用搅拌器搅拌均匀。
灌装设备
灌装设备
01
用于将调配好的茶水灌装到包装容器中。
设备种类
02
灌装机、封口机等。
操作方法
03
将调配好的茶水放入灌装机中，灌装到包装容器中，然后用封
杀菌与包装
杀菌方式
根据产品的特性和杀菌效果，选择合适 的杀菌方式，如巴氏杀菌或高温瞬时杀 菌。
VS
包装
对杀菌后的茶饮料进行外包装，以保护产 品质量、延长保质期，并提高产品的美观 度。
PART 03
茶饮料生产设备
浸泡设备
01
02
03
浸泡设备
用于将茶叶浸泡在热水中 ，使茶叶中的可溶性物质 充分溶解于水中。
茶饮料的消费趋势
健康化
随着人们对健康的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖等健康茶 饮料越来越受到消费者的青睐。
多元化
消费者对茶饮料的需求越来越多元化，不同口味、不同功效的茶饮 料不断涌现，满足了不同消费者的需求。
品质化
工业概论—饮料生产PPT
（三）其它饮料的生产工艺
2)灌装红茶饮料工艺流程: 红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→
灌装→封口→杀菌→成品
（三）其它饮料的生产工艺
3)罐装乌龙茶饮料工艺流程: 茶叶焙火→浸提→过滤→调和→加
热→罐装→充氮→密封→灭菌→冷 却→检验→成品
（三）其它饮料的生产工艺
4)灌装红茶饮料工艺流程: 红茶→浸提→精密过滤→调和→加
碎→浸提→过滤→调配→灌装→封口→ 杀菌→冷却→成品饮料
（三）其它饮料的生产工艺
10)苦丁茶饮料工艺流程： 苦丁茶→浸提→分离1→分离2→配料→
澄清→分离3→热灌装→封盖→贴标打码
7)牛蒡茶饮料工艺流程: 新鲜牛蒡→清洗→切片→烘干→焙
烤→浸提→排渣过滤→牛蒡茶饮料
（三）其它饮料的生产工艺
8)甜茶饮料工艺流程: 甜茶→预处理→浸提→粗滤→澄清→过
滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→ 成品 调配(白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸)
（三）其它饮料的生产工艺
9)玉米茶饮料工艺流程: 玉米、决明子→浸泡→沥干→烘烤→破
工艺流程: 白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂→
调配荷叶→拣选→清洗→杀青→破碎→ 浸提→过滤→冷冻澄清→脱苦→调配→ 均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 菠萝→去皮→清洗→切块→破碎→榨汁 →菠萝原汁。
（三）其它饮料的生产工艺
1)富硒茶饮料工艺流程: 茶叶→浸提→粗滤→精滤→调制→
超高温杀菌→灌装→高压杀菌 (115℃，20min) 超高温杀菌→无菌灌装→贴标、检 验
（一）碳酸饮料生产
一次灌装法（预调式）流程： 砂糖→称量→溶解→过滤→糖浆调
和→定量调和→冷却混合→灌装→ 压盖→制品检查→成品
（一）碳酸饮料生产
碳酸饮料生产(饮料生产课件)
l、溶糖方法: 冷溶法和热溶法
（1）冷溶法 在室温条件下，不经加热，将砂糖加入 水中搅拌溶解的方法称为冷溶法。 具体操作：a、糖与水分别计量； b、缓慢搅拌 (20～3Omin)，在溶糖时，搅拌速度不宜 过快，一旦砂糖完全溶解应立即停止搅拌，防止过度搅 拌而混入过多的空气，加速糖液的变质； c、糖液浓度45～65°Bx。
二、产品技术要求（GB／27592—2003 ）
3.微生物指标
项
目
细
菌
大肠菌群
霉菌数
酵母菌数
标
准
≤100cfu/mL ≤ 6MPN/100mL ≤ 10cfu/100mL ≤ 10cfu/100mL
项 目标
准
致病菌
不得检出
保质期 3个月不沉淀变质
三、碳酸饮料生产的基本方法
目前，国内外生产碳酸饮料的方法有一次灌装 法(又称预调式)和二次灌装法(又称现调式)两种。
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制 例4:生产百利度55°Bx糖溶液时，如用100℃热水
溶解，lkg糖需多少水? 按例2计算用常温水0.818L，如用100℃热水应按温
水的1.0422倍计算，即 0.818L×l.0422=0.853L。
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制
它是饮料的主体之一，与碳酸水混合即成碳酸 饮料。因此，基料的优劣直接影响产品质量，调和 糖浆制备是饮料生产中的关键。
调和糖浆制备
一、原糖浆的制备 二、其他辅料的配制 三、调和糖浆的制备 四、配方的设计
一、原糖浆的制备
把定量的砂糖加入定量的水中溶解，制得具有一 定浓度的糖液，称糖的溶解。
l、溶糖方法 2、糖溶液浓度的测定 3、糖溶液的配制 4、糖溶液过滤
茶饮料生产技术(课堂PPT)
第四名：庐山云雾 第五名：六安瓜片 第六名：君山银针（黄茶） 第七名：安溪铁观音（青茶）
30
第八名：信阳毛尖 /b/277899431373880064.html
31
第九名：武夷岩茶（青茶） 第十名：祁门红茶
32
七、茶叶的主要成分及特性
第五章 茶饮料生产技术
1
学习目的和要求
1、了解茶叶与茶饮料的分类、特点，茶饮 料的发展现状与趋势。
2、熟悉茶的种类及感官特点，了解红茶、 绿茶及乌龙茶的加工工艺。
3、掌握茶饮料的生产工艺，其中重点掌握 工艺流程、茶汤的制备、灌装工艺。
4、了解茶饮料质量标准，掌握常见质量问 题及解决方法。
5、了解速溶茶加工工艺。
（四）江北茶区：包括豫、陇（甘肃）、秦、 鲁、苏北、皖北、鄂北，盛产绿茶
6
五、主要茶种介绍
7
（一）红茶
1、生产工艺特点：属于全发酵茶，在初制 中通过发酵使茶多酚等发生充分氧化。色、 香、味等均有较大变化。
2、产品质量特征：干茶呈条或碎形，色泽 褐红润泽，茶汤红艳，茶底红亮；香气高 爽浓烈、持久；滋味浓醇、活泼甘甜。
2、产品质量特征：干茶外形紧结重实，色泽 青褐；茶汤金黄或橙黄，茶底“绿叶镶红边”； 香气馥郁，带有天然花香；滋味醇厚，鲜爽回 甘。
15
3、毛茶初制典型工艺流程 鲜叶→晒青（萎凋）→凉青→摇青（发
酵）→杀青→揉捻→烘干→毛茶 /v_show/id_XMTQ zMzI1NTEy.html
24
（3）以滇青为原料制作的紧压茶
25
六、中国十大名茶
第一名：西湖龙井 1、产地：按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”
列品第：狮既狮峰，品质最佳，最富盛誉；龙 --龙井；云--云栖；虎--虎跑；梅--梅坞。 2、品质：味为豆花香、清香，味甘、色清； 形：取其一芽一叶，长不过2.5厘米； 3、采摘期：四月初至十月上旬。 清明采制的 龙井茶，称为“明前龙井”，为龙井茶上极品， 产量很少，珍贵。
饮料加工技术2ppt
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THANKS
包装设计
进行包装设计，突出产品特点和品牌形象，吸引消费者。
04
饮料加工技术的挑战与解决 方案
质量安全问题
1 2
微生物污染
严格控制原料和生产过程中的卫生条件，定期对 设备和环境进行消毒。
化学残留
合理选用添加剂和清洗剂，确保残留物符合标准。
3
物理杂质
加强原料筛选和生产过程的监控，确保产品中无 杂质。
饮料加工技术2
目录
• 饮料加工技术概述 • 饮料加工的主要技术 • 饮料加工的工艺流程 • 饮料加工技术的挑战与解决方案 • 未来饮料加工技术的发展趋势
01
饮料加工技术概述
饮料加工的定义与特点
定义
饮料加工是将原材料经过一系列 加工处理，制成可直接饮用的成 品的过程。
特点
饮料加工技术要求严格控制原材 料质量、加工工艺和卫生条件， 以确保产品的安全、卫生和品质 。
灌装方式
根据饮料的包装形式和要 求，选择合适的灌装方式， 如瓶装、罐装、袋装等。
灌装设备
确保灌装设备的清洁卫生， 避免二次污染。
质量检测与包装
质量检测
对饮料进行质量检测，如理化指标、微生物指标等，确保产品质 量符合标准。
包装材料
选择合适的包装材料，如塑料、玻璃、金属等，确保产品的保质期 和安全性。
能耗与环保问题
节能技术
采用高效节能的加工设备和工艺，降低能耗。
资源回收
对生产过程中产生的废弃物进行回收利用，减少资源浪费。
环保材料
优先选择可降解、环保的包装材料，降低对环境的影响。
技术创新与改进
新技术研发
投入研发资源，探索和 开发新的加工技术和设 备。
碳酸饮料生产工艺PPT课件
注：均质是指含果汁的糖浆配料后通过高压均质，从而提高其均匀性、 稳定性，防止沉淀。如果没有果汁一般不用均质，不加乳化剂、增稠 剂的更不必均质
第35页/共97页
连续式调和糖浆处理工艺流程：
各溶液高位槽→定量比例泵(调节各溶液比 例)→混合器→第一调和罐→均质机→第二调和 罐→定量比例泵(用水调节糖浆浓度)→混合器 →糖浆输出到灌装车间 特点：连续式配制糖浆精度高（∓0.05°Bx），可大 大降低糖原料的损耗，全封闭操作，卫生状况 良好，设备一次投入大。
第30页/共97页
☆各种原料应先配成溶液过滤后，在搅拌下徐徐加入以避免局部浓度过高。混合不均匀；同时搅拌不能太激烈， 以免造成空气大量混入影响、装和储藏。另外，空气对碳酸化影响很大。
第31页/共97页
☆调和糖浆配制时的加料顺序，是十分重要的， 加料次序不当，将有可能失去原料应起的作用。
☆如料温过高加入香精则将很快挥发而失去香味， 加酸后再加入防腐剂容易使其与料液分离，漂 浮于液面，形成浮渣而不再溶解。
第10页/共97页
碳酸饮料工艺流程
第11页/共97页
碳酸饮料工艺流程 第12页/共97页
三、操作要点 （一）糖浆的制备和配合
糖浆制备的工艺流程：砂糖→称量→溶解→过滤→杀菌→冷却→脱气→浓度 调整→配料→精滤（均质）→杀菌→冷却→贮存（缓冲罐）→糖浆
第13页/共97页
原糖浆的制备
1.甜味剂的作用 提供稠度而有助于传递香味 提供能量和营养价值 饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重要的。要达 到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料。
第23页/共97页
第24页/共97页
6. 糖浆的调配
糖浆又称为调和糖浆或主剂,一般是根据不同碳酸饮料的要求,在一定浓度的糖液中,加入甜味剂、 酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等,并充分混匀后所得的稠状糖浆,它是饮料的主体之一,与碳酸水混合即 成碳酸饮料。
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连续式调和糖浆处理工艺流程：
各溶液高位槽→定量比例泵(调节各溶液比 例)→混合器→第一调和罐→均质机→第二调和 罐→定量比例泵(用水调节糖浆浓度)→混合器 →糖浆输出到灌装车间 特点：连续式配制糖浆精度高（∓0.05°Bx），可大 大降低糖原料的损耗，全封闭操作，卫生状况 良好，设备一次投入大。
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☆各种原料应先配成溶液过滤后，在搅拌下徐徐加入以避免局部浓度过高。混合不均匀；同时搅拌不能太激烈， 以免造成空气大量混入影响、装和储藏。另外，空气对碳酸化影响很大。
第31页/共97页
☆调和糖浆配制时的加料顺序，是十分重要的， 加料次序不当，将有可能失去原料应起的作用。
☆如料温过高加入香精则将很快挥发而失去香味， 加酸后再加入防腐剂容易使其与料液分离，漂 浮于液面，形成浮渣而不再溶解。
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碳酸饮料工艺流程
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碳酸饮料工艺流程 第12页/共97页
三、操作要点 （一）糖浆的制备和配合
糖浆制备的工艺流程：砂糖→称量→溶解→过滤→杀菌→冷却→脱气→浓度 调整→配料→精滤（均质）→杀菌→冷却→贮存（缓冲罐）→糖浆
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原糖浆的制备
1.甜味剂的作用 提供稠度而有助于传递香味 提供能量和营养价值 饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重要的。要达 到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料。
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6. 糖浆的调配
糖浆又称为调和糖浆或主剂,一般是根据不同碳酸饮料的要求,在一定浓度的糖液中,加入甜味剂、 酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等,并充分混匀后所得的稠状糖浆,它是饮料的主体之一,与碳酸水混合即 成碳酸饮料。
饮料生产技术-资料.ppt
（五）其他型碳酸饮料
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料， 如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
碳酸饮料的特点是充有二氧化碳气，使制品 有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、能够从饮 料里带出香味成分并有舒服的刹口感。
8.1.2 生产工艺
1.工艺流程
甜蜜素
阿巴斯甜
三氯蔗糖
蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽 糖、蜂蜜等是安全性较高的天然糖类甜味剂。
糖醇类如山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、 木糖醇、异麦芽酮糖醇和非糖类甜味剂如甜菊糖苷、甘 草、甘草酸－钾及三钾、甘草酸铵、罗汉果甜苷。
人工合成的甜味剂有糖精钠、环已基氨基磺酸钠 (钙)(甜蜜素)、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、天冬 酰丙氨酸铵(阿力甜)、乙酰磺胺酸钾等。
天冬糖精的成分为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为 蔗糖的100~200倍，但低于糖精。这一产品已被美国 食品与药物管理局研究证实是安全的。
目前软饮料行业中，国外最常用的糖是高果糖玉米糖 浆或相关的玉米糖浆。因为后者甜度大于蔗糖，相对成 本较低。
2）糖浆的制备
蔗糖是使用最广泛的甜味剂，通常是以无色糖 浆的形式从制造商处购买，或饮料工厂自行使用 高纯度结晶糖制成。
塔格糖是果糖的一种“差向异构体”。塔格糖的甜度 与蔗糖相似（约为后者的92%）但仅含很少的热量。
新柚苷是从柚皮中提取的甜味剂，国外制取的新柚 苷二氢查耳酮的甜度为糖精的3~5倍，是蔗糖的2000 倍，发展前景良好。
荷兰新发现了一种名为TBGD的超级甜味剂，其甜度 为糖精的500倍、蔗糖的20万倍，目前可被称作世界上 最甜的物质。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、 黄酒、葡萄酒等。
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料， 如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
碳酸饮料的特点是充有二氧化碳气，使制品 有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、能够从饮 料里带出香味成分并有舒服的刹口感。
8.1.2 生产工艺
1.工艺流程
甜蜜素
阿巴斯甜
三氯蔗糖
蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽 糖、蜂蜜等是安全性较高的天然糖类甜味剂。
糖醇类如山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、 木糖醇、异麦芽酮糖醇和非糖类甜味剂如甜菊糖苷、甘 草、甘草酸－钾及三钾、甘草酸铵、罗汉果甜苷。
人工合成的甜味剂有糖精钠、环已基氨基磺酸钠 (钙)(甜蜜素)、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、天冬 酰丙氨酸铵(阿力甜)、乙酰磺胺酸钾等。
天冬糖精的成分为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为 蔗糖的100~200倍，但低于糖精。这一产品已被美国 食品与药物管理局研究证实是安全的。
目前软饮料行业中，国外最常用的糖是高果糖玉米糖 浆或相关的玉米糖浆。因为后者甜度大于蔗糖，相对成 本较低。
2）糖浆的制备
蔗糖是使用最广泛的甜味剂，通常是以无色糖 浆的形式从制造商处购买，或饮料工厂自行使用 高纯度结晶糖制成。
塔格糖是果糖的一种“差向异构体”。塔格糖的甜度 与蔗糖相似（约为后者的92%）但仅含很少的热量。
新柚苷是从柚皮中提取的甜味剂，国外制取的新柚 苷二氢查耳酮的甜度为糖精的3~5倍，是蔗糖的2000 倍，发展前景良好。
荷兰新发现了一种名为TBGD的超级甜味剂，其甜度 为糖精的500倍、蔗糖的20万倍，目前可被称作世界上 最甜的物质。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、 黄酒、葡萄酒等。
饮料生产工艺介绍 PPT课件
原汁处理工艺流程:(果汁/奶)
溶果汁/奶
(高速搅拌机)
均质
(均质机)
过滤
(过滤网)
冷却 暂存
(板式冷却机) (暂存桶)
溶解——高速溶解机
用途: 将浓缩果汁、奶 粉进行高速搅拌 溶解。
设备能力:1500L/桶
控制点:水温、水量，搅拌 时间（依工艺制程 设定）。
设备厂家：台湾金瑛发
均质——高压两级均质机
原汁处理工艺流程:(茶汁)
茶汁萃茶 茶汁粗滤
(萃茶设备) (桶式过滤器)
冷却
(板式冷却机)
清净 储存
(清净机) (暂存桶)
茶汁萃取——翻搅式萃茶机
用途:茶汁萃取
设备能力:2200L/桶 控制点:水温、水量、萃取
时间（依制程工艺 要求） 设备厂家：台湾金瑛发
茶汁粗滤——桶式过滤器
用途:将萃茶机萃好的茶汁 进行过滤（两次）
设备能力: 18000L/HR
控制点:过滤网目数（依工 艺制程要求）。
茶汁冷却——板式冷却机
用途:降低茶汁温度 设备能力:18000L/HR 控制点:温度冷却至15℃↓ 设备厂家:瑞典利乐
茶汁清净——清净机
用途:降低茶汁浊度 设备能力:12000L/HR
控制点:茶汁浊度（依工 艺要求设定）
设备厂家:瑞典利乐
水处理工艺流程
自来水
软化处理
(Na塔与活性碳塔)
逆渗透处理
(RO机组)
RO水
软化处理——Na塔、活性碳塔
用途:利用Na塔（除去水硬 度）与活性碳塔（吸 附水中 异味与余氯） 生产软水
设备能力:180T/HR
控制点:硬度:1.5PPM以下； 余氯浓度（不得检出）
碳酸饮料生产工艺流程课件
碳酸饮料生产工艺流程课件1. 引言碳酸饮料是一种非常受欢迎的饮品，具有清凉、口感好等特点。
它的生产涉及到许多工艺流程和技术，本课件将介绍碳酸饮料的生产工艺流程以及各个环节的注意事项。
2. 原材料准备碳酸饮料的原材料主要包括：水、碳酸饮料浓缩液、糖、酸味剂、香料、防腐剂等。
在生产开始之前，需要准备好所有原材料，并进行检查和验证。
2.1 水处理水是碳酸饮料的主要成分，因此水的质量至关重要。
在生产中，需要进行水处理，确保水的纯净和无菌。
常见的水处理方法包括过滤、消毒等。
2.2 原材料质量检查在生产前，需要对原材料进行质量检查。
每批原材料都应该有相应的检验报告，确保其符合相关的质量标准。
3. 制备碳酸饮料基础液碳酸饮料基础液是碳酸饮料的重要组成部分，它由水、糖和酸味剂组成。
制备碳酸饮料基础液的工艺流程如下：3.1 加糖和溶解首先，在一定的温度条件下，将一定比例的糖加入水中，并进行搅拌，使其充分溶解。
3.2 添加酸味剂和香料在溶解糖后，将适量的酸味剂和香料加入溶液中，以增加碳酸饮料的口感和风味。
3.3 调整PH值通过调整酸味剂的用量，控制碳酸饮料基础液的pH值，使其达到理想的酸碱度。
4. 准备碳酸饮料浓缩液碳酸饮料浓缩液是制备碳酸饮料的关键步骤之一，它决定了碳酸饮料的味道和口感。
制备碳酸饮料浓缩液的工艺流程如下：4.1 混合浓缩将碳酸饮料浓缩液的各种原料按照一定比例混合，形成均匀的浓缩液。
4.2 加工处理将混合好的浓缩液经过加工处理，如过滤、浓缩等，以获得稳定的浓缩液。
5. 碳酸饮料生产在准备好碳酸饮料基础液和碳酸饮料浓缩液后，可以开始进行碳酸饮料的生产。
生产工艺流程如下：5.1 喷淋过滤首先，将碳酸饮料基础液和碳酸饮料浓缩液进行喷淋过滤，以去除杂质和异物。
5.2 加入碳酸气体将过滤后的液体与足够的二氧化碳气体进行接触，以使饮料中溶解的二氧化碳达到饮料中的理想浓度。
5.3 储存和包装最后，将制备好的碳酸饮料进行储存和包装。
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（1）原糖浆的制备
原糖浆的制备方法有冷溶法和热溶法两种。
冷溶法就是在室温下，把砂糖加入到冷水中不断搅拌 以达到溶解目的的方法。优质砂糖以及不需要长期贮 存的饮料糖浆的制备可以采用这种方法。
天冬糖精的成分为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为 蔗糖的100~200倍，但低于糖精。这一产品已被美国 食品与药物管理局研究证实是安全的。
目前软饮料行业中，国外最常用的糖是高果糖玉米糖 浆或相关的玉米糖浆。因为后者甜度大于蔗糖，相对成 本较低。
2）糖浆的制备
蔗糖是使用最广泛的甜味剂，通常是以无色糖 浆的形式从制造商处购买，或饮料工厂自行使用 高纯度结晶糖制成。
甜蜜素
阿巴斯甜
三氯蔗糖
蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽 糖、蜂蜜等是安全性较高的天然糖类甜味剂。
糖醇类如山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、 木糖醇、异麦芽酮糖醇和非糖类甜味剂如甜菊糖苷、甘 草、甘草酸－钾及三钾、甘草酸铵、罗汉果甜苷。
人工合成的甜味剂有糖精钠、环已基氨基磺酸钠 (钙)(甜蜜素)、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、天冬 酰丙氨酸铵(阿力甜)、乙酰磺胺酸钾等。
第八章 饮料生产技术
8.1碳酸饮料生产技术 8.2果蔬汁饮料生产技术 8.3其它软饮料生产技术
饮料是以补充人体水分为主要目的的流质 食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所 以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的
食品归为乳与乳制品。
按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
饮用水
水处理
酸味剂、香精等
脱气机
CO2气
砂糖
溶解
过滤
调和糖浆
定量调和机Βιβλιοθήκη 带冷却的混合机瓶洗净
空瓶检查
自动检瓶机
装瓶机
压盖机
制品检查
旧瓶脱箱
洗箱
装箱机
成品
(2)一次灌装法
又称预调法，指将调味糖浆和碳酸水预先按一定比例 配好后，一次灌入包装容器中密封的生产方法。一次灌 装法适用于含气量大、产量高的饮料的生产。
（二）果味型碳酸饮料
指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于 2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
（三）可乐型碳酸饮料
指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的 辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。
（四）低热量型碳酸饮料
指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏 打水。成品热量低于75kJ/100mL。
1)甜味剂 甜味剂是使食品呈现甜味的物质或赋予食品以甜味的
食品添加剂。 按照来源不同分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 按营养价值不同可以分为营养型和非营养型甜味剂。 按化学结构和性质不同又分成糖类和非糖类甜味剂。
麦芽糖醇糖浆
帕拉金糖醇
甜菊糖
蛋白糖
纯净糖
木糖醇
甜蜜素
甘露醇
糖精
复合型甜味剂
蛋白糖
草莓香精
装瓶前有五条分支工艺线，即水处理、碳酸化、调味 糖浆的制备、空瓶清洗和空箱的清洗。
这两种方法以外，还有组合式，集中了这两者的优缺 点。
一次灌装法生产工艺流程图
饮用水
水处理
冷却
混合机
砂糖
酸味剂、香精等
溶解
过滤
糖浆调和
冷却
CO2气
灌浆机
装瓶机
瓶
洗净
空瓶检查
压盖机 混匀机
制品检查
旧瓶脱箱
洗箱
装箱机
成品
2.甜味剂以及糖浆的制备
按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分 为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
(1)二次灌装法
又称现调法，这是碳酸饮料最初的制造方法。
二次灌装法是将配好的调味糖浆，先灌入包装容器， 再向包装容器中灌碳酸水密封的生产方法。
二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量较多、 含气量较少的饮料生产。
二次灌装法生产工艺流程图
（五）其他型碳酸饮料
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料， 如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
碳酸饮料的特点是充有二氧化碳气，使制品 有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、能够从饮 料里带出香味成分并有舒服的刹口感。
8.1.2 生产工艺
1.工艺流程
饮料厂的糖浆根据所含成分不同分为原糖浆、 调味糖浆和原浆三种类型。
原糖浆是指将白砂糖加水溶解制成的高浓度的糖液。
调味糖浆又称调和糖浆，是指除原糖浆以外，添加了 酸味剂（柠檬酸）、防腐剂（苯甲酸钠）、果汁、色素、 香精等配料制成的糖液。
原浆又称汽水主剂是指将原糖浆以外的配料预先配合 好的混合液。目前，我国由主剂工厂向灌装厂出售主剂 的生产方式正在呈上升趋势，生产得到了细化，保证了 产品质量的稳定，实现了“集中生产、分散灌装”的良 好格局。
塔格糖是果糖的一种“差向异构体”。塔格糖的甜度 与蔗糖相似（约为后者的92%）但仅含很少的热量。
新柚苷是从柚皮中提取的甜味剂，国外制取的新柚 苷二氢查耳酮的甜度为糖精的3~5倍，是蔗糖的2000 倍，发展前景良好。
荷兰新发现了一种名为TBGD的超级甜味剂，其甜度 为糖精的500倍、蔗糖的20万倍，目前可被称作世界上 最甜的物质。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、 黄酒、葡萄酒等。
非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或 作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
按照最新国家标准（GB10789-1996）中规定，把 软饮料分为碳酸饮料(品)(汽水)类、果汁(浆)及果汁饮料 (品)类 、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 、含乳饮料(品)类 、 植物蛋白饮料(品)类、瓶装饮用水类、茶饮料(品)类、 固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料(品)类 等十类。
新型甜味剂大量涌现，如三氯蔗糖比蔗糖甜600倍， 在高温加工过程中，三氯蔗糖可以保持稳定，已经在40 多个国家获得批准使用，包括美国、加拿大、日本、澳 大利亚和新西兰等。国际上规定其每天的可食入量为 15mg/kg体重。
阿斯巴甜—乙酰磺胺酸盐是由两种已经获得批准的甜 味剂阿斯巴甜和安赛蜜合成而得，一旦溶解，这种盐非 常像阿斯巴甜和安赛蜜，可以用于口香糖中帮助延长甜 味。
8.1 碳酸饮料
8.1.1 分类及特点
碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。 不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二 氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。所以 又称“汽水”。
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、