食堂的安全管理

合集下载

食堂安全管理制度(6篇)

食堂安全管理制度（6篇）在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维护公正的作用。

那么你真正懂得怎么订立制度吗？下面是我细心为大家整理的食堂安全管理制度（最新6篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。

食堂管理制度篇一1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得任意进入。

2、库房保管员须持健康证上岗，依照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原材料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。

未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原材料严禁入库储存。

4、食品原材料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原材料变质腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准适时处理过期、腐烂变质食品原材料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包含防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原材料卫生安全。

8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、乾净，确保食品原材料卫生安全。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10、库房储存食品原材料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。

食堂就餐管理制度篇二一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：1507：55，午餐，时间为11：5012：50，晚餐18:3019:30，请全部员工定时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自发排队，顺从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。

四、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。

五、员工用餐后请将凳子放置于原处，餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

食堂经营食品安全管理制度内容7篇

食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度食堂安全管理制度范本（精选10篇）食堂安全管理制度1一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。

凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂安全管理制度2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的.餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

食堂食品卫生安全管理制度(5篇)

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

食堂安全管理办法

食堂安全管理办法民以食为天，食以安为先。

食堂作为提供饮食的重要场所，其安全管理至关重要。

为了确保食堂的安全运营，保障广大就餐人员的身体健康和生命安全，特制定以下食堂安全管理办法。

一、人员管理1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事餐饮工作的人员，不得在食堂工作。

2、定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

培训内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生要求，以及食物中毒的预防和处理方法。

3、要求食堂工作人员严格遵守个人卫生规范，工作时穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

不得在工作场所吸烟、吐痰、嚼口香糖等。

二、食品采购管理1、建立食品采购索证制度，采购的食品及原料必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证件。

2、选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订供货合同，明确双方的食品安全责任。

3、严格控制采购渠道，禁止采购来源不明、变质、过期、假冒伪劣的食品及原料。

采购的肉类必须经过检疫合格，蔬菜必须新鲜、无农药残留。

三、食品储存管理1、食品仓库应保持干燥、通风、清洁，设置防鼠、防虫、防潮设施。

食品分类存放，离地离墙，避免交叉污染。

2、严格按照食品的储存要求进行存放，冷藏食品应在 0-8℃储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。

定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

3、食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。

四、食品加工管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具定期清洗消毒。

加工过程中严格生熟分开，避免交叉污染。

2、食品加工必须煮熟煮透，中心温度达到 70℃以上。

严禁加工制作四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜等容易引起食物中毒的食品。

3、严格控制食品添加剂的使用量，使用的食品添加剂应在显著位置公示。

五、餐具消毒管理1、餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用。

食堂安全生产管理制度(四篇)

食堂安全生产管理制度是为了保障食堂的工作环境安全和食品安全而制定的管理规定。

下面是一份可能的食堂安全生产管理制度的内容：一、食堂安全责任制度1.1 食堂负责人对食堂的安全生产负总责，对安全事故负直接责任。

1.2 食堂负责人应当做好安全生产管理工作，制定并贯彻实施安全生产责任制度和安全管理制度，加强安全教育和培训。

二、食堂安全风险评估和控制2.1 食堂应当定期进行安全风险评估，识别和评估食堂内安全生产的各类风险。

2.2 食堂应当采取措施对风险进行控制和防范，包括完善的设备设施管理、安全操作规程和事故应急预案等。

三、食堂设备设施管理3.1 食堂应当对设备设施进行定期检修和保养，确保其正常运行和安全使用。

3.2 食堂应当建立设备设施的巡检制度，及时发现和处理问题。

3.3 食堂应当对使用过的设备设施进行维修、更换或报废处理。

四、食品安全管理4.1 食堂应当遵守食品安全法律法规，明确食品安全责任和管理制度。

4.2 食堂应当建立食品采购、储存、加工、制作和销售的管理规定和过程控制措施。

4.3 食堂应当加强食品卫生监督，定期进行卫生检查和抽检，并记录检查结果。

五、应急预案和安全培训5.1 食堂应当制定并实施应急预案，明确各类安全事故的应急处置措施。

5.2 食堂应当组织员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

以上是一份可能的食堂安全生产管理制度的内容，具体制度可根据实际情况进行调整和完善。

食堂安全生产管理制度（二）是为了保障食堂工作人员和食品消费者的生命财产安全，规范食堂生产经营行为的一项制度。

其主要内容包括以下几个方面：1. 安全生产责任制度：明确食堂安全生产的主体责任，并落实到各级管理人员和员工。

食堂应设立专门的安全管理岗位，负责监督和执行安全生产管理制度。

2. 食品安全管理制度：规定食堂应严格按照食品卫生法规进行经营管理，明确食品的选择、采购、贮存、加工、制作、配送、销售等各个环节的要求。

食堂安全管理责任书（精选13篇）

食堂安全管理责任书（精选13篇）食堂安全管理篇1为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。

各食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。

加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

学校(盖章)：食堂承包人：分管领导：食堂安全管理责任书篇2为认真贯彻落实《安全生产法》和“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，进一步落实安全生产责任制，确保公司食堂安全及员工饮食安全。

按照“谁主管，谁负责”、“分级管理、分级负责”的原则，特签订《X年度安全目标责任书》，具体内容如下：一、X年安全目标、指标1、食物中毒事故零起;2、火灾、爆炸事故零起。

二、安全工作职责1、严格执行《食品卫生法》和食堂卫生制度及安全操作制度;2、食堂管理员应对食堂卫生，设施以及炊事员的健康状况，个人卫生，经常予以检查、督促，确保食堂的环境卫生和炊事人员的个人卫生处于良好状况;3、食堂工作人员必须持有卫生防疫部门提供的健康证方可上岗、定期体检，搞好个人卫生，常剪指甲，工作服、帽要勤换保持整洁卫生;4、严禁购买腐烂变质食物和出售变质有味剩饭、菜，保证食品的新鲜，砧板要生、熟分开，防止食物中毒;5、食堂应有防蝇罩、灭蝇灯，并正常运行;6、保持厨具、餐具卫生，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序;7、保持食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，做到窗明地净，桌椅无油污;8、积极完成公司各项安全隐患整改工作;9、负责食堂可燃气体报警仪及其他安全设施的日常检查及维护，确保设施正常运行;10、发生安全事故，及时上报，并协助安全管理部门进行事故调查处理，依据“四不放过”原则执行事故处理决议。

公司食堂安全的管理制度

公司食堂安全的管理制度公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇）在我们平常的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇），希望能够帮忙到大家。

公司食堂安全的管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。

2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。

办公室应不定期进行质量抽检。

3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必需得到经理批准。

5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。

6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购本钱。

四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

食堂卫生安全管理制度（5篇）

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂安全管理制度(三篇)

食堂安全管理制度食堂是提供员工餐食的重要场所，保障食堂的安全管理工作，对于员工的健康和工作秩序具有重要意义。

下文将详细介绍食堂安全管理制度，主要包括食堂卫生管理、食品安全管理、食堂巡查检查及员工的自我管理等方面。

一、食堂卫生管理1. 食堂应设立食品卫生管理岗位，负责制定食堂卫生管理制度，组织并指导全体员工的卫生工作，并建立巡查制度，保障卫生工作的有效实施。

2. 食堂需严格按照食堂设计规范进行布置，保证通风良好，在厨房、餐厅等区域内安装火警报警设备，并定期检查和维护。

3. 食堂的设施设备应定期进行保养和清洁，并建立设备维护保养记录，及时修理和更换有问题的设备。

4. 食堂的厨师、服务员等相关员工应持有健康合格证，接受食品安全和卫生培训，并定期进行体检。

5. 食堂卫生应对厨房、餐具、食品和周边环境进行全面监控，常规清洁工作应定期进行，并记录清洁情况。

6. 食堂应设立垃圾分类处理区域，并配备垃圾分类桶，定期进行垃圾回收和处理，杜绝垃圾滞留和产生异味。

二、食品安全管理1. 食堂应建立食品购进、贮存及使用的台账制度，确保食品来源合法，质量安全，并保存相应的进货凭证。

2. 食堂应制定标准食谱，合理搭配菜品，确保员工的营养需求，避免重复菜品和剩余。

3. 食堂在制作食品时，需按照食品加工工艺要求，明确菜品的名称、成分及配料，并设立食品原材料检验制度，检验食材是否达到食品安全标准。

4. 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。

5. 食堂设立食品留样制度，并保存一定时间，以备监管部门检查。

6. 食堂的存放、加工、烹饪和配送过程中，严禁使用过期食品以及添加有毒、有害物质和未经检验合格的食品原料。

三、食堂巡查检查1. 食堂应设立巡查检查小组，定期进行食堂的卫生、安全等方面的巡查检查，并建立记录和追踪制度，对发现的问题进行整改。

2. 食堂的巡查范围包括厨房、餐厅、餐具消毒间、储藏间等区域，对食堂的卫生、食品质量、设备维护等方面进行全面检查，记录问题并及时整改。

学校食堂安全管理制度(5篇)

学校食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。

下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。

7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。

点火时，先点小火种，再点大火种。

使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

学校食堂安全管理制度（2）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。

以下是一些建议的内容：1. 食品供应商选择：学校应选择合格的食品供应商，确保供应商持有相关的食品安全证书，并定期进行供应商评估和监督。

2. 食材采购管理：学校应建立健全的食材采购管理制度，确保从正规渠道采购食材，并定期检验食材质量。

同时，学校应积极推广绿色有机食材，尽量避免使用农药残留超标的食材。

3. 食品加工管理：学校食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品加工过程卫生安全，包括加工人员的健康证明、手部卫生要求、加工场所的清洁、加工工具的消毒等。

4. 食品储存管理：学校食堂应建立食品储存管理制度，包括食材的分类储存、合理使用食品冷藏设备、定期盘点食品的保质期等。

同时，学校应定期清理食品储存区域，防止虫害滋生。

5. 食品销售管理：学校食堂应设立合理的食品销售区域，确保食品摆放整齐、清晰标注价格和产地等信息。

此外，应定期检查食品保质期，避免销售过期食品。

食堂食品安全管理制度(11篇)

食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。

食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。

五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置专门的消防安全员。

职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。

每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。

七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。

如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。

八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。

九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。

十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。

十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。

十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。

十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。

食堂安全管理办法

食堂安全管理办法一、引言食堂是提供餐饮服务的重要场所，关系到员工、学生等群体的身体健康和生命安全。

为了确保食堂的安全运营，预防和控制各类安全事故的发生，特制定本食堂安全管理办法。

二、人员管理（一）食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，发现患有传染性疾病的人员应立即调离工作岗位。

（二）工作人员应接受食品安全知识培训，熟悉食品安全操作规范和流程。

（三）保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。

三、食材采购与储存（一）严格选择正规的供应商，确保采购的食材新鲜、无害、符合食品安全标准。

（二）建立食材采购台账，详细记录采购日期、供应商、食材种类、数量等信息，便于追溯。

（三）按照食材的特性和要求进行分类储存，易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度和储存状况。

（四）仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食材受潮、霉变、受到污染。

四、食品加工制作（一）严格遵守食品加工制作流程和卫生要求，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。

（二）加工食品时要确保熟透，尤其是肉类、蛋类、豆类等食品。

（三）使用的食品添加剂应符合国家规定，并严格控制用量。

五、食堂设施设备管理（一）食堂的炉灶、烤箱、蒸锅等设备应定期维护和保养，确保正常运行和安全使用。

（二）电器设备应安装漏电保护装置，定期检查电线、插座等是否完好。

（三）消防设施设备齐全，并定期进行检查和维护，确保在紧急情况下能够正常使用。

六、环境卫生管理（一）食堂内部及周边环境应保持整洁，定期进行清扫和消毒。

（二）餐桌椅、餐具应及时清洗和消毒，确保干净卫生。

（三）垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾处理应符合环保要求。

七、食品安全监测与应急处理（一）建立食品安全监测制度，定期对食品进行抽样检测，确保食品质量安全。

（二）制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，如停止供应可疑食品、救治患者、报告相关部门等，并配合调查处理。

八、监督与检查（一）成立食品安全管理小组，定期对食堂的安全工作进行检查和评估。

食堂安全管理办法

食堂安全管理办法食堂是为人们提供饮食的重要场所，其安全管理至关重要。

为了确保食堂的安全运营，保障就餐人员的身体健康和生命安全，特制定以下食堂安全管理办法。

一、食品安全管理1、食材采购建立严格的食材供应商筛选制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

采购人员必须按照规定的采购流程进行采购，确保采购的食材新鲜、无变质、无过期。

对采购的食材进行严格的验收，检查食材的质量、数量、包装等，不合格的食材坚决拒收。

2、食材储存设立专门的食材储存区域，分类存放不同类型的食材，如主食、副食、调料等。

遵循先进先出的原则，定期检查库存食材，及时清理过期或变质的食材。

储存环境要保持干燥、通风、低温，防止食材受潮、发霉、滋生细菌。

3、食品加工加工人员必须持有健康证明，严格遵守食品加工卫生规范。

加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。

严格控制食品加工的温度和时间，确保食物熟透，杀灭病菌和寄生虫。

4、食品留样对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好标记和记录。

5、餐具消毒餐具使用后必须及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的保洁柜中，防止二次污染。

二、设备设施安全管理1、燃气设备定期检查燃气管道、阀门是否泄漏，发现问题及时维修或更换。

安装燃气泄漏报警器，并定期进行检测和维护。

对使用燃气的员工进行安全培训，使其掌握正确的操作方法和应急处理措施。

2、电气设备定期检查电气线路是否老化、破损，插座、开关是否正常。

严禁私拉乱接电线，严禁超负荷使用电器设备。

安装漏电保护装置，确保用电安全。

3、炊事设备定期对炊事设备进行维护保养，如炉灶、蒸锅、烤箱等，确保设备正常运行。

操作人员应熟悉设备的操作规程，严禁违规操作。

对存在安全隐患的设备及时维修或淘汰。

三、消防安全管理1、消防设施配备齐全的消防器材，如灭火器、消火栓、烟雾报警器等，并定期进行检查和维护。

食堂食品安全管理制度3篇

食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。

第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。

第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。

第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。

第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。

第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。

第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。

第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。

第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。

第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。

第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。

第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。

第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。

第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度食堂安全管理制度（精选5篇）食堂安全管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全管理制度2为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。

一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

二、食品（原料）采购（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

（2）豆制品采购必须要有送货清单。

（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。

（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。

三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。

六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的.食品及其原料。

七、不得加工凉拌菜、生拌菜。

食堂安全管理制度内容

食堂安全管理制度内容一、食堂概述食堂是员工工作和生活的重要场所，为了保障员工的身体健康和安全，提高工作效率和生产质量，公司对食堂的管理制度进行了规范和完善。

食堂管理制度是公司食堂管理的总纲，是对食堂工作的规范、管理和控制的准则，为了确保食堂各项工作的有效开展，保证员工用餐的安全和卫生。

二、食堂管理机构公司设立食堂管理委员会，由相关部门负责人、食堂主管、财务人员和食堂员工代表组成，负责制定食堂管理制度和规章制度，监督和检查食堂的工作情况，及时解决食堂管理中的问题。

食堂主管为食堂管理委员会的主要负责人，负责协调、领导和管理食堂的日常工作。

三、食堂卫生管理1、食堂员工应遵守食品卫生法规，严格按照操作规程进行操作，保持工作环境的干净和整洁，保障员工用餐的安全和卫生。

2、食堂定期进行卫生检查和清洁消毒，对厨房、餐具和餐桌进行定期清洁，定期检查食品的质量和新鲜度。

3、食堂员工应穿戴干净整洁的工作服和帽子，保持个人卫生，并严格按照卫生标准操作，避免外来污染食品。

4、食堂严格控制食品的进货来源，食品原料必须经过合格的食品供应商采购，确保食品的安全和卫生。

5、食堂员工应注重个人卫生，勤洗手、勤换衣、勤消毒，避免疾病传播和食品污染。

四、食堂用餐管理1、员工用餐时间严格按照规定时间和规定地点用餐，不得在工作岗位上吃饭、饮水。

2、员工不得擅自外带食堂食物，不得在用餐地点外乱扔食品包装袋、餐巾纸等杂物。

3、员工在用餐期间不得大声喧哗、打闹和乱丢垃圾，保持用餐环境的整洁和安静。

4、食堂不得提供过期食品和不符合卫生标准的食品，不得过量加工食品，不能使用过期食品。

5、员工应遵守用餐秩序，有序排队用餐，不得随意插队或争抢食物，做到文明用餐。

六、食堂安全管理1、食堂定期进行食品安全风险评估和食品质量检测，确保食材质量安全，保障员工用餐的安全。

2、食堂设置食品保管区域，对涉及食品安全的烹饪和加工区域进行隔离，做到食品安全管理可追溯。

食堂安全管理规章制度

食堂安全管理规章制度一、食堂安全责任1.1 食堂经营者应严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保食堂食品安全。

1.2 食堂经营者应建立健全食堂安全管理制度，明确各级管理人员和员工的安全职责。

1.3 食堂经营者应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

二、食品采购与储存2.1 采购食品应严格执行验收制度，确保食品来源合法、质量可靠。

2.2 食品储存应分类、分区、分架，遵循先进先出的原则，防止食品交叉污染。

2.3 储存场所应保持干燥、通风、整洁，定期进行消毒。

三、食品加工与制作3.1 食品加工人员应持有效健康证明，严格遵守操作规程。

3.2 食品加工场所应保持干净、整洁，加工工具和设备应定期消毒。

3.3 食品制作过程中，严禁使用非食用物质，确保食品质量。

四、食品销售与消费4.1 食堂应设立食品销售窗口，明确食品价格、质量、数量等信息。

4.2 食堂应提供清洁、卫生的就餐环境，确保消费者用餐安全。

4.3 食堂应建立健全投诉处理制度，及时解决消费者问题。

五、食品安全事故处理5.1 食堂经营者应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程和责任人。

5.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。

5.3 食堂经营者应定期对食品安全事故进行分析，总结经验教训，完善安全管理制度。

六、食堂环境卫生6.1 食堂环境卫生应纳入日常管理，定期进行清洁、消毒。

6.2 食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾分类存放，定期清理。

6.3 食堂应建立健全防鼠、防虫、防霉等措施，确保食品安全。

七、设备设施管理7.1 食堂经营者应定期检查设备设施，确保其正常运行。

7.2 食堂设备设施应定期进行维护、保养，保证设备设施安全、卫生。

7.3 食堂经营者应建立设备设施操作规程，严禁违规操作。

八、消防安全8.1 食堂经营者应建立健全消防安全制度，明确消防安全责任。

8.2 食堂应定期进行消防安全检查，消除火灾隐患。