导游人员必须知道的饮食相关知识
全国导游基础知识 中国饮食文化
简介
四川菜系,分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南 自贡为核心的小河帮.四川菜系各地风味比较统一,主要流行于西南地区和湖北地区, 在中国大部分地区都有川菜馆.川菜是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系, 民间最大菜系.
特色
著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城
• 形成因素 • 习俗原因 • 当地的物产和风俗习惯 • 如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽,人们喜食
鱼、肉；中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜. • 气候原因 • 各地气候差异形成不同口味 • 一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主；中国华东地区气候温和,
菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味. • 烹饪方法 • 各地烹饪方法不同 • 形成了不同的菜肴特色.如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜
擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、 炒、炸等
• 山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜 系之首,亦为四大菜系之首,也是黄河流域烹饪文化的代表. 它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很 大.原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、 拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、 奶汤增鲜,口味咸鲜.
鲁菜风味山东菜可分为淄博博山风味菜、济南风味菜、胶东风味菜、 济宁菜和其他地区风味菜,并以淄博博山菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、 煮氽熏拌、溜炝酱腌等有五0多种烹饪方法.
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酱牛肉
糖醋鲤鱼
著名菜肴
九转大肠；色泽红润,大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味.此菜系山东传统风味. 糖醋黄河鲤鱼：此菜选用黄河鲤鱼烹制而成,成菜后外焦里嫩,香酥、酸甜、稍咸. 德州扒鸡：鸡皮光亮,色泽红润,肉质肥嫩,热吃时,手提鸡骨一抖,骨肉随即分离,香气 扑鼻,味道鲜美,是德州传统风味.
导游基础知识中国饮食文化课件
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强中自有强中手，莫向人前满自夸。 —《警 世通言 》2020 年8月上 午7时2 9分20. 8.1007: 29August 10, 2020
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没有口水与汗水，就没有成功的泪水 。。202 0年8月 10日星 期一7 时29分3 7秒07: 29:3710 August 2020
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细节的不等式意味着1%的错误会导致 100%的 错误。 。上午 7时29 分37秒 上午7时 29分07 :29:372 0.8.10
冬瓜盅、太爷鸡、“三叫”
烤乳猪
冬瓜盅
三、浙、闽、湘、皖风味
（一）浙菜 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。
代表菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、炸响铃 西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、 冰糖甲鱼、霉干菜焖肉、清汤越鸡
龙井虾仁
炸响铃
（二）闽菜
以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。 福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究 调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具 有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
代表菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、 盐水鸭、三套鸭、叫花鸡、 羊方藏鱼
松鼠鳜鱼
清炖蟹粉狮子头
三套鸭
（四）粤菜
由广州菜、潮州菜、东江菜组成。用 料广博，菜肴新颖奇异，讲究清而不 淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋” （香、松、软、肥、浓）、“六味” （酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
代表菜：龙虎斗、烧乳猪、古老肉
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时穷节乃现，一一垂丹青。—宋·文天 祥。20. 8.1020. 8.1007: 2907:2 9:3707: 29:37Aug-20
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“不可能”只存在于蠢人的字典里。。2 020年8 月10日 星期一 7时29 分37秒 Monday, August 10, 2020
导游基础知识第六章饮食文化
第二节 食文化
太极
明虾
湘菜—香酥酸辣
鲁川 苏粤浙
闽湘 徽京沪
选料：山珍 河鲜 家禽 家畜
技法：炖 焖 煨 烧 炒 熘煎熏腊
口味：辣 酸 香 鲜 软 脆
菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉
第二节 食文化
腊味合蒸
徽菜—古色古香
鲁川苏 粤浙
高度酒
中度酒
黄酒（低度酒）
第三节 中国名酒
二、中国白酒 （一）白酒的种类
白酒由于酿酒原料、生产工艺、设备等条件的不同，形
成不同香型和风味特点。
• 1.酱香型（又称茅香型）。所谓酱香就是有一股类似豆类 发酵时发出的酱香味，其特点是：酒体醇厚，香而不艳，郁 而不猛，入口微有焦香，但苦不留口，回味悠长，留香持久 。在白酒中酱香型酒为数很少，以贵州茅台为代表，还有四 川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等。
是否杀 菌
麦浓度
颜色
类别
生、熟
低、中、高 黄、黑
熟啤酒
生啤酒
第三节 中国名酒
七、配制酒 • 配制酒是用白酒、葡萄酒或黄酒作为酒基，再配合中药
材、芳香原料和糖料等制成。其中，用中药材配制的酒 成为药酒，如竹叶青等。
第四节 茶文化
3、红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府肴馔饮食所研制 的菜肴，具有官府菜的特点。
第一节 饮食文化概述
（三）市井、百姓饮食 特点：技法各异、品种繁多 代表：唐代的洛阳、长安
两宋的汴京、临安 清代的北京 （四）民族饮食 受到不同民族所处地域、环境、物产、宗教信仰的影 响，形成与本民族相应的，独具品位的饮食文化。
• 董酒 产于贵州省遵义市董酒厂。它采用黏高粱为原料 ，加入130多味中药材制成大、小曲，用小曲小窖发酵 成酒醅，用大曲大窖发酵成香醅，再以酒醅香醅串蒸， 经量质摘酒、陈酿勾兑而成。
导游中级考试资料——导游知识专题四：饮食文化
专题四：饮食文化一、饮食文化概论（一）中国饮食文化的概念：主要由主食、副食和饮品三部分构成。
中国饮食文化指食物原料的生产、加工和进食的方式。
是中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
中国饮食文化的研究容：技术体系和价值体系。
技术体系：凡是以物质形态表现出来的都是属于中国饮食文化技术体系的围。
价值体系：指……文化成就。
（二）中国饮食文化的基本特征（12年多项）1. 中国饮食文化有着漫长的发展历程、深厚的文化积淀和固定的结构体系。
2. 涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世。
（三）中西方饮食文化的区别首先，表现在饮食文化观念的差别，重视菜肴的色香味形，西方人对食物营养的最求超过色香味形。
二、食文化（一）菜肴1. 中国烹饪的起源和发展：萌芽于史前期，起源于夏、商、周三代。
1）史前烹调：在店的“山顶洞人”懂得在火上悬烤。
神农氏、教民生产粮食；燧人氏钻木取火；伏羲饲养牲畜以充饥。
烹饪最早起源于火的产生，熟食就是原始烹饪的起点。
2）殷周烹调：奴隶社会时期的烹调。
这一时期，人类社会进入青铜器时代，史学家称为烹时代。
3）春秋烹饪（1）调味品种增多。
《吕氏春秋·本味篇》，“调和之事，必以甘、酸、苦、信、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”。
（2）铁器。
（3）总结了烹饪理论。
（5）有了饮食市场和食品市场。
4）汉晋烹调：两汉、晋和南北朝这一时期的烹饪。
（3）素食形成。
（5）开始了烹饪技术由“术”到“学”的过度。
5）隋唐烹饪：（1）都市饮食进一步形成和繁荣（2）中外交流和烹饪技术交流达到鼎盛时期。
（3）《茶经》问世。
（4）食疗营养兴起，《千金要方》、《食疗本草》6）宋元烹调南宋烹饪技术的特点，大中型饭店菜肴花色齐全，任人点唤。
宋都南迁临安，我国饮食习俗和烹调技术的一次大交流。
元代，忽思慧所著宫廷菜肴《饮膳正要》是这一时期烹调饭菜品种的缩影。
7）明清烹调：满汉全席”134道热菜，48道冷菜。
中级导游员导游基础知识之饮食文化篇
内容：
一、饮食文化概论
了解中国饮食文化模式的形成、饮食文化的概念、饮食文化的两大体系;熟悉中国饮食文化的基本特征;掌握中西方饮食文化的区别。
二、食文化
了解中国烹饪起源和发展的不同阶段，面点的发展演变、小吃的概念与地方代表品种;熟悉我国四大菜系、菜肴的构成与命名，筵席的组合原则和组成格局，七种面团的特性与代表品种;掌握菜肴的鉴赏方法。
三、酒文化
了解酒的起源和发展，酒的酿造工艺和保健功用，主要世界名酒以及感官品评的原理和方法;熟悉酒的六种分类方法，中国著名啤酒、葡萄酒、果酒的品牌和感官品评的程序;掌握酒的文化魅力(酒人、酒事、酒礼、酒俗)和中国著名白酒的品牌。
四、茶文化
了解茶叶的分类和茶具的种类以及中国茶道的精神;熟悉茶叶的不同命名方法和代表性茶种以及我国七大茶类的特色、基本工艺和代表性茶种;掌握各类茶的冲泡技法以及茶的营养成分与疗效。
导游考试旅游宝典：饮食注意事项
旅游途中的饮食以卫生和规律最为重要。
不过当你面对眼前据说是上等美味的东西而一口都吃不下时，你一定会想曾经多想计划带点什么。
目前在中国绝大多数地方旅游时，饮食结构已经基本能够满足大多数人士的需要了。
如在多少人未知的西藏，正宗川菜已经随处可见。
注意旅途中的饮食卫生:餐馆是否有卫生许可证、有清洁的水源、有消毒设备、食品原料是否新鲜、无蚊蝇、有防尘设备，周围环境干净，收款人员不接触食品，且钱票与食品保持相当距离。
尽量保持就餐的时间规律，忌暴饮暴食，在车船或飞机上要节制饮食。
乘行时，由于没有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，如果不节制饮食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。
注意饮水卫生。
旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。
无合格水可饮时，可用瓜果代水。
吃瓜果一定要去皮。
瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。
中级导游考试-饮食文化专题知识点整理
专题四饮食文化按照2018年大纲要点整理（一）饮食文化概论·世界饮食流派：东方（以中国为代表）西方（以法国为代表）阿拉伯（以土耳其为代表）三大饮食流派（二）中国饮食文化概述1、中国饮食文化发展简史·饮食文化可以用“熟食文化”“生食文化”（或烹饪文化）来概括·熟食文化有1.4W年历史·最早的火是雷击引发森林火·古代传说黄帝时代有个“宁封”，偶然在灰火中得到烧过的硬泥，遂悟制陶之理·蔡元培认为，烹饪是属于文化范畴，可以说“饮食文化”，烹饪既是科学也是艺术。
2、中国饮食文化的特点（简答）A中国饮食文化源远流长，历史悠久，传承环节连续B中国饮食文化内容博大精深，世无伦比C中国饮食文化石兼收并蓄、海纳百川的文化D中国饮食文化是敢于创新、敢于开拓的文化E中国饮食文化民族特色鲜明F中国饮食文化稳定性强，生命力旺盛·西汉张骞出使西域，“胡食”风行·唐代“逍遥座”：高脚凳的“胡床”和高桌子·清代“满汉一家”“全羊席”“满汉全席”·唐“蘸甲”影响少数民族喝酒时蘸取少许酒在指尖弹出的仪式（三）中国饮食文化(上)1、中国的传统烹饪原料·有：地大物博，横跨五个气候带，中国烹饪原料“广采博取”的物质条件·会选：中国在2000年前就积累了一套对动植物烹饪原料的选择经验·会用：烹饪原料做到物尽其用。
动物“下水”，植物“下脚料”，“海中毛毛虫”海参等（先秦祭祀时：牛叫一元大武，猪叫刚鬣liè，羊叫柔毛，黍shǔ叫芗合，稻叫“嘉疏”。
后来，蟹叫“一品膏”，“红嘴绿鹦哥”是菠菜，“翡翠”是碧绿萝卜，“银芽”是白色豆芽）·豆腐制作的食品超过1000种（发明者是西汉淮南王刘安2000多年前）“豆腐”两个字的最早是1000年前的北宋（别名：菽乳、脂酥、黎祁、没骨肉、小宰羊{豆腐营养价值}、鬼食、豆魂）豆腐富含营养，诗中比作髓、酪、乳袁枚说“豆腐得味远胜燕窝”民间也说“青菜豆腐保平安”豆腐名菜“雪霞羹”2、中国传统烹饪工具盒餐具·最先作为烹饪工具的青铜器最后全部成了礼器“三国鼎立”“三鼎甲”·筷子之名出现于明代主人布菜要用“公筷”，客人把筷子平行横放在面前的盘子上，表示结束；如果竖着表示还在吃的过程忌讳说“停筷”，忌讳把筷子插在食物上端给客人2000年前淘汰了刀叉，“筷子”让进食变快了3、中国传统烹调技艺·蒸，最科学的烹调方法古代以稷、粟、麦子、豆类等“粒食”为主，蒸和煮最简便·炒，北魏贾思勰《齐民要术》（《农书》《农政全书》）植物油用于烹调在南北朝时期炒法作为烹调方法形成于南北朝西方没有炒法·刀工庄子用“庖丁解牛”来说明养生的道理，如果刀工差，就没有这个寓言·造型烹饪造型中的显性造型含有寓意或者具有象征意义的隐性造型4、中国传统饮食风味流派①中国传统地域饮食风味流派·文字记载上看形成于春秋战国，主要是黄河流域（《周礼·天官》西周宫廷饮食“八珍”为代表）和长江流域（屈原《招魂》里楚吴地面食品为代表）的南北两大流派·《黄帝内经·素问》“东方之民”“食鱼而嗜咸”（现鲁菜）“西方之民”“华食”“北方之民”“乳食”“南方之民”“嗜酸而食腑”·“风味流派”的划分依据：原料依据、工艺依据、产品依据、产品消费主体、方式、依据等·主要类型：地域（四大风味流派）、民族、家常风味流派（生产和消费主要是社会中下层家庭）、市肆风味流派（生产者是商家，消费者是社会各层次）、宫廷风味流派（消费者主体是西周的王公、秦及其后的皇宫的统治层群体）、官府风味流派（消费者主体是官僚层及其接待群体，随园，孔府）、荤食风味流派、素食风味流派（民间、寺观、宫廷三个流派）、食疗风味流派、保健风味流派（消费者为特殊需要群体）、食堂风味流派（消费者为不同层次的集合型群体）·陶文台划分中国四大菜系（鲁、川、淮、扬、粤）至宋代才实际形成·清代《清稗bài类钞》标志地域风味流派完全定型②中国传统民族风味流派少数民族创造的饮食文化流派蒙古族在元朝鼎盛时在中原推广自己饮食文化《清稗bài类钞》里还收录了“蒙古人”“回回”“倮倮luǒ”（拉祜族）“打箭炉”（彝族）等③中国传统市肆风味流派④中国传统家常风味流派“天下第一菜”三鲜锅巴唐代“无心炙”家常饮食是一切饮食的基础⑤宫廷风味流派在文字记载中出现得最早，是风味流派中最高端的《周礼》⑥官府风味流派（衙门菜）仅次于宫廷流派，四种形式：一官一时（一个朝代）谭家菜一府多时，孔府菜多官一时，直隶官府菜（保定府）多官多时，西安官府菜⑦中国传统素食风味流派始于南朝梁武帝“脍不如肉，肉不如蔬”被素食者奉为圭臬⑧中国传统饮食保健风味流派神农氏“药食同源”的理论⑨中国传统食堂风味流派唐代“廊下食”就是后来的“食堂”“食利”⑩中国传统快餐风味和域外风味·没有转变为我们饮食品的一律视为“域外”--“饮食风味流派”定义：在一定的历史时期，一定的地域、民族、宗教、行业或群体范围内形成的具有共同特色的饮食品类及其原料选择、加工、消费等方式体系。
全国导游基础知识：风物美食
小笨鸡炖蘑菇
猪肉炖粉条
酸菜血肠
老边饺子
吉林省
1.东北三宝是人参、貂皮、鹿茸（旧东北三宝：人参 、貂皮、乌拉草） 2.吉林著名的土特产品有：红景天、林蛙、不老草（ 新三宝）、灵芝、蕨菜、薇菜、黑木耳等。 3.吉菜受鲁菜影响，秉承“天然、绿色、营养、健康 ”的饮食理念；有民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜 四个系列，有“善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴 素实惠”的特色。 4.著名的宴席有：长白山珍宴、白山金秋益寿宴、船 厂宴、吉林全鹿宴、古林雾凇宴、江城冰雪宴、饺子 宴等，菜点：松花湖鱼宴的清蒸白鱼、“三花一岛” 、庆岭活鱼等。 5.小吃有：满族的“三套碗”、朝鲜族特色的冷面、 打糕、狗肉汤和长寿面以及李连贵熏肉大饼等。
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北京烤鸭
景泰 蓝
艾窝 窝
豌豆黄
驴打滚
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卤煮火烧
天津市
1.天津特产除全国著名的泥人张和杨柳青年画外， 天津的风筝魏也很著名。1914年，魏元泰带着他制 作的风筝，参加了巴拿马万国博览会，荣获了金牌 奖章和证书。 2.天津特产州河鲤产于天津蓟州区于桥水库。 3.兰梓大蒜蒜头形状规则，通常是六瓣，蒜皮儿呈 紫红色，故有“六瓣红”之称。 4.狗不理包子、十八街麻花（桂发祥麻花）、耳朵 眼炸糕号称“津三门绝”。之后，猫不闻饺子于 1997年被定为津门四绝之一。
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红景天 林蛙
李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼
黑龙江省
1.黑龙江的特产有乌苏里江特产大马哈鱼、兴安岭蘑菇、黑木耳、松子、山野菜（蕨菜、松 茸、薇菜等）及虎骨、刺五加参及珍贵毛皮兽皮张等。 2.黑龙江饮食文化：鲁菜（黑龙江人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，） 、土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。黑龙江常见美食有烧茄子、地三鲜、小鸡炖 蘑菇、排骨炖豆角、土豆熬白菜、汆白肉（血肠）等。 3.黑龙江人吃蔬菜的两种主要形式：一种是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬菜，加上豆 制品、粉丝放在一起拌，还有黄瓜拉皮；另一种是蘸酱菜，蘸酱菜有的源于俄罗斯，有的源 于齐鲁，酱骨架最有名，还有酱肠、肚，鸡的各个部位都可以单拿出来酱：。 4.小吃：十几种饺子，炝汤面；大列巴（俄罗斯传入）。
全国导游大赛美食专题讲解
全国导游大赛美食专题讲解
全国导游大赛美食专题讲解可以包括以下几个方面：
1. 美食文化介绍：介绍中国美食文化的历史和发展，强调中国美食的多样性和独特性，以及其在世界烹饪中的地位。
2. 地方特色菜肴：选取几个代表性的地区，介绍当地的特色菜肴，包括食材、烹饪方法和口感特色等。
可以通过讲述菜品的故事、文化和历史背景等，增加讲解的趣味性。
3. 传统与现代融合：介绍中国美食在传承中不断创新、发展的趋势。
可以以一些成功的现代餐厅或厨师为例，展示他们如何将传统烹饪技巧与现代元素相结合，创造出新的美食潮流。
4. 健康饮食理念：强调中国美食文化的健康理念，介绍一些健康、营养的菜肴，以及中国人在饮食中注重的养生原则。
5. 品尝与互动：在讲解过程中，可以穿插品尝环节，让观众亲身感受中国美食的魅力。
同时，可以设计一些互动环节，比如现场烹饪演示、观众品尝评价等，增加讲解的互动性和趣味性。
6. 总结与展望：在讲解的结尾部分，对整个美食专题进行总结，并对中国美食未来的发展趋势进行展望。
同时，鼓励观众在日常生活中多尝试、多体验中国美食，感受中国美食文化的独特魅力。
在讲解过程中，需要注意语言的流畅、准确和生动，尽可能使用形象的语言描述菜肴的口感和特色。
同时，要注意讲解的结构和逻辑性，让观众能够清晰地理解整个讲解内容。
中级导游资格《导游知识》知识点饮食文化
中级导游资格《导游知识》知识点饮食文化2017年中级导游资格《导游知识》知识点饮食文化随着社会生产力不断发展,劳动生产率不断提高,以及人们生活水平的迅速提高和带薪假期的增加,旅游业将持续高速度发展,成为世界最重要的经济部门之一，所以大家准备好了考试吗?下面是店铺收集的2017年中级导游资格《导游知识》知识点饮食文化，希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们店铺!一、饮食文化概论1、中国饮食文化模式的形成进入农业社会,国人的饮食生活逐渐形成了以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的饮食结构, 并一直延续至今。
2、饮食文化的概念中国饮食文化就是中国人在长期的饮食时间活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
3、饮食文化的两大体系(1)技术体系(2)价值体系技术体系，物质形态表现出来1、创造的技术的器物的非人格的客观的成就2、烹饪中物质要素生产技术，产品消费方式价值体系，精神形式1、规范的精神的人格的主观的文化成就2、对饮食生活实践概括抽象形成的理论成果。
对饮食消费中的价值观念和行为准则3、价值体系受制依附于技术体系，技术体系离不开价值体系的载承和传导。
4、中国饮食文化的基本特征(1)发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定。
(2)涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世。
(3)具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛。
5、中西方饮食文化的区别(1)饮食文化观念不同：中国人重菜肴的色香味形，西方人重食物营养(营养的保存程度和烹饪的科学性是其评价美食的标准)。
(2)质体不同：表现在原料使用、分解工艺、调味技术、刀工火候、烹调方法和饮食行为等方面。
二、食文化1、中国烹饪起源和发展的不同阶段(P219-224)(1)史前烹调(石烹时代)起源：萌芽于史前期，源于火的产生，熟食就是原始烹调的起点.(火：野火-保火-制火-石烹-工具-烤-陶煮)神农氏-粮食嬘人氏-钻木取火伏羲氏-饲养牲畜(2)殷周烹调(陶烹时代)发展 1. 殷周-青铜器-陶器器：鼎，刀，铲，物：大麦，小麦，小米，大米和蔬菜(菜田)豢养：猪牛羊鸡鸭酿酒调味：盐技：烧烤蒸煮炖煎炒市：杀卖屠夫饭沽酒(3)春秋烹饪(冶铁技术发展)发展2，春秋为烹饪技(促进期)调味品增多五味调和(酸甜苦辣咸)铁器- 炖器，食具理论- 火候掌控应用，名厨技术- 成熟增多市- 饮食市场和食品市场(4)汉晋时期(五特点)发展3，汉晋-(形成期)料-果蔬大面积栽种兼并猪鱼塘胡物加盐：胡瓜麻豆椒葱椒等，扩大阵容因教而成：祭祀，佛道素斋器：完备多样，技法更多书：烹饪专著(5)隋唐烹调(四特点)发展4，隋唐-(发展期)洒楼酒店茶肆林立，食品种类多样，技术娴熟中外食文化交流饮食之风盛起，茶经，新烹饪技术日增食疗，食补(6)宋元烹调(南方和少数民族饮食烹饪技术发展) 发展5宋元(烹饪交流定型期)南北交流 (南宋北宋) 奇珍异味悉在包厨(7)明清烹调(“满汉全席”古代烹饪技术达到鼎盛) 发展6明清(鼎盛期)a) 菜成体系。
导游证考试全国导游基础考点饮食
讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴 高贵。 一是原料全素，时鲜为主，清爽素净; 二是营养独特，健身疗疾；三是模仿荤菜，形态逼真，口味相 似。
宫廷菜：
北京北海公园仿膳饭庄 凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、 油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、熘鸡脯等名菜
红茶
出现于清朝，全发酵 安徽祁红、云南滇红（滇红工夫茶和滇红碎茶两种）
青茶
半发酵
（乌龙茶） 福建、广东、台湾一带；福建的武夷岩茶、铁观音，广东的凤凰单枞，台湾的乌龙
黄茶 君山银针（冲泡时可“三起三落”）
白茶 白毫银针、白牡丹、贡眉
黑茶 后发酵茶；分布在湖南、四川、云南、湖北；云南普洱茶。
再加工茶类
紧压茶 花茶
随园菜 素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片
寺院菜 廈门南普陀寺、杭州灵隐寺、上海玉佛寺、成都宝光寺、湖北武当山的素菜享有盛名。 我国著名的素餐馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园
初加工方式 绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。
再加工茶类 紧压茶（边销茶）、花茶
绿茶
最古老；不发酵茶； 西湖龙井茶（色绿，香郁，味醇，形美）、太湖碧螺春茶（吓煞人香）、黄山毛峰茶
颐和园听鹂馆
以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点
西安仿唐菜
辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖等；
开封仿宋菜
两色腰子、东华鲊、水晶脍等；
杭州仿宋菜
东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。
官府菜： 孔府菜 诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头
谭家菜 清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡 红楼菜 糟鹅掌、炸鹌鹑、火腿炖肘子、乌龙婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、毛 血旺、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、怪味鸡
如何成为一名优秀的用餐导游
如何成为一名优秀的用餐导游随着旅游业的不断发展，各种旅游形式也正在不断涌现，其中用餐旅游逐渐成为了人们关注的焦点。
作为一名用餐导游，如何才能成为一名优秀的用餐导游呢？本文将从多个方面为您详细介绍。
一、熟悉餐饮文化要成为一名优秀的用餐导游，首先需要熟悉餐饮文化。
不同的地区有不同的饮食习惯和文化，了解当地的饮食文化可以使您更好地为游客服务。
比如，西餐注重餐具和礼仪，而中餐则强调餐桌品位和煮饭技巧。
因此，了解当地的餐饮文化，不仅能够帮助您更好地为游客服务，还能增加您的专业知识。
二、熟悉当地餐厅作为一名用餐导游，熟悉当地的餐厅也是很关键的一点。
在游客前往用餐的时候，提前了解好餐厅的服务、环境和菜品特色等信息，能够让您更好地为游客提供服务。
另外，在挑选餐厅时，除了一般的选定标准，如餐厅环境、选菜多寡、价格等，还需要考虑到游客的文化、宗教信仰等特殊需求。
比如，在某些清真餐厅里，要求游客在进入之前脱鞋或者穿上袜子，了解这些细节能够有效地减少出岔子的机率。
三、与游客谈笑风生优秀的用餐导游，还需要有与游客沟通的能力，善于与游客谈笑风生。
交谈是游客了解当地文化的重要途径，也是旅行中增进游客对本地人认识的优秀机会。
在用餐过程中，可以在餐桌上与游客谈论当地特色菜品，当地的历史文化背景等话题，让游客更好地了解当地的特色文化，使用餐不再是单纯的满足胃口，而是一次文化体验。
四、考虑游客需求作为一名用餐导游，更要善于考虑游客的需求。
旅行团中的游客通常来自不同的背景，故在用餐方面可能存在的文化差异，像饮食习惯、饮食禁忌等。
用餐导游需要在服务游客的基础上，做好游客的特殊需求。
例如，游客可能需要按照特定的节食需求进行用餐，或者吃一些特殊的食品，这时用餐导游需要提前了解游客的需求，并为游客准备好相应的食物。
五、服务周到优秀的用餐导游应该是一方面技艺高超，一方面服务周到的。
在用餐过程中，用餐导游需要为游客提供细致的服务，如为游客更换餐具、添加调料等。
全国导游基础知识中国主要菜系
全国导游基础知识中国主要菜系中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，菜肴也是中国文化的重要组成部分。
中国菜系种类繁多，每个地区都有各具特色的传统菜肴。
作为一名导游，了解中国主要菜系是十分必要的，不仅可以为游客提供丰富多样的用餐选择，更能深入了解中国的文化和地域特色。
本文将介绍中国主要菜系，帮助导游更好地展示中国丰富的饮食文化。
1. 鲁菜鲁菜是山东菜系的代表，以烹调独具特色而闻名。
鲁菜讲究原汁原味，注重炒菜火候和刀工，口感爽滑，清淡爽口。
代表菜品有“糖醋里脊”、“葱爆羊肉”等，让人回味无穷。
2. 川菜川菜是四川菜系的代表，以麻辣鲜香而著称。
川菜讲究调味浓重，丰富多样，善于巧用调料和香料提升菜肴口感。
代表菜品有“水煮鱼”、“回锅肉”等，令人垂涎欲滴。
3. 粤菜粤菜是广东菜系的代表，以鲜、嫩、脆、滑为特点。
粤菜讲究原汁原味，注重选料和烹饪技巧，清淡鲜美，让人回味无穷。
代表菜品有“白切鸡”、“蒜蓉蒸扇贝”等，别具一格。
4. 苏菜苏菜是江苏菜系的代表，以淡雅清香而闻名。
苏菜讲究烹调精细，口味清淡，清新爽口。
代表菜品有“红烧肉”、“东坡肉”等，令人回味无穷。
5. 闽菜闽菜是福建菜系的代表，以鲜香滋润而著称。
闽菜讲究糕点面食和海鲜烹饪，口味独特，各具特色。
代表菜品有“佛跳墙”、“八宝饭”等，美味享受。
6. 徽菜徽菜是安徽菜系的代表，以清淡纯朴而著称。
徽菜讲究烹饪技巧和用料细致，注重原料的选择和刀工。
代表菜品有“毛豆腐”、“三黄鸡”等，清香爽口。
7. 鲁菜湘菜是湖南菜系的代表，以酸辣鲜香而著称。
湘菜讲究火候和调味，注重口感与色香味的融合。
代表菜品有“剁椒鱼头”、“口水鸡”等，让人回味无穷。
8. 东北菜东北菜是东北地区的代表，以粗犷豪爽而著称。
东北菜讲究肉食与杂粮的搭配，注重厚味和营养。
代表菜品有“东北炖菜”、“地三鲜”等，美味十足。
总结：中国菜系种类繁多，各具特色，每一种菜系都代表着不同地域文化背景和饮食习惯。
最新导游考试知识：导游人员必须知道的饮食相关知识
导游考试知识：导游人员必须知道的饮食相关知识食物相克——饮食警戒线1.白酒+牛肉同食容易上火,容易引起牙齿发炎.2.豆浆+鸡蛋同食产生不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收3.胡萝卜+白萝卜胡萝卜中含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜中的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低4.水果+萝卜同食容易患甲状腺肿5.土豆+香雀同食脸上容易生雀斑6.梅干菜+羊肉同食会引起胸闷7.驴肉+金针菇同食会引起心痛,严重会致命8.菊花+鸡肉同食会中毒9.小白菜+兔肉同食容易引起腹泻和呕吐10.鲫鱼+冬瓜同食会使身体脱水11.鳖肉+鸭肉同食会便秘12.田螺+蚕豆同食会肠绞痛13.羊肉+竹笋同食会引起中毒,可以用地浆水治疗14.田螺+木耳同食会中毒,可以用莲房治疗15.兔肉+芹菜同食会脱发16.茄子+毛蟹同食会中毒,可以用藕节治疗17.田螺+蛤同食会引起中毒,可以用胡荽治疗18.香瓜+毛蟹同食会引起中毒,可以用柑橘皮解毒19.韭菜+牛肉同食容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒20.蜜+豆腐花同食会引起耳聋,吃绿豆可以治疗21.南瓜+虾同食会引起痢疾,可以用黑豆,甘草解毒22.牛奶+醋同食会引起腹中病结,可以用地浆水治疗23.洋葱+蜂蜜同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明24.萝卜+木耳同食会得皮炎25.香蕉+芋头同食会使胃不适,感觉胀痛26.西红柿+地瓜同食会得结石病,呕吐,腹痛,腹泻27.土豆+香蕉同食面部会生斑28.柑橘+毛蟹同食会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗29.梨+蟹同食会影响肠胃消化30.茶+狗肉同食易使人吸收有毒物质和致癌物质31.柠檬+山楂+牛奶同食影响胃肠的消化32.鲣鱼+南瓜同食容易中毒,可以用黑豆甘草解毒33.猪肉+田螺同食容易脱眉毛,可以吃绿豆防治34.鸭蛋+桑椹同食会引起胃痛35.石榴+土豆同食会引起中毒,可以用韭菜水解毒36.猪肝+豆芽猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值37.韭菜+蜂蜜同食会阻碍血液循环38.红豆+羊肚同食会引起中毒,可以用鸡屎白治疗39.白酒+胡萝卜同食易使肝脏中毒40.西红柿+咸鱼同食容易产生致癌物41.芹菜+甲鱼同食会中毒,可以用橄榄汁解毒42.田螺+玉米同食容易中毒,用地浆水可以解毒43.栗子+鸭肉同食会中毒44.大蒜+大葱同食会伤胃45.芹菜+菊花同食会引起呕吐46.对虾+维生素C同食会可致砷中毒47.蒜+地黄同食会影响营养成分得吸收48.虾皮+红枣同食会中毒49.汽水+白酒同饮后会很快使酒精在全身挥发,并产生大量的二氧化碳,对胃,肠,肝,肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害50.西红柿+烧酒同食会引起胸闷,吃绿豆可以消除51.花生+黄瓜同食会伤身,可以用地浆水解毒,也可以吃霍香丸52.羊肝+竹笋同食会引起中毒53.豆腐+小葱豆腐中的钙和小葱中的草酸结合成草酸钙,不易吸收54.西瓜+羊肉同食伤元气,可以用甘草100克煎水服55.消炎片+鸡蛋同食会中毒,可以吃桐油15克56.狗肉+绿豆同食会胀破肚皮,吃空心菜三两棵可以治愈57.糖精+甜酒同食会中毒,用甘草20克用水冲服58.桃子+烧酒同食会使人昏倒,多食会导致死亡,应及时吃牛黄丸3粒59.猪肉+百合同食会引起中毒,可以用韭菜汁治疗60.茶+酒酒精对心血管刺激性很大,而浓茶同样具有兴奋心脏的作用.酒后饮茶,使心脏受到双重刺激,加重心脏负荷61.蟹+南瓜同食会引起中毒,可以用地浆水治疗62.西红柿+毛蟹同食会引起腹泻,可以用藕节止泻63.蛤(蚬)+芹菜同食会引起腹泻64.肉+杨梅子同食严重会死亡,可以吃人乳治疗65.蟹+地瓜同食容易在体内凝成柿石66.何首乌+蒜同食会引起腹泻67.干梅+鳗同食会引起中毒,可以用地浆水治疗68.牛奶+菠菜同食会引起痢疾,可以用绿豆解毒69.蒜+狗肉同食会引起中毒,可以用人乳,鼓汁治疗。
导游如何提供有关当地美食的推荐
导游如何提供有关当地美食的推荐导游作为旅行中的重要角色之一，不仅要熟悉当地的历史文化，还需要了解当地的美食文化。
对于游客来说，品尝当地美食是旅行中的一大亮点，因此，导游在提供有关当地美食的推荐时，需要具备一定的专业知识和技巧。
本文将探讨导游如何提供有关当地美食的推荐。
一、了解当地美食文化作为导游，了解当地的美食文化是提供美食推荐的基础。
导游需要熟悉当地的传统菜肴、特色小吃、饮食习惯等方面的知识。
通过学习当地的美食历史和发展，导游可以更好地理解当地美食的背后故事，并能够向游客传达这些信息。
此外，导游还需要了解当地的饮食禁忌和特殊餐饮需求，以便为游客提供个性化的美食推荐。
二、掌握当地美食资源为了提供有关当地美食的推荐，导游需要掌握当地的美食资源。
这包括了解当地的著名餐厅、特色小吃摊点、传统菜肴的制作地点等。
导游可以通过与当地美食从业者的交流和实地考察，了解各个餐饮场所的特点和口碑。
此外，导游还可以通过阅读当地的美食指南、旅游杂志等，获取更多的美食信息。
掌握当地美食资源，可以帮助导游更好地为游客提供美食推荐。
三、根据游客需求提供个性化推荐在提供美食推荐时，导游需要根据游客的需求和口味，提供个性化的推荐。
有些游客喜欢尝试当地的传统菜肴，而有些游客可能更喜欢品尝特色小吃。
导游可以通过与游客的交流，了解他们的口味偏好和饮食习惯，然后根据这些信息提供相应的美食推荐。
此外，导游还可以根据游客的预算和时间，推荐适合他们的餐厅或小吃摊点。
个性化的推荐可以让游客更好地享受美食之旅。
四、提供有关美食背后的故事除了提供美食推荐，导游还可以为游客讲解美食背后的故事。
每道美食都有其独特的历史和文化背景，导游可以通过讲解这些故事，增加游客对当地美食的兴趣和理解。
例如，导游可以讲述某道菜肴的起源、制作方法和与当地文化相关的传说故事。
通过讲解美食背后的故事，导游可以为游客提供更加丰富的旅行体验。
总结起来，导游在提供有关当地美食的推荐时，需要了解当地的美食文化，掌握当地的美食资源，根据游客需求提供个性化推荐，并能够讲解美食背后的故事。
导游考试旅游宝典：旅游中的饮食六问题
1、旅游饮⾷的地⽅特⾊和季节性 多数旅游景区都有特殊风味的名菜名点。
旅游者如要“饱⼝福”，可去我国沿海地区⼤连、青岛、⾈⼭普陀⼭或嵊泗列岛和海南等旅游地区；要⾷别具⼀格的地道⽺⾁泡馍等，可到西安旅游时品尝到其别有⼀番味道的风味⼩吃。
当然，现在全国各⼤中城市，都有⼋⼤菜系的菜点供应，粤菜、川菜更是遍地开花，为了适应不同城市⼈民的⼝味，都根据本地⼈⼝味的需要，被不同程度地作了改⾰，⽆其根据上海⼈的⼝味，推出了炒鲜奶、葱油鸡、蚝油⽜⾁等沪式粤菜；您品尝到地道的川菜、粤菜还是要去重庆、⼴东。
旅游饮⾷要注意季节性，不同的季节会给您带来不同的“味感”，⾦秋时节，菊黄蟹肥，到阳澄湖品尝清⽔⼤闸蟹，货真价实。
这⼤闸蟹是青背、⽩肚、⾦⽖、黄⽑，⽽且体壮，两鳌⼋⽖粗壮有⼒，烹熟后揭开背壳绝⽆⼀壳⽔现象。
那橘红⾊的蟹黄、⽩⽟似的膏脂、洁⽩细嫩的蟹⾁，将使⼈回味⽆穷。
2、选择价廉物美的特殊风味菜点 品尝名地的特⾊菜点，不⼀定到当地⼤宾馆餐厅、⼤酒楼就餐，往往是不起眼的中⼩饮⾷店，⽽在当地却是店，例如成都的菜点夫妻肺⽚、赖汤元、担担⾯等，上海本帮菜的“⽼匠兴菜馆”的特⾊菜“炒圈⼦”、“红烧秃肺”，或者⼩东门佳兴馆的“虾⼦⼤乌参”，都⽐五宾馆中餐厅好；⼜如到青岛、⼤连吃海鲜，不⼀定到⼤酒楼、⼤宾馆餐厅去，那⾥价贵但物不⼀定美。
所以，可以⼏个⼈合伙到当地⽔产市场买当天捕获上市的新鲜虾、蟹等海鲜，委托附近居民加⼯，尝到的美味不会⽐⼤酒楼相差毫厘。
另外，各地的特⾊菜点品种多，短短两三天绝不可能都品尝到，要会选择⾃⼰最随⼼、最渴望品尝的特⾊菜点。
3、集体饮⾷与个⼈⾃费品尝风味 旅游者参加旅⾏社赴外地旅游，通常三餐饮⾷都由旅⾏社统⼀安排，在指定餐厅按其标准价进⾏⽤餐。
饮⾷标准有⾼低，⽽且餐厅⽤餐往往⼤锅菜多，当地风味菜少。
为了满⾜您想“⼤饱⼝福”的要求，可以⾃费出外选择名店尝名菜，同时可请导游协助。
如果因健康原因也可要求在客房单独就餐；如果您是回民不⾷混者，也可事先告知导游安排清真菜和素菜。
中国的饮食文化导游基础与应用
全发酵茶
叶红汤红、香味 醇和、耐冲耐泡。
安徽祁红和云南滇红
半发酵茶
叶色青绿，茶汤金黄，
福建武夷岩茶、铁观音、 广东凤凰单枞、台湾的
香味芬芳浓郁。
冻顶乌龙。
用鲜叶加工
茸毛多，色白如银、 汤色浅黄、香气清新。
白毫银针、白牡丹、贡 眉
轻微发酵茶
黄叶黄汤
君山银针
窨制工艺
茉莉花茶、白兰花茶、桂花
茶、玫瑰茶
20
（一）饮茶习俗
• 各地有不同的品饮方式。如：
•
江浙沪爱饮绿茶；
•
广东、香港爱饮红茶；
•
福建、台湾爱饮乌龙茶；
•
云南爱饮普洱茶；
•
北方爱饮花茶；
•
潮汕喜饮功夫茶；
•
西南地区少数民族喜打油茶；
•
藏民爱饮酥油茶；
•
回族的“八宝茶”等
21
– 八大菜系：加上安徽、湖南、福建、浙江菜系 （徽、湘、闽、浙）
– 十大菜系：再加上北京（京）、上海菜系（沪）
5
山东菜
• 代表地：山东济南、胶东； • 南北朝初具规模，明清形成流派 • 特点：精于制汤；偏重咸鲜 • 代表名菜：
御膳
6
糖醋黄河鲤鱼
九转大肠
Hale Waihona Puke 7四川菜• 百菜白味 • 麻辣、鱼香、怪味
一、中国烹调菜系划分 • 从地域角度划分
– 四大菜系： – 八大菜系： – 十大菜系：
• 从民族角度划分 • 从原料性质分
– 素菜：南朝梁开始形成流派，清代形成宫廷、寺 院、民间三大流派
– 荤菜 4
第一节 中国烹调菜系介绍
一、中国烹调菜系划分 • 从地域角度划分
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导游人员必须知道的饮食相关知识
导游人员必须知道的饮食相关知识
食物相克——饮食警戒线
1.白酒+牛肉同食容易上火,容易引起牙齿发炎.
2.豆浆+鸡蛋同食产生不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收
3.胡萝卜+白萝卜胡萝卜中含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜中的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低
4.水果+萝卜同食容易患甲状腺肿
5.土豆+香雀同食脸上容易生雀斑
6.梅干菜+羊肉同食会引起胸闷
7.驴肉+金针菇同食会引起心痛,严重会致命
8.菊花+鸡肉同食会中毒
9.小白菜+兔肉同食容易引起腹泻和呕吐
10.鲫鱼+冬瓜同食会使身体脱水
11.鳖肉+鸭肉同食会便秘
12.田螺+蚕豆同食会肠绞痛
13.羊肉+竹笋同食会引起中毒,可以用地浆水治疗
14.田螺+木耳同食会中毒,可以用莲房治疗
15.兔肉+芹菜同食会脱发
16.茄子+毛蟹同食会中毒,可以用藕节治疗
18.香瓜+毛蟹同食会引起中毒,可以用柑橘皮解毒
19.韭菜+牛肉同食容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
20.蜜+豆腐花同食会引起耳聋,吃绿豆可以治疗
22.牛奶+醋同食会引起腹中病结,可以用地浆水治疗
23.洋葱+蜂蜜同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明
24.萝卜+木耳同食会得皮炎
25.香蕉+芋头同食会使胃不适,感觉胀痛
26.西红柿+地瓜同食会得结石病,呕吐,腹痛,腹泻
27.土豆+香蕉同食面部会生斑
28.柑橘+毛蟹同食会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗
29.梨+蟹同食会影响肠胃消化
30.茶+狗肉同食易使人吸收有毒物质和致癌物质
32.鲣鱼+南瓜同食容易中毒,可以用黑豆甘草解毒
33.猪肉+田螺同食容易脱眉毛,可以吃绿豆防治
35.石榴+土豆同食会引起中毒,可以用韭菜水解毒
36.猪肝+豆芽猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值
37.韭菜+蜂蜜同食会阻碍血液循环
38.红豆+羊肚同食会引起中毒,可以用鸡屎白治疗
39.白酒+胡萝卜同食易使肝脏中毒
40.西红柿+咸鱼同食容易产生致癌物
42.田螺+玉米同食容易中毒,用地浆水可以解毒
43.栗子+鸭肉同食会中毒
44.大蒜+大葱同食会伤胃
45.芹菜+菊花同食会引起呕吐
47.蒜+地黄同食会影响营养成分得吸收
48.虾皮+红枣同食会中毒
49.汽水+白酒同饮后会很快使酒精在全身挥发,并产生大量的.二氧化碳,对胃,肠,肝,肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害
50.西红柿+烧酒同食会引起胸闷,吃绿豆可以消除
51.花生+黄瓜同食会伤身,可以用地浆水解毒,也可以吃霍香丸
52.羊肝+竹笋同食会引起中毒
53.豆腐+小葱豆腐中的钙和小葱中的草酸结合成草酸钙,不易吸收
54.西瓜+羊肉同食伤元气,可以用甘草100克煎水服
55.消炎片+鸡蛋同食会中毒,可以吃桐油15克
56.狗肉+绿豆同食会胀破肚皮,吃空心菜三两棵可以治愈
57.糖精+甜酒同食会中毒,用甘草20克用水冲服
58.桃子+烧酒同食会使人昏倒,多食会导致死亡,应及时吃牛黄丸3粒
59.猪肉+百合同食会引起中毒,可以用韭菜汁治疗
60.茶+酒酒精对心血管刺激性很大,而浓茶同样具有兴奋心脏的作用.酒后饮茶,使心脏受到双重刺激,加重心脏负荷
61.蟹+南瓜同食会引起中毒,可以用地浆水治疗
62.西红柿+毛蟹同食会引起腹泻,可以用藕节止泻
63.蛤(蚬)+芹菜同食会引起腹泻
64.肉+杨梅子同食严重会死亡,可以吃人乳治疗
65.蟹+地瓜同食容易在体内凝成柿石
66.何首乌+蒜同食会引起腹泻
67.干梅+鳗同食会引起中毒,可以用地浆水治疗69.蒜+狗肉同食会引起中毒,可以用人乳,鼓汁治疗。