沙琪玛工艺技术的先进性和成熟性
萨琪玛的制作工艺
古法旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：「萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食」，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中「饽饽」是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品。
王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。
萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。
时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合，待乾而成。
以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。
有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」（「马」字亦作「玛」）等。
原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。
入关以後，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。
”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花制作方法：* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。
面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。
家庭自制材料：高筋面粉200克/ 发酵粉1小勺/ 鸡蛋3个/ 水20cc左右/糖水材料：砂糖150克/ 麦芽糖150克/蜂蜜15克/ 水40cc 左右/其他：葡萄干等。
做法：1。
将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。
撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠（折成4折）。
无铝沙琪玛的研制
3 <P <4 .9 (11 ～ 15 分)
甜度微淡 (4 ～ 7 分)
入口一般(8 ～ 16 分)
3 >30 (7 ～ 10 分)
气孔小而不均匀 (4 ～ 5 分)
表面 暗 淡 、粗 糙 , 呈 褐 色 、深黄色或乳白色 (4 ～ 11 分)
P <2 .9 (8 ～ 10 分)
不甜或较甜腻 (1 ～ 3 分)
本研究以小麦粉为主要原料 , 研究了鸡蛋的添 加量 、无铝复合膨松剂的配方 、糖浆的配方及拌糖工 艺对沙琪玛品质的影响 , 确定了无铝沙琪玛的最佳 生产工艺及配方 , 为生产无铝沙琪玛提供了切实可 行的理论依据 。
1 材料与方法 1 .1 材料与试剂
高筋粉(在湿面筋含量为 33 %的小麦粉中添加 适量谷朊粉 , 小麦粉和谷朊粉的比例按 5 ∶1 混合 ,
称取一定量的沙琪玛记为 G , 放入量筒中 , 再向
比容 P =(V1 -V2 )/ G , 单位为 m l ·g -1 。
量筒中倒入白砂糖 , 淹没沙琪玛 , 轻轻摇实 , 读取白 1 .3 .3 过 氧化 值的 测定 参 照 GB/ T 5009 .37 -
砂糖与沙琪玛一起的总体积记为 V1 , 再用镊子取出 油炸面条(此过程尽量避免粘上白砂糖), 读取白砂
酒石酸氢钾不仅能降低沙琪玛的碱性 , 调整酸碱 度 , 还可去除异味 , 控制反应速度 , 充分提高膨松剂的 效能[ 5] 。 由表 5 可见 , 当酒石酸氢钾添加量为 1 .2% 时 , 沙琪玛的各项指标得分都比较高 , 此时沙琪玛的 口感较柔和酥软 、色泽微黄 、膨松度最好 。但酒石酸 氢钾的添加量不宜过多 , 否则会使产品的含油率增
沙琪玛生产工艺
沙琪玛生产工艺沙琪玛是一种传统的糕点，源于中东地区，现在已经成为了广受欢迎的美食。
它的制作工艺十分独特，下面是一种常见的沙琪玛制作工艺。
首先，准备所需的原料。
制作沙琪玛所需的主要材料包括面粉、牛奶、鸡蛋、黄油、糖、干酵母、香草精和盐。
此外，还需要一些可可粉、椰蓉、核桃或其他干果作为装饰用。
其次，将面粉、糖、酵母和盐放入一个大碗中，轻轻搅拌均匀。
然后，加入融化的黄油、牛奶、鸡蛋和香草精，用手或搅拌器搅拌成一个均匀的面团。
如果面团太粘，可以适量加入一些面粉进行调整。
然后，将面团转移到一个干净的台面上，在上面揉搓几分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
然后，将面团放入一个容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约1-2小时，或者直到面团的体积变大一倍。
接下来，取出发酵好的面团，将其放在台面上轻轻揉搓一下，让面团松弛。
然后，将面团分成小块，每个块的大小可以根据个人喜好来定。
然后，将每个小块的面团用手擀成长方形薄片，然后将其卷起来，成为一个较小的面团。
再将这个小面团擀成圆形，厚度约为0.3厘米。
重复这个步骤直到所有面团用完。
接下来，将擀好的圆面团放在烤盘上，然后用叉子在表面戳上几个小孔，以防止面团膨胀时产生气泡。
然后，将烤盘放入已经预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤约10-15分钟，或者直到面团变得金黄酥脆。
最后，取出烤好的沙琪玛饼干，让其在烤盘上冷却几分钟，然后将其转移到一个网架上彻底冷却。
你可以选择在沙琪玛上撒上一些可可粉、椰蓉或者核桃碎来装饰。
通过以上步骤，一份美味的沙琪玛就制作完成了。
沙琪玛的制作工艺虽然有些复杂，但只要按照正确的步骤进行操作，就能做出美味且口感独特的沙琪玛。
希望你能享受制作沙琪玛的乐趣，也能品尝到美味的沙琪玛！。
沙琪玛工艺流程
沙琪玛工艺流程沙琪玛是一种传统的中式甜品，以其松软的口感和浓郁的香味而广受欢迎。
下面是沙琪玛的工艺流程：原料准备：1. 面粉：沙琪玛的主要原料为面粉，它能赋予沙琪玛松软的口感。
2. 白砂糖：用于调节甜度。
3. 鸡蛋：增加沙琪玛的蛋香味，使其更加香甜可口。
4. 牛奶：用于调整面糊的稠度。
步骤一：面糊制作1. 将面粉、白砂糖、鸡蛋和适量的牛奶放入一个容器中，然后搅拌均匀，直到没有颗粒状物体。
2. 继续搅拌面糊，直到面糊变得光滑和细腻。
3. 将面糊静置一段时间，让面糊松弛。
步骤二：沙琪玛制作1. 将锅加热，加入适量的食用油，烧热。
2. 将一勺面糊倒入锅中，迅速摇晃锅，使面糊均匀分布在锅底。
3. 等待面糊变成金黄色后，用筷子将沙琪玛翻面，继续炸煮。
4. 待另一面也变成金黄色时，将沙琪玛取出，放在吸油纸上沥油。
5. 重复以上步骤，直至将所有面糊制作成沙琪玛。
步骤三：装盘和享用1. 将制作好的沙琪玛装盘。
2. 可以根据个人喜好加入一些装饰品，如糖粉、果酱、水果等。
3. 沙琪玛可趁热食用，也可以冷藏后食用。
沙琪玛的工艺流程并不复杂，主要是面糊的制作和炸制的步骤。
关键在于面糊的制作，它的稠度要适中，才能做出松软可口的沙琪玛。
而在炸制的过程中，要掌握好火候，避免过煎过炸，以免影响口感。
沙琪玛也可以根据个人的喜好添加一些装饰品，增加口感的层次感。
沙琪玛在制作过程中需要使用一定的油，所以在食用时要注意适量，避免摄入过多的油脂。
同时，对于面糊中的面粉、白砂糖和牛奶的用量，可根据个人的口味进行适当的调整，使沙琪玛更符合个人的喜好。
总结来说，沙琪玛是一种传统的中式甜品，制作工艺简单，主要包括面糊的制作和炸制的步骤。
掌握好面糊的稠度和火候，加上适量的装饰品，可制作出松软可口、美味可口的沙琪玛。
沙琪玛可以作为下午茶点或甜品，是一款受到大众喜爱的美食。
沙琪玛行业资料简介
沙琪玛行业资料简介沙琪玛行业资料简介1. 引言沙琪玛，又叫萨奇玛，是一种主要由面粉、糖和植物油等原料制作而成的传统糕点。
它起源于中东地区，现已广泛传播到世界各地。
沙琪玛在中东地区有着悠久的历史和丰富的文化内涵，在当地被视为一种重要的糕点之一。
近年来，随着对中东美食的兴趣增加，沙琪玛的知名度和受欢迎程度逐渐提升，成为了全球糕点市场上的一颗新星。
2. 沙琪玛的制作工艺沙琪玛的制作工艺一般包括以下几个步骤：2.1 面粉和糖的混合首先，将面粉和糖以一定的比例混合在一起，形成面糊。
面糊的质地要求较为稠密，能够黏在搅拌器上并不易滴落。
2.2 植物油的添加接下来，将植物油逐渐加入面糊中，并边加边搅拌均匀，直至面糊变得光滑且有一定的光泽。
2.3 蒸煮和延展制作好的面糊可以通过蒸煮的方式进行加热，然后延展成一张薄脆的饼皮。
薄饼皮的制作需要一定的技巧，要保持均匀的厚度和适当的大小，并且要求饼皮能够保持较长时间的脆度。
2.4 切割和整形待薄饼皮冷却后，使用刀具将其切割成适当的形状，一般为长方形。
然后将每块薄饼皮卷起，形成沙琪玛的典型外形。
2.5 煎炸和糖浆的涂刷最后，将卷起的沙琪玛放入热油中煎炸，直至金黄色。
之后，将沙琪玛取出并涂刷一层糖浆，增加其甜度和口感。
3. 沙琪玛的特点和优势沙琪玛作为一种传统糕点，具有以下几个特点和优势：3.1 多样化口味沙琪玛可以根据个人口味和需求制作多种不同口味的品种，如经典口味、巧克力口味、椰子口味等。
多样化的口味使得沙琪玛可以满足不同人群的需求，并且增加了产品的销售潜力。
3.2 方便携带沙琪玛作为一种小巧的糕点，非常方便携带。
它可以作为零食随身携带，也可以作为馈赠礼品送给亲友。
方便携带的特点使得沙琪玛可以成为人们日常生活中的一部分，增加了其市场接触面和销售机会。
3.3 独特的口感和风味沙琪玛的制作工艺与其他糕点有所不同，其薄饼皮的脆度和独特的口感给人留下深刻的印象。
而且沙琪玛的甜度和风味也与其他糕点有所区别，给人一种新鲜和独特的味觉体验。
萨其玛的产工艺(适合工业化生严)
白萨其玛1.投料配方：（出品率：105±3%）1.1 配方：富强粉 22 碳酸 0.08熟面 3 黄油 2白砂糖 21 瓜仁 1.5鸡蛋液 13 白麻仁 8桂花 0.2 金糕丁 10葡萄干 3 色拉油 40（炸制）饴糖 282.工艺流程：配料和面分块擀片切丝过筛炸制拌浆铺制切块装箱入库3.操作规程：3.1 将鸡蛋液、碳酸、面粉倒入和面机内搅打均匀即可。
3.2 将和好的面分块，要擀成薄厚一致的面片。
3.3 将擀好的面片切成4寸长的丝。
3.4 将切好的丝进行过筛，筛干净后放到箱内。
3.5 待油温升至170℃左右进行炸制，至浅黄色为止。
3.6 先将砂糖、饴糖倒入锅中进行熬浆，当温度达到115℃时加入黄油、桂花，当黄油完全熬化后即可。
3.7 炸制好后进行拌浆，要拌制均匀，每25斤丝条加浆32斤。
3.8 把制子铺好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好浆的萨其玛倒入制子里，一制子8斤，四边铺平，薄厚一致，然后将果料均匀撒在面上。
3.9 进行切制时，长8cm，宽12cm，每块5cm×5cm，厚2cm。
把箱子用塑料膜铺好，然后放成品，每隔一层铺一张塑料膜。
4.检验标准：4.1 表面为浅黄色。
4.2 拌浆均匀，果料铺制均匀，不缺边，不掉角，薄厚一致。
4.3 组织细腻，酥脆香甜。
4.4 口感酥脆香甜，具有浓郁的黄油和桂花香味。
5.包装细则：5.1 将切块成型的白萨其玛装入箱中，横向8块，纵向12块，每层加一张薄膜。
5.2 每箱净重20斤，夏季用塑料膜包装，冬季用塑料袋包装。
5.3 称准重量，用胶条封严，然后贴上标签。
标签须标明生产品种、生产日期、生产班组及装箱员号。
6.注意事项：6.1 和面时应掌握好面团的软硬度，面硬会造成擀制困难，面软易粘连。
6.2 和面时应掌握鸡蛋是否发泻，尤其是夏天。
枸杞低糖沙琪玛的研制与开发
。
３ ． １成 品的感 官特点 外形丰满，淡黄点缀红色 ，色彩鲜艳 ３ ． ２ 成品成分 分析 针对枸杞低 糖沙淇玛进行 成分分析 ，用 廉一爱农 法测其 中的碳水化 合物 ，凯 氏定氮 法测其 中的蛋 白质 ，索 氏抽提法测其 中的脂 肪含量 。从而确定枸杞低 糖沙淇玛碳水 化合 物 、蛋 白质、脂肪 的含 量。分析结 果表 明 ； 所研制 的枸杞低糖沙 淇玛中所含碳 水化合物 成 分较 低 ，但并不缺 乏营养 。适合 各个年龄 段 的人食用。特别是糖尿 病、肥胖等人群 。 ３ ． ３温度与时间的控制分析 在发 酵过程 中必须 掌握好发酵 及油炸 时 的温度 与时 间。这两 点都直接关 系到枸杞低 糖沙淇玛 的成 品质量 。 ３ － ３ ． １ 发酵及油炸时的温 度 发酵适宜 的温度为 ２ ８ ℃一 ３ ２ ℃， 在这个 时 间范围 内，酵母 菌的活性较 强，发酵速度 最 快 。温度过 高，酵母菌将 失去活性 ；温度 过 低 ，将会抑制 酵母菌 的繁殖 ，直接延长 发酵 时间和影响发酵 的效果 。 油炸温度不 宜过高 ，根据所 要炸制成 品 的颜色而定，一般油温不能超 １ ３ ０ ℃。 ３ ‘ ３ ． ２ 发酵及油炸 时的时间 枸杞低糖 沙淇玛对面 团的发酵程度有 很 高 的要求 ，面团都必须发足 发到劲 。发 酵时 间过短 ，面团发酵不足 ，而成品将有膨胀 不 充分 ，直接影响质量 。经 过多次 的实验 ，在 各种 因素都定量 的情 况下，发酵 时间以 １ ２ ０ 分钟发酵效果最为理想。 在炸 制时视成 品颜色 而定 ，一般炸 制时 间为 １分钟左右，可根据所需酌情增加炸制 时间。
科 学论 坛
枸杞低糖沙琪玛的研制与开发
王婷婷 ，董贺
（ 河 南质量工程职业学院， 河南 平顶 山 ４ ６ ７ ０ ０ ０ ）
沙琪玛工艺流程
沙琪玛工艺流程
《沙琪玛工艺流程》
沙琪玛是一种古老的传统糕点，深受人们喜爱。
制作沙琪玛的工艺流程繁复且精细，需要一定的技艺和耐心。
首先，制作沙琪玛的原料是关键。
要选用上好的面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油和香料等原料。
将面粉、白砂糖和黄油搅拌在一起，加入鸡蛋和香料，揉成面团。
接下来，将面团擀成薄片，然后用模具或刀切割成长方形或其他形状。
在切割好的面片上面刷上蛋液或奶液，然后撒上一层砂糖。
然后，把撒有砂糖的面片卷成卷状，再用刀切成适当的长度。
用打准备好的蛋液或奶液刷在表面，然后放入烤箱中烘烤。
最后，烤至金黄色即可取出，放凉后即可食用。
这种传统的美味点心，口感酥脆，香甜可口，深受大家的喜爱。
制作沙琪玛的工艺虽然繁琐，但是值得。
因为在这个过程中，体现了传统手工烘焙的精湛技艺和对美食的热爱。
制作沙琪玛也正是因为这种传统工艺，才让它成为了人们喜爱的美味点心。
沙琪玛生产线设备工艺原理
沙琪玛生产线设备工艺原理沙琪玛是一种经典的中东甜点，深受广大消费者的喜爱。
在现代化的生产线上，沙琪玛的制作经过一系列的工艺和设备的加工，才能够完成产量的高效和品质的稳定。
本文将介绍沙琪玛生产线设备和工艺的原理。
沙琪玛的主要原料沙琪玛的食材较为单一，一般包括小麦粉、糖、酵母、盐、植物油和水等。
面粉品质和质量对沙琪玛的影响较为重要，因此通常选用优质的小麦粉作为主要原料。
沙琪玛生产线的组成沙琪玛生产线一般由面团混合机、面团压缩机、旋转切割机、炸油锅和处理设备等多个设备组成，下面对每个设备进行解析。
面团混合机面团混合机可自动完成小麦粉、酵母、糖、盐、植物油、水等原料的混合，且混合比例准确，操作简单，有效提高了沙琪玛的生产效率和品质。
面团压缩机面团压缩机用于将面团的体积压缩至指定的厚度和规格。
面团在传送带上进行输送，经过机械压缩成为规整的薄片，铺平后形成均匀的沙琪玛面皮。
该设备具有高效、快速、省力的特点，可以生产出高品质的沙琪玛面片。
旋转切割机旋转切割机可将经过压缩后的沙琪玛面皮进行快速的旋转切割，形成均匀的三角形或圆形沙琪玛面片。
独特的旋转切割技术可以提高沙琪玛的出品率，加快生产速度，保证了沙琪玛的外形整齐美观。
炸油锅炸油锅是沙琪玛生产线中重要的环节之一，主要用于将切割好的沙琪玛面片翻炸至金黄色。
炸油锅的温度、时间和湿度等因素对沙琪玛的质量和口感都有直接影响。
炸油锅可采用传统的油炸，也可以采用先烤后炸的方式，以减少油腻度和保持沙琪玛的脆韧口感。
处理设备沙琪玛经过油炸后，需要经过去油、冷却、包装等多个步骤。
去油机可以帮助将多余的油脂去除，减少油腻感；冷却设备可将沙琪玛迅速冷却，维持口感的完整；包装设备可以将沙琪玛装入包装袋内，便于存放和运输。
沙琪玛生产线的工艺特点沙琪玛的生产线工艺有着独特的技术流程和加工原理，主要包括面团混合、面团压制、旋转切割、油炸等步骤。
这些步骤经过优化和改进后，可以实现沙琪玛的产能提升、制作规律化和品质稳定化等效果。
杜伦麦沙琪玛制作工艺的优化
泡打粉，购自安琪酵母股份有限公司；小苏打， 购自郑州康泰食品科技有限公司；酵母，购自安琪酵 母股份有限公司；麦芽糖，购自桂林顺来意食品有限 公司；棕榈油，购自郑州郑隆油脂有限公司；新鲜鸡 蛋、食品级碳酸氢铵、食盐和蔗糖，均为市售。 1.2 仪器与设备
Optimization of the Processing Technology of Durum Sacima
Ma Yu-jie, Qu Chen-ling, Wang Ruo-lan, Zhang Yu-rong, Mu Yao College of Grain Oil and Food Science, Henan University of Technology (Zhengzhou 450001) Abstract Durum flour and eggs were used as raw materials to make sacima in this study. Due to the high gluten content in durum flour, the wheat gluten, which is an important raw material in the traditional production, was not added. There was no significant difference on the taste between Durum sacima and tradition sacima. The dosage of eggs, baking soda, baking powder, ammonium bicarbonate and dough recovery time (including pasta dough recovery time and dough recovery time) were chosen as factors. And sensory scores and fat uptake were chosen as evaluation index of sacima. The results showed that the optimum conditions were egg 60 g, baking soda 1.4 g, baking powder 1.0 g, ammonium bicarbonate 1.6 g dosage, and dough recovery time1.5 h+1.5 h. Keywords Durum; sacima; sensory evaluation; oil content
大麦若叶牛轧糖沙琪玛制作工艺研究
大麦若叶牛轧糖沙琪玛制作工艺研究作者：方嘉沁来源：《现代食品》 2018年第14期方嘉沁（广州酒家集团利口福食品有限公司，广东广州510442）摘要：选取 4 个影响大麦若叶牛轧糖沙琪玛口感及风味的因素进行单因素试验，并通过正交试验确定其最佳工艺。
白糖∶葡萄糖浆=30 ∶ 30，糖浆熬制温度为140 ℃，蛋白添加量为 10%，大麦若叶粉添加量为 2% 时，此方法制作的大麦若叶牛轧糖甜度适宜，软硬适中，有嚼劲，并且有清香的大麦苗香气；当面粉和黏米粉的比例为 5 ∶ 1，鸡蛋添加 40%，油炸时间为 10 min 时，沙琪玛条的色泽金黄，口感酥脆，蛋香味适中。
将大麦若叶牛轧糖和沙琪玛条2 ∶ 1 混合均匀成型、冷却，切割制成大麦若叶牛轧糖沙琪玛。
关键词：大麦若叶；牛轧糖；沙琪玛；生产工艺；配方中图分类号：TS213.23大麦若叶即大麦苗，是指大麦刚越冬长至20～30 cm的幼麦苗嫩叶[1] 。
大麦若叶可以直接榨汁后饮用，市面上称之为“青汁”。
大麦若叶也可以经过先进的冷冻干燥粉碎技术制备成粉末状，用作食品原料。
大麦若叶营养丰富，含有叶绿素、蛋白质、维生素、微量元素及抗氧化活性酶等，具有延缓衰老、降血糖、降血脂、抗溃疡和防治心血管疾病等多种生理功能[2-3] 。
大麦苗的药用功效在我国古代已有记载，《本草纲目》中记载：“麦苗，气味辛、寒、无毒。
”书中认为其具有解酒、解毒、除燥、利小肠之功效[4] 。
美国营养学家 Swope 所撰写的《大自然神奇的返老还童剂——大麦的嫩叶》一书中，提到大麦嫩叶具有“增进体能和精力，提高睡眠质量”等 12 项功效，她认为大麦嫩苗可以加快排泄肠胃中食物消化代谢所产生的废物和毒素，防止肠道中毒引起早衰[5] 。
牛轧糖是一种以蛋白和糖为主的充气性糖果，由于添加了黄油和奶粉，其风味浓郁，深受消费者喜欢[6-7] 。
本项目将牛轧糖的元素融入糕点之中，代替传统沙琪玛中的糖浆，制成口感丰富的牛轧糖沙琪玛，并且加入颜色靓丽、营养丰富的大麦若叶粉，丰富了休闲食品的种类。
沙琪玛可行性研究报告
沙琪玛可行性研究报告一、研究目的沙琪玛在中国是一种非常受欢迎的小吃，其口感酥脆、香甜可口，深受广大消费者的喜爱。
本次研究的目的是探讨沙琪玛在中国市场的发展前景，分析其生产与销售的可行性，为投资者提供决策依据。
二、市场调查1. 沙琪玛的市场需求据市场调查显示，目前中国的传统小吃市场非常活跃，各种口味的小吃层出不穷。
而沙琪玛作为一种受欢迎的小吃，在市场上也有一定的份额。
消费者对于沙琪玛的口感和品质要求较高，越来越多的消费者愿意购买原料优质、制作精良的沙琪玛。
2. 沙琪玛的竞争对手目前市场上存在着不少生产沙琪玛的厂家，他们竞争激烈，品牌众多。
其中一些品牌的沙琪玛在口感和包装上吸引了一大批忠实顾客，市场占有率较高。
因此，要想在市场上站稳脚跟，必须有自身独特的优势和竞争力。
三、生产与销售的可行性分析1. 原料选择沙琪玛的主要原料包括面粉、白砂糖、油脂等，其中面粉和砂糖的质量对沙琪玛的口感和品质至关重要。
因此，在生产沙琪玛时，需要选择优质的原料，保证产品的口感和品质。
2. 生产工艺沙琪玛的制作工艺相对简单，但关键在于手法和烹饪技巧。
要想生产出口感酥脆、香甜可口的沙琪玛，必须掌握合适的烹饪技巧和生产工艺。
此外，还需要保证生产环境的卫生安全，确保产品的质量和安全。
3. 销售渠道沙琪玛的销售渠道可以选择线上和线下渠道，线下渠道可以选择超市、便利店等销售商品，线上渠道可以选择电商平台、社交媒体等进行销售推广。
此外，还可以选择开设线下门店，通过品牌宣传和营销活动吸引顾客。
四、市场发展前景根据市场调查结果和可行性分析，沙琪玛在中国市场有较大的发展空间和潜力。
消费者对于优质沙琪玛的需求不断增加，市场竞争也在逐渐加剧。
对于投资者来说，如果能够抓住市场机会，选择合适的生产工艺和销售策略，开发出口感酥脆、香甜可口的沙琪玛产品，将会获得可观的市场反馈和收益。
结语通过对沙琪玛的市场调查和可行性分析，我们发现沙琪玛在中国市场具有较好的发展前景和市场需求，对投资者来说是一个值得考虑的领域。
无糖粗粮沙琪玛制作工艺研究
沙琪玛，也叫“萨其马”“萨齐马”等，香港称之为“马仔”，是中国传统特色甜味糕点，具有口感酥松绵软、香甜可口、香味浓郁等特点[1]，深受中青年和儿童的喜爱。
目前市场上的沙琪玛多以面粉等细粮为主料，含糖量较高，产中国果菜China Fruit &Vegetable第41卷,第10期2021年10月果蔬加工Process 无糖粗粮沙琪玛制作工艺研究姚思羽，杜雨航，徐一珂，赵俪颖，涂文静，夏光辉*（通化师范学院食品科学与工程学院，吉林通化134001）摘要:为开发出用料不同、口感独特的无糖粗粮沙琪玛，以玉米粉、燕麦粉、小米粉等为主要原料，添加谷朊粉、鸡蛋、淡奶油和食盐等辅料，制作出了无糖复合粗粮沙琪玛。
经单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方为玉米粉、燕麦粉、小米粉和小麦面粉用量比3∶2∶6∶9，谷朊粉用量4%、鸡蛋用量20%、淡奶油用量9%（以复合面粉用量为基准）。
制作出的无糖粗粮沙琪玛色泽浅黄，质感松软，具有明显的玉米味、麦香味和蛋香味。
关键词:沙琪玛；粗粮；制作工艺；配方中图分类号：TS210.4文献标志码：A文章编号：1008-1038(2021)10-0031-06DOI：10.19590/ki.1008-1038.2021.10.005Study on Processing Technology of Sugar-free Roughage SachimaYAO Si-yu,DU Yu-hang,XU Yi-ke,ZHAO Li-ying,TU Wen-jing,XIA Guang-hui *(College of Food Science and Engineering,Tonghua Normal University,Tonghua 134001,China)Abstract:In order to develop a sugar-free roughage Sachima with different materials and unique taste,a sugar-freeroughage Sachima was prepared by using corn flour,oat flour and millet flour as the main raw materials and adding auxiliary materials such as gluten,egg,light cream and salt.The optimal formula of the product was determined by single factor test and orthogonal test as follows:The dosage ratio of corn flour,oat flour,millet flour and wheat flour was 3∶2∶6∶9,the dosage of gluten was 4%,the dosage of egg was 20%,and the dosage of light cream was 9%(based on compound flour).The resulting sugar-free roughage Sachima was light yellow in color and soft in texture,with obvious corn,wheat and egg flavors.Keywords:Sachima;roughage;production process;formula收稿日期:2021-06-21基金项目:通化师范学院大学生创新训练项目（s202010202104）第一作者简介:姚思羽（2001—），女，在读本科，专业为食品质量与安全*通信作者简介:夏光辉（1978—），男，副教授，博士，主要从事农产品加工与贮藏方面的教学与研究工作果蔬加工品甜味浓郁。
沙琪玛的制作过程说明文150字
沙琪玛的制作过程说明文150字
篇一
沙琪玛看似并不难，也就是擀面条、炸面条，然后熬糖浆，再将炸好的面条和糖浆拌合在一起，装模、整形、切块。
但是这每一个过程都有相当高的技术含量，如面条的软硬度，面条的粗细，面条炸制的时间等等，哪一点做得不好就会影响到最后的口感。
前前后后做了好几次，每一次都有改进和提高，将我的制作经验记录下来与你分享，你一定会成功，达到完美的沙琪玛——松软、酥脆、甜蜜。
篇二
沙琪玛的制作过程相对来说并不复杂，它是以面粉为主要原料，搭配上鸡蛋、酵母揉成光滑的面团，经醒发后擀成面片，再切成条状，然后放入油锅中炸至金黄色，最后将炸好的面条倒入由麦芽糖、白糖熬好的糖浆中拌匀制作而成。
有一些朋友在制作沙琪玛时，问面粉中要不要加酵母？对于这个问题，可加可不加，但是我建议还是要加的。
原因是在面粉中加了酵母，通过发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。
酵母也可用泡打粉、小苏打代替。
篇三
做沙琪玛其实也是挺简单的，首先在容器里面过筛，加入高筋面粉，盐，加入鸡蛋搅拌程序中之后揉按均匀成一团面团。
用保鲜膜封住醒发15分钟。
将面团按压擀成1cm的厚度，再切成一条一条。
锅
内大火烧油，将切好的面条沿锅边下锅炸至金黄。
做沙琪玛的关键在于熬糖，一定要用小火慢慢熬不能着急，直到熬到糖可以拉丝为止就说明已经做成功了。
最后装入盘子中定型就做好了。
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1、技术的先进性和成熟性：
（1）每100g产品中，蛋白质含量≥17%（国家标准蛋白质含量≥5%）
向上公司采用国际及国内先进生产工艺、产品配方和生产设备，经前处理及配置加工后，采用生物酶法工艺，充分提取植物内蛋白质，使早餐食品富含最多、最天然的蛋白质。
（2）每100g产品中，脂肪≤38%（国家标准≤42%）
由于沙琪玛的生产必须经过油炸工序，导致产品的脂肪含量较高，而加入鸡蛋、糖浆是生产工艺和产品风味的需要。
为了确保产品的质量、营养、风味等要素，产品蛋白质、总糖、脂肪的含量应保持在一定的水平上，向上公司技术人员经过多次实验探讨，找到了降低脂肪含量的关键因素，这是食品行业的一项重大突破。
（3）生物酶的使用
考虑因使用生物酶可能会导致食品生产期限缩小，带来产品安全隐患，公司研发人员对食品的酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）、食品添加剂等含量的大量实验证实，在合理范围内使用生物酶不仅不会影响食品安全，还会增加食品的羰基价指标。
（4）设备的更新
考虑到沙琪玛在油炸过程中，油脂在反复使用或长时间高温煎炸过程中会导致油脂劣变，会导致铝残留量超标、带来产品安全隐患，向上公司在多地实际考查后吸取经验，找到了一套循环利用的全自动过滤机，解决了铝残留量超标的难题。