纳豆菌的提取及纳豆的制作
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种富含营养丰富的传统日本食品，它不仅是一种美味的食物，更是一种健康的饮食选择。
它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌，对人体健康有着很多好处。
下面我们来详细了解一下纳豆的制作方法及步骤。
首先，准备好制作纳豆所需的材料。
你需要准备大豆、纳豆菌种和一些器具，比如锅、温度计、细网筛等。
大豆要选择新鲜的，最好是有机种植的大豆，这样制作出来的纳豆口感更好，营养更丰富。
接下来，将大豆浸泡在水中。
将大豆放入锅中，加入适量的水，浸泡12至14小时。
浸泡的时间要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆充分吸收水分，变得饱满柔软。
然后，蒸煮大豆。
将浸泡好的大豆放入蒸锅中，用文火蒸煮40至50分钟。
蒸煮的时间也要根据大豆的大小和硬度来决定，确保大豆煮熟但不要过熟。
接着，冷却大豆。
将蒸煮好的大豆取出，放在通风处进行冷却。
等到大豆的温度降到40℃左右时，就可以进行下一步的操作了。
然后，接种纳豆菌种。
将纳豆菌种均匀地撒在大豆上，然后用筷子或勺子轻轻地拌匀，确保每颗大豆都被纳豆菌种包裹。
接着，发酵大豆。
将撒好纳豆菌种的大豆放入发酵盒中，盖上盖子，放在30℃左右的环境中发酵。
发酵的时间一般为20至24小时，要根据气温和湿度来决定。
发酵的过程中，要保持环境的清洁和卫生，避免杂菌的污染。
最后，冷藏纳豆。
当纳豆发酵好后，将其放入冰箱冷藏，让其继续发酵2至3天。
冷藏的过程中，纳豆的味道会更加浓郁，口感也会更加醇厚。
至此，我们就完成了纳豆的制作过程。
制作纳豆虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的步骤来进行，就能制作出美味可口的纳豆。
希望大家都能尝试制作纳豆，享受这种健康美味的日本传统食品。
民间做纳豆的土办法
民间做纳豆的土办法步骤工具预备：高压锅、分装小盒、搅拌勺、保鲜膜/保鲜袋、发酵装置（恒温40°-42°）食材预备：400-500G黄豆、纳豆菌STEP 1黄豆浸泡及压熟取400-500G干黄豆，清洗后，用2-3倍纯净水量泡上16-18个小时至完全膨胀。
期间可搅动或换水2次。
浸泡完整后的湿豆分量在900-1000G。
准备蒸屉，沥干黄豆的水分后，盛豆子入高压锅，高压下压40-50分钟至完全软熟。
基本上是拿出一个可以用小指和拇指轻松压烂的熟度。
①豆子尽量把水都沥干后进锅，水分会稀释后面的纳豆菌液，影响发酵效果。
②豆子用下面带孔的蒸屉去压会比全密封器皿更容易压烂。
如果没有不锈钢的蒸屉，就酌情减少分量，务必确保豆子要全部压熟，全熟软烂的纳豆和还略有硬硬的纳豆口感完全不一样。
step 2撒菌液及搅拌分装高亮预警：①从这个步骤开始所有器皿务必无菌！常见的无菌方式有滚水冲、微波炉高火1-2分钟、煮沸等。
请根据器皿的条件进行选择。
②下述温度方面不同的纳豆菌适应情况不一样，我使用的是日本的工厂原产纳豆菌，抗杂菌能力强，价格也是普通的5-10倍，该种是可以在高温情况下进行搅拌的。
但国产的纳豆菌我看过一些的说明是要在30-40°才放入进行搅拌，所以请大家务必注意自己使用的纳豆菌适应的搅拌温度。
取火柴头大小的纳豆菌放入10ml的温水混合均匀。
黄豆压熟后趁热将菌水撒入黄豆表面，用大饭勺轻轻进行混合搅拌均匀，或上下颠锅使其均匀。
用小盒进行分装，我预备了10个小盒，快速将混合均匀后的熟黄豆装入盒，再统一进行封装。
使用保鲜袋或者保鲜膜将敞口封住。
用牙签或茶饼针在每个小盒子上戳上10个洞（别问我为什么是10个，你想戳20个也可以），纳豆菌是嗜氧菌，和酸奶菌及甜酒曲必须密封相反，做纳豆必须要留好呼吸的小口。
一次发酵及二次发酵稍凉后送入发酵箱，温度40°，时间30个小时。
剩下的请交予时间。
30个小时发酵后，拿出放入冷藏室，再进行24-48小时的二次发酵。
纳豆菌的提取和纳豆的制作
3.在大豆被蒸熟前,在浅盘中铺好锡箔纸，用筷子等 尖细物在锡箔上打多个气孔，灭菌备用。搅拌时 要用的橡胶手套也要用开水灭菌。
4.大豆蒸熟后,不开蒸锅的盖子，直接倾去锅内的水。 将蒸锅的大豆无菌转移到灭菌盆或罐内，立即盖 盖，以免杂菌污染。
实验日程安排
• 第一周：配置牛肉膏蛋白胨培养基，酪蛋白培养基各250ml;100ml无 菌水；包好12个培养皿，6个试管；高压蒸汽灭菌
• 第二周：制备纳豆的稀释液10-2、10-3、10-4，利用涂布平板法对菌进 行培养
• 第三周：对培养出的细菌镜检，将枯草芽孢杆菌进行筛选，接种到酪 蛋白平板上进行筛选
纳豆菌的分离提取步骤
• 菌株分离：取上述品种的纳豆若干粒，放入装有 25mL 无菌水和十余颗玻璃珠的锥形瓶中，室温 下浸提。振荡多次，获得菌悬液，以十倍稀释法 稀释至10-2，10-3，10-4，涂布于牛肉膏蛋白胨 培养基。放入恒温培养箱中，30℃培养24h。
• 镜检：确定培养出的微生物的形态特点。
实验原理
食品纳豆中含有的纳豆菌，主要指枯草芽 孢杆菌（Bacillus natto），在通过其发酵 大豆的过程中，通过枯草芽孢杆菌对蛋白 质和糖类特别的直接利用功能，在枯草芽 孢杆菌的生长过程中，又利用大豆本身的 营养成分，分泌和合成了很多种酶类、维 生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养 素和生理活性物质，使得发酵后的大豆中 更富营养，称之为纳豆。
5. 在已灭菌的杯中用10ml开水溶解盐（约0.1%）、糖（约 0.2%）和0.01%纳豆菌，如果觉得体积太小，不易均匀喷洒于 大豆中，也可用20—30ml的水，注意水的多少会影响纳豆的粘 滞性和嚼感，将混合液喷洒于大豆中搅拌均匀。 6. 把接种好的大豆均匀地平铺于灭好菌的锡箔纸上，厚约2— 3cm，不宜太厚。将锡箔纸折过来（或用另一种锡箔纸）铺盖 于豆层上面。然后在上面再铺接种好发酵剂的大豆，厚约23cm，上面也盖上一层纱。注意：如果发酵中勇气不好，做出 的纳豆会以苦，如果勇气太大，纳豆表面会过干，不利于充分 发酵。发酵环境的湿度要高。 7. 37—42摄氏度培养20—24h。也可以在30摄氏度以上的自 然环境中发酵，时间适当延长。当发酵完时，纳豆基本上做成 了，揭掉锡箔纸或纱时，会看到豆子表面部分发灰折色，室内 漂满纳豆的芳香。稍有氨味是正常的，但氨味过于强烈，则有 可能有杂菌生长了。
纳豆菌种的制作方法
纳豆菌种的制作方法引言纳豆作为一种具有多种益生菌的发酵食品，因其丰富的营养和独特的口感而备受欢迎。
纳豆菌种的制作方法是制作纳豆的关键步骤之一，本文将介绍纳豆菌种的制作方法。
材料准备要制作纳豆菌种，我们需要准备以下材料：•大豆：150克•纳豆菌种：10克•水：适量步骤1. 准备豆子将大豆洗净后，泡在适量的水中浸泡8-10小时。
浸泡后的豆子会膨胀，颜色也会变浅。
2. 煮豆子将浸泡好的大豆放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮大约30分钟，直到豆子变得柔软。
3. 消毒将蒸熟的豆子晾凉后，放入无菌的容器中。
可以使用滚水煮沸的方法对容器进行消毒，确保无菌环境。
4. 添加纳豆菌种在无菌的环境中，将纳豆菌种均匀地撒在豆子上。
确保每个豆子上都有纳豆菌种。
5. 封闭容器将纳豆菌种均匀分布的豆子放入容器中，并封闭容器。
确保容器密封，防止细菌和霉菌的侵入。
6. 发酵将封闭的容器放置在温暖、通风的地方，温度控制在30-40摄氏度之间，相对湿度保持在70％左右。
纳豆菌种的发酵时间通常为24-48小时，具体时间取决于温度和湿度。
7. 完成待纳豆发酵完成后，纳豆菌种已经制作成功。
此时，纳豆菌种已经具备丰富的益生菌，可以用于制作纳豆。
注意事项•制作纳豆菌种时，要确保工作环境和容器都是无菌的，以避免杂菌的污染。
•控制好发酵的温度和湿度，这对菌种的生长和发酵过程至关重要。
•在制作纳豆时，使用新鲜的纳豆菌种可以获得更好的效果。
结论通过按照上述步骤制作纳豆菌种，我们可以获得具备丰富益生菌的优质纳豆菌种。
在制作纳豆时，使用这样的纳豆菌种可以促进纳豆的发酵过程，提高纳豆的质量和口感。
希望这篇文章对您有所帮助！。
纳豆的做法
纳豆的家庭做法
材料
黄豆（越小粒越好） 250g，（半斤）
味精 1茶匙
白糖1茶匙
纳豆菌粉 1小袋或者可以加入50g左右做好的纳豆
开水适量
做法
1. 用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
泡好后，加入1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用高压锅焖30分钟，黄豆蒸至一搓就烂、但形态完整的样子。
2. 开水消毒所用的容器。
3.菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开（水温40度左右，以免把菌杀死）
4.菌粉水倒入黄豆中拌匀。
5. 将纳豆放入容器，厚度最好不要超过6厘米，中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），放入纳豆机。
6. 把纳豆机外盖稍漏缝儿盖上（因为纳豆菌是嗜氧菌~）。
7. 16-18小时后，发酵至纳豆起白膜即可，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝，并有纳豆那种特殊的气味。
8. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放几个小时（低温二次发酵）提高口感和外观，再食用。
吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。
小诀窍
1、加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方~
2. 直接食用：做的好的纳豆，菌胎丰满，粘液很黏稠，搅拌后粘性很强，拉丝有力。
可以直接搅拌后食用。
也可以加入海鲜调味汁和芥末等食用，纳豆的鲜味就完全出来了。
千万不可加热，会破坏纳豆激酶的活性。
3.凉拌食用：特别是在夏季，加入小鱼干，海带丝，或者虾米，加少量调味料，别有一番风味。
纳豆制作方法
纳豆制作方法
纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制作而成。
它具有
特殊的气味和口感，是日本人餐桌上常见的一道美食。
纳豆富含蛋
白质、维生素和益生菌，对人体健康有着诸多好处。
下面，我将为
大家介绍纳豆的制作方法。
首先，我们需要准备好的材料和工具，大豆、纳豆菌、麦芽糖、盐、容器、保鲜膜、保温箱等。
其次，我们来看一下具体的制作步骤：
1. 浸泡大豆，首先，将大豆浸泡在水中，时间一般为8-12小时，直到大豆膨胀变软。
2. 蒸煮大豆，将浸泡好的大豆放入蒸锅中蒸煮，时间约为1-2
小时，直到大豆变软。
3. 冷却大豆，将蒸煮好的大豆冷却至室温。
4. 添加纳豆菌，在冷却好的大豆中加入纳豆菌，搅拌均匀。
5. 加入麦芽糖和盐，在混合好的大豆中加入适量的麦芽糖和盐，搅拌均匀。
6. 发酵，将混合好的大豆放入容器中，用保鲜膜封好，放入保
温箱中发酵，时间一般为24-48小时。
7. 完成，经过发酵后的纳豆就制作完成了，可以根据个人口味
添加一些配料，如葱花、酱油等。
纳豆制作的关键在于发酵过程，因此需要注意保持适宜的温度
和湿度，以促进纳豆菌的生长和发酵。
另外，在制作过程中要注意
卫生，避免杂菌的污染，影响纳豆的质量和口感。
总的来说，纳豆的制作并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就
能在家中制作出美味可口的纳豆。
希望通过本文的介绍，能够帮助
大家更好地了解纳豆的制作方法，也希望大家能够尝试制作一下，
亲自品尝纳豆的独特风味。
（纳豆的家庭做法）自制纳豆,游刃有余
（纳豆的家庭做法）自制纳豆,游刃有余整个过程就是:选豆→量豆→洗豆→泡豆→蒸(煮)豆→器具消毒→接种→分装→发酵→补氧→增湿→后熟→保存。
一、纳豆菌的扩大培育方法一:上述目的是这样实现的：用水浸泡大豆，大豆膨胀到2倍左右时，蒸或煮熟，按与浸泡前大豆重量4000—10000：l的比例取纳豆菌菌种放进容器，加入菌种量1000-1500倍的60℃温开水或开水稀释菌种；将植入菌种的熟大豆进行发酵，发酵温度37—40℃，发酵时间20—24小时，纳豆菌便得到培育繁殖。
方法二:以上法制得的纳豆作菌种作扩大培育的纳豆菌菌种：用水浸泡大豆，大豆膨胀到2倍左右时，蒸或煮熟，按与浸泡前大豆重量40：1的比例将纳豆直接加入熟大豆中，拌匀均匀，进行发酵，发酵温度37-40℃，发酵时间20-24小时，纳豆菌便得到培育繁殖。
以纳豆菌为菌种、用熟大豆作培养基，通过接种、发酵达到培育繁殖纳豆菌的目的。
其特点是：材料易取、设备简单、方法有效。
我制作纳豆菌的扩大培育是采用方法一及方法二来实现的.具体实施方式方法一:1、挑选大豆。
去掉大豆中的杂质以及虫蠹、发霉的豆粒。
2、量豆。
每个纳豆发酵盒可满装干豆55克，六个纳豆发酵盒便可满装330克干豆。
3、清洗大豆。
将大豆置于清洗容器中，加上足够净水清洗大豆，洗净后捞出大豆倒入浸泡容器中。
清洗时，要轻轻地洗，注意不要用力过大，以免弄破黄豆表皮。
4、浸泡大豆。
在浸泡容器中加入2.5倍于大豆的特殊泡浸液(1000ml净水中加入牛肉浸膏5克、酵母浸膏5克、蛋白胨5克、葡萄糖15克、氯化钠5克,拌溶)，盖上容器，以防进入异物。
浸泡10—16小时，待大豆膨胀到2倍左右时，捞出大豆空掉水分。
5、蒸煮大豆。
在使用压力锅(我用电压力锅)的情况下，将浸泡好的大豆蒸或煮50—70分钟(视锅内压力而定)。
如不使用压力锅，蒸煮时间为l80-240分钟。
大豆熟透标准：用手指轻轻一捏就破即可。
我认为还是使用电压力锅(容量5-10L)好.（1）蒸黄豆将充分泡胀的大豆装在滤网盆内（或用纱布包着豆子滤干水），放进高压锅内蒸大约40-45分钟，用普通锅要蒸80-90分钟。
如何在家里自制纳豆
如何在家里自制纳豆
如何在家里自制纳豆
10-03-05 14:06 来源：黑龙江新闻网－家庭保健报[发表评论]［10条］
黑龙江省宾县庞女士咨询：我曾看到贵报刊登了纳豆的制作方法，但报纸不慎遗失，请问能否再刊登一次？
解答：纳豆的制作方法本报曾刊登过两次，但还是有很多读者咨询制作方法，现介绍如下：
使用器皿和材料：大豆500克，纳豆菌5克(也可用25～50克成品纳豆代替)，高压锅，不锈钢盆，饭盒，温度计。
泡豆蒸豆：将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放进高压锅内蒸至大豆用手可捏碎，大约45分钟。
如果没有高压锅，为了保持大豆的原汁原味，最好用蒸锅蒸制。
接种纳豆菌：将纳豆菌用50毫升热水(温度最好在38℃～45℃，温度太高会杀死纳豆菌)溶解后，均匀地掺入热大豆中(温度最好在38℃～45℃，温度太高会杀死纳豆菌)，迅速搅拌均匀，分装在饭盒里，在电饭锅中保温38℃～42℃，发酵14～36个小时，豆子可以拉出长丝说明制好了，放入冰箱内低温保存。
提示
1.不加热：纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了，生吃效果最好。
2.必须每天坚持吃：每天吃30～100克最理想。
3.在哪里买纳豆菌：纳豆菌不是很好买，成品纳豆一般可以在大型超市的日本食品区或罐头区找到，也可以通过网络购物的形式购买。
4.加热发酵：除了使用电饭锅加热发酵外，还可以用酸奶机发酵，温度更易掌握，放到热暖气上加热也可以。
纳豆的生产工艺
纳豆的生产工艺
纳豆是一种传统的日本食品，其生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 酿造大豆：选择好质量的大豆，将其浸泡在水中，然后蒸煮，以软化豆子。
接下来，用均匀的方式进行冷却。
2. 接种细菌：将一种叫做纳豆菌（Bacillus subtilis var. natto）的细菌接种到煮熟的大豆上。
这种细菌在纳豆发酵过程中起到关键作用。
接种时需要保持一定的温度和湿度以促进细菌的繁殖。
3. 发酵：将接种好纳豆菌的大豆放入封闭的容器中，在一定的温度和湿度条件下进行发酵。
通常情况下，需要保持温度在摄氏35至40度之间，湿度在80%至90%。
在发酵过程中，纳豆菌会产生一种胶质物质，使大豆变得黏稠和有弹性。
4. 成熟与包装：经过一定时间的发酵，纳豆就会成熟。
一般情况下，发酵时间为一到三天。
完成发酵后，将纳豆进行分装，通常以小包装盒或密封袋的形式进行包装。
纳豆需要储存在低温环境中以延长其保质期。
纳豆的生产工艺可以根据不同地区和生产者的习惯而有所不同。
上述步骤是一种常见的生产工艺，但具体的细节和流程可能会有差异。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种传统的日本食品，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。
它是由大豆发酵而成的，富含蛋白质、维生素和益生菌，被认为对健康非常有益。
在日本，纳豆被视为一种重要的食物，被广泛地应用于日常饮食中。
今天，我们将介绍纳豆的制作方法及步骤，让您也可以在家中享受到这种美味的食品。
第一步，准备材料。
制作纳豆所需的材料非常简单，主要包括大豆、纳豆菌和盐。
首先，我们需要准备500克的大豆，将其洗净后浸泡在清水中约8至10个小时，使其变软。
另外，我们还需要纳豆菌，这是一种可以促进大豆发酵的微生物，可以在日本食品店或者网上购买得到。
最后，还需要适量的盐，用于调节纳豆的咸度。
第二步，蒸煮大豆。
将浸泡过的大豆放入蒸锅中，用大火蒸煮约40分钟至1个小时，直到大豆变得软糯。
在蒸煮的过程中，可以不断地搅拌大豆，以免粘锅。
蒸煮完成后，将大豆取出晾凉备用。
第三步，接种纳豆菌。
当大豆冷却到合适的温度时，将纳豆菌均匀地撒在大豆上，并轻轻地拌匀。
接种纳豆菌的过程需要注意卫生，避免外界杂菌的污染。
接种完成后，将大豆放入密封容器中，然后用保鲜膜将容器口封严，以防止空气的进入。
第四步，发酵。
将密封的容器放置在温暖的地方，让大豆进行发酵。
一般来说，发酵的时间需要约24至48小时，具体时间取决于室温和纳豆菌的活性。
在发酵的过程中，可以不断地观察纳豆的状态，确保发酵的效果。
当纳豆表面出现细小的气泡，且散发出独特的气味时，就表示纳豆已经发酵完成。
第五步，调味。
发酵完成后，将纳豆取出，加入适量的盐进行调味。
根据个人口味的不同，可以适量增加或减少盐的用量。
将盐均匀地拌匀后，即可享用美味的纳豆了。
通过以上的步骤，我们可以在家中制作出美味可口的纳豆。
纳豆富含丰富的蛋白质和益生菌，对健康非常有益。
在享用纳豆的同时，也可以尝试将其作为配菜，搭配米饭或者蔬菜一起食用，味道更加美味。
希望大家可以尝试制作纳豆，享受到这种独特的日本风味。
家里制作纳豆的方法
家里制作纳豆的方法原料：纳豆菌种（可以在本公司购买日本进口纳豆菌）、黄豆（大豆）、自来水。
工具：盆子、勺子、筷子、笊篱、高压锅、纱布、酸奶机（或保温箱）、冰箱。
步骤：第1步：挑选大豆：清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。
第2步：清洗大豆：1．清洗掉沙子石子以及大豆的污迹。
2．在清洗时请注意不要伤了大豆，手的动作要温柔。
第3步：浸泡大豆：1．浸泡大豆所使用的容器，容量应在大豆量的4倍以上。
2. 生大豆一经浸泡，将会膨大大约2倍左右。
因此，放水量应在大豆量的大约3倍左右.3．浸泡大豆的场所，应避开阳光的直射，并避开高温潮湿的地方。
4. 15℃水温，浸泡时间约为18小时。
湿豆的重量是干豆重量的2.3—2.4倍为宜。
5. 容器内装250克大豆，加水量为750毫升。
第4部：蒸煮大豆1. 将浸泡好的大豆用笊篱捞起，控掉水分。
2. 蒸、煮大豆的时间，以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好。
3．如果用高压锅蒸的话，可以节省时间。
（蒸大豆时的圧力、时间请参考高压锅的使用说明书）第5步：制作灭菌水:1．盛放灭菌水的容器应进行杀菌。
（简单的杀菌方法，使用开水既可以）2.将水烧开5分钟左右，然后冷却至50℃。
第6步：制作菌液:使用日本进口产品附带的勺子盛满满一勺（约0.1克）的粉末纳豆，放入杀菌后的容器内，再加入灭菌水约10毫升进行搅拌，做成菌液。
第7部：菌的接种:1．请准备好杀菌后的容器（盘等）、搅拌用的勺子等。
2．将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内，马上加入纳豆菌（70-90℃左右），使用杀菌后的勺子进行搅拌。
(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败）。
第8部：盛放:1．请准备好杀菌后的勺子等。
2．使用杀菌后的勺子，将大豆盛入容器内，可以是几个小容器，也可以是一个大容器。
3．盛放量的标准，以大豆重叠不要超过3层为准。
（重叠太多，表面变成了纳豆，而里面的未发酵仍然是熟豆）。
4．掉落外面的大豆不要再放回容器内，以防杂菌污染。
用天然纳豆菌来制造纳豆
把稻草折弯掩盖大豆。然后把橡皮圈套在两端。
反复到适量为止。
在恒温（40℃左右）下发酵。
过几天大豆发酵到白色。
搅拌后有粘弦。
要领
纳豆菌（温度最好38-45℃，），使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
用天然纳豆菌这次用稻草进行家庭制作。
把稻草使长短一致到60厘米左右。
把稻草充分煮进行消毒（10分左右）。
30条左右稻草捆成1套、捆2处（根和离20厘米左右）。
下料
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜
倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
纳豆的家庭做法
纳豆的家庭制作方法探索
1.1器皿材料
黄豆250g，活性纳豆粉1.5g，高压锅，不锈钢盆，浅盘，温度计，筷子，纱布
1.2实验步骤
1.2.1洗豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放到高压锅蒸到大豆用手一捏就烂的程度，如果没有高压锅，煮豆时一次不要放太多水。
为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
1.2.2溶菌
将纳豆菌用20mL凉开水溶解后，均匀的加入到热大豆中（温度最好38~45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀。
1.2.3铺豆
将接种好的纳豆均匀的平铺两层纱布上，厚约2~3cm，不宜太厚，然后将纱布折过来铺盖于豆层上面。
1.2.4发酵
在38~42℃的恒温下发酵14~36小时，然后放到冰箱里低温后熟数小时后，做好的纳豆无论从外观还是口感上都会更好。
因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温后熟数小时后再食用或长期保存。
1.3制作关键
1.3.1恒温
注意保持38~42℃的恒温。
1.3.2接种
纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38~45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
纳豆的制取
纳豆的制取方法极为简单，其关键技术是掌握管理好发酵时的温度。
1．将洗好的大豆在3倍左右的水中浸泡10~12小时。
2．待大豆涨到2倍左右时，将大豆放在高压锅中用高火煮30分钟。
一般锅则要煮3小时左右。
3．在容器中铺上3-4层纱布，放入纳豆菌，也可买一些市面上出售的纳豆掺合在一起。
适合纳豆菌增殖的温度是40℃。
因此，要保40℃，可采用酸奶机或电炉用被子捂住，发酵8小时左右，再放入冰箱焖放一个星期。
·先将大豆清洗，浸泡过夜。
在121摄氏度下蒸煮25-30分。
沥干、冷却到40度。
之后进行发酵。
发酵有两种方法，自然接种和人工接种。
自然接种是将煮好的大豆用稻草包好，放于木盘中。
稻草的作用是提供枯草芽孢杆菌，并吸收发酵放出的氨味，给纳豆提供风味。
人工接种是按大豆量的1-3%介入菌体培养液，然后放于木盘中，40度，培养14-20h或38度培养20h，后熟为5度，24h。
储藏条件是5度下15天。
其他条件下会产生氨味，品质会变坏。
除冷藏外，干燥是另一种提高纳豆保藏品质的有效方法。
将新鲜纳豆在低温干燥到含水量低于5%，然后碎成粉末，可用于点心或汤料中作为配料。
[size=12]纳豆的制作方法[/size] 一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。
如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。
为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。
所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0．3g。
把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。
纳豆的制作方法
纳豆的制作方法纳豆是一种传统的日本食品，自古以来就深受日本人民的喜爱。
纳豆是由黄豆经过发酵处理得到的，具有独特的口感和味道。
纳豆富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，是一种健康的食品。
在本文中，我们将介绍纳豆的制作方法。
材料准备•生黄豆：200克•纳豆菌种：适量•开水：适量步骤一：浸泡黄豆首先，将200克的生黄豆洗净，并将其浸泡在适量的开水中。
浸泡黄豆的时间至少要超过8个小时，这样可以使黄豆充分吸收水分，便于后续处理。
步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟。
注意要时刻检查锅中的水分，保持足够的蒸煮温度。
蒸煮完成后，将黄豆取出，放置在通风的地方晾凉。
步骤三：添加纳豆菌种将晾凉的黄豆放入一个容器中，然后撒上适量的纳豆菌种。
菌种的数量根据个人口味来定，通常建议取黄豆的2-5%。
步骤四：搅拌黄豆用干净的筷子或勺子将黄豆和纳豆菌种充分混合搅拌。
搅拌的目的是让纳豆菌种均匀分布在黄豆上，帮助发酵过程更好地进行。
步骤五：发酵黄豆将搅拌好的黄豆放在一个密封的容器中，然后将容器放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的温度一般应保持在35-40摄氏度之间，发酵时间为24-48小时。
在发酵过程中，需要每6小时左右搅拌一次黄豆，以保持发酵的均匀性。
步骤六：冷藏纳豆当纳豆呈现出黄绿色且具有浓郁的氨味时，表示纳豆已经发酵完成。
此时，将纳豆放入冰箱冷藏室中冷藏，继续存放1-2天，可以使纳豆口感更加韧滑。
步骤七：享用纳豆纳豆制作完成后，可以将其拌饭、拌面或作为配菜食用。
纳豆的新鲜口感和独特的香味将带给您愉悦的味蕾体验。
以上就是纳豆的制作方法，希望对您有所帮助！快开始动手制作属于自己的美味纳豆吧！。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种日本传统食品，以大豆为主要原料制作而成。
它富含蛋白质、纤维、益生菌和其他营养物质，被认为是一种非常健康的食品。
制作纳豆的过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。
下面将详细介绍纳豆的制作方法及步骤。
所需材料：1. 大豆：一般采用中国大豆。
（350克）2. 枯草菌纳豆菌（辅助）或其他纳豆菌。
步骤一：准备大豆1. 将大豆浸泡在水中，浸泡的时间根据温度和豆子的大小而变化。
一般来说，豆子浸泡12-18小时，温度在20-30摄氏度下可以更好地发酵。
2. 浸泡豆子后，将其沥干。
步骤二：蒸煮大豆1. 将浸泡并沥干的大豆放入蒸锅中，加水至豆子表面覆盖2-3公分。
2. 将蒸锅盖上，开火蒸煮大豆。
蒸煮的时间约为3-4个小时，要确保豆子完全变软，可以轻松压碎。
3. 蒸煮结束后，将大豆放在通风处晾凉。
步骤三：接种纳豆菌1. 将纳豆菌（辅助）或其他纳豆菌均匀地撒在已蒸煮并晾凉的大豆表面。
2. 使用保鲜膜或毛巾将大豆包裹住，以保持适宜的湿度。
3. 将包裹好的大豆放入专用的纳豆容器中，盖好容器盖子。
步骤四：发酵纳豆1. 将容器放置在温暖且干燥的地方进行发酵。
理想的温度是37-45摄氏度，发酵时间约为一天到两天，视温度而定。
温度过高或过低都会影响发酵的效果。
2. 在发酵过程中，要确保纳豆表面湿润，以促进纳豆菌的生长。
3. 每隔一段时间，可以轻轻摇晃容器，使纳豆更均匀地发酵。
步骤五：存储纳豆1. 当纳豆发酵完毕后，将容器放入冰箱冷藏，停止发酵过程。
2. 纳豆可以在冰箱中保存大约一周时间。
在食用前，将所需量取出，加热至常温或微温即可。
总结：纳豆的制作过程可以分为准备大豆、蒸煮大豆、接种纳豆菌、发酵纳豆和存储纳豆五个步骤。
通过按照以上步骤操作，可以制作出美味、健康的纳豆食品。
同时，根据口味偏好，可以添加一些酱油、芥末、葱花等调味料来增添风味。
值得注意的是，当制作纳豆时，要保证卫生，并掌握好发酵时间和温度，以获得更好的口感和味道。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤
纳豆是一种日本传统食品，以黄豆为原料，经过发酵制作而成。
它不仅味道独特，而且富含丰富的蛋白质和益生菌，对人体健康有
着诸多益处。
下面将介绍纳豆的制作方法及步骤。
首先，准备好制作纳豆所需的材料和工具。
你需要准备黄豆、
纳豆菌、制作纳豆的容器、保鲜膜，以及一些基本的厨房用具。
接下来，开始制作纳豆。
首先，将黄豆洗净，然后浸泡在水中
约8至10小时，直到豆子变软。
接着，将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，时间大约为1个小时。
蒸熟后的黄豆应该软烂，但不至于烂糊。
然后，将蒸熟的黄豆晾凉至室温。
等到豆子表面感觉凉了，再
撒上纳豆菌。
纳豆菌是纳豆发酵的关键，它可以在豆子表面产生一
种粘液状的物质，促进纳豆的发酵过程。
接着，将撒上纳豆菌的黄豆放入制作纳豆的容器中。
在容器的
表面用保鲜膜进行覆盖，然后把容器放入保温箱或者温暖的地方，
让其发酵24至36小时。
在这段时间内，纳豆菌会让黄豆表面产生
一层粘液，这就是纳豆的标志性特征。
最后，当你闻到一股独特的气味时，就代表纳豆已经发酵完成。
此时，将纳豆放入冰箱冷藏，让其冷却后即可食用。
总的来说，制作纳豆的方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
希望通过上述的介绍，你能够成功制作出美味可口的纳豆。
纳
豆不仅可以作为一道美食，也是一种健康食品，经常食用对身体有益。
希望大家都能尝试制作纳豆，享受它独特的风味和营养价值。
纳豆怎么做
纳豆怎么做
主料：干黄豆200克
配料：纳豆菌1克
制作：
1.所有材料准备好。
2.捡去黄豆中的杂质和坏的豆，洗干净。
3.黄豆放入电饭锅浸泡一夜完全泡发。
4.再使用高压电饭锅米饭功能煮黄豆。
5.煮好的黄豆把里面的汤汁滤出来，晾至不烫手约40度左右。
6.黄豆要煮到用手一捻即碎为好。
7.把纳豆菌放入小碗中。
8.加入少许煮黄豆的汤汁拌匀。
9.把纳豆菌汤汁倒入煮好的黄豆中，剩余的半小碗煮豆汤汁也倒进去。
10.搅拌均匀。
11.把拌好纳豆菌种的黄豆放入容器中，加盖保鲜膜。
12.放入酸奶机中。
13.酸奶机选择36℃，时间24小时，开始工作。
14.时间到了，可以看到黄豆表面一层白色的菌膜，用筷子搅搅可以看到粘粘的
菌丝，闻起来有纳豆的香味就做好了。
注意：
1.纳豆制作过程中，所有容器和工具都要洁净，避免杂菌进入。
2.做好的纳豆要放入冰箱冷藏保存，尽量1周内吃完。
3.每次取用纳豆工具要洁净。
1。
家庭自制纳豆的做法
家庭自制纳豆的做法
纳豆是一种传统的日本食品，它以黄豆为原料，经过发酵制作而成。
虽然纳豆的气味和口感对许多人来说并不吸引，但它却是一种非常营养丰富的食品。
纳豆富含优质的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
这里介绍一种家庭自制纳豆的简易做法。
材料：
- 黄豆 1杯
- 纳豆菌种（也称为纳豆菌） 1包
- 温水 2杯
工具：
- 宽口玻璃罐
- 纱布或棉布
- 橡胶筋或绳子
步骤：
1. 先将黄豆用水冲洗干净，然后将其浸泡在温水中，约需要浸泡8小时以上，以软化黄豆。
2. 将浸泡好的黄豆用水煮沸，然后转小火煮熟。
煮熟的黄豆应该能够轻松压碎，但不会太烂。
3. 将煮熟的黄豆沥干水分，然后将其放入宽口玻璃罐中。
4. 在黄豆上撒上纳豆菌种，然后用手搅拌均匀，让每颗黄豆都能够被纳豆菌种包裹。
5. 用纱布或棉布将玻璃罐口封紧，用橡胶筋或绳子固定。
6. 将封好的玻璃罐放置在温暖的地方，最好是温度在30°C左右的环境。
让纳豆菌可以在黄豆上进行发酵。
7. 发酵的时间通常需要24小时到48小时，具体发酵的时间可以根据个人喜好来决定。
发酵时间越长，纳豆的味道会越重。
8. 完成发酵后，将纳豆放入冰箱冷藏，可以保存约一周左右。
以上就是家庭自制纳豆的简易做法。
纳豆可以作为早餐或便餐的一部分，搭配米饭或面条食用。
同时，纳豆也可以加入其他食材一起炒或煮，增加菜肴的口感和营养价值。
纳豆
50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
放入5克白糖和2.5克味精。
搅拌均匀。
放入高压锅蒸制。
将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子
接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。
把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。
这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来
本周六上午8点30分在经信教学楼208研讨教材及相关项目及研究问题。
请给位同学准时到。
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开题报告： 纳豆菌的提取和纳豆的制作
实验原理
食品纳豆中含有的纳豆菌，主要指枯草芽 孢杆菌（Bacillus natto），在通过其发酵 大豆的过程中，通过枯草芽孢杆菌对蛋白 质和糖类特别的直接利用功能，在枯草芽 孢杆菌的生长过程中，又利用大豆本身的 营养成分，分泌和合成了很多种酶类、维 生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养 素和生理活性物质，使得发酵后的大豆中 更富营养，称之为纳豆。
实验方法
• 工艺流程 ： 大豆：浸泡约12h,使体积增加2倍左右 蒸煮、消毒 冷却 铺层 发酵 后熟 接种 菌&糖&盐
实验材料及菌种
• 菌种：筛选出发菌源为产自日本的纳豆 • 培养基：牛肉膏蛋白胨培养基250ml 酪蛋白培养基250ml 无菌水100ml，移液枪（100~1000ul）， 枪头6个，培养皿6个，试管6个，烧杯 （500ml）2个，玻璃棒2支，涂布棒一支， 接种环2支，锥形瓶（250ml)2个，瓶塞
食品纳豆的制作 具体实验步骤
1.将大豆彻底清洗后用3倍量的水进行浸泡。浸泡时 间是夏天8~12h，冬天20h。以大豆吸水重量增加 2~2.5倍为宜,笔者认为2 倍最好。 2. 在实验室用普通灭菌锅在充分放汽后，121摄氏 度高温高压处理15~20min，以豆子很容易被用手 捏碎为宜，宜蒸不宜煮，煮的水分太多。 3.在大豆被蒸熟前,在浅盘中铺好锡箔纸，用筷子等 尖细物在锡箔上打多个气孔，灭菌备用。搅拌时 要用的橡胶手套也要用开水灭菌。 4.大豆蒸熟后,不开蒸锅的盖子，直接倾去锅内的水。 将蒸锅的大豆无菌转移到灭菌盆或罐内，立即盖 盖，以免杂菌污染。
实验日程安排
• 第一周：配置牛肉膏蛋白胨培养基，酪蛋白培养基各250ml;100ml无 菌水；包好12个培养皿，6个试管；高压蒸汽灭菌 • 第二周：制备纳豆的稀释液10-2、10-3、10-4，利用涂布平板法对菌进 行培养 • 第三周：对培养出的细菌镜检，将枯草芽孢杆菌进行筛选，接种到酪 蛋白平板上进行筛选 • 第四周：对筛选出的菌株进行纯化，接种于酪蛋白的斜面上进行大量 培养 • 第五周：提前一天将大豆清洗后浸泡；用普通灭菌锅在充分放汽后， 121摄氏度高温高压处理15~20min；铺好锡箔纸打多个气孔，灭菌备 用；大豆无菌转移到灭菌盆或罐内；10ml开水溶解盐（约0.1%）、 糖（约 0.2%）和0.01%纳豆菌，混于大豆中，铺好锡箔纸进行发酵 培养。20~24h.
纳豆菌的分离提取步骤
• 菌株分离：取上述品种的纳豆若干粒，放入装有 25mL 无菌水和十余颗玻璃珠的锥形瓶中，室温 下浸提。振荡多次，获得菌悬液，以十倍稀释法 稀释至10-2，10-3，10-4，涂布于牛肉膏蛋白胨 培养基。放入恒温培养箱中，30℃培养24h。 • 镜检：确定培养出的微生物的形态特点。 • 酪蛋白平板筛选：挑取经培养后牛肉膏蛋白胨平 板培养基上的单菌落，利用平板划线法接种于新 鲜的酪蛋白平板，30℃培养24h 后观察平板透明 圈情况并进行测量，选取透明圈直径大者转接酪 蛋白斜面培养。