纳豆和酸奶制作方法
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纳豆菌制作纳豆的具体制作过程:
第1步:清洗、浸泡量取一碗黄豆,约110g,用清水洗净。(针对1L酸奶机是110g 黄豆,如果是1.5L酸奶机, 1.5碗黄豆)用3倍的水浸泡黄豆,冬天24小时左右,夏天12小时左右,浸泡后黄豆约250g。
第2步:蒸煮把浸泡好的黄豆放入高压锅,倒入适量的清水,大火煮5分钟,开小火煮35-40分钟,关火。豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪,但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出,倒到酸奶机内胆中。
第3步:接着打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点温水溶开,倒入酸奶机内胆,搅拌均匀,尽量多搅拌几下,盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫时,大概40度左右,放入酸奶机中,盖上外盖(内胆的盖子不要盖)。如果北方冬天的温度偏低,可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水,以便增加温度。
第4步:发酵插上纳豆机电源,开始发酵,发酵时间16-24小时,由个人决定,发酵结束的依据是,把纳豆用筷子搅拌一下,能拉出很多丝来。
第5步:存储与后熟制作好纳豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面
进行冷冻保存,一般保存不要超过10天。再次食用时,把纳豆从冰箱拿到常温下的时候,纳豆会进行二次发酵,会增加纳豆的发酵程度,这个过程也叫后熟。
酸奶制作方法:先在容器内倒入1升的4分之一纯牛奶,然后把1小包发酵剂倒进去,搅拌均匀,然后把余下的4分之三全倒进去,再搅拌均匀。把容器放进酸奶机本仓,本仓要注水,容器放进去后,水刚好到水位线(酸奶机有两个斜边,各有一条注水线)冬天加温水。放好后,通电8-12小时,一般10小时,酸奶机只有15瓦,不耗电的,亲们放心使用。做好的酸奶放入冰箱冻段时间效果更佳。
详细步骤:
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
3、在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷
子充分搅拌均匀;纯牛奶为1L装。
4、把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;
5、把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;
6、冬天制作的时候,可以在本体内加入温水;一般要在本体内加入水(本体内有水位
线,调好的奶放在本体时,水要刚好到水位线)
7、把酸奶机的上盖盖好;
8、插好插头,酸奶机开始工作(详情请参照使用说明书);
9、用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;
发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳;
11、酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
12、没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
【温馨提示】
1. 酸奶冷藏的时间不能超过10天,在3天内食用最佳,因酸奶中的乳酸菌在这段
时间活性最高。
2.喝完酸奶后要及时漱口,或者最好使用吸管,可以减少乳酸接触牙齿的机会。
因为乳酸对牙齿有腐蚀作用。
3.白细绵密,诱着淡淡乳香的酸奶,充满了健康养身的奥秘,变化多端的食用方
法更是令人爱不释手。
到超市买几袋甜酒曲,上面有说明,一般是糯米或者大米,煮熟晾凉后加凉开水,放酸奶机里面,加甜酒曲,通电保温,一般24-36小时就是甜酒酿,酸甜比较适口,反正挺好吃的,如果继续发酵超过4天以上,酒精度会逐渐增高,这时,已经没有甜味儿了,酒味+酸味,口感有点像葡萄酒,或清酒,酸涩辣,喝多会上头的,而且后劲较强。这时就可以用无网豆浆机的漏勺过滤到容器中,能储存多少时间就不知道了,应该现作现喝比较好。
需要注意的事:1、制作之前应该用滚开水烫酸奶机杀菌。
2、酒曲可以多放一些,以利于减少发酵时间。
3、米饭中一定要加凉开水,不能加生水。
4、发酵时间灵活掌握,感觉酒精度不够就多发酵几天。
朋友真幸运,我今天刚好尝了我自己用酸奶机作的大米酒,发酵了几天不记得了,反正喝了一小碗,头有点微晕,感觉相当于半瓶啤酒的样子。
我前两天刚做过,也是小熊酸奶机哦。步骤如下:1、先将糯米浸泡一晚,也可用大米制作,大米不用浸泡。
2、放入电饭锅煮熟,可以稍硬一点。然后把煮熟的饭搅拌散、晾凉,等手感稍有温热的时候,盛入酸奶机内胆,加少许水让饭粒不要粘连。
3、加入安琪甜酒曲搅拌均匀,用勺子压紧,在饭中间掏个小洞,盖上内胆和外壳盖子,接通电源,有酒香飘出即可。制作过程中不能沾到油。祝你成功!
具体材料:
1.酒曲(也叫甜酒药,超市有卖的,农贸市场也有,跟卖的人说明做醪糟就行)
2.糯米(长糯米,圆糯米都行。我是用长糯米做的)
3.蒸笼布和蒸锅
4.可以密封的盒(其实没有这个也行,记得我外婆就是用的大脸盆,然后用一块布搭在上面保温保湿隔离灰尘的)
5.酸奶机(不是必须的,常温下也能发酵)
具体做法:
1.把糯米给泡一个晚上。我是泡了大概10个小时,貌似时间短点也行,但是最少也要2个小时吧。
2.把给蒸锅下面垫上蒸笼布,然后把糯米放上去蒸(也可以放进盆里在蒸锅里蒸)大火蒸上20分钟时,把锅盖打开,淋一些水将糯米打散使之不要结块块。然后盖上锅盖,继续蒸20分钟,关火。
3.取出糯米倒入碗里使其冷却,如果心急的人也可以加入凉开水加速降温。这里要注意一点,任何与糯米接触的器材,包括碗,蒸笼布什么的一定一定不要有油,要不然就会失败的。
4,当糯米降温到30-35度时,加入酒曲。温度大家可以用手感觉一下,平常我们体温是36度,所以感觉糯米比手稍微凉一点就行。一定不能在温度比较高的时候加入酒曲,因为太烫会杀死酒曲中的发酵菌,导致不能发酵了。我的做法是,把酒曲包上保鲜膜,用擀面杖压碎成末。然后放一层糯米到容器里,再撒一层酒曲,再撒一点点凉开水水,然后再放一层糯米,再撒一些酒曲和水,直到酒曲全部撒完。记得在糯米的中间挖一个洞,将来好观察出酒的情况。撒酒曲的时候要稍微留一点,最后撒到那个洞洞里去,再撒一点水进洞。酒曲的用量在包装袋上面有写明,我的经验是稍微多撒一点也没事儿,但是也不要撒的太多了。我觉得另外一种做法也可以,就是把酒曲的粉末和凉开水溶在一起,然后倒入糯米中搅拌均匀。但是水一定不能加太多了,不然味道就会变。