家庭制作纳豆注意事项
家庭纳豆的做法
提示以下病人不可服用纳豆：(1)纳豆蛋白含量高，进入慢性肾衰阶段的肾病患者应列为限制摄入或不摄入。
(2)像大多数食品一样纳豆含有嘌呤，痛风病人不宜多用。
(3)纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人不可服用。
吃日本纳豆有何好处？1. 直接分解血栓纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。
纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。
尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。
纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
由于医学报告指出，心肌梗塞和脑血管梗塞在清晨3～4点发病案例最多，而且以星期一早上最多，考虑纳豆溶解血栓的作用可以持续8～12个小时，所以须见教授建议每周吃2～3次纳豆，在晚餐吃，而且周日晚上不要忘记吃。
2.防止骨疏松：纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。
纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。
大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。
也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
3.抗菌作用：长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。
最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。
抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸4.调节肠胃润肠通便排毒养颜：纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。
纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。
使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。
为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。
我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。
纳豆制作过程
自家纳豆的制作方法①〔大豆的清洗与挑选〕挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。
②〔大豆的浸泡〕将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。
③〔拌料〕浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。
④〔蒸熟〕上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。
或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。
注意：※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮??----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。
⑤〔纳豆菌的接种〕趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。
注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。
⑥〔发酵〕打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）⑦〔后熟〕发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
如果一周吃不完放入----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。
纳豆制作方法
纳豆制作方法
纳豆是一种日本传统食品，以大豆为原料，经过发酵制作而成。
它富含蛋白质、维生素和益生菌，被认为对人体健康有益。
下面将介绍纳豆的制作方法，让我们一起来学习如何在家中制作美味的纳豆吧！
首先，我们需要准备的材料有大豆、纳豆菌、水和容器。
大豆要选择外观完整、无破损的优质大豆，纳豆菌可以在市场或者网上购买到。
容器要选择干净的玻璃或陶瓷容器，避免使用金属容器。
接下来，将大豆洗净后浸泡在水中，时间不宜过长，一般为6-8小时。
浸泡后
的大豆要进行煮沸处理，将其放入锅中煮沸5-10分钟，然后捞出晾凉备用。
这一
步骤有助于破坏大豆中的抗营养物质，提高纳豆的营养价值。
然后，将纳豆菌均匀地撒在晾凉后的大豆上，然后将其放入容器中。
盖上盖子，放置在30-40摄氏度的环境中进行发酵，一般需要1-2天的时间。
在发酵的过程中，要定期检查纳豆的状态，确保发酵的过程正常进行。
发酵完成后，我们就可以品尝美味的纳豆了。
纳豆的口感应该是软糯的，带有
一定的韧性，呈现出浓郁的豆香味和特有的发酵味道。
在品尝时，可以根据个人口味添加一些调味料，比如酱油、芥末和葱姜等，来增加纳豆的风味。
总的来说，纳豆的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
在制作纳豆
的过程中，要注意卫生和发酵的环境控制，确保纳豆的质量和口感。
希望通过本文的介绍，您能够掌握纳豆的制作方法，自己在家中动手制作美味健康的纳豆，为家人带来不一样的美食体验。
【转载】纳豆的家庭做法
【转载】纳豆的家庭做法家庭纳豆详细制作过程纳豆制作流程：精选的大豆→洗净→浸泡→蒸大豆→接种→发酵→后熟→成熟纳豆→冷冻保存。
（全过程要求消毒。
用药店买来的75%酒精皮肤清洗液消毒。
包括手、操作台、酸奶机内外）1.选豆：选择无虫咬、无霉烂、吸水能力强、保水能力高、含杂质量少、黄色、粒型饱满、整齐一致的大豆，以小粒或极小粒为佳。
2.浸泡：大豆与水的比例为1:3，浸泡时间为10℃时18～20小时，夏天一般为8小时。
3.蒸：在高温高压锅中，蒸50～60分钟以手捏即碎为准。
4.接种：将蒸制好的黄豆，装到酸奶机内胆中，以一定的接种量将纳豆菌液接入（就是将纳豆菌与蒸好的大豆混合搅拌均匀即可），一般一粒纳豆菌（网上可以买到，而且有配制说明）可做5斤大豆。
5.发酵：接种后直接放入在酸奶机中培养，夏天8小时左右（根据室温而定），直至表面出现白膜。
6.后熟：5℃下保存12～24小时（最好是0℃）。
（以下文章摘自中国知网：纳豆及纳豆激酶的研究进展）纳豆的生理功能1 溶血栓1987 年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶(nattokinase，NK)，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。
2 抗肿瘤纳豆中含有染料木素和染料木甙，类似枯草溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖。
纳豆中的植物雌激素和类黄酮色素形成成分可以预防和治疗前列腺癌。
纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞，还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的目的。
3 降血压纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂，1977年预防高血压帝国女子大学营养学教授林右市的研究小组在 20 年前就进行了纳豆预防高血压的实验，他们使有遗传性高血压老鼠摄入纳豆，与摄入等量大豆的老鼠作为对照。
其结果是, 食用大豆的鼠血压逐渐升高，4个月内平均波动达到 0.033Mpa；而食用纳豆的鼠血压4个月内波动最高值达到0.027MPa。
纳豆的做法
纳豆的家庭做法
材料
黄豆（越小粒越好） 250g，（半斤）
味精 1茶匙
白糖1茶匙
纳豆菌粉 1小袋或者可以加入50g左右做好的纳豆
开水适量
做法
1. 用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
泡好后，加入1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用高压锅焖30分钟，黄豆蒸至一搓就烂、但形态完整的样子。
2. 开水消毒所用的容器。
3.菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开（水温40度左右，以免把菌杀死）
4.菌粉水倒入黄豆中拌匀。
5. 将纳豆放入容器，厚度最好不要超过6厘米，中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），放入纳豆机。
6. 把纳豆机外盖稍漏缝儿盖上（因为纳豆菌是嗜氧菌~）。
7. 16-18小时后，发酵至纳豆起白膜即可，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝，并有纳豆那种特殊的气味。
8. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放几个小时（低温二次发酵）提高口感和外观，再食用。
吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。
小诀窍
1、加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方~
2. 直接食用：做的好的纳豆，菌胎丰满，粘液很黏稠，搅拌后粘性很强，拉丝有力。
可以直接搅拌后食用。
也可以加入海鲜调味汁和芥末等食用，纳豆的鲜味就完全出来了。
千万不可加热，会破坏纳豆激酶的活性。
3.凉拌食用：特别是在夏季，加入小鱼干，海带丝，或者虾米，加少量调味料，别有一番风味。
制作纳豆的方法
制作纳豆的方法纳豆是一种传统的日本发酵食品，由大豆经过特定发酵菌的发酵而成。
它具有独特的味道和弹性，是日本家庭早餐中常见的一道菜品。
制作纳豆的过程相对简单，下面将介绍制作纳豆的方法。
所需材料•大豆：200克•纳豆菌种：1包（约3克）•纳豆酱油：适量•环保盖布或纱布：1块•温度计：1支•锅具：1个•盒子：1个•盖子：1个步骤1. 准备工作首先，准备200克的大豆，并将其浸泡在清水中，使其充分吸水，浸泡时间为约10-12小时。
浸泡后，将豆子沥干。
2. 软煮大豆接下来，将浸泡后沥干的大豆放入锅中，加入适量的水，大火加热至水沸腾，然后转小火继续煮10分钟。
这样可以使大豆变得更加软烂。
3. 冷却豆子将煮熟的大豆捞出，用冷水冲洗，以降低温度迅速降低至40摄氏度以下。
用温度计测量豆子的温度，确保不要过热，否则会杀死纳豆菌。
4. 撒纳豆菌将菌种包中的纳豆菌撒在豆子上，均匀覆盖整个表面。
然后用筷子轻轻搅拌，使菌种均匀分布在大豆上。
5. 发酵过程将带菌的大豆放入盒子中，并用盖子盖好。
然后用环保盖布或纱布将盒子固定住，确保通风。
6. 发酵时间控制将盒子放置在一个温暖的地方进行发酵。
理想的发酵温度为35-40摄氏度，发酵时间约为24-48小时。
在发酵的过程中，可以轻轻摇动盒子，促进均匀发酵。
7. 检查发酵程度通过闻、看和尝的方式检查纳豆的发酵程度。
发酵过程中豆子会产生特殊的气味，若气味浓郁则说明发酵已经完成。
此外，豆子的表面还会长出白色或灰色的细丝状物质。
8. 保存纳豆发酵完成后，将纳豆放入冰箱保存。
在冰箱中保存的纳豆可以继续发酵，但速度较慢。
建议在3天内食用纳豆，以免过度发酵。
9. 食用纳豆在食用纳豆时，先将一些酱油倒入纳豆袋，用筷子搅拌均匀。
然后将纳豆均匀地涂抹在米饭或其他食物上。
可以根据个人口味添加其他调料，如芥末、葱花等。
注意事项•制作纳豆的过程需要注意卫生，确保容器和工具干净无菌。
•发酵过程中温度要适当，太高或太低都会影响纳豆的质量。
在家自制纳豆安全最重要
在家自制纳豆安全最重要
在家自制纳豆安全最重要
纳豆是以大豆为原料，经过枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成的一种大豆发酵食品。
纳豆的原料是大豆，含有大豆中的各种营养成分，是高蛋白食品。
此外，还有纳豆菌等多种生物活性物质。
家庭自制纳豆
在家制作纳豆时，一定要注意卫生。
纳豆的制作工艺是，大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺生产出鲜纳豆产品。
清洗。
充分清洗，除去大豆表面的尘土和黏附的细菌。
蒸煮。
大豆泡好后开始蒸煮。
蒸煮时要注意两个方面：一方面是要熟透，使大豆中的蛋白变性充分，失去生理活性，另一方面，不可蒸得过熟、过烂，失去口感。
菌种。
要使用商业化的菌种，不可自制，以免污染混入致病菌。
家庭制作的鲜纳豆保质期较短，应冷藏或冷冻保存。
工业化纳豆
消费者也可以从超市购买工业化的纳豆产品。
选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息。
冷藏鲜纳豆：0℃~4℃，保质期通常为7天。
冷冻纳豆：-18℃，保质期可长达一年。
纳豆的制作工艺及注意事项
纳豆的制作工艺及注意事项纳豆作为传统食物在日本食用已有2000年的历史了，因其独特的风味及其具有预防和治疗心脑血管疾病等多种保健功能而深受日本人的喜爱。
在日本拉开纳豆时若能形成长丝，产品质量可视为上乘，这种黏物质拉成的丝甚至可长达150厘米。
由于饮食习惯的不同，中国人对日本纳豆的外观和黏丝接纳程度有限；而且鲜纳豆的保质期很短，在国内大量流通有一定难度。
鉴于上述特点，上海交通大学农学院天然健康食品研究所开发研制出熏纳豆和纳豆鲜汤粉两种纳豆新产品，不但保留了纳豆的丰富营养、保健功能和鲜美味道，而且延长了产品的货架期。
下面就熏纳豆和纳豆鲜汤粉的制作工艺进行探讨。
熏纳豆工艺流程原料大豆→精漾洗涤→浸渍→蒸煮→纳豆菌种接种→发酵→纳豆→熏制→计量→包装→熏纳豆纳豆鲜汤粉工艺流程原料大豆→精漾破碎→洗涤→浸渍→蒸煮→纳豆菌种接种→发酵→纳豆→烘干→制粉→调味→计量→包装→纳豆鲜汤粉原料选择日本纳豆一般多选用豆粒直径5.5mm以下小粒大豆为原料，并对原料进行精选去除杂质。
大豆的洗涤洗涤的目的在于除去草秆、豆荚、泥土、沙石。
采用漂洗，并除去瘪豆、坏豆。
大豆的浸渍浸渍的目的是使大豆充分吸收水分，以便于蒸煮及发酵。
吸水量应控制在浸渍后重量为浸渍前的2.1～2.3倍。
所需浸渍时间因豆的不同而异。
浸渍用水最好使用饮用水。
大豆的蒸煮条件大豆不需高温蒸煮，以避免由于美拉德反应损失氨基酸及糖分，造成制品颜色加深。
一般采用0.08～0.1MPa（0.8～1.0kgf／cm2）蒸煮30～40min。
如果是碎豆蒸煮7～8min即可。
菌种培养、接种将菌体培养液用喷雾器喷在煮熟的大豆上。
每1kg原料大豆约接种菌液1ml。
由于纳豆菌耐热，为了防止杂菌污染，可在蒸煮大豆冷却到80～90℃时接种。
发酵控制发酵温度和湿度对成品纳豆质量有很大影响。
纳豆菌发酵菌丝生长繁殖可分为诱导期、对数期、稳定期三个时期。
根据菌丝的生长特性，发酵室湿度应控制80％～85％，入室温度为35～45℃。
制作纳豆的方法
制作纳豆的方法
首先，我们需要准备好以下材料，大豆、纳豆菌种、蒸锅、保
鲜盒、保鲜膜、温度计。
在制作纳豆之前，要先将大豆浸泡在水中，时间不宜过长，一般为6-8小时即可。
浸泡后的大豆要进行煮熟，
煮熟后的大豆要晾凉，待温度降至40℃左右时，加入纳豆菌种并搅
拌均匀。
接下来，将混合好的大豆和纳豆菌种放入保鲜盒中，盖上保鲜膜，然后放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的时间和温度要控制好，一般为8-
10小时，温度保持在40-45℃之间。
蒸煮结束后，将纳豆放置在室
温下发酵24小时左右，待纳豆表面长出细密的白色霉菌丝时，即可
食用。
制作纳豆的关键在于控制好每个步骤的时间和温度，以及保持
卫生。
在制作过程中，要注意避免杂菌的污染，保持器具的清洁和
干燥。
此外，纳豆的发酵时间也会影响到口感和风味，可以根据个
人口味进行调整。
纳豆富含优质蛋白质、维生素和益生菌，具有促进肠道健康、
增强免疫力、改善消化等功效。
因此，适量食用纳豆对身体健康大
有裨益。
制作纳豆的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能够在家中享受到美味的纳豆。
总之，制作纳豆并不难，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能
够在家中制作出美味可口的纳豆。
希望通过本文的介绍，能够帮助
大家更好地了解纳豆的制作方法，也希望大家能够尝试制作纳豆，
享受纳豆带来的健康和美味。
高压锅制作纳豆的方法窍门
高压锅制作纳豆的方法窍门纳豆是一种以大豆为主要原料发酵制成的传统日本食品，富含优质蛋白质、维生素和纤维素。
它有着特殊的风味和口感，深受人们的喜爱。
使用高压锅来制作纳豆可以提高发酵效果，并在一定程度上节省制作时间。
本文将介绍使用高压锅制作纳豆的详细方法和注意事项。
一、准备材料和器具1. 已经发芽的大豆：将干燥的大豆放入清水中浸泡12小时，并进行发芽处理，使得豆子激活。
2. 纳豆菌种：纳豆菌种是制作纳豆的关键，可以在日本食品超市购买得到。
3. 高压锅：确保高压锅具备良好的密封性能和正常工作状态。
1. 清洗和蒸煮大豆a. 将吸满水分的大豆放入高压锅中，足够多的水量使得大豆处于浸泡状态。
b. 将高压锅密封好，启动高压锅，并设置煮熟时间为40分钟。
c. 熄火后，等待高压锅自然冷却，确保内部的压力全部释放。
d. 打开高压锅盖，将蒸煮好的大豆倒入一个干净的容器中，保留一部分水分待用。
2. 添加纳豆菌种a. 在蒸煮好的大豆上均匀撒上纳豆菌种。
b. 轻轻搅拌大豆，使纳豆菌种均匀附着在大豆上。
3. 放入高压锅进行发酵a. 将撒有纳豆菌种的大豆放入高压锅中，并加入保留的一部分水分。
b. 密封好高压锅，启动并设置发酵时间为24小时。
c. 发酵结束后，熄火并自然冷却。
4. 存储和食用a. 取出发酵好的纳豆，将其转移到一个干燥的容器中。
b. 将纳豆存储在低温环境下，比如冰箱中，以延长其保鲜期。
c. 在食用前，将纳豆从冰箱中取出，并待其达到室温。
通过使用高压锅制作纳豆，我们可以更快速、更方便地享用到日本传统食品的美味。
然而，制作纳豆时需要注意以下几点，以确保制作成功：1. 确保高压锅的密封性能良好，以避免压力泄漏。
2. 使用足够多的水量蒸煮大豆，以保证豆子的煮熟程度。
3. 在撒纳豆菌种之前，确保大豆已经蒸煮完全，并保留一部分水分待用。
4. 控制好发酵时间，过长或过短都可能影响纳豆的口感和质量。
5. 存储时，将纳豆放入干燥的容器中，并放置在低温环境下以延长保鲜期。
纳豆要搅拌多久
纳豆要搅拌多久文章目录*一、纳豆要搅拌多久*二、纳豆的功效与作用*三、吃纳豆的注意事项纳豆要搅拌多久1、纳豆要搅拌多久小编个人个人纳豆只需要搅拌一下下就可以,大概2分钟左右,因为发酵结束的依据是将纳豆稍微搅拌一下(注意不要大面积搅拌,几个豆子实验即可),能拉出长长的丝。
2、怎么制作纳豆2.1、将黄豆泡透,加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖(喂给菌粉吃的)用饭煲煮粥档煮软、水干,黄豆至一搓就烂、但形整的样子。
2.2、菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开。
2.3、菌粉水倒入黄豆中拌匀。
2.4、酸奶机中倒入适量水。
2.5、开水消毒透气高腿的折叠蒸笼。
2.6、将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞(便于纳豆菌呼吸),入酸奶机。
2.7、把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上;因为纳豆菌是嗜氧菌。
2.8、发酵至纳豆起白膜即可;这个温度的青岛的夏天,我用了一夜半个白天就得了2.9、搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状,取出晾冷,入保鲜盒冷藏。
3、纳豆怎么吃好吃生鸡蛋拌纳豆,拌着吃可好玩了,黏糊糊的。
1、纳豆+圆葱。
2、纳豆+大白萝卜末。
3、纳豆+朝鲜辣白菜。
4、纳豆+生蛋黄。
5、纳豆+海带。
6、纳豆+芝麻+蜂蜜。
纳豆的功效与作用1、降低胆固醇纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%,而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量,对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。
2、溶解血栓纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶,这种酶能够有效溶解血液中的血栓,对于预防血栓类疾病具有重要的作用。
一般在晚上食用的效果最好。
3、降低血压纳豆中含有能够降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂,在纳豆表面的粘稠物中存在比较多,这种物质能够起到预防和治疗高血压的作用。
4、调节肠道纳豆中含有半纤维素、纤维素以及木质素等膳食纤维,这些膳食纤维可以促进排便,还能预防大肠癌和直肠癌等疾病。
5、促进消化纳豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脲酶等众多酶类,这些生物酶能够很好的促进人体肠胃的消化吸收。
纳豆的家庭做法
三、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速
搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭
日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着
的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含
有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。在日本以下地
方可以买到纳豆菌。
成濑发酵化学研究所
挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清
晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2）尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3）必须坚持每天吃。
纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g
最理想。
4）保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温
熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳
豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
在什么地方可以买到纳豆菌
纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上
纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，
纳豆生产需要注意什么
纳豆生产需要注意什么纳豆是一种富含营养素的传统日本食品，制作纳豆的主要原料是黄豆。
纳豆是通过黄豆经过大豆发酵菌的作用，产生一种特殊的发酵味道和质地。
由于纳豆制作特殊的工艺和要求，所以纳豆生产需要注意以下几个方面。
第一，原材料的选择和准备。
纳豆的主要原料是黄豆，选择优质的黄豆非常重要。
黄豆应该选择外观完整，无虫害和霉变的好豆子。
此外，纳豆制作前需要将黄豆浸泡在水中，以便软化纳豆口感。
温度和浸泡时间也需要控制好，一般来说，黄豆浸泡时间应在10-12小时之间。
第二，发酵菌的选择和培养。
纳豆的特殊风味来自于发酵菌的作用，所以选择好的发酵菌非常关键。
一般来说，可以选择优质的纳豆制作企业的纳豆菌，也可以自己培养纳豆菌。
自己培养纳豆菌需要在卫生环境下进行，保持适当的温度和湿度，培养一批健康的纳豆菌。
第三，发酵条件的控制。
纳豆制作过程需要适宜的发酵条件，主要包括温度和湿度。
温度的控制非常重要，一般来说，黄豆发酵的最适温度为35-40摄氏度。
在发酵过程中，要注意搅拌黄豆以均匀分布发酵菌，防止霉变的产生。
发酵过程中，还要注意保持适宜的湿度，以防止黄豆表面产生干裂现象。
第四，发酵时间的掌握。
纳豆的发酵时间与温度有密切关系，一般来说，发酵时间在20-24小时之间。
在发酵过程中，要注意观察纳豆的状态，发酵时间可以根据个人口味和气温进行适当调整。
过长的发酵时间可能导致纳豆变得过于酸臭，而过短的发酵时间会影响纳豆的口感和风味。
第五，储存条件的控制。
完成发酵后的纳豆需要进行适当的储存，以便保持其风味和品质。
一般来说，纳豆应该储存在密封的容器中，以防止氧气和湿气的进入。
储存温度也需要控制在适宜范围内，一般来说，储存温度应该在0-5摄氏度之间。
储存期限一般为1-2周，超过期限的纳豆应该避光丢弃。
总结起来，纳豆生产需要注意原材料的选择和准备、发酵菌的选择和培养、发酵条件的控制、发酵时间的掌握以及储存条件的控制等方面。
只有掌握了这些要点，才能制作出美味可口的纳豆产品。
纳豆的制取
纳豆的制取方法极为简单，其关键技术是掌握管理好发酵时的温度。
1．将洗好的大豆在3倍左右的水中浸泡10~12小时。
2．待大豆涨到2倍左右时，将大豆放在高压锅中用高火煮30分钟。
一般锅则要煮3小时左右。
3．在容器中铺上3-4层纱布，放入纳豆菌，也可买一些市面上出售的纳豆掺合在一起。
适合纳豆菌增殖的温度是40℃。
因此，要保40℃，可采用酸奶机或电炉用被子捂住，发酵8小时左右，再放入冰箱焖放一个星期。
·先将大豆清洗，浸泡过夜。
在121摄氏度下蒸煮25-30分。
沥干、冷却到40度。
之后进行发酵。
发酵有两种方法，自然接种和人工接种。
自然接种是将煮好的大豆用稻草包好，放于木盘中。
稻草的作用是提供枯草芽孢杆菌，并吸收发酵放出的氨味，给纳豆提供风味。
人工接种是按大豆量的1-3%介入菌体培养液，然后放于木盘中，40度，培养14-20h或38度培养20h，后熟为5度，24h。
储藏条件是5度下15天。
其他条件下会产生氨味，品质会变坏。
除冷藏外，干燥是另一种提高纳豆保藏品质的有效方法。
将新鲜纳豆在低温干燥到含水量低于5%，然后碎成粉末，可用于点心或汤料中作为配料。
[size=12]纳豆的制作方法[/size] 一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。
如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。
为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。
所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0．3g。
把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。
纳豆的制作方法
纳豆的制作方法纳豆是一种传统的日本食品，自古以来就深受日本人民的喜爱。
纳豆是由黄豆经过发酵处理得到的，具有独特的口感和味道。
纳豆富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，是一种健康的食品。
在本文中，我们将介绍纳豆的制作方法。
材料准备•生黄豆：200克•纳豆菌种：适量•开水：适量步骤一：浸泡黄豆首先，将200克的生黄豆洗净，并将其浸泡在适量的开水中。
浸泡黄豆的时间至少要超过8个小时，这样可以使黄豆充分吸收水分，便于后续处理。
步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟。
注意要时刻检查锅中的水分，保持足够的蒸煮温度。
蒸煮完成后，将黄豆取出，放置在通风的地方晾凉。
步骤三：添加纳豆菌种将晾凉的黄豆放入一个容器中，然后撒上适量的纳豆菌种。
菌种的数量根据个人口味来定，通常建议取黄豆的2-5%。
步骤四：搅拌黄豆用干净的筷子或勺子将黄豆和纳豆菌种充分混合搅拌。
搅拌的目的是让纳豆菌种均匀分布在黄豆上，帮助发酵过程更好地进行。
步骤五：发酵黄豆将搅拌好的黄豆放在一个密封的容器中，然后将容器放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的温度一般应保持在35-40摄氏度之间，发酵时间为24-48小时。
在发酵过程中，需要每6小时左右搅拌一次黄豆，以保持发酵的均匀性。
步骤六：冷藏纳豆当纳豆呈现出黄绿色且具有浓郁的氨味时，表示纳豆已经发酵完成。
此时，将纳豆放入冰箱冷藏室中冷藏，继续存放1-2天，可以使纳豆口感更加韧滑。
步骤七：享用纳豆纳豆制作完成后，可以将其拌饭、拌面或作为配菜食用。
纳豆的新鲜口感和独特的香味将带给您愉悦的味蕾体验。
以上就是纳豆的制作方法，希望对您有所帮助！快开始动手制作属于自己的美味纳豆吧！。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种日本传统食品，以大豆为主要原料制作而成。
它富含蛋白质、纤维、益生菌和其他营养物质，被认为是一种非常健康的食品。
制作纳豆的过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。
下面将详细介绍纳豆的制作方法及步骤。
所需材料：1. 大豆：一般采用中国大豆。
（350克）2. 枯草菌纳豆菌（辅助）或其他纳豆菌。
步骤一：准备大豆1. 将大豆浸泡在水中，浸泡的时间根据温度和豆子的大小而变化。
一般来说，豆子浸泡12-18小时，温度在20-30摄氏度下可以更好地发酵。
2. 浸泡豆子后，将其沥干。
步骤二：蒸煮大豆1. 将浸泡并沥干的大豆放入蒸锅中，加水至豆子表面覆盖2-3公分。
2. 将蒸锅盖上，开火蒸煮大豆。
蒸煮的时间约为3-4个小时，要确保豆子完全变软，可以轻松压碎。
3. 蒸煮结束后，将大豆放在通风处晾凉。
步骤三：接种纳豆菌1. 将纳豆菌（辅助）或其他纳豆菌均匀地撒在已蒸煮并晾凉的大豆表面。
2. 使用保鲜膜或毛巾将大豆包裹住，以保持适宜的湿度。
3. 将包裹好的大豆放入专用的纳豆容器中，盖好容器盖子。
步骤四：发酵纳豆1. 将容器放置在温暖且干燥的地方进行发酵。
理想的温度是37-45摄氏度，发酵时间约为一天到两天，视温度而定。
温度过高或过低都会影响发酵的效果。
2. 在发酵过程中，要确保纳豆表面湿润，以促进纳豆菌的生长。
3. 每隔一段时间，可以轻轻摇晃容器，使纳豆更均匀地发酵。
步骤五：存储纳豆1. 当纳豆发酵完毕后，将容器放入冰箱冷藏，停止发酵过程。
2. 纳豆可以在冰箱中保存大约一周时间。
在食用前，将所需量取出，加热至常温或微温即可。
总结：纳豆的制作过程可以分为准备大豆、蒸煮大豆、接种纳豆菌、发酵纳豆和存储纳豆五个步骤。
通过按照以上步骤操作，可以制作出美味、健康的纳豆食品。
同时，根据口味偏好，可以添加一些酱油、芥末、葱花等调味料来增添风味。
值得注意的是，当制作纳豆时，要保证卫生，并掌握好发酵时间和温度，以获得更好的口感和味道。
自制纳豆的保存方法和保存时间
自制纳豆的保存方法和保存时间纳豆是一种传统的日本食品，最早出现在公元8世纪的平安时代。
它是用大豆经过一定的发酵过程制成的，具有独特的口感和营养价值。
自制纳豆需要一些专门的设备和步骤，但是它的保存时间相对较短。
在本文中，我们将介绍自制纳豆的保存方法和保存时间，并提供一些技巧，以便您可以在家中享受到新鲜美味的纳豆。
自制纳豆的保存方法步骤一：选择合适的容器在自制纳豆时，选择一个合适的容器非常重要。
首先，容器必须具备一定的密封性，以防止空气流通并保持纳豆的新鲜度。
其次，容器必须易于清洁，以防止细菌和霉菌的滋生。
推荐使用玻璃或塑料容器，可以根据纳豆的量选择合适的大小。
步骤二：保持卫生在制作纳豆之前，一定要保持清洁的操作环境和卫生的工具。
请注意，纳豆制作过程中需要添加的菌种和发酵过程会产生一定的气味，因此最好在通风良好的地方操作。
步骤三：适当封存将自制好的纳豆放入容器中时，务必尽量去除纳豆表面的气泡。
然后，用一个盖子或保鲜膜密封容器，确保纳豆不会暴露在空气中。
建议将纳豆的最佳保存温度设置在摄氏零至四度之间。
步骤四：储存在适当的环境中纳豆需要储存在适当的环境中，以确保发酵的顺利进行。
一般来说，纳豆需要存放在阴凉，干燥，通风良好的地方。
避免暴露在阳光直射下以及高温多湿的环境中，这样可以延长纳豆的保存时间。
纳豆的保存时间自制纳豆相对于市售的纳豆保存时间较短，一般为三到五天。
这是因为自制纳豆没有添加任何防腐剂和人工抗菌剂，所以它的新鲜度更容易受到影响。
在保存期限内，纳豆的质量和口感都会发生一定变化。
开始时，纳豆会有一种特有的豆腐味和丝状物质。
然而，随着发酵的进行，纳豆的气味会变得更浓，颜色会变得更黑。
此时，纳豆的韧性会增加，而且味道也更加浓郁。
如果您想延长自制纳豆的保存时间，可以尝试以下几种方法：冷藏保存将自制纳豆放入冰箱中冷藏。
这样可以减缓纳豆的发酵速度，并延长它的保存时间。
冷藏保存的纳豆要在三到五天内食用完毕。
纳豆做法
纳豆的家庭做法一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。
为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。
所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。
把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。
因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。
但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。
500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。
把它加入到热的大豆中，方法同上。
四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。
箱内理想温度是42℃。
如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。
如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。
如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。
注意多接触空气。
五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
七、制作关键①注意保持40℃—42℃的恒温。
自制纳豆失败的八个原因
自制纳豆失败的八个原因自制纳豆，开始往往很顺利，大多数人在第一次就做的非常成功，但在做过几次，甚至几十次后，技术越来越熟练。
得到的结果却不是做的越来越好，而是接连的失败，那种挫败的感觉相信很多纳豆爱好者都深有体会，我也因此放弃过好几次。
经过艰苦的探索，我还是触碰不到那个遥不可及的顶峰，但也学习到一些经验，如果能给纳豆爱好者们一些启发，也许会有人因此获益，也是值得欣慰的乐事！一.关于纳豆的发酵时间？纳豆发酵从接种开始算时间，18-20小时即可，不要超过24小时，发酵结束后密封冷藏（5-10度）12小时后就可以吃了。
发酵18小时左右，大豆的有效物质就基本被纳豆菌分解的差不多了，纳豆菌因为缺乏营养就会变成孢子，再延长时间氨味会越来越大，就不好吃了。
二. 纳豆发酵的温度？纳豆发酵的温度应根据菌种的要求，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度，低温菌种如“高桥菌”为38-40度。
发酵箱的温度和豆子的会有温差，开始发酵的6小时，豆子的温度比较低，6小时以后纳豆菌增值顺利的情况下，豆子的温度会越来越高，如果超过50度，纳豆菌会变成孢子状态，就开始休眠了。
所以要注意温度升高，发酵箱的温度不要超过45度。
三.纳豆为什么要后熟？纳豆发酵20小时结束后，必须密封冷藏保存（5-10度），称为后熟阶段，12小时后就可以吃了，在冰箱冷藏保存2天左右最好吃，超过一星期有可能会产生苦味，所以一星期吃不完的，应该冷冻保存，吃的时候自然解冻即可。
因为纳豆菌发酵大豆后，基本消耗了纳豆菌能分解的大豆营养，发酵后产生了大量营养物质，低温时纳豆菌成为孢子状，如果有杂菌感染，就会出现丝变少或产生苦味。
苦味的来源可能是细菌不完全分解蛋白质产生了“苦味肽”，纳豆发酵不充分也会产生苦味。
四. 纳豆为什么丝很少？纳豆丝少是纳豆制作中最难解决的问题，原因很多：1.噬菌体感染：纳豆菌受到噬菌体侵蚀时，可导致发酵异常，制品黏性不强或全无黏性。
为避免噬菌体的感染，应该准备不同的纳豆菌种轮换使用，适当增加菌种量，使纳豆菌在短时间内生长旺盛，以减少噬菌体的危害。
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家庭制作纳豆注意事项：
1.家庭制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具用前务必高温杀菌，开水10-20分钟。
(透明外盖不能长时间高温消毒，否则会使外盖变形）
2.纳豆菌生长3个基本条件温度、湿度、适度通风。
3.纳豆机做纳豆，新手推荐少用黄豆，每次2-3两，后期熟练了再增加，过多容易失败。
4.做纳豆推荐用不锈钢发酵网，网下放温开水增加湿度，网上放黄豆增加通风。
（注意要用烧开过的温开水，不能用冷水或生水，生水容易感染杂菌）
5.纳豆发酵完不要搅拌，需要冷藏8小时以后才能食用。
6.正常的纳豆是有白色菌膜，搅动有粘丝，有发酵后的刺鼻氨气味和黄豆的清香。
如：霉菌生长，豆子发霉，万万不能食用。
特征：白毛、发绿、黑斑、酸味、恶臭...
纳豆方面问题欢迎随时咨询！最好有照片，咨询更方便。
纳豆的制作过程是泡黄豆→蒸豆→拌入糖和味精→冷却→溶解菌种→接菌种→发酵→钝化1.泡黄豆：
取干黄豆300~600克（能做出600~1200克纳豆）用水反复冲洗干净后用自来水浸泡12小时左右
2.蒸豆：
泡好的黄豆用锅蒸熟（高压锅30分钟，普通锅60分钟左右。
用拇指与食指能轻轻地将黄豆捏扁即可）。
3.拌入糖和味精：
取3勺白糖和2勺味精，拌入蒸好的黄豆。
（白糖和味精是基料和调味料，可多可少，不喜欢者或血糖高者可以不放）。
4.冷却：
黄豆蒸好后，从蒸锅将其移入开水消毒后的容器中，冷却至50摄氏度以内。
此时，在纳豆机发酵缸内倒入适量白开水或纯净水（水位不能超过筛网状的发酵杯底部）。
5.溶解菌种：
拿出一个玻璃杯，用开水冲洗两遍，再用开水浸泡3分钟，杯中倒入大约15~30毫升凉白开水或是纯净水，拿出一小包纳豆菌，将菌粉倒入水中，全部溶解。
6.接菌种：
将菌液均匀喷洒在黄豆上，在用筷子搅拌均匀（筷子要先用开水烫过),此时黄豆温度为50摄氏度以内，感觉热气微微烫手。
接种后迅速将黄豆倒入筛网状的纳豆发酵杯中，盖上外盖（注意：纳豆发酵杯是筛网状的）。
7.发酵：
接通电源，指示灯亮，纳豆机开始工作，一般冬天时间20-24小时，夏天时间16-18小时即可做成。
8.钝化：
工作完成后。
拿出发酵网，将纳豆倒入封闭式保鲜盒中，盖好杯盖（杯盖用开水浸泡后使用），移入冰箱冷藏（不能冷冻）8小时，即钝化。
高品质纳豆制成，享用时，克根据个人爱好加入少量酱油、精盐、葱花、香菜等。