烘焙连锁企业环境与设备温度标准表
烘焙生产SOP标准[详]
![烘焙生产SOP标准[详]](https://img.taocdn.com/s3/m/642db95e453610661ed9f485.png)
生 产 管 理 SOP 标 准 作 业 指 导 书
冷 库 使 使用前检查：1.空压机是否运行正常 用 流 程 标 准
2.温度是否达到设定标准：冻库： －18℃ 藏库：0－5℃
使用规程:
3.冷库内物品日期，确保先进先出
1．每日必下班完毕时须对冷库进行整理、清洁（地面、增面等） 4. 整库，对库内物品进行归类，按要求堆放
整形
烘烤
冷却
包装
裱花班生产工艺流程：
1、配料的计划与生控制产： 工 艺 标 准 流 程 管 理
①拆开原料包装时小心杂物侵和原料内;原料用后要盖好及放回原来位; ②原料放置要适合条件位置;在配料之前须对秤进行校准。 ③配置原料时要小心以免看错秤及计算错误; 根据产品正确配方进行配料，现将所配好的 原料，须用专用袋装好，并在相应地方贴上 ④使用之配方要保管好及严禁对外泄漏;原料先要筛选品质，如有疑问通知主管处理; ⑤配好之产品要规划在一起;并按所配产品贴上相应日期及品名标签，所有原物料一要离 地摆放; ⑥配料结束后，应一次性领取，在生产过程中出现的退料和补料，需由领班以上职务人同 意方可，且要填写相应单据。 ⑦外出后，回来配料前须洗手消毒; 离开工作岗位，应报备后始可为; ⑧用完毕之垃圾须马上清掉; 用完之工具马上洗净归位; ⑨须遵循先进先出的原则，确保物料是符合食品安全，选用正确的量衡工具 ⑩当接到生产指令，由当班领班计算出相应倍数，交由物料人员专门配料
烘焙车间卫生标准化管理规定
烘焙车间卫生标准化管理规定为了提高烘焙车间卫生，保证产品质量、保障食品安全，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定及流程。
一、清洁卫生是食品生产非常重要且非常基本的工作；二、要保持干净整洁，不被污染，必须做到：1、物料进货品质符合卫生标准。
2、储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。
3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁。
4、操作人员干净整洁。
三、清洁卫生内容：1、个人卫生：包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。
2、储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。
3、操作区域卫生：操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。
4、加工流程卫生：清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、刀具，砧板的卫生流程、解冻程序。
(1)个人卫生标准:1、身体健康要求：1.1凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品操作。
1.2手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带完全包扎后，才能接触食品，员工必须取得健康证。
2、着装仪表要求：2.1衣：包括工帽、网帽、工服、鞋子、围裙、袖套等，必须是干净整洁：A、粉色工帽：以能覆盖头发为原则；B、粉色工服：分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；C、白色防滑鞋：鞋面整洁，鞋底无污泥；D、围裙和袖套：为防水质地、颜色可按部门不同；2.2身体：每天都洗澡至少一次，保持干净。
2.3头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。
2.4口罩：戴一次性的口罩，罩住口鼻。
2.5手：总体要求手要保持干净。
必须进行清洗，操作食品必须戴一次性手套。
食品加工中各环节的温度控制
食品加工中各环节的温度控制
从以上列举的部分标准要求可以看出，对于一些类别的食品，我们需对产品运输前的的中心温度、产品运输过程中的温度、运输工具
的温度以及交接销售时的温度进行控制。
这一系列的温度的控制，我们除了让相关人员在相关时间点做好监测和记录外，还应在一定的时间间隔内对此进行一次在线的测试，也就是我们常在体系运行中说到的验证。
通过一些在线的温度测试工具，将产品从出库至交接销售整个过程的温度波动掌控。
2、加工过程中的温度控制
食品加工过程需要关注到的温度，主要包括加工过程环境温度和加工过程中产品的中心温度。
对于加工过程中产品的中心温度，我们常常关注的是如蒸煮、熬煮、油炸、灭菌等热处理环节以及热处理之后的冷却包装环节中产品的温度。
对于加工过程环境温度关注的也常常是一些热处理之后的冷却包装环节，除了肠衣等特殊产品外，大部分食品并不是在整个生产加工过程中都需关注。
餐饮食品的要求相对更为具体且与产品的滞留时间有一定的关系，下表列举了一些《餐饮服务食品安全操作规范》中对于温度的一些要求来给大家参考。
同样的，对于食品生产加工过程中的温度控制，我们除了让相关人员在相关时间点做好监测和记录外，也建议在一定的时间间隔内对此进行一次验证，将产品从开始生产至装箱入库以及一个生产周期内我们需要关注区域的环境温度变化曲线进行掌控。
面包房的四个标准
面包房的四个标准《面包房的四个标准》**前言**嘿，朋友们！你有没有想过，每次走进面包房，闻到那香喷喷的面包味时，其实背后有好多标准在保障着这些美味呢？咱今天就来聊聊面包房的四个标准。
这标准可不是随便定的，它就像面包房的小规则手册，能让面包师做出好吃又安全的面包，也能让咱们这些消费者吃得放心。
这就好比一场比赛得有规则一样，面包房的这些标准就是它的规则，有了这些规则，整个面包制作和销售的过程就像被施了魔法一样，有条不紊地进行着。
**适用范围**这个面包房的标准适用的范围可广啦。
首先呢，不管是那种小小的社区面包房，还是大商场里的连锁面包房，都得遵守这些标准。
比如说，咱们小区门口那个小小的面包店，每天早上都做新鲜的面包卖给街坊邻居，它得按照这个标准来确保面包的质量。
还有像那些在城市里到处都有分店的大面包连锁品牌，更是不能例外。
再从面包的种类上来说，无论是普通的白面包、甜滋滋的甜面包，还是那种带肉带菜的咸味面包，统统都要在这个标准的框架里制作。
你想啊，如果没有这个统一的标准，面包的质量参差不齐，那可就乱套了。
可能你今天在这家店买的面包特别好吃，明天在另一家店买的同样的面包却难以下咽，这多让人头疼啊。
**术语定义**在咱们聊这些标准之前，先来说说几个关键的术语。
“原料新鲜度”：这就很简单啦，就是指做面包用的那些材料，像面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋之类的，是不是新鲜的。
比如说面粉，没有受潮、没有发霉，就是新鲜的。
酵母要是还活着，能让面包发起来，那也是新鲜的。
“烘焙环境”：这就好比面包的小窝，就是面包在烤箱里烤的时候的环境。
包括烤箱里的温度是不是稳定，湿度是不是合适。
就像咱们人需要一个舒服的环境生活一样，面包也需要合适的环境才能烤得好。
“成品质量”：这个就是面包烤好之后的样子啦。
包括面包的外观，像颜色是不是金黄诱人，形状是不是饱满，还有面包的口感，是松软的还是硬邦邦的，吃起来有没有怪味等等。
**正文**1. **原料采购标准**- **1.1面粉的要求**- 在正式的面包制作标准里，对面粉的选择是有讲究的。
烘焙食品生产管理制度范本
一、总则为了加强烘焙食品生产管理，确保产品质量安全，提高生产效率，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、生产环境与设施1. 生产车间应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度等环境条件符合国家标准。
2. 生产设备、工具、容器等应符合食品安全要求，定期进行清洗、消毒和维护。
3. 生产车间内不得存放非生产用品，严禁带入有害物质。
三、原料采购与验收1. 采购原料时，应选择具有合法生产资质、信誉良好的供应商。
2. 采购原料应查验生产许可证、产品合格证、检验报告等证明文件。
3. 验收原料时，应核对名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保符合标准。
四、生产过程管理1. 生产人员应穿戴整齐的工作服、帽，保持个人卫生。
2. 生产操作应严格按照生产工艺流程进行，不得随意更改。
3. 生产过程中，应做好原材料的投料、加工、包装等环节的记录。
4. 食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超量使用。
五、产品质量检验1. 产品质量检验应严格按照国家标准和公司内部标准进行。
2. 检验员应具备相应的检验技能和知识，确保检验结果的准确性。
3. 产品检验不合格的，应立即停止生产，查明原因，采取措施予以纠正。
六、仓储管理1. 仓库应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度等环境条件符合要求。
2. 原料、半成品、成品应分类存放，不得混淆。
3. 储存食品应离地、离墙，避免阳光直射，防止污染。
4. 仓库内不得存放有害物质，定期进行清洁、消毒。
七、安全卫生管理1. 生产人员应定期进行健康检查，患有传染病者不得从事食品生产。
2. 生产车间、仓库等场所应定期进行消毒，防止交叉污染。
3. 做好废弃物的处理，不得随意丢弃。
八、培训与考核1. 定期对生产人员进行食品安全、操作技能等方面的培训。
2. 对生产人员进行考核，考核不合格者不得上岗。
3. 对表现优秀的员工给予奖励，对违反制度者进行处罚。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。
烘焙专门店卫生标准
烘焙专门店卫生标准一、门市1、地面干净，无纸屑，面包袋，积尘，水渍或其它杂物。
2、玻璃干净明亮，无水渍和污迹，无苍蝇粘住。
3、墙壁无污痕或其它印迹，无积尘，无破损。
4、墙角（死角）无积尘，无污迹，无蚂蚁，无蟑螂（无明显的黑迹）。
5、自选架（自选台）干净光滑，无面包屑，蚂蚁，蚊子，苍蝇或其它杂物。
6、点心盘干净，无油渍，无面包屑，不滑手。
（必需经常换洗）7、点心盘内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁，无残屑。
8、面包夹干净，无屑和油渍。
9、点心篮内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁或其它杂屑。
10、空调表面清洁，无积尘，无油污，空调吹风清新凉爽，无异味或其它刺鼻气味。
（过滤网一星期二次）11、雪柜顶面无尘，内无积水，无蛋糕残屑，雪柜玻璃干净透明，无雾水或其它污痕，表面干净。
12、冰箱外表雪白干净，无积尘，无水雾，冰箱内架栏雪白干净，无污迹。
13、热酥柜干净明亮，无污迹，柜内铁盘干净，无明显油渍或残屑。
14、微波炉外表雪白干净，无油渍污痕，内无油渍，无异味。
15、即食台面干净，无残屑，无油污油迹，用过后及时清理，台面烟灰盅、餐牌、装饰品摆放整齐，无尘，坐椅和台脚干净16、门市各灯管干净无积尘（灯管只能用干抹布或干报纸擦洗）。
17、蛋糕版展示柜干净明亮，外表无污迹，内无积尘，蚊蝇，蚂蚁或蛋糕屑。
18、招牌定时清洗，但不可用腐蚀性清洁材料，保持干净新意。
19、店内外装饰品是否干净美观，无积尘，无破损。
20、P OP广告保持干净、无积尘、不掉色。
21、产品无变质品，污染品，破损品，摆在货架上，包装干净明亮。
22、环保箱内垃圾及时清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到无污渍，无异味。
（包括烤房垃圾箱）23、清洁工具每次使用后要清洗，做到无污迹，无异味。
24、抽风机定时清理，做到无积尘，无污渍。
25、地毯要经常冲洗，保持干净，无积尘。
26、音响设备无积尘，无污渍，保持良好。
27、电话(传真机)无积尘，无污渍(只能用干布或干纸擦试)28、蛋挞展示架无积尘，无残屑，无油渍，灯光与温度保持正常。
烘焙中央工厂GMP手册
3.4.1.3包装室：指从事成品包装的场所，包括内包装室及外包装室。
3.4.1.3.1内包装室：指从事与产品内容物直接接触的内包装作业场所。
3.4.1.3.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触的外包装作业场所。
3.4.1.4内包装材料的准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用的内包装材料，进行拆除外包装或成型等的作业场所。
3.4.1.5缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置的缓冲场所。
3.4.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料的进出及防止有害动物侵入等，须有严密管制的作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。
3.4.2.1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高的作业区域。
3.4.2.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。
3.4.3一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区的作业区域。
3.4.4非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品的区域。
3.5清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品的不良物质的处理作业。
3.6消毒：指以符合食品卫生的化学药剂及（或）物理方法，有效殺灭有害微生物，但不影响食品质量或其安全的适当处理作业。
3.7食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品的安全及卫生的物质。
3.8外來杂物：指在制程中除原料的外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料的污物或令人厌惡，甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。
3.9有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。
3.10有害微生物：指造成食品腐败、质量劣化或危害公共卫生的微生物。
3.11食品器具：指直接接触于食品或食品添加物的器械、工具或器皿。
3.12食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。
请收藏：烘焙食材的时间温度对照表
请收藏：烘焙⾷材的时间温度对照表不同品类的⾷材，烘焙时所需的时间和温度是不⼀样的，这也是蒸烤箱⾃动菜单的原理，提前设定好对应的温度和时间，⼀键便可开启美⾷烹饪~这篇烘焙⾷材的时间温度对照表，可以成为烘焙新⼿的学习指南！⾃制酸奶中层，选择发酵功能，温度设定40-60℃，时间300-360min。
⾯团发酵烤箱盛点⽔在底层，烤架放于倒数第⼆层，将发酵容器置于烤架上，选择发酵功能，温度40-60℃，时间40-60min，等待⾯团膨胀两倍即可。
解冻⾁类放于中层，温度40-60℃，时间15-50min，具体看⾁的厚度和⾁质⽽适当延长。
烤果⼲中上层，上管设定70-90℃，时间20-40min，让⽔分蒸发，可适当翻动并且延长时间。
烤⾯包置于最上层，放1-4块⾯包，上管设定温度140℃，时间7-10min，可以在⾯包上放⼀块奶酪，烘烤⾄其融化即可。
烤披萨置于中层，上下管设定200℃，先烤15min，出炉后再撒上100g的切丝芝⼠，再放⼊烤箱烘烤5min左右。
烤蛋糕置于中层，温度设定150-180℃，时间25-35min，根据蛋糕的种类、⼤⼩不同烘焙时间也会有很⼤的差异，烤⾄其⾊彩⾦黄出炉即可。
泡芙置于中层，上下⽕设定200℃，时间12-15min，烤⾄泡芙表⾯微焦黄并且膨胀即可。
⽜排/⽺排置于中上层，上下⽕设定200℃，时间25-35min，15分钟的时候翻转⼀次，烤⾄表⾯⾁汁⼲了即可，也可以根据个⼈喜好的⽣熟程度，适当增减时间。
烤鱼置于上层，温度设定250℃，时间10-15min，慢烤⾄鱼⽚能⽤筷⼦轻易拆开即可。
烤鸡/鸭置于中下层，温度设定225-250℃，时间30-45min，⼤约20分钟的时候需要翻转⼀次，烤⾄表⾯的⾁汁烘⼲为⽌。
温馨提⽰：受室温变化、⾷物分量质量、烤箱的温控性能等影响，数据会有所变化，仅供初学者参考，具体需要根据烤箱的脾⽓和⾷谱菜单来制作哦~。
食品行业烘烤设备使用说明书
食品行业烘烤设备使用说明书使用说明书一、产品概述食品行业烘烤设备是一种专门用于加热和烹饪食物的工业设备，广泛应用于饼干制造、烘焙、烤肉等领域。
本使用说明书将详细介绍如何正确操作和维护本设备，以确保其正常运行和延长使用寿命。
二、安全注意事项1. 在使用设备之前，请仔细阅读本使用说明书，并确保已经理解和掌握操作规程。
2. 在使用设备时，必须穿着防护手套和工作服，避免发生烫伤事故。
3. 使用设备时，必须保持设备周围的环境通风良好，以防止烟雾和异味对用户造成不良影响。
4. 使用设备时，严禁将手或其他物品伸入设备内部，以免发生意外。
5. 在使用设备过程中，如发现异常情况，请立即停止使用并联系维修人员进行修理。
6. 使用设备过程中，严禁使用金属物品或易燃物品接触或靠近设备。
三、设备操作步骤1. 连接电源：将设备的电源线插入符合标准的电源插座，并确保连接牢固。
2. 开机操作：按下设备面板上的开机按钮，设备将开始预热过程。
预热时间根据具体食物种类及工艺要求而定，请根据配方表进行设置。
3. 加载食物：在设备预热完成后，将待加工的食物均匀摆放在设备内部的烤盘上，注意不要过度拥挤，以保证食物热气的流通。
4. 设置时间和温度：根据具体食物种类和工艺要求，在设备面板上调整烘焙时间和温度。
请参考配方表中的建议数值进行设置。
5. 开始烘焙：确认设置无误后，按下设备面板上的启动按钮，设备将开始进行烘焙。
在烘焙过程中，可通过观察设备内部的烘焙情况来判断烹饪进度。
6. 完成烘焙：当设备倒计时结束或烘焙进度符合要求时，设备将自动停止烘焙，并发出提示音。
此时，可将食物取出，并进行后续处理。
四、设备维护与清洁1. 设备冷却：在使用结束后，应待设备完全冷却后再进行维护和清洁操作。
2. 清洁设备外壳：使用湿布擦拭设备外壳表面，清除灰尘和污渍。
3. 清洁烤盘和烤网：将烤盘和烤网取出，清除残留的食物渣滓，并使用温和的洗涤剂进行清洁。
切勿使用硬物或尖锐物品刮擦烤盘和烤网表面，以防刮伤。
烘焙店服务标准操作流程手册
烘焙店服务标准操作流程手册第一章：开店准备 (3)1.1 开店前检查 (3)1.1.1 检查店铺外部环境 (3)1.1.2 检查店铺内部环境 (3)1.1.3 检查员工着装及形象 (4)1.2 设备调试与清洁 (4)1.2.1 设备调试 (4)1.2.2 设备清洁 (4)1.3 原料准备与储存 (4)1.3.1 原料准备 (4)1.3.2 原料储存 (4)1.3.3 储存设施检查 (4)1.3.4 原料使用管理 (4)第二章：面团制作 (4)2.1 面团配方准备 (4)2.1.1 面团配方选定 (4)2.1.2 原料采购与检验 (5)2.1.3 配方计算与称量 (5)2.2 面团搅拌与发酵 (5)2.2.1 面团搅拌 (5)2.2.2 面团发酵 (5)2.3 面团分割与成形 (5)2.3.1 面团分割 (5)2.3.2 面团成形 (5)2.3.3 面团预醒发 (5)2.3.4 面团装饰与准备烘焙 (5)第三章：烘焙过程 (6)3.1 烤箱预热与调试 (6)3.1.1 烤箱预热 (6)3.1.2 烤箱调试 (6)3.2 面团摆放与烘烤 (6)3.2.1 面团摆放 (6)3.2.2 烘烤过程 (6)3.3 烘烤时间与温度控制 (6)3.3.1 烘烤时间控制 (6)3.3.2 烘烤温度控制 (7)第四章：蛋糕装饰 (7)4.1 蛋糕抹面技巧 (7)4.1.1 蛋糕抹面前的准备 (7)4.1.2 抹面基本技巧 (7)4.1.3 抹面注意事项 (7)4.2.1 装饰材料种类 (7)4.2.2 装饰材料准备 (7)4.3 蛋糕装饰与创意设计 (8)4.3.1 蛋糕装饰基本原则 (8)4.3.2 蛋糕装饰方法 (8)4.3.3 创意设计 (8)第五章：面包制作 (8)5.1 面包配方与工艺 (8)5.2 面团发酵与成形 (8)5.3 面包烘烤与冷却 (9)第六章：饼干制作 (9)6.1 饼干配方与工艺 (9)6.1.1 配方制定 (9)6.1.2 工艺流程 (9)6.2 饼干成形与烘烤 (10)6.2.1 成形 (10)6.2.2 烘烤 (10)6.3 饼干包装与储存 (10)6.3.1 包装 (10)6.3.2 储存 (10)第七章：甜品制作 (10)7.1 甜品配方与工艺 (10)7.1.1 配方制定 (11)7.1.2 工艺流程 (11)7.2 甜品装饰与造型 (11)7.2.1 装饰原则 (11)7.2.2 造型方法 (11)7.3 甜品包装与储存 (11)7.3.1 包装要求 (11)7.3.2 储存方法 (11)第八章：服务流程 (12)8.1 客户接待与沟通 (12)8.1.1 接待准备 (12)8.1.2 接待流程 (12)8.1.3 沟通技巧 (12)8.2 产品展示与推荐 (12)8.2.1 产品展示 (12)8.2.2 产品推荐 (12)8.3 结账与售后服务 (12)8.3.1 结账流程 (12)8.3.2 售后服务 (13)8.3.3 服务改进 (13)第九章：卫生与安全 (13)9.1.1 员工在上岗前需经过专业的卫生培训，了解并掌握个人卫生的基本要求。
食品净化车间的标准
食品净化车间的标准一、空气净化要求食品厂净化车间的空气净化要求非常高，要求空气中的微生物、灰尘、异味等污染物质都要达到一定的标准。
一般来说，食品厂净化车间的空气净化要求应该符合以下标准：(1)空气中的微生物数量应该低于100CFU/m3;(2)空气中的灰尘颗粒应该低于0.5μm;(3)空气中的异味应该低于0.5mg/m3。
以下是食品工业洁净用房建筑技术规范规定的食品厂洁净车间的等级及要求：食品工业洁净用房等级洁净区微生物的最低要求各级洁净用房的悬浮微粒要求二、温度和湿度要求食品厂净化车间的温度和湿度也是非常重要的，因为这两个因素会直接影响到食品的质量和安全。
一般来说，食品厂净化车间的温度和湿度应该符合以下标准：1 当生产工艺对温度和湿度有特殊要求时，食品工业洁净用房的温度和湿度应根据工艺要求确定。
2 当生产工艺对温度和湿度无特殊要求时，Ⅰ级、Ⅱ级洁净用房温度应为20℃～25℃，相对湿度应为30%～65%;Ⅲ级、Ⅳ级洁净用房温度应为18℃～26℃，相对湿度应为30%～70%。
三、照明要求食品工业洁净用房应根据生产要求提供照度，并应符合下列规定：1 检验场所工作面混合照明的最低照度不应低于500lx，加工场所工作面一般照明的最低照度不应低于200lx。
2 辅助工作室、走廊、缓冲室、人员净化和物料净化用室一般照明的照度值不宜低于100lx。
3 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。
四、噪音要求Ⅰ级洁净用房的噪声级(静态)不应大于65dB(A)，其他等级洁净用房噪声级(静态)不应大于60dB(A)。
下表为食品行业净化车间推荐洁净度级别及温湿度参数：五、地面和墙面要求食品厂净化车间的地面和墙面也是非常重要的，因为这会直接影响到空气中的微生物和灰尘颗粒的沉积和清除。
一般来说，食品厂净化车间的地面和墙面应该符合以下标准：(1)地面和墙面应该采用防滑、防尘电、易清洁的材料;(2)地面和墙面应该保持干燥、清洁、无尘、无异味。
烘焙食品厂净化车间设计标准
烘焙食品厂净化车间设计标准
烘焙食品厂的净化车间设计标准包括以下几个方面的要求。
首先是空气净化需求。
为了确保食品生产过程中的空气质量符合卫生要求，净化车间设计应配备强力排风系统，并选用高效过滤器。
排风系统应具备足够的风量和负压能力，将车间内产生的粉尘、气味等有害物质及时排除。
同时，净化车间应建立适当的空气流动方式，确保空气均匀流通，避免死角积尘。
其次是温度和湿度控制。
烘焙食品的生产过程对温度和湿度有一定的要求，以确保烘焙产品的质量和口感。
净化车间设计应配备恒温恒湿设备，能够调节车间内的温度和湿度，满足生产工艺要求。
再次是噪音控制。
在烘焙食品生产过程中，可能会产生一些噪音，对工人的身体健康和精神状态有一定的影响。
净化车间设计应考虑噪音的控制，选用低噪音的设备，并在必要的地方设置隔音设施，减少噪音对工人的影响。
此外，还要考虑车间内的照明和卫生条件。
净化车间应设计合适的照明系统，确保车间内有足够的光线，使工人能够清晰地进行操作，避免事故发生。
同时，车间的卫生条件也应符合食品生产的卫生要求，确保食品的卫生安全。
最后，净化车间设计还应考虑工作流程和工作人员的安全。
车间内的工作流程应合理设计，便于物料的运输和加工操作。
此外，应为工作人员提供必要的个人防护用品和培训，确保他们
在工作中安全可靠。
综上所述，烘焙食品厂净化车间设计标准主要涵盖空气净化、温度和湿度控制、噪音控制、照明和卫生条件、工作流程和工作人员的安全等方面的要求。
通过合理的设计和配置，可以保证烘焙食品的生产过程安全、卫生，并提高产品的质量。
车间温湿度标准
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车间温湿度标准
SMT生产设备是高精度的机电一体化设备，设备和工艺材料对环境的清洁度、湿度、温度都有一定的要求，为了保证设备正常运行和组装质量，对工作环境有以下要求：1:电源：电源电压和功率要符合设备要求电压要稳定，要求：单相AC220（220±10％，50/60 HZ）三相AC380V （220±10％，50/60 HZ）如果达不到要求，需配置稳压电源，电源的功率要大于功耗的一倍以上。
2：温度：环境温度：23±3℃为最佳。
一般为17～28℃。
极限温度为15～35℃（印刷工作间环境温度为23±3℃为最佳）
3：湿度：相对湿度：45～70%RH
4：工作环境：工作间保持清洁卫生，无尘土、无腐蚀性气体。
空气清洁度为100000级（BGJ73-84）；在空调环境下，要有一定的新风量，尽量将CO2含量控制在1000PPM 以下，CO含量控制10PPM以下，以保证人体健康。
5：防静电：生产设备必须接地良好，应采用三相五线接地法并独立接地。
生产场所的地面、工作台垫、坐椅等均应符合防静电要求。
6：排风：再流焊和波峰焊设备都有排风要求。
7：照明：厂房内应有良好的照明条件，理想的照度为
800LUX×1200LUX,至少不能低于300LUX。
8：SMT生产线人员要求：生产线各设备的操作人员必须经过专业技术培训合格，必须熟练掌握设备的操作规程。
操作人员应严格按"安全技术操作规程"和工艺要求操作。
餐饮业卫生设备最低标准表
4.窗户须装纱网
5.光度应在100米烛光以上
6.在适当之处设置有盖果皮桶及烟灰缸
7.入门处放置踏垫
厨房
1.调理场所应与厕所隔开
2.地面应平滑，并用防水材料建造，地面须有充分坡度及排水、防鼠设备，台面之高度应在1米以上
3.天花板、墙须兼顾整洁美观
参照茶室及咖啡厅厕所设置
4.天花板、墙应坚固，以磁砖、马赛克等易洗之材料建造，并保持整洁
5.应多开窗户，并设防蝇纱网及自动开关纱门
6.应有换气设备
7.光度在100米烛光以上
8.灶面使用磁砖、不锈钢等材料为准
9.炉灶上须装油烟罩
10.设冷藏设备
11.设储藏仪器纱橱
12.设餐具橱
13.设三槽式餐具洗涤消毒设备及中性清洁剂或餐具自动洗涤消毒设备
4.门窗装纱网，纱门以自动开关为原则
5.室内广度在100米烛光以上
6.设食品玻璃橱或纱橱
7.设食品夹子及托盘
8.设有盖Leabharlann 圾桶9.设冰箱10.设餐具橱
11.设工作用品消毒设备
12.设餐具消毒橱
13.应有换气设备
1.厨房面积应为营业场所的1/10
2.厨房与厕所隔开
3.地面应平滑，并用防水材料建造，地面须有充分坡度及排水、防鼠设备，台面之高度应在1米以上
餐饮业卫生设备最低标准表
营业类别
茶室及咖啡厅
餐厅饮食店
营业场所
1.地面应平滑、光亮或铺地毯
2.室内应有换气或温度调节设备，设置自动开关纱门
3.天花板及墙壁须坚固整洁美观
4.窗户须装纱网
5.在适当之处装置有盖果皮桶及烟灰缸
6.入门处放置踏垫
一般面包烘烤温度时间参考表
一般面包烘烤温度时间参考表
面包外表不烤出金黄色泽的缺点：
1.)面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色熏染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团酦酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。
2.)多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。
3.)无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。
4.)在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。
「烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮，抑制了面团的继续膨胀。
但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大，而下火小，以使表皮迅速产生颜色，免得烘焙过久而影响质量。
」。
烘焙蛋糕店面环境卫生管理制度
烘焙蛋糕店面环境卫生管理制度
一、营业人员每日每班对店面环境，设备、设施分别于7：00、10：
30、2：30、21：30清理、清扫、清洁，保养维护4次，其中早班开业作业7：00清洁及晚班打烊作业21：30清洁为全面彻底清洁，早班10：30，晚班2：30清洁为随机重点清洁。
二、每日每班随机重点清洁后由执行人每日每班全面彻底清洁后，由负责人，执行人分别在《店面环境卫生检查表》内签章署名，以备上级检查调阅，以示负责。
三、墙面、天花板、POP、门头可用二种不同鸡毛掸按粗掸，细掸间隔5-8分钟掸拭灰尘，玻璃及不锈钢表面，以中性洗涤液或自来水清洗首遍深色棉制品，抹布，并拧干全面擦拭擦第一遍，第二遍用浅色棉制干燥的抹布彻底全面擦试，第三遍用白色棉制毛巾随机重点擦试，地面先用扫把清扫灰尘，将灰尘及杂物倒入垃圾筒，随后用拧干水份的海棉拖布（外包毛巾）全面彻底拖拭第一遍，第二遍用干燥的海绵拖布（外包毛巾）全面彻底拖拭第二遍。
门外地面用扫把清扫干净，条件允许可用水冲洗，地垫每日打烊前清洗一遍，并确保控干水份，保证第二天正常使用。
四、恒温货柜，饮水机自选货架，音响（DVD、VCD机及功放）空调，照明设备，收银设备，除做好正常清洁工作需认真做好日常维护保养工作，观察，开启关闭、灯光、指示灯、声音状况，有异常及时报告上级及时维修，按企业规定开启、关闭。
五、严禁借用店内设备设施图一己私利存放私人物品，一经发现，警
告一次。
六、店面环境及企业全体人员共同维护。
店面员工负责执行，店面负责人，负责督导检查，纠正，奖励处罚工作，并通报上报相关部门和上级。
七、生产环境的整理，清扫、清洁维护保养工作是企业运转中重要的一个环节，对它的执行情况将作为员工个人及所属团队的绩效考核评估内容。
食品风房温湿度范围标准
食品风房温湿度范围标准食品风房（Food Air Curtain）是一种用于分隔食品加工区域与非食品区域，通过形成空气屏障来防止飞虫、异味、粉尘等污染物进入食品加工区域的设备。
食品风房在食品加工行业中起到了重要的作用，因此其温湿度范围标准也是需要严格控制的。
本文将基于相关标准和规定，对食品风房的温湿度范围进行详细介绍。
其次，食品风房的湿度范围也需要符合相关标准和规定。
食品加工行业对湿度的要求相对较高，不同的食品加工环节对湿度的要求也有所不同。
根据《食品行业制冷工程设计规范》（CECS117:2024）第4.3.1.1条的规定，食品加工车间的相对湿度应维持在45~75%之间。
在食品风房中，由于需要形成空气屏障，因此相对湿度应保持在较低的水平，以避免飞虫滋生和腐败菌繁殖。
一般来说，食品风房的相对湿度控制在30~50%之间是合理的。
同时，食品风房的湿度应避免过低，以防止食品在干燥环境下产生质量问题。
除了温度和湿度，食品风房在设计和使用过程中还需要注意以下几个方面。
首先，食品风房应具备良好的通风性能，以确保空气屏障的形成和维持。
其次，食品风房的风速应适中，一般控制在1~3m/s之间，既能防止异味传播又不会对食品表面造成损害。
还有，食品风房应具备适当的声学性能，以避免噪音对食品加工环境的干扰。
最后，食品风房的维护和清洁也是非常重要的，定期对食品风房进行清洁和消毒，以保证食品加工的卫生安全。
综上所述，食品风房的温湿度范围标准是根据相关标准和规定制定的。
食品风房的温度范围应维持在15~22℃之间，湿度范围应控制在30~50%之间。
除了温湿度，食品风房还需要具备通风性能、适宜的风速、良好的声学性能以及定期的清洁和维护。
只有严格控制食品风房的温湿度范围和其他要求，才能保证食品加工环境的卫生安全和食品的质量。