马铃薯中的有毒物质

一、毒素及其存在的部位
马铃薯的有毒成分主要是茄碱，是一种碱 性配糖体-----生物碱苷。又称为龙葵素、龙 葵碱或马铃薯素等。
成熟的马铃薯块茎中毒素的含量极微，不 引起中毒。绿色的未成熟或薯块因储存不 当而发芽或皮肉变绿发紫时，块茎中茄碱 的含量增加，尤其在芽及芽眼周围毒素含 量比正常块茎高出许多。
茄碱对中枢神经系统具有抑制作用，使呼 吸中枢和运动中枢麻痹。
茄碱还具有强心作用，其对心脏的作用就 像强心苷。
茄碱能抑制胆碱酯酶的活性，此外具有致 畸作用。
马铃薯的中毒症状
神经型 胃肠型 皮疹型
四、合理利用与去毒
1、应放在干燥、凉爽、无直射阳光的地 方，防止发芽变绿。
2、茎叶必须晒干或用开水浸泡之后才能 作为饲料。也可将其与青饲料混合青贮 后作为饲料。
二、毒素的结构及理化性质
茄碱Байду номын сангаас溶于水、乙醚、氯仿和石 油醚，可溶于乙醇和戊醇中。
三、体内过程与毒性
茄碱在正常胃肠道很少被吸收，但当胃肠 道粘膜发炎或损伤时，茄碱可被吸收。
茄碱本身对胃肠道就有较强的刺激性，可 引起出血性胃肠炎，在这种情况下可促进 茄碱的吸收。
毒性作用
毒素对神经系统、心脏、肝、肾、血液等 方面产生毒害作用。