宴会服务
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
宴会服务与管理
服务流程制定
制定详细的服务流程，包 括迎宾、点菜、上菜、结 账等环节。
服务人员安排
根据场地大小和来宾人数 ，安排足够的服务人员， 确保服务质量。
03
宴会服务流程
迎宾与领位
迎宾
宴会厅门口迎候宾客，向宾客微笑致意，询问是否已预定，确认后引领入座。
领位
领位员根据宾客人数和预定要求，将宾客引领至相应座位，途中适时介绍宴会 厅设施及菜肴特色。
结账与送客
要点一
结账
服务员为宾客提供结账服务，如核对账单、提供支付 方式等。
要点二
送客
宴会结束后，服务员为宾客送行，感谢宾客光临并邀 请宾客再次光临。
04
宴会服务质量提升
服务态度与语言沟通
真诚与友善
服务员应始终保持真诚和友善的态度，积极与客 人沟通，了解客人的需求和反馈。
语言礼貌与清晰
服务员应使用礼貌、清晰的语言与客人沟通，避 免使用粗鲁或模糊的措辞。
备选方案
为有特殊需求或过敏的客人准备备选菜单，以满足他们的需求。
清晰沟通
与客人明确沟通其特殊需求和过敏情况，确保服务人员了解并遵守 。
突发事件与安全事故处理
预防与准备
进行宴会前的安全检查，确保所有设备、电器和走道都安全无虞。
迅速响应
宴会上如发生突发事件或安全事故，应迅速采取措施，确保客人安 全。
沟通与安抚
上菜与分餐
上菜
上菜时要注意菜品的摆放位置、颜色搭配和荤素搭配，确保菜品美观可口。
分餐
根据宴会预定人数和桌数，将菜品平均分配到每桌，确保每位宾客都能品尝到每 道菜。
酒水服务与更换餐具
酒水服务
服务员根据宾客需求为宾客提供酒水服务，如提供酒水单、为宾客倒酒等。
中式宴会服务标准sop
中式宴会服务标准sop中式宴会服务标准SOP。
一、宴会服务前的准备工作。
1. 宴会服务前的准备工作是确保宴会顺利进行的关键。
在宴会开始前，服务人员需要对场地进行全面的清洁和布置，包括桌椅摆放、餐具摆放、鲜花摆放等，确保整个场地整洁美观。
2. 在宴会开始前，服务人员需要对菜单进行核对，确保所有菜品的准备工作已经完成，食材新鲜，菜品口味符合标准。
3. 服务人员需要对宴会厅进行最后的检查，确保音响、灯光等设备正常运转，宾客座位舒适，温度适宜。
二、宴会服务中的礼仪规范。
1. 在宴会开始前，服务人员需要整齐划一地站在宴会大厅入口处，迎接宾客的到来，微笑并热情地为宾客引导就座。
2. 宴会进行中，服务人员需要时刻保持礼貌，对宾客的点菜、加餐、饮食需求等进行及时响应，主动为宾客提供服务。
3. 在宴会进行中，服务人员需要时刻关注宾客的用餐情况，及时为宾客更换餐具、饮料等，确保宾客用餐的舒适度。
三、宴会服务中的菜品服务。
1. 在宴会进行中，服务人员需要按照菜品的顺序，及时为宾客上菜，并根据宾客的用餐情况进行及时补菜，确保宾客的用餐体验。
2. 在为宾客上菜的过程中，服务人员需要保持食品卫生，避免食品交叉污染，确保宾客用餐的安全。
3. 在宴会进行中，服务人员需要对宾客提供的菜品进行介绍，包括菜品名称、主要食材、口味特点等，提供专业的菜品推荐和建议。
四、宴会服务中的饮品服务。
1. 在宴会进行中，服务人员需要时刻保持饮品的充足供应，包括水、茶、酒水等，根据宾客的需求进行及时补充。
2. 在为宾客提供饮品的过程中，服务人员需要保持饮品的温度适宜，确保宾客的用餐体验。
3. 在宴会进行中，服务人员需要对宾客提供的饮品进行介绍，包括饮品名称、口感特点、。
宴会服务员的岗位职责7篇
宴会服务员的岗位职责7篇宴会服务员的岗位职责7篇服务员在与客人的互动中，能够向客人介绍餐厅的特色和优势，推广促销活动，提高客户满意度和忠诚度，增加业务量和品牌影响力。
下面是小编帮大家收集整理的服务员岗位职责，希望大家喜欢。
宴会服务员岗位职责【篇1】1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
宴会服务员岗位职责【篇2】1、执行生鲜员工原则。
2、为顾客提供准确、快速、微笑服务。
3、执行本部门的促销计划，进行商品的促销活动。
4、计算每日销售和库存，提供给订货的同事。
5、能背住所有品种的计价代码，准确、快速的进行计价。
6、检查商品来货的质量、品种、数量，检查商品的销售质量是否良好。
7、负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列柜陈列、补货、理货工作。
8、负责检查电子称的价格与价格标识是否一致。
9、本工作范围内的清洁卫生和设备正常运转。
宴会服务员岗位职责【篇3】1、自觉遵守各项规章制度，严格按照服务标准进行规范服务;2、检票时注意每场影票的片名、场次和厅别，巡视中注意放映的声光和画面质量，如有问题及时反映，并做好每天的工作记录;3、做好每场放映的观众进散场工作，协助保洁做好厅内卫生和整理工作，拾到观众遗留物品主动上交登记;4、处理观众的一般投诉，并报告上级，检查所属区域的设施完好情况，如有损坏及时报修;5、完成上级交办的其他工作。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
酒店宴会服务
酒店宴会服务酒店宴会服务是指酒店提供的为宾客举办各种宴会活动而提供的一系列专业化服务。
酒店宴会服务的质量直接关乎到宾客的满意度和宴会的成功与否。
本文将从准备工作、服务流程以及服务质量等方面来详细介绍酒店宴会服务。
一、准备工作在举办宴会前，酒店需要进行充分的准备工作，以确保宴会的顺利进行。
首先，酒店需要了解宾客的需求和预期，包括宴会的规模、主题、菜单等。
其次，酒店需要确定宴会的场地布置和装饰，确保与宾客的需求一致。
同时，酒店需要与相关供应商进行沟通，确保宴会所需的食材、饮品、音响设备等物品能够及时送达。
最后，酒店需要组织宴会团队，包括宴会经理、服务员、厨师等，确保每个环节都能够得到专业的人员支持。
二、服务流程在宴会开始之前，酒店会安排专业的服务员进行宴会导引。
服务员会向宾客介绍宴会的整体流程，并协助他们就座。
随后，服务员会与宴会经理一同进行宴会开幕致辞，并感谢宾客的光临。
在宴会进行过程中，服务员会及时巡视宴会现场，了解宾客的需求，并提供及时的服务。
无论是增加饮品、更换餐具、还是调节音量等，服务员都会尽力满足宾客的要求。
宴会结束后，服务员会向宾客道别，并协助整理宴会现场，确保一切整洁有序。
三、服务质量酒店宴会服务的质量对宾客的满意度有着重要影响。
为了提供高质量的服务，酒店需要重视以下几个方面。
首先，酒店需要培训专业的宴会服务团队，确保他们具备专业的礼仪知识和服务技能。
其次，酒店需要与宾客进行密切的沟通，了解他们的需求和预期，以便更好地提供个性化的服务。
同时，酒店还需要保持设施和设备的更新，以确保宴会能够顺利进行。
最后，酒店需要不断改进服务流程，及时总结宴会过程中出现的问题，并采取措施加以改进，提升服务品质。
综上所述，酒店宴会服务是一项综合性的服务工作，其质量直接关系到宴会的成功与否和宾客的满意度。
为了提供高质量的宴会服务，酒店需要在准备工作、服务流程以及服务质量等方面下功夫，以满足宾客的需求和预期。
宴会服务31条
宴会服务31条1、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧2、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更不可隔着客人服务。
3、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。
4、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。
5、啤酒泡沫过多，斟到时〔1〕速度慢〔2〕酒瓶倾斜、瓶口留出间隙利于进空气〔3〕尽量减少晃动、让酒沿杯边慢慢的倒入。
白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/56、当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时斟倒除非客人不要7、斟倒茶饮料时8分满8、啤酒和饮料应先倒啤酒9、斟倒酒水及饮料时一律从客人右侧10、菜的盘边、盘底、一定要保持洁净、上菜的位置应选择在副主人的右侧。
新上的菜转到主宾面前、把前一道菜转到副主人面前、或主人、主宾中间11、上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小孩女士周围上菜，不能说劳驾更不能说借光、上菜要稳、不要将汤汁洒在客人身上。
12、分菜时要将菜的优质部分平均的分给客人。
分菜要做到一勺准、一叉准、切不可将一勺汤或一叉菜派分给两位来宾，每道菜要留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴充足。
13、上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主宾、分整鱼时要剔出鱼骨并复原原形，不可把鱼肉戳破上桌供人观赏。
分整鸡时、整鸭、只分腿肉和胸脯肉，不分头尾翅14、上汤菜时要注意。
不要用抹布垫托要使用托盘。
端拿时手指不能浸入汤内，汤中假设有油花，油沫和湖葱，应用小勺撤出、切记用嘴吹或用手拿15、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否能够撤下，注意不要把汤洒在客人身上。
16、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用右手操作17、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐具，要尊重客人的风俗适应，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人18、宴会开始或中间时。
当主人或主宾在酒时应停止一切活动，站在服务靠外侧，不要走动、不要交头接耳，在致词快终止时，应该迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到另一酒桌祝酒应关心主人、主宾拉椅方便他们行走，并有位服务员托酒跟随，及时斟倒以便发生敬酒时杯中无酒或不足的情形。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
宴会服务规程范文
宴会服务规程范文一、宴会服务概述宴会是以庆贺、祝福、交流、庆典等活动为目的的集体聚会，是重要的社交活动之一、作为宴会服务人员，应具备良好的职业素养、扎实的专业知识和卓越的服务态度，为宴会活动的成功举行和参与者的满意度提供保障。
二、宴会服务前的准备工作1.预先沟通：与宴会主办方进行详细的交流和沟通，了解宴会的目的、规模、时间和地点等基本信息，并协商好有关服务内容和要求。
2.设备检查：对宴会活动所需的设备、餐具、桌椅等进行检查和备货，确保其完好无损，使用方便。
3.人员安排：合理安排服务人员的数量和岗位分工，确保宴会服务的高效性和协调性。
同时，对服务人员进行培训，提高他们的专业能力和应变能力。
4.卫生清洁：开展全面的清洁措施，确保宴会场所的整洁、卫生和舒适。
5.菜品准备：根据宴会主办方的要求，做好菜品准备工作，确保菜品的品质、数量和口味符合宴会的需求。
三、宴会服务中的流程1.接待迎宾：服务人员要友好、热情地接待宴会的各位嘉宾，并引导他们进入宴会场所。
2.座位安排：根据主办方提供的座位表，仔细查看座位号码和嘉宾的姓名，有序地引导嘉宾就座。
3.餐点服务：根据菜单，服务人员要准确地了解各道菜品的内容，并清楚地介绍给嘉宾。
适时地上菜，关心嘉宾对菜品的需求，提供贴心的服务。
4.酒水服务：根据宴会主办方的要求，提供合适的饮品选择和搭配，为嘉宾提供优质的饮品服务。
5.宴会活动支持：根据宴会安排，为宴会中的各项活动提供必要的支持和配合，如演讲、表演、抽奖等。
四、宴会服务后的总结工作1.收拾整理：宴会结束后，及时将场地、设备和餐具进行清理和整理，确保宴会场所的整洁、有序。
2.反馈意见：与宴会主办方和嘉宾进行沟通，了解他们的意见和建议，总结宴会服务的优点和不足，进一步提高服务质量。
3.材料归档：将宴会服务相关的文件、合同、发票等进行归档，便于后期查阅和整理。
4.回访服务：及时与主办方和嘉宾进行回访，了解他们对宴会服务的满意度，建立良好的客户关系和口碑。
中式宴会服务
3．上菜
（1）主人宣布宴会开始，按“中式宴会出菜服务程序”出菜，新上的菜放在主人和主宾面前，热菜上桌后取下盖子，上菜前撤去餐桌上的鲜花。
（2）上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点，简要地讲解菜肴的历史典故，然后根据主人的要求分菜或派菜并提供相应的服务。
（4）当客人吃完主菜后，即清理桌面然后上甜食，吃完甜食后再更换餐具，上水果。
5．结账
宴会即将结束，餐厅负责人准备好账单与宴会会主办人联系结账。
6．送客
宴会结束时，服务员为客人拉椅，递送衣物，热情欢送客人。
中式宴会服务
服务程序
工作步骤
1．迎客、引座
（1）宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。
（2）为客人保存衣物。
（3）引领客人到休息厅休息，然后送上小毛巾并斟倒茶水。
（4）主人表示可入席时，引领客人入席。
2．斟酒
（1）为客人拉椅，打开餐巾，除下筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒。先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。
4．席间服务
（1）在进餐过程中，服务员须为客人勤撤换餐具，每用完一道菜撤换一次；不Байду номын сангаас菜或派菜的则等客人用完后撤下。另外还须勤敬送茶水，为客人点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
（2）在宴会进行中，如客人离开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主坳为其拉椅，将其餐巾叠好，放在筷子旁边。
（3）客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上下干净餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，脏了台面或衣服，服务员即迅速用餐巾或毛巾为客人擦干净衣服，用湿毛巾擦净台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄脏处。必要时向客人提供宾馆的洗衣服服务。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范
可以包括以下方面：
1. 服务场所准备：
- 宴会厅应该整洁、布置得体，桌椅摆放整齐，灯光明亮且气氛温馨。
- 桌面、餐垫、餐具、餐巾等物品应该清洁无污渍。
- 餐具、餐巾、玻璃杯等应该摆放整齐。
2. 服务员礼貌与仪容：
- 服务员应该穿着整洁，着装要求统一，佩戴工作牌。
- 服务员应经过礼貌培训，态度和善，面带微笑，以专业的服务态度迎接客人。
- 服务员应该使用合适的语言表达，避免使用粗鲁或不文明的语言。
3. 用餐过程服务规范：
- 服务员应该主动为客人拉椅子、递餐巾、倒水等，不打搅客人用餐。
- 服务员应该注意客人的餐具使用情况，及时更换干净的餐具。
- 服务员应该及时提供客人所需的调味料、饮品等，确保客人的用餐需求得到满足。
- 服务员应该在客人就座后主动介绍菜单或宴会菜品的种类、特色等。
4. 菜品服务规范：
- 服务员应该熟悉各个菜品的制作、口味和特点，并能对客人进行介绍。
- 服务员应该在客人用餐过程中定期关注客人并及时为客人提供服务。
- 服务员应根据客人的要求适时上菜、下菜，并确保菜品呈现的温度、色香味俱佳。
5. 服务员团队协作：
- 服务员之间应有良好的沟通和协作，共同配合完成宴会任务。
- 服务员应根据客人的需求和要求进行有效分工和分配，在服务上保持高效率和流畅性。
通过规范和标准的中餐宴会服务，可以提升客人对中餐的整体体验和满意度，同时也能增加餐厅的口碑和声誉。
宴会服务1
自助餐服务流程
1、各项准备工作在开餐前半小时结束。
2、引领客人入座后，上前询问客人是否需 要饮料或酒。
3、上完饮料后，请客人到自助餐台选取食 品。客人离座去餐台取菜时，要为客人 拉椅、叠餐巾和整理餐具。客人回座时， 要为之拉开椅子。
4、客人饮料喝完后，如用的是其他酒水， 应请问客人是否需要另点一杯，切勿将 杯子撤去。
（1）席位正中铺骨盆、按照人数、间距、顺时针方向摆 台。
（2）盆边距离桌边２厘米，如有店标，应正对客人。
（3）骨盆右边放筷子, 搁于筷架上；筷子底部距桌边２厘 米距离, 如有店标, 应正对客人。
（4）骨盆右上方铺水杯、酒杯。红酒杯在上, 白酒杯在下 （如事先知道不用白酒, 可不铺白酒杯）。酒杯、水 杯上的花纹或店标要正对着客人。
五、会议租场实行专人专责，会议经理要做好人力 安排，减少交接造成的差误（每个租场要有一 位领班以上管理人员至始至终专职负责，）如 时间太长要交接班，需将有关注意事项用文字 交接清楚。
1、会议开始前30分钟，各岗位安排服务员各就各 位，服务员要留意客人进场的情况，对可疑人 员要暗记，必要时上前询问所需，及时汇报， 并通知有关人员密切留意。
中餐宴会铺台操作流程
（一）准备
1、洗净双手。
2、领取各类餐具、台布、等。
3、用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器
4、要求无任何破损、污迹、手印，洁净光亮。
5.检查台布,,是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不 符要求，应另外调换。
（二）铺台
1、铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖 开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位， 十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边 脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要 一致。
酒店宴会服务标准
宴会服务流程
宴会服务人员应遵循酒店的服务 流程，包括宾客迎送、桌位安排、 菜品上菜顺序等，以确保宴会的
顺利进行。
服务规范
酒店应制定明确的服务规范，如 服务态度、服务质量、服务效率 等，以确保服务人员遵循统一的
标准提供服务。
04
宴会菜品与酒水
菜品选择与搭配
菜品选择
根据宴会的主题、预算和客户口味，选择适合的菜品，包括冷盘、主菜、汤类、 甜品等。
音响设备
选择性能良好的音响设备， 确保音乐播放清晰、音量 适中，满足宾客的听觉享 受。
装饰品选择
根据宴会的主题和风格， 选择合适的装饰品，如蜡 烛、花艺、气球等，增加 场地的美观度。
03
宴会服务人员要求
人员培训与素质
专业知识培训
酒店应定期为宴会服务人员提供 专业知识培训，包括菜品知识、 酒水搭配、礼仪礼节等，以确保 服务人员具备足够的专业素养。
要求。
服务质量监控与改进
监控机制
酒店应建立服务质量监控机制，对宴会服务过程 进行实时监控。
改进措施
根据监控结果，酒店应采取相应的改进措施，提 高服务质量。
定期评估
酒店应对宴会服务质量进行定期评估，总结经验 教训，持续改进。
服务质量评估与反馈
评估指标
酒店应制定服务质量评估指标，对宴会服务进行全面评估。
场地布置
以简约、大气为主，突出商务氛围，同时注 重细节和品质。
酒水服务
提供多种酒水选择，包括红酒、白酒、啤酒 等，满足不同客人的需求。
案例三：主题宴会服务标准
主题策划
根据主题要求，进行场地布置、菜单 定制和活动安排。
特色服务
提供与主题相关的特色服务，如特色 表演、互动游戏等。
宴会服务标准规范最新版
宴会服务标准规范最新版宴会服务是酒店、餐饮行业的重要组成部分，它不仅体现了服务人员的专业素养，也是客户体验的重要环节。
以下是宴会服务的最新标准规范，旨在提升服务质量，确保客户满意度。
一、服务人员形象与行为规范1. 服务人员应着装整洁，统一制服，保持良好的个人卫生。
2. 行为举止要得体，微笑服务，保持积极热情的态度。
3. 与客户交流时，使用礼貌用语，避免使用行业术语或不雅语言。
二、宴会前准备工作1. 根据宴会规模和类型，提前布置场地，确保桌椅、餐具摆放整齐。
2. 检查音响、照明等设备是否正常工作，确保宴会期间无技术故障。
3. 准备充足的餐巾纸、餐具等必需品，以备不时之需。
三、宴会服务流程1. 客户到场时，服务人员应主动迎接，引导客户入座。
2. 根据客户的需求，提供饮料、餐前小吃等服务。
3. 宴会开始前，服务人员应向客户介绍菜单，推荐特色菜品。
4. 宴会进行中，服务人员应随时注意客户的需求，及时提供服务。
5. 宴会结束后，服务人员应协助客户收拾物品，确保场地整洁。
四、食品安全与卫生标准1. 所有食品必须符合食品安全标准，确保新鲜、卫生。
2. 厨房和餐具必须定期消毒，保持清洁。
3. 服务人员在处理食品时，应佩戴口罩和手套，避免交叉污染。
五、应急处理机制1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等突发事件的应对措施。
2. 服务人员应接受应急培训，熟悉应急预案的执行流程。
3. 一旦发生紧急情况，服务人员应立即采取措施，确保客户安全。
六、客户反馈与持续改进1. 宴会结束后，主动收集客户的反馈意见，了解服务中的不足之处。
2. 定期对服务流程进行评估和优化，不断提升服务质量。
3. 对客户提出的建议和投诉，应及时响应并采取措施改进。
七、结语宴会服务的高标准不仅能够提升客户的满意度，也是企业形象的重要体现。
通过不断学习和实践，我们可以将服务做到更加细致和专业，为客户提供难忘的宴会体验。
请各服务人员严格按照以上规范执行，确保每一次宴会服务都能达到最佳效果。
酒店餐饮部宴会服务流程预案
酒店餐饮部宴会服务流程预案第一章酒店餐饮部宴会服务概述 (3)1.1 宴会服务定义与重要性 (3)1.1.1 宴会服务定义 (3)1.1.2 宴会服务重要性 (3)1.1.3 客户至上原则 (4)1.1.4 细致入微原则 (4)1.1.5 高效协作原则 (4)1.1.6 品质保障原则 (4)1.1.7 安全环保原则 (4)1.1.8 持续改进原则 (4)第二章宴会前筹备 (5)1.1.9 预约接待 (5)1.1.10 需求确认 (5)1.1.11 需求变更 (5)1.1.12 场地布置 (5)1.1.13 设备检查 (5)第三章宴会菜单设计 (5)1.1.14 菜单选择原则 (6)1.1 符合客户需求 (6)1.2 注重营养搭配 (6)1.3 体现酒店特色 (6)1.3.1 菜单搭配策略 (6)2.1 开胃菜 (6)2.2 主菜 (6)2.3 配菜 (6)2.4 甜品 (6)2.5 饮料 (6)2.5.1 食材准备 (6)3.1 食材选购 (6)3.2 食材加工 (7)3.3 食材储存 (7)3.3.1 采购管理 (7)3.1 供应商选择 (7)3.2 采购计划 (7)3.3 采购流程 (7)3.4 质量控制 (7)第四章宴会服务人员配置 (7)3.4.1 服务人员选拔 (7)3.4.2 服务人员培训 (7)3.4.3 总负责 (8)3.4.4 前厅经理 (8)3.4.6 厨师 (8)3.4.7 后勤人员 (8)第五章宴会现场布置 (8)3.4.8 布置风格 (8)3.4.9 布置主题 (9)3.4.10 舞台设计 (9)3.4.11 灯光音响 (9)第六章宴会餐饮服务流程 (10)3.4.12 场地布置 (10)3.4.13 食材准备 (10)3.4.14 人员分工 (10)3.4.15 服务用品准备 (10)3.4.16 迎宾准备 (10)3.4.17 迎宾服务 (10)3.4.18 餐饮服务 (10)3.4.19 现场管理 (11)3.4.20 互动环节服务 (11)3.4.21 现场清理 (11)3.4.22 设备归位 (11)3.4.23 资料整理 (11)3.4.24 人员总结 (11)第七章客户关系管理 (11)3.4.25 调查目的 (11)3.4.26 调查方式 (12)3.4.27 调查内容 (12)3.4.28 调查周期 (12)3.4.29 调查结果处理 (12)3.4.30 投诉处理原则 (12)3.4.31 投诉处理流程 (12)3.4.32 投诉处理注意事项 (13)第八章酒店餐饮部宴会安全管理 (13)3.4.33 食品安全管理目标 (13)3.4.34 食品安全管理措施 (13)3.4.35 现场安全管理目标 (14)3.4.36 现场安全管理措施 (14)第九章宴会服务突发事件应对 (15)3.4.37 一般性突发事件 (15)1.1 餐具、酒具、设备损坏 (15)1.2 食品、饮料洒落或污染 (15)1.3 宾客投诉 (15)1.4 宾客突发疾病 (15)1.4.1 重大突发事件 (15)2.1 火灾、爆炸 (15)2.3 突发公共卫生事件 (15)2.4 自然灾害（如地震、洪水等） (15)2.4.1 其他突发事件 (15)3.1 电源故障 (15)3.2 网络故障 (15)3.3 宾客丢失物品 (15)3.4 宾客打架斗殴 (15)3.4.1 一般性突发事件的应对措施与预案 (15)1.1 餐具、酒具、设备损坏 (15)1.2 食品、饮料洒落或污染 (16)1.3 宾客投诉 (16)1.4 宾客突发疾病 (16)1.4.1 重大突发事件的应对措施与预案 (16)2.1 火灾、爆炸 (16)2.2 食品中毒事件 (16)2.3 突发公共卫生事件 (16)2.4 自然灾害 (16)2.4.1 其他突发事件的应对措施与预案 (17)3.1 电源故障 (17)3.2 网络故障 (17)3.3 宾客丢失物品 (17)3.4 宾客打架斗殴 (17)第十章宴会服务持续改进 (17)3.4.1 评估目的 (17)3.4.2 评估内容 (17)3.4.3 评估方法 (18)3.4.4 改进措施 (18)3.4.5 实施步骤 (18)3.4.6 实施要求 (18)第一章酒店餐饮部宴会服务概述1.1 宴会服务定义与重要性1.1.1 宴会服务定义宴会服务是指在酒店餐饮部中，为满足客户需求，提供专业、周到、高品质的餐饮服务，包括宴会策划、场地布置、餐饮准备、现场服务等环节。
宴会服务礼仪
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------宴会服务礼仪宴会是为庆祝某个节日,为某人某事而举行的大型进餐活动。
下面是小编收集整理好的宴会服务礼仪 ,欢迎阅读本文!一、如何组织准备宴会能否成功地举办一次宴会，达到预期的目的，很重要的一个因素，就是在宴会前的各种准备是否充分，各方面的礼仪是否周全,所以宴会前准备的礼仪工作是很重要的。
具体要求做好以下几个方面的工作:1.列出宾客名单任何一次宴会，都是要达到一定的目的。
宴会之前要按照宴会的目的列出被邀请人员的名单，并且确定谁是主宾,谁是次主宾，谁是陪客.2。
宴请时间宴清时间应以主宾最合适的时间来确定,以多数宾客能来参加宴会为准则.宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。
3.宴会的菜谱宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。
即一桌菜要有主菜，以显示菜的规格;要有一般菜，以调剂客人的口味；要有特色菜，以显示1/ 19菜的风格.应特别照顾主宾的饮食习惯.同时，酒水、香烟、水果要备齐.4.宴会中的座位安排正式宴会一般要事先安排座次，一示隆重，二免混乱，三可更好地达到宴请的目的.按共同的惯例和习惯，桌次高低以离土桌远近而定,右高左低，桌数较多时，要摆桌次牌，多桌宴请时，宴请桌排列般以最前面或居中的桌子为主桌。
二、宴会中的服务礼仪宴会中的服务直接影响顾客对酒店或餐厅服务人员的印象.所以，宴会中服务人员的服务礼仪尤为重要,主要包括几个方面:语言艺术:语言是表达思想感情的重要工具，在餐厅接待中它要求语言要简洁、明确、健康、优美，我国的语言极为丰富复杂，作为餐厅服务员必须要有语言方面的艺术技巧，才能做好餐厅服务工作，要达到语言美必须做到说话和气,说话是表达思想解决问题的手段，而和和气气的说话则是正确的态度和方法,容易被对方接受,达到解决问题的目的。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。
2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。
3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。
4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。
5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。
6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。
7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。
8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。
宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。
2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。
3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。
4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。
5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。
6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。
宴会服务程序及标准
宴会服务程序及标准1、迎宾工作a.客抵达前，主管、迎宾在门口迎接客人，如遇大型宴会，必须全体排队迎宾；b.客抵达后，应用敬语表示欢迎，及时做好迎领工作，应站在客人前一二身位，并时刻关心客人是否跟上，可向客人简单介绍一下餐厅的名字、环境、特色等；c.客人接挂衣帽，接挂是应注意所放位置安全，并及时通知客人，遇大型宴会，可放衣帽寄存处，并迎领客人到寄存处寄放；d.人进入休息厅后，应请客人入座，并及时派上毛巾，递上茶，请客人用茶；2、宴会开席服务a.客人全体抵达后，为客人拉椅入座，递香巾、问茶、上茶、上席前小食，撤去鲜花，帮客人抖开口布，撤去筷套，斟上调味料，于主宾和主人之间简介菜单，征询客人：是否还要添加些什么？满意后递上酒单为客人点酒；b.了解客人是否需要发表讲话或有何仪式，如有，应暂停服务；c.右手拿酒单，左手替客人打开，拿好点菜卡为客人点酒水，记清并复述一遍，无异议后开好酒水单，替客人斟上，并征询客人意见：先生，是否可以上冷菜？认同后去冷菜房通知上冷菜；3、宴会席间服务a.斟酒根据斟酒程序及注意事项，斟完后征询客人意见：先生，茶还需要吗？若不要则撤下，若要则要不断添加，冷了还换上热的；b.根据正确上菜程序上冷菜，注意色彩搭配、间距及围边朝向，撤去席前小食；c.冷菜食用到一定时间应征询客人：先生，现在上热菜吗？肯定后请客稍等，去叫热菜，上热菜同上菜程序和注意事项，根据实际情况选择适当的派菜方式进行派菜，台面上始终保持有二道菜，上等三道热菜时，撤去冷盆，依次类推，后几道菜如上例；冷菜后要换一道毛巾，汤羹后换一道毛巾，用手辅助食用的菜式后换一道毛巾，甜品前换一道毛巾；d.上完主食，热菜时要通知客人并询问是否要添加，可以上甜品或水果否；e.上甜品，应用干净的骨碟，并征询客人意见后撤去热菜；上水果前先换上干净的骨碟，并放上水果叉于骨碟上呈现45度角，收去除骨碟、杯、毛巾外的一切餐具；f.收去喝完饮料的空杯，上席后茶；宴会席间服务注意事项◆根据服务标准程序进行服务；◆毛巾碟应置于骨碟左侧，换毛巾也于客人左侧进行（左脚跨前一步）◆撤菜时应征得客人同意，询问时不应手持托盘；◆上例汤时，若客人茶未撤去的，应将茶盅移到前面，放上汤盅，客人用完后再撤下汤盅，移下茶盅；◆不可用已掉在地上的餐具、口布、毛巾等，应即时为客人撤掉；◆简介完的菜单应放于主人右侧；◆要用礼貌用语在操作过程中经常和客人打招呼，如派毛巾，上食物或饮料，换骨碟，帮客人点烟等服务中，要和客人说对不起，请原谅，麻烦您之类敬语；◆随时注意添加酒水饮料、茶水等，切忌空杯现象（酒水饮料低于1/2需添加）◆勤观察，提供小服务；◆勤换骨碟、烟缸（骨碟内不超过1/3，烟缸内不超过3个烟头）；◆随时与厨房联系，调整出菜速度；◆保持工作台清洁整齐，及时将收下的餐具与空的器皿传递到指定地点；◆客人用餐谈到投机时，我们尽量不要打扰；◆客人席间离开，应将其口布折成小三角形置于筷子右侧，客人归席应递上一块小毛巾，再为其打开口布；◆不能用手指触碰餐具内侧（特别是客人直接与口接触的餐具）；◆不能在客人面前整理头发、衣服、挖耳、挖鼻或打喷嚏；◆工作中不能太站近客人或注视客人谈话及用餐；宴会服务结帐要点◆清点已用酒水，香烟，茶器，物品数目，未开启的酒水应退回酒水部，核实所用酒，饮料数目，并开酒水单入帐台；◆帐台开出之帐单，应核实无误后，交于客人结帐（用收银夹给客人过目，右手托收银夹，左手打开，指出帐目），并礼貌招呼：先生，这是您的帐单，收款时道谢；◆现金结算应当清点方可离开，然后将找头同帐单一起交给宾客，并向客人道谢。
宴会服务流程及注意事项
宴会服务流程及注意事项宴会服务是一项综合性服务，包括服务前的准备、服务过程中的协调和服务后的总结等多个环节。
以下是宴会服务的流程及注意事项：一、宴会服务流程：1.客户需求了解：与客户进行沟通，了解宴会的具体要求，包括宴会桌数、宴会流程、菜单选择等。
2.人员安排：根据宴会规模和要求，确定适当的服务人员数量，并与服务人员进行分工和培训。
3.宴会场地布置：根据宴会主题和要求，对宴会场地进行布置，包括桌椅摆放、鲜花摆放、舞台搭建等。
4.餐食准备：根据客户的菜单要求，与厨师沟通，准备好宴会所需的食材和调料，并进行烹饪和装盘。
5.宴会流程协调：根据客户的宴会流程安排，协调每个环节的顺序和时间，保证宴会的整体进展顺利。
6.宴会服务：接待宾客，引导入座，为客人提供餐巾、水和餐具等。
根据菜单要求，服务员上菜并为客人递酒，提供周到的服务。
7.后勤保障：宴会过后，清理宴会场地，清洗餐具和打扫厨房，确保卫生和整洁。
8.客户反馈：与客户进行交流，了解客户对宴会服务的评价，及时处理客户的意见和建议。
二、宴会服务的注意事项：1.客户需求的明确：在接受客户委托之前，要与客户进行充分的沟通，了解客户对宴会的具体要求，包括宴会的规模、主题、菜单、服务环节等，确保服务内容与客户需求一致。
2.人员培训与分工：对于参与宴会服务的人员，要进行充分的培训，包括礼仪、沟通技巧、服务流程等方面的培训，确保他们能够胜任自己的职责。
3.餐食质量与安全：宴会服务的核心是食品质量和安全，要确保食材的新鲜和烹饪的卫生，避免食品安全问题的发生。
4.呼叫系统的使用：宴会场地通常比较大，为了保证服务的高效性，可以使用呼叫系统，使客人能够及时呼叫服务员，提高服务效率。
5.注意服务细节：服务员要始终保持微笑并主动为客人提供帮助，注重细节，例如，及时更换餐巾、提供热毛巾、为客人夹菜等，让客人感受到周到的服务。
6.协调宴会流程：在宴会过程中，要与客户进行密切的沟通，协调宴会的流程和时间，确保宴会的整体顺利进行。
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三、宴会预订方式
1. 电话预订 2. 面 谈 3. 信 函 4. 登门拜访兼预订方式 5. 中介人代表
四、 宴会预订程序
1 回答客人有关宴会的各种咨询 2 接受预订，填写预订单 3 宴会预订确认
（1）暂时性宴会预订确认 （2）确定性宴会预订确认 （3）签订宴会合同书 4 向客人说明有关预订制度 （1）预付订金 （2）餐宴人数保证 （3）合约变更 （4）取消预订
5、宴会服务注意事项
• （1）宴会服务过程中，如遇宾、主致词讲话，值 台员暂停操作，肃立等候。
• （2）就餐过程中，如遇客人起身离席，应主动拉 椅，并将客人餐巾叠好放在餐位。
• （3）宴会服务时应注意“三轻一快”，即走路轻 、操作轻、说话轻，动作敏捷服务快。
• （4）各岗位服务员之间应分工协作，配合默契， 确保宴会的顺利进行。
是西方国家较为流行的一种宴会形式。
2、冷餐会的特点
• （1）进餐时间没有严格规定，客人早走、晚来都 不需要向主人解释、道歉。
• （2）不安排座位，随意交流，交际面广。 • （3）布置比较华丽，场面壮观，气氛热烈，环境
、甜食盘、咖啡壶、黄油面包
• （2）工作台设置数量较多，一般在宴会厅 后门附近设置较大的工作台
• （3）宴会厅四周靠紧墙壁的附近摆设小型 工作台，根据规模设计。
• 3、休息室布置 • 4、宴会服务组织
二、西餐宴会服务基本环节
• 1、准备工作 • 2、迎宾服务 • 3、斟酒服务 • 4、餐间服务 • 5、清台 • 6、甜点服务 • 7、饮料服务 • 8、送客
第二节 中餐宴会服务
一、中餐宴会服务的特点 1、系统化 2、程序化 3、标准化
餐宴会布置
二、中
（1）突1、出宴主会题厅场地布置的要求
（2）突出主台 2、宴会的台形布置 3、席位安排
4、宴会厅的台面布置
三、中餐宴会的服务的基本环节 1、宴会准备工作 2、宴会的迎宾工作 3、宴会中的就餐服务 4、宴会的收尾工作 5、宴会服务注意事项
第三节 西餐宴会服务
• 一、西餐宴会餐桌布局 • 1、台形设计 • （1）“一“字台、豪华台、“T”形台适合20人
左右的宴会
• （2）“U”形台、马蹄台、正方形台适合40人左 右的宴会
• （3）“E”形台、梳子形台适合60人左右的宴会 • （4）教师形台、鱼骨形台和星形台适合60人以上
的宴会
• 2、工作台设置 • （1）工作台上摆放干净的餐用具，如汤碟
• （5）席间如客人身体不适，应立即请医务人员协 助并向领导回报。
• （6）宴会结束后，主动征求客人意见及建议，并 向客人致谢，如有不妥，找出不够完善之处，向 上级汇报。
一、冷餐会
• 1、冷餐会的定义
•
冷餐会是以冷盘为主，有时也配
少量的热菜；饮料以软饮料为主，也提供
简单的鸡尾酒；用点心、水果招待客人，
（2）突出主台
• (1)利用主桌直径比其他餐桌大来突出主桌 • (2)利用主桌的台布或者口布颜色不同来突
出主桌。
2、宴会的台形布置
• 宴会的台形设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面 积和形状以及举办者的要求灵活进行，但应遵循 以下原则：
• 1、突出主桌2、统一规格3、布局合理 • （1）三桌时，排列成“品”字形，餐厅上方为主
2、宴会的迎宾工作
• （1）热情迎宾 • （2）接挂衣帽 • （3）端水递巾
3、宴会中的就餐服务
• （1）入席服务 • （2）斟酒服务 • （3）上菜服务 • （4）分菜服务 • （5）撤换餐具 • （6）席间服务
4、宴会的收尾工作
• （1）结账准备 • （2）送客 • （3）递送衣帽 • （4）收台检查 • （5）清理现场
、地位来安排每位客人的座位。
4、宴会厅的台面布置
•
宴会厅台面布置的艺术性、观赏性
都要求很强，利用台布、台裙、折餐巾花
以及鲜花来（1）掌握情况 做到“八知”“三了解 • （2）明确分工 • （3）熟悉菜单 • （4）准备物品 • （5）铺设餐台 • （6）摆放冷盘 • （7）全面检查
宴会服务
2020年7月10日星期五
目录
第一节 宴会预订 第二节 中餐宴会服务 第三节 西餐宴会服务 第四节 冷餐会和鸡尾酒会
第一节 宴会预订
• 一、宴会的概念
宴会是人们为了一定的社 交目的，如表示欢迎、祝贺、答谢、喜 庆等，而采取的一种正式的、隆重的、 讲究礼节礼仪形式的聚餐活动。
• 二、宴会预订的组织
三、注意事项
• （1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优 先的服务原则。
• （2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道 菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。
• （3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相 应的餐用具，在上菜。
• （4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘 一般是徒手操作，一次不应拿得太多，以 免失手摔破。
桌
• （2）四桌时，排列成菱形，餐厅上方为主桌。 • （3）五桌时，排列成“立”字或“日”形，立字
，以上方为主桌，日字以中间为主桌。
• （4）六桌时，排列成金字形，顶尖位置为主桌， 梅花形以中间位置为主桌。
• （5）大型宴会时，参照主字形排列。
三桌
四桌
五桌
六桌
大形宴会
3、席位安排
•
席位安排是指根据宾、主的身份
第四节 冷餐会和鸡尾酒会
• 一、冷餐会 1、冷餐会的定义 2、冷餐会的特点 3、冷餐会的台面摆放要点 4、冷餐会服务人员职责 5、冷餐会的服务环节 6、注意事项
•
二、鸡尾
酒会1、鸡尾酒会定义
2、鸡尾酒会的特点
3、鸡尾酒的准备工作
4、鸡尾酒会的组织工作
5、鸡尾酒会的服务程序
本章小节
• 1、宴会的预订方式 • 2、宴会预订程序 • 3、中餐宴会服务 • 4、西餐宴会服务 • 5、冷餐会和鸡尾酒会的服务
作业及指导
• 1、宴会有何特点？有哪些不同的分类？ • 2、接受预订的程序有和内容？ • 3、分组练习电话预订。 • 4、如何落实宴会预订。 • 5、中餐宴会的宴前组织准备工作包括哪些
内容？
• 6、你认为该如何通过制定服务程序来控制 宴会质量？
（1）突出主题
• （1）利用花卉盆景突出主题 • （2）选择合适的灯光突出主题 • （3）利用挂饰突出主题 • （4）利用色彩突出主题