农产品加工工艺学题库11-0-8

农产品加工工艺学题

库11-0-8

问题：

[单选]蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。

A.A、硫处理

B.B、糖制

C.C、盐腌

D.D、上糖衣

问题：

[单选]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

A.A、乳酸发酵

B.B、蛋白质分解

C.C、醋酸发酵

D.D、酒精发酵

问题：

[单选]乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。

A.A、70～73℃

B.B、30～35℃

C.C、43℃

D.D、80℃

出处：辽宁11选5 ;

问题：

[单选]制作泡菜、酸菜是利用（）。

A.A、乳酸发酵

B.B、醋酸发酵

C.C、蛋白质分解

D.D、酒精发酵

问题：

[单选]供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。

A.A、1．5～3．0%

B.B、7．0～8．0%

C.C、3．0～4．0%

D.D、2．0%

问题：

[单选]腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。

A.A、酸性

B.B、碱性

C.C、中性

D.D、微碱性

问题：

[单选]发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

A.A、3．0～4．0%

B.B、1．5～3．0%

C.C、7．0～8．0%

D.D、2%

问题：

[单选]除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。

A.A、细菌

B.B、霉菌

C.C、芽孢杆菌

D.D、以上皆非