农产品传统加工工艺
红枣加工工艺流程
红枣加工工艺流程红枣是我国传统的特色农产品之一，它具有丰富的营养价值和药用价值。
为了能够更好地保存和利用红枣，人们发展出了多种红枣加工工艺流程。
下面我将简要介绍其中一种常见的红枣加工工艺流程。
首先，选择新鲜的红枣。
选取外观完整、大小均匀、红润鲜艳的红枣为加工原料。
同时，也要注意红枣的生产地和品牌信誉，确保其品质和安全。
第二步，洗净红枣。
将选择好的红枣放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的杂物和污垢。
然后将红枣放入清水中漂洗，不断更换水直到水清澈无浊。
第三步，蒸煮。
将洗净的红枣放入蒸锅中，加入适量的水，用中小火蒸煮。
蒸煮的时间根据红枣的大小和硬度而定，通常为30分钟至1小时。
待红枣变软后取出。
第四步，烘干。
将蒸煮后的红枣均匀地分布在烘干机上，控制好烘干机的温度和烘干时间。
一般情况下，烘干机的温度设置在50-60℃，烘干时间约为6-8小时。
烘干的目的是将红枣中的水分蒸发掉，提高其保存期限。
第五步，分级。
根据红枣的大小和外观，将烘干后的红枣进行分级。
通常分为特级、一级、二级等不同等级。
对于特级红枣，其外观应饱满圆润、色泽红亮，没有任何缺陷。
第六步，包装。
根据市场需求，将分级后的红枣进行包装。
通常采用纸包装袋、塑料袋或铝箔包装袋等，然后放入纸箱中进行运输。
最后，质检和存放。
将包装好的红枣送往质量检验部门进行质检。
检验内容主要包括外观质量、水分含量、挂物含量等。
合格的红枣将被存放在干燥、通风的仓库中，待销售。
红枣加工工艺流程主要是为了延长红枣的保存期限，同时也可以增加其营养价值和口感。
通过蒸煮和烘干，红枣中的水分大部分被蒸发掉，从而降低了腐败的可能性。
分级和包装的目的是使红枣更好地满足不同消费者的需求，提高其市场竞争力。
当然，不同的红枣加工企业可能会有一些个别环节的调整，以适应不同的生产需求和市场需求。
但总体上，这个红枣加工工艺流程是较为常见和标准的。
通过这一系列的加工过程，可以使红枣的质量得到提高，增加其市场竞争力，也让消费者能够享受到更加优质的红枣产品。
农产品初加工工作中的加工工艺与流程
农产品初加工工作中的加工工艺与流程农产品的初加工工作是指将农产品经过一系列的处理工序，将其转化成为更具附加值的产品，以满足市场需求。
在农产品初加工工作中，加工工艺和流程起着至关重要的作用。
下面将以几种常见的农产品为例，介绍加工工艺与流程。
一、水果的初加工工作1.水果的清洗水果在进入加工的过程中，首先需要进行清洗。
清洗的目的是去除水果表面的污垢、农药残留和微生物等，保证水果的卫生安全。
清洗的方法主要有浸泡、冲洗和喷淋。
2.水果的去皮和去核有些水果如苹果、梨等需要去皮，有些水果如樱桃、杏等需要去核。
去皮和去核的目的是为了提高水果的口感和食用便利性。
去皮和去核的方法主要有机械去皮机、手工去皮和机械去核机。
3.水果的切割和切片水果在加工过程中，需要进行切割和切片。
切割和切片的目的是为了方便包装和提供给消费者。
切割和切片的方法主要有手工切割、机械切割和机械切片。
4.水果的浸泡和烘干有些水果如葡萄干需要进行浸泡和烘干。
浸泡和烘干的目的是为了去除水分，延长水果的保存期限。
浸泡和烘干的方法主要有浸泡盘和烘干设备。
二、谷物的初加工工作1.谷物的去壳和去杂质谷物在初加工前，需要进行去壳和去杂质的工作。
去壳和去杂质的目的是为了提高谷物的品质和降低食品加工过程中的杂质含量。
去壳和去杂质的方法主要有石碾去壳机、脱粒机和清理机。
2.谷物的磨粉和筛分谷物在加工过程中，需要进行磨粉和筛分。
磨粉和筛分的目的是将谷物研磨成粗粉或者细粉，并分离出谷壳和杂质。
磨粉和筛分的方法主要有石磨机、粉碎机和筛分机。
3.谷物的脱皮和剥壳有些谷物如大豆、花生等需要进行脱皮和剥壳。
脱皮和剥壳的目的是为了提取出谷物的内部部分，去除皮壳。
脱皮和剥壳的方法主要有脱皮机和剥壳机。
三、蔬菜的初加工工作1.蔬菜的清洗和消毒与水果一样，蔬菜在初加工前，需要进行清洗和消毒的工作。
清洗和消毒的目的是去除蔬菜表面的污垢和微生物，保障蔬菜的卫生安全。
清洗和消毒的方法主要有浸泡、喷淋和紫外线消毒。
豌豆加工工艺技术
豌豆加工工艺技术豌豆加工是指对豌豆进行各种加工处理，以提高食品的品质和营养价值。
豌豆是一种富含蛋白质、膳食纤维和维生素的重要农产品，经过加工可以制成多种豌豆制品，如豌豆脆片、豌豆面、豌豆粉等。
下面我将介绍一下豌豆加工的一般工艺技术。
1.清洗处理：将新鲜豌豆清洗干净，去除杂质和不良品。
2.脱皮：脱去豌豆的外皮，可以使用机械脱皮或者水脱皮两种方法。
机械脱皮主要通过磨擦和振动实现，水脱皮则通过水的冲击力将外皮剥离。
3.破碎：将脱皮后的豌豆进行破碎处理，破碎的目的是破坏其细胞壁，使豌豆内部的养分更容易被人体吸收。
4.蒸煮：将破碎的豌豆放入高压锅中进行蒸煮处理，一般时间为30分钟左右。
蒸煮可以煮熟豌豆，杀灭细菌，保持其天然色泽和口感。
5.提油：将蒸煮后的豌豆进行脱水，去除多余的水分，以减少豌豆制品的含水量。
6.研磨：将提油后的豌豆进行研磨处理，可以制成豌豆粉或者豌豆浆。
7.成型：将豌豆粉或者豌豆浆进行成型，可以制成各种豌豆制品。
成型的方法有压制、挤出、模具等。
8.干燥：将成型的豌豆制品进行干燥处理，以去除水分，延长保质期。
干燥的方法有自然晾晒、风干、烘干等。
9.包装：对干燥后的豌豆制品进行包装，以保护其质量和口感。
一般采用食品级包装材料，如塑料袋、复合膜等。
以上就是豌豆加工的一般工艺技术，通过这些步骤可以制备出营养丰富、口感美味的豌豆制品。
同时，豌豆加工也可以根据不同的需求和技术创新进行改进，以生产更多种类的豌豆制品，满足消费者的多样化需求。
提高豌豆制品的品质和营养价值，对于推动农产品加工业的发展和满足人们不断增长的健康需求都具有重要意义。
黑米加工工艺(一)
黑米加工工艺(一)黑米加工工艺1. 引言黑米作为一种传统特色农产品，具有丰富的营养价值和独特的口感，越来越受到人们的重视。
在传统的基础上，通过不断创新和改进，黑米加工工艺得到了进一步提升和完善。
2. 原料准备在进行黑米加工之前，首先要对原料进行充分准备。
要选择优质的黑米作为加工原料，并进行相关检测，确保质量符合要求。
原料的清洗和筛选也非常重要，以确保后续加工工作的顺利进行。
3. 精细加工对于黑米的精细加工，有多种不同方法可以选择。
•去皮：黑米的外皮比较硬，去皮可以提高黑米的口感。
可以通过蒸煮后手工去皮或者通过机械设备进行去皮处理。
•研磨：将黑米研磨成为黑米粉，可以用于制作黑米粉糕点、黑米粉面等食品。
研磨工艺需要注意磨碎度和细腻度的控制，以保持黑米的颗粒感和口感。
•发酵：应用微生物发酵技术，可以将黑米进行发酵，产生丰富的风味和更多的营养物质。
比如黑米酒、黑米酱等产品，深受市场欢迎。
4. 创新产品开发在传统的黑米加工基础上，创新产品开发是不可或缺的。
通过结合现代技术和传统工艺，可以开发出各种新颖有趣的黑米制品。
•黑米糕点：利用黑米粉进行制造，可以创造出各种美味的黑米糕点，如黑米饼干、黑米面包等。
•黑米饮品：通过黑米的精细加工和混合，可以开发出各种口感独特、营养丰富的黑米饮品，如黑米奶茶、黑米豆浆等。
•健康食品：结合黑米特有的营养价值，可以开发出各种健康食品，如黑米粥、黑米能量棒等。
5. 市场前景随着人们对食品安全和健康的需求增加，黑米作为一种传统健康食品，具有广阔的市场前景。
黑米加工工艺的不断创新，为黑米产品提供了更多的选择，也为相关企业带来了更多的商机。
结论黑米加工工艺作为一门重要的技术，不断推动了黑米产业的发展。
通过合理的原料准备、精细的加工技术和创新的产品开发，可以将黑米的价值进一步挖掘和传承，满足人们对食品的多样化需求，为黑米产业带来更多的机遇和未来。
6. 技术要点•温控加工：在黑米加工过程中，控制加热的温度非常重要。
二十四节气中的传统农产品加工与贮藏
二十四节气中的传统农产品加工与贮藏在二十四节气中，传统农产品的加工与贮藏是农耕文化中重要的一环。
这些农产品在古代被广泛加工，以满足人们在不同季节的食物需求，并保持其长期储存。
以下将分别介绍二十四节气中常见的农产品加工与贮藏方法。
立春：腌制鱼鳞豆腐立春标志着春天的开始。
古代人们利用这一时节的寒冷天气，将新鲜的鱼鳞加工腌制，制成酱鸭。
同时，他们还用豆腐和鱼鳞制成一道美味的家常菜，利用鱼鳞的鲜香提升豆腐口感。
雨水：制作茶叶雨水时节，正是茶叶生长的好时机。
农民会在此时采摘新鲜的茶叶，并经过烘焙、揉捻等工艺加工，提升其香气和口感。
制作出的雨水茶品质鲜美，常被视为春茶中的佳品。
惊蛰：腌制肉类惊蛰时节，气温开始回升，适宜进行肉类腌制的操作。
古人常用盐、料酒、酱油等调料将鲜肉腌制，使其能够在没有冰箱的情况下长时间保存。
这样制作出的腌肉可以在来年等传统节日食用，营养丰富。
春分：制作醴春分是农民收获禾苗的时节。
他们会将新鲜的米浆经过煮沸、凝固等过程进行制作，最终得到日常饮食中所需的醴。
醴具有滋补养生的功效，被视为一种传统的食品。
清明：腌制蔬菜清明时节，正是蔬菜的丰收期。
农民会将新鲜的蔬菜剁碎或切片，加入盐、辣椒等调料进行腌制。
这种腌制方法能够将蔬菜的鲜美口感和营养成分保存下来，方便后续使用。
谷雨：制作糕点谷雨时节，是小麦等谷物生长繁茂的季节。
农民会使用新鲜的小麦粉制作各种糕点，如面团、糕饼等。
这些糕点既可食用，又能够长时间贮存，满足人们对碳水化合物的需求。
立夏：制作豆腐立夏时节，气温逐渐升高，是制作豆腐的最佳季节。
农民会将新鲜的大豆加工研磨成豆浆，再用石膏进行凝固。
最终得到丰富营养的豆腐，也可制作豆腐花等食品。
小满：制作果脯小满时节，各种水果开始成熟。
人们会将新鲜水果削皮、切块，并进行蜜饯或糖渍的加工工艺，制作出各式各样的果脯。
这些果脯不仅口感独特，还能长时间保存，成为节庆时的美食。
芒种：贮藏谷物与干货芒种时节，是谷物成熟收获的时期。
农产品加工工艺流程
农产品加工工艺流程农产品加工工艺流程:农产品加工是将农作物经过加工处理后，转变为具有较高附加值和耐贮存性的产品。
这一过程包括了原材料的采集、清洗、分选、切割、干燥、烘烤等一系列步骤。
一、原材料的采集与处理农产品加工的第一步是采集农作物原材料。
这包括了水果、蔬菜、坚果、粮食等多种农产品。
在采集后，需要进行处理，比如去除果皮、外壳、杂质等。
同时，也要去除农产品中的坏果、病虫害等。
二、清洗与分选采集后的农产品需要进行清洗和分选。
清洗可以去除表面的污物和农药残留，同时也可以减少后续加工过程中的污染。
分选可以根据颜色、大小、形状等特征，将农产品进行分类，以便后续的加工处理。
三、切割与切片清洗分选完成后，农产品需要进行切割和切片。
切割主要针对水果和蔬菜等农产品，可以将其切成适当大小的块。
切片则是将农产品切成薄片状，适用于某些水果、蔬菜和肉类等产品。
四、干燥与烘烤切割和切片后的农产品需要进行干燥和烘烤。
干燥是将农产品中的水分逐渐蒸发，以达到延长保质期的目的。
烘烤则是通过高温的作用，使农产品达到杀菌、脱水等效果。
干燥和烘烤可以使用太阳能、热风炉、烘箱等设备进行。
五、研磨与压榨部分农产品需要进行研磨和压榨。
研磨是将农产品制成粉末状，可以用于面粉、豆浆粉、咖啡粉等产品。
压榨是利用机械压力将农产品中的液体分离出来，如榨油、榨果汁等。
六、发酵与腌制一些农产品需要进行发酵和腌制。
发酵是利用微生物的作用，将农产品中的某些成分转化为有益物质，如酸奶、酱油等。
腌制是将农产品浸泡在盐水或其他腌制液中，以改变其味道和质地，如咸菜、腌肉等。
七、加工与包装最后一步是对农产品进行加工和包装。
加工可以将农产品制成即食食品，如脆片、豆干等。
包装则是将加工好的产品进行包装，以提高产品的防潮、防霉、避光等性能，延长产品的保质期。
包装也可以根据市场需求进行设计，提高产品的吸引力和竞争力。
农产品加工工艺流程是一个复杂的过程，需要根据不同的农产品和加工要求进行调整和改进。
农业农产品加工工艺
农业农产品加工工艺农业农产品加工工艺是指将农业生产的原料经过一系列的加工步骤，转化成具有附加值和消费属性的农产品的过程。
农业农产品加工工艺的发展对于提高农产品附加值、增加农民收入、推动农村经济发展具有重要意义。
本文将从农业农产品加工工艺的定义、发展现状、关键技术和未来趋势等方面进行探讨。
一、农业农产品加工工艺的定义农业农产品加工工艺是指将农业生产中的农作物、畜禽产品等原料经过一系列的物理、化学和生物技术处理，以提高农产品的质量、口感、保鲜性和食用安全性的过程。
其目的是通过加工，使农产品更好地满足人们的需求，并增加产品的附加值。
二、农业农产品加工工艺的发展现状1. 传统加工工艺传统加工工艺是指农产品加工过程中使用的传统方法和技术。
例如，传统的酿酒工艺、腌制工艺、糕点制作工艺等。
虽然这些传统工艺在一定程度上能够满足人们的需求，但由于技术水平有限，产品的质量和口感往往无法达到现代消费者的要求。
2. 现代化加工工艺随着科技的进步和人们对农产品质量要求的提高，现代化加工工艺逐渐兴起。
现代化加工工艺采用先进的设备和技术，能够更好地保持农产品的原汁原味和营养成分。
例如，采用超高压灭菌技术的果汁加工工艺、低温真空干燥技术的蔬菜加工工艺等。
三、农业农产品加工工艺的关键技术1. 前处理技术前处理技术是指在农产品加工之前对原料进行处理的技术。
例如，对农作物进行去皮、去籽、去杂质等处理，对畜禽产品进行屠宰、剁肉、去骨等处理。
前处理技术的好坏直接影响到后续加工工艺的效果。
2. 加工技术加工技术是指将经过前处理的原料进行加工的技术。
不同的农产品需要采用不同的加工技术。
例如，果蔬加工可以采用切片、榨汁、脱水等技术；畜禽产品加工可以采用熏制、腌制、烘烤等技术。
加工技术的选择和运用需要结合具体的产品特点和市场需求。
3. 保鲜技术保鲜技术是指在农产品加工过程中，采取一系列的措施，延长产品的保鲜期。
例如，采用冷藏、冷冻、真空包装等技术。
农产品加工工艺流程
农产品加工工艺流程农产品加工工艺流程是将农产品通过一系列的工艺处理和加工，转化为具有较高附加值的食品或其他农产品的过程。
下面将以小麦加工为例，介绍一下农产品加工工艺流程。
首先，小麦加工的第一步是清理和筛选。
小麦在收获的时候可能会带有杂质和石头等物质，需要将其清除掉，然后通过筛选，将小麦分级成不同粒度的品种，以便后续加工。
第二步是磨碎。
清理和筛选后的小麦会被送入磨坊或者研磨设备中进行磨碎。
磨碎的目的是将小麦的外层麸皮去除，得到小麦胚芽和细粉。
这个过程可以通过不同的工艺来进行，比如干法磨粉和湿法磨粉等。
第三步是分离和筛分。
磨碎后的小麦胚芽和细粉会经过进一步的分离和筛分。
通过振动筛和空气流动的分离设备，可以将胚芽和细粉分开，得到纯净的细粉以及用于其他加工的小麦胚芽。
第四步是发芽。
小麦胚芽可以通过适当的温度和湿度条件下进行发芽。
发芽可以使得小麦中的一些淀粉、蛋白质和维生素等成分得到释放，同时激活一些消化酶，提高小麦的食用和营养价值。
第五步是烘干。
经过发芽的小麦胚芽需要进行烘干，以去除水分，保证保存的质量和品质。
烘干的方法可以有多种，比如太阳干燥、加热烘干和真空烘干等。
第六步是精修和分选。
经过前面的工艺处理，小麦已经基本上变成了胚芽和细粉，但是其中可能还有一些杂质。
这一步需要对小麦进行再次的精修和分选，以提高产品的纯度和质量。
最后一步是包装和贮存。
经过以上的工艺处理，小麦加工成为了用于食品加工或者其他用途的小麦胚芽和细粉产品。
这些产品需要进行适当的包装，保证其质量和卫生，然后存放在适宜的环境中进行贮存，以延长其保质期。
总结起来，农产品加工工艺流程是一个将农产品转化为具有较高附加值的食品或其他农产品的过程。
每个农产品的加工过程都有自己独特的工艺流程，但是通常都包括清理和筛选、磨碎、分离和筛分、发芽、烘干、精修和分选、包装和贮存等步骤。
这些工艺步骤的运用可以提高农产品的利用价值和销售价值，从而为农产品种植者带来更大的经济效益。
农产品初加工工作中的果蔬加工与提取工艺
农产品初加工工作中的果蔬加工与提取工艺农产品初加工工作是指将农产品进行必要的加工处理，使其具备更高的附加值和市场竞争力。
而果蔬加工与提取工艺作为农产品初加工工作的重要环节之一，不仅能延长果蔬的保鲜期，还能提取其中的有效成分，为食品、保健品及医药等行业提供原料。
本文将重点介绍农产品初加工工作中的果蔬加工与提取工艺。
1. 果蔬加工工艺果蔬加工工艺是指对果蔬进行去皮、去籽、去茎、切片、切块、切丝等操作的过程。
通过加工处理，可以改变果蔬的形态，增加其食用和加工价值。
1.1 去皮和去籽对于某些果蔬来说，它们的皮和籽可能会影响口感和食用适宜性。
比如苹果、橙子等水果，去皮可以使果肉更加鲜嫩多汁。
而像西瓜、冬瓜等果蔬，去籽后可以更方便地进行切片或切块加工。
1.2 切片、切块和切丝切片、切块和切丝是果蔬加工中常见的处理方式。
通过不同的切割方法，可以改变果蔬的形态和口感，增加其烹饪的适用性。
比如，将胡萝卜切成丝状可以作为凉拌菜或炒菜的配料；将土豆切成块状可以作为烤箱食材等。
2. 果蔬提取工艺果蔬提取工艺是指将果蔬中的有效成分提取出来，以供其他行业使用。
通过提取工艺，可以有效地利用果蔬的资源，将其价值最大化。
2.1 溶剂提取法溶剂提取法是利用溶剂对果蔬中的有效成分进行溶解，再通过溶剂的蒸发或萃取方法，将有效成分从溶液中分离出来。
这种提取方法适用于那些具有疏水性或亲有机物质的果蔬。
常用的溶剂包括乙醇、醚类溶剂等。
2.2 蒸馏提取法蒸馏提取法是利用物质沸点的差异，将果蔬中的有效成分通过蒸馏过程分离。
蒸馏提取法多用于提取果蔬中的挥发性成分。
首先，将果蔬进行蒸煮，然后将挥发性成分蒸发出来，通过冷凝收集器进行冷凝和收集。
3. 果蔬加工与提取工艺的意义与前景果蔬加工与提取工艺的发展对于提升农产品的附加值和市场竞争力具有重要意义。
首先，果蔬加工可以延长果蔬的保鲜期，减少食材的浪费。
在果蔬季节丰富的时候，加工成果蔬制品可以储存和使用，保持一年四季的供应。
传统农产品加工技术详解
传统与现代
（三）传统的农产 品加工是凭借经验 的积累进行生产， 而现代的农产品加 工则是随着现代科 学技术的发展而发 展起来的。
Page 11
传统农产品及其加工
4、农产品加工方法及分类
Page
17
传统农产品及其加工
稻谷加工利用主要是制米、大米深加工、米糠加工及稻壳 综合利用。稻谷的初加工：就是指稻谷加工或大米的整个 过程。其基本工艺流为：稻谷→清理→垄谷→垄下物分离 →碾米→成品整理→大米。
Page
18
传统农产品及其加工
3．小麦加工：小麦是我国主要的粮食作物之一，小麦面 粉营养丰富，品质优良，是我们所喜爱的面食。小麦的加 工与利用主要是制粉，利用面粉可继续加工成各种成品或 半成品食品。
长江流域气候温暖湿润、雨量充沛，为以水稻种植为特色 的原始水田农业的发展创造了条件。
Page
4
中国的传统农业文化
长江流域与黄河流域遗址中发现大量粟类作物，有的窖穴 堆积达2m以上。从出土工具看，不仅有石斧、石刀、石铲、 石镰等种、管、收农具，还有石磨盘和石磨棒等粮食加工 工具。此外，还表现有猪、狗、鸡的遗骸，说明当时已经 形成农牧混合型农业经济。
（三）生物加工：包括发酵、微生物的培养利用等。如酿 造就是以生物方法为主的加工类型。
Page
14
传统农产品及其加工
3、农产品加工为主要内容
根据农产品的加工原料的不同可以分为粮食作物加工、油 料作物加工、果蔬加工、畜禽加工、蛋制品加工、乳制品 加工等。
Page
15
传统农产品及其加工
农产品初加工工作中的加工技术与工艺流程
农产品初加工工作中的加工技术与工艺流程农产品初加工是指将农产品经过一系列的处理和加工，使其能够达到市场销售的要求。
在这个过程中，加工技术和工艺流程起着至关重要的作用。
本文将重点介绍农产品初加工的一些常见加工技术和工艺流程，并探讨其在农产品加工中的应用。
一、清洗和去皮农产品在采收后，往往需要进行清洗和去皮处理。
清洗的目的是去除农产品表面的泥土、杂质和农药残留等；去皮则是为了去除农产品中的外层皮或壳，提高其质量和口感。
清洗和去皮工艺中，可采用水浸泡、刷洗、蒸煮等方法，具体的操作要根据不同农产品的特性而定。
二、切割和切片切割和切片是将农产品进行大小、形状等方面的处理。
在农产品初加工中，切割和切片通常是为了使农产品更易于加工和食用。
常见的切割和切片工艺包括切片机、切丝机、切块机等。
这些设备能够将农产品切割成不同形状和厚度的块状或片状，以满足不同市场需求。
三、脱水和干燥农产品脱水和干燥是为了将水分从农产品中去除，以便延长其保存时间和提高稳定性。
脱水主要有自然脱水和人工脱水两种方法。
自然脱水是将农产品暴露在自然气候下，通过太阳辐射和热空气的作用使其水分蒸发；人工脱水则是采用机械或设备进行脱水。
干燥是在脱水的基础上，进一步降低农产品的水分含量至规定的干燥度。
四、研磨和粉碎研磨和粉碎是将农产品加工成粉末状或颗粒状的工艺。
这一工艺常见于农产品的精细加工和制作粉状产品，如面粉、豆粉等。
研磨和粉碎工艺中，通常采用磨粉机等设备进行操作，将农产品研磨成细腻的粉末或颗粒。
五、浸泡和腌制浸泡和腌制是将农产品浸泡在特定的溶液中，以改善其风味、质地和口感。
浸泡可使用盐水、糖水、酱油等溶液，腌制则常使用盐、糖、香料等材料对农产品进行处理，提高其风味和保鲜效果。
浸泡和腌制通常需要一定的时间和温度，以确保溶液的充分渗透和农产品的腌制效果。
六、烹调和烘焙烹调和烘焙是农产品初加工中常见的工艺流程，用于改变农产品的口感、风味和外观。
烹调可以包括煮、炒、炸、烤等方式，通常需要配合特定的调料和烹调技巧；烘焙则是将农产品放入烤箱或烤炉中，利用高温烘烤，使其变得香脆可口。
农产品初加工工作中的食品加工技术介绍
农产品初加工工作中的食品加工技术介绍农产品初加工工作中的食品加工技术是保障农产品生产后环节的重要环节，在食品加工技术的指导下，农产品能够更好地加工成具有附加值和市场竞争力的产品。
本文将介绍一些常见的食品加工技术，包括果蔬加工、粮食加工和畜禽产品加工。
一、果蔬加工技术1.水果加工水果加工是指将水果去皮、去核、切片或研磨成果浆、果泥等加工食品的过程。
常见的水果加工技术包括果汁的浓缩、果酱的制作以及果干的生产等。
其中，果汁浓缩技术能够提高果汁的浓度和口感，使其更适合作为饮料；果酱制作技术则可以利用水果的天然香甜和酸味，制作出口感独特的果酱产品；而果干的生产技术则可以将水果的水分蒸发，延长水果的保存周期。
2.蔬菜加工蔬菜加工是将新鲜的蔬菜进行去杂质处理、切片或切块，并进行烹调或加工成蔬菜制品的过程。
蔬菜加工技术广泛应用于蔬菜产品的包装、餐饮和其他细分领域。
常见的蔬菜加工技术包括蔬菜干制、腌制、蔬菜浓缩汁的制作等。
蔬菜干制技术能够有效地去除蔬菜中的水分，延长蔬菜的保存期限；腌制技术则可以通过盐水或其他调味品，提高蔬菜的风味和质地；而浓缩汁的制作则可以将新鲜蔬菜的汁液减少水分，使其更加浓缩，方便储存和运输。
二、粮食加工技术粮食加工技术是将粮食进行初加工，使其能够更好地满足人们的食用和工业需求。
常见的粮食加工技术包括谷物研磨、粉碎、筛分、膨化等。
谷物研磨技术是通过将谷物加工成面粉，用于制作面包、面条等食品；粉碎技术则是将谷物粉碎成粉末，用于制作糕点、饼干等产品；筛分技术是将谷物的杂质和不符合标准的谷粒进行分离；膨化技术则是利用高温和高压，使谷物发生结构变化，增加膨胀性，制作膨化食品。
三、畜禽产品加工技术畜禽产品加工技术是将鸡、鸭、鹅、猪、牛等畜禽产品进行初加工，制作成禽肉、畜肉制品的过程。
常见的畜禽产品加工技术包括肉类切割、腌制、熏制等。
肉类切割技术是将畜禽产品进行分割，根据不同肌肉的特点和用途，制作成不同形状和大小的肉块；腌制技术则是将畜禽产品浸泡在盐水或调味品中，提高肉类的风味和质地，同时也起到保鲜和杀菌的作用；熏制技术是利用熏烤的方法，增加肉类的风味和口感。
农产品加工工艺课件(PPT 91页)
优点：水晶米之称，含糠粉少、米质纯净、米 色洁白、光泽度好。
特种米及米制品生产工艺
方便米粥的生产工艺：
大米—真空干燥—煮沸—水洗—冷冻干燥—方便米粥
（1）真空干燥：14% 12%-13%，重量减少2-3%，米粒表 面龟裂达到90%-100%。
目的：是米粒产生细孔和细微龟裂。 （2）煮沸。煮沸1-2min 95 ℃ 20-40min。
有机酸、果屑 —— 下沉
葡萄酒的酿造
葡萄酒酿造工艺
葡萄酒的酿造主要包括两个阶段： 第一阶段为物理学阶段，在这一阶段获得酿酒原料
----葡萄汁，在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体 成分通过浸渍获得葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通 过压榨获得葡萄汁； 第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果酸—乳 酸发酵阶段。
泡菜腌制品加工
原料选择及处理——盐水配制——入坛泡制 ——加盖注水——管理——成品——包装 入库
泡菜腌制品加工
1、原料选择 凡组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚而不
易软化的蔬菜均可作为泡菜的原料。如大蒜 、黄瓜、青椒、茄子、马铃薯、卷心菜、胡 萝卜等等。原料处理主要是选料修整、清洗 和切分几步。
泡菜腌制品加工
目的：使米粒进一步膨胀促使淀粉糊化。 （3）水洗：冷水中，去掉米粒间粘液，否则干燥后复原性差。 水洗后晾干，1%盐水浸渍，排除多余水分。再晾干。 （4）冷冻干燥：真空冷冻干燥机中，以-30 ℃冷冻后，在80 ℃、 真空度400 Pa条件下干燥12小时 含水量2%、密度0.12 g/cm3 的方便米粥。
3
倒入蛋黄，搅拌均 匀，把面粉及玉米 淀粉筛入打发好的 黄油里。揉面团。
4
揉好的面团装保 鲜袋，冰箱冷藏 1h。
5
揉成小球
农产品深加工案例
农产品深加工案例
1. 水果酸奶
将新鲜水果经过切割、榨汁等工艺处理后，与牛奶进行混合加工，制成口感酸甜、营养丰富的水果酸奶。
2. 精制茶叶
将采摘的茶叶进行烘焙、发酵等工艺处理，去除杂质并提取更多茶叶的营养成分，制成色泽翠绿、香气浓郁的精制茶叶。
3. 大豆食品
将大豆进行脱皮、破碎、磨浆等工艺处理，得到豆浆，再经过煮沸、凝固、加工等步骤，制成豆腐、豆干、豆腐皮等大豆食品。
4. 果脯
将新鲜水果去皮、去籽，与糖浆进行烹煮和浸泡，然后晾晒至水分基本蒸发，制成果香味浓、口感酥软的果脯。
5. 蜂蜜
将蜜蜂采集的花蜜通过过滤和煮沸等工艺处理，去除杂质和杀灭细菌，制成黄澄澄、甜味浓郁的蜂蜜。
6. 香肠
将猪肉、牛肉等肉类进行脱骨、去筋、切碎、研磨和调味等工艺处理，再填充至肠衣中，并进行腌制和熏制，制成香气扑鼻、口感鲜美的香肠。
7. 干果坚果
将干燥的坚果类食材进行去壳、破碎、筛分等工艺处理，再经过烘焙或炒制，提升坚果的香气和口感，制成口味丰富、营养丰富的干果坚果。
8. 鲜肉香肠
将优质鲜肉加入调味料，经过混合、腌制、发酵、切割等工艺处理，再经过蒸煮或烘烤，制成鲜肉香肠。
9. 方便米饭
将新鲜的大米进行洗净、蒸煮、冷却等工艺处理，再经过包装和灭菌，制成即食的方便米饭。
10. 海鲜罐头
将新鲜海鲜进行筛检、清洗、处理，加入盐和其他调味料，经过高压灭菌和密封包装，制成方便携带和保存的海鲜罐头。
农产品加工工艺
农产品加工工艺农产品加工工艺是指将农产品经过一系列的加工步骤，转化为具有较高附加值和更长保鲜期的产品的过程。
农产品加工工艺的发展对于农产品的价值提升、农民收入的增加以及农村经济的发展都具有重要意义。
本文将从农产品加工的意义、常见的农产品加工工艺以及未来的发展趋势三个方面进行探讨。
一、农产品加工的意义农产品加工的意义在于提高农产品的附加值。
通过加工，农产品可以转化为更多种类的产品，例如果蔬可以制成果酱、果汁等，粮食可以加工成面粉、淀粉等。
这些加工产品不仅能够满足人们多样化的需求，还可以延长农产品的保鲜期，减少损耗，提高农产品的经济效益。
此外，农产品加工还可以促进农村经济的发展，吸引更多的就业机会，提高农民的收入水平。
二、常见的1. 果蔬加工工艺果蔬加工工艺主要包括清洗、去皮、切割、热处理、包装等步骤。
首先，对果蔬进行清洗，去除表面的污垢和农药残留。
然后，对果蔬进行去皮处理，去除果蔬的外皮，以便更好地保留果蔬的营养成分。
接下来，对果蔬进行切割，根据不同的需求切成不同的形状和大小。
热处理是为了杀灭果蔬中的微生物，延长果蔬的保鲜期。
最后，对果蔬进行包装，以便运输和销售。
2. 粮食加工工艺粮食加工工艺主要包括清理、研磨、筛分、干燥、包装等步骤。
首先，对粮食进行清理，去除杂质和破损的粮食。
然后，对粮食进行研磨，将粮食研磨成粉末或颗粒状，以便更好地利用。
接下来，对研磨后的粮食进行筛分，去除不符合要求的颗粒。
干燥是为了降低粮食的水分含量，以防止霉变和变质。
最后，对粮食进行包装，以便储存和销售。
3. 畜禽加工工艺畜禽加工工艺主要包括宰杀、去毛、去内脏、分割、热处理、包装等步骤。
首先，对畜禽进行宰杀，以取得鲜肉。
然后，对鲜肉进行去毛和去内脏处理，以去除不可食部分。
接下来，将鲜肉分割成不同的部位，方便后续的加工和销售。
热处理是为了杀灭肉中的微生物，延长肉的保鲜期。
最后，对肉进行包装，以便储存和销售。
三、农产品加工工艺的未来发展趋势1. 绿色、健康、安全随着人们对食品安全和健康的要求越来越高，农产品加工工艺将更加注重绿色、健康和安全。
农业行业农业生产与农产品加工的方法
农业行业农业生产与农产品加工的方法农业一直是人类社会的重要支柱之一，而农业生产与农产品加工则是农业行业的核心环节。
随着技术的发展和创新，农业生产和农产品加工的方法也得到了不断改进和拓展。
本文将探讨农业生产与农产品加工的一些常用方法。
一、农业生产的方法1. 传统灌溉系统传统灌溉系统是指以自然水源、重力和水流原理为基础，利用土特性和河流、渠道等进行灌溉的方法。
这种灌溉方法主要应用于低洼地区和浅水区，包括地面灌溉、沟渠灌溉和渗漏灌溉等。
这种方法简单易行，但生产效率相对较低。
2. 现代化灌溉系统现代化灌溉系统是指利用科技手段，通过引水设施、管道、喷灌器等设备进行高效灌溉的方法。
常见的现代化灌溉系统包括滴灌、喷灌和旋转灌溉等。
这种方法可以根据植物需水量进行精确供水，提高了灌溉效率，节约了水源。
3. 精准农业技术精准农业技术是指利用现代化设备、无人机、遥感等技术手段，对农田进行精确监测和管理的方法。
通过采集和分析农田的土地、气象、水质等数据，科学合理地调整农业生产措施，提高农业生产效率和品质，减少资源浪费。
4. 有机农业生产有机农业生产是采用无化学农药、无化学肥料和无基因改造种子等自然方式进行农业生产的方法。
有机农业注重环保和可持续发展，通过提供安全、健康、营养丰富的农产品，符合现代社会对健康食品的需求。
二、农产品加工的方法1. 传统农产品加工传统农产品加工方法是指利用传统工艺和设备对农产品进行初加工的方式。
例如，将谷物磨成粉，制成面粉或面条；将果实榨汁，制成果汁；将蔬菜切碎，进行腌制等。
这种方法通常在小规模农村加工作坊中使用，加工工艺相对简单。
2. 现代化农产品加工现代化农产品加工方法是利用现代化设备和工艺对农产品进行深加工的方式。
例如，利用先进的生产线和技术，对谷物进行精细加工，生产各类食品；将果实进行浓缩、干燥和提取，制成果脯、果酱和果干等；将蔬菜进行冷冻、脱水和加工，生产速冻食品等。
这种方法能够延长产品的保鲜期，提高附加值和市场竞争力。
农业的农产品加工工艺
农业的农产品加工工艺农业是人类生活的基础，而农产品则是农业的重要产出。
随着社会发展和人们对于食品安全、可持续发展的不断关注，农产品加工工艺也越来越重要。
本文将就农业的农产品加工工艺进行论述，介绍其重要性、现状、新技术等方面。
一、农产品加工工艺的重要性农产品加工工艺是将农产品进行加工、转化为具有高附加值和较长保质期的产品过程。
它不仅能够提高农产品的附加值，同时也能够降低农产品的浪费和损失，提高资源利用率。
农产品加工工艺能够为农民提供更多的就业机会，增加农村收入。
此外，通过加工工艺，农产品的质量和安全性也得到了更好的保证。
二、农产品加工工艺的现状目前，农产品加工工艺在我国的发展存在着一些不足。
首先，一些传统的农产品加工工艺存在着设备陈旧、技术滞后、劳动密集的问题，限制了加工工艺的提升和农产品的附加值提高。
其次，农产品加工过程中一些加工辅助物质的使用对环境带来一定的污染风险，需要加强管理。
此外，一些地区的农产品加工工艺还存在着标准不统一、监管不完善等问题。
三、农产品加工工艺的改进与创新为了解决上述问题，我国农业部门积极推动农产品加工工艺的改进与创新。
一方面，加大投资力度，引进和研发新的农产品加工设备和技术。
例如，采用先进的食品加工技术，如膜分离、脱臭、萃取等，提高产品的品质和附加值。
另一方面，加强对农产品加工工艺的监管和规范，建立严格的质量标准和食品安全体系，确保农产品加工的安全性和质量。
四、农产品加工工艺的新技术应用随着科技的发展，新技术在农产品加工工艺中的应用不断涌现。
一方面，利用先进的生物技术，可以对农产品进行基因改良，提高产品的品质和抗病虫害能力。
另一方面，利用物联网、大数据分析等技术，可以对农产品加工过程进行实时监控，提高工艺的自动化和智能化水平。
此外，利用纳米技术、超声波技术等，可以对农产品进行微观处理，提高加工效率和产品品质。
五、农产品加工工艺的发展前景随着社会的不断进步和人们对食品安全问题的关注加大，农产品加工工艺的发展前景广阔。
农产品加工工艺流程
农产品加工工艺流程农产品加工那可是一门大学问！从农田里新鲜采摘的农产品，要经过一系列精心设计的流程，才能变成我们餐桌上美味可口的食物，或者走进超市货架成为受欢迎的商品。
就拿咱们常见的水果罐头来说吧，我记得有一次去一家水果罐头加工厂参观，那场面可真是让我大开眼界。
走进工厂，首先映入眼帘的是一堆堆新鲜采摘的水果，果香四溢，仿佛在诉说着自己的香甜。
工人师傅们穿着干净整洁的工作服，戴着帽子和手套，有条不紊地忙碌着。
他们先把水果进行筛选，把那些有瑕疵、破损的果子挑出来，只留下外观完好、品质上乘的水果。
这一步就像是在选美，只有最美的“佳丽”才能进入下一轮。
然后就是清洗环节啦，水果们被放进一个巨大的清洗池中，水流欢快地冲刷着它们，带走表面的灰尘和杂质。
这时候的水果们就像是在泡温泉，享受着舒适的洗礼。
接下来就是去皮去核的步骤。
这个环节可不容易，需要工人师傅们眼疾手快，精准操作。
我看到一位师傅，手持刀具，手法娴熟，就像一位武林高手，瞬间就把水果的皮和核处理得干干净净。
处理好的水果被切成均匀的小块，然后放入糖水中进行熬煮。
这个过程中，糖水的比例和熬煮的时间都有严格的要求。
师傅们时刻关注着火候，眼睛紧紧盯着锅里的情况，生怕出现一点差错。
熬煮完成后，热气腾腾的水果块被迅速装进消毒好的罐头瓶中，然后密封起来。
这时候的罐头瓶就像是一个个装满甜蜜的小宝藏。
再说说农产品中的谷物加工吧。
就拿小麦来说，从田里收割回来的小麦，首先要经过晾晒，把水分降低到合适的程度。
有一次我在农村，看到农民伯伯把小麦铺在自家的院子里，阳光洒在金黄的麦粒上，一闪一闪的，特别好看。
他们时不时地用耙子翻动着麦粒，让每一颗小麦都能均匀地接受阳光的拥抱。
晾晒好的小麦被送到加工厂，经过清理杂质、去壳、研磨等一系列工序，变成了雪白的面粉。
在研磨的过程中，机器轰鸣作响，面粉纷纷扬扬地落下，就像下雪一样。
还有蔬菜的加工，比如腌制咸菜。
我曾经看到过奶奶在家腌制咸菜，她先把新鲜的蔬菜洗净晾干，然后一层菜一层盐地放进大缸里。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
传统发酵食品
传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、
豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。 传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等 多种。 传统发酵食品历史悠久,分布广泛,许多国家和地区都 有当地特色的传统发酵食品,如中国的酱油和腐乳、日 本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米香肠、 等。
制作方法
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各
种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄 酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加 酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的 香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、 姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防 腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
醪糟
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒。
制作方法
将糯米淘干净用凉水浸泡8-12小时，用大拇指和食指去
捏浸泡的糯米，能把米捏碎就代表糯米浸泡得可以了， 这样后续蒸糯米才不容易夹生且糯米容易蒸透。 将浸泡好的糯米捞入蒸锅中，在糯米上用筷子扎一些气 孔，为的是让水蒸汽通过，使糯米蒸的比较均匀。 盖上，开火进行蒸，待水蒸汽上来后再蒸50分钟左右， 糯米就蒸熟蒸透了，这样后续做出来的米酒，夹生般的 口感就会没有。 将蒸熟蒸透的糯米倒入干净的容器内，晾凉，晾到35 摄氏度左右，手摸过去不烫手为准。因为高于45摄氏 度，酒曲中的根霉菌及酵母菌就会被烫死，就会导致发 酵失败。
发酵乳制品
发酵乳制品是以牛、羊、马乳为原料，经乳酸菌、双
歧杆菌和酵母菌等发酵制成的，其代表性产品有酸奶、 干酪、开菲尔乳等。乳品经过发酵，其中的各种成分 发生降解，增加了可溶性的磷和钙，并合成了一些水 溶性的维生素，因而营养价值比鲜奶更高。同时它们 还具有调整肠道菌群，提高蛋白质和维生素的代谢， 防止便秘，产生抗菌素，缓解乳糖不耐症，治疗肝损 伤，降低结肠癌的发病率，抗肿瘤，增强免疫系统， 降低胆固醇等生理功能。
注意事项
一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均
匀； 二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多 会发苦，少了酒香不浓； 三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发 酸，低了发酵太慢也不行； 四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度 也要接近30度最好，不能太低。
民间传统农产品加工工艺和技术
主讲人：肖深根 教授 李诗阳 硕士
传统农产品及其加工
农产品加工
农产品加工是用物理、化学和生物学的方法，将农业
的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产活 动。是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环 节。主要包括粮食加工、饲料加工、榨油、酿造、制 糖、制茶、烤烟、纤维加工以及果品、蔬菜、畜产品、 水产品等的加工。 农产品加工可以缩减农产品的体积和重量，便于运输， 可以使易腐的农产品变得不易腐烂，保证品质不变， 保证市场供应；还可以使农产品得到综合利用，增加 价值，提高收入。
腐乳
腐乳又称豆腐乳、霉豆腐、猫余。是中国流传数千年
的特色传统民间美食，富含B族维生素，所含蛋白质 易吸收，含有钙磷等矿物元素，具有预防癌症、贫血， 降低胆固醇、血压等功效。
制作方法
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在
15~18℃，并保持在一定的湿度。 约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛， 5天后豆腐块表面布满菌丝。 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层 加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐 要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程 中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免 豆腐块腐败变质。
谢谢观看！
注意事项
经常检查沿口内是否有水，半月十天应洗一次沿口，
内应盖内盖，以免开坛时进入生水。 不可用手直接进坛捞食，必须用干净无水筷子夹食， 发现长时间沿口内无水，则此浸坛必须倒掉重做，因 为无水则进氧气和细菌，坛内腐败变质不能食用。 泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜 水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花” 时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐 和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖 子10分钟，2-3天以后可以改善。
注意事项
牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成
发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不 烫手为度 。 菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为 了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为 纯菌种。 可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种， 但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放 入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生， 说明已进入产气菌非常古老的食物生产和肉食保存技术
的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的 长圆柱体管状食品。可开胃助食，增进食欲。
制作方法
选用适宜生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成薄片，用冷
水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉 机绞碎，并用温水漂洗，除掉表面污渍。 先在容器内加入少量温水，放入调料，拌和溶解后加 入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。 先用温水将肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉 馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡 用针刺排气。10～20厘米一节，进行结扎。然后用温 水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。 烘烤：灌好的香肠串挂在烘烤机配套的挂杆上烘烤， 温度设定在50～52℃，烘烤12小时左右，即为成品。 （也可以挂在阴凉通风处，20天左右可以食用）
发酵蔬菜制品
对于蔬菜的发酵，主要采用的是腌渍的方式。我国腌
渍菜起源于3100年前的商周时期。北魏贾思勰的《齐 民要术》中专门记录了29种腌菜的方法，有仅用盐腌 的，也有加醋、糟、糖或蜜腌的。公元753年，唐高僧 鉴真和尚第6次东渡日本成功，把我国的盐渍菜制作方 法传入日本。后来，腩渍菜加工方法传到了韩国，并 结合韩民族的饮食文化。发展成为今日的韩国泡菜。 研究发现，经过发酵的蔬菜，对各种心血管疾病、缺 铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等具有一定的预防 效果。
泡菜
泡菜菜是一种古老的中国传统的制作酱菜方法，在浙
江，湖南，四川等地流行。用坛子腌制的咸菜，脆、 咸、辣、酸、甜，营养丰富，极易刺激食欲。具有的 助消化、消油腻、调节脾胃等作用。
制作方法
将买回的泡菜坛洗净晾干，注意不要沾到油和生水。 将食材洗净晾干。将食材切成适当的大小，建议不要
太小，这样不好捞出。 将所有食材放入坛中。加入食盐、白酒、凉白开。 坛口加水密封泡菜坛，20天左右即可食用，想要更酸 点的话就少放些盐，腌制的时间稍长些。喜欢咸的， 盐放多点，但腌制时间就短了。
传统发酵食品概括
制作发酵食品的原料来源广泛，人们日常食用的谷类、
豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。 发酵谷类食品 发酵豆制品 发酵乳制品 发酵蔬菜制品 发酵肉制品
发酵谷类食品
常见的谷物类发酵食品有馒头、面包、醪糟、面酱、
醋、发酵米粉及发面饼类等。 研究表明，谷物类发酵食品中含有很多生理活性成分， 馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚及消化不良 而致腹泻的人吃烤馒头可减轻症状。醪糟可促进胃液 分泌、增加食欲和帮助消化等，还具有潜在的降血压 和降糖作用。食醋蕴含着大量的食物精华，有很好的 抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒 和呼吸道疾病，可软化血管、降低胆固醇。食醋还可 消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状等。
发酵豆制品
我国传统发酵大豆食品是指以大豆或大豆制品为发酵基
质，经微生物作用所形成的食品，主要包括酿造酱油、 豆酱、豆豉和腐乳四大类。 大豆的营养成分十分丰富，因而影响到人体对营养成分 的消化、吸收和利用。通过微生物的发酵，保留原有功 能性物质。并产生了大豆原来没有的营养成分和生物活 性物质。使产品具有较高的营养价值和功能特性。例如 豆豉具有助消化、增强脑力、防治高血压等作用；酱油 有很强的抗氧化能力和抗变易原性，并能使放射性物质 排出体外：纳豆中不仅含有可以促进溶解血栓的纳豆激 酶。还具有抗肿瘤、抗氧化、防治骨质疏松等多种功能。
制作方法
用上面准备的大碗凉白开洒入晾凉的糯米中，并用筷子
搅拌，等糯米散开后，按照甜酒曲上面说明把甜酒曲洒 入糯米中，边洒边搅拌使糯米均匀沾到甜酒曲。 装入有盖的容器内，压紧并在中间掏一个小窝，便于观 察米酒有没有发酵出来，同时将1克左右的酒曲倒入小 的半碗凉白开中，搅拌后均匀后浇到糯米上，让上面及 容器周围的糯米也能均匀的接触到酒曲发酵。 盖上保鲜膜，以保障酒曲厌氧发酵的环境，然后盖上盖 子，放到20摄氏度-35摄氏度的环境中发酵，夏秋直接 放到室内，冬天就春天要裹上棉被保温因为温度低于20 摄氏度不利于发酵。 48小时发酵后，可得米酒，为了不让其继续发酵产生更 高的酒精度，可将酿好的米酒放入冰箱保鲜室内。
发酵肉制品
我国是采用腌制、干燥与发酵等方法加工贮存肉类生
产腌腊肉制品的历史极其悠久的国家。传统的发酵肉 制品，除了火腿和腊肠，还有发酵鱼酱等调味品。 研究发现，肉类经过发酵后。可以避免有害物质生物 胺的生成；抑制病原微生物的增殖与产生毒素；降低 致癌前体物质，可减少致癌物污染的危害。发酵过程 中，产生一些风味物质，使产品的营养价值和风味得 以提高。发酵过程还能改善肉制品的组织结构，促进 发色，降低亚硝酸盐的残留量，减少有害物质的形 成。
豆豉
一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵
制成，多用于调味，且富含蛋白质、各种氨基酸、乳 酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定 的保健作用。
制作方法
将黄豆（黑豆）洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞
出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后， 再用小火煮烂。 把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放 在布袋内。 把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹 保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫， 发酵长出白霉，取出晾凉； 然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再 加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入 鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不 够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。 拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛 内，封严坛口，10天后即可取食。