食堂卫生管理考核细则
小学食堂管理和厨工考核条范文（三篇）
小学食堂管理和厨工考核条范文小学食堂是学生们的重要就餐场所，食堂管理和厨工的工作直接影响到学生们的饮食安全和身体健康。
为了保障学生的饮食质量，提高食堂管理水平和厨工的工作能力，可以制定以下考核条范文。
一、食堂管理考核条范文1. 食品安全管理1.1 食品进货记录：核对食品进货清单，确认是否符合食品安全标准。
1.2 食品储存管理：确保食品储存环境清洁整洁，食品正确摆放，避免交叉污染。
1.3 食品加工操作：根据食品安全操作要求，正确操作食品加工设备，保证食品加工过程卫生安全。
1.4 食品销售管理：食品销售前应进行质量检查，确保食品品质，以及食品价格公证。
1.5 食品安全事故处理：及时处理食品安全事故，做好事故记录和处理报告。
2. 卫生整洁管理2.1 食堂环境清洁：保持食堂内外环境整洁，地面、墙壁、餐桌等设施日常清洁。
2.2 餐具清洁消毒：餐具应定期清洗消毒，确保餐具洁净无菌。
2.3 厨房卫生管理：厨房定期进行清洁和消毒，确保食品安全和厨房环境整洁。
3. 食堂服务管理3.1 就餐时间管理：确保学生们有充足的时间就餐，避免排队时间过长。
3.2 食堂服务态度：服务人员应热情友好，耐心解答学生们的问题。
3.3 食堂卫生情况公示：定期公示食堂卫生情况，让学生和家长对食堂的卫生有更直观的了解。
二、厨工考核条范文1. 食材准备1.1 食材验收：核对食材的进货清单，确保食材的质量安全。
1.2 食材储存：根据食材的特性储存食材，防止食材变质和污染。
1.3 食材切割加工：根据菜谱要求，正确切割和加工食材，保证食材的新鲜度和卫生安全。
2. 烹饪技术2.1 烹饪设备操作：灶具、蒸箱等烹饪设备操作正确、安全。
2.2 烹饪油烟排放：合理使用烹饪油，控制烹饪过程中的油烟排放。
2.3 菜品口感和味道：保持菜品口感细腻，味道鲜美，受到学生们的喜爱。
3. 食品安全意识3.1 食品安全操作：遵循食品安全操作规程，对食品操作过程中的卫生要求严格执行。
食堂卫生员管理制度考核
一、考核目的为确保食堂卫生员在工作中严格执行各项卫生管理制度，提高食堂卫生水平，保障师生员工的饮食安全，特制定本考核制度。
二、考核内容1. 个人卫生（1）仪表整洁，工作服干净、整洁，佩戴工作牌。
（2）工作期间不得佩带饰物，长发需束起。
（3）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服勤洗、勤换。
2. 工作纪律（1）按时上下班，坚守岗位，服从安排。
（2）认真履行工作职责，不得擅离职守。
（3）工作期间不得吸烟、喝酒，不得大声喧哗。
3. 卫生管理（1）负责食堂各区域卫生，包括地面、墙壁、门窗、设备等。
（2）定期对食堂进行消毒，确保食堂环境清洁、卫生。
（3）负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
（4）负责食堂垃圾的清理、分类，确保垃圾不外溢。
4. 食品安全（1）严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生。
（2）对食品原料进行验收，严禁采购腐烂、变质、过期食品。
（3）负责食品加工、储存、运输过程中的卫生管理。
（4）确保食品加工场所清洁、卫生，防止交叉污染。
5. 应急处理（1）熟练掌握食品安全事故应急处理流程。
（2）遇到食品安全事故时，能迅速采取措施，确保师生员工健康。
（3）积极配合相关部门进行事故调查和处理。
三、考核方式1. 定期考核：每月对卫生员进行一次考核，考核内容包括个人卫生、工作纪律、卫生管理、食品安全和应急处理等方面。
2. 随机抽查：对卫生员进行不定期的抽查，检查其在工作中的表现。
3. 用餐者反馈：收集用餐者对卫生员工作的意见和建议，作为考核依据之一。
四、考核结果及处理1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 对考核不合格的卫生员，进行培训、提醒，直至调整工作岗位。
3. 对考核优秀的卫生员，给予表彰和奖励。
4. 对考核不合格且整改后仍不合格的卫生员，按照公司相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理小组负责解释。
3. 本制度如与公司相关规定冲突，以公司规定为准。
食堂管理制度及考核方法
一、食堂管理制度1. 食堂工作人员要求（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务。
2. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。
餐具清洗干净后，统一消毒。
（2）食堂工作人员应定期对厨房、操作间、储藏室等进行清扫、消毒，确保环境卫生。
3. 食材采购与储存（1）食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，严把质量关，不得采购变质、过期食品。
（2）食材储存应按照食品储存规范进行，生熟分开，分类存放，避免交叉污染。
4. 食堂财务管理（1）食堂财务预算由采购员在每月二十八日前根据实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
（2）食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
5. 食堂安全与卫生（1）食堂工作人员应严格遵守操作规程，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
（2）非相关人员不得进入厨房和保管室。
（3）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
二、食堂考核方法1. 人员考核（1）考核内容：食堂工作人员的职业道德、服务态度、业务能力、卫生习惯等方面。
（2）考核方式：每月进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。
2. 食堂卫生考核（1）考核内容：食堂环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面。
（2）考核方式：每月进行一次卫生检查，检查结果与绩效考核挂钩。
3. 食材采购与储存考核（1）考核内容：食材采购质量、价格、储存规范等方面。
（2）考核方式：每月进行一次采购检查，检查结果与绩效考核挂钩。
4. 食堂财务管理考核（1）考核内容：食堂财务预算执行、成本控制、资金使用等方面。
（2）考核方式：每月进行一次财务检查，检查结果与绩效考核挂钩。
5. 食堂安全与卫生考核（1）考核内容：食堂安全操作、设施设备维护、应急预案等方面。
食堂监管考核制度细则范本
食堂监管考核制度细则第一章总则第一条为了加强对食堂的监督管理，提高食堂服务质量，保障广大师生员工的饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本细则。
第二条本细则适用于我校食堂的监督管理工作。
第三条食堂监管考核工作要坚持公平、公正、公开的原则，确保食堂服务质量和食品安全。
第二章监管考核内容第四条食堂硬件设施与环境（一）食堂经营场所应符合食品安全要求，具备良好的卫生条件，环境整洁，布局合理。
（二）食堂设备设施应齐全，运转正常，定期维护保养，确保正常使用。
（三）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。
第五条食品采购与储存（一）食堂应建立严格的食品采购制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供货商相关资质证明文件。
（二）食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
（三）食堂应合理储存食品，按照食品保存要求进行存放，防止食品变质。
第六条食品加工与制作（一）食堂应严格执行食品加工操作规程，生熟食品分开加工，防止交叉污染。
（二）食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品卫生。
（三）食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量。
第七条食品安全管理（一）食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
（二）食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
（三）食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第三章监管考核方式与奖惩第八条监管考核方式（一）学校食品安全监管部门定期对食堂进行现场检查，对食堂的硬件设施、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督。
（二）学校食品安全监管部门可采取不定期暗访、抽检等方式，对食堂进行食品安全检查。
（三）学校食品安全监管部门可根据实际情况，邀请第三方专业机构对食堂进行食品安全评估。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。
本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。
第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。
2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。
3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。
二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。
第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。
2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。
3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。
2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。
第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。
2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。
3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。
第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。
3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。
四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。
学校食品卫生安全管理制度考核办法细则参考范例最新4篇
学校食品卫生安全管理制度考核办法细则参考范例最新4篇学校食品卫生安全管理制度1为切实按照教委、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度。
一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。
二、食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建议，发现问题及时采取措施进行整改。
三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制。
四、食品卫生管理要求：1、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。
②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。
③、勤洗澡。
④、勤换衣服、工作服。
2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。
4、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。
5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
6、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。
五、加工过程的卫生要求：1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。
加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、不得出售感观异常或变质食物。
六、小超市食品卫生管理要求：1、经营户必须持证，从业人员有健康证。
2、定型包装食品必须索证。
3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。
4、不得经营过期变质及三无食品。
5、定型包装食品不得拆散销售。
学校食品卫生安全管理制度2一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。
考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。
二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。
2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。
三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。
3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。
4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。
5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。
四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。
考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。
2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。
（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。
（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。
（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。
五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。
对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。
六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。
2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。
学校食堂卫生管理检查细则(试行)
学校食堂卫生管理检查细则（试行）为加强学校食堂和学生卫生管理，保护全体师生的身体健康，使从业人员更好的履行食品卫生安全管理职责，依据《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》制定本办法，以便在管理过程中实施操作。
（病分100分）一、操作间环境卫生（每项3分，计18分）1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。
2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。
3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。
5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。
6、非工作和检查人员禁止进入工作间。
二、库房卫生（每项3分，计18分）1、有主、副原料库，主副食分库保管。
2、货物分类分架存放。
3、隔墙、离地、通风。
4、生、熟、荤、素食分别存放。
5、无超期变质食品或原料。
6、库房整洁、摆放整齐有序。
三、管理卫生（每项4分，计40分）1、有效餐饮服务许可证上墙。
2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。
3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。
4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。
5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。
6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。
7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。
8、严禁采购不合格食品及危险性物品，选购物品要索证索票，有记录。
9、严禁经销“三无商品”。
10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、加盖。
四、个人卫生（每项3分，计21分）1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。
2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。
3、严禁用手直接接触进口食品。
（应使用食品夹）4、严禁留长发，长指甲，佩戴饰品。
5、对师生服务要热情，态度要和蔼，不讲脏话。
6、工作间内不准吸烟。
7、工作前、便后要洗手。
五、管理责任（6、7每项1.5分，计3分）1、接受国家职能部门检查和处罚。
2、妥善使用学校的设施、管理好学校财产、人为损坏照价理赔。
学校食堂规范化管理考核评估细则
学校食堂规范化管理考核评估细则学校食堂是为了保证学生的健康成长和促进学习效果而设置的重要场所。
为了规范学校食堂的管理，提高食堂服务质量，制定一套科学的食堂规范化管理考核评估细则是必要的。
以下是一套可能的细则。
一、食材采购1.食材安全：食材必须符合国家和地方有关食品卫生与安全的相关法规规定，不得购买过期食品或含有有害物质的食品。
2.食材质量：食材应选择新鲜、优质、高营养的食品，尽量减少使用添加剂和防腐剂。
3.采购渠道：食材采购应通过合法途径，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系。
二、食品加工制作1.加工环境：食品加工制作场所必须保持整洁，防止污染和交叉污染。
2.食品卫生：食品加工人员必须按照食品安全操作规范进行操作，严格遵守食品卫生要求，保证食品的安全性和卫生性。
3.食品质量：食品加工制作应保证食品的口感、色泽、营养和食品的原始品质，不得使用不合格、变质或腐烂的食材。
三、食堂管理1.食客环境：食堂内部要求整洁明亮，保持空气流通，有良好的照明和通风设备；桌椅应该保持干净整齐，符合人体工程学要求。
3.就餐安全：食堂应设置食品安全宣传牌，提醒食客注意食品安全和个人卫生；餐具要干净卫生，餐具消毒工作要到位。
四、食堂健康评估1.食品安全：食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品的质量和安全性，抽检结果应向师生公示。
2.食品营养：食堂菜单应具有科学合理的结构，确保包含多样化的食物，满足学生各种营养需求。
3.学生满意度：食堂应定期进行学生满意度调查，收集和整理学生的意见和建议，并及时改进和调整食堂管理措施。
五、食堂考核评估结果使用1.评估结果应及时向学校和食堂相关管理部门反馈，以促进食堂的持续改进和提升。
2.评估结果可以作为评选食堂工作先进单位和个人的依据，激励和奖励表现优秀的食堂。
综上所述，食堂规范化管理考核评估细则对学校食堂的管理和服务质量提供了指导和保障。
通过严格按照细则要求进行监管、检查和评估，可以确保学校食堂的食品安全、食品质量和服务质量，为学生提供有益健康的饮食环境，保障学生的身心健康。
学校食堂考核细则
学校食堂考核细则一、考核目的：学校食堂是学生的主要就餐场所，其质量直接关系到学生的健康和学习成绩。
为了提高学校食堂的管理水平和服务质量，保障学生的饮食安全，特制定本细则。
本细则的实施旨在标准化食堂管理，规范食品加工操作，提高餐品质量，增加食堂的经济效益。
二、考核内容：1.食品安全：（1）食品采购：食品采购要按照国家食品安全法律法规的要求，选择合格的供应商，并签订正式的采购合同。
（2）食品储存：食品储存要求食品保持适当温度和湿度，避免食品受到污染和变质。
（3）食品加工：食品加工过程要符合食品安全卫生规定，严格控制食品加工过程中的温度和时间。
（4）食品留样：每天从食堂中随机选取食品留样，并进行微生物和化学指标的检验，确保食品安全。
（5）食堂卫生：食堂各个环节要定期进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。
2.餐品质量：（1）选择优质食材：食堂要选择优质的食材，确保餐品的品质。
（2）调配合理：食堂要根据学生的需求和营养需求，合理调配餐品，保证学生的营养平衡。
（3）烹饪技术：食堂要提高厨师的烹饪技术水平，确保餐品的口感和品种。
（4）口味调整：食堂要根据学生的口味习惯，进行适当的口味调整，提高餐品的满意度。
3.服务质量：（1）餐厅环境：食堂要提供舒适、整洁的餐厅环境，让学生有良好就餐体验。
（2）服务人员：食堂服务人员要素质高，礼貌待客，热情服务，满足学生的需求。
（3）就餐流程：食堂要优化就餐流程，减少学生排队等候时间。
（4）食堂管理：食堂要建立完善的管理制度，对食堂运营进行有效监督和管理。
（5）学生意见反馈：食堂要积极听取学生的意见和建议，并进行改进。
三、考核方式：1.日常巡查：由学校相关部门的工作人员进行日常巡查，监督食堂的食品安全和餐品质量情况。
2.食品检验：定期组织食品检验，对食堂的食品进行抽样检测，以确保食品安全。
3.学生评价：定期组织学生对食堂进行评价，听取学生的意见和建议。
四、考核结果：1.优秀：在各项考核指标中得分达到90分及以上的食堂，评为优秀单位。
食堂日常管理及考评细则
食堂日常管理及考评细则1. 背景食堂是一个提供员工餐饮服务的重要场所。
为了保证食堂的正常运营，提高员工用餐体验，制定一套科学合理的食堂日常管理及考评细则是必要的。
2. 食堂日常管理规定为了保证食堂的卫生、安全和服务质量，以下是食堂的日常管理规定：- 食堂应每天进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。
- 食堂应提供安全、新鲜、有营养的食品，合理搭配菜品，并保证食品质量符合相关卫生标准。
- 食堂应设置菜单和定期更换，以提供多样化的餐饮选择。
- 食堂应提供足够的座位和餐具，保证员工用餐的便捷和舒适。
- 食堂应设立清晰明确的用餐时间，合理安排员工用餐顺序，避免拥挤和排队现象。
3. 食堂考评细则为了评估食堂的管理和服务质量，以下是食堂的考评细则：- 卫生与清洁：食堂的卫生状况、清洁度和有序性是考核的重要指标。
保持食堂干净整洁，厨师和工作人员穿着整洁，食材和食品储存合理、无异味等都将得到加分。
- 食品质量：食堂提供的食品应保持新鲜、口感好、色香味俱佳，并符合相关卫生标准。
食品质量检测结果良好，无违规情况将得到加分。
- 菜品选择：食堂提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配合理、菜品口味适宜等都将得到加分。
- 服务态度：服务人员的服务态度和服务质量是考核的关键。
服务人员应友好热情、耐心细致，及时解答顾客疑问并提供帮助。
4. 考评周期和方法对食堂的考评应定期进行，具体周期和方法如下：- 周期：每半年进行一次食堂考评。
- 方法：由相关部门组织人员进行现场考察和检查，同时可以邀请员工进行满意度调查，收集员工对食堂的意见和建议。
5. 考评结果和奖惩机制考评结果将根据评分情况进行综合评价，分为优秀、良好、一般和不合格等级，具体奖惩机制如下：- 优秀：优秀的食堂将获得表彰和奖励，并可以作为向其他食堂典型借鉴的范例。
- 良好：良好的食堂将获得肯定和激励，继续保持并进一步改进。
- 一般：一般的食堂将受到警示并要求改进相关问题。
- 不合格：不合格的食堂将受到严肃批评和惩罚，必须立即采取措施纠正问题。
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新范本(通用6篇)
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新范本（通用6篇）食堂管理制度1 一、规范管理，保障舌尖上的幸福。
学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，保菜质量安全可口。
二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天坂谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。
为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。
特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。
三、文明服务，助力舌尖上的幸福。
在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做坂的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。
同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。
四、多方监督，关注舌尖上的幸福。
学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组, 监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。
今年节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、"大众食堂二五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。
学校食堂考核细则
学校食堂考核细则一、引言学校食堂作为师生日常生活的重要组成部分，其服务质量直接关系到师生的身体健康和生活质量。
为了确保学校食堂的食品安全、提高服务水平，特制定本考核细则。
本细则旨在对学校食堂进行全面、细致的考核，以促进食堂管理的规范化、标准化。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：考核过程要公平、公正，确保每个食堂都能在同等条件下参与竞争。
考核结果要公开，接受师生监督。
2. 科学、合理：考核指标要科学合理，能够全面反映食堂的服务质量和管理水平。
3. 动态管理：考核过程要注重动态管理，定期对食堂进行评估，及时发现问题，提出整改措施。
以下是具体的考核细则内容：三、考核内容1. 食品安全与卫生（1）食品来源：食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、不合格的食材。
（2）食品加工：食堂加工食品要严格遵守食品安全操作规程，确保食品熟透、口感良好。
（3）餐具消毒：食堂餐具必须经过严格消毒，不得使用未经消毒的餐具。
（4）环境卫生：食堂环境卫生要达到国家卫生标准，定期进行清洁、消毒。
（5）食品储存：食品储存要符合国家食品安全规定，防止食品变质、交叉污染。
（6）食品添加剂：食堂使用食品添加剂要符合国家规定，不得使用非法添加剂。
2. 服务质量（1）服务态度：食堂工作人员要热情、耐心、周到地服务师生，不得态度恶劣、推诿责任。
（2）菜品质量：食堂提供的菜品要丰富多样，口味适中，满足不同师生的口味需求。
（3）价格合理：食堂菜品价格要公正合理，不得恶意哄抬价格。
（4）就餐环境：食堂就餐环境要舒适、整洁，提供良好的就餐体验。
3. 管理水平（1）管理制度：食堂要建立健全内部管理制度，包括食品安全、服务质量、人员管理等方面。
（2）人员培训：食堂工作人员要定期参加培训，提高业务水平和服务质量。
（3）食品安全事故处理：食堂要建立食品安全事故处理机制，确保在发生食品安全事故时能够及时、妥善处理。
（4）财务管理：食堂要规范财务管理，确保资金安全，防止挪用、浪费现象。
食堂卫生管理考核细则
食堂卫生管理考核细则为规范员工的食堂工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境,制定食堂卫生管理考核细则如下：一、环境卫生1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗,保持洁净、明亮.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.2、厨房、餐厅地面随时打扫,保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐,随时保持清洁.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净,无杂物,无异味、下水道畅通.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物,卫生洁具摆放整齐.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理,垃圾筒要保持干净.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁,内外干净见本色,无残渣、无异味.违反以上规定,每项扣款5元,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.10、厨房、餐厅物品放置整齐,各种容器保持清洁,违反以上规定,每项扣款5元,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.二、饮食卫生1、各种餐具,锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净,清洁见本色,定位存放,不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗,违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.2、生熟食品要分开存放,冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品,违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切,保持原料营养.清洗必须干净,无根须,无杂物.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.4、各种熟食品不得混有异物如头发、草梗等.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.5、各种炊事用具要清洁,各种菜盆,菜墩用后,及时洗净,定位存放,不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.6、锅内无铁锈,洗刷干净,不得有积水,保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.7、冰箱内及时清理,除异味,保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.8、餐厅内空气清新,无刺激性异味,餐厅消毒柜内各类餐具及时消毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.9、餐厅来客,需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.本细则自2016年9月1日起执行.。
食堂卫生管理考核细则
食堂卫生管理考核细则
项目
序号
考 核 内 容
分值
考核情况
备注
餐厅20分
1
各项制度上墙餐厅人员知晓并执行。
2
2
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、污斑,无苍蝇、老鼠，地面应清洁，无尘、无水、无油渍，保持干爽。
2
3
餐厅的电视、电扇、空调、灭蚊器、日光灯等电器保持清洁。
4
5
过餐的饭菜及其他变质、变味的食品应及时清理。
4
6
厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放剩菜桶。
6
7
冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
4
8
调料品摆放整齐，标示清楚。
3
9
用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。
3
10
厨房内压面机、搅面机等设备应保持清洁，使用规定合格的润滑油。
3
11
供餐台应清洁卫生，与餐厅应有能封闭的隔断，不供餐时进行封闭；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供餐后供餐台随时打扫干净。
3
储物间与前台
20分1Βιβλιοθήκη 仓库地面干净，无水渍、无油渍，每天至少清扫一次。
2
2
仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。
4
3
仓库应做好除“四害”工作，使仓库内无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。
2
4
食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。
2
食堂卫生检查评分细则
食堂卫生检查评分细则随着人们对食品安全的日益关注，食堂卫生的检查评分成为保障食品安全的关键环节。
本文将深入探讨食堂卫生检查的评分细则，旨在提高公众对食堂卫生状况的了解和认知。
一、评分依据评分依据是卫生检查的基础，也是食堂卫生监管的科学依据。
评分依据应包括食品安全、卫生管理、操作规范以及食品质量等方面的标准。
对于每个指标，应有详细的说明，以方便评分者的理解和操作。
二、食品安全食品安全是卫生检查的首要考虑因素。
评分细则可以包括原材料采购情况、储存管理、食品加工过程中的卫生操作以及食品留样等方面的指标。
例如，原材料采购应关注供应商的合法许可证明，确保食品来源的可溯性；储存管理应明确规定不同食品的储存温度和储存位置；卫生操作应包括食品烹饪的时间和温度控制等。
三、卫生管理卫生管理是食堂卫生检查的关键环节。
评分细则可以包括食堂的卫生设施与设备、环境卫生管理、餐具清洗消毒等方面的指标。
例如，厨房的卫生设施与设备应定期检修和保养，确保其正常运行；环境卫生管理应包括厨房的清洁、通风和防虫措施；餐具清洗消毒应遵循严格的操作规范，确保餐具的安全卫生。
四、操作规范食堂的操作规范直接关系到食品的安全和卫生。
评分细则可以包括员工操作流程、人员卫生和防护措施、食品加工设备的使用等方面的指标。
例如，员工操作流程应明确规定食品的加工流程及必要的操作步骤；人员卫生和防护措施应包括员工的个人卫生习惯、穿戴工作服和戴口罩等；食品加工设备的使用应遵循相关的操作规范，确保食品的加工安全。
五、食品质量食品质量是食堂卫生检查的最终标准。
评分细则可以包括食品的色、香、味、形等方面的指标。
例如，食品的色鲜亮，没有异常气味，口感适宜，形状规整等。
此外，还可以加入一些特定食品的质量指标，例如米饭应煮熟、不粘连；肉类应熟透、无生肉等。
六、评分细则的权重不同指标在食堂卫生检查中的重要性不同，因此需要对各指标进行权重的设定。
权重的设定可以根据研究和专家讨论，也可以通过对历史数据的分析和统计得出。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生用餐安全，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本考核办法细则。
第二条本考核办法细则适用于我校所有食堂的管理与考核，包括食堂卫生、食品安全、服务质量、员工管理等方面。
第三条学校食堂管理的目的是确保食堂食品安全、卫生、营养、价格合理，满足师生日常用餐需求，为师生创造良好的用餐环境。
二、组织架构第四条学校成立食堂管理工作小组，由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责对食堂进行全面管理和考核。
第五条食堂管理工作小组设组长一名，副组长一名，成员若干。
组长由校领导担任，副组长由后勤部门负责人担任，成员由相关部门和院系负责人担任。
三、考核内容与标准第六条食堂卫生考核1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，无卫生死角，地面干燥，空气流通。
2. 餐具卫生：餐具清洗、消毒、保洁制度健全，餐具清洁度达到规定标准。
3. 食品加工卫生：食品加工过程符合卫生要求，食品原料新鲜，加工场所干净整洁。
4. 食品储存卫生：食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。
第七条食品安全考核1. 食品原料采购：采购食品原料符合国家食品安全标准，来源可靠，索证索票齐全。
2. 食品加工过程：加工过程符合食品安全操作规程，确保食品煮熟、熟透。
3. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用违禁添加剂。
4. 食品留样：每餐食品留样不少于48小时，以备查验。
第八条服务质量考核1. 食堂服务态度：食堂工作人员态度热情、周到，耐心解答师生疑问。
2. 食堂菜品质量：菜品丰富多样，口味适中，满足师生不同口味需求。
3. 食堂价格合理：菜品价格与市场行情相符，不得擅自提高价格。
4. 食堂用餐环境：食堂用餐环境舒适，设施齐全，桌椅整洁。
第九条员工管理考核1. 员工招聘与培训：食堂员工招聘符合国家规定，培训合格后上岗。
2. 员工工作态度：员工工作认真负责，遵守食堂管理制度。
食堂考核细则表格版
9、 餐余回收处干净整洁、无残渣，泔水不留在食堂内过夜。 10 11 库房内所有原材料必须上架，分类、定点摆放。 库房内保持良好通风，无异味，无“四害”滋生。
一、 行为 14 标准
2、加工食物时禁止吸烟、对食物打喷嚏、挖鼻孔等不卫生行为，如 厕后必须肥皂水洗手。
3、工作人员服从管理，服务热心周到。 4、人员之间相处融洽，不发生争吵等不文明行为。 5、按规定时间开饭，及时回收餐具。
1、 原材料、半成品、成品的加工、存放及容器的使用应分开，不 得产生交叉污染。
制 作 13
2、 生熟食品分开放置。 3、 食品存放分类分架。 4、 5无过期、变质食品。 5、按规定试尝、留样，做好记录。
1、 紫外灯管、门面、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网
2、 各种厨具清洁光亮。 3、 工作间地面干净、无积水、无杂物。 4、 下水道干净光亮，无积水、无堵塞。 5、 货架经常擦拭，保持干净，各种刀具、物品摆放整齐。 6、 操作台、灶台、分餐台干净整洁。 二、 工作 厨 要求 房 环 境 44
3、不得给幼儿提供隔夜食物，超过规定时间的饭菜必须加热煮沸 1、 关好食堂大门，严禁非食堂工作人员随意进入厨房及食品库房
2、 节约水电，做到人走灯灭，杜绝长流水现象。 3、 严禁人为浪费食材。 4、 妥善保管幼儿园物品，不得私带出园。
本表考核内容总分100分，按实Fra bibliotek检查内容计算得分。
12 库房内食品原材料需标明品名、进货日期、截止日期，并随进 货及时更换。
13 14
添加剂上锁，专人负责。 清洁工具分类定点摆放。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、引言食堂作为单位或企业为员工提供饮食服务的重要场所，其管理水平和服务质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理及考核办法。
二、食堂管理（一）人员管理1、食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。
2、加强对工作人员的培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面的培训。
3、工作人员必须遵守工作纪律，着装整洁，文明服务。
（二）食品安全管理1、严格执行食品采购制度，确保采购的食材新鲜、卫生、符合食品安全标准。
2、做好食材的储存和保管工作，分类存放，防止交叉污染和变质。
3、规范食品加工制作流程，严格遵守食品加工卫生要求，确保食品煮熟煮透。
4、加强餐具的清洗消毒工作，定期对餐具进行消毒检测。
（三）环境卫生管理1、保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。
2、厨房操作间要保持通风良好，无异味，地面、墙壁、天花板干净整洁。
3、餐厅要保持桌椅整齐，地面干净，垃圾桶及时清理。
（四）设备设施管理1、定期对食堂的设备设施进行检查和维护，确保其正常运行。
2、对电器设备要进行安全检查，防止发生漏电、短路等事故。
3、做好设备设施的登记和管理工作，建立设备档案。
（五）成本管理1、合理制定食材采购计划，控制采购成本。
2、加强对食材的使用管理，避免浪费。
3、优化菜品搭配，提高食材利用率。
三、食堂考核（一）考核内容1、食品安全：是否严格遵守食品安全相关法律法规和制度，食材采购、加工、储存等环节是否符合卫生标准。
2、服务质量：工作人员的服务态度、着装仪表、文明用语等方面是否符合要求，能否及时解决员工的问题和投诉。
3、菜品质量：菜品的口味、种类、营养搭配是否合理，是否能够满足员工的需求。
4、环境卫生：食堂内外环境是否整洁卫生，餐具消毒是否到位。
5、成本控制：食材采购成本、水电煤气费用等是否控制在合理范围内。
（二）考核方式1、定期检查：每月组织一次全面检查，对食堂的各项管理工作进行评估。
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4
食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。
2
5
过期、变质、变味的食品应及时清理。
2
6
仓库及餐厅的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。
2
7
应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。
2
8
仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁，库存原料及调料品摆放整齐，标示清楚，标有出厂日期。
2
9
前台物品摆放整齐，地面干净卫生，墙面屋顶无蜘蛛网、污斑,无苍蝇、老鼠，地面清洁，无尘、无水、无油渍，保持干爽；不能摆放、出售无关的商品（米面油烟等）；餐厅台账清楚，购置合格食材,有购货发票。
2
6
垃圾存放指定地点，及时清理。
2
7
洗手洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等
2
8
餐厅周围（门口窗外、过道排水沟等）无垃圾，保持清洁。
2
9
餐具清洗干净，无水渍油渍。消毒柜内餐具按规定摆放整齐，能达到消毒效果。不允许提供使用一次性筷子。
4
操作间
40分
1
销售凉菜应设置凉菜间。操作间内不能有老鼠、苍蝇。
6
5
餐厅、厨房、仓ห้องสมุดไป่ตู้、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。
2
考核日期：201 年 月 日
3
11
供餐台应清洁卫生，与餐厅应有能封闭的隔断，不供餐时进行封闭；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供餐后供餐台随时打扫干净。
3
储物间与前台
20分
1
仓库地面干净，无水渍、无油渍，每天至少清扫一次。
2
2
仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。
4
3
仓库应做好除“四害”工作，使仓库内无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。
4
6
厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放剩菜桶。
6
7
冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
4
8
调料品摆放整齐，标示清楚。
3
9
用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。
3
10
厨房内压面机、搅面机等设备应保持清洁，使用规定合格的润滑油。
3
2
切配台在操作过程中应始终保持清洁。刀、案板等应保持卫生，生熟须分开摆放使用。
3
3
食具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。
4
4
洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。
4
5
过餐的饭菜及其他变质、变味的食品应及时清理。
食堂卫生管理考核细则
项目
序号
考 核 内 容
分值
考核情况
备注
餐厅20分
1
各项制度上墙餐厅人员知晓并执行。
2
2
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、污斑,无苍蝇、老鼠，地面应清洁，无尘、无水、无油渍，保持干爽。
2
3
餐厅的电视、电扇、空调、灭蚊器、日光灯等电器保持清洁。
2
4
餐台、坐椅保持清洁干净、无油渍。
2
5
清洁员必须准备干、湿两种抹布,抹台与抹凳的布不能混用，抹布用后及时清洁晾干。
2
个人卫生
20分
1
工作期间必须按规定穿好工作衣、戴好工帽，更衣室内清洁、整齐。
4
2
工作前应清洁双手。供餐时须戴口罩和卫生手套。
6
3
个人须办健康证并保证健康证有效，有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。
2
4
员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。