小学食堂卫生管理制度汇编
小学食堂卫生管理制度范本（六篇）
小学食堂卫生管理制度范本食堂物品采购、验收制度一、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。
二、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。
三、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。
四、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。
五、学校和总务处随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。
食堂仓库保管工作职责一、树立服务观念，全心全意为师生服务。
二、物资进出库严格履行手续，物资进库要验收，认真核对品名、数量、价格，随时登帐入库;物资出库应先登记，领货人签字后再发货，做到帐物相符。
三、做好仓库物品记帐工作，每月盘点一次，将结帐情况报告主管部门，及时提供计划。
四、努力搞好仓库卫生，各类物品归档上架，整洁有序，不进腐烂变质物品，如出现购“人情物”、“贪便宜”而造成浪费或有损健康等，追求当事者责任。
五、严格执行仓库管理制度，未经主管领导同意，不准将库内物品借给单位或个人。
食堂主办、出纳会计职责一、认真学习各项财务制度，按会计制度，记帐、算帐、报帐，做到手续完备。
二、严格执行现金管理制度，认真审核各种收付款凭证，不符合财务管理制度的，应拒绝办理收付。
三、认真做好库存现金安全管理工作，保管好收付原始凭证，出纳与主办及时交接。
四、现金收支业务及时登记日记帐，每月五号向分管领导报告，做到日结月清，帐、钱相符。
未经主管领导同意，不得借款他人。
食堂管理员工作职责一、全面负责食堂管理工作，加强对厨工的政治、业务学习和思想教育，做好厨工的考勤工作。
二、负责拟定食堂管理工作细则，制订工作要求，调配以及执行学校安排的各项工作。
三、采用多种形式为幼儿服务，为学校安排临时性招待。
四、抓好饮食卫生，防止食物中毒，检查、督促食堂内外及工作人员的卫生情况，认真搞好食堂环境卫生，接受合理化的建议。
小学食堂安全卫生管理制度（四篇）
小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。
- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。
- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。
- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。
2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。
- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。
- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。
- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。
3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。
- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。
- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。
- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。
4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。
- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。
- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。
- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。
5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。
- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。
- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。
- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。
以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。
小学食堂安全卫生管理制度（二）一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。
2024年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编
2024年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编小学食堂管理制度篇1第一章总则第一条为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发[2011]54号)，规范农村义务教育学校食堂管理，特制定本办法。
第二条本办法依据农村义务教育学生营养改善计划(以下简称营养改善计划)的实施细则、专项资金管理办法、食品安全保障管理办法及相关法律法规制定。
第三条各级学生营养改善计划领导小组要高度重视农村义务教育学校食堂管理工作，各有关部门要共同参与对学校食堂的管理，各司其职、各负其责。
学校要把食品安全和资金安全作为食堂管理的重点，切实承担起具体组织实施和管理责任。
第四条本办法所称学校食堂，是指为学生(含教职工)提供就餐服务，按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第五条本办法适用于实施营养改善计划的试点地区和学校，其他地区和学校可参照执行。
第二章基本要求第六条学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持公益性、非营利性的原则，尊重少数民族饮食习惯，建立健全覆盖各个环节的规章制度。
第七条审批制。
学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。
第八条校长负责制。
校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
重大开支和重要事项，由集体讨论决定。
第九条内部控制制度。
针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。
第十条岗位责任制。
学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。
学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。
关键岗位应定期进行轮换。
规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。
小学食堂卫生管理制度范本(4篇)
小学食堂卫生管理制度范本第一条：总则1、为了保障小学食堂的卫生安全和学生的身体健康，制定本管理制度。
2、本管理制度适用于小学食堂的日常运营管理，所有从事食堂工作的人员必须严格遵守。
3、小学食堂卫生管理由学校食堂管理部门负责，协助负责该学校食堂的工作人员。
4、食堂管理部门定期进行卫生安全检查，并及时解决问题。
第二条：卫生人员管理1、食堂卫生人员必须持有健康证明，每年定期进行体格检查。
2、食堂卫生人员应定期接受食品卫生知识培训和操作规程培训，提高自身素质和专业知识。
3、食堂卫生人员须严格遵守食品卫生操作规程，做到佩戴工作服和帽子，洗手消毒，保持工作区域干净整洁。
第三条：食品采购管理1、食堂应选用新鲜、优质、安全的食品原料，并建立相应的供应商名录。
2、采购食品应先查验供应商的相关资质和食品安全证书。
3、食品应标明生产日期、保质期和存储方式，并及时进行存储管理。
第四条：食品加工管理1、食品加工人员应持有健康证明，每年进行体格检查，并定期接受食品卫生操作规程培训。
2、食品加工区域要求干净整洁，有足够的照明和通风设施。
3、食品加工设备要保持良好的卫生状态，定期清洗和消毒。
第五条：食品检验管理1、食堂应建立食品安全检验标准，定期对食品进行抽检和检验。
2、发现食品问题要及时处理，对不符合安全标准的食品要及时报告上级机关和供应商。
3、食堂应建立食品检验档案，保存检验记录和报告。
第六条：食堂卫生监督管理1、学校食堂管理部门应定期进行食堂卫生检查，发现问题及时整改并记录。
2、学校食堂管理部门应建立食堂卫生档案，保存相关证照和卫生检查记录。
3、学校食堂管理部门应与相关部门建立联系和合作，共同维护食堂卫生安全。
第七条：处罚措施1、食堂工作人员因违反食堂卫生管理制度，给学生身体健康造成危害的，将依法进行处罚，并追究相应的责任。
2、对于严重违反食堂卫生管理制度的食堂，学校可以停止合作合同，并追究经营者的法律责任。
第八条：附则1、本管理制度由学校食堂管理部门负责解释。
小学食堂安全卫生管理制度范文（3篇）
小学食堂安全卫生管理制度范文一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。
二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。
三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。
四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。
五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。
严禁用手直接接触任何熟食品。
六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。
七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。
严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。
八、每天饭菜____小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。
九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。
十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。
小学食堂安全卫生管理制度范文（2）第一章总则为了保障学生的身体健康，维护食堂的安全与卫生，确保食品供应的质量和安全性，特制定本管理制度。
第一条为了保障学生的健康，食堂必须落实食品卫生安全管理制度，确保供应的食品安全、新鲜、卫生。
第二条食堂应当加强对食品供应过程中卫生状况的检查，建立完善的检验手段和检验记录。
第三条食堂应当加强对食品原料的采购管理，确保原料的质量、合理可靠。
第四条食堂应当建立并落实健康饮食知识宣传和教育工作，引导学生养成良好的饮食习惯。
第五条食堂应当建立完善的食品召回制度，及时处理食品安全问题。
第六条食堂应当建立并公布消费者投诉处理制度，及时回应消费者的投诉与建议。
第七条食堂应当定期进行自查、监督检查和卫生评分，做好安全卫生工作记录。
第二章食品卫生管理第一条食堂应当制定食品卫生安全管理制度，确保食品的新鲜和卫生。
2024年小学食堂卫生管理制度样本（五篇）
2024年小学食堂卫生管理制度样本1. 熟食品的妥善储存应遵循在60℃以上或10℃以下的环境条件下进行。
2. 在食用前，熟食品必须彻底加热至所有部位温度达到70℃以上。
3. 应避免生食品与熟食品接触，同时，处理生熟食品的刀具、案板等应分开使用。
4. 在食品加工制作前及每次间歇后，必须彻底洗手。
5. 加工操作间应保持清洁，所有用于食品制备的器具表面必须保持洁净，抹布应每日更换，并在再次使用前进行煮沸消毒。
6. 应采取措施防止昆虫、鼠类及其他动物接触食品。
7. 学校食品仓库应专用，并配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，确保其正常运作。
8. 食品应按类别分架、隔墙离地存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品应及时冷藏或冷冻。
9. 应建立仓库进出库专人验收登记制度，实行勤进勤出、先进先出原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，并及时清理不符合卫生要求的食品。
10. 食品成品、半成品及原料应分开存放，确保食品不与药品、杂品等物品混放。
11. 食品仓库应保持通风，定期清扫，维持干燥和整洁。
12. 工作人员应穿着整洁的工作服，保持个人卫生。
13. 冷藏设备应有明确标识，生熟食品及半成品应分柜存放。
14. 食堂加工操作间应与厕所及其他不洁场所有效隔离，加工操作间内不得设有厕所，且厕所的门与窗不得面向操作间。
15. 加工操作间应具备良好的供水与排水系统，排水系统尤为重要，以确保用过的污水迅速排除，避免操作间泥泞。
16. 地面、天花板、墙壁及门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应密封并保持整洁，以防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。
17. 应安装排油烟机，并定时清理油垢，适当处理排出的污油。
18. 食物应在工作台上处理，并将生熟食物分开处理，刀具、案板、工具及抹布等必须保持清洁。
19. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内，鱼肉类应迅速处理，避免反复解冻影响鲜度，确保食物不长时间暴露于常温下。
小学食堂安全卫生管理制度范本(7篇)
小学食堂安全卫生管理制度范本（7篇）小学食堂安全卫生管理制度1为进一步增强食堂工作人员的责任心，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效运行，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。
第三，严把蔬菜的选洗关，确保分类、洗净、煮熟；防止老鼠咬苍蝇，严禁病从口入。
四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。
五、食堂所有设备必须按标准操作，注意用电用气安全，杜绝各种人为事故。
六、食堂配备的消防器材要精心管理，保持完好，正确使用，不得移动或挪作他用。
七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。
非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池区。
小学食堂安全卫生管理制度2为做好食堂安全管理工作，保障师生人身安全和学校工作正常运转，杜绝食堂安全事故，我校紧密结合实际，制定了食堂安全管理制度。
一、学校食堂管理人员对食堂安全负监管责任，管理人员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助食堂做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二是食堂托管公司的主要负责人是食堂安全的直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校食堂管理人员和医务室、综治办的'管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》，严格按照学校食堂各项管理规范开展工作，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营者应按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2.禁止购买、使用、储存亚硝酸盐原料等禁用食品添加剂。
小学食堂卫生管理制度范本（7篇）
小学食堂卫生管理制度范本1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满____日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过____小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食品安全制备制度1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
小学食堂卫生管理制度（4篇）
小学食堂卫生管理制度一、总则1.1 为了保障小学师生的身体健康和食品安全，制定本卫生管理制度。
1.2 本制度适用于小学食堂的卫生管理工作，包括食品采购、加工、储存、配送、销售等环节。
二、食品采购2.1 食堂应建立食品供应商名录，只与具备相关资质的供应商合作，确保食品的质量和安全。
2.2 食堂采购人员应定期向供应商索要产品合格证明和食品安全检测报告，对食品进行检验后方可购买。
2.3 食堂采购人员在采购食品时应注意检查食品的生产日期、保质期和灭菌日期，严禁购买过期或腐败变质的食品。
三、食品加工3.1 食堂加工人员必须持有相关食品卫生安全培训合格证明，并具备相应的卫生理念和操作技能。
3.2 食堂加工人员在工作前应先进行手部消毒，并严格按照规定穿戴工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
3.3 食堂加工区域应保持整洁，设有洗手池，并经常进行清洁消毒。
四、食品储存4.1 食堂应建立合理的食品储存管理制度，确定食品的储存方式、温度和防潮措施。
4.2 食品储存区域应保持整洁干净，禁止存放其他杂物，防止食品污染。
4.3 食堂应定期对存放的食品进行检查，发现问题及时处理，严禁使用过期或破损食品。
五、食品配送5.1 食堂配送人员应经过食品卫生安全培训，持有相关合格证明，并且持有有效驾驶证，驾驶人员应严格遵守交通法规。
5.2 食堂配送车辆应定期进行检查和维护，确保车辆的卫生和安全。
5.3 食堂配送前应检查食品的包装和质量，确保食品的完整和卫生。
六、食品销售6.1 食堂销售区域应保持整洁，设有洗手池并配备消毒液，供师生及消费人员使用。
6.2 食堂销售人员应持有效的健康证明，身体健康无传染病。
工作时要定期进行手部消毒。
6.3 食堂销售人员应保持工作区域的卫生，及时清理桌面和废弃物，并定期进行窗户、地面和设备的清洁消毒。
七、食堂卫生监管7.1 学校应聘请专业卫生监督员对食堂进行定期的卫生检查和监督。
7.2 食堂应配备卫生管理人员，负责协助监督员的工作，及时处理卫生问题。
小学食堂卫生管理制度(三篇)
小学食堂卫生管理制度一、总则1.1 为了保障小学师生的身体健康和食品安全，制定本卫生管理制度。
1.2 本制度适用于小学食堂的卫生管理工作，包括食品采购、加工、储存、配送、销售等环节。
二、食品采购2.1 食堂应建立食品供应商名录，只与具备相关资质的供应商合作，确保食品的质量和安全。
2.2 食堂采购人员应定期向供应商索要产品合格证明和食品安全检测报告，对食品进行检验后方可购买。
2.3 食堂采购人员在采购食品时应注意检查食品的生产日期、保质期和灭菌日期，严禁购买过期或腐败变质的食品。
三、食品加工3.1 食堂加工人员必须持有相关食品卫生安全培训合格证明，并具备相应的卫生理念和操作技能。
3.2 食堂加工人员在工作前应先进行手部消毒，并严格按照规定穿戴工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
3.3 食堂加工区域应保持整洁，设有洗手池，并经常进行清洁消毒。
四、食品储存4.1 食堂应建立合理的食品储存管理制度，确定食品的储存方式、温度和防潮措施。
4.2 食品储存区域应保持整洁干净，禁止存放其他杂物，防止食品污染。
4.3 食堂应定期对存放的食品进行检查，发现问题及时处理，严禁使用过期或破损食品。
五、食品配送5.1 食堂配送人员应经过食品卫生安全培训，持有相关合格证明，并且持有有效驾驶证，驾驶人员应严格遵守交通法规。
5.2 食堂配送车辆应定期进行检查和维护，确保车辆的卫生和安全。
5.3 食堂配送前应检查食品的包装和质量，确保食品的完整和卫生。
六、食品销售6.1 食堂销售区域应保持整洁，设有洗手池并配备消毒液，供师生及消费人员使用。
6.2 食堂销售人员应持有效的健康证明，身体健康无传染病。
工作时要定期进行手部消毒。
6.3 食堂销售人员应保持工作区域的卫生，及时清理桌面和废弃物，并定期进行窗户、地面和设备的清洁消毒。
七、食堂卫生监管7.1 学校应聘请专业卫生监督员对食堂进行定期的卫生检查和监督。
7.2 食堂应配备卫生管理人员，负责协助监督员的工作，及时处理卫生问题。
小学食堂餐厅卫生管理制度(6篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
小学食堂餐厅卫生管理制度（2）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：食堂餐厅应保持整洁、明亮，墙壁、地面、餐桌椅等设施要定期清洁消毒，保持干燥无异味，便于清洁。
2. 食品储存管理：食品的存放要分区分层，生食与熟食分开，不同类别的食品应分装存放，标注食品名称及有效期，定期清理过期食品，防止食品变质。
3. 食品原材料采购：要严格按照供应商合格证明进行采购，购买食品应选择新鲜、无异味、无虫蛀的食品，避免购买过期食品。
4. 食品加工与烹调：厨师及食堂工作人员必须做到穿戴工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生，做到手洗擦干净后再进行食品的烹调和加工。
5. 食品摆放与分发：食品摆放要整齐有序，避免堆放过高，易碰撞或者污染其他食品。
分发时要准确计量，确保每位学生获得相同的食品份额。
6. 餐具清洗与消毒：餐具要定期清洗、消毒，食具应专用专洗，干净无油渍后再装放堆放，避免破损和异味。
7. 卫生监督与检测：食堂餐厅要定期进行卫生检测，委托卫生部门或者第三方机构进行检测，确保食材、环境和餐具等符合卫生标准。
小学食堂卫生制度(汇总7篇)
小学食堂卫生制度（汇总7篇）小学食堂卫生制度第1篇一、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督检查。
二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。
三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。
四、采购食品及原料,必须按《食品卫生法》的规定向供货商索取该产品生产产家《卫生许可证》、检验合格证及发票。
蔬菜、鱼肉等原料要新鲜。
定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。
应相对固定食品采购场所,确保原料无毒无害。
每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名、商家、发票。
五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。
进货要有专人验收检查登记,做到先进先出。
六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。
食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。
要采取有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。
3、冲:用清水冲干净餐具。
4、消:保证消毒柜无故障,能达到消毒效果。
消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。
垃圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。
万一发生食物中毒,要立即向xx区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执行。
食堂从业人员如果违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的处罚。
小学食堂卫生制度第2篇为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的'身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下：一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
小学食堂安全卫生管理制度范文（4篇）
小学食堂安全卫生管理制度范文一、总则为了保障广大小学生的饮食安全和身体健康，加强学校食堂的管理，特制定本管理制度。
二、食堂管理人员1. 学校应配备专职食堂管理员并委派一位教职工担任食堂管理员，负责食堂的日常管理和卫生监督。
2. 食堂管理员必须具备相关的食品卫生知识，参加相关培训，并取得相关证书。
3. 食堂管理员应遵守学校的工作纪律和管理规定，服从学校领导的安排和指挥。
三、食堂环境卫生管理1. 食堂应保持通风良好，配备空气净化设备，并定期清洁和消毒。
2. 食堂地面应保持干燥清洁，定期进行清洁和消毒。
3. 食堂桌椅、餐具、器皿等应保持清洁，定期进行清洁和消毒。
4. 食堂设施设备应定期进行维修和保养，确保正常使用。
5. 食堂垃圾应及时清理，并分类处理，垃圾容器应放置于指定位置。
四、食品采购管理1. 食堂应按照食堂管理员的计划进行食品采购。
2. 食品采购应选择正规渠道和有资质的供应商，确保食品的质量安全。
3. 食品采购时应注意查验食品的生产日期、保质期以及包装是否完好。
过期食品和包装破损的食品不得采购和使用。
4. 食品采购应尽量选择原料新鲜、优质的食材，并确保采购的食品合乎卫生要求。
5. 食品采购单应详细记录食品的名称、数量、供应商及购买时间，并保存备查。
五、食品加工和烹饪管理1. 食堂应按照食品加工制度进行食品加工和烹饪。
所有食品加工和烹饪操作应符合食品卫生要求，严禁使用过期食材和不合格食材。
2. 食品加工过程中应注意食品的防护，如避免食品受到污染、外来物体的掉落等。
3. 食品加工人员应穿戴干净整洁的工作服，并佩戴工作帽、口罩和手套，保证食品的安全。
4. 食品加工和烹饪工具应定期进行清洁、消毒和维修，并保存好维护记录。
5. 食品加工和烹饪环节应定期进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
6. 食品加工和烹饪过程中应做到人员、物料分离，避免交叉污染。
六、食品摆放和保鲜管理1. 已加工好的食品应及时摆放在指定的保温设备中，并及时清理保鲜设备。
小学食堂卫生管理制度范文（三篇）
小学食堂卫生管理制度范文一、卫生设施和设备管理1. 食堂内墙壁、地面、窗户等应保持清洁，定期进行清扫和消毒。
2. 食堂内的餐具、餐盘、餐巾等应定期清洗、消毒，并保持整洁。
3. 食堂内的饮用水必须是经过净化处理后的，保证饮用水的卫生合格。
4. 食堂内要有良好的通风设备，保证空气流通，排除异味和有害气体。
5. 食堂内应设置合理、安全的照明设施，确保食物清晰可见。
6. 食堂内设有并保持正常运转的消毒设备。
二、员工管理1. 食堂员工必须经过卫生知识培训，了解食品卫生和安全管理的重要性。
2. 食堂员工每天上岗前应进行体温检查，并佩戴口罩、帽子等防护用品。
3. 食堂员工应遵守规定的卫生操作程序，包括洗手、穿戴清洁工作服等。
4. 食堂员工应保持个人卫生，不得患有传染病上岗工作。
5. 食堂员工应注意卫生习惯，不得在工作区域吃零食、吸烟等。
6. 食堂员工应定期进行健康体检，确保自身健康状况符合从业要求。
三、食品采购和存储管理1. 食堂采购的食品必须符合国家和地方相关卫生检验指标。
2. 食堂食品的采购要保证新鲜、无异味、无霉变。
3. 食品的储存要分区域进行，生鲜食品与熟食、熟肉类食品要分开存放。
4. 食品的储存温度要符合要求，生鲜食品冷藏温度不超过4℃，冷冻食品冷冻温度不高于-18℃。
5. 食品储存区域要保持清洁、干燥、通风，定期进行检查，清理过期食品。
6. 食品的储存要注明日期，先进先出原则使用食品，确保食品的新鲜度。
四、食品加工和制作管理1. 食品加工前，应进行原材料的检查，只有符合卫生要求的材料才能使用。
2. 食品加工人员必须按照操作规程进行加工，注意个人卫生和工作环境的清洁。
3. 食堂餐食加工过程中，应避免食品交叉污染，分开加工生肉和熟食。
4. 食品加工和制作过程中，必须遵守食品加工卫生要求，尽可能减少添加物的使用。
5. 食品加工过程中产生的垃圾和废弃物要及时清理，放置到指定垃圾桶或处理设施中。
五、食堂食品质量管理1. 食堂提供的菜品要符合国家和地方相关的食品安全和卫生标准。
小学食堂卫生管理制度范本（3篇）
小学食堂卫生管理制度范本第一条：总则1、为了保障小学食堂的卫生安全和学生的身体健康，制定本管理制度。
2、本管理制度适用于小学食堂的日常运营管理，所有从事食堂工作的人员必须严格遵守。
3、小学食堂卫生管理由学校食堂管理部门负责，协助负责该学校食堂的工作人员。
4、食堂管理部门定期进行卫生安全检查，并及时解决问题。
第二条：卫生人员管理1、食堂卫生人员必须持有健康证明，每年定期进行体格检查。
2、食堂卫生人员应定期接受食品卫生知识培训和操作规程培训，提高自身素质和专业知识。
3、食堂卫生人员须严格遵守食品卫生操作规程，做到佩戴工作服和帽子，洗手消毒，保持工作区域干净整洁。
第三条：食品采购管理1、食堂应选用新鲜、优质、安全的食品原料，并建立相应的供应商名录。
2、采购食品应先查验供应商的相关资质和食品安全证书。
3、食品应标明生产日期、保质期和存储方式，并及时进行存储管理。
第四条：食品加工管理1、食品加工人员应持有健康证明，每年进行体格检查，并定期接受食品卫生操作规程培训。
2、食品加工区域要求干净整洁，有足够的照明和通风设施。
3、食品加工设备要保持良好的卫生状态，定期清洗和消毒。
第五条：食品检验管理1、食堂应建立食品安全检验标准，定期对食品进行抽检和检验。
2、发现食品问题要及时处理，对不符合安全标准的食品要及时报告上级机关和供应商。
3、食堂应建立食品检验档案，保存检验记录和报告。
第六条：食堂卫生监督管理1、学校食堂管理部门应定期进行食堂卫生检查，发现问题及时整改并记录。
2、学校食堂管理部门应建立食堂卫生档案，保存相关证照和卫生检查记录。
3、学校食堂管理部门应与相关部门建立联系和合作，共同维护食堂卫生安全。
第七条：处罚措施1、食堂工作人员因违反食堂卫生管理制度，给学生身体健康造成危害的，将依法进行处罚，并追究相应的责任。
2、对于严重违反食堂卫生管理制度的食堂，学校可以停止合作合同，并追究经营者的法律责任。
第八条：附则1、本管理制度由学校食堂管理部门负责解释。
小学食堂卫生管理制度范文(4篇)
小学食堂卫生管理制度范文第一章总则第一条为了保障学生的健康与安全，提供优质的饮食服务，健全学校食堂的卫生管理工作，制定本制度。
第二条学校食堂卫生管理工作遵循的原则是：预防为主、综合治理、依法管理、公开透明。
第三条学校食堂食品采购、加工、配送、餐饮过程中应符合国家相关法律法规和卫生标准，确保食品质量安全。
第四条学校食堂的经营者应具备相关的食品卫生安全知识，定期进行培训，并持有有效的食品经营许可证。
第二章食品采购管理第五条学校食堂的食品采购应采取正规、合法的途径，尽量选择具有生产许可证和食品经营许可证的供应商。
第六条食品采购人员应对食品的原产地、生产日期、保质期等相关信息进行核对，避免过期和劣质食品进入食堂。
第七条食品采购人员应建立食品供应商档案，保留相关的合同、发票、检验合格证明等文件，并定期进行检查和更新。
第三章食品加工管理第八条食堂厨房的设施设备应符合相关卫生标准，保持整洁，定期进行检查和维护。
第九条食堂厨房应划分不同功能区域，保持清洁分离，并标明操作规范和卫生要求。
第十条食堂厨房应建立食品加工记录，包括食品原料的采购记录、食品加工的过程记录、食品质量的检验记录等。
第四章餐饮过程管理第十一条食堂餐饮时间和人数应合理安排，避免拥挤和排队等情况。
第十二条食堂餐具应采用一次性使用或定期进行高温消毒，并定期更换。
第十三条食堂食品的摆放和存放应有条理，避免交叉污染和食品变质。
第十四条食堂餐饮过程应严格遵守食品安全操作规范，避免食品受到细菌污染。
第五章食品安全监督管理第十五条学校应组织卫生部门定期对食堂进行卫生检查和监督，确保食堂的卫生状况符合标准。
第十六条学校应设立食品安全监督管理组织，定期召开食堂卫生管理会议，研究解决学校食堂卫生管理中存在的问题。
第十七条学校食堂应开展食品安全知识宣传教育活动，提高学生和家长的食品安全意识。
第六章处罚与监督第十八条对于食堂卫生管理中出现的违法违规行为，学校应依法给予相应的处罚，并及时整改。
小学食堂卫生管理制度范文（三篇）
小学食堂卫生管理制度范文一、食品卫生“五四”制度1、原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、个人卫生制度1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
三、操作间卫生制度1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。
餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盒放置有序。
炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。
室内通风，光线好。
四、环境卫生制度1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
’3、洗碗池清洁，上下水畅通。
4、剩菜倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
小学食堂卫生管理制度范文（七篇）
小学食堂卫生管理制度范文一、食品卫生“五四”制度1、原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、个人卫生制度1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
三、操作间卫生制度1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。
餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盒放置有序。
炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。
室内通风，光线好。
四、环境卫生制度1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
’3、洗碗池清洁，上下水畅通。
4、剩菜倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
小学食堂卫生管理制度样本（三篇）
小学食堂卫生管理制度样本1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
从业人员卫生知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产、经营、餐饮工作。
2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。
3、食品生产、经营、餐饮人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
小学食堂餐厅卫生管理制度范文(四篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度范文1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2.餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3.餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)；4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。
小学食堂餐厅卫生管理制度范文（二）一、食品储存与管理1. 食品的储存应根据其特性和储存条件进行分类，确保不同类别的食品相互隔离储存。
2. 食品储存区域应保持整洁干净，禁止存放杂物，严禁将食品直接放在地面上。
3. 食品储存设备应定期清洁和消毒，确保其不产生异味和细菌的污染。
4. 储存的食品应按照先进先出的原则进行使用，确保食品的新鲜度和品质。
5. 所有的食品储存容器和包装材料应符合卫生标准，并保持干燥和密封。
二、食品加工与制作1. 所有的食品加工和制作环节都需要经过专业培训和持证上岗。
2. 食品加工和制作过程中应使用符合卫生标准的原料，并确保原料的新鲜度和卫生安全。
3. 食品加工和制作设备应定期进行清洁和消毒，确保设备不产生细菌和异味。
4. 食物加工和制作过程中，工作人员应严格遵守个人卫生要求，包括佩戴帽子、口罩和工作服等。
5. 食品加工和制作过程中禁止厨师或其他工作人员吸烟、吃零食等行为。
三、食品配送和餐具清洗1. 食品配送过程中应确保食品的温度和新鲜度，禁止使用过期或不合格的食品。
2. 食品配送过程中应使用符合卫生要求的运输工具和容器，确保食品不受外界污染。
3. 所有的餐具和食品容器应定期进行清洗和消毒，并进行适当的质量检查。
4. 餐具清洗设备和流程应符合卫生标准，并定期进行清洁和消毒。
5. 餐具清洗过程中应使用符合卫生要求的洗涤剂和消毒剂，并保持餐具的干燥和无异味。
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食堂卫生管理制度1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具使用频繁，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，根据本校实际，特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具存放好，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
5、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
8、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
9、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
10、配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。