争胜小学食堂管理制度汇编
小学食堂管理制度6篇(最新)
小学食堂管理制度6篇一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。
严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。
四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。
六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。
做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。
炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。
七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。
一、采购制度1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。
2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。
3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。
4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。
二、保管制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。
2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。
2024年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编
2024年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编小学食堂管理制度篇1第一章总则第一条为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发[2011]54号)，规范农村义务教育学校食堂管理，特制定本办法。
第二条本办法依据农村义务教育学生营养改善计划(以下简称营养改善计划)的实施细则、专项资金管理办法、食品安全保障管理办法及相关法律法规制定。
第三条各级学生营养改善计划领导小组要高度重视农村义务教育学校食堂管理工作，各有关部门要共同参与对学校食堂的管理，各司其职、各负其责。
学校要把食品安全和资金安全作为食堂管理的重点，切实承担起具体组织实施和管理责任。
第四条本办法所称学校食堂，是指为学生(含教职工)提供就餐服务，按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第五条本办法适用于实施营养改善计划的试点地区和学校，其他地区和学校可参照执行。
第二章基本要求第六条学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持公益性、非营利性的原则，尊重少数民族饮食习惯，建立健全覆盖各个环节的规章制度。
第七条审批制。
学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。
第八条校长负责制。
校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
重大开支和重要事项，由集体讨论决定。
第九条内部控制制度。
针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。
第十条岗位责任制。
学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。
学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。
关键岗位应定期进行轮换。
规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。
小学食堂管理制度制度汇编
小学食堂管理制度制度汇编第一章总则第一条为了规范小学食堂的管理，提供安全、卫生、健康的饮食环境，保障师生员工的身体健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于小学食堂的管理和服务工作。
第三条小学食堂是学校为学生提供餐饮服务的场所，是学校教育工作的一部分。
第二章食堂管理人员第四条小学食堂应设专职食堂管理员，负责食堂的日常管理工作。
第五条食堂管理员应具备相关的餐饮管理知识和技能，具有相关的健康证明。
第六条食堂管理员应遵守相关的食品安全和卫生法规，做到爱岗敬业，服务热情。
第三章食品购买和验收第七条小学食堂应当选择有合法资质的供应商购买食品，并签订购货合同。
第八条食品采购应当严格按照国家食品安全的相关规定进行，保证食品的质量和安全。
第九条食品验收应当由授权的专人进行，对购进的食品进行检查，确保食品的资质合格。
第四章食品储存和加工第十条小学食堂应当建立食品储存管理制度，对购进的食品进行分类存放，并定期清理检查。
第十一条食品加工应当符合食品安全和卫生的相关标准，保障食品的质量。
第十二条小学食堂应当建立食品保质期限制度，对过期食品及时处理。
第五章餐饮服务第十三条小学食堂应当制定健康营养的餐谱，合理搭配菜品，保证学生的膳食均衡。
第十四条食堂应当保证餐具的清洁卫生，定期对餐具进行消毒。
第十五条餐饮服务应当按照统一的标准进行，严格控制食品的质量和分量。
第六章卫生管理第十六条小学食堂应当做好日常清洁卫生工作，保持食堂环境的整洁和清爽。
第十七条食堂应当建立职工健康检查和健康宣传制度，保障食堂工作人员的身体健康。
第十八条食堂应当建立食品安全和卫生检查制度，对食品进行检查，保障食品的卫生和安全。
第七章食品安全事件处理第十九条一旦发生食品安全事件，食堂应当第一时间向有关部门报告，并采取相应的措施予以处理。
第二十条食堂应当建立食品追溯制度，对问题食品进行追溯，并做好相关的后续处理工作。
第二十一条对于食品安全事件的处理，应当配合相关部门进行调查和处理，接受处理结果的监督。
小学学校食堂管理制度汇编
小学学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂的管理，确保食品卫生与安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂的管理应遵循依法管理、科学管理、民主管理的原则，确保食堂卫生与服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康。
第三条学校食堂的管理工作应由学校主要负责人负责，设立专门的食堂管理组织，配备相应的管理人员，明确各部门和人员的职责，确保食堂管理的正常运行。
第四条学校食堂应建立健全各项制度，加强内部管理，提高服务质量，确保食品安全。
二、食品采购与储存管理第五条学校食堂应建立食品采购制度，明确采购程序、采购渠道和采购要求。
采购食品应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，签订采购合同，确保食品的质量和安全。
第六条学校食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式和储存要求。
食品应按照分类、分区、分层的原则储存，保持食品的新鲜和安全。
第七条学校食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品的质量和安全。
第八条学校食堂应建立食品追溯制度，记录食品采购、储存、加工、销售等信息，便于追溯食品来源和流向，确保食品安全。
三、食品加工与操作管理第九条学校食堂应建立食品加工制度，明确食品加工流程、加工要求和加工条件。
食品加工应按照卫生操作规程进行，确保食品的质量和安全。
第十条学校食堂应建立食品操作管理制度，明确食品操作程序、操作要求和操作条件。
食品操作应符合卫生要求，防止食品污染和交叉污染。
第十一条学校食堂应建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用要求。
食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和规定，不得滥用和超量使用。
四、食品卫生与安全管理第十二条学校食堂应建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生要求和标准，加强食品卫生管理，确保食品卫生与安全。
第十三条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全要求和标准，加强食品安全管理，确保食品安全。
争胜小学食堂管理制度汇编
争胜小学食堂管理制度汇编1争胜小学食堂管理制度汇编一、食堂卫生检查制度二、餐具消毒管理制度三、从业人员健康检查制度四、食堂从业人员卫生知识培训制度五、食品采购验收制度六、原料采购索证登记制度七、操作间管理制度八、粗加工管理制度九、食品试尝留样管理制度十、配餐间管理制度十一、库房管理制度十二、食堂卫生责任追究制度十三、伙食管理员职责十四、食物中毒处理预案2一、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁, 具有良好的环境卫生, 是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全, 特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生, 并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况, 并作好记载。
三、检查内容:1.食堂内的环境卫生: 地面是否有残留的食物残渣等垃圾, 地面坑洼处是否积有污水, 潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞, 是否有饭菜残渣。
灶台, 操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生: 从业人员是否做到”四勤”, 是否正确穿戴工作衣帽, 有无戴首饰上岗, 有无在工作区或操作间吸烟, 有无在操作间内高声喧哗, 有无不良卫生习惯, 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的”三防”设施有无损坏情况, 是否充分发挥”三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作, 做到生熟、荤素分开, 有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒, 是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
3二、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快, 而且与进餐者直接相关, 如果餐具及容器、用具不洁, 被病原微生物污染, 经过就餐环节, 病菌或病毒就会进入体内, 造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
小学食堂管理制度（5篇）
小学食堂管理制度一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、保持食堂内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。
八、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。
食品要____小时留样，以便查验。
九、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
学校食堂管理制度汇编(二)
学校食堂管理制度汇编(二)第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度汇编。
第二条食堂管理工作应当遵循以下原则：（一）预防为主，安全第一，确保食品安全。
（二）规范管理，明确责任，提高服务质量。
（三）科学营养，合理搭配，满足师生需求。
（四）勤俭节约，环保低碳，促进可持续发展。
第三条食堂管理工作实行校长负责制，分管副校长具体负责，相关部门密切配合，共同做好食堂管理工作。
第二章食品安全管理第四条食品安全管理制度（一）食品采购制度1. 食堂采购食品应当遵循公开、公平、公正的原则，确保食品质量。
2. 食品采购应当实行集中采购，由学校统一组织，食堂管理人员参与。
3. 采购食品时，应当查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，并建立供货商档案。
4. 严禁采购无证、过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。
5. 食堂应当建立健全食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品安全。
（二）食品储存制度1. 食品储存应当遵循先进先出、后进后出的原则，防止食品过期、变质。
2. 食品储存场所应当保持干燥、通风、清洁，并定期进行消毒。
3. 食品应当分类、分区、分架储存，标识清晰，防止交叉污染。
4. 食品储存温度应当符合相关规定，冷冻食品、冷藏食品、常温食品分别储存。
（三）食品加工制度1. 食品加工场所应当保持清洁、卫生，设施设备齐全，操作规范。
2. 食品加工人员应当具备健康证明，定期进行健康检查，并接受食品安全培训。
3. 食品加工过程中，严禁使用非食品用添加剂，严禁滥用食品添加剂。
4. 食品加工应当实行分拣、清洗、加工、烹饪等工序，确保食品卫生。
5. 食品烹饪时，应当控制油温，防止产生有害物质。
（四）食品销售制度1. 食品销售场所应当保持整洁，食品摊位布局合理，防止交叉污染。
学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。
小学食堂管理规章制度汇编
小学食堂管理规章制度汇编第一章总则第一条为了确保小学师生的饮食安全，提供健康的饮食环境，维护食堂秩序，制定本规章制度。
第二条小学食堂是供师生用餐的场所，食堂管理规章制度适用于全校师生，食堂工作人员必须严格遵守。
第三条食堂管理人员必须具备相关专业知识和技能，服从上级安排，听从师生意见，做到文明服务、热情待人。
第四条食堂管理人员应加强食品安全知识学习，严格按照食品卫生标准操作，确保食品安全卫生。
第五条师生必须遵守食堂秩序，不得乱扔食物、纸巾，不得随意挪动桌椅，严禁任何形式的打架斗殴。
第六条师生要自觉排队，不得插队，保持良好的就餐秩序，文明待人。
第七条禁止师生私自携带食物进入食堂就餐，严禁吸烟、酗酒，尊重食堂工作人员，禁止辱骂、冒犯他人。
第八条食堂管理人员有权劝阻违规行为，对不听劝阻者，可向学校相关部门报告处理。
第二章饮食安全第九条食堂管理人员须定期检查、清洁食品加工场所，确保食品安全卫生。
第十条食堂配餐员必须戴口罩、洗手、穿戴干净工作服，携带工作证上岗作业。
第十一条食堂配餐员要严格按照菜谱操作，不得使用过期食材，严禁添加有害物质。
第十二条学校食堂要定期组织食品安全知识培训和考核，提高食堂工作人员的责任意识和服务水平。
第十三条学校定期邀请食品安全专家、医生进行饮食安全检查，及时纠正存在的问题，保障师生饮食健康。
第三章餐具清洁第十四条食堂管理人员要定期清洗、消毒餐具，保证师生用餐器具的清洁卫生。
第十五条食堂管理人员不得使用破损、脏污的餐具，发现问题要及时更换，确保用餐器具质量。
第十六条师生使用餐具要注意轻拿轻放，不可乱放、乱扔，节约用餐资源。
第十七条食堂管理人员要加强餐具存放管理，切实保管好餐具，杜绝餐具短缺现象。
第四章食物种类第十八条食堂供应的食物品种应符合师生的营养需求，搭配合理，口味多样，色香味俱佳。
第十九条学校食堂应根据师生不同的年龄、生长发育特点，合理制定菜谱，搭配好肉食、蔬菜等食物搭配。
第二十条食堂应提供清淡可口的食物，控制添加油、盐等成分，避免食物过咸、过油。
学校食堂管理制度汇编(一)
学校食堂管理制度汇编(一)学校食堂管理制度汇编（一）第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本管理制度。
第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，遵循公益性、微利性、安全性原则，确保食品安全、营养均衡、价格合理。
第三条食堂管理人员及从业人员应严格遵守国家法律法规，严格执行学校食堂管理制度，不断提高餐饮服务质量。
第四条食堂应建立健全各项管理制度，明确职责，规范操作，确保食品安全。
第二章食品安全与卫生管理第五条食堂应严格执行食品安全法规，建立食品安全责任制，明确食品安全管理人员，加强食品安全培训。
第六条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等全过程管理制度，确保食品来源可追溯、去向可查。
第七条食堂应定期对食品加工设备、餐具、容器进行清洗、消毒，并建立清洗、消毒记录。
第八条食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工、销售等工作。
第九条食堂应加强卫生管理，保持环境整洁，做好防鼠、防蝇、防虫工作。
第十条食堂应定期开展自查自纠，对发现的问题及时整改，并建立自查记录。
第三章食品质量与营养管理第十一条食堂应制定合理的膳食营养搭配方案，提供营养均衡的餐饮服务。
第十二条食堂应定期对菜品进行质量检查，确保菜品新鲜、卫生、美味。
第十三条食堂应积极开展菜品创新，提高菜品口味，满足师生多样化需求。
第十四条食堂应建立菜品留样制度，每餐次的菜品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
第四章价格与财务管理第十五条食堂应遵循微利性原则，合理确定菜品价格，并在显著位置公示。
第十六条食堂应建立健全财务管理制度，加强成本核算，严格控制成本，提高经营效益。
第十七条食堂收入、支出应严格执行国家财务管理制度，严禁设立“小金库”。
第五章服务与管理第十八条食堂应提高服务水平，设置充足的服务窗口，减少师生排队等待时间。
小学食堂安全卫生管理制度(三篇)
小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。
- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。
- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。
- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。
2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。
- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。
- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。
- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。
3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。
- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。
- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。
- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。
4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。
- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。
- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。
- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。
5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。
- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。
- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。
- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。
以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。
小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。
小学食堂管理制度模版（三篇）
小学食堂管理制度模版第一章总则第一条为了规范小学食堂的管理，保障学生的食品安全和健康成长，制定本管理制度。
第二条小学食堂管理制度的执行范围包括小学食堂内的食品采购、加工、贮存、配送、销售等全过程的管理。
第三条小学食堂管理制度的适用对象为小学食堂的食堂管理员、食品供应商、校园食品安全管理部门等相关人员。
第二章食堂设施管理第四条食堂设施应符合国家相关食品安全和卫生标准，保证食品的生产过程卫生无菌，设施定期进行检查和维护。
第五条食堂设施应配备消毒设备，并根据食品安全要求进行定期消毒。
第六条食堂设施应保持厨房、存储室、餐厅等区域的整洁，并配备清洁工具和设备，开展日常清洁工作。
第三章食品采购管理第七条食品采购应由专人负责，采购食材应保证符合国家相关食品安全标准，确保食材新鲜、品质优良。
第八条食品采购应与供应商签订合同，明确食品来源、数量、价格和质量要求等。
食品供应商应提供食品供应资质和相关证明。
第九条食品采购应定期进行抽样检测，确保食品质量合格，并留存样品备查。
第四章食品加工管理第十条食品加工应严格遵守食品安全操作规程，加工人员应具备相应的健康证明和食品操作技能。
第十一条食品加工前应对食材进行洗净、消毒等处理，确保食品加工过程的卫生无菌。
第十二条食品加工应防止食品污染，采取有效措施防止虫鼠侵扰，保证食品加工环境的卫生安全。
第五章食品贮存和配送管理第十三条食品贮存应遵循先进先出原则，保证食品的储存时限和条件。
第十四条食品贮存室应干燥通风，保持适宜的温湿度，避免食品受潮发霉。
第十五条食品配送应配备专车或专人负责，确保食品质量不受损失。
第六章食品销售管理第十六条食品销售应设置醒目的标识，标明食品名称、价格、生产日期和保质期等信息，以便消费者了解。
第十七条食品销售点应保持整洁，定期清理、消毒和防虫。
第十八条食品销售点应保持通风良好，避免食品变质。
第七章食品安全检测和监督第十九条校园食品安全管理部门应定期对食堂流程进行风险评估，并加强对食堂的检查和监督。
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)《学校食堂食品安全管理制度（一）》第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于学校内所有食堂。
第二章食品安全管理组织与职责第三条成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责全面领导和监督食堂食品安全工作。
第四条食堂负责人具体负责食堂食品安全管理工作，包括但不限于食材采购、加工、储存、销售等环节的管理。
第五条食品安全管理员负责日常食品安全监督检查，发现问题及时报告并处理。
第三章食堂环境管理第六条食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒。
第七条食品加工区、储存区、就餐区等区域应严格划分，并有明显标识。
第八条排水、通风、照明等设施设备应正常运行。
第四章食品采购管理第九条建立严格的食品采购制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
第十条选择合法、信誉良好的供应商，并定期评估。
第十一条严格验收采购的食品，检查食品的质量、保质期等。
第五章食品储存管理第十二条食品储存应按照分类、分架、隔墙、离地的原则进行。
第十三条定期检查储存食品的质量，及时清理变质食品。
第六章食品加工管理第十四条食品加工人员应持有健康证明，并严格遵守卫生操作规程。
第十五条严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数。
第十六条生熟食品应分开加工、储存。
第七章食品销售管理第十七条销售的食品应符合食品安全标准。
第十八条食品销售场所应保持整洁卫生。
第八章餐具清洗消毒管理第十九条配备足够的餐具清洗消毒设施设备。
第二十条严格按照规定程序进行餐具清洗消毒。
第九章从业人员管理第二十一条从业人员应定期参加食品安全培训。
第二十二条从业人员应保持良好的个人卫生习惯。
第十章食品安全事故处理第二十三条制定食品安全事故应急预案。
第二十四条发生食品安全事故时，应及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告相关部门。
第十一章监督检查与考核第二十五条学校应定期对食堂食品安全管理工作进行监督检查。
学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)
学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。
3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。
7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
小学食堂管理制度+汇编
小学食堂管理制度+汇编第一条准备工作1. 食堂工作人员应提前一小时到岗，并按规定着装工作。
2. 食堂工作人员应按要求洗手并佩戴口罩。
3. 食材应提前验收，保证食材的新鲜和卫生。
4. 准备好所需器具和设备，并确保其干净卫生。
第二条食堂服务1. 食堂工作人员应礼貌待客，不得随意发脾气或对学生进行怠慢。
2. 学生在用餐时应排队有序，并不得拥挤推搡。
3. 食堂工作人员应根据学生的身份证明进行收费，不得私自乱价。
4. 学生应保持食堂环境整洁，不得乱扔食物或弃置不搽。
第三条食品安全1. 食堂食品应符合食品安全标准，不得使用过期食材或加入有害物质。
2. 食堂工作人员应定期进行食品安全检查，确保食品卫生。
3. 食堂应保持通风透气，防止食物变质。
4. 食堂应定期清洗消毒，确保食品安全。
第四条废弃物处理1. 食堂应设立专门的垃圾桶，分门别类投放废弃物。
2. 食堂工作人员应定期清理垃圾桶，防止异味和细菌滋生。
3. 废弃食物应妥善处理，不得随意倾倒或影响环境卫生。
第五条突发事件处理1. 食堂工作人员应掌握应急预案，做好突发事件处理准备。
2. 食堂应定期组织消防演练，提高应急处理能力。
3. 食堂应与学校其他部门保持紧密联系，共同应对突发事件。
第六条其他规定1. 食堂工作人员应严格遵守食堂管理制度，不得违规私务行为。
2. 食堂管理部门应定期进行检查和评估，及时发现问题并加以整改。
3. 食堂管理部门应与学生家长保持沟通，听取意见和建议，不断改进服务质量。
小学食堂管理制度汇编第一章总则第一条为规范小学食堂管理，保障学生的身体健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于小学食堂的日常管理工作，包括准备工作、食堂服务、食品安全、废弃物处理、突发事件处理等内容。
第三条小学食堂管理部门应做好管理人员的培训工作，提高管理水平和服务质量，确保学生用餐安全。
第四条小学食堂管理部门应建立健全食堂管理档案，包括每日食材进货记录、食品安全检查记录、废弃物处理记录等。
争胜小学食堂管理制度汇编
争胜小学食堂管理制度汇编争胜小学是一所拥有近千名学生的公立小学，为了保障学生的饮食安全和营养均衡，学校根据国家相关法规和规定制定了一系列的食堂管理制度，以确保学生在校期间能够享受到健康食品，并减少食品安全事故的发生。
食堂开办管理1.本校食堂每年进行一次公开招标，由负责招标的管理人员根据涉及的方方面面评选合适的供应商，并签订食堂供应协议。
2.食堂供应商应提供健康、卫生、新鲜的食物和食品材料，保证安全、有营养、计量准确，并依据学生人数、年纪及周边餐厅价格等因素合理定价，不得捆绑销售。
3.食堂供应商应为餐品和菜品设置标签，列明相应食品的名称、原材料、生产日期、保质期和生产单位等信息，方便学生和家长核查。
4.食堂供应商应保证餐厅的卫生，遵守食品安全规定，所有餐厅和购物点应每日清洁消毒。
食品安全管理1.食堂供应商应严格执行储存、处理和烹饪食品的操作规程，符合国家相关的食品安全标准，建立保质保量的食品安全追溯体系。
2.食堂供应商应供应不同口味和类型的食品，尽量满足学生的不同口味和需求。
3.食堂供应商应按照相关标准和要求买全荤、零糖、少油、少盐、全谷物等健康食品，确保学生的饮食安全、营养健康和合理。
4.学校教育管理者应定期组织食品安全培训及演练，包括食品安全理论、食品安全意识、食品疫情控制和流行病预防等方面，以提高教职工和学生的食品安全意识和应急处理能力。
食堂服务管理1.学校应为学生提供舒适、卫生、整洁的用餐环境，保证学生的饮食安全，维护学生饮食文明习惯。
2.食堂供应商应提供快捷、高效、周到的食堂管理服务，满足学生用餐需求，同时提供合理的售后服务。
3.食堂供应商应利用电子支付系统或线下银行转账系统等先进的账户管理和结算机制，方便学生和家长购买和支付餐费。
4.食堂供应商应提供单独及专门的服务窗口，提供不同添加物、食品组合的信息咨询、膳食评估、生长曲线跟踪等一站式餐饮服务，满足不同学生的需求。
食堂监管措施1.学校应成立专门的食品安全管理委员会，定期检查食堂供应商在供应、销售和管理方面是否符合法律规定和学校制定的规章制度。
小学食堂管理制度范文(三篇)
小学食堂管理制度范文一、目的和范围本制度旨在规范小学食堂的管理，保障师生身体健康和食品安全，适用于学校食堂的日常运营和管理。
二、食品安全管理1. 食品采购：食堂必须选择正规、具备相关资质的供应商，采购优质、新鲜、无虫、无霉变和合格的食材。
采购过程应有明确的记录，包括食材种类、采购数量、供应商信息等。
2. 食品贮存：食材应储存于洁净、通风、温度适宜的贮存室内。
食品应按照不同种类储存于专用区域，保持分区、分层、分别处理。
食材过期、变质或发现异常情况的，应即时处理，并记录处理情况。
3. 食品加工：食堂应保持食品加工区域的整洁和卫生，经过食品加工的食品必须符合相关卫生标准。
食品加工操作人员应统一着装，有手卫生知识，有相关证书。
4. 食品销售：食品销售环节应设有专人负责，保持食品销售区域的整洁。
食品销售标价应明码实价，并提供发票。
食品销售过程中，禁止携带手机、吃零食或将食品放置在不洁净的地方。
三、食堂环境管理1. 食堂清洁：食堂应保持整洁、无异味、无杂物和无害虫的环境。
定期对食堂进行彻底清洁，并保持清洁记录。
2. 食堂通风：食堂应保持良好的通风条件，确保空气质量。
饭菜烹饪过程中产生的油烟和异味应及时排除。
3. 食堂设施：食堂应配备洗手池、烹饪设备、消毒设备以及应急设备。
设施必须正常运行，并进行定期维护保养，确保安全和卫生。
四、食堂服务管理1. 菜单制定：食堂应根据师生需求和营养需求，制定合理的菜单。
菜单中应包含多样化的食物，保证营养均衡。
菜单应定期更换，以满足师生的口味需求。
2. 用餐时间安排：食堂应根据学校作息时间制定合理的用餐时间，以保证师生有充足的用餐时间。
3. 就餐秩序：食堂应确保师生安全用餐。
就餐时应规范排队，不得插队。
师生应自觉使用餐具和就餐纸巾，保持就餐区域的整洁。
4. 餐具消毒：食堂应对餐具进行定期消毒，确保餐具的洁净和安全。
五、食堂管理与监督1. 相关人员分工：学校应明确食堂管理人员的职责和权限。
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争胜小学食堂管理制度汇编一、食堂卫生检查制度二、餐具消毒管理制度三、从业人员健康检查制度四、食堂从业人员卫生知识培训制度五、食品采购验收制度六、原料采购索证登记制度七、操作间管理制度八、粗加工管理制度九、食品试尝留样管理制度十、配餐间管理制度十一、库房管理制度十二、食堂卫生责任追究制度十三、伙食管理员职责十四、食物中毒处理预案一、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
二、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
三、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
四、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
五、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
六、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
七、操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
八、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
九、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
十、配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。