小学食堂管理制度全套.docx

合集下载

小学食堂管理规章制度范本

小学食堂管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强我校食堂管理，确保师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本规章制度。

第二条我校食堂管理坚持安全第一、预防为主的原则，实行校长负责制，明确各部门职责，建立健全各项管理制度，加强监督检查，确保师生饮食安全。

第三条我校食堂管理应遵循科学、规范、优质、高效的原则，提高服务质量，满足师生需求。

第二章组织机构与职责第四条成立我校食堂管理委员会，负责食堂的规划、建设和管理。

食堂管理委员会由校长、后勤主任、食品安全管理员、营养师、教师代表、家长代表等组成。

第五条校长负责食堂的全面管理工作，对食堂管理工作负总责。

第六条后勤主任负责食堂的日常管理工作，包括采购、储存、加工、供应等环节的管理。

第七条食品安全管理员负责食堂的食品安全工作，包括食品安全制度的制定、执行、监督检查等。

第八条营养师负责制定食堂的营养食谱，指导食堂的食品加工和营养搭配。

第九条教师代表、家长代表参与食堂管理的监督工作，对食堂管理工作提出意见和建议。

第三章食品安全管理第十条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，采购人员应具备相应的食品安全知识，采购过程中应严格执行食品采购制度。

第十一条食堂应建立食品储存制度，食品储存场所应保持清洁、通风，食品储存应分类、分架、分层存放，确保食品质量。

第十二条食堂应建立食品加工制度，食品加工过程中应严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

第十三条食堂应建立食品供应制度，食品供应应按时、按量、按质进行，确保师生用餐需求。

第十四条食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以便进行食品安全追溯。

第十五条食堂应建立食品卫生管理制度，定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境卫生。

第四章服务质量管理第十六条食堂应根据师生需求，制定营养均衡的食谱，保证师生的饮食健康。

小学食堂管理制度全套模板

一、总则第一条为确保师生饮食安全，提高食堂管理水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂工作人员及就餐师生。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。

二、食堂工作人员管理第四条食堂工作人员必须具备以下条件：1. 遵守国家法律法规，具有良好的职业道德和职业操守；2. 身体健康，持有有效的健康证明；3. 经过专业培训，取得相关岗位资格证书。

第五条食堂工作人员应严格执行以下规定：1. 按时到岗，坚守岗位，不得擅自离岗；2. 严格遵守操作规程，确保食品加工安全；3. 严格把控食品原料采购、储存、加工、销售环节，确保食品质量；4. 保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服；5. 接受学校及上级部门对食堂工作的检查和指导。

三、食堂卫生管理第六条食堂必须取得卫生许可证，并严格执行《食品卫生法》。

第七条食堂应定期进行环境卫生检查，保持食堂内外整洁，无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。

第八条食堂应设置防尘、防蝇、防鼠设施，确保食品储存、加工、销售环节卫生。

第九条食堂应定期进行餐具消毒，防止交叉污染。

四、食堂安全管理第十条食堂应定期检查电气线路、消防设施等，确保安全。

第十一条食堂应严格执行食品安全事故应急预案，确保师生饮食安全。

第十二条食堂应加强对食品原料的检验检测，确保食品质量。

五、食堂服务管理第十三条食堂应提供营养均衡、口味适中的饭菜，满足师生需求。

第十四条食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生反映的问题。

第十五条食堂应加强食堂文化建设，营造温馨、舒适的就餐环境。

六、监督与考核第十六条学校成立食堂管理监督小组，对食堂工作进行定期检查和考核。

第十七条食堂工作人员应定期接受业务培训，提高业务水平。

第十八条食堂管理监督小组对食堂工作进行全面考核，考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。

七、附则第十九条本制度由学校食堂管理监督小组负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。

小学食堂卫生管理制度范本(三篇)

小学食堂卫生管理制度范本1. 食品采购管理：- 食品采购应严格按照国家食品安全法规进行，选择正规厂家或供应商。

- 采购人员应当核实食品的生产日期、保质期、生产许可证等相关信息。

- 食品采购时应注意检查食品包装是否完好，避免购买过期或受损的食品。

2. 食品储存管理：- 食品应储存于清洁、阴凉、干燥、通风、无异味的地方。

- 食品应分类存放，避免交叉污染。

- 食品储存区域应保持清洁，定期清理和消毒。

- 食品储存时应贴上标签，标明储存日期和有效期。

3. 食品加工管理：- 食品加工人员应经过专业培训，掌握安全、卫生的食品加工操作方法。

- 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴口罩、手套等。

- 食品加工设备应定期进行清洗、消毒，并保持良好状态。

4. 食品销售管理：- 食品销售区域应干净整洁，无杂物，保持通风良好。

- 食品销售人员应穿着整洁的工作服，佩戴发卡或帽子，并且保持个人卫生。

- 食品销售应储存在适当的温度下，避免受潮和污染。

- 未售出的食品不得留待下一天销售，应及时清除。

5. 卫生检查管理：- 食堂应定期请专业人员进行卫生检查，并记录检查结果。

- 发现卫生问题应及时整改，确保食品安全和卫生。

6. 员工卫生管理：- 食堂员工应进行健康检查，不得患有传染病。

- 员工应严格遵守个人卫生规范，如勤洗手、不吸烟、不随地吐痰等。

7. 废弃物处理管理：- 废弃物应妥善分类，如食品残渣、包装材料等。

- 废弃物应及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇等。

- 废弃物应按照规定进行分类、处理和清运。

以上是小学食堂卫生管理制度的简要范本，可以根据具体情况进行修改和补充。

小学食堂卫生管理制度范本（二）一、食堂环境卫生管理制度1. 食堂设施维护：食堂设施定期维护保养，保持清洁，定期修缮，确保设施的正常使用。

2. 食材储存管理：食材应储存在专用库房或冷藏设备中，分类储存，避免交叉污染。

食材应按照食品安全标准储存，确保食材的新鲜和卫生安全。

3. 垃圾管理：食堂设立垃圾分类桶，食堂员工要经常清理垃圾桶，保持食堂环境整洁。

小学食堂安全管理制度范文(3篇)

小学食堂安全管理制度范文1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到区卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

保证学生的膳食安全和食品安全。

3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。

平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。

采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用。

电器、制冷设备应由专人管理。

10、严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有____米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、区局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

小学食堂安全管理制度范文（2）一、食材安全管理1. 食材采购- 依据食材安全要求，选择具有合法资质的供应商，并签订合同；- 严格审查供应商的产品质量合格证明文件，并进行抽样检验；- 确保采购食材符合卫生安全标准，禁止购买过期、腐败、有异味、变质或受污染的食材；- 加强与供应商的沟通与交流，及时了解供应商的质量管理情况。

2. 食材贮存- 食材贮存区域应保持清洁、干燥、通风良好；- 对蔬菜、水果、肉类等易腐食材进行分类储存，避免交叉污染；- 确保食材贮存温度符合要求，设置冷藏设备及恒温设备；- 食材需标注储存日期，并遵守先进先出的原则使用。

小学食堂卫生管理制度范本(4篇)

小学食堂卫生管理制度范本第一条：总则1、为了保障小学食堂的卫生安全和学生的身体健康，制定本管理制度。

2、本管理制度适用于小学食堂的日常运营管理，所有从事食堂工作的人员必须严格遵守。

3、小学食堂卫生管理由学校食堂管理部门负责，协助负责该学校食堂的工作人员。

4、食堂管理部门定期进行卫生安全检查，并及时解决问题。

第二条：卫生人员管理1、食堂卫生人员必须持有健康证明，每年定期进行体格检查。

2、食堂卫生人员应定期接受食品卫生知识培训和操作规程培训，提高自身素质和专业知识。

3、食堂卫生人员须严格遵守食品卫生操作规程，做到佩戴工作服和帽子，洗手消毒，保持工作区域干净整洁。

第三条：食品采购管理1、食堂应选用新鲜、优质、安全的食品原料，并建立相应的供应商名录。

2、采购食品应先查验供应商的相关资质和食品安全证书。

3、食品应标明生产日期、保质期和存储方式，并及时进行存储管理。

第四条：食品加工管理1、食品加工人员应持有健康证明，每年进行体格检查，并定期接受食品卫生操作规程培训。

2、食品加工区域要求干净整洁，有足够的照明和通风设施。

3、食品加工设备要保持良好的卫生状态，定期清洗和消毒。

第五条：食品检验管理1、食堂应建立食品安全检验标准，定期对食品进行抽检和检验。

2、发现食品问题要及时处理，对不符合安全标准的食品要及时报告上级机关和供应商。

3、食堂应建立食品检验档案，保存检验记录和报告。

第六条：食堂卫生监督管理1、学校食堂管理部门应定期进行食堂卫生检查，发现问题及时整改并记录。

2、学校食堂管理部门应建立食堂卫生档案，保存相关证照和卫生检查记录。

3、学校食堂管理部门应与相关部门建立联系和合作，共同维护食堂卫生安全。

第七条：处罚措施1、食堂工作人员因违反食堂卫生管理制度，给学生身体健康造成危害的，将依法进行处罚，并追究相应的责任。

2、对于严重违反食堂卫生管理制度的食堂，学校可以停止合作合同，并追究经营者的法律责任。

第八条：附则1、本管理制度由学校食堂管理部门负责解释。

小学食堂管理制度

小学食堂管理制度一、食堂卫生管理制度1、食堂环境食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂应配备足够的通风、照明、污水排放、垃圾存放等设施。

2、餐具卫生餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

消毒后的餐具应放入专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。

3、食品卫生严格执行食品采购、储存、加工制度，确保食品安全。

严禁采购变质、过期、有毒有害的食品原料。

食品加工过程应符合卫生标准，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

二、食堂从业人员健康管理制度1、健康检查食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、卫生培训食堂从业人员应定期接受食品卫生知识培训，提高食品安全意识和操作水平。

培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生习惯等。

3、个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

从业人员在操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩和手套。

三、食品采购管理制度1、采购渠道食堂采购食品及原料应严格按照国家有关规定，选择具有合法资质的供应商。

应建立稳定的食品采购渠道，确保食品质量安全可靠。

2、采购验收采购的食品及原料必须进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。

验收时应索取相关的证明文件，如食品生产许可证、食品检验报告等。

3、采购记录做好食品采购记录，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

采购记录应保存至少两年，以备查验。

四、食品储存管理制度1、分类存放食品应按照不同的类别、性质进行分类存放，如主食、副食、调味品等应分别存放。

小学食堂安全管理制度(4篇)

小学食堂安全管理制度是为了保障学生的饮食安全而制定的一套规章制度。

下面是一份____字的小学食堂安全管理制度，供您参考：第一章总则第一条为贯彻落实教育部关于学校食品安全工作的通知精神，确保学生的饮食安全，根据《食品安全法》等相关法律法规和有关政策，制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有学生食堂管理工作。

第三条学校食堂应按照食品安全的要求，制定详细的操作规范和管理制度，并向全体师生进行宣传教育，提高师生的食品安全意识。

第二章食堂管理人员第四条学校食堂应配备专职食堂管理员，负责食堂的运行管理。

食堂管理员应具备相关的食品安全知识和食品卫生操作技能，并按照食品安全法规要求取得相关的证书。

第五条食堂管理员应认真履行职责，管理好食堂的日常工作。

包括但不限于食品采购、储存管理、加工操作、餐具消毒等，确保学生餐饮安全。

第六条食堂管理员应每月进行一次食品安全培训，不定期进行食品安全知识的考核，并将记录归档备查。

第三章食品采购和储存管理第七条食堂采购人员应具备一定的食品安全知识和采购经验，对进货的食材进行严格把关，确保食材的质量安全。

第八条食堂采购人员应与供应商签订食品供货合同，并严格按照合同要求进行采购。

对于过期、变质、破损等食材，应及时退换。

第九条食堂食材储存应符合食品安全的要求，储存环境应干净整洁，温度控制在适宜范围内，防止食材受潮、变质。

第十条食材应按照不同类型进行分类储存，并标明储存日期和保质期，确保食材使用前进行检查和核对。

第四章食堂加工操作第十一条食堂加工操作人员应具备相应的食品加工技能和食品安全知识，严格按照所制定的操作规范进行加工作业。

第十二条食堂加工操作区域应保持清洁卫生，操作人员应穿着工作服和帽子，保持手部卫生，使用洗手液洗手后方可进行操作。

第十三条食材加工过程中产生的剩余物料应及时清理，垃圾应分类投放。

第五章餐具消毒管理第十四条食堂餐具应定期进行消毒，并按规定进行核实和记录。

第十五条餐具消毒操作人员应具备相关的消毒知识和操作技能，严格按照操作规范进行消毒工作。

小学校园饭堂管理制度范本

第一章总则第一条为了加强我校校园饭堂的管理，确保师生饮食安全，提高饭菜质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校校园饭堂全体工作人员、学生及家长。

第三条饭堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、质量第一、服务至上”的原则。

第二章饭堂工作人员管理第四条饭堂工作人员必须具备良好的思想品德和职业道德，热爱教育事业，具有良好的卫生习惯。

第五条饭堂工作人员需经过专业培训，持有相关资格证书，方可上岗。

第六条饭堂工作人员应定期参加健康检查，持有有效健康证。

第七条饭堂工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

第三章食品采购与加工第八条食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。

第九条食品采购员应到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索证登记。

第十条食品加工过程中，严格按食品加工工艺流程操作，确保食品质量。

第十一条食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第四章食堂卫生管理第十二条饭堂内应设有明显的卫生警示标志，提醒师生注意卫生。

第十三条饭堂工作人员应定期进行卫生培训，提高卫生意识。

第十四条饭堂内应配备充足的洗手设施，确保师生饭前便后洗手。

第十五条饭堂内应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

第五章食堂服务与管理第十六条饭堂应实行预约制度，确保饭菜供应充足。

第十七条饭堂工作人员应热情服务，耐心解答师生疑问。

第十八条饭堂工作人员应做好饭菜分发工作，确保师生用餐有序。

第十九条饭堂管理人员应定期检查饭菜质量，对不合格菜品及时处理。

第二十条饭堂管理人员应做好学生用餐反馈工作，及时调整饭菜口味。

第六章食堂安全与应急处理第二十一条饭堂应制定食品安全事故应急预案，确保师生生命安全。

第二十二条饭堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。

第二十三条饭堂应做好食品留样工作，以便追溯食品安全问题。

第二十四条饭堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并及时上报相关部门。

第七章附则第二十五条本制度由学校饭堂管理领导小组负责解释。

小学食堂管理制度全套模板

小学食堂管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂应当严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，保证食品安全，确保师生身体健康。

第三条学校食堂管理应当坚持以人为本，注重服务质量，提高服务水平，为师生提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务。

第四条学校食堂管理应当建立健全食堂内部管理制度，明确各部门和工作人员的职责，加强食堂内部管理，提高食堂运营效率。

第二章食堂管理组织第五条学校应当设立食堂管理组织，负责食堂的全面管理工作。

食堂管理组织应当由校领导、后勤部门、食堂负责人及有关人员组成。

第六条食堂管理组织的主要职责：（一）制定食堂管理制度，并组织实施；（二）负责食堂的食品安全工作，确保食品安全；（三）负责食堂的内部管理工作，提高食堂运营效率；（四）负责食堂员工的培训和管理工作，提高员工的服务水平和业务能力；（五）负责食堂的设备更新和维修工作，保证食堂设施的正常运行；（六）负责食堂的财务管理工作，合理使用资金。

第三章食品安全管理第七条食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证明和培训合格证明上岗。

第八条食堂应当建立健全食品采购制度，实行定点采购，确保食品质量。

采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

第九条食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求，妥善保管食品，防止食品变质。

第十条食堂应当建立健全食品加工操作制度，规范食品加工操作流程，确保食品加工安全。

第十一条食堂应当建立健全食品卫生制度，保持食堂环境卫生，做到定期清扫、消毒，防止食品污染。

第四章食堂内部管理第十二条食堂应当建立健全员工管理制度，明确员工职责，加强员工培训，提高员工业务水平和服务质量。

第十三条食堂应当建立健全设备管理制度，定期检查和维护食堂设备，保证设备正常运行。

2024年小学食堂卫生管理制度样本（五篇）

2024年小学食堂卫生管理制度样本1. 熟食品的妥善储存应遵循在60℃以上或10℃以下的环境条件下进行。

2. 在食用前，熟食品必须彻底加热至所有部位温度达到70℃以上。

3. 应避免生食品与熟食品接触，同时，处理生熟食品的刀具、案板等应分开使用。

4. 在食品加工制作前及每次间歇后，必须彻底洗手。

5. 加工操作间应保持清洁，所有用于食品制备的器具表面必须保持洁净，抹布应每日更换，并在再次使用前进行煮沸消毒。

6. 应采取措施防止昆虫、鼠类及其他动物接触食品。

7. 学校食品仓库应专用，并配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，确保其正常运作。

8. 食品应按类别分架、隔墙离地存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品应及时冷藏或冷冻。

9. 应建立仓库进出库专人验收登记制度，实行勤进勤出、先进先出原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，并及时清理不符合卫生要求的食品。

10. 食品成品、半成品及原料应分开存放，确保食品不与药品、杂品等物品混放。

11. 食品仓库应保持通风，定期清扫，维持干燥和整洁。

12. 工作人员应穿着整洁的工作服，保持个人卫生。

13. 冷藏设备应有明确标识，生熟食品及半成品应分柜存放。

14. 食堂加工操作间应与厕所及其他不洁场所有效隔离，加工操作间内不得设有厕所，且厕所的门与窗不得面向操作间。

15. 加工操作间应具备良好的供水与排水系统，排水系统尤为重要，以确保用过的污水迅速排除，避免操作间泥泞。

16. 地面、天花板、墙壁及门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应密封并保持整洁，以防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。

17. 应安装排油烟机，并定时清理油垢，适当处理排出的污油。

18. 食物应在工作台上处理，并将生熟食物分开处理，刀具、案板、工具及抹布等必须保持清洁。

19. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内，鱼肉类应迅速处理，避免反复解冻影响鲜度，确保食物不长时间暴露于常温下。

学校食堂管理制度电子版(4篇)

学校食堂管理制度电子版食堂岗位卫生责任制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教学秩序稳定。

为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。

一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。

3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。

如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。

4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按进货。

2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。

3、采购食品原料时，认真执行索证制度。

4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

三、验收员岗位卫生责任制1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。

2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。

3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。

四、保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。

3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。

4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理。

5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。

五、加工人员岗位卫生责任制1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用。

2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。

3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。

4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。

餐具供应、用具清洗消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

小学校食堂管理制度范本

第一章总则第一条为确保我校师生饮食安全，提高食堂服务质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的管理和运营。

第二章食堂卫生与安全第三条食堂必须取得卫生许可证，炊事人员必须持有有效的健康证和培训合格证上岗。

第四条食堂应定期进行卫生检查，确保食堂内外环境整洁，不留卫生死角。

第五条食材采购必须符合食品安全标准，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。

第六条食材加工过程中，必须严格遵循食品加工操作规范，确保食品卫生。

第七条食堂必须配备完善的餐具消毒设施，确保餐具消毒彻底。

第八条食堂应定期对食堂设备、设施进行检查和维护，确保设备运行正常。

第三章食材采购与储存第九条食材采购应严格按照计划进行，确保食材质量。

第十条采购员应从正规渠道采购食材，确保食材来源可靠。

第十一条食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第十二条食材储存环境应保持干燥、通风，防止霉变。

第四章食材加工与烹饪第十三条食材加工过程中，必须严格遵守食品加工操作规范，确保食品卫生。

第十四条烹饪过程中，必须使用清洁的厨具和设备，确保食品卫生。

第十五条食堂应定期对烹饪人员进行食品安全知识培训，提高烹饪人员食品安全意识。

第五章食堂服务与管理第十六条食堂服务人员应热情周到，主动为师生提供优质服务。

第十七条食堂应设立投诉举报渠道，及时处理师生反映的问题。

第十八条食堂应定期进行成本核算，确保食堂运营成本合理。

第十九条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第六章考核与奖惩第二十条食堂管理人员应定期对食堂各项工作进行检查和考核，对表现优秀的人员给予奖励。

第二十一条对违反本制度规定的行为，应予以严肃处理，情节严重的，予以辞退。

第七章附则第二十二条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

第八章人员管理第二十四条食堂工作人员必须遵守以下规定：1. 食堂工作人员必须穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。

小学就餐管理制度范本

小学就餐管理制度范本第一章：总则第一条为了保障学生的身体健康和营养需求，规范小学就餐管理，特制定本制度。

第二条本制度适用于全体小学师生，在校期间应严格遵守。

第三条学校食堂是供应学生正常午餐的场所，所有师生都有权利享用学校提供的午餐。

第四条学校食堂应当配备专业的厨师和负责食品卫生安全的相关人员，确保食品安全和食材卫生。

第五条学校食堂应当提供多样化的菜品，满足学生的口味和营养需求，合理安排每日的菜单。

第六条学生对食堂的管理应当严格遵守管理规定，不得携带外部食品进入食堂。

第七条学生应当养成良好的餐桌礼仪，讲究卫生，自觉遵守餐堂纪律。

第八条任何人不得乱扔食品残渣和垃圾，需保持餐桌和环境的整洁。

第九条学校应当加强对食堂工作人员和学生的培训，提高食品安全意识和饮食素质。

第十条学校食堂的运营应当符合相关的卫生、安全、标准和规定，接受监督检查。

第二章：学生进餐规定第十一条学生在就餐时应遵守以下规定：1. 按时到达食堂，不得迟到或早退。

2. 遵守餐堂的排队制度，不得插队或争抢食物。

3. 自觉保持队形整齐，不得拥挤推搡。

4. 领取食物时应保持秩序，不得浪费粮食。

5. 就餐时应坐在指定的位置，不得换位或乱坐。

6. 就餐完毕后，收拾餐具并将垃圾扔入指定的回收箱中。

第三章：食堂工作人员管理规定第十二条食堂工作人员应严格执行食品卫生操作规程和操作流程。

第十三条食堂工作人员应严格遵守工作纪律，热情接待学生，提供优质的服务。

第十四条食堂工作人员应保持工作环境的卫生整洁，定期清洁食品加工设备和食堂区域。

第十五条食堂工作人员应定期进行卫生和食品安全培训，提高工作意识和素质。

第十六条食堂工作人员应及时处理学生的投诉和建议，做好沟通工作。

第十七条食堂工作人员应保守食品原料和学生个人信息的安全，不得泄露或滥用。

第十八条食堂工作人员应对食品进行严格的检测和把关，确保食物的安全和质量。

第四章：家长监督管理规定第十九条家长是小学学生的监护人，应对学生的饮食情况进行监督和指导。

小学食堂管理制度范文(五篇)

小学食堂管理制度范文一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

小学食堂管理制度模版（三篇）

小学食堂管理制度模版第一章总则第一条为了规范小学食堂的管理，保障学生的食品安全和健康成长，制定本管理制度。

第二条小学食堂管理制度的执行范围包括小学食堂内的食品采购、加工、贮存、配送、销售等全过程的管理。

第三条小学食堂管理制度的适用对象为小学食堂的食堂管理员、食品供应商、校园食品安全管理部门等相关人员。

第二章食堂设施管理第四条食堂设施应符合国家相关食品安全和卫生标准，保证食品的生产过程卫生无菌，设施定期进行检查和维护。

第五条食堂设施应配备消毒设备，并根据食品安全要求进行定期消毒。

第六条食堂设施应保持厨房、存储室、餐厅等区域的整洁，并配备清洁工具和设备，开展日常清洁工作。

第三章食品采购管理第七条食品采购应由专人负责，采购食材应保证符合国家相关食品安全标准，确保食材新鲜、品质优良。

第八条食品采购应与供应商签订合同，明确食品来源、数量、价格和质量要求等。

食品供应商应提供食品供应资质和相关证明。

第九条食品采购应定期进行抽样检测，确保食品质量合格，并留存样品备查。

第四章食品加工管理第十条食品加工应严格遵守食品安全操作规程，加工人员应具备相应的健康证明和食品操作技能。

第十一条食品加工前应对食材进行洗净、消毒等处理，确保食品加工过程的卫生无菌。

第十二条食品加工应防止食品污染，采取有效措施防止虫鼠侵扰，保证食品加工环境的卫生安全。

第五章食品贮存和配送管理第十三条食品贮存应遵循先进先出原则，保证食品的储存时限和条件。

第十四条食品贮存室应干燥通风，保持适宜的温湿度，避免食品受潮发霉。

第十五条食品配送应配备专车或专人负责，确保食品质量不受损失。

第六章食品销售管理第十六条食品销售应设置醒目的标识，标明食品名称、价格、生产日期和保质期等信息，以便消费者了解。

第十七条食品销售点应保持整洁，定期清理、消毒和防虫。

第十八条食品销售点应保持通风良好，避免食品变质。

第七章食品安全检测和监督第十九条校园食品安全管理部门应定期对食堂流程进行风险评估，并加强对食堂的检查和监督。

小学食堂全管理制度

一、总则为了保障学生的饮食安全，提高食堂服务质量，加强食堂管理，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立小学食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。

2. 设立食堂管理员，负责食堂的具体事务。

三、食堂设施与卫生1. 食堂设施应齐全，保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食堂内不得存放有毒、有害物质，禁止使用过期、变质食品。

3. 食堂工作人员应佩戴清洁的工作服，保持个人卫生。

四、食品采购与加工1. 食堂应选用新鲜、优质、安全的食材，严禁采购不合格、过期、变质食品。

2. 食材采购实行招标制度，确保采购价格合理、透明。

3. 食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

4. 食堂内不得使用化学添加剂，禁止加工生食、冷食。

五、食堂服务与管理1. 食堂服务时间应满足学生需求，确保按时开餐。

2. 食堂工作人员应热情服务，耐心解答学生疑问。

3. 食堂收费应严格执行物价部门规定，不得擅自提高收费标准。

4. 食堂内不得出现浪费现象，提倡节约用餐。

六、食堂安全与应急1. 食堂应建立健全安全管理制度，定期开展安全检查。

2. 食堂内应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。

3. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时处理。

七、食堂考核与奖惩1. 对食堂工作人员实行考核制度，考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况等。

2. 对表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对工作不力、违反规定的给予处罚。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由小学食堂管理领导小组负责解释。

3. 食堂工作人员应认真学习并严格执行本制度。

2024年小学食堂操作间管理制度(三篇)

2024年小学食堂操作间管理制度一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

2024年小学食堂操作间管理制度（二）一、总则为了加强小学食堂操作间的管理，确保食品安全和食品卫生，根据相关法律法规和标准，制定本管理制度。

二、职责1. 食堂操作间负责人（1）负责制定和落实操作间管理制度，保证其有效执行。

（2）组织食堂操作间人员的培训与考核，确保他们具备必要的操作技能和食品安全知识。

（3）定期检查操作间设施设备的完好情况，及时进行维护和保养。

（4）监督操作间人员的操作规范和卫生习惯，及时纠正不合规的行为。

2. 操作间人员（1）严格按照操作间管理制度进行操作，确保食品的安全与卫生。

（2）保持操作间的清洁卫生，及时清除垃圾，保持通风良好。

小学食堂工作制度范文(4篇)

小学食堂工作制度范文第一章总则为规范小学食堂工作，保障师生的饮食卫生安全，提高食堂工作效率，制定本制度。

第二章工作职责1. 食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、餐饮加工、用餐服务等。

2. 食堂员工：负责食堂的具体操作工作，包括食材清洗、餐具摆放、餐饮分发等。

第三章工作时间1. 食堂的工作时间为每天早上6:30至下午4:30，中午12:00至1:00为午休时间。

2. 食堂管理员应提前30分钟到岗，进行开展工作准备；食堂员工应按时到岗，做好个人仪容仪表。

3. 食堂工作时间内应保持食堂整洁干净，保证食品卫生安全。

4. 食堂员工轮班制度：根据实际情况制定具体轮班方案，保证食堂工作各项职责的顺利进行。

第四章食品采购1. 食堂管理员负责食品的采购工作，包括原材料和调料等。

2. 食品采购应严格按照食品安全标准进行，选择有资质、信誉良好的供应商。

3. 采购过程中应保留相关证明文件，如合格证、质检报告等，并做好档案记录。

第五章餐饮加工1. 食堂员工应按照卫生要求，保持操作场所的清洁与整洁。

2. 食堂员工应严格遵守食品加工的程序和要求，做到卫生、合理、经济。

3. 食堂员工应正确使用各类厨房设备，并做好设备的维护保养工作。

4. 食堂员工在加工过程中应做好食物留样，保存相关证明文件，以备查验。

第六章餐饮服务1. 食堂员工应根据学生人数和餐饮需要，按时发放餐食。

2. 食堂员工应对学生进行餐食分发时，礼貌、亲切，并保持餐食的整洁。

3. 食堂员工应对不同年级的学生，根据相关规定进行差异化的餐食服务。

4. 餐食分发时应做到确切计量、注重分配公平、不浪费食物。

第七章食堂管理1. 食堂管理员应做好食堂的日常管理工作，包括人员安排、工作计划、培训等。

2. 食堂管理员应建立完善的工作制度和档案管理，记录食品采购、餐饮加工和用餐服务等相关工作。

3. 食堂管理员应定期组织工作人员进行安全教育和食品安全培训，提高工作人员的素质和工作能力。

小学食堂卫生管理制度模版（三篇）

小学食堂卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保小学食堂食品安全，保障师生健康，规范小学食堂卫生管理，特制定本制度。

第二条本制度适用于小学食堂，包括供餐、食品加工、食品储存、食品销售等环节。

第三条小学食堂应建立食品安全责任制，明确各个环节的责任人和具体职责。

第四条小学食堂应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和法律法规的认知。

第二章食品采购与储存第五条小学食堂应从合法、有资质的食品供应商处采购食品，确保食品的质量和安全。

第六条食品供应商应提供完整的产品资质文件，并明确产品的生产日期、保质期等信息。

第七条食品应该按照规定的温度和湿度储存，落实食品分类存放和定期清洗工作。

第八条食品储存区域内应设置食品存放管理记录，记录食品的进货日期、数量等信息。

第九条食堂应建立食品储存查验制度，定期对食品进行查验和检查，严禁过期食品的使用。

第三章食品加工与烹饪第十条小学食堂应设立专业的厨房和烹饪设备，确保食品加工和烹饪的安全和卫生。

第十一条厨房内应设置合理的防护设施，厨具和餐具应定期清洗和消毒。

第十二条厨房内应设立岗位责任制，明确各岗位人员的工作职责和卫生要求。

第十三条食堂厨师和食品加工人员应持有健康合格证，并定期进行体检。

第四章食品销售与售后第十四条小学食堂销售的食品应具备符合国家标准和规定的合格证件。

第十五条食堂销售区应干净整洁，陈列的食品应有明确的标签和价格。

第十六条食堂工作人员应接受卫生培训，了解食品销售中的卫生要求和操作规范。

第十七条食堂销售的食品应实行定期检查和抽检制度，落实食品安全责任人的责任。

第十八条食品销售后，如有质量问题，食堂应及时进行处理和妥善追责。

第五章监督与管理第十九条学校应建立食堂卫生管理工作组，负责食堂卫生管理工作的监督与管理。

第二十条卫生监管部门应定期对食堂进行检查和评估，对问题及时处置和整改。

第二十一条学校应建立食堂卫生管理档案，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的管理情况。

第二十二条学校应积极与家长和师生沟通，听取他们的意见和建议，不断改进食堂卫生管理工作。

文库小学食堂管理制度

第一章总则第一条为加强我校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的所有从业人员、管理人员及食堂服务对象。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。

第二章食品安全第四条食堂应取得食品经营许可证，确保合法经营。

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行国家食品安全标准和操作规范。

第六条食堂采购食材必须选用新鲜、合格、安全的原料，严禁使用变质、过期、有毒有害的食品。

第七条食堂从业人员必须持有有效健康证明，上岗前需接受食品安全知识培训。

第八条食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒，确保卫生。

第九条食堂应设立食品留样制度，留样食品需在冷藏条件下保存48小时，以备查验。

第三章服务质量第十条食堂应制定合理的菜谱，确保菜品多样化、营养均衡。

第十一条食堂应加强员工服务意识培训，提高服务质量。

第十二条食堂应确保食品供应充足，满足师生员工的就餐需求。

第十三条食堂应定期对食品价格进行公示，确保价格合理。

第十四条食堂应设立投诉渠道，及时处理师生员工的意见和建议。

第四章管理制度第十五条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支规范。

第十六条食堂应定期对库存进行盘点，确保库存与账目相符。

第十七条食堂应设立食品安全管理人员，负责监督、检查食品安全工作。

第十八条食堂应设立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行抽查。

第十九条食堂应设立设备维护保养制度，确保设备正常运行。

第五章奖惩第二十条对在食品安全、服务质量等方面表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

第二十一条对违反本制度的行为，根据情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处分。

第六章附则第二十二条本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

文库小学食堂管理制度旨在保障师生的饮食安全，提高食堂服务质量，为全体师生创造一个良好的就餐环境。