食堂管理规章制度经典汇编.doc

食堂管理规章制度经典汇编

目录

一、食堂工作制度

二、食堂安全管理制度

三、食堂卫生管理制度

四、食堂厨师岗位职责

五、食堂勤杂工岗位职责

食堂工作制度

1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服从公司的工

作安排，严格执行公司的相关规章制度。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主动热情，礼

貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提供可口的饭菜。

3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间

和餐厅及所辖区域的卫生工作。

4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散发，注意保

持良好的形象。

5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生及个人卫

生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进行及时的治疗。

6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者，公司将追究

责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。

7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清点，除正常

损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。

8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。

9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作人员到点休

息时，须到指定的休息室休息。

10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好协作、真

诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。

11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，凡是就餐时不刷卡，或因

未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节给予追缴和处罚。

12、公司原则上不允许就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐的，工作人员要做

好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其提供饭菜，公司将给予当事人行政及经济处罚。

13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为的原因造成食材的浪费。

业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一采购提供信息，协助降低员工餐的成本。

14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，确保员工用餐

的安全。

15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前来就餐者，

有权拒绝向其提供饭菜。

16、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等采取适当的措

施并及时报告公司。

食堂安全管理制度

为保证公司员工就餐的卫生与安全，根据公司的实际情况，特制订食堂安全管理制度。

1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理人员外，其

他人员一律不得进入厨房。

2、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。

3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开放置。

4、做好食堂安全卫生工作，所有操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要

分类置放，防止污染。

5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异常情况。食品储存场所

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并定期对灭火

器材进行检查和维护。

7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作规程，离开

时要收拾整理好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。

8、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各

类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。

9、禁止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或擅自将有毒物品带入食堂工作区，

一经发现将予以重处或辞退，严重者送公安机关处理。

10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作要求，预防和杜绝潜在的群体食物中

毒事件的发生，凡是违反食堂操作规程和制度，造成事故的，将追究其责任。

食堂卫生管理制度

一、食品卫生管理

1、检查采购的所有食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食物中毒。

2、食堂采购的原材料必须新鲜，食品、调味品等必须在保质期内，并且存放的

环境应通风、干燥、避免霉变腐烂。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求，避免生熟工序交叉污染。

4、烹制的所有原料要做到干净卫生，各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗

三切配的程序进行。

5、凡清洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用干净的菜筐或菜盆装好，存

放在架上或案台上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜如果还可食用的必须重新完全清洗干净后，方可使用。

6、食堂供给直接入口的食品必须用厨房餐具或厨房专用工具，不得用手直接拿

取食品。

7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等待食用的菜

肴、米饭等，必须加盖防蝇、防尘罩，并避免杂物混入食品。

8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并分离存放在冷藏柜里，但放置时间

不得超过24小时。剩饭剩菜再次食用时，必须先行鉴别确保无变质、变味后，加温热透后才供给员工。

9、冰箱中存放的食品必须生熟分开，冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。

二、餐具厨具卫生管理

1、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。食堂炊事用

具必须生熟分开，切削生熟菜品的菜板应有区别标识。

2、食堂用的各种餐具、饮具、用具（大小塑料菜筐、菜盆饭盆等）要放在固定

位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

3、接触食材原料、成品或半成品的刀、墩、板、盆、筐、灶、锅、抹布以及其

它工具、容器等必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净并保持清洁卫生。

4、食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的清洁制度，使用中的

餐具必须每天消毒。必须坚持“一洗、二清、三消毒”的消毒操作程序。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

5、使用洁净的洗碗布清洗厨具、餐具，使用洁净的抹布清洁灶台，保证无油污、

无污渍，并把清洁后的厨具和餐具固定且整齐地摆放好。

三、食堂环境卫生管理

1、食堂的墙面、窗户、纱窗、天花板、风扇等应每周清洗一次，以保证门窗无