酒店厨房管理制度汇编样本
酒店厨房管理制度样本（三篇）
酒店厨房管理制度样本酒店厨房是一个关键的部门，对于酒店业务和形象具有重要影响。
厨房管理制度的完善与执行，不仅能提高酒店的经营效益，还能保障酒店食品安全和顾客满意度。
以下是一个优秀的酒店厨房管理制度范本，供参考：第一章总则第一条为了规范酒店厨房的管理，确保食品安全以及员工的安全与健康，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房，包括餐饮部、中央厨房等。
第三条酒店厨房应按照国家相关法律法规和行业标准执行本制度。
第四条酒店厨房应严格按照食品安全管理体系标准进行经营，确保食品安全。
第五条酒店厨房应建立健全员工培训制度和食品安全教育制度，提高员工的职业素养和食品安全意识。
第六条酒店厨房应定期进行自查和外部评估，及时发现问题并进行整改，确保制度的有效执行。
第七条酒店厨房应建立与相关部门的协调合作机制，共同维护食品安全。
第二章厨房员工管理第八条酒店厨房应建立员工档案管理制度，对员工的基本信息、培训记录等进行详细记录。
第九条酒店厨房应定期进行员工健康检查，对因病致残或有感染性疾病的员工，应及时采取相应的处理措施。
第十条酒店厨房应建立员工培训制度，对新员工进行入职培训，并定期进行继续教育。
第十一条酒店厨房应建立奖惩制度，对违反制度和规定的员工进行相应处罚，并及时通报。
第十二条酒店厨房应建立员工衣着卫生管理制度，员工在工作期间应着装整洁、干净。
第三章食品采购与存储管理第十三条酒店厨房应建立供货商审查制度，严格筛选合格的供货商，并与其签订食品安全协议。
第十四条酒店厨房应建立食品采购记录管理制度，对每一批次的食品进行记录，包括供货商信息、进货日期、数量等。
第十五条酒店厨房应建立适宜的食品存储管理制度，食品应按照不同类型进行分类存放，并定期检查食品的保存状况。
第十六条酒店厨房应建立食品检验制度，对新进货的食品进行检验，不合格品应及时报废或退回供货商。
第十七条酒店厨房应建立食品留样制度，对每一批次的食品进行留样，并保存一段时间，以备需要时进行检验。
酒店厨房管理制度模版(4篇)
酒店厨房管理制度模版第一章总则第一条为了规范酒店厨房的管理，确保食品安全和卫生，提高工作效率，制定本管理制度。
第二条酒店厨房是酒店的重要部门，负责提供健康、安全、美味的餐饮服务。
第三条酒店厨房的管理应遵循以下原则：1. 食品安全和卫生第一原则；2. 高效管理，合理安排；3. 精心培训，强化质量意识；4. 勤勉工作，团结协作；5. 责任到人，追究责任。
第四条酒店厨房管理制度适用于酒店所有厨房部门，所有员工必须遵守本制度。
第二章岗位职责第五条酒店厨房的岗位设置应合理，明确分工，职责明确。
第六条酒店厨房的主要岗位和职责如下：1. 厨师长：负责厨房的整体运营和管理，指导并监督其他厨师的工作；2. 厨师：按照菜单要求进行烹饪工作，确保菜品的质量和口感；3. 配菜员：负责对食材进行切割和配菜工作；4. 调料员：负责调配和管理厨房各种调料；5. 清洁员：负责厨房和餐具的清洁工作；6. 仓管员：负责食材和物品的采购和管理。
第七条岗位职责要求：1. 各岗位人员必须熟悉本岗位的工作流程和操作规范，并能有效地执行；2. 各岗位人员必须具备一定的专业技能和知识，能够胜任本岗位的工作；3. 岗位职责要求可以根据实际情况进行适当调整。
第三章工作流程第八条酒店厨房工作流程包括原料采购、菜单设计、食材处理、烹饪制作、菜品呈现、餐具清洗等环节。
第九条酒店厨房的工作流程如下：1. 原料采购：结合菜单需求，负责采购食材和调料，并严格按照规定的程序和标准进行验收；2. 菜单设计：根据客人的需求和市场需求，设计适合的菜单，并制定详细的烹饪流程和菜品展示方法；3. 食材处理：对采购回来的食材进行处理和储存，保证食材的新鲜和卫生；4. 烹饪制作：按照菜单的要求进行烹饪制作，确保菜品的质量和口感；5. 菜品呈现：将已经烹饪好的菜品进行精心摆盘，保持菜品的美观和卫生；6. 餐具清洗：对使用过的餐具进行清洗和消毒处理，确保餐具的卫生和安全。
第四章卫生安全第十条酒店厨房的卫生安全是重点工作，必须严格执行食品安全和卫生管理制度。
酒店厨房规章制度（通用12篇）
酒店厨房规章制度酒店厨房规章制度（通用12篇）在生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的酒店厨房规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
酒店厨房规章制度篇11、严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。
一经查实立即开除。
2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8、每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10、每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11、晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14、无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。
酒店厨房管理制度模版（3篇）
酒店厨房管理制度模版一、综述酒店厨房是酒店的核心部门之一，对客人的用餐体验有着非常重要的影响，同时涉及到食品安全与卫生，对顾客的健康也至关重要。
为了确保酒店厨房的高效运作，提高食品质量和服务水平，制定和执行一套科学的管理制度是必不可少的。
本文旨在规范酒店厨房的工作流程和管理要求，促进酒店厨房的健康发展。
二、组织架构1. 厨房总监：负责酒店厨房的整体管理和运营，协调各厨房部门之间的工作关系。
2. 厨师长：负责厨房的日常工作安排和人员调配，确保食品质量和服务效率。
3. 厨房员工：负责食品的准备和烹饪工作，遵守工作纪律和安全规定。
三、工作流程管理1. 食材采购管理a. 厨房总监根据菜单和预计销售量安排采购计划。
b. 采购人员负责与供应商联系，核对订单和食材质量，并及时记录库存信息。
c. 厨房员工在接收食材时，核对数量和质量，并做好备货记录。
2. 食品加工和储存a. 厨师长根据菜单安排食材加工工作，并根据需要分配任务给厨房员工。
b. 厨师长和厨房员工必须做到食品的分类储存，避免交叉污染。
c. 厨房员工必须按照标准操作程序进行食材加工和烹饪，确保食品质量和卫生安全。
3. 食品安全和卫生管理a. 厨房员工必须定期参加食品安全培训，了解食品安全法规和操作规程。
b. 厨房员工必须保持个人卫生，包括洗手、穿戴整齐干净的工作服和帽子等。
c. 厨房必须定期进行卫生检查和消毒，确保厨房环境的清洁卫生。
四、工作纪律与安全要求1. 厨房员工必须严格遵守工作纪律，做到按时上班、守时完成任务。
2. 厨房员工必须遵守厨房安全规定，正确使用厨具和设备，做到事故预防和及时报告。
3. 厨房员工必须保护好工作环境和厨房设备，避免浪费和滥用。
4. 厨房员工必须保守商业机密和客户隐私，不得泄露相关信息。
五、考核与奖惩制度1. 针对酒店厨房管理的工作效果和食品质量，定期进行考核评估。
2. 考核评估结果将作为员工晋升和奖惩的依据。
3. 厨房员工在工作中出现失误或违规行为，将根据情节轻重给予警告、罚款或解聘等处罚。
酒店厨房管理规章制度(四篇)
酒店厨房管理规章制度一、总则1. 本规章制度是为了规范酒店厨房的管理行为，提高厨房工作效率和质量，确保食品安全，保障员工的权益和顾客的满意度。
2. 本规章制度适用于酒店厨房的所有员工，包括厨师、厨房助理、清洁工等。
3. 所有员工必须严格遵守本规章制度，如有违反，将受到相应的纪律处分。
二、职责与权限1. 厨师是酒店厨房的核心员工，负责菜品的研发、制作和质量控制。
2. 厨师长是厨师的领导，负责协调和监督厨房工作，安排工作任务和排班。
3. 厨房助理协助厨师的工作，负责食材的准备和处理。
4. 清洁工负责厨房的清洁和卫生工作。
5. 厨房经理是厨房的管理者，负责厨房的运营和管理工作，包括采购、成本控制等。
三、工作流程1. 所有员工必须按照工作流程进行工作，不得私自修改或跳过任何环节。
2. 制作菜品必须按照标准化的程序进行，保证每道菜品的质量和口感一致。
3. 厨房工作采取两班制，早班和晚班，员工必须按照排班表准时到岗。
四、食品安全1. 食品安全是酒店厨房的首要原则，所有员工必须严格遵循食品卫生法律法规和酒店的食品安全管理制度。
2. 厨房必须保持整洁和干净，定期进行清洁和消毒。
3. 食材必须存放在指定的区域，避免交叉污染和食品变质。
4. 食材要经过洗净、切割和烹饪处理，确保食品的安全。
5. 厨房工具和设备要定期保养和清洗，保证其正常使用和卫生。
五、员工权益1. 员工有权享受合法的劳动权益，包括正常的工资福利待遇、休息休假等。
2. 员工有权拒绝超负荷的工作安排，确保自身健康和安全。
3. 员工有权参与酒店管理和改进工作的意见提出。
4. 员工有权得到培训和学习的机会，提高自身的专业知识和技能。
六、纪律处分1. 对于违反本规章制度的员工，将视情节轻重给予相应的纪律处分，包括警告、记过、降职、开除等。
2. 违反食品安全规定的员工，将面临立即开除的处分。
七、附则1. 本规章制度的解释权归酒店所有。
2. 本规章制度于制定之日起生效，如有修改，将及时通知和执行。
酒店中厨房管理规章制度(四篇)
酒店中厨房管理规章制度第一章总则第一条为了确保酒店厨房的正常运作和食品安全与卫生，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、助理厨师、食品加工人员等。
第三条厨房管理人员要树立良好的职业道德和责任感，严格遵守本规章制度，并依法履行职责，确保酒店厨房的运作安全与卫生。
第四条厨房管理人员要加强对员工的培训和管理，提高员工的素质和技能水平，确保他们能够熟练掌握操作规程和安全卫生常识，提高工作效率和质量。
第五条厨房管理人员要设立健全的考核机制，对员工的表现进行评估，对优秀员工进行奖励，对不合格员工进行纠正和培训，以提高整体管理水平。
第二章厨房安全管理第六条厨房管理人员要加强对厨房的安全管理，建立健全厨房安全制度。
第七条厨房管理人员要配备必要的防护设备，如防火器、灭火器等，并定期进行检查和维护，确保其正常运作。
第八条厨房管理人员要加强对员工的安全教育和培训，使他们能够正确使用和维护防护设备，提高安全意识。
第九条厨房管理人员要加强对食品加工过程的监督和管理，确保食品的安全与卫生。
第十条厨房管理人员要定期进行安全隐患排查，发现问题及时整改。
第十一条厨房管理人员要建立食品安全档案，按要求进行记录，确保食品安全和追溯。
第十二条厨房管理人员要建立健全的紧急疏散预案，并组织员工进行定期演练，提高员工的应急能力。
第三章厨房卫生管理第十三条厨房管理人员要加强对厨房卫生的管理，制定健全相关制度和规范，确保厨房的卫生状况符合要求。
第十四条厨房管理人员要建立定期检查和清洁制度，对厨房进行定期检查和清洁，确保其卫生状况良好。
第十五条厨房管理人员要定期对员工进行卫生教育和培训，使他们掌握正确的卫生操作方法和知识，提高卫生意识。
第十六条厨房管理人员要加强对食材的储存和处理，确保食材的新鲜和安全。
第十七条厨房管理人员要加强对厨具和设备的清洁和消毒，定期进行检查和维护，确保其安全和卫生。
第十八条厨房管理人员要加强对垃圾处理的管理，保持良好的环境卫生。
酒店厨房管理规章制度（4篇）
酒店厨房管理规章制度一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四.厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚____元。
八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二.做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚____元。
十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名!十四.值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
酒店厨房管理制度范文(三篇)
酒店厨房管理制度范文一、安全培训与控制1. 厨房安全教育与培训：新员工入职前需接受厨房安全教育与培训，包括火灾逃生、使用厨具与设备的安全操作、食品安全知识等内容，并定期进行复训。
2. 火灾防控：严禁在厨房内吸烟，并设立明显的禁烟标志。
配备灭火器、灭火器械及燃气报警装置，并定期进行检查与维护。
3. 电器安全：电器设备必须经过专业人员的检修和维护，严禁私拉乱接电线，确保电器使用安全可靠。
4. 厨具与设备安全：厨房工作人员必须按照操作规程正确使用和维护厨具与设备，发现问题及时报修或更换。
二、食材采购与存储1. 采购渠道：必须确保食材的质量与安全，所有食材必须从合格的供应商处采购，并保留相应的进货凭证。
2. 食材验收：食材进货后必须进行严格的验收，符合质量标准的食材才能入库。
3. 存储条件：对于不同类型的食材，应按照要求进行分类存放，并保持适当的温湿度，严禁存放过期或腐败食材。
三、工作流程与卫生控制1. 厨房操作流程：确定厨房各工作环节的操作流程，明确员工的工作职责和操作规范，确保工作流程的连续性与高效性。
2. 厨房卫生清洁：每天开班前、收班后，进行全面的清洁，保持良好的卫生环境。
定期对厨房及相关设施设备进行彻底清洁与消毒，确保食品安全。
3. 餐具消毒：餐具必须进行完全消毒后使用，使用后立即清洗，并采取安全和卫生的方式进行存放。
四、食品加工与制作1. 食品加工：所有食品加工环节必须符合食品安全规范，操作人员需佩戴好洁净的工作衣、帽子和手套。
2. 食品储存：熟食、生食需分开存放，防止交叉污染。
冷藏食品和非冷藏食品应分类存放，并在存放前进行必要的处理和包装。
3. 食品留样：每次加工过程中，需留样一部分，以备审查和监督，留样时间不得少于48小时。
五、废弃物处理1. 食品废弃物处理：食品废弃物必须分类存放，及时清除厨房内的垃圾，并妥善处理，确保环境整洁。
2. 油脂废弃物处理：厨房内产生的废弃油脂应委托专业单位进行收集和处理，不能随意倾倒或排放。
酒店厨房管理制度汇编
酒店厨房管理制度汇编酒店厨房是酒店的重要部分之一，厨房的管理对酒店的运营质量和形象有着直接的影响。
为了确保酒店厨房管理的正常运营，制定一套有效的厨房管理制度是非常必要的。
下面将为您详细介绍一套完整的酒店厨房管理制度。
一、厨房组织规定1. 厨房管理层次划分：厨房管理由总厨师、副总厨师、班长和厨师组成，总厨师和副总厨师负责全面领导和管理。
2. 厨房管理职责分工：总厨师、副总厨师负责厨房的管理，质量的监管，人员的安排和培训；班长负责每班的工作安排、质量把关，以及厨师的培训；厨师主要负责餐厅菜品研制和制作工作。
二、厨房生产规定1. 厨房生产计划：酒店厨房的生产计划应按时编制，并保证菜品的质量和用料的安全。
2. 厨房订单和食材处理：厨房的订单处理应根据客人的要求，按时制作，红烧和清炒等不同口味的菜肴分别处理，食材应按照检验结果，在保证菜品成色，口感及质量的基础上选用。
3. 厨房消毒和清洁：厨房设备、环境及工具应保持干净卫生，每天除菌消毒，并按规定使用消毒剂，每次结束前检查体温后进食。
4. 厨房用品管理：由厨师班长保管所有厨房用品，并关注设备的保养和维修情况。
三、厨房钳制制度1.厨房制度：厨房应按时制作，遵循菜品的原始和谐口味，除非客人有限定要求，否则禁止添加味精等调味料，只使用自然食材进行烹制制作。
2.标准加热温度：料理烹调的时间和温度都必须准确掌握，每道菜品都有其特定的烹调温度，如清淡的菜品一般在八州左右处理鱼、肉主菜在12-14度之间处理，下锅菜必须保证温度热度达到标准值，无炒菜烤鱼等食品过程中切换到就好。
3.质量检测：所有经完成的厨师餐品均需由班长或总厨师进行质量检测，如表现出现任何不正常状态，应及时终止烹调过程，重新开始工作制作。
四、厨房安全及保护规定1. 厨房消防规定：厨房设备及电线等保养和修理应由专业的人员负责，保证无漏电现象，厨房应安装灭火紧急设备，并进行定期漏检。
2. 厨房疾病防控：厨房人员在每天上班前进行健康及食欲检查，发现有任何不适应和疑似疾病应及时就医并按医嘱完成工作。
酒店厨房规章制度范例（精选6篇）
酒店厨房规章制度范例酒店厨房规章制度范例酒店厨房规章制度（精选6篇）在社会一步步向前发展的今天，越来越多人会去使用制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编收集整理的酒店厨房规章制度范例（精选6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
酒店厨房规章制度11、严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。
一经查实立即开除。
2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8、每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10、每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11、晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的'，一律重罚。
酒店厨房管理规章制度（优秀范文六篇）
酒店厨房管理规章制度（优秀范文六篇）本站小编为你整理了多篇相关的《酒店厨房管理规章制度(优秀范文六篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《酒店厨房管理规章制度(优秀范文六篇)》。
第一篇：厨房管理制度一、卫生管理1、有有效的卫生许可证和健康证明,有健全的卫生管理制度,并上墙。
2、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。
3、从业人员要保持个人卫生,工作服着装整洁。
4、水质符合生活饮用水卫生标准。
二、卫生要求(一)原料购买贮存1、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。
2、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。
3、无超保质期食品。
4、冷藏、冷冻设施齐全。
5、有防鼠、防蝇、防尘设施。
(二)初加工间1、有上下水设施,并通畅。
2、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。
3、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。
有带盖垃圾桶。
4、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。
(三)冷荤间1、有上下水设施,并通畅。
2、有专业冷藏、空调设备,室内温度不能高于25℃。
3、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。
制作肉类、水产品类凉菜拼盘要成品带入,本餐用完有剩菜,要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。
4、有专人、专用工具、容器,不得交叉污染。
(四)面案间1、有专人负责,专间、专用容器,生熟无交叉污染。
2、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。
3、加工间有上、下水设施。
(五)洗消间1、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。
2、有上、下水,设施,并通畅。
3、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。
4、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。
(六)烹调间1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其它防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙,应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑。
2、有排气、排烟设施。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。
酒店厨房管理制度样本(3篇)
酒店厨房管理制度样本一、行政总厨直接领导:董事会或总经理管理对象:各厨师长联系范围:公司各部门工作职权:1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责:1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
二、厨师长直接领导:总厨(无总厨由总经理)管理对象:厨房各组组长联系范围:酒店各部门工作职权:1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责:1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
酒店厨房管理规章制度大全
酒店厨房管理规章制度大全第一章总则第一条为规范酒店厨房管理行为，营造良好的食品安全和服务环境，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店厨房的管理工作，以及在酒店厨房任职人员的行为规范。
第三条酒店厨房管理应遵循法律法规、政策规定和职业道德，建立健全的管理制度，加强员工教育培训，确保食品质量和安全。
第四条酒店厨房管理应注重团队合作和沟通协调，力求提高服务质量和客户满意度。
第五条酒店厨房管理应积极倡导环保理念，减少浪费，提倡健康饮食，保护食品资源。
第二章岗位要求第六条酒店厨房各岗位应具备相应的专业知识和技能，严格执行操作规程，确保食品质量和安全。
第七条厨师长应具备较高的烹饪技术和管理能力，负责制定菜单，调配食材，组织生产，保证菜品口味和质量。
第八条厨师助理应积极学习烹饪技能，配合厨师长工作，提高工作效率。
第九条厨房服务员应有礼貌，熟练掌握服务流程，耐心细致，主动关心客人需求，提供优质服务。
第十条厨房清洁工应认真负责，保持厨房卫生整洁，定期清洗和消毒厨房设备和餐具。
第十一条配料库管员应按规定妥善管理食材，保证食材新鲜和安全，定期检查库存，避免过期食材使用。
第三章工作流程第十二条酒店厨房应建立完善的工作流程，明确各岗位职责和工作分工。
第十三条厨房工作人员应按照工作分工，相互配合，确保生产和服务顺利进行。
第十四条厨师长应制定合理的菜单，根据客人口味和需求调整菜品配料和烹饪方法。
第十五条厨师应按照标准操作流程，做好食品加工和烹饪工作，避免浪费和污染。
第十六条厨房服务员应及时传菜，耐心解答客人疑问，及时处理客诉，确保客人满意。
第十七条配料库管员应按照配方准确称量食材，保证菜品口感和质量。
第四章物品管理第十八条酒店厨房应建立统一的物品管理制度，对食材、燃气、用具等进行分类管理。
第十九条食材应做到分类存放，避免交叉污染，及时补充和更新。
第二十条燃气管理应定期检查和维护燃气设备，及时处理燃气泄漏和故障，确保安全使用。
酒店厨房管理制度优秀(21篇)
酒店厨房管理制度优秀（21篇）酒店厨房管理制度优秀（精选21篇）酒店厨房管理制度优秀篇1厨房部卫生管理制度]一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房务必做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、持续地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、持续瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本持续干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、持续冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应持续新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的'与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
酒店厨房管理规章制度(3篇)
酒店厨房管理规章制度以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度：1. 厨房安全规定：- 厨房必须保持清洁和整洁，并定期进行卫生检查。
- 每个员工必须用正确的工作服和鞋子，并戴上帽子或头盔。
- 使用刀具和厨房设备时必须小心谨慎，并遵守相关的安全操作规程。
- 禁止在厨房内吸烟和使用明火，必须使用安全的燃气或电力设备。
- 禁止携带易燃物品进入厨房，如酒精和气雾剂等。
2. 食品安全规定：- 所有食材必须经过严格的检查和储存，并遵循相关的食品安全法规。
- 厨房必须定期清洗和消毒，以防止细菌的滋生。
- 所有食品必须在适当的温度下保存，并妥善标识。
- 所有员工必须经过相关的食品安全培训，并严格遵守食品处理和储存的操作规程。
3. 工作时间和休息规定：- 厨房根据酒店的需求设定工作时间表，员工必须按时上班，并且不得擅自调整工作时间。
- 工作时间中，员工必须全身心投入工作，不得擅自离开工作岗位。
- 酒店必须提供充足的休息时间，以确保员工的身体健康和精力充沛。
4. 管理和纪律规定：- 所有员工必须遵守公司的管理规定，尊重上级和同事。
- 厨房管理员必须对员工进行定期培训和评估，并对有违规行为的员工采取相应的纪律措施。
- 职员应该对设备和食材负责，并对任何损坏或浪费负责。
以上是一些常见的酒店厨房管理规章制度，每家酒店可以根据自身情况和需求制定适合的规章制度。
酒店厨房管理规章制度（2）酒店厨房是一个高风险的工作环境，为了确保食品安全和员工安全，需要制定一套严格的管理规章制度。
以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度的例子：1. 安全制度：- 所有厨房员工必须穿戴符合规定的工作服和食品服务鞋。
- 厨房人员必须经过必要的培训和理论考试，并且每年定期接受再培训。
- 厨房内禁止穿戴任何个人首饰，如戒指、手链等。
- 使用火焰、燃气设备时必须严格遵守安全操作规程。
2. 卫生制度：- 所有厨房员工必须遵循洗手程序，包括洗手、烘干和消毒。
- 厨房内禁止吸烟、嚼食或者把食物放入口中。
最新酒店厨房管理规章制度模板(10篇)
最新酒店厨房管理规章制度模板（10篇）最新酒店厨房管理规章制度模板篇11、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从管理人员的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午9：30，下午5：30分，迟到罚5元，半小时后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的'罚款，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、煤气等，注意消防安全，特别是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡、油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚，每人次罚20元(主配罚10元)，严重影响工作正常的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃和私拿餐厅或他人财产，如发现每人次罚20—200元(严重交给公安部门处理)。
8、各种成品或上桌的菜品，除了打荷员和炒菜师品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5—50元的罚款。
11、配菜、洗菜保证蔬菜的情况干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，一次给予10元罚款。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏，打破现象，保证餐具清洗干净卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告管理人员打破的餐具，如不报加倍处罚。
酒店厨房管理规章制度(四篇)
酒店厨房管理规章制度为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和酒店形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度:一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午8:30—14:00;下午16:30—20:00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚;二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款;三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天，违者处以罚款;四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款;五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生;七、按照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款;八、私人用品不能带入厨房，爱护酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿;九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款;十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作;总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;，没有警告;十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任;十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。
未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。
大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说:先做人，后做事。
酒店厨房管理制度集合15篇
酒店厨房管理制度集合15篇酒店厨房管理制度1一、使用新鲜屠宰肉类1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。
2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
4、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
5、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
二、食物搬运工人1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
2、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
三、运送中的卫生1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。
4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
5、确保手推车在污染后能及时清洁。
6、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰库贮藏1、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。
2、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。
五、冰箱贮藏1、所有货物一定附上日期标签。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。
4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。
5、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
六、冰箱和冰库的维修保养1、必须时常保持清洁和良好的运作状态。
2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
3、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。
4、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
5、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。
七、冰库温度1、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。
2、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
3、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
八、贮藏产品储藏的先后次序1、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。
2、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
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酒店厨房管理制度汇编一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必要打考勤，禁止代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、依照厨房工作需要，加班厨师留下，不加班厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场合玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出有效证明、因不能提供有关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退解决。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假，必要提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准不得无端缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、依照工作需要，需廷长工作时间，经领导批准，可按加班或计时销假解决。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册关于规定。
9、本制度合用于厨政部所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或有关地点穿戴，不得进入作业区域之外地点，禁止着工装进入前厅。
5、必要按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违背上述规定者，按酒店惩罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过废水必要及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开解决、刀、菜墩、抹布等必要保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要拟定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败食物,应储藏在0度如下冷藏容器内,熟与生食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以恰当容器装盛,使用后随后加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最佳当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量运用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、以便后应彻底洗手，保持双手清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日多次，至少二次清洁完毕，用品应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度1、依照酒店厨政生产程序原则，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经允许，不得擅自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料挥霍行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质菜品和食品提供应客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房一切食品。
解决变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，保证酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜原则。
8、验收人员必要心公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必要严格按验收程序完毕原料验收工作。
10.验收人员必要理解即将获得原料与采购定单上规定质量规定与否一致，回绝验收与采购单上规定不符原材料。
11.验收人员必要理解如何解决验收下来物品，并且懂得在发现问题时如何解决。
如果已验收原材料浮现质量问题，验收人员应负重要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给有关部门有关人员。
13.以上制度合用于厨政部一切工作人员，违背上述规定者，按酒店惩罚制度执行。
五、厨房寻常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容涉及店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合运用、安全生产等项规章制度执行和正常生产运转状况。
3、各项内容检查可分别或同步进行。
卫生检查：每日一次，涉及食品卫生、寻常卫生、筹划卫生；纪律检查：每月一次，涉及厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，涉及设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，涉及储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，涉及餐前、后工作过程，个人及其他卫生。
4、检查人员对检查工作中发现不良现象，根据情节，做出恰当解决，并有权督促当事人及时改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范畴或岗位职责内差错，追究个人责任；属于部门，班组差错，则追究其负责人员责任，同步采用相应经济惩罚办法。
6、对于屡犯同类错误，或规定在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查人员，对时间、内容和成果应做书面记录备案，检查成果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度1、依照工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必要提前到达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必要向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日记，方可离岗。
4、接班人员必要认真核对交接班日记，确认并贯彻交班内容。
5、值班人员应自觉完毕交代工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善解决和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日记，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定期检查值班交接记录。
七、厨房会议制度1、厨房依照需要，有必要筹划召开各类会议：（1）、卫生工作会：每周一次，重要内容有食品卫生、寻常卫生、筹划卫生；（2）、生产工作会：每周一次，重要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）、厨房纪律：每周一次，重要内容有考勤、考核状况、厨房纪律；(4)、设备会议：每月一次，重要内容有设备使用、维护。
(5)、每日例会：重要内容有总结评价过去一日厨房状况，解决当天突发事件。
（6）、安全会议：每半月一次，重要是厨房安全工作。
（7）、协调会议：每周一次，重要是互相交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天告知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清晰会议性质及讨论要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程全要工作。
4、参加会议所有人员都应准时出席，如因特殊状况不能准时到会者，应事先向总厨请假。
会议必要准时开始，与会人员半途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待适当时间。
6、所有会议发言应简要扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决事宜，应另作解决，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定方案或未被通过建议，应自觉保存，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必要自觉贯彻执行，其成果应积极报上。
八、厨房防火安全制度厨房引起火灾重要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应及时报修，修复后才干使用；2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
6、炼油时应专人看守，烤食物时不能着火。
7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班关闭完能源开关。
10、厨房消防办法齐全、有效。
11、全体人员掌握解决意外事故最初控制办法和报警办法。
九、厨房设备及用品管理制度1、厨房所有设备、设施、用品实行文明操作，按规范原则操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定保养维护办法，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定位置，不得擅自变化，同步加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存储，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用品以旧换新，并需办理有关手续。
7、厨房一切用品、餐具（涉及零部件）不准擅自带出。
8、厨房一切用品、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用品，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律导致设备工具损坏，丢失，照价补偿。
10、备定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度依照餐厅规定，结合厨房详细状况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，予以奖励：1、参加世界、国家、省等举办烹饪大赛，成绩优秀者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志刊登作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作体现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯体现突出，为人们公认者。
8、节约用料，综合运用成绩突出者。
（二）、浮现下列状况之一者，予以惩处：1、违背厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分派，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用品者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打她人者。
8、不准时清理原料，导致变质变味者。
（三）、以上奖惩条例实行，以事实为根据，依照详细状况，由厨师长建议，总厨审定详细奖惩办法和范畴，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其她规定进行解决。
十一、厨房员工考核管理制度（一）、考核原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工工作体现要有充分理解，在考核前应认真做好准备，收集其上次考核以来工作体现记录，保证考核成果精确性，使被考员工口服心服。