食品粉碎切割机械介绍
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2. 锤击式粉碎机利用高速旋转的 或 产生的作用力使物料 ，既适用于 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被 称为 。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
3. 盘击式粉碎机也称为 粉碎机，其工作原理与 粉碎机
有相似之处。其工作元件由
组成，每个圆盘上
有很多
指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到
产生的 、 、 、 等作用力使物料颗粒破碎的
研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形
式、物料的
、原料的
影响。这种粉碎机生产率
、成品粒径 ，多用于 粉碎及 粉碎。
6. 切片机械是将物料切割成
产品的机械。切片机可
有不同型式，有些对原料的 较强，如
，有些
则专用于某种物料，如
。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
的 指爪之间。盘击式粉碎机一般沿
安装筛网。
4. 辊式磨粉机主要由 、 、 、 、 和 等
部分组成。其主要工作机构是 ，一般有 或 磨辊，分
别称为 和 辊式磨粉机。
、 、和四
个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
5. 磨介式粉碎机是指借助于 状态、具有 的研磨介质所
B. 28%~38%
C. 28%~40%
9. 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 时，可得到粒径小于 1~5μm范围的成品。
A. 1~2mm
B. 0.6~1.5mm C. 2~3mm D. 5~25μm
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
10. 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
自测题
一、判断题 二、填充题 三、选择题
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
1. 锤击式粉碎机可从 方向进料。
1. A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
2. 盘击式粉碎机可从 方向进料。
1. A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间 C. 在88~150μm之间 D. <150μm
6. 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力 越 而挤压力越 。
A. 小，大，大，大 C. 大，小，小，小
B. 小，大，大，小 D. 小，小，小，大
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
食品工厂机械与设备
第五章 粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
第五章 粉碎切割机械
食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小 的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经 过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品 形状。
第一节 粉碎机 第二节 切割碎解机械
本章小结 思考题 自测题
二、填充题
7. 绞肉机是一种将肉料切割制成 肉粒的设备。绞肉机主
要由 、 、 、 和 等构成。它广泛应用
于
、
、
、
等的制品加工。
8. 斩拌机的功能是将
成 ，同时具有使 与 相
的作用。它是加工 制品和 罐头的关键设
备之一。分为 和 两种。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
1. 气流磨属于冲击式粉碎机。 2. 机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物
10. A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，
50
13. 打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
1. 气流粉碎机具以下特点：(1)能获得 以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分布 ；(3)适用于 和 热敏 性材料的粉碎；(4)故产品不易受 或其它 的污染；(5)可 以实现 作业；(6)可在 情况下操作；(7)结构紧凑，构造 简单，没有 。
10. A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B
11. 真空斩拌机料盘的转速范围为
围在
r/min。
r/min，剁刀转速范
10. A. 5~20，2000~4000 B.2000~4000，5~20
11. C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~4000
12. 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 mm，开孔率约 为 %。
料。 3. 机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。 4. 所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘
和一个固定齿爪圆盘。 5. 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵
消粉碎发热的效应。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
6. 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动 转动。
3. 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 。
A. ≤180° B. <360° C. =360° D. ≥180°，<360°
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
4. 气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。
Байду номын сангаас
4. A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm
5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。
的切割能力无关。 15. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
16. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。 17. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹
7. 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工 作单元。
8. 振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品 粒径的粉碎机。
9. 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 10. 离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
11. 蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 12. 各种切丁机均对物料切割三次。 13. 绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。 14. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀
三、选择题
7. 棒磨机常用钢棒直径范围为 ，其筒体长度与直径的比值 范围为 。
7. A. 50~100mm，3~4 B. 5~10mm 1.5~2 C. 50~100mm， 1.5~2 D. 5~10mm，3~4
8. 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 。
7. A. 18%~38% D.38%~48%
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
3. 盘击式粉碎机也称为 粉碎机，其工作原理与 粉碎机
有相似之处。其工作元件由
组成，每个圆盘上
有很多
指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到
产生的 、 、 、 等作用力使物料颗粒破碎的
研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形
式、物料的
、原料的
影响。这种粉碎机生产率
、成品粒径 ，多用于 粉碎及 粉碎。
6. 切片机械是将物料切割成
产品的机械。切片机可
有不同型式，有些对原料的 较强，如
，有些
则专用于某种物料，如
。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
的 指爪之间。盘击式粉碎机一般沿
安装筛网。
4. 辊式磨粉机主要由 、 、 、 、 和 等
部分组成。其主要工作机构是 ，一般有 或 磨辊，分
别称为 和 辊式磨粉机。
、 、和四
个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
5. 磨介式粉碎机是指借助于 状态、具有 的研磨介质所
B. 28%~38%
C. 28%~40%
9. 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 时，可得到粒径小于 1~5μm范围的成品。
A. 1~2mm
B. 0.6~1.5mm C. 2~3mm D. 5~25μm
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
10. 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
自测题
一、判断题 二、填充题 三、选择题
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
1. 锤击式粉碎机可从 方向进料。
1. A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
2. 盘击式粉碎机可从 方向进料。
1. A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间 C. 在88~150μm之间 D. <150μm
6. 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力 越 而挤压力越 。
A. 小，大，大，大 C. 大，小，小，小
B. 小，大，大，小 D. 小，小，小，大
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
食品工厂机械与设备
第五章 粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
第五章 粉碎切割机械
食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小 的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经 过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品 形状。
第一节 粉碎机 第二节 切割碎解机械
本章小结 思考题 自测题
二、填充题
7. 绞肉机是一种将肉料切割制成 肉粒的设备。绞肉机主
要由 、 、 、 和 等构成。它广泛应用
于
、
、
、
等的制品加工。
8. 斩拌机的功能是将
成 ，同时具有使 与 相
的作用。它是加工 制品和 罐头的关键设
备之一。分为 和 两种。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
1. 气流磨属于冲击式粉碎机。 2. 机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物
10. A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，
50
13. 打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
1. 气流粉碎机具以下特点：(1)能获得 以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分布 ；(3)适用于 和 热敏 性材料的粉碎；(4)故产品不易受 或其它 的污染；(5)可 以实现 作业；(6)可在 情况下操作；(7)结构紧凑，构造 简单，没有 。
10. A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B
11. 真空斩拌机料盘的转速范围为
围在
r/min。
r/min，剁刀转速范
10. A. 5~20，2000~4000 B.2000~4000，5~20
11. C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~4000
12. 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 mm，开孔率约 为 %。
料。 3. 机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。 4. 所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘
和一个固定齿爪圆盘。 5. 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵
消粉碎发热的效应。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
6. 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动 转动。
3. 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 。
A. ≤180° B. <360° C. =360° D. ≥180°，<360°
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
4. 气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。
Байду номын сангаас
4. A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm
5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。
的切割能力无关。 15. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
16. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。 17. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹
7. 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工 作单元。
8. 振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品 粒径的粉碎机。
9. 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 10. 离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
11. 蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 12. 各种切丁机均对物料切割三次。 13. 绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。 14. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀
三、选择题
7. 棒磨机常用钢棒直径范围为 ，其筒体长度与直径的比值 范围为 。
7. A. 50~100mm，3~4 B. 5~10mm 1.5~2 C. 50~100mm， 1.5~2 D. 5~10mm，3~4
8. 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 。
7. A. 18%~38% D.38%~48%