食品粉碎切割机械介绍
4 食品粉碎机械与设备
将物料悬浮于载体液流（常用水）中进行粉碎，物料含水量超过50%
三、粉碎方式 1.根据施力种类：挤压力、冲击力、剪切力 2.粉碎方法:
（1）挤压 物料在两个工作构件之间受到缓慢增长的压 力作用而被粉碎。 应用：脆性物料；若物料具韧、塑性，经挤压可得 到片状产品，麦片等。 （2）撞击 物料在瞬间受到的外来的冲击力而被粉碎。 应用：多数物料都可用。 （3）折断 物料在两个工作构件间承受弯曲应力而被折 断。 应用：硬、脆度大的块状或条状物料，如豆饼。 （4）研磨 物料在两个相对滑动的粗糙工作表面之间受 到摩擦、剪切等作用而被磨削成细粒。 应用：小块物料或韧性物料。 （5）剪切 物料受到相对运动的两个构件端面的作用而 被切断。 应用：韧性物料，一般果蔬、肉类的分切。
气流粉碎机
气流粉碎机
2、气流粉碎机的特点： （1）能使粉粒体的粒度达到5µm以下； （2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较 窄； （3）可粉碎低熔点和热敏性物料； （4）产品不易受金属或其它粉碎介质的污染； （5）可以实现联合作业； （6）可在无菌条件下操作； （7）结构紧凑，构造简单。
一、搅拌磨 搅拌磨原理：在分散器 高速旋转产生的离心力 作用下，研磨介质和液 体浆颗粒冲向容器内壁 ，产生强烈的剪切力、 摩擦、冲击和挤压等作 用力使浆料颗粒得以粉 碎。 研磨介质：玻璃珠、钢 珠、氧化铝珠、氧化钴 珠等。 组成；研磨容器、分散 器、搅拌轴、分离器、 输料泵等。
一、锤式粉碎机
锤式粉碎机是利用高速旋转的锤片对于物料施加 强烈的作用而将物料粉碎的机器。 原理：主要是撞击粉碎，同时还存在摩擦和剪切 ，所以既适用脆性物料，也适用于韧性物料，故也叫 万能粉碎机。 特点：结构简单，操作方便，生产效率高等。 缺点：作用机理复杂，粒度不能严格控制，粉碎 比变化大。 应用：食品原料和中间产品的粉碎，如玉米、小 麦、谷类、食盐、糖等。
食品机械有哪些 食品生产设备分类介绍
食品机械有哪些食品生产设备分类介绍食品加工机械设备的分类食品加工过程涉及对原料、中间产品及成品的加工或保藏；涉及对原料的预处理、分离、中间产品重组和终产品的成型包装；涉及不同类型半成品和成品的防腐灭菌处理。
食品加工过程原料和产品种类繁多，加工处理对象的性质存在差异，加工产品规格要求不一，某些品种生产存在季节性、区域性的特点；凡此种种，决定了食品机械与设备的种类也必然极其繁多。
因此，无论是从食品加工应用中的设备选型角度，还是从设备制造与新机种开发角度。
对种类繁多的食品加工机械与设备进行系统分类十分重要。
我国尚未制定食品机械分类标准。
各部门根据工作方便常有不同的分类方法。
目前主要按两种方式进行分类：一是根据原料、产品类型分类，二是根据设备的操作功能分类。
按原料或生产产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械、豆制品加工设备、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工和保鲜机械、罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品以及食品添加剂机械、水产品加工机械、粮油加工机械、炊事机械（烟草机械有时也列入在食品加工机械中）等。
按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。
一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机械、分级分选机械、成型机械，多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎炸机械、蒸发浓缩机械、干燥机械、烘烤机械、冷冻和制冷机械、挤压膨化机械、计量机械、包装与灌装机械、输送机械、泵、换热设备和容器等。
从研究、设计和制造的角度看，以上两种分类方法对食品加工机械与设备的生产发展都有一定的指导意义。
以原料或产品进行分类，可以通过对各类食品加工生产涉及的各种作业机械的内部联系的研究。
促进配套生产线的发展。
以功能作为分类基础，有利于对各种单元操作的生产效率和机械结构进行比较研究，从而可以在技术上以局部突破带动全面发展。
食品机械与设备 第5章 研磨和粉碎机械与设备
食品工程教研室
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三、气流粉碎机
气流粉碎机亦称气流磨，它是在高速气流(300一500m ／s)作用下，物料通过本身颗粒之间的撞击、气流对物料的 冲击剪切作用以及物料与其他构件的撞击、摩擦、剪切等 作用使其粉碎。 气流粉碎机具有以下特点：对于进料粒度要求不严格，成品 粒度小，一般小于5µm；压缩空气喷出后的膨胀可吸收很 多热量，使得粉碎在较低的温度环境中进行，有利于热敏 物料的粉碎；易实现多元联合操作，如利用热压缩空气可 同时进行粉碎和干燥，同时能对配比相差很大的物料进行 混合，还能够喷入所需的包囊溶液对粉料进行包囊处理； 设备中接触物料的构件结构简单，卫生条件好，易实现无 菌操作；其缺点是需要借助高速气流，效率低，能耗高。
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(1)锤片 锤片是锤式粉碎机中最重要的零件，也是易损件。目前世 界上使用的锤片形状种类繁多。锤片常用的材料有4种：低碳钢、 65锰钢、特种铸铁、表面硬化处理。
图5—8(a)为板条状矩形锤片，通用性好，形状简单，易制造。它有两个销 连孔，其中一个孔销连在销轴上，可轮换使用四个角来工作。 图5—8(b)、(c)为在工作边角涂焊、堆焊碳化钨等合金，以延长使用寿命。 图5—8(d)为工作边焊上一块特殊的耐磨合金，可延长使用寿命2—3倍，但 制造成本较高。 图5—8(e)为阶梯形锤片，工作棱角多，粉碎效果好，但耐磨性差些。 图5—8(f)、(g)为尖角锤片，适于粉碎牧草等纤维质饲料，但耐磨性差。 图5—8(h)为环形锤片，只有一个销孔，工作中自动变换工作角，因此磨损 均匀，使用寿命也较长，但结构比较复杂。 食品工程教研室 16
(2)筛片 筛片属于易损件，其结构对粉碎机的工作性能有重 大影响。 锤式粉碎机上所用的筛片有冲孔筛、圆锥孔筛和鱼鳞筛等多 种。因圆柱形冲孔筛结构简单、制造方便，应用最广。根 据筛孔直径不同，一般分为4个等级：小孔1—2mm，中孔 3—4mm，粗孔5—6mm，大孔8mm。按配置的形式，又可 将筛子分为底筛、环筛和侧筛。底筛和环筛弯成圆弧形和 圆圈状，安装于转子的四周。侧筛安装于转子的侧面，侧 筛的使用寿命长，适于加工坚硬的物料，但换筛不便。 (3)齿板 齿板的作用是阻碍物料环流层的运动，降低物料在 粉碎室内的运动速度，增强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作 用。它对粉碎效率是有影响的，一般说来，如果粉碎物料 易于破碎、含水量少、粉碎机筛片孔径小、成品物料的排 出性能好时，齿板的作用不大显著；而对于纤维多、韧性 大、湿度高的物料，齿板的作用就比较明显。齿板一般用 铸铁制造。齿板的齿形有人字形、直齿形和高齿糟形三种。
机械在食品行业的应用
机械在食品行业的应用引言机械在食品行业的应用已经成为现代化食品生产过程中不可或缺的一部分。
随着科技的不断发展和创新，各种先进的机械设备被广泛应用于食品加工和生产领域。
本文将探讨机械在食品行业的应用，包括食品加工设备、包装机械以及自动化系统的应用。
一、食品加工设备的应用1. 切割机械切割机械被广泛应用于食品行业的各个方面，如肉类、蔬菜和水果的切割。
传统的手工切割工作需要大量的人工和时间，而切割机械的应用可以大大提高工作效率和准确性。
例如，自动化的肉类切割机械可以将整块肉类切割成均匀的肉片，提高了生产效率和产品质量。
2. 搅拌机械搅拌机械在食品加工中起着重要的作用。
它们被用于混合食材，制作面团和搅拌调味品。
搅拌机械可以根据不同的食品配方和工艺要求来调整搅拌速度和时间，确保食品的均匀性和质量。
3. 研磨机械研磨机械被广泛应用于粉碎食品原料，如谷物、豆类和香料。
它们可以将原料研磨成不同的颗粒大小，以满足不同食品产品的需求。
研磨机械的应用可以提高食品原料的利用率和产品质量。
二、包装机械的应用包装是食品行业中不可或缺的一个环节，而包装机械的应用可以提高包装效率和保证产品的安全性和卫生性。
1. 自动包装机械自动包装机械可以完成食品的自动包装、封口和标签贴附等工作。
它们可以在短时间内完成大量的包装任务，减少了人工成本和包装错误的风险。
自动包装机械还可以根据不同的食品特性和包装要求进行调整，确保包装的质量和外观。
2. 真空包装机械真空包装机械被广泛应用于保鲜食品的包装领域。
它们可以通过将食品放置在真空袋中，并抽取袋内空气，从而延长食品的保鲜期。
真空包装机械可以防止食品的氧化和变质，保持食品的新鲜度和口感。
三、自动化系统的应用随着科技的不断发展，自动化系统在食品行业的应用也越来越广泛。
自动化系统可以将各种机械设备连接在一起，并通过计算机控制和监控来实现自动化生产过程。
1. 生产线自动化生产线自动化系统可以将不同的食品加工设备和包装机械连接在一起，形成一个完整的生产线。
简述固体物料常用粉碎方法
简述固体物料常用粉碎方法固体物料是指在常温下呈现固态的物质，它们的颗粒大小和形状直接影响着物料的性质和用途。
在工业生产和实验研究中，常常需要对固体物料进行粉碎，以满足不同的需要。
下面将介绍一些常用的固体物料粉碎方法。
一、机械粉碎方法1. 颚式破碎机颚式破碎机是一种常用的粉碎设备，适用于中等硬度的物料粉碎。
其工作原理是通过电机驱动皮带和皮轮，使可动颚板上下运动，从而将物料压碎。
2. 锤式破碎机锤式破碎机是一种利用高速旋转的锤头对固体物料进行打击粉碎的设备。
它适用于较硬的物料，如石灰石、石英等。
3. 圆锥破碎机圆锥破碎机是一种常用的细碎设备，适用于中等硬度的物料粉碎。
它的工作原理是通过电动机带动锥形轴旋转，使物料在锥形内壁上来回研磨，最终达到粉碎的目的。
4. 辊式破碎机辊式破碎机是一种利用辊轮的相对转动将固体物料挤压碾磨成颗粒的设备。
它适用于中等硬度的物料粉碎，如煤炭、矿石等。
二、磨碎方法1. 高能球磨法高能球磨法是一种通过高速旋转的球磨罐使固体物料受到撞击、摩擦和剪切力而粉碎的方法。
它适用于硬度较高的物料，如金属粉末、陶瓷粉末等。
2. 风力磨碎法风力磨碎法是一种利用风力将固体物料吹散并受到撞击、摩擦和剪切力而粉碎的方法。
它适用于较软的物料，如粉状药物、食品等。
3. 刀片磨碎法刀片磨碎法是一种利用刀片对固体物料进行切割和撕裂的方法。
它适用于纤维状的物料，如木材、塑料等。
4. 振动磨碎法振动磨碎法是一种通过振动将固体物料受到撞击和剪切力而粉碎的方法。
它适用于较硬的物料，如矿石、岩石等。
三、化学粉碎方法1. 化学溶解法化学溶解法是一种利用化学溶液将固体物料溶解成溶液的方法。
溶解后的物料可以通过蒸发或其他方法得到粉末状物料。
2. 化学反应法化学反应法是一种利用化学反应将固体物料转化成其他形态的方法。
反应后的产物可以通过研磨或其他方法得到粉末状物料。
以上是常用的固体物料粉碎方法，不同的物料和需求可能适用不同的方法。
食品粉碎切割机械介绍
切割
切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运 动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。
食品切割目的主要有：
（1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切丁、切片。 （2）获得质地组成均一化的产品，如通过斩拌和擂溃等操作，
得到组成均一、质地细腻的产品。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
两大类冲击式粉碎机
机械冲击式粉碎机——依靠高速旋转的棒或 锤等部件冲击或打击颗粒，使其粉碎。
气流磨——利用高速空气流或过热蒸汽，使 颗粒加速产生相互冲击力、碰撞力或与器壁 发生冲击碰撞作用而被粉碎。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
气流式粉碎机原理
气流式粉碎机是比较成熟的超微粉碎设备。它使 用空气、过热蒸汽或其它气体通过喷嘴喷射作用成为 高能气流。高能气流使物料颗粒在悬浮输送状态下相 互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用，加上高 速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使物料得到充分 研磨而成超微粒子。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
4. 气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。
4. A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm
5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间 C. 在88~150μm之间 D. <150μm
的切割能力无关。 15. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
16. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。 17. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹
果破碎。 18. 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。 19. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮
万能粉碎机的原理及应用
万能粉碎机的原理及应用1. 引言万能粉碎机（Universal Crusher）是一种多功能的粉碎设备，广泛应用于食品、化工、医药等行业。
本文将介绍万能粉碎机的工作原理以及其在不同领域中的应用。
2. 工作原理万能粉碎机的工作原理是将物料通过进料设备送入粉碎腔内，并在高速旋转的刀片和固定刀床之间进行粉碎和切割。
刀片的旋转产生的离心力将物料向刀床方向推进，同时刀片的高速运动使得物料在刀床上不断受到撞击和切割，达到粉碎的目的。
切割后的物料通过粉碎腔底部的出料口排出。
3. 应用领域万能粉碎机凭借其多功能和高效率的特点，被广泛应用于以下领域：3.1 食品行业万能粉碎机在食品行业中主要用于粉碎食品原料，例如谷物、干果、香料等。
粉碎后的物料可用于食品加工过程中的混合、提取、浸泡等工艺，提高食品制造的效率和质量。
3.2 化工行业万能粉碎机在化工行业中常用于粉碎各种化工原料，如颜料、染料、塑料等。
粉碎后的物料可用于制备化工产品、颜料颗粒的调整等。
3.3 建材行业万能粉碎机在建材行业的应用主要集中在水泥制造过程中。
通过粉碎机将原料中的石灰石、黏土等进行细碎，以提高熟料的活性，增加熟料的表面积。
3.4 医药行业万能粉碎机在医药行业中主要用于医药原料的粉碎和制备。
药材粉碎后可用于制备口服粉剂、制剂的制备等，提高药物的溶解速度和吸收率。
3.5 农业行业万能粉碎机在农业行业中主要用于农作物秸秆、饲料等的粉碎。
将秸秆碎粒后可作为饲料料或肥料，提高农作物秸秆的利用价值。
4. 优势和发展趋势万能粉碎机相比其他粉碎设备具有以下优势：•多功能：适用于不同领域的物料粉碎，提高了设备的综合利用价值。
•高效率：高速旋转的刀片和刀床使得物料得到充分的粉碎和切割，提高了生产效率。
•粒度可调：根据生产需求可调整刀片和刀床的间隙，以控制粉碎物料的颗粒大小。
•操作方便：简单的结构设计和易于维护的特点，降低了使用成本和人工维护的难度。
未来，随着科学技术的不断发展和应用需求的增加，万能粉碎机将继续迎来发展机遇，趋势包括：•自动化：随着智能化技术的应用，万能粉碎机将更加自动化，提升粉碎过程的稳定性和效率。
食品加工机械与设备 (2)
食品加工机械与设备介绍食品加工机械与设备是指用于食品加工过程中的各种机械和设备。
随着食品行业的发展和技术的进步，食品加工机械与设备在食品加工过程中起到了极其重要的作用。
本文将重点介绍食品加工机械与设备的分类和应用。
分类食品加工机械与设备可根据其功能和用途进行分类。
下面是常见的食品加工机械与设备的分类：1.破碎机械：破碎机械用于将原料进行破碎和粉碎，常见的破碎机械有颚式破碎机、圆锥破碎机、反击破碎机等。
2.搅拌机械：搅拌机械用于对食品原料进行充分搅拌和混合，使各种原料充分混合均匀。
常见的搅拌机械有搅拌机、螺旋搅拌机、混合机等。
3.调质机械：调质机械用于对食品原料进行调质和改良，以改善产品的品质和口感。
常见的调质机械有调质器、加糖器、加盐器等。
4.分离机械：分离机械用于将食品中各种成分进行分离，常见的分离机械有离心机、筛分机、过滤机等。
5.加工机械：加工机械用于对食品进行加工和制造，如切割、压制、成型等。
常见的加工机械有切割机、压制机、成型机等。
6.杀菌机械：杀菌机械用于对食品进行杀菌和灭菌，以确保食品的安全和卫生。
常见的杀菌机械有高温灭菌机、紫外线杀菌机等。
以上只是食品加工机械与设备的一部分分类，实际上还有许多其他的分类方式和机械设备。
应用食品加工机械与设备广泛应用于食品加工行业的各个环节，包括食品原料的处理、混合、调质、加工、包装等。
下面介绍一些常见的应用场景：1.面粉加工：面粉加工是食品加工的常见环节之一，面粉加工机械主要用于将麦子研磨成面粉。
常见的面粉加工机械有石磨、粉碎机等。
2.肉类加工：肉类加工是食品加工的重要环节之一，肉类加工机械主要用于对肉类进行切割、研磨、调质等处理。
常见的肉类加工机械有切肉机、绞肉机、调质器等。
3.饮料加工：饮料加工是食品加工的热门领域之一，饮料加工机械主要用于对饮料原料进行搅拌、混合、过滤等处理。
常见的饮料加工机械有搅拌机、过滤机、混合机等。
4.糖果制造：糖果制造是食品加工的甜品领域之一，糖果制造机械主要用于对糖浆进行加热、搅拌、成型等处理。
第四章食品切割和粉碎机械与设备
中低转速，噪声小；更换刀片可得不同形状或粒度得产品。
刀片要求： 能钳住物料；功耗小；刀片具有足够强度和刚度。
钳住条件
钳住角α：动刀片刃口切割点处刃口 线与定刀片（或另一动刀片）刃口线 间的夹角，与刀片结构和位置有关。 钳住角α应小于一定值(θ1+ θ2，分 别为动刀刃和定刀刃与物料的摩擦角)， 否则在切割过程中将会形成推料及挤 压物料，造成集中切割，阻力大，刀 片磨损不均匀，而且所得物料切口质 量较差。 为改善钳住性能，所采取的措施包括： 采用适当的动刀刃口线形状、动刀刃 口结构（如齿刀）及动定刀配置。
一、茎杆类物料切碎机
2、滚刀式切碎机 滚刀式切碎机的构造和工作原理与盘刀式切碎机相同，但切碎器为滚筒型。 刀片为长方形（简单易造、易磨，但阻力不均匀，间隙调整困难）或螺旋 线扭曲形状（易于保证滑切性能和切割阻力均匀，但刀片形状复杂）。 但滚刀式切碎机的动刀刃口工作时所形成的轨迹近似为圆柱面。即刃口所 在平（曲）面近似平行回转轴线，所切出的断面呈圆柱面。
切丁装置：切丁圆盘刀片按一定间隔安装在转轴上，刀片间隔决定“丁” 的长度。
三、蘑菇定向切丁机
1、蘑菇定向切丁机的组成 包括支架、出料斗、卸料 挡梳、圆盘切刀组、垫辊、 定位板、弧槽滑料板、振动 装置、进料斗等组成。
三、蘑菇定向切丁机
2、蘑菇定向切丁机的构件 振动装置：使弧槽滑料板产生轻微震动， 在水流作用下顺利滑入刀盘切割。 圆盘刀和垫辊：圆盘刀由数片光滑刃口 圆盘刀安装在同一轴上，刀片间加圆垫 片以调节切片厚度；垫辊托住物料便于 切片。两者均主动旋转。 定位板：分为上压板、下压板，上压板 控制蘑菇定量弧槽滑料板，下压板控制 喂入量和防止切割时蘑菇翻转。 卸料挡梳：梳齿插入圆盘刀片间，切下 的蘑菇片通过梳齿分别卸入正片出料斗 和边片出料斗。
研磨及粉碎机械设备PPT课件
—— 进行选择性粉碎 ◇ 利于物料内部组分分离，如：玉米脱胚、小麦提粉等。
—— 增加固体表面积 ◇ 利于后续处理，如：果蔬的后续干燥脱水。
—— 利于计量包装
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3.1.4 粉碎的方式
（1）挤压——物料在两个工作构件之 间受到缓慢增长的压力作用而被粉碎。
• 喂入口设置于转子主轴的一 侧，沿其轴向进入粉碎室；
• 筛片包角 为360o， 构成圆 形或水滴形环筛。
• 特点：粉碎室宽度较小，结 构简单，筛理面积大，粉碎 效率高，可远距离或通过软 管多点取料，转子可正反两 个方向作业。
• 应用：多见于小型粉碎机。
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3.2.1 锤片式粉碎机
③ 径向喂入式
(c)径向喂入式 1－进料斗； 2－转子辐板； 3－锤片； 4－筛片； 5－出料口
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3.1.6 粉料测定方法
（1）显微镜法（直接） （2）筛分（直接） （3）沉降法（沉降速度大小判断） （4）气流法（气流通过物料速度大小） （5）吸附法（特别物料被吸附量） （6）激光衍射法（粒度分析仪）
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激光粒度分析仪工作原理
检测器
激
样品
光
颗粒
• 激光发生散射现象，产生散射角大小来反映粒径——粒径区间。
• 辊式磨粉机 广泛用于小麦制粉工业，也用于酿 酒厂的原料破碎等工序；
• 精磨机 用于巧克力的研磨； • 多辊式粉碎机 用于啤酒厂各种麦芽的粉碎加工。 • 可用于油料轧坯、糖粉加工、麦片加工等。
• 有辊式破碎机、齿辊破碎机、轧坯机、胶辊砻 谷机、碾米机等具体机型。
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3.3.1 辊式磨粉机工作原理
食品行业各类加工机械设备工作原理
食品行业各类加工机械设备工作原理随着社会经济的不断发展和人们对生活质量要求的提高，食品行业的规模也在不断扩大。
在现代化的食品加工过程中，各类加工机械设备发挥着重要作用。
本文将对食品行业各类加工机械设备的工作原理进行介绍。
一、切割机切割机主要用于对薄片、丝状或块状食材进行切割处理。
常见的切割机有：切片机、切丝机、切块机等。
切片机的工作原理是通过高速旋转的圆刀来切割食材，切丝机则是通过一个刀盘和一个旋转的绞龙来完成切割，而切块机则是通过传动机构的带动下，通过压力来将食材压成块状再进行切割。
二、搅拌机搅拌机主要用于将食材混合均匀。
常见的搅拌机有螺旋搅拌机、凸轮搅拌机、卧式搅拌机等。
螺旋搅拌机的工作原理是将食材置于螺旋桨中，通过螺旋桨的旋转来达到混合均匀的目的。
凸轮搅拌机则是利用凸轮来驱动可转动的臂，以达到混合食材的目的。
卧式搅拌机则是通过搅拌臂高速旋转，将食材混合均匀。
三、研磨机研磨机主要用于将坚硬的食材磨成粉状或细碎的颗粒。
常见的研磨机有大型磨粉机和小型咖啡机等。
大型磨粉机的工作原理是将食材放入磨粉机中，通过两个具有不同转速和不同精度的磨盘之间的磨擦和碾压使食材磨成粉。
小型咖啡机则是通过高速旋转的刀片将坚硬的食材磨碎。
四、升降输送机升降输送机在食品加工中主要用于运输食材或成品。
升降输送机的工作原理是将食材或成品放在输送带上，通过升降机构来控制输送带的升降以达到调整高度的目的。
五、自动包装机自动包装机主要用于对成品进行包装。
自动包装机的工作原理是将成品通过输送带输送到包装机内，通过自动传输包材，将成品进行包装。
总之，各类加工机械设备都有着各自不同的工作原理，但它们的共同点就是利用传动机构、动力机构和传送机构等部件来完成对食材的加工处理，从而满足人们的需求。
随着科技的不断进步和食品加工技术的不断提高，相信食品加工机械设备也会更加高效、节能、环保。
第五章 食品切分和粉碎机械与设备
④ 劈碎 hacking
• 用一个平面和一个带尖棱的工作表面挤压物料时， 物料沿压力作用线的方向劈裂，这是由于劈裂平 面上的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限。
• 适用：多用于脆性物料（Brittle material）的破碎。
⑤ 磨碎 grinding
• 物料与运动表面之间受一定的压力和剪切力作用， 当剪切力达到物料的剪切强度极限（Shear strength limit）时，物料就被粉碎。
• 优点：结构简单，生产能力较大，具有良好的通用性。
切割时的滑切作用不明显，切割阻力大，物料受到较大的 挤压作用，故适用于有一定刚度（Rigidity）、能够保持 稳定形状的块状物料，如苹果、土豆、萝卜等球形果蔬。
• 缺点：不能定向切片。
三、蘑菇定向切丁机 Mushroom directional dicing machine
第二节 切分机械与设备
Cutting machinery and equipment
• 切分机械特点： • 成品粒度（Finished grain size）（细碎度或碎段）均匀一致，
断面光滑；功耗低；为中低转速，噪声小；更换刀片可得不同 形状或粒度得产品。
• 刀片要求： • 能钳住物料；功耗小；刀片具有足够强度和刚度。
或粉末的单元操作。习惯上将大块物料粉碎成小块物料的操 作称为破碎（Broken），将小块物料分裂成细粉的操作称为 磨碎（grated）。 • 2、分类 • 根据被粉碎物料和成品的粒度不同分为：粗粉碎、中粉碎、 微粉碎和超微粉碎。 • 根据作业物料含水量不同分为：干法粉碎、湿法粉碎。
第一节 概述
3. 粒度（granularity）。物料颗粒的大小称为粒度，它是粉碎
二、块状类物料切碎机 Block material chopper
粉碎机结构及工作原理
粉碎机结构及工作原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：粉碎机是一种常用的工业设备，用于将各种物料粉碎成较小的颗粒或粉末，广泛应用于食品加工、化工、医药、建材等行业。
粉碎机的工作原理是通过旋转刀片或撞击钉头等方式将物料加工粉碎，从而实现物料的处理和再利用。
下面就来详细介绍一下粉碎机的结构及工作原理。
一、粉碎机的结构1. 主机部分：粉碎机的主机部分通常由机架、主轴、刀片、电机等部件组成，是整个粉碎机的核心部分。
机架是支撑刀片和电机的主要依托，通常采用坚固耐用的材质制造，以承受粉碎时产生的巨大力量。
主轴是连接电机和刀片的部件，能够带动刀片旋转或运动，实现物料的粉碎。
刀片是粉碎机的重要组成部分，可以采用各种形状和材质制造，根据物料的特性和要求选择不同的刀片形式。
电机则是粉碎机的动力来源，为粉碎机提供动力保障。
2. 进料部分：粉碎机的进料部分通常由进料口、进料链条、进料装置等部件组成，用于将物料送入主机进行粉碎。
进料口是物料进入粉碎机的通道，通常设置在粉碎机的顶部或侧面，方便物料的投放。
进料链条是连接进料口和主机的部件，通过链条传动将物料送入主机。
进料装置则是帮助物料顺利进入主机的设备，可以根据物料的特性和要求选择不同形式的进料装置。
4. 控制部分：粉碎机的控制部分通常由电气控制箱、触摸屏、传感器等部件组成，用于实现粉碎机的自动控制和监测。
电气控制箱是粉碎机的主要电气设备，用于集中管理和控制粉碎机的运转。
触摸屏则是粉碎机操作人员与设备交互的界面，可以通过触摸屏调整设备的运行参数。
传感器则可以监测粉碎机的运行状态和各个部件的工作情况，实现设备的智能化管理。
二、粉碎机的工作原理粉碎机的工作原理是利用高速旋转的刀片或撞击钉头等方式对物料进行粉碎。
当粉碎机启动后，电机带动主轴旋转，刀片开始在主机内高速运动。
物料经过进料口进入粉碎机后，被刀片撞击、剪切、抓取等方式加工，形成高速旋转的强力，将物料破碎成较小的颗粒或粉末。
食品机械与设备的类型及特点
食品机械与设备的类型及特点食品机械与设备是指用于制造、加工或包装食品的机器和设备的总称。
随着食品制造工艺的不断完善和发展，不同类型的食品机械和设备也逐渐出现并发展壮大。
下面介绍几种常见的食品机械与设备的类型及特点。
1. 切丝机切丝机是一种用于切割食物蔬菜、肉类等成条状的机械。
它可以快速而准确地将食物切成不同宽度和厚度的条状，有效提高了操作效率。
切丝机的主要特点是：结构简单，易操作，且配备有安全保护装置，使用方便。
2. 磨粉机磨粉机是一种用于将各种谷物、干果、豆类等食材加工成粉状的设备。
它可以将食材磨成适合做面粉、榨汁、蒸饭等用途的细粉末。
磨粉机的主要特点是：研磨效率高，磨出的粉末细腻，易于加工。
3. 制饼设备制饼设备是一种用于制造各种类型的饼干、面包、蛋糕等糕点的设备。
它具有不同的模头，可制造出各种形状和大小的糕点。
制饼设备的主要特点是：自动化程度高，生产效率高，易于清洁和维护。
4. 封口机封口机是一种用于封口各种类型的包装袋的机械。
它可以将塑料、纸质、铝箔和复合材料制成的袋子封口，保证食品的卫生性和保鲜性。
封口机的主要特点是：封口快速，温度可调节，封口密封性好。
5. 填充机填充机是一种用于填充各种类型的食品，如奶粉、饮料、果酱等的机械。
填充机能够准确地将食品填入包装袋、瓶子或盒子中，保持食品的卫生性和保鲜性。
填充机的主要特点是：适用范围广，操作简单，自动化程度高，填充速度快。
6. 冷却设备冷却设备是一种用于快速冷却加工的食品的设备。
它可以通过循环冷却系统，将食品迅速降温至安全温度范围内，大大提高了食品的品质和保鲜性。
冷却设备的主要特点是：冷却速度快，冷却效果好，占地面积小，易于清洁和维护。
7. 蒸炉蒸炉是一种用于蒸制食物的机械。
它可以将食品置于特制的蒸炉中，利用蒸汽将食品蒸熟或蒸至特定的温度和时间。
蒸炉的特点是：蒸制效果好，能够快速蒸制，易于清洁和维护。
总之，不同类型的食品机械和设备都具有各自的特点和优势，它们共同为食品行业的发展做出了重要的贡献。
食物加工机推荐信范文
尊敬的[收信人姓名]，您好！在此，我怀着无比激动的心情，向您强烈推荐一款在厨房中不可或缺的神奇工具——多功能食品加工机。
自从我在家中购置了这款机器，我的烹饪体验发生了翻天覆地的变化，工作效率大大提升，生活品质也得到了显著改善。
我相信，这款机器同样能为您带来前所未有的便利和乐趣。
首先，我要为这款多功能食品加工机点赞的是它的强大功能和实用性。
它不仅能够轻松处理蔬菜、水果、肉类、坚果、巧克力等多种食材，而且操作简单，适合各个年龄段和不同烹饪水平的用户。
以下是我对这款机器的几点详细介绍：1. 多功能性：这款机器集切割、磨碎、搅拌、搅打、榨汁等多种功能于一身，无论是制作沙拉、酱料，还是处理肉类、制作甜品，都能轻松应对。
2. 高效省力：相较于传统的手工处理方式，多功能食品加工机省去了大量的时间和体力，让烹饪变得更加轻松愉快。
3. 安全可靠：机器采用强大的电机和锋利的刀片，但同时也配备了安全锁装置，确保用户在操作过程中的人身安全。
4. 便捷操作：一键启动和自动停止功能让操作更加简便，省去了繁琐的按键操作，即使是厨房新手也能迅速上手。
5. 容量适中：独特的容器设计可以容纳不同大小的食材，满足各种烹饪需求，同时易于清洗。
6. 品质保证：这款机器由知名品牌生产，品质有保障，售后服务完善，让您购物无忧。
在我使用这款多功能食品加工机的过程中，我深刻体会到了它的优势。
以下是我的一些实际使用体验：- 提升烹饪效率：以往需要花费大量时间完成的食材处理工作，现在只需几分钟即可完成，极大地提高了烹饪效率。
- 丰富菜肴种类：由于加工机器的辅助，我可以尝试制作更多样化的菜肴，满足家人的不同口味。
- 享受烹饪乐趣：烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种享受，让我在忙碌的生活中找到了乐趣。
综上所述，我认为这款多功能食品加工机是厨房中不可或缺的好帮手。
它不仅能提升烹饪效率，还能为我们的生活带来更多便利和乐趣。
在此，我真诚地推荐这款机器给您，希望您也能在厨房中享受到它带来的美好体验。
介绍几种食品加工机械
生姜切粒机 功率２ ２ 瓦 ，电压２ ０ 于一体 ，可切马铃薯 、萝 ｌ、瓜薯 、黄 ．千 ２ 、 倍 。该机适 用于大面积 、大规模 的植树 量 轻 、压 力强 、雾 化好 、操 作简便 、可 作业 ，也 可以广泛 应用于 田间地 头 ，道 随时配置 盛药容器 。
路 两侧 绿化 ，沟河堤坝 防汛植树任务 。
主要 参数 汽油机型号 ：１ Ｅ ０ Ｐ ４ Ｆ一
５ 汽 油 机 形 式 ：单 缸 、 风 冷 、二 冲程 。 。
适 用 范 围 用 于 果 园 、 水 稻 、旱 地
作物 、花 卉苗木 、蔬 菜基地 等喷药 除治
病 虫害 。很多园艺工 程公 司用 作移栽树 木 喷水保 湿的首选器具 。
等原 料 做馅 ，如瓜 、 菜 、萝 卜、葱 姜蒜 、 生 、噪 音 小 ，没 有 余 料 ，操 作 简单 安
全。
切 粒机主 要用于各种 根 、茎、叶类蔬 菜
连续切碎 ，也是饲养 业加工蔬 菜类饲料
２萝 Ｉ ． 、 切条机 Fra bibliotek萝 卜切 条机 集 切 片 、切 丝 、切 块
茄 子 、马 铃 薯 等 ，结 构 合 理 、 干净 卫 最好设备之一 。
功 能 介 绍 适 于 城 市 园林 绿 化 、花
最大功率 ：１９ ．千瓦／ ０ ０ 分。排量 ： ７０ 转／ ４ ．立方厘 米 。缸径 Ｘ行程 ：中４ 毫 米 ９９ ４
×３ ８ 米。钻 头转速 ：１０～２ ０ ／ 木 路树 、草 坪花 圃。果园 、水 稻 、旱作 ２．毫 ７ ０转 分 。最大钻头直径 ：２ ０ ０ 毫米 。净重 （ 不 基 地 、禽 畜 养 殖场 、街 道 、医 院 、学 含 钻头 ）：９ ５ 克。包装 尺寸 ：５ ０ ．千 ９ 毫 校、码头 、垃圾场所 等喷水 、喷药 防治
各类肉类制品加工设备介绍
各类肉类制品加工设备介绍肉类制品加工设备是食品加工行业中的一大类设备，用于将原始的肉类材料进行加工和处理，制成各种肉制品，如火腿、香肠、培根等。
下面将介绍一些常见的肉类制品加工设备。
1. 绞肉机（Meat Grinder）绞肉机是最基本的肉类加工设备之一，主要用于将肉类进行细碎、粉碎和搅拌。
其工作原理是通过旋转的刀片将肉类材料切碎，并通过机体内的筛网将肉渣和汁液分离，最终得到细碎的肉末。
绞肉机广泛应用于各种肉制品加工中。
2. 配料机（Blender）配料机主要用于将肉类原料与其他调料进行混合。
它通过翻滚的旋转筒将肉类、盐、糖、香料等混合在一起，并确保混合均匀。
配料机可以根据需要进行调整，以确保混合物的质量和口感。
3. 剁肉机（Meat Chopper）剁肉机主要用于将肉类进行剁碎和研磨，它通过高速旋转的刀片将肉类切碎，同时可以根据需要调整切碎的粗细程度。
剁肉机广泛应用于制作肉饼、馅料等肉制品。
4. 熏烤机（Smoker）熏烤机是制作熏肉、火腿等熟食的重要设备。
它通过燃烧木炭或木屑产生烟雾，将肉制品置于烟熏室中进行熏制和烤烟，以增加食物的风味和口感。
熏烤机具有温控和烟雾控制功能，可以根据不同的肉制品要求进行调整。
5. 香肠填充机（Sausage Stuffer）香肠填充机主要用于将绞碎的肉类材料填充到肠衣或其他容器中，制作成各种香肠。
它通过手柄或电动机将肉浆推入肠衣中，并控制香肠的厚度和形状。
香肠填充机通常配备不同规格的填充嘴，以适应不同的香肠尺寸。
6. 套肠机（Sausage Linker）套肠机是用于将填充好的香肠分割成不同长度的设备。
它可以根据要求进行自动或手动操作，将填充好的香肠通过切割和分离机构分割成不同长度，并用缝合线或夹子固定香肠两端，形成完整的香肠。
7. 火腿切割机（Ham Slicer）火腿切割机是用于切割成片的火腿或其他熟肉制品的设备。
它通过旋转的切割刀片将火腿或其他肉制品切割成薄片，以达到统一的厚度和形状。
食品机械之切割与粉碎机械
➢类型：茎秆类切碎机，块状类切碎机
5.1.1 茎秆类切碎机
➢ 切碎器：动刀片和定刀片等组成 的部件称为切碎器。 ➢ 切碎器的要求：
1.钳住物料，保证切割； 钳住角 稳定切割的条件：
f1 N 1 N 2si nf2 N 2cos
N 1f2 N 2si nN 2cos
tan f1 f2
以一定速度约260rmin回转的叶轮带动料块作圆周运动使得料块在离心力作用下被抛向机壳内壁此离心力可达到其自过程身重量的7倍使物料紧压在机壳内壁并与固定刀片作相对运动此相对运动将料块切成厚度均匀的薄片切下的薄片从排工作原理蘑菇定向切片机蘑菇定向切片机一般用于片装蘑菇罐头的菇切片
切割粉碎机械（尺寸减小机械）
孔板的孔型除了轴向圆柱孔外，还有进口端孔径较小的圆锥形孔，这种 孔形具有较好的通过性能。
绞刀
绞刀（图5.25）一般为十字形，也有双翼或三翼形的，还有的采用刚度和强度较 高的辐轮结构，随螺杆一同转动，起动刀作用。
绞刀刃角较大，属于钝型刀，其刃口为光刃，由工具钢制造；为保证切割过程的 钳住性能，大中型绞肉机上的绞刀为前倾直刃口或凹刃口。
滑切时，切割行程增加，省力但不一定省功。
（2）切割阻力要均匀
切刀工作时，不但要求切割动力小，而且要求从参加 切割开始，直到切割完成，切割阻力矩保持相同，以保证 切割过程稳定。
二. 常用机型 1. 盘刀式切碎机：动刀片 的刃口线是一个垂直于回 转轴的圆形平面。
1.动刀 2.喂料口
切刀的几何形状：直刃口刀， 曲线刃口刀，凹刃口刀，凸刃 口刀。
5.3 微碎机械
微粉碎加工的产品80%以上能通过80目筛孔。 （一）涡轮式粉碎机 由进料口、叶轮、齿板和排料口等组成。
一、概念及性质
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二、填充题
7. 绞肉机是一种将肉料切割制成 肉粒的设备。绞肉机主
要由 、 、 、 和 等构成。它广泛应用
于
、
、
、
等的制品加工。
8. 斩拌机的功能是将
成 ，同时具有使 与 相
的作用。它是加工 制品和 罐头的关键设
备之一。分为 和 两种。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
1. 气流磨属于冲击式粉碎机。 2. 机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物
的 指爪之间。盘击式粉碎机一般沿
安装筛网。
4. 辊式磨粉机主要由 、 、 、 、 和 等
部分组成。其主要工作机构是 ，一般有 或 磨辊，分
别称为 和 辊式磨粉机。
、 、和四
个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
5. 磨介式粉碎机是指借助于 状态、具有 的研磨介质所
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间 C. 在88~150μm之间 D. <150μm
6. 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力 越 而挤压力越 。
A. 小，大，大，大 C. 大，小，小，小
B. 小，大，大，小 D. 小，小，小，大
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
料。 3. 机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。 4. 所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘
和一个固定齿爪圆盘。 5. 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵
消粉碎发热的效应。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
6. 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动 转动。
的切割能力无关。 15. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
16. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。 17. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹
产生的 、 、 、 等作用力使物料颗粒破碎的
研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形
式、物料的
、原料的
影响。这种粉碎机生产率
、成品粒径 ，多用于 粉碎及 粉碎。
6. 切片机械是将物料切割成
产品的机械。切片机可
有不同型式，有些对原料的 较强，如
，有些
则专用于某种物料，如
。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
10. A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B
11. 真空斩拌机料盘的转速范围为
围在
r/min。
r/min，剁刀转速范
10. A. 5~20，2000~4000 B.2000~4000，5~20
11. C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~4000
12. 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 mm，开孔率约 为 %。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
自测题
一、判断题 二、填充题 三、选择题
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
1. 锤击式粉碎机可从 方向进料。
1. A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
2. 盘击式粉碎机可从 方向进料。
1. A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
10. A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，
50Байду номын сангаас
13. 打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
1. 气流粉碎机具以下特点：(1)能获得 以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分布 ；(3)适用于 和 热敏 性材料的粉碎；(4)故产品不易受 或其它 的污染；(5)可 以实现 作业；(6)可在 情况下操作；(7)结构紧凑，构造 简单，没有 。
三、选择题
7. 棒磨机常用钢棒直径范围为 ，其筒体长度与直径的比值 范围为 。
7. A. 50~100mm，3~4 B. 5~10mm 1.5~2 C. 50~100mm， 1.5~2 D. 5~10mm，3~4
8. 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 。
7. A. 18%~38% D.38%~48%
3. 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 。
A. ≤180° B. <360° C. =360° D. ≥180°，<360°
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
4. 气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。
4. A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm
5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。
食品工厂机械与设备
第五章 粉碎切割机械
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
第五章 粉碎切割机械
食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小 的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经 过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品 形状。
第一节 粉碎机 第二节 切割碎解机械
本章小结 思考题 自测题
7. 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工 作单元。
8. 振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品 粒径的粉碎机。
9. 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 10. 离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
一、判断题
11. 蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 12. 各种切丁机均对物料切割三次。 13. 绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。 14. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀
B. 28%~38%
C. 28%~40%
9. 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 时，可得到粒径小于 1~5μm范围的成品。
A. 1~2mm
B. 0.6~1.5mm C. 2~3mm D. 5~25μm
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
三、选择题
10. 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。
2. 锤击式粉碎机利用高速旋转的 或 产生的作用力使物料 ，既适用于 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被 称为 。
食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械
二、填充题
3. 盘击式粉碎机也称为 粉碎机，其工作原理与 粉碎机
有相似之处。其工作元件由
组成，每个圆盘上
有很多
指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到