茶文化与礼仪课件

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喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过 ，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一 苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言 传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶 叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽， 主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶 。
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(一)鞠躬礼
• 分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象 分成"真礼"(用于主客之间)、"行礼"(用于客人之 间)与"草礼'(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式 鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐 徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时 吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。 行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调 感。"真礼"要求行九十度礼，"行礼"与"草礼"弯 腰程度较低。
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饮茶
• 1.水与茶的比例
•
直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，
使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡
对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响
到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响作用。
浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标
的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致 上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为1∶80。常用 的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯可 投两克。
１．西湖龙井产于浙江杭州西湖 ２．碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 ３．信阳毛尖产于河南省信阳泗河港何家寨 ４．铁观音产于福建安溪县 ５．六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山 ６．祁门红茶产于安徽祁门县， ７．君山银针产于湖南岳阳君山 ８．黄山毛峰产于安徽歙县黄山 ９．都匀毛尖产于贵州都匀县 10．武夷岩茶产于福建崇安县
的变化 ❖看叶底：了解茶叶的状况
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茶叶的功效
• 提神益思 • 利尿通便 • 固齿防龋 • 消炎灭菌 • 解毒醒酒 • 降脂降压 • 祛腻消食 • 保肝明目 • 防辐射抗癌变 • 抗衰老延年益寿
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茶礼
茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫， 以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用 茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部， 右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的 右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端 茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对 方。
着地即可。
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(二) 伸掌礼
这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示" 请"与"谢谢"，主客双方都可采用。两人面对面时， 均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右 掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手 斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口 稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小 气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。 行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。
• 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。"真礼"以
跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前
倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，
两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳
空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿
慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。"行礼
"两手仅前半掌着地，"草礼"仅手指第二指节以上
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• 2．泡茶的水温
•
对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类
茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总
喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、
乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的
有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如
龙井茶，应用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿
翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、 凤凰水仙等
黄茶：霍山黄芽、君山银针等 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等
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绿茶
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龙井
碧螺春
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绿茶--汤色
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红茶
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祁
门
红 茶
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• 3．浸泡的时间长短
•
一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红
茶要比普通的茶泡得更短一点。
• 4.杯子的用法
• 红茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。
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茶的识别－茶的鉴定
❖观汤色：观看茶汤颜色 ❖闻热香：打开盖子，闻冲泡过后的香气 ❖评滋味：品评茶汤的滋味 ❖闻冷香：再度闻一次香气，了解温度下降后香气
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(三)叩指礼
此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩 指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必 须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐 渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示 谢忱。
茶文化与礼仪
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茶，是中华民族的举国之饮。如今已成了 风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可 可）之一，全世界已有50余个国家种茶。
寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶， 引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工 工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国 传播去的。茶树原产我国西南地区，我国是世 界上最早发现茶树和利用茶树的国家，中国是 茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是 中华民族的骄傲！
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白茶
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白茶之白毫银针
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安吉白茶
白牡丹
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黑茶
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六堡茶
普洱茶
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黑茶汤色
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湖南黑茶
普洱茶
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茉莉花茶
玫瑰花茶
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茉莉花茶
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中国十大名茶
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制茶的几个重要环节
1. 晾青和萎凋 2. 杀青 3. 发酵 4. 焙火 5. 渥堆或陈放 • 不同的茶有不同的制作环节
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青叶 烘干
晒青
凉青
摇青
成品
安溪铁观音茶
炒青
打散
包揉
速包
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5Hale Waihona Puke Baidu
茶的识别－六大类茶
绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄 山毛峰等
红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工 夫等
祁门红茶—汤色
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滇 红 茶
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青 茶
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青茶之武夷岩茶
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闽南安溪铁观音
凤凰单枞
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台湾冻顶乌龙
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乌龙茶
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乌龙茶---汤色
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黄茶之君山银针
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黄茶—汤色